Определение консистенции греческого йогурта. Применение
реклама
Определение консистенции греческого йогурта. Применение Производитель йогурта нуждался в способе определения различия между продукцией, которая не содержит жира, и продукцией, в состав которой входит 2% жира. Используемые в настоящее время методы сенсорной оценки являются очень субъективными. Проблема Производитель не имел возможности объективно определять различие консистенций продукции. Специалисты производителя хотели быть уверенными в том, что консистенция обоих видов йогуртов почти не отличается. Рассматривая ситуацию с точки зрения потребителей, им бы не хотелось, чтобы потребитель заметил существенное отличие между продукцией, которая не содержит жира, и продукцией, в состав которой входит 2% жира. Решение Испытание осуществлялось с помощью анализатора текстуры TMS-Pro, тензометрического датчика усилия 250 Н и изготовленного по заказу цилиндрического зонда. С помощью указанного оборудования было выполнено испытание на обратную экструзию. Зонд был запрограммирован на перемещение из исходного положения со скоростью 100 мм/мин до соприкосновения с поверхностью йогурта. Затем зонд погрузился в йогурт на глубину 20 мм со скоростью 200 мм/мин, после чего вернулся в исходное положение. Емкость с йогуртом была установлена на стандартном столике для фиксации образцов, благодаря чему цилиндрический зонд погрузился непосредственно в йогурт. На графике справа показаны кривые, полученные в результате испытания. Первая кривая показывает погружение зонда в йогурт. Отрицательные кривые в нижней части графика отображают выход зонда из йогурта и его липкость (количество йогурта, которое остается на зонде при его возвращении в исходное положение). Специалисты производителя были довольны результатами испытания, поскольку не было обнаружено существенных различий между консистенциями двух видов йогурта. Преимущества • Быстрое и простое испытание, позволяющее получать сходные и объективные результаты практически одновременно с процессом производства продукции. • Позволяет осуществлять более точный контроль характеристик консистенции продукции. • Снижает вероятность простоя производства по причине несоответствия продукции применяемым стандартам 0% жира Йогурт Образец 1 Образец 2 Образец 3 Среднее Стандартное отклонение Область mJ 182,4 188,4 199,1 189,9 8,46 2% жира Йогурт Образец 4 Образец 5 Образец 6 Среднее Стандартное отклонение Область mJ 177,1 189,9 186,8 184,6 6,67
