В.М. АРХИРЕЕВ ЗДАНИЯ И ИНЖЕНЕРНЫЕ СИСТЕМЫ

В.М. АРХИРЕЕВ
ЗДАНИЯ И ИНЖЕНЕРНЫЕ СИСТЕМЫ ГОСТИНИЦ
Сборник заданий
Челябинск 2015
Содержание
Введение ……………………………………………………………………..3
Задания по темам……………………………………………………………4
Список литературы………………………………………………………...13
Введение
Последние десять-пятнадцать лет в России бурными темпами развивается отельный бизнес, как следствие, порождая спрос на квалифицированные
кадры. Особые требования, в силу очевидных причин, предъявляются к будущим менеджерам гостиниц, которые должны не только владеть технологиями обслуживания клиентов во всех службах отеля, но и иметь четкое
представление о материально-технической базе гостиницы, ее техническом
оснащении, требованиях и способах оформления жилых и общественных помещений, и, кроме того, разбираться в вопросах, связанных с охраной труда
и обеспечением безопасности находящихся в гостинице людей.
Данный сборник заданий, соответствующих темам, включенным в тематический план программы дисциплины «Здания и инженерные системы
гостиниц» профессионального цикла основной профессиональной образовательной программы по специальности 43.02.11 Гостиничный сервис, поможет будущим менеджерам закрепить необходимые знания, приобретенные в
процессе ее изучения.
3
Задание по теме 1 (Современные принципы проектирования
гостиничных предприятий)
Распределение конструктивных элементов зданий.
1- фундамент; 2 - отмостка; 3 - наружные стены; 4- перекрытие; 5внутренние стены; 6- межэтажные перекрытия; 7- перегородка; 8 чердачное перекрытие; 9- чердак; 10- крыша; 11- двери; 12 -лестница;
13- окно
Рис. Поперечный разрез здания
Вопрос 1: Распределите конструктивные элементы здания, перечисленные
на рисунке на две основные группы:
4
Несущие
Не несущие (ограждающие)
Вопрос 2: В чем заключаются принципиальные отличия этих двух групп?
Задание по Теме №2 (Объемно-планировочное решение зданий
гостиниц)
Расчет числа посадочных мест на предприятиях питания.
Типы предприятий общественного питания и число посадочных мест в них
зависит от назначения гостиницы, уровня ее комфорта и вместимости. Общее
число посадочных мест в предприятиях общественного питания суммарно
рассчитано на полную вместимость гостиницы.
Например: вместимость гостиницы 304 места.
Предприятия общественного питания:
кафе – 40 мест;
бар -70 мест;
2 буфета по 16 мест – 32 места;
ресторан с банкетным залом – 162 места.
Всего - 304 места.
Количество посадочных мест ресторана определяется по действующим нормативам. В гостиницах высшего, I и II строительных разрядов число мест в
ресторанах должно составлять 45-70 %; в кафе – 15-30 %; в буфетах – 7-9 %;
в барах – 15-25 % общего числа посадочных мест. Основное число посадочных мест предприятий общественного питания размещается в ресторанах.
Набор предприятий питания при гостинице, их вместимость, как правило,
еще зависит от размера и значения населенного пункта, где построена гостиница, ее расположения в системе города, наличия поблизости других предприятий общественного питания и других факторов.
Предприятия питания при гостиницах, построенных в местах отдыха, курортах обычно рассчитывают на отдыхающих, проживающих не только в гостинице, но и в кемпингах, частном секторе. Общая вместимость предприятия
составляет до 150 % вместимости гостинцы.
Например: вместимость гостиницы 304 места
Предприятия общественного питания: 304+152=456 мест.
5
Задание по Теме №3 (Техническая эксплуатация зданий и
сооружений гостиниц)
Разбор и решение производственных ситуаций, связанных с неисправностями инженерно-технического оборудования гостиницы
Привести конкретные примеры неисправностей и пути их устранения.
Задание по Теме № 4 (Инженерное оборудование зданий гостиниц. Теплоснабжение)
Возможные неисправности в системе отопления.
Заполните таблицу № 1.
Таблица №1. Возможные неисправности в системе отопления
№
Основные
правности
неис- Причины
новения
возник- Методы
ранения
уст- Примечание
1
2
3
4
5
Задание по Теме №6 (Система холодного водоснабжения зданий
гостиниц)
Составить схему водоснабжения гостиничного предприятия.
Составить схему на десятиэтажную гостиницу согласно примеру.
6
Задание по Теме №7 (Система канализации)
Разобрать причины возникновения засоров в канализации.
Заполните таблицу №2.
Таблица №2. Причины возникновения засоров в канализации.
№
Основные места засоров
Причины возникно- Методы устране- Примечание
вения
ния
1
2
3
4
5
7
Задание по Теме №8 (Система вентиляции зданий гостиниц)
Содержание вредных веществ в воздухе и пути их удаления из помещений
гостиниц.
Заполните таблицу № 3.
Таблица №3. Вредные вещества в воздухе и пути их удаления
из помещений гостиниц
№
Основные вредные вещества
Источники
Способы удале- Примечание
ния
1
2
3
4
5
Задание по Теме № 9 (Система кондиционирования воздуха)
Возможные неисправности кондиционеров.
Приведите примеры возможных неисправностей кондиционеров в номерах и
общественных помещениях
Задание по Теме №10 (Энергетическое хозяйство)
Решение производственных ситуаций, связанных с использованием ресурсосберегающих технологий.
Приведите примеры ресурсосбережения в гостинице. Заполните таблицу №4.
Таблица №4. Применение ресурсосберегающих технологий в гостинице
№
Основные технологии ресурсосбережения
8
Результаты применения
Задание по Теме № 11 (Лифтовое хозяйство гостиниц. Система
удаления мусора)
Обеспечение безопасной эксплуатации лифтов.
Перечислите основные правила безопасности при эксплуатации лифтов.
Задание к теме №12 (Телекоммуникационные системы гостиницы)
Антитеррористическая и противокриминальная защита гостиничного
объекта.
1. Назовите основные уровни защищенности и соотношение организационных мер и необходимого уровня технической защищенности объектов.
2. Выберите из таблицы №5 критерии оценки угроз террористического и
криминального характера.
Таблица №5. Набор возможных критериев оценки угроз террористического
и криминального характера
№ Угрозы террористического характера
1
2
3
4
Характер политический, социальный,
экономический
Основные угрозы: захват заложников,
объекта
Действия скрытые: до совершения
преступления
Характер воздействия: групповое,
одиночное.
5
Квалификация нарушителей - высокая
6
Оснащение техническими средствами высокое, укомплектованное
9
Угрозы криминального характера
Характер политический, социальный, экономический
Основные угрозы: хищение
имущества, материальных ценностей, информации.
Действия скрытые: до совершения преступления
Характер воздействия: проникновение с применением различных приспособлений
Квалификация нарушителей различная
Оснащение техническими средствами - от простейших до вы-
7
сокого уровня
Условия противостояния - от повы- Условия противостояния - от
шенных до высоких
оптимальных до высоких
Задание по Теме №13 (Уборочные машины и механизмы)
Обслуживание моющего пылесоса.
Перечислите основные узлы моющего пылесоса и методику обслуживания.
Задание по Теме №14 (Оборудование и организация работы
прачечных)
Обслуживание оборудования прачечных.
Перечислите оборудование прачечных и основные неисправности при его
эксплуатации.
Задание по Теме № 15 (Интерьер общественных и жилых помещений гостиницы. Мебель, текстиль и другие решения)
Подбор цветовой гаммы в оформлении интерьера конкретных помещений гостиницы.
Цвет - одна из важнейших характеристик среды. Цвет придает помещению индивидуальность, оказывает влияние на эмоциональное состояние и
ощущения человека, изменяет пропорции и размеры пространства, корректирует влияние внешней среды.
Научные исследования показали, что в природе есть только три цвета (желтый, красный, синий), которые не входят в состав друг друга. Все остальные
цвета получаются путем попарного смешения цветов. В практической работе
удобно для сравнения и сопоставления видеть все цвета с изменениями по
светлоте и тону. Для этого используют цветовой круг Гёте, названный так по
имени основоположника в области исследований цвета.
Гёте утверждал, что все цвета располагаются между двумя полюсами, и поэтому их можно разделить на теплые и холодные. Красный, желтый, оранжевый, коричневый цвета ассоциируются с солнцем и поэтому являются теплыми. Холодными считают цвета, которые напоминают снег, лед, - голубой,
10
синий, сиреневый и др. В помещении, окрашенном в теплые цвета, всегда
кажется теплее.
Цвет оказывает существенное влияние на наше ощущение пространства,
зрительное восприятие размеров, высоты, пропорций помещения. Это объясняется тем, что наш глаз устроен таким образом, что он по-разному воспринимает разные группы цветов. Например, некоторые цвета, такие как красный, оранжевый, желтый, воспринимаются как приближающиеся к зрителю,
выступающие вперед. Они и называются выступающими. Поэтому если окрасить стены помещения в эти цвета, то оно будет казаться меньше, чем оно
есть в действительности.
Существуют определенные приемы создания цветовой гармонии при отделке
помещений, основанные на использовании закономерностей цветового круга.
К цветовому решению и отделке санузлов также предъявляются специфические требования. Сравнительно небольшое помещение санузла, как правило,
не имеющее естественного освещения, рекомендуется отделать плиткой
светлых тонов (светло-желтой, голубой, розовой, белой). Цвет плитки может
соответствовать цвету санитарного оборудования, но может решаться и как
фоновая отделка для приборов, сочетающаяся с цветом стен. Если для отделки стен применяется плитка с рисунком, то полы лучше сделать одноцветными.
Для санузлов, оборудованных большим количеством приборов, мебели, дополнительными предметами, большое значение имеет единое цветовое решение.
Цвет можно использовать как средство, которое помогает приезжающим
лучше ориентироваться, например, в больших гостиницах этажи окрашивают
в разные цвета.
Цветом можно выделить место дежурного администратора, лифтовые холлы,
места отдыха в вестибюле.
Объясните, как разделяют цвета по эмоциональному восприятию.
Например: спокойные (голубой, зеленый), возбуждающие (красный, оранжевый), веселые (золотистые, желтые) и т.д.
11
Задание по Теме №16 (Экстерьер здания гостиницы)
Современное и необычное оформление экстерьера зданий гостиниц.
Создайте презентацию о необычных экстерьерах гостиниц мира и объясните,
как это влияет на их доходность.
Задание к теме №17 (Требования к отделочным материалам,
к мебели и оформлению помещений гостиницы)
Составление схемы расстановки мебели с учетом стиля гостиницы и
функционального назначения помещении.
Расставьте мебель по заданию преподавателя согласно примеру:
12
Список литературы
Основная литература:
1. Барышева, Н.А. Отель-гость: практические рекомендации по содержанию отеля / Н.А.Барышева,Л.В.Тарарина. - Челябинск: Аркаим, 2007. 177с.: ил. - (Миллион меню).
2. Волков, Ю.Ф. Интерьер и оборудование гостиниц и ресторанов: учеб.
пособие для вузов / Ю.Ф.Волков. - 2-е изд. - Ростов н/Д : Феникс, 2004.
- 352с.: ил. - (Высшее профессиональное образование).
3. Ляпина, И. Ю. Индустриальная база гостиниц и туристских комплексов: учебник для спо / И. Ю. Ляпина, Т. Л. Игнатьева, С. В. Безрукова.
- М.: Академия, 2009. - 272 с.: ил.
Дополнительная литература:
1. Денисова, Н.И. Ресторанный интерьер: идеи и дизайн-2004 /
Н.И.Денисова. - М. : Ресторанные ведомости, 2004. - 160с. : ил. - (Энциклопедия ресторатора).
1. Гостиничное и ресторанное дело, туризм. Сб. норм. док.: учеб.пособие /
под ред.Ю.Ф.Волкова. - Ростов н/Д : Феникс, 2004. - 448 с.
2. Гостиница и ресторан: дизайн и интерьер
13