по направлению подготовки: 19.03.02 (260100.62) ... растительного сырья» по профилю «технология консервов и пищеконцентратов»

АННОТАЦИИ РАБОЧИХ ПРОГРАММ ДИСЦИПЛИН
по направлению подготовки: 19.03.02 (260100.62) «Продукты питания из
растительного сырья»
по профилю «технология консервов и пищеконцентратов»
Квалификация (степень) выпускника:
Выпускающая кафедра: ОПП
БАКАЛАВР
АННОТАЦИЯ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ
По дисциплине
Б1.Б.1
История
Направление подготовки:
«260100.62»Продукты питания из растительного сырья
Профиль: технология консервов и пищеконцентратов
Целями освоения дисциплины «История» являются
а) формирование знаний о процессе исторического развития человечества
б) обучение основам анализа исторических источников,
в) обучение способам интерпретации исторических событий,
г) раскрытие сущности процессов, происходивших в мировой истории
Компетенции обучающегося, формируемые в результате освоения дисциплины
Владеть культурой мышления, быть способным к обобщению, анализу, восприятию информации, постановке цели и
1.
выбору путей ее достижения (ОК-1);
Использовать основные положения и методы социальных, гуманитарных и экономических наук при решении
2.
социальных и профессиональных задач, способность анализировать социально-значимые явления и процессы (ОК-9)
АННОТАЦИЯ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ
Дисциплина
Б1.Б.2Философия
Направление подготовки
«260100.62»
Продукты питания из растительного сырья
(шифр)
(наименование)
Профиль подготовки
«Технология консервов и пищеконцентратов»
Квалификация (степень) выпускника
БАКАЛАВР
Кафедра-разработчик рабочей программы: логистики и управления
1.
Цели освоения дисциплины
Целями освоения дисциплины «Философия» являются
а) формирование знаний о
специфики философии как системы наиболее общих, предельных взаимоотношений
(закономерностей), существующих между «Миром и Человеком», внутри которой можно выделить онтологический,
гносеологический, аксиологический и духовно-практический уровни.
б)формирование представлений о философии как особом типе знания, чья специфика отличается от научного,
религиозного и других типов знания;
в) понимание аспирантами онтологических и гносеологических проблем и характера их решения;
г) ознакомление с историей философии и особенностями современного этапа ее развития;
д) понимание роли науки в развитии общества и связанные с ее развитием современные социальные и нравственные
проблемы.
2. Содержание дисциплины «Философия»
Философия, круг ее проблем и роль в обществе.
Философское учение о бытии.
Философское учение о познании.
Теория диалектики.
Природа как предмет философского осмысления.
Основы философского анализа общества.
Проблема человека в философии.
Культура и цивилизация.
Философия Древнего Востока и Античности.
Средневековая философия и философия эпохи Возрождения.
Становление философии Нового времени.
Немецкая классическая философия.
Эволюция философской мысли в России.
Панорама мировой философской мысли второй половины 19 – 20 веков.
3.
Компетенции обучающегося, формируемые в результате освоения дисциплины
Общекультурные компетенции:
3.
Владеть культурой мышления, быть способным к обобщению, анализу, восприятию информации, постановке цели и
выбору путей ее достижения (ОК-1);
4.
Использовать основные положения и методы социальных, гуманитарных и экономических наук при решении
социальных и профессиональных задач, способность анализировать социально-значимые явления и процессы (ОК-9)
4. В результате освоения дисциплины обучающийся должен:
1) Знать:
а) мировоззренческую и методологическую функцию философии в общей системе знания;
б) общенаучные методы познания закономерностей бытия и развития природы, общества и человека;
в) структуру бытия, реальности, существования и его онтологические критерии; соотношение объективной, субъективной
и виртуальной реальности;
г) материальное, духовное и идеальное в природных и социальных явлениях; формы идеализации и абстрагирования в
науках и компьютерное представление идеализированных моделей;
д) онтологию пространства и времени, их всеобщих и локальных свойств, а также модификации этих свойств в микромире
и мегамире, в биологических и социальных системах;
е) закономерности формирования и обновления философских категорий и общенаучных понятий в сфере онтологии и
гносеологии, в процессах дифференциации и интеграции фундаментальных и прикладных наук.
ж) полярную диалектику оппозиций и системную диалектику как новый этап в понимании всеобщих законов в природных
и социальных системах, во взаимоотношении универсальных и специфических законов.
з) соотношение эмпирического и теоретического уровней знания, их взаимовлияния, теоретического обоснования сложных
экспериментов и наблюдений, а также объяснения эмпирических факторов.
и) закономерности и этапы формирования научных теорий, их обоснования и расширения сфер применимости; изменение
критериев истинности, адекватности и практической результативности теорий и их преемственности.
к) специфику критериев истинности знания в естественных, гуманитарных и технических науках, соотношение истины,
ценности и практической эффективности знания, правдоподобного, вероятного и достоверного объяснения сложных процессов и
систем.
л) перспективы развития техногенной и информационной цивилизации в поисках решений обостряющихся глобальных
проблем человечества.
2) Уметь:
а) проводить теоретический анализ новых онтологических и гносеологических концепций в модернизированной теологии,
экзистенциальной философии, в вариациях телеологии и эсхатологии.
б) обобщать достижения современной науки на базе научной онтологии и теории объективной диалектики в исследовании
всеобщих законов сохранения, превращений, изменения и развития в мире.
в) применять методологию научной онтологии и гносеологии в разработке философских оснований современной науки и
техники, а также в интеграции различных философских дисциплин и направлений.
г) применять современные методы онтологического обоснования научной теории познания и творческой деятельности в
сферах искусства, науки и техники.
д) применять методологию социальной онтологии для анализа проблем и достижений в области социальной философии и
теоретической социологии.
3) Владеть:
а) новыми подходами в решении проблем познаваемости мира, его доступных и недоступных областей, в осуществлении
преемственности, объективности и адекватности знания, его расширяющихся практических применений.
б) знанием системного характера различных форм развития в мире, их специфических законов в неорганической и живой
природе, а также в обществе, особенностей и результатов развития на разных структурных уровнях.
в) закономерностями развития коммуникативных аспектов отражения и обмена информацией в живой природе и обществе,
формирование естественных и искусственных языков, а также их влияние на индивидуальное и общественное сознание.
г) научными критериями рациональности в оппозиции с нерациональными и иррационально-мистическими концепциями.
д) закономерностями и знанием этапов формирования научных теорий, их обоснования и расширения сфер применимости;
изменение критериев истинности, адекватности и практической результативности теорий, их преемственности.
е) методологией научной онтологии и теории познания в развитии современной науки и техники, в процессах творчества в
различных сферах деятельности.
АННОТАЦИЯ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ
Дисциплина Б1.Б.3
Направление подготовки
Программа подготовки
Иностранный язык
19.03.02(260100.62)«Продукты питания из растительного сырья»
для всех профилей данного направления
Квалификация (степень) выпускника
бакалавр
Кафедра-разработчик рабочей программы
ИЯПК
Цели освоения дисциплины
Целями освоения дисциплины «Иностранный язык» являются
а) приобретение студентами коммуникативной компетенции (умение соотносить языковые средства с конкретными
ситуациями, условиями и задачами общения);
б) гуманизация и гуманитаризация технического образования, что означает расширение кругозора студентов,
повышение уровня их общительной культуры и образования, культуры мышления, общения и речи.
Содержание дисциплины «Иностранный язык»
Фонетика
Грамматика и словообразование
Устный курс
Тематика научных текстов
Дополнительное чтение
Итоговое тестирование
Компетенции обучающегося, формируемые в результате освоения дисциплины
уметь логически верно, аргументировано и ясно строить устную и письменную речь (ОК-2);
ОК-14 владеть одним из иностранных языков: читать и переводить со словарем научно-технические тексты;
В результате освоения дисциплины обучающийся должен:
1) Знать: а) иностранный язык для использования его в своей профессиональной деятельности с целью делового общения и
карьерного роста профессионала;
2) Уметь: а) использовать знание иностранных языков в межличностном общении, профессиональной работе;
3) Владеть: а) навыками разговорной речи и письма в профессиональной области, методами получения информации из
отечественных и зарубежных источников;
АННОТАЦИЯ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ
Дисциплина
Б1.Б4. Экономика
Направление подготовки
260100.62 Продукты питания из растительного сырья
Профиль подготовки
(шифр)
(наименование)
Технология консервов и пищеконцентратов
Квалификация (степень) выпускника
Кафедра-разработчик рабочей программы: экономика
1.
БАКАЛАВР
Цели освоения дисциплины
Целями освоения дисциплины Экономика являются
а) подготовка студента к изучению конкретных экономических, информационно-аналитических наук;
б) получение студентом знаний об экономической жизни общества, о методах и инструментах ее изучения;
в) формирование умения принимать обоснованные решения по поводу экономических проблем, связанных с их будущей
профессиональной деятельностью
2. Содержание дисциплины «Экономика»
Собственность и рыночная экономика
Рынок. Теория спроса и предложения
Теория монополии и конкуренции
Теория издержек производства
Ценообразование на факторы производства
Заработная плата и трудовые отношения
Национальная экономика: цели и измерение результатов
Государственное регулирование экономики. Структурная инвестиционная политика
Финансовая система и основы фискальной политики
Фирма. Формы организации бизнеса
Инфляция. Система антиинфляционных мер
Денежно-кредитная система
Социальная политика государства
3.
Компетенции обучающегося, формируемые в результате освоения дисциплины
Общекультурные компетенции:
владеть культурой мышления, быть способным к обобщению, анализу, восприятию информации, постановке цели и
выбору путей её достижения (ОК-1);
уметь использовать нормативно-правовые документы в своей деятельности (ОК-5);
использовать основные положения и методы социальных, гуманитарных и экономических наук при решении социальных
и профессиональных задач; способностью анализировать социально- значимые проблемы и процессы (ОК-9);
4. В результате освоения дисциплины обучающийся должен:
1) Знать: а) понятие экономики как объекта и предмета экономической науки, принципы экономического анализа;
б) типологию экономических систем;
в) понятие рынка, его условия и структурные элементы;
2) Уметь: а) определять альтернативные издержки выбора направлений использования ограниченных ресурсов;
б)
выделять факторы спроса и предложения, формирующие рыночную цену;
в)
проводить описание отраслевых рынков по критерию эффективности;
3) Владеть: а) навыками использования профессиональной терминологии;
б) методами и инструментами экономического анализа;
в) навыками работы с учебной и научной литературой.
АННОТАЦИЯ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ
Дисциплина
Б.1.В.ДВ.1 «Социально-экономическая политика государства»
Направление подготовки
Продукты питания из растительного сырья» (шифр)
260100.62 «
(наименование)
Программа подготовки
«Технология консервов и пищеконцентратов»
Квалификация (степень) выпускника
БАКАЛАВР
Кафедра-разработчик рабочей программы кафедра государственного, муниципального управления и социологии
1.
Цели освоения дисциплины
Целями освоения дисциплины «Социально-экономическая политика государства» являются
а) формирование знаний о государстве и государственном управлении как форме публичного управления; дать знания об
объектах, субъектах политики,
б) обучение технологии разработки, реализации и оценки политических событий и решений; программ и планов
социально-экономического развития государства, региона, промышленного производства,
в) обучение способам применения теоретического инструментария к решению практических задач осуществления
социально-экономической политики государства,
г) раскрытие сущности процессов, происходящих в формировании социально-экономической политики государства,
отношений между людьми, коммерческими и некоммерческими организациями и органами государственной власти.
2. Содержание дисциплины «Основы государственного и муниципального управления»:
Методология и теоретические основы изучения социально-экономической политики государства.
Основы государственного и регионального управления социальной и производственной сферами.
Государственная власть в РФ: основные принципы организации и структура.
Общественные процессы как объекты государственного и регионального управления.
Формирование и реализация
государственной политики.
Экономическая и социальная политика государства России.
3.
Компетенции обучающегося, формируемые в результате освоения дисциплины
Общекультурные компетенции:
1.
(ОК-1)- Владеть культурой мышления, быть способным к обобщению, анализу, восприятию информации, постановке цели
и выбору путей её достижения;
2.
(ОК-9)- Использовать основные положения и методы социальных, гуманитарных и экономических наук при решении
социальных и профессиональных задач; способностью анализировать социально-значимые проблемы и процессы;
3.
(ОК-11) - Способностью понимать сущность и значение информации в развитии современного информационного
общества, сознавать опасности и угрозы, возникающие в этом процессе; соблюдать основные требования информационной
безопасности, в том числе защиты государственной тайны;
4. В результате освоения дисциплины обучающийся должен:
1) Знать:
а.
понятийный аппарат и главные теоретические концепции и идеи в области государственной политики в социальной и
экономической сферах жизнедеятельности общества;
б.
структуру и механизм функционирования органов государственной власти в России и зарубежных странах; основные
тенденции развития и реформирования государственного управления с учетом мировой практики;
в.
основные направления деятельности в системе государственного и регионального управления: государственное регулирование
экономики,
управление
социальной и
административно-политической сферами,
формирование государственной
и
региональной политики и ее реализация, управление конфликтными и чрезвычайными ситуациями в производственной и
экономической сферах.
2) Уметь:
а.
анализировать политическую, экономическую, правовую, социальную среду, в которой действуют органы государственной
власти и реализуется государственная политика;
б.
применять современные методики и технологии разработки, реализации и оценки политических и управленческих решений;
программ и планов развития страны, региона, организации, коллектива;
в.
вести дискуссию и профессиональный диалог с аудиторией, клиентом (посетителем), производителем.
3) Владеть:
а.
специальной терминологией в области государственного и регионального управления, современной научной методологией
исследования проблем государственного, регионального управления и управления промышленной сферой;
б. навыками применения теоретического инструментария к решению практических задач государственного, регионального
управления и управления промышленной сферой;
в. методологией выявления проблемы, определять цели, оценивать альтернативы, выбирать оптимальный вариант решения,
оценивать результаты и последствия принятого управленческого решения; технологиями оценивать экономические,
социальные, политические условия и последствия (результаты) осуществления государственных программ.
АННОТАЦИЯ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ
Дисциплина
Б1.В.ДВ.1.2 «Культура умственного труда»
Направление подготовки 19.03.02(260100.62) Продукты питания из растительного сырья
Профиль - Технология консервов и пищеконцентратов
Кафедра - разработчик рабочей программы кафедра социальной работы педагогики и психологии
Цель дисциплины: формирование у студентов целостного представления об особенностях познавательной деятельности
человека как факторе успешности его деятельности; развитие умений самостоятельно мыслить и предвидеть последствия
собственных действий, самостоятельно учиться и адекватно оценивать свои возможности, самостоятельно находить оптимальные
пути достижения поставленной цели.
Задачи дисциплины:

овладение основными психолого-педагогическими понятиями и средствами по проблемам развития
познавательных процессов, формирования рациональных способов умственного труда, управления познавательной
деятельностью;

приобретение
опыта
анализа
профессиональных
и
учебных
проблемных
ситуаций,
применения
рефлексивных процедур;

приобретение опыта организации учебного взаимодействия, принятия индивидуальных и совместных
решений, саморазвития;

приобретение опыта учета индивидуальных особенностей людей, стилей их познавательной деятельности;

усвоение теоретических основ организации и осуществления образовательного процесса, формирование
навыков эффективной учебной деятельности;

ознакомление с методами развития мыслительных процессов, творчества.
Компетенции: ОК-1; ОК-7; ОК-16
Основное содержание дисциплины: факторы эффективной умственной деятельности; восприятие как первичная основа
познания и обучения; как управлять вниманием; методы рационального чтения; как развивать память; способы развития мышления;
приемы понимания сложной информации; применение графических систематизаторов для понимания материала; развитие
рефлексивных умений.
Общая трудоемкость дисциплины составляет ___ зачетные единицы, форма аттестации – зачет.
АННОТАЦИЯ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ
Дисциплина
Б1.В.ДВ.3.1. Татарский язык
Направление подготовки 19.03.02(260100.62) Продукты питания из растительного сырья
Кафедра - разработчик рабочей программы кафедра обучения на двуязычной основе
1. Цели освоения дисциплины
Целями освоения дисциплины «Татарский язык» являются:
а) формирование у студентов представления о деловом татарском языке, о законах функционирования татарского языка и
современных тенденциях его развития;
б) совершенствование навыков правильной речи (устной и письменной) и эффективного речевого поведения в ситуациях
делового общения;
в) обучение способам применения татарского языка, позволяющие обеспечить наибольший эффект в достижении
поставленных коммуникативных задач,
г) раскрытие сущности языковых процессов, происходящих в обществе, осознание языка как формы выражения
национальной культуры, взаимосвязи и истории народа, национально-культурной специфики татарского языка, владение нормами
речевого этикета, культурой межнационального общения, этнокультурного компонента.
2. Содержание дисциплины «Татарский язык»
Современный татарский язык
Понятие о сингармонизме, о агглютативности татарского языка
Грамматические особенности татарского языка
Лексическое оформление документации на татарском языке
Культура речи будущего специалиста
Компетенции обучающегося, формируемые в результате освоения дисциплины:
Общекультурные компетенции:
3
ОК 2 уметь логически верно, аргументировано и ясно строить устную и письменную речь
ОК -3 готовностью к кооперации с коллегами, работе в коллективе
В результате освоения дисциплины обучающейся должен:
1) Знать:
а) связь языка и истории, культура татарского и других народов;
б) смысл понятий: речевая ситуация и ее компоненты, литературный язык, языковая норма, культура речи;
в) основные единицы и уровни языка, их признаки и взаимосвязь;
г) орфоэпические, лексические, грамматические, орфографические и пунктуационные нормы современного татарского
литературного языка, нормы речевого поведения в социального культурной, учебно-научной, официально-деловой
сферах общения.
2) Уметь:

а) осуществлять речевой самоконтроль; оценивать устные и письменные высказывания с точки зрения языкового
оформления, эффективности достижения поставленных коммуникативных задач;

б) анализировать языковые единицы с точки зрения правильности, точности и уместности их употребления;

в) проводить анализ текстов различных функциональных стилей и разновидностей татарского языка, в т.ч. делового
татарского языка..
3) Владеть:
a.
b.
c.
d.




а) татарским литературным языком, создавать устные и письменные монологические и диалогические высказывания
различных типов и жанров в учебно-научной (на материале изучаемых учебных дисциплин), социально-культурной и
деловой сферах общения;
б) в практике речевого общения основные орфоэпические, лексические и грамматические нормы делового татарского
языка;
в) современным словарным запасом татарского языка, расширения круга используемых языковых и речевых средств;
совершенствования способности к самооценке на основе наблюдения за собственной речью;
коммуникативными способностями; развития готовности к речевому взаимодействию, межличностному и
межкультурному общению, сотрудничеству.
АННОТАЦИЯ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ
Дисциплина
Б1.В.ДВ.3.1 Культура современной России
Направление подготовки 19.03.02(260100.62) Продукты питания из растительного сырья
Профиль: Технология консервов и пищеконцентратов
Кафедра - разработчик рабочей программы гуманитарных дисциплин
Целями освоения дисциплины «Культура современной России» являются:
а) формирование у студентов знаний о культуре современной России как о системе духовных ценностей человека и
общества, как о самореализации человеческого духа во всех сферах жизнедеятельности людей;
б) пробуждение интереса к познанию культурного наследия Российского государства, содействие в выработке
мировоззренческих позиций;
в) понимание современной культурной ситуации в России;
г) умение лично ориентироваться в культурном пространстве, уяснить культурные аспекты своей специальности.
Компетенции обучающегося, формируемые в результате освоения дисциплины
- владеть культурой мышления, способностью к обобщению, анализу, восприятию информации, постановке цели и выбору
путей ее достижения (ОК-1);
- использовать основные положения и методы социальных, гуманитарных и экономических наук при решении социальных и
профессиональных задач, способностью анализировать социально-значимые проблемы и процессы (ОК-9);
- способностью понимать сущность и значение информации в развитии современного информационного общества, сознавать
опасности и угрозы, возникающие при этом, соблюдать основные требования информационной безопасности, в том числе защиты
государственной тайны (ОК-11).
В результате освоения дисциплины бакалавр должен знать:
Базовые
ценности
Российской
культуры;
основные
положения
ведущих
концепций
современного
культурологического знания; основные определения понятия «культура» в контексте явлений антропологической и
социальной действительности; основные формы и функции культурной деятельности; основные способы приобретения,
хранения и трансляции социокультурного опыта - в контексте своеобразия культурных достижений разных цивилизаций; главные
тенденции истории и современного развития культуры; культурные основания ценностных установок и норм деловой
этики разных цивилизаций; основания культурной самобытности России, ее исторической роли, достижений и значения в мировой
культуре.
В результате освоения дисциплины магистрант должен уметь:
Ориентироваться в Российском историко-культурном процессе, анализировать типы Российских культур и субкультур и
разбираться в их классификации; различать и понимать специфику культурных кодов разных цивилизаций, анализировать современные
тенденции развития культуры, ситуацию мульти культурности и диалога культур; понимать значение главных достижений мировой
культуры.
В результате освоения дисциплины магистрант должен владеть:
Основами ценностного отношения к явлениям и достижениям культуры разных эпох, включая современность;
основами типологического анализа явлений культурного многообразия; способами сопоставления явлений разных культур
в ситуации кросс-культурных связей и межкультурного взаимодействия; принципами социокультурного обоснования
смысла и значения своей профессиональной деятельности, этических норм в этой сфере.
Содержание курса:

Факторы развития Российской культуры

Развитие Российской культуры в разные периоды Отечественной истории

Развитие культуры в 1990-е гг.

Современная культура народов России.

Развитие Российских субкультур на современном этапе

Культурное развитие эпохи модерна и постмодерна

Факторы и культурные феномены Российской современности
АННОТАЦИЯ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ
Дисциплина :
Б1.В.ДВ.3.2 Культура народов Татарстана
Направление подготовки 19.03.02(260100.62) Продукты питания из растительного сырья
Профиль: Технология консервов и пищеконцентратов
Кафедра - разработчик рабочей программы кафедра гуманитарных дисциплин
Целями освоения дисциплины «Культура народов Татарстана» являются:
а) формирование у студентов знаний по истории и культуры народов Татарстана как о системе духовных ценностей
человека и общества, как о самореализации человеческого духа во всех сферах жизнедеятельности людей;
б) пробуждение интереса к познанию культурного наследия и исторического опыта многонационального населения
Татарстана, содействие в выработке мировоззренческих позиций;
в) понимание современной политической и культурной ситуации в Республике Татарстан;
г) умение лично ориентироваться в исторических фактах и культурном пространстве, уяснить культурные аспекты
своей специальности.
Компетенции обучающегося, формируемые в результате освоения дисциплины
- владеть культурой мышления, способностью к обобщению, анализу, восприятию информации, постановке цели и выбору
путей ее достижения (ОК-1);
- использовать основные положения и методы социальных, гуманитарных и экономических наук при решении социальных и
профессиональных задач, способностью анализировать социально-значимые проблемы и процессы (ОК-9);
- способностью понимать сущность и значение информации в развитии современного информационного общества, сознавать
опасности и угрозы, возникающие при этом, соблюдать основные требования информационной безопасности, в том числе защиты
государственной тайны (ОК-11).
В результате освоения дисциплины бакалавр должен знать:
Основные достижения культуры народов Татарстана. Базовые ценности мировой культуры; основные положения
ведущих концепций современного культурологического знания; основные определения понятия «культура» в контексте
явлений антропологической и социальной действительности; основные формы и функции культурной деятельности;
основные способы приобретения, хранения и трансляции социокультурного опыта - в контексте своеобразия культурных достижений
разных цивилизаций; главные тенденции истории и современного развития культуры; культурные основания ценностных
установок и норм деловой этики разных цивилизаций; основания культурной самобытности России, ее исторической роли,
достижений и значения в мировой культуре.
В результате освоения дисциплины магистрант должен уметь:
Определять значение и роль культуры Татарстана в общероссийской и мировой культуре. Ориентироваться в мировом
историко-культурном процессе, анализировать типы культур и разбираться в их классификации; различать и понимать специфику
культурных кодов разных цивилизаций, анализировать современные тенденции развития культуры, ситуацию мультикультурности и
диалога культур; понимать значение главных достижений мировой культуры.
В результате освоения дисциплины магистрант должен владеть:
Основами ценностного отношения к явлениям и достижениям культуры разных народов Татартана различных
эпох, включая современность; основами типологического анализа явлений культурного многообразия; способами
сопоставления явлений разных культур в ситуации кросс-культурных связей и межкультурного взаимодействия;
принципами социокультурного обоснования смысла и значения своей профессиональной деятельности, этических норм в
этой сфере.
Содержание курса:

Культура народов Татарстана и мировая культура

Развитие культуры в Волжской Булгарии

Развитие культуры в период Казанского ханства

Культура народов Волго-Камья в 16-18 вв.

Развитие культуры в Казанской губернии 19 века

Культурное развитие Татарской республики в период СССР

Культура Татарстана на современной этапе
АННОТАЦИЯ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ
Дисциплина
Направление подготовки
Б.1В.ДВ.3
Управление цепями поставок на промышленном предприятии
260100.62 «Продукты питания из растительного сырья»
Программа подготовки
Технология консервов и пищеконцентратов
Квалификация (степень) выпускника
БАКАЛАВР
Кафедра-разработчик рабочей программы логистики и управления
1. Цели освоения дисциплины
Целями освоения дисциплины Управление цепями поставок на промышленном предприятии являются:
- сформировать комплексное восприятие основных этапов эволюции концепции управления цепями поставок;
– систематизировать знания по проектированию, планированию и управлению товарными, информационными, сервисными
и финансовыми потоками в цепях поставок;
– развить навыки построения SCOR модели при организации управления цепями поставок;
– сформировать целостное представление о возможностях логистики в повышении эффективности деятельности
организаций и цепей поставок;
– ознакомить с приемами оценки эффективности решений управления цепями поставок.
2. Содержание дисциплины Управление цепями поставок на промышленном предприятии:
Эволюция концепций управления цепями поставок
Потоки и процессы в цепях поставок
Цели и стратегические элементы управления цепями поставок
Оптимизация управления цепью поставок
Содержание SCOR модели цепи поставок
Экономическая эффективность цепей поставок
Компетенции обучающегося, формируемые в результате освоения дисциплины
3.
Общекультурные компетенции:
1.
(ОК-1) владеть культурой мышления, быть способным к обобщению, анализу, восприятию информации,
постановке цели и выбору путей ее достижения
2.
(ОК-4) владеть культурой мышления, быть способным к обобщению, анализу, восприятию информации,
постановке цели и выбору путей ее достижения
4. В результате освоения дисциплины обучающийся должен:
1) Знать:– эволюцию концепции управления цепями поставок;
– терминологию концепции управления цепями поставок (УЦП);
– сущность сетевой структуры и классификацию цепей поставок;
– сущность потоков и процессов в цепях поставок;
– ключевые бизнес–процессы;
– проблемы оптимизации управления цепью поставок;
– принципы построения и структуру SCOR модели цепи поставок;
– принципы оценки экономической эффективности решений в УЦП.
2) Уметь:– применять полученные теоретические знания по дисциплине для моделирования и управления цепями поставок
предприятия;
– проводить комплексный анализ экономической эффективности функционирующих цепей поставок;
– анализировать отраслевую специфику цепей поставок;
– анализировать основные и вспомогательные процессы.
Владеть: - навыками моделирования цепей поставок;
- анализом цепей поставок предприятий и предлагать управленческие решения по их оптимизации;
- навыками разработки модели цепи поставок с использованием стандарт
АННОТАЦИЯ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ
Дисциплина
Б1.В.ДВ.2.2 Основы менеджмента и маркетинга
Направление подготовки 260100.62 «Продукты питания из растительного сырья»
(шифр)
(наименование)
Профиль подготовки
«Технология консервов и пищеконцентратов»
Квалификация (степень) выпускника
БАКАЛАВР
Кафедра-разработчик рабочей программы: МиПД
1. Цели освоения дисциплины
Целями освоения дисциплины «Основы менеджмента и маркетинга » являются:
а) формирование у студентов представления о роли маркетинга в процессе управления деятельностью организации, об
особенностях основного инструментария маркетинга, о значении маркетинговой информации для принятия управленческих
решений;
б) изучение комплексной деятельности предприятия, действующего на принципах маркетинга с учетом внешней и
внутренней среды;
в) получение навыков в разработке стратегии и тактики целевого маркетинга;
г) изучение элементов комплекса маркетинга;
д) овладение навыками использования управленческого и маркетингового инструментария.
е) расширение теоретической основы практической деятельности в области управления организациями любой
организационно-правовой формы, в системе государственного и муниципального управления или управления предпринимательской
структуры;
ж) формирование и развитие практических управленческих навыков и умений в области функционирования и развития
социальных организаций и обеспечения организационных процессов.
2. Содержание дисциплины «Основы менеджмента и маркетинга »:
Маркетинг. Сущность, цели, основные принципы и функции.
Комплекс маркетинга.
Маркетинговые исследования.
Рынок и его сегментация.
Потребности и потребители.
Товар и товарная политика в маркетинге.
Качество и конкурентоспособность.
Ценообразование.
Каналы распределения и продвижение продукции.
Сервис в системе товарной политики и сбытовой деятельности.
Маркетинговые стратегии.
Природа управления и исторические тенденции его развития.
Особенности управленческих воззрений в традиционных обществах. Управленческая мысль Средневековья.
Управленческая мысль в Западной Европе в конце 18-19 вв.
Школа научного управления.
Административная школа менеджмента.
Возникновение и развитие школы человеческих отношений.
Функции менеджмента (планирование, организация, мотивация, контроль)
Связующие процессы в менеджменте (коммуникации и принятие управленческих решений).
3. Компетенции обучающегося, формируемые в результате освоения дисциплины
Общекультурные компетенции:
1. (ОК-1) владеть культурой мышления, быть способным к обобщению, анализу, восприятию информации, постановке
цели и выбору путей ее достижения;
2. (ОК-4) способность находить организационно-управленческие решения в нестандартных ситуациях и готовностью нести
за них ответственность.
4. В результате освоения дисциплины обучающийся должен:
1) Знать:
а) современные подходы к пониманию маркетинга; основные этапы эволюции маркетинговой концепции, особенности маркетинга
как философии бизнеса, типа мышления менеджера, аналитического инструмента для понимания рынка, его завоевания и
удержания;
б) особенности товарной, ценовой и распределительной деятельности предприятия;
в) систему коммуникаций организации с целевыми потребителям и другими субъектами рынка;
г) особенности организации маркетинга на предприятии, типы организационных структур, эффективность
функционирования, маркетинговый аудит, его принципы, методы, виды.
д) принципы развития и закономерности функционирования организации;
е) основные бизнес-процессы в организации;
ж) способы сбора и обработки данных;
з) методы анализа данных, необходимых для решения поставленных экономических задач.
2) Уметь:
а) оперировать основными маркетинговыми понятиями: потребность, спрос, рынок, обмен, элементы комплекса
маркетинга, микро и макро внешняя среда, сегментация рынка, позиционирование продукта и самой организации на рынке;
б) строить модель базового рынка организации;
в) проводить сегментацию на макро и микро уровнях;
г) позиционировать товар/организацию и выбирать направление дифференциации;
д) проводить пилотажные исследования;
е) увязывать основные теоретические положения маркетинга с конкретными вопросами маркетинговой деятельности.
ж) анализировать внешнюю и внутреннюю среду организации;
з) собирать, анализировать и интерпретировать необходимую информацию, содержащуюся в различных отечественных и
зарубежных источниках;
и) анализировать и интерпретировать данные о социально-экономических явлениях и процессах.
3)Владеть:
а) методами разработки и реализации маркетинговых программ;
б) навыками маркетинговых коммуникаций и разработки стратегий маркетинга;
в) методами реализации основных маркетинговых функций.
г) навыками деловых коммуникаций;
д) методами реализации основных управленческих функций;
е) навыками выявления тенденций в развитии менеджмента;
ж) навыками интерпретации полученных в процессе анализа результатов и формулирования выводов и рекомендаций.
АННОТАЦИЯ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ
Дисциплина (Б1.В.ОД.1) «Социология организаций и управления в инженерной деятельности
Направление подготовки
19.03.02 (260100.62) «Продукты питания из растительного сырья»
(шифр)
(наименование)
Программа подготовки
Технология консервов и пищеконцентратов
Квалификация (степень) выпускника
БАКАЛАВР
Кафедра-разработчик рабочей программы государственного муниципального управления и социологии
2.
Цели освоения дисциплины
Целями освоения дисциплины «Социология» являются:
а) формирование научных представлений о теоретической и прикладной специфике социологического знания, их
соотношении; освоение фундаментальных теорий и методологии социологии;
б) формирование целостной системы знаний о закономерностях функционирования и развития социальной системы;
в) овладение навыками социологического анализа и проведения прикладных исследований, использования их в своей
будущей профессиональной деятельности, при изучении других дисциплин социально-гуманитарного, общепрофессионального
цикла;
г) формирование социологического мышления, основ понимания социальной жизни, представлений о тенденциях развития
современного общества и умения ориентироваться в сложных современных явлениях и процессах; развитие критического
социологического взгляда;
д) приобретение научной эрудиции в данной области знаний и применение компетенций, формируемых в результате
освоения дисциплины в различных профессиональных сферах деятельности.
2. Содержание дисциплины «Социология»
Социология как полипарадигмальная наука об обществе. Объект и предмет социологии. Функции социологии. Структура
социологического знания. Уровни социологического знания. Периоды развития социологического знания. О. Конт как
основоположник позитивной социологии. Социальная статика и динамика. Место социологии в системе наук.
Предпосылки становления социологии как самостоятельной науки: доклассический период. Классическая социологическая
мысль (Г. Спенсер, К. Маркс, Э. Дюркгейм, М. Вебер, Т. Парсонс, Р. Мертон, П. Сорокин и др.). Социологическая мысль в
России. Основные направления западной социологии XX в. Современный этап развития социологического знания.
Прикладная социология. Методы социологического познания: опрос, интервьюирование, наблюдение, эксперимент, анализ
документов, контент-анализ, социометрия, фокус-группа и др. Виды и этапы социологического исследования. Программа
социологического исследования: методологическая и методическая часть. Выборка и ее виды. Репрезентативность СИ.
Обработка и интерпретация данных. Диагностика и прогнозирование социальных процессов.
Общество как социальная система. Соотношение понятий «система» и «общество». Системный анализ общественной жизни.
Признаки общества. Основные подсистемы. Социальные связи и отношения. Понятие «социальный институт». Типология
социальных институтов и их структура, функции. Взаимосвязи между социальными институтами. Понятие «социальная организация».
Типология организаций. Виды организационных структур. Управление в организации.
Социальное неравенство и дифференциация. Социальная структура и стратификация. Социологические концепции социальной
структуры общества. Исторические типы стратификации. Основания и социальные функции стратификации. Сравнение
моделей стратификации К. Маркса и М. Вебера. Социальная мобильность и ее виды. Каналы социальной мобильности.
Социология личности. Человек как биосоциальная система. Структура личности. Соотношение понятий «человек», «личность»,
«индивид», «индивидуальность». Понятие социальной роли и статуса. Предписанные и достигнутые статусы. Статусный
набор. Социальная роль как динамическая характеристика статуса. Ролевой конфликт. Социализация личности: первичная,
вторичная. Десоциализации и ресоциализации. Институты и агенты социализации.
Социальные общности и группы. Понятие, характерные черты социальной общности. Виды социальных общностей: агрегации,
категории, социальные группы, Национально-этническая и социально-территориальная структуры общества. Большие и малые
группы, квазигруппы. Групповая динамика и коммуникационные связи в группах. Первичные и вторичные группы.
Социальный контроль как механизм регулирования социального поведения. Нормы и санкции, типология. Функции социального
контроля и способы их реализации. Девиантное поведение. Понятие аномии. Теории социального конфликта К. Маркса, Г. Зиммеля, Л.
Козера, Р. Дарендорфа. Основные этапы социального конфликта. Возникновение конфликта. Управление социальным конфликтом.
Возникновение новых социальных структур в ходе конфликта.
3.
Компетенции обучающегося, формируемые в результате освоения дисциплины (ОК-3, ОК-4, ОК-9).
Выпускник должен обладать следующими общекультурными компетенциями (ОК): способностью к кооперации с
коллегами, работе в коллективе (ОК-3);
способностью самостоятельно находить и принимать организационно-управленческие решения в сложных и нестандартных
ситуациях, а также нести за них ответственность (ОК-4);
способностью использовать основные положения и методы социальных, гуманитарных и экономических наук при решении
социальных и профессиональных задач, анализировать социально-значимые процессы и явления (ОК-9).
В результате освоения дисциплины студент должен:
Знать:знать специфику социологии как полипарадигмальной науки и основные этапы развития социологической мысли;

знать фундаментальные теории и методологию социологической науки;

знать количественные и качественные методы социологического познания;

знать закономерности и проблемы развития современного общества;

знать ключевые категории прикладной социологии, принципы составления программы социологического
исследования, этапы СИ, виды выборки, технологии сбора и обработки первичной информации для анализа социальных явлений и
процессов;
Уметь:уметь разрабатывать социологический инструментарий с целью мониторинга общественного мнения и диагностики
социальных проблем общества;

уметь применять на практике социологические методы, средства сбора, хранения, обработки первичной
информации в различных видах профессиональной и социальной деятельности;

уметь самостоятельно организовывать и проводить социологическое исследование;

уметь использовать компьютерные технологии и специализированные программы для обработки
социологической информации;

уметь критически оценивать сложные социальные процессы современного общества.
Владеть:владеть социологической терминологией, категориальным аппаратом;

владеть методологией, методикой и техникой проведения социологического исследования;

владеть навыками интерпретации и анализа полученных данных, навыками работы по статистической обработке
результатов;

владеть навыками подготовки аналитического отчета о результатах социологического исследования;

владеть системными представлениями о современном обществе, его структуре, а также о социально-значимых
явлениях и процессах современности;

владеть культурой социологического мышления.
АННОТАЦИЯ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ
Дисциплина «Правоведение»
Код
дисциплины
Б.1.
04
Б.1.
06
Б.1.
08
Б.1.
09
Б.1.
04
Б.1.
09
Направление подготовки
Профиль подготовки
240700.62 «Биотехнология»
Пищевая биотехнология. Биотехнология
260100.62 «Продукты питания из
растительного сырья»
260200.62 «Продукты питания
животного происхождения»
260800.62 «Технология продукции
и организация
общественного питания»
241000.62 «Энерго- и
ресурсосберегающие процессы в
Химической технологии,
нефтехимии и биотехнологии».
151000.62 Технологические
машины и оборудование.
Квалификация (степень) выпускника
Технология бродильных производств и
виноделия.
Технология консервов и пищевых
концентратов.
Технология хлеба, кондитерских и
макаронных изделий. (1 сем)
Технология молока и молочных продуктов
Технология и организация
централизованного производства кулинарной
продукции и кондитерских изделий. (1 сем)
Рациональное использование материальных
и энергетических ресурсов.
Пищевая инженерия малых предприятий.
БАКАЛАВР
Кафедра-разработчик рабочей программы - Правоведение
Цель преподавания дисциплины:
1) дать основополагающие понятия ключевых отраслей права;
2) сформировать правовую грамотность студентов.
Содержание дисциплины:
4.3. Лекции (240700.62, 260100.62,260200.62 260800.62 241000.62)
Тема лекции
Государство и право и их роль в жизни общества.
Характеристика Конституционного права РФ
Гражданское право РФ
Трудовое право РФ
Административное право РФ
Экологическое право РФ
Уголовное право РФ
Семейное право РФ
Международное право РФ
4.3.1 Лекции (151000.62)
Тема лекции
Государство и право и их роль в жизни общества.
Характеристика Конституционного права РФ
Гражданское право РФ
Трудовое право РФ
Административное право РФ
Экологическое право РФ
Уголовное право РФ
Семейное право РФ
Международное право РФ
Компетенции обучающегося, формируемые в результате освоения дисциплины
Направление подготовки 240700.62
Общекультурных:
- способностью совершенствовать и развивать свой интеллектуальный и общекультурный уровень, получать знания в
области современных проблем науки, техники и технологии, гуманитарных, социальных и экономических наук (ОК- 2);
- быть способным находить организационно-управленческие решения в нестандартных ситуациях и готовым нести за них
ответственность (ОК – 4)
- быть способным и готовым к соблюдению прав и обязанностей гражданина (ОК-5)
- находить творческие решения социальных и профессиональных задач, готовностью к нестандартным решениям (ОК-6);
- способностью самостоятельно приобретать с помощью информационных технологий и использовать в практической
деятельности новые знания и умения, в том числе в новых областях знаний, непосредственно не связанных со сферой деятельности
(ОК-7);
- владением правовыми и этическими нормами при прогностической оценке последствий своей профессиональной
деятельности, при разработке и осуществлении социально значимых проектов (ОК-8).
- быть способным анализировать социально значимые проблемы и процессы, готовым к ответственному участию в
политической жизни (ОК – 11)
Общепрофессиональных:
- готовностью к защите объектов интеллектуальной собственности и коммерциализации прав на объекты
интеллектуальной собственности (ПК-5);
2.
Направление подготовки 241000.62
Общекультурных:
- владением культурой мышления, способностью к обобщению, анализу, восприятию информации, постановке цели и
выбору путей ее достижения (ОК-1);
- умением логически верно, аргументированно и ясно строить устную и письменную речь
(ОК-2);
- готовностью к кооперации с коллегами, работе в коллективе (ОК-3);
- способностью находить организационно-управленческие решения в нестандартных ситуациях и готовностью нести за
них ответственность (ОК-4);
- готовностью к соблюдению прав и обязанностей гражданина Российской Федерации,
ответственному участию в политической жизни страны (ОК-5);
- умением использовать нормативные и правовые документы в своей деятельности (ОК-6);
- способностью анализировать социально значимые проблемы и процессы (ОК-9);
- использованием основных положений и методов социальных, гуманитарных и естественных наук при решении
социальных и профессиональных задач (ОК-10);
Общепрофессиональных:
- использованием основных законов естественнонаучных дисциплин в профессиональной деятельности, применением
методов математического анализа и моделирования, теоретического и экспериментального исследования (ПК-1);
- способностью понимать сущность и значение информации в развитии современного информационного общества,
сознавать опасности и угрозы, возникающие в этом процессе, соблюдать основные требования информационной безопасности, в
том числе защиты государственной тайны (ПК-3);
- способностью работать с информацией в глобальных компьютерных сетях (ПК-5);
Направление подготовки – 260100.62
Общекультурных:
- владеть культурой мышления, быть способным к обобщению, анализу, восприятию информации, постановке цели и
выбору путей ее достижения (ОК-1);
- уметь использовать нормативно-правовые документы в своей деятельности (ОК-5);
Направление подготовки 260200.62
Общекультурных:
-способен представить современную картину мира на основе целостной системы
естественно-научных и математических знаний, ориентироваться в ценностях бытия, жизни, культуры. Способен к анализу
социально-значимых процессов и явлений, к ответственному участию в общественно-политической жизни к осуществлению
просветительной и воспитательной деятельности в сфере публичной и частной жизни (ОК-1);
- демонстрирует гражданскую позицию, интегрированность в современное общество,нацеленность на его
совершенствование на принципах гуманизма и демократии (ОК-2);
- готовностью к кооперации с коллегами, работе в коллективе (ОК-3)
- способен к социальному взаимодействию на основе принятых моральных и правовых норм, демонстрируя уважение к
историческому наследию и культурным традициям, толерантность к другой культуре, готовность к поддержанию партнерских
отношений. Способен к работе в коллективе, демонстрирует готовность к сотрудничеству (ОК-5);
- способен получать и обрабатывать информацию из различных источников, готов
интерпретировать, структурировать и оформлять ее в доступном для других виде (ОК-7);
- способен самостоятельно применять методы и средства познания, обучения и самоконтроля для приобретения новых
знаний и умений, развития социальных и профессиональных компетенций, сохранения своего здоровья, нравственного и
физического самосовершенствования (ОК-9);
- владеет культурой мышления, способен к обобщению, анализу, систематизации, постановке целей и выбору путей их
достижения, умеет логически верно, аргументированно и ясно строить свою речь (ОК-10);
- способен находить организационно-управленческие решения в нестандартных ситуациях и готов нести за них
ответственность. Способен участвовать в работе над инновационными проектами, используя базовые методы исследовательской
деятельности (ОК-11);
- использует основные положения и методы социальных, гуманитарных и экономических наук при решении социальных и
профессиональных задач (ОК-13);
- способен к анализу социально значимых процессов и явлений, к ответственному участию в общественно-политической
жизни (ОК-14);
- готовностью уважительно и бережно относиться к историческому наследию и культурным традициям, толерантно
воспринимать социальные и культурные различия (ОК – 17)
- способностью понимать движущие силы и закономерности исторического процесса; роль насилия и ненасилия в
истории, место человека в историческом процессе, политической организации общества (ОК – 18)
Общепрофессиональных
- способен использовать законы и методы математики, естественных, гуманитарных иэкономических наук при решении
профессиональных задач (ПК-1);
- использует основные законы естественнонаучных дисциплин в профессиональной
деятельности, применяет методы математического анализа и моделирования, теоретического и экспериментального
исследования. Умеет использовать нормативные правовые документы в своей деятельности (ПК-3);
- способен понимать сущность и значение информации в развитии современного
информационного общества, способен работать с информацией в глобальных компьютерных сетях, сознавать опасности и
угрозы, возникающие в этом процессе, соблюдать основные требования информационной безопасности, в том числе защиты
государственной тайны (ПК-4);
- способностью организовывать защиту объектов интеллектуальной собственности, результатов исследований и
разработок как коммерческой тайны предприятия (ПК – 21)
Направление подготовки 260800.62
Общекультурных.
- способен представить современную картину мира на основе целостной системы
естественно-научных и математических знаний, ориентироваться в ценностях бытия, жизни, культуры. Способен к анализу
социально-значимых процессов и явлений, к ответственному участию в общественно-политической жизни к осуществлению
просветительной и воспитательной деятельности в сфере публичной и частной жизни (ОК-1);
- демонстрирует гражданскую позицию, интегрированность в современное общество, нацеленность на его
совершенствование на принципах гуманизма и демократии (ОК-2);
- способен к социальному взаимодействию на основе принятых моральных и правовых норм, демонстрируя уважение к
историческому наследию и культурным традициям, толерантность к другой культуре, готовность к поддержанию партнерских
отношений. Способен к работе в коллективе, демонстрирует готовность к сотрудничеству (ОК-5);
- способен получать и обрабатывать информацию из различных источников, готов
интерпретировать, структурировать и оформлять ее в доступном для других виде (ОК-7);
- способен самостоятельно применять методы и средства познания, обучения и самоконтроля для приобретения новых
знаний и умений, развития социальных и профессиональных компетенций, сохранения своего здоровья, нравственного и
физического самосовершенствования (ОК-9);
- владеет культурой мышления, способен к обобщению, анализу, систематизации, постановке целей и выбору путей их
достижения, умеет логически верно, аргументировано и ясно строить свою речь (ОК-10);
- способен находить организационно-управленческие решения в нестандартных ситуациях и готов нести за них
ответственность. Способен участвовать в работе над инновационными проектами, используя базовые методы исследовательской
деятельности (ОК-11);
- использует основные положения и методы социальных, гуманитарных и экономических наук при решении социальных и
профессиональных задач (ОК-13);
- способен к анализу социально значимых процессов и явлений, к ответственному участию в общественно-политической
жизни (ОК-14);
- умеет планировать и анализировать программы и мероприятия обеспечения и поддержки лояльности персонала по
отношению к предприятию и руководству. Умеет планировать и анализировать свою деятельность и рабочий день с учетом
собственных должностных обязанностей на предприятиях питания (ОК – 19)
Общепрофессиональных:
- способен использовать законы и методы математики, естественных, гуманитарных и экономических наук при решении
профессиональных задач (ПК-1);
- способен понимать сущность и значение информации в развитии современного
информационного общества, способен работать с информацией в глобальных компьютерных сетях, сознавать опасности и
угрозы, возникающие в этом процессе, соблюдать основные требования информационной безопасности, в том числе защиты
государственной тайны (ПК-4);
- владеет нормативно-правовой базой в области продаж продукции производства и услуг (ПК-25);
- способен формировать профессиональную команду, проявлять лидерские качества в коллективе, владеет способами
организации производства и эффективной работы трудового коллектива на основе современных методов управления (ОК – 29)
- осуществляет поиск, выбор и использование новой информации в области развития индустрии питания и
гостеприимства, способен проводить обоснование и расчеты прибыли и затрат в рамках запланированного объема выпуска
продукции питания (ПК – 36)
Направление подготовки - 151000.62
Общекультурных.
- способен к осуществлению просветительской и воспитательной деятельности в сферепубличной и частной жизни (ОК-2);
- готов к использованию этических и правовых норм, регулирующих отношение человека к человеку, обществу,
окружающей среде, основные закономерности и формы регуляции
социального поведения, права и свободы человека и гражданина при разработке социальных проектов, демонстрируя
уважение к людям, толерантность к другой культуре, готовность к поддержанию партнерских отношений (ОК-3);
- умеет руководствоваться в общении правами и обязанностями гражданина, стремление к
совершенствованию и развитию общества на принципах гуманизма, свободы и демократии, умение руководить людьми и
подчиняться (ОК-4);
- способен к приобретению с большой степенью самостоятельности новых знаний с
использованием современных образовательных и информационных технологий (ОК-7);
- способен самостоятельно применять методы и средства познания, обучения и
самоконтроля, выстраивание и реализация перспективных линий интеллектуального, культурного, нравственного,
физического и профессионального саморазвития и самосовершенствования, способность с помощью коллег критически оценить
свои достоинства и недостатки с необходимыми выводами (ОК-8);
- понимает сущность и значение информации в развитии современного общества, способен получать и обрабатывать
информацию из различных источников, готов интерпретировать, структурировать и оформлять информацию в доступном для
других виде (ОК-15);
- свободно владеет литературной и деловой письменной и устной речью на русском языке,
навыками публичной и научной речи; умеет создавать и редактировать тексты профессионального назначения,
анализировать логику рассуждений и высказываний (ОК-16);
4. В результате освоения дисциплины обучающийся должен:
знать по ГОС ВПО.:

какие права и свободы представлены человеку и гражданину, чтобы осознанно и грамотно добиться их реализации в различных
сферах жизнедеятельности;
 владеть знаниями об основах правовой системы и законодательства;
 разбираться в организации судебных и иных правоохранительных органов.
уметь:



использовать нормативные акты;
составлять правовые документы, относящиеся к будущей профессиональной деятельности.;
Юридически грамотно реализовывать свои права, свободы и обязаннос
АННОТАЦИЯ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ
Дисциплина
«Психология управления трудовым коллективом»
Направление подготовки
19.03.02. (260100.62)
Продукты питания из растиетльного сырья.
Профиль «Технология консервов и пищеконцентратов».
Программы подготовки
Все программы.
Квалификация (степень) выпускника БАКАЛАВР
Кафедра-разработчик рабочей программы
1.
Инженерной педагогики и психологии.
Цели освоения дисциплины
Целями освоения дисциплины «Психология управления трудовым коллективом» являются:
а) получение теоретических психологических знаний, дающих ключ к более глубокому пониманию роли
человеческого фактора в процессах управления и усвоение необходимых навыков, полезных в практической работе бакалавров.
б) изучение базовых понятий общей психологии и психологии личности, ознакомление с психологией
межличностного взаимодействия, рассмотрение психологических вопросов мотивации персонала, трудовой адаптации
персонала.
в) изучение поведенческих стилей руководства, ознакомление с психологической конфликтологией и эффективными
методами решения конфликтов, изучение качеств личности, необходимых для управленческой работы и методы их тренировки.
2. Содержание дисциплины «Психология управления трудовым коллективом».
Социально-психологическая характеристика управления и управленческой деятельностью. Теоретические основы
психологии управления. Психологическая характеристика стилей управления. Общение как социально-психологический
феномен. Психологическая структура общения. Психологические особенности управленческого общения. Здоровье как фактор
эффективной деятельности руководителя. Социально-психологическая характеристика личности. Личность как объект и
субъект управления.
3.
Компетенции обучающегося, формируемые в результате освоения дисциплины.
Общекультурные компетенции:
1.
2.
(ОК-3) Готовность к кооперации с коллегами, работе с коллегами.
(ОК-4) Готовность находить организационно-управленческие решения в нестандартных ситуациях и готовность нести за
них ответственность.
(ОК-7) Уметь критически оценивать свои достоинства и недостатки, намечать пути и выбирать средства развития
достоинств и устранения недостатков.
способностью использовать основные положения и методы социальных, гуманитарных и экономических наук при
решении социальных и профессиональных задач, анализировать социально-значимые процессы и явления (ОК-9).
3.
4.
5.
1.
В результате освоения дисциплины обучающийся должен:
1) Знать:
а) психологические закономерности взаимодействия руководителя с подчиненными при реализации управленческих
функций в различных организационных структурах;
б) психологию деятельности и личности руководителя;
в)индивидуально-типологические качества и социально-психологические феномены поведения личности в группе и
условия эффективной групповой деятельности.
2) Уметь:
а) использовать современные гуманитарные психотехнологии в интересах руководства трудовыми коллективами,
психологической диагностики персонала,
б) организовывать изучение профессиональной и психологической пригодности к профессии,
в) формировать трудовой коллектив и поддерживать его работоспособность, использовать психологические факторы в
процессе формирования управленческой команды.
3) Владеть:
а) методами диагностики персонала и оказание на него эффективного психологического воздействия;
б) методами и средствами развития культуры управленческого общения и необходимых профессиональных качеств;
в) методами выработки и принятия управленческих решений, проведение деловых бесед, дискуссий и переговоров.
АННОТАЦИЯ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ
Дисциплина Б1.В.ОД.4 «Русский язык и культура речи»
Направление подготовки 260100.62 Продукты питания из растительного сырья
Профиль подготовки
Технология консервов и пищеконцентратов
Квалификация (степень) выпускника
БАКАЛАВР
Кафедра-разработчик рабочей программы обучения на двуязычной основе
Целями освоения дисциплины «Русский язык и культура речи» являются:
а) формирование знаний о методах подготовки различных видов ораторской речи, разных способах и приемах общения в
соответствии с ситуацией общения;
б) обучение практическим навыкам владения современным русским языком (соблюдение норм устной и письменной речи);
в) обучение основам подготовки выступлений на научно-технической конференции, участию в дискуссии, споре;
г) раскрыть сущность стилевых и жанровых разновидностей деловой и научной речи, а также научно-техническую
терминологию.
Содержание дисциплины «Русский язык и культура речи»
Данный курс состоит из 3 модулей: 1 - Культура речи как дисциплина, 2 «Основы ораторского искусства»; 3 «Функциональные стили русского литературного языка»
3. Приобретаемые умения и навыки на основе полученных знаний для формирования компетенций и свойств
личности:

Общекультурные компетенции:
владеть культурой мышления, быть способным к обобщению, анализу, восприятию информации, постановке цели и
выбору путей её достижения (ОК-1);
уметь логически верно, аргументировано и ясно строить устную и письменную речь (ОК-2);
В результате освоения дисциплины «Русский язык и культура речи» обучающийся должен:
1) Знать: а)понятийно-терминологический аппарат курса;
б) методически целесообразный объем лингвистического материала;
в) нормы современного русского литературного языка;
г) принципы и правила эффективного ведения диалога и построения монологического высказывания;
д) правила этики и культуры речи;
2) Уметь: а) ориентироваться в разных ситуациях общения;
б) соблюдать основные нормы современного русского литературного языка;
в) создавать профессионально значимые речевые произведения,
г) отбирать материал для реферативного исследования;
д) использовать знания по культуре речи в учебных, бытовых, профессиональных и других жанрах в различных
коммуникативных ситуациях.
3) Владеть:а) профессионально-коммуникативными умениями;
б) различными видами монологической и диалогической речи;
в) навыками самоконтроля, самокоррекции и исправления ошибок в собственной речи;
г) навыками осознания собственных реальных речевых возможностей для личностного, жизненного и профессионального
становления.
Аннотация к рабочей программе
Дисциплина
Б2.Б.1 « Математика»
Шифр 260100 Продукты питания из растительного сырья
Профиль подготовки Технология детского и функционального питания
Технология бродильных производств и виноделие
Технология консервов и пищеконцентратов
Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий
Срок обучения: 4 года (очная форма обучения)
Квалификация (степень): в соответствии с ФГОС ВПО БАКАЛАВР
Кафедра ВМ
3.
Цели освоения дисциплины
Целями освоения дисциплины «Математика» являются
а) овладение системой математических знаний, приобретение запаса конкретных сведений и овладение определенными
умениями и навыками,
б) усвоение понятий, необходимых для взаимосвязи с понятиями других наук, формирование определенных систем
взглядов на окружающий мир, умение решать задачи с прикладной направленностью,
в) развитие таких важных качеств личности как аккуратность, потребность к дальнейшему самообразованию, к
творческому поиску,
г) развитие способностей, необходимых для использования метода математического моделирования.
2. Содержание дисциплины «Математика»
Матрицы и системы. Элементы векторной алгебры. Прямая и плоскость. Кривые второго порядка. Поверхности II - го порядка.
Множества. Функции одной переменной.
Пределы функций одной переменной. Непрерывные функции одной переменной.
Дифференциальное исчисление одной переменной.
Дифференциальное исчисление функции нескольких переменных.
Комплексные числа, функции комплексного переменного.
Интегральное исчисление функции одной переменной. Обыкновенные дифференциальные уравнения. Понятие о решении ОДУ
высших порядков и систем дифференциальных уравнений.
Элементы теории вероятностей и математической статистики.
3.
Компетенции обучающегося, формируемые в результате освоения дисциплины
Общекультурные компетенции:
1.
использовать основные законы естественнонаучных дисциплин в профессиональной деятельности, применять методы
математического анализа и моделирования, теоретического и экспериментального исследования (ОК-10);
Профессиональные компетенции:
2.
использовать основные законы естественнонаучных дисциплин в профессиональной деятельности, применять методы
математического анализа и моделирования, теоретического и экспериментального исследования (ПК-1).
4. В результате освоения дисциплины обучающийся должен:
1) Знать:
а) фундаментальные разделы математики в необходимом объеме для обработки информации и анализа данных в области
технологии продуктов питания из растительного сырья.
2) Уметь:
а) использовать базовые знания в области математических и естественнонаучных дисциплин для управления процессом
производства продуктов питания из растительного сырья на основе прогнозирования превращений основных структурных
компонентов.
3) Владеть:
а) принципами биотрансформации свойств сырья и пищевых систем на основе использования фундаментальных знаний в
области математики.
АННОТАЦИЯ РАБОЧИХ ПРОГРАММ
Дисциплина
Б2.Б.2 Информатика
по направлению подготовки: 19.03.02 (260100.62) Продукты питания из растительного сырья
Профиль - Технология консервов и пищеконцентратов
Кафедра-разработчик рабочей программы: кафедра Химической кибернетики
1.
Цели освоения дисциплины
Целями освоения дисциплины Информатика являются:
а) формирование знаний о теоретических основах информатики,
б) приобретение практических навыков переработки информации при решении задач по профилю будущей специальности,
в) обучение разным технологиям получения и реализации программ на языке высокого уровня,
г) обучение способам применения основных видов информационных технологий,
д) раскрытие сущности процессов, происходящих в технических и программных средствах реализации информационных
технологиях.
2.
Содержание дисциплины «Информатика»
Основные понятия и методы теории информатики и кодирования. Сигналы, данные, информация. Общая характеристика
процессов сбора, передачи, обработки и накопления информации.
Технические средства реализации информационных процессов
Программные средства реализации информационных процессов
Технологии программирования. Языки программирования высокого уровня. Алгоритмизация и программирование.
Локальные и глобальные сети ЭВМ.
3.
Компетенции обучающегося, формируемые в результате освоения дисциплины
Общекультурные компетенции:
1.
(ОК-10) использовать основные законы естественнонаучных дисциплин в профессиональной деятельности, применять
методы математического анализа и моделирования, теоретического и экспериментального исследования;
2.
(ОК-11) способностью понимать сущность и значение информации в развитии современного информационного
общества, сознавать опасности и угрозы, возникающие в этом процессе; соблюдать основные требования информационной
безопасности, в том числе защиты государственной тайны;
Профессиональные компетенции:
Общепрофессиональные:
3.
(ПК-2) уметь работать с компьютером как средством управления информацией.
4.
В результате освоения дисциплины обучающийся должен:
1) Знать:
2) Уметь:
а) основные методы и приёмы научного исследования и анализа проблем;
б) прикладное программное обеспечение, необходимое для решения профессиональных задач;
в) основные законы математики, физики, химии;
г) правовые законы, обеспечивающие информационную и компьютерную безопасность;
д) методы, способы и средства получения, хранения, переработки информации;
е) основные ресурсы глобальной сети Интернет;
ж) электронные таблицы, базы данных;
з)
правила оформления отчетов, документов
а) отличать факты от домыслов, информацию от мнений;
б) осуществлять выбор прикладного программного обеспечения для решения профессиональных
задач;
в) применять законы математики, физики, химии при решении профессиональных задач;
г)
осуществлять выбор компьютерной и информационной защиты;
д) уметь работать с пакетами компьютерных программ;
е) пользоваться поисковыми системами и каталогами, электронной почтой, всемирной
справочной системой;
ж) проводить обработку информации с использованием электронных таблиц, баз данных;
3) Владеть:
з)
а)
работать с текстовым процессором
навыками методологического обоснования научного исследования, навыками работы с
прикладным программным обеспечением;
б) навыками выявления закономерностей окружающей природной среды;
в) приемами антивирусной защиты и информационной защиты;
г) основными методами, способами и средствами получения, хранения, переработки информации;
д) навыками расширенного поиска информации, пересылки файлов различных форматов и
объёмов;
е) навыками расчета технологических параметров оборудования и мониторинга сред с
использованием современных информационных технологий;
ж) приемами создания и оформления комплексных документов
АННОТАЦИЯ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ
Дисциплина
Б2.Б.3«Физика»
Направление подготовки 260100 «Продукты питания из растительного сырья»
Профили подготовки
«Технология детского и функционального питания»;
«Технология консервов и пищеконцентратов»;
«Технология бродильных производств и виноделие».
Квалификация (степень) выпускника
БАКАЛАВР
Кафедра-разработчик рабочей программы - кафедра физики
4. Цели освоения дисциплины
Целями освоения дисциплины Физика являются
а) формирование знаний об основных физических явлениях и законах, а также назначении и принципе действия
важнейших физических приборов и методиках физических экспериментов,
б) обучение грамотному применению положений фундаментальной физики и методов физико-математического анализа к
научному решению конкретных естественнонаучных и технических проблем,
в) выработка основ физического мировоззрения и развитие у бакалавров физического мышления с целью заложить
фундамент, необходимый для успешного освоения специальных дисциплин и применения полученных знаний в избранной
профессии.
2. Содержание дисциплины «Физика»
Кинематика и динамика механического движения
Динамика частиц
Закон сохранения импульса
Закон сохранения энергии
Твердое тело в механике
Колебания и волны
Молекулярная физика и термодинамика
Макроскопические состояния
Молекулярно-кинетическая теория идеальных газов
Основы термодинамики
Электростатика
Проводники и диэлектрики в электростатическом поле
Энергия взаимодействия электрических зарядов
Постоянный электрический ток
Элементы зонной теории проводимости
Магнитное поле
Основы магнитостатики
Виток с током в магнитном поле
Явление электромагнитной индукции
Электромагнитное поле
Уравнения Максвелла
Электромагнитные колебания и волны
Волновая оптика
Интерференция света
Дифракция волн
Поляризация света
Электромагнитные волны в веществе
Квантовая физика
Квантовые свойства излучения
Корпускулярно-волновой дуализм частиц вещества
Квантовое состояние. Уравнение Шредингера
Физика атома и ядра
Атом. Атомное ядро
Современная физическая картина мира
3.
Компетенции обучающегося, формируемые в результате освоения дисциплины
ОК-10 – использовать основные положения и методы социальных, гуманитарных и экономических наук при решении
социальных и профессиональных задач, быть способным и готовым понимать движущие силы и закономерности
исторического процесса, способным к пониманию и анализу мировоззренческих, социально и личностно значимых
философских проблем;
2. ПК-1 –быть способным и готовым использовать основные законы естественнонаучных дисциплин в
профессиональной деятельности, применять методы математического анализа и моделирования, теоретического и
экспериментального исследования;
В результате освоения дисциплины обучающийся должен:
1) Знать:
а) основные физические явления и основные законы физики; границы их применимости, применение законов в важнейших
практических приложениях;
б) основные физические величины и физические константы, их определение, смысл, способы и единицы их измерения;
в) фундаментальные физические опыты и их роль в развитии науки;
г) назначение и принципы действия важнейших физических приборов;
2) Уметь:
а) объяснить основные наблюдаемые природные и техногенные явления и эффекты с позиций фундаментальных физических
взаимодействий;
б) указать, какие законы описывают данное явление или эффект;
в) истолковывать смысл физических величин и понятий;
г) записывать уравнения для физических величин в системе СИ;
д) работать с приборами и оборудованием современной физической лаборатории;
е) использовать различные методики физических измерений и обработки экспериментальных данных;
ж) использовать методы адекватного физического и математического моделирования, а также применять методы физикоматематического анализа к решению конкретных естественнонаучных и технических проблем;
3) Владеть:
а) · использованием основных общефизических законов и принципов в важнейших практических приложениях;
б) применением основных методов физико-математического анализа для решения естественнонаучных задач;
в) правильной эксплуатацией основных приборов и оборудования современной физической лаборатории;
г) способностью обработки и интерпретирования результатов эксперимента;
д) использованием методов физического моделирования в производственной
практике.
1.
АННОТАЦИЯ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ
Дисциплина Б2.Б.4.1
Направление подготовки
Основы общей и неорганической химии
260100 «Продукты питания из растительного сырья»
(шифр)
(наименование)
Программа подготовки «технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий»
«технология детского и функционального питания»
«технология бродильных производств и виноделия»
«технология консервов и пищеконцентратов»
Квалификация (степень) выпускника
БАКАЛАВР
Кафедра-разработчик рабочей программы Неорганической химии
Цели освоения дисциплины
Целями освоения дисциплины Основы общей и неорганической химии
а) формирование системы общехимических знаний;
б) формирование представлений взаимосвязи химических свойств веществ и их строения;
в) формирование представлений о химическом процессе;
г) формирование представлений о направлении протекания химического процесса.
д) формирование знаний химии, создающих основу успешного усвоения специальных дисциплин;
е) формирование общехимических знаний как основы успешной профессиональной деятельности.
2. Содержание дисциплины Основы общей и неорганической химии
Химические элементы и периодический закон
Химическая связь
Химический процесс
Типы химических реакций
Простые вещества s- и р-элементов
Химические свойства соединений р-элементов
Общие свойства d-элементов
3. Компетенции обучающегося, формируемые в результате освоения дисциплины
Общекультурные компетенции:
ОК-10 «использовать основные законы естественнонаучных дисциплин в профессиональной деятельности. Применять
методы математического анализа и моделирования, теоретического и экспериментального исследования»;
Профессиональные компетенции:
Общепрофессиональные:
ПК-14 «готовностью проводить измерения и наблюдения, составлять описание проводимых исследований, анализировать
результаты исследований и использовать их при написании отчетов и научных публикаций».
4. В результате освоения дисциплины обучающийся должен:
1) Знать:
а) периодическую систему и строение атомов;
б) химическую связь, типы химической связи (ковалентная, ионная, металлическая), теорию валентных связей, теорию
гибридизации, теорию молекулярных орбиталей;
в) энергетику химических процессов;
г) химическую кинетику, катализ;
д) химию элементов;
е) равновесие в растворах;
ж) окислительно-восстановительные реакции;
з) гидролиз солей;
и) скорость химической реакции;
к) комплексные соединения;
л) устойчивость и строение комплексных соединений;
2) Уметь:
а) описывать свойства неорганических веществ и их применение на основе квантовомеханических, структурных,
термодинамических и кинетических представлений
б) оценивать возможность и условия протекания химических процессов
в) определять термодинамические характеристики химических реакций и константы равновесия
г) применять основные химические законы, термодинамические справочные данные и количественные соотношения
неорганической химии для решения профессиональных задач
д) рассчитывать термодинамические характеристики процессов для обоснования технологических цепочек получения
неорганических веществ
е) обосновывать принципы получения неорганических веществ
3) Владеть:
а) навыками экспериментальной работы в химической лаборатории;
б) навыками анализа строения и свойств химических соединений.
АННОТАЦИЯ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ
Дисциплина Б2.Б.6 «Органическая химия»
Направление подготовки
260100 «Продукты питания из растительного сырья»
(шифр)
(наименование)
Программа подготовки
технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий; технология детского и
функционального питания, технология бродильных производств и виноделие; технология консервов и пищеконцентратов;
инновационные технологии спортивного питания; технология обеспечения качества и безопасности продуктов питания, экспертиза
и контроль продукции и процессов пищевых производств; технология хранения и переработки зерна.
Квалификация (степень) выпускника
БАКАЛАВР
Кафедра-разработчик рабочей программы Органической химии
5. Цели освоения дисциплины
Целями освоения дисциплины Органическая химия являются
а) формирование системных знаний теоретических основ органической химии для решения бакалаврами на их основе
профессиональных задач;
б) формирование системы знаний о методах синтеза, физических и химических свойствах углеводородов;
в) приобретение практических навыков по получению, выделению, очистке и идентификации органических веществ.
2. Содержание дисциплины «Органическая химия»
Предмет органической химии. Причины выделения органической химии в самостоятельную науку и основные этапы ее
развития.
Теория химического строения А.М. Бутлерова.
Классификация органических строений по их структуре и по характеру функциональной группы.
Классификация органических реакций по характеру превращения субстрата: реакции присоединения (А), замещения (S),
элиминирования (Е), изомеризации, перициклические (циклоприсоединения и электроциклические).
Номенклатура, методы получения и химические свойства алканов, алкенов, алкинов, диенов, циклоалканов и
ароматических соединений. Правила ориентации в реакциях электрофильного ароматического замещения.
Номенклатура, методы получения и химические свойства монофункциональных и полифункциональных производных
углеводородов (галогенопроизводные, спирты, фенолы, карбонильные соединения, карбоновые кислоты, азотсодержащие
органические соединения, гидроксикислоты, оксокислоты, аминокислоты, углеводы).
3. Компетенции обучающегося, формируемые в результате освоения дисциплины
Общекультурные компетенции:

Уметь логически верно, аргументировано и ясно строить устную и письменную речь (ОК-2);

Использовать основные законы естественнонаучных дисциплин в профессиональной деятельности, применять методы
математического анализа и моделирования, теоретического и экспериментального исследования (ОК-10);
Профессиональные компетенции:

Использовать основные законы естественнонаучных дисциплин в профессиональной деятельности, применять методы
математического анализа и моделирования, теоретического и экспериментального исследования (ПК-1);

Готовностью проводить измерения и наблюдения, составлять описания проводимых исследований, анализировать
результаты исследований и использовать их при написании отчетов и научных публикаций (ПК-14).
4. В результате освоения дисциплины обучающийся должен:
1) Знать: а) принципы классификации и номенклатуру органических соединений;
б) строение органических соединений;
в) классификацию органических реакций;
г) химические и физические свойства углеводородов и их функциональных производных
д) основные методы синтеза углеводородов и их функциональных производных;
2) Уметь: а) провести синтез и анализ органического соединения с использованием химических и физико-химических методов
анализа;
3) Владеть: а) экспериментальными методами получения, очистки и определения физико-химических свойств органических
соединений;
АННОТАЦИЯ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ
Дисциплина Б2.Б.5 «Биохимия»
Направление подготовки
260100.62 «Продукты питания из растительного сырья»
(шифр)
(наименование)
Программа подготовки
Технология хранения и переработки зерна,
Технология консервов и пищеконцентратов
Квалификация (степень) выпускника
БАКАЛАВР
Кафедра-разработчик рабочей программы пищевой биотехнологии
1. Цели освоения дисциплины
Целями освоения дисциплины «Биохимия» являются
а) формирование знаний о метаболизме белков, углеводов и жиров в клетке и организме человека и биологических
структурах живых систем где происходят эти процессы;
б) обучение способам работы с белками и ферментами;
в) раскрытие сущности процессов, происходящих в клетке и в организме человека - взаимосвязь обмена белков, углеводов и
жиров в организме;
г) раскрытие сущности процессов биологического окисления и регуляции обмена веществ на различных уровнях организма.
2. Содержание дисциплины «Биохимия»
Основные понятия метаболизма. Структура и классификация ферментов. Метаболизм углеводов, жиров и белков в клетке и
организме человека. Биоэнергетика растительной, эукариотической и прокариоттической клетки. Основы регуляции метаболизма.
3. Компетенции обучающегося, формируемые в результате освоения дисциплины
Общекультурные компетенции:
1. (ОК-2) уметь логически верно, аргументированно и ясно строить устную и письменную речь;
Профессиональные компетенции:
2. (ПК-14) готовностью проводить измерения и наблюдения, составлять описания проводимых исследований, анализировать
результаты исследований и использовать при написании отчетов и научных публикаций.
4. В результате освоения дисциплины обучающийся должен:
1) Знать: а) физико-химические и биологические свойства белков, нуклеопротеинов, нуклеопротеидов, ферментов, витаминов,
углеводов, липидов и гормонов, и их распространение;
б) обмен белков, углеводов и жиров в организме и получение энергии в живых системах для обеспечения протекания
метаболитических процессов в клетках организма;
в) регуляцию обмена веществ на различных уровнях организма.
2) Уметь: а) подтвердить качественными реакциями наличие углеводов, липидов, белков, витаминов в исследуемых объектах;
б) определить количественно углеводы, липиды, белки, витамины в исследуемых объектах.
3) Владеть: а) способами выделения белков из исследуемых объектов;
б) методами определения активности ферментов.
АННОТАЦИЯ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ
Дисциплина
Б.2.В.ДВ.1.1 Методы физического и математического моделирования в пищевой промышленности.
Направление подготовки
260100 «Продукты питания из растительного сырья»
(шифр)
Программа подготовки
(наименование)
Технология консервов и пищеконцентратов
Квалификация (степень) выпускника
БАКАЛАВР
Кафедра-разработчик рабочей программы Оборудования пищевых производств
1. Цели освоения дисциплины
Целями
освоения
дисциплины
«Методы
физического
и
математического
моделирования
в
пищевой
промышленности» являются
а) изучение основных принципов моделирования;
б) реализация современных численных и физических методов исследования;
в) анализ полученных опытных и расчетных данных.
2. Содержание дисциплины «Методы физического и математического моделирования в пищевой промышленности»
Введение. Классификация подходов к моделированию. Математические модели и их классификация. Численные методы
решения линейных и нелинейных алгебраических уравнений. Методы численного решения обыкновенных дифференциальных
уравнений.
Численное решение дифференциальных уравнений в частных производных .Методы проверки адекватности
математических
моделей Основы планирования экспериментальных исследований и методы обработки экспериментальных
данных
3. Компетенции обучающегося, формируемые в результате освоения дисциплины
- владеть культурой мышления, быть способным к обобщению, анализу, восприятию информации, постановке цели и
выбору путей её достижения (ОК-1);
- использовать основные законы естественнонаучных дисциплин в профессиональной деятельности, применять методы
математического анализа и моделирования, теоретического и экспериментального исследования (ПК-1);
- уметь работать с компьютером как средством управления информацией (ПК-2);
- способностью использовать информационные технологии для решения технологических задач по производству продуктов питания
из растительного сырья (в соответствии с профилем подготовки) (ПК-9);
- готовностью применять методы математического моделирования и оптимизации технологических процессов производства
продуктов питания из растительного сырья на базе стандартных пакетов прикладных Программ (в соответствии с профилем
подготовки) (ПК-16);
В результате освоения дисциплины обучающийся должен:
1) Знать:
а) понятия аналитических и численных задач, детерминированных и статистических методов;
б) классификацию современных методов математического и физического моделирования;
в) принципы построения математических моделей (ОК-1,ПК-1,2,9,16).
2) Уметь:
а) составлять алгоритмы решения задач расчета пищевого оборудования;
б) практически использовать численные методы;
в) проводить математический и физический эксперимент с последующим анализом полученных результатов(ОК-1,ПК1,2,9,16).
3) Владеть:
а) основными методами решения систем линейных и нелинейных алгебраических уравнений, дифференциальных уравнений
в полных и частных производных;
б) основами методов выравнивания и регрессии;
в) методами определения адекватности математических моделей(ОК-1,ПК-1,2,9,16).
АННОТАЦИЯ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ
Дисциплина
Б.2.В.ДВ.1.2 ОБРАБОТКА ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНЫХ ДАННЫХ
Направление подготовки
260100 «Продукты питания из растительного сырья»
(шифр)
Программа подготовки
(наименование)
Технология консервов и пищеконцентратов
Квалификация (степень) выпускника
БАКАЛАВР
Кафедра-разработчик рабочей программы Оборудования пищевых производств
1. Цели освоения дисциплины
Целями освоения дисциплины «ОБРАБОТКА ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНЫХ ДАННЫХ» являются
а) изучение основных принципов планирования эксперимента с использованием
полиномиальных моделей;
б) правильное использование линейных моделей в методе крутого восхождения по поверхности отклика;
в) реализация метода симплекс-планирования.
2. Содержание дисциплины «ОБРАБОТКА ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНЫХ ДАННЫХ»
Введение. Построение регрессий. Полный и дробный факторный эксперимент. Методы оптимизации
3. Компетенции обучающегося, формируемые в результате освоения дисциплины
1.владеть культурой мышления, быть способным к обобщению, анализу, восприятию информации, постановке цели и выбору
путей её достижения (ОК-1);
2.использовать основные законы естественнонаучных дисциплин в профессиональной деятельности, применять методы
математического анализа и моделирования, теоретического и экспериментального исследования (ПК-1);
3.уметь работать с компьютером как средством управления информацией (ПК-2);
4.способностью использовать информационные технологии для решения технологических задач по производству продуктов
питания из растительного сырья (в соответствии с профилем подготовки) (ПК-9);
5.готовностью применять методы математического моделирования и оптимизации технологических процессов производства
продуктов питания из растительного сырья на базе стандартных пакетов прикладных Программ (в соответствии с профилем
подготовки) (ПК-16);
В результате освоения дисциплины обучающийся должен:
1) Знать:
*
понятия аксиомы теории вероятности, законы распределения, свойства математического ожидания и дисперсии, понятия
равномерного и нормального распределения, стохастические связи;
*
определение параметров функций распределения, в том числе оценку математического ожидания, проверку
статистических гипотез, классификацию ошибок, закон сложения ошибок ;
*
дисперсный анализ, в том числе, однофакторный и двухфакторный дисперсионный анализ, планирование
эксперимента при дисперсионном анализе(ОК-1,ПК-1,2,9,16)
2) Уметь:
*
выбирать оптимальный метод обработки экспериментальных исследований;
*
оформлять экспериментальные исследования;
*
составлять оптимальные критерии обработки результатов исследований и их оптимальной обработки(ОК-1,ПК1,2,9,16) .
3) Владеть:
*
методами оптимизации крутого восхождения по поверхности отклика, ортогональные планы второго порядка,
критерии оптимальности планов, исследование поверхности отклика, метод исследования симплекс-планирования, планирование
эксперимента при определении констант уравнений формальной кинетики, планирование эксперимента в производственных
условиях.
*
методом симплексных решеток, симплекс-решетчатые планы Шеффе, симплекс-центроидное планирование,
планирование эксперимента при исследовании локальных участков диаграмм, планирование эксперимента при изучении
зависимости свойства от соотношении компонентов(ОК-1,ПК-1,2,9,16) .
АННОТАЦИЯ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ
Дисциплина
Направление подготовки
Б2.В.ДВ.2.1 «Методы исследования свойств сырья и продуктов питания»
(шифр)
Профиль подготовки
«Продукты питания из растительного сырья»
260100.62
(наименование)
«Технология консервов и пищеконцентратов»
Квалификация (степень) выпускника
Бакалавр
Кафедра-разработчик рабочей программы: кафедра аналитической химии, сертификации и менеджмента качества
1. Цели освоения дисциплины
Целями освоения дисциплины «Методы исследования свойств сырья и продуктов питания» являются:
а) изучение основных методов установления доброкачественности и подлинности сырья и продуктов питания,
количественного определения этих характеристик с использованием современных аналитических методов;
б) изучение методов оценки стабильности и сроков хранения продуктов питания, их безопасности;
в) формирование навыков аналитического контроля при оценке качества и безопасности сырья и продуктов питания.
2. Содержание дисциплины «Методы исследования свойств сырья и продуктов питания»
Классификация аналитических методов, используемых для контроля качества и экологической безопасности пищевых
продуктов, здоровья человека;
Основные компоненты сырья растительного и животного происхождения, продуктов питания, содержание которых
контролируется аналитическими методами;
Физико-химические основы методов исследования и анализа пищевых продуктов;
Стандартизированные методы анализа качества пищевых продуктов;
Методы установления подлинности пищевых продуктов;
Биохимические методы анализа пищевых продуктов;
Тест-методы, химические (биологические) сенсоры в установлении качества пищевых продуктов;
Органолептический анализ сырья и продуктов питания;
Нормативно-законодательная база пищевой безопасности.
3. Компетенции обучающегося, формируемые в результате освоения дисциплины
Общекультурные компетенции:
1. ОК -10 «использовать основные законы естественнонаучных дисциплин в профессиональной деятельности, применять
методы математического анализа и моделирования, теоретического и экспериментального исследования»;
2. ОК-12 «владеть основными методами, способами и средствами получения, хранения, переработки информации, уметь
работать с компьютером как средством управления информацией»;
Профессиональные компетенции:
3. ПК-1 «использовать основные законы естественнонаучных дисциплин в профессиональной деятельности, применять
методы математического анализа и моделирования, теоретического и экспериментального исследования»;
4. ПК-2 «уметь работать с компьютером как средством управления информацией»;
5. ПК-14 «готовностью проводить измерения и наблюдения, составлять описания проводимых исследований,
анализировать результаты исследований и использовать их при написании отчетов и научных публикаций»;
6. ПК-15 «готовностью участвовать в производственных испытаниях и внедрении результатов исследований и разработок
в промышленное производство»;
7. ПК-17 «владеть статистическими методами обработки экспериментальных данных для анализа технологических
процессов при производстве продуктов питания из растительного сырья (в соответствии с профилем подготовки)».
4. В результате освоения дисциплины обучающийся должен:
1) Знать:
а) понятия контроль качества продуктов питания, методы контроля, пробоотбор, пробоподготовка, стабильность и сроки
годности, их биодоступность;
б) химические и физико-химические методы количественного определения компонентов продуктов питания;
в) методы установления качества, безопасности и подлинности продуктов питания.
2) Уметь:
а) пользоваться необходимой при проведении контроля качества продуктов питания нормативной документацией;
б) обосновать выбор средств контроля на производстве продуктов питания при проведении их сертификации;
с) проводить контроль качества и подлинности продуктов питания с использованием различных методов;
д) эксплуатировать оборудование и приборы, предназначенные для исследования и контроля качества пищевой
продукции из сырья.
3) Владеть:
а) владеть терминологией дисциплины;
б) методами химических, физико-химических и биологических испытаний качества пищевых продуктов;
б) методами стандартных испытаний химического и элементного состава пищевого сырья, полуфабрикатов и готовой
пищевой продукции;
АННОТАЦИЯ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ
Дисциплина Б2.В.ДВ.2.2 Физико-химические свойства сырья и продуктов питания
Направление подготовки
260100 «Продукты питания из растительного сырья»
(шифр)
Программа подготовки
(наименование)
Технология консервов и пищеконцентратов
Квалификация (степень) выпускника
БАКАЛАВР
Кафедра-разработчик рабочей программы Аналитической химии, сертификации и
менеджмента качества
1.
2.
3.
4.
5.
6.
Цели освоения дисциплины
Целями освоения дисциплины являются Физико-химические свойства сырья и продуктов питания
а) формирование знаний о физико-химических и реологических свойствах сырья и готовой продукции пищевых и
химических производств, о методиках обработки и анализе результатов экспериментов,
б) обучение методам проведения экспериментов по определению физико-химических и реологических свойствах сырья и
готовой продукции пищевых и химических производств и оборудования применяемого для этого,
в) обучение способам применения различных видов сырья и готовой продукции пищевых и химических производств,
г) раскрытие сущности процессов, происходящих со свойствами сырья и готовой продукции пищевых и химических
производств во время технологических процессов.
2. Содержание дисциплины «Физико-химические свойства сырья и продуктов питания
Введение. Общие сведения о физико-химических свойствах сыпучих материалов. Напряжения в сыпучей среде. Основные
понятия инженерной реологии .Технологические свойства зерна. Оборудование для исследования физико-химических свойств.
3.
Компетенции обучающегося, формируемые в результате освоения дисциплиныОбщекультурные компетенции:
использовать основные законы естественнонаучных дисциплин в профессиональной деятельности, применять методы
математического анализа и моделирования, теоретического и экспериментального исследования (ОК-10);
владеть основными методами, способами и средствами получения, хранения, переработки информации, уметь работать с
компьютером как средством управления информацией (ОК-12);
4. Компетенции обучающегося, формируемые в результате освоения дисциплины
1.
использовать основные законы естественнонаучных дисциплин в профессиональной деятельности, применять
методы математического анализа и моделирования, теоретического и экспериментального исследования (ПК-1);
уметь работать с компьютером как средством управления информацией (ПК-2);
готовностью проводить измерения и наблюдения, составлять описания проводимых исследований, анализировать
результаты исследований и использовать их при написании отчетов и научных публикаций (ПК-14);
готовностью участвовать в производственных испытаниях и внедрении результатов исследований и разработок в промышленное
производство (ПК-15);
владеть статистическими методами обработки экспериментальных данных для анализа технологических процессов при
производстве продуктов питания из растительного сырья (в соответствии с профилем подготовки) (ПК-17);
В результате освоения дисциплины обучающийся должен:
1) Знать:
а) основные физико-механические свойства сырья и готовой продукции;
б) основные понятия инженерной реологии, реологические свойства пищевых продуктов;
в) методы исследования основных физико-механических характеристик сырья и готовой продукции пищевых и бродильных
производств
2) Уметь:
а) использовать физико-механические характеристики при выполнении технологических расчетов аппаратов и технологических
линий
б) проводить анализы по определению качества сырья и готовой продукции.
3) Владеть:
а) терминологией характеристик описывающих физико-механические и реологические свойства сырья и готовой
продукции;
б) методикой проведения экспериментов и обработки их результатов
АННОТАЦИЯ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ
Дисциплина
Б.2.В.ДВ.3.1 «ОСНОВЫ НАУЧНЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ»
Направление подготовки
260100 «Продукты питания из растительного сырья»
(шифр)
(наименование)
Программа подготовки
Технология консервов и пищеконцентратов
Квалификация (степень) выпускника
БАКАЛАВР
Кафедра-разработчик рабочей программы Оборудования пищевых производств
1. Цели освоения дисциплины
Целями освоения дисциплины «ОСНОВЫ НАУЧНЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ» являются
а) изучение основ научных исследований, которые включают вопросы выбора темы, формулирования цели и задач исследований,
методов теоретических и экспериментальных исследований, способов их организаций.
Задачи дисциплины заключаются в развитии культуры естественно-научного мышления и приобретении знаний и
навыков:
- работы с научной литературой, отбора и анализа научной информации
- анализа информации и формулирование задач научного исследования
- первичных навыков инженерной работы
- методологии и методики научных исследований
- методов теоретических исследований
- навыков анализа и оформления научных исследований
2. Содержание дисциплины «ОСНОВЫ НАУЧНЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ»
Вводная часть
Выбор темы, формулирование цели и задач научных исследований.
Методы теоретических исследований. Методы экспериментальных исследований Методы экспериментальных исследований
3. Компетенции обучающегося, формируемые в результате освоения дисциплины
1. осознавать социальную значимость своей будущей профессии, обладать высокой мотивацией к выполнению
профессиональной деятельности (ОК- 8);
2. способностью понимать сущность и значение информации в развитии современного информационного общества, сознавать
опасности и угрозы, возникающие в этом процессе; соблюдать основные требования информационной безопасности, в том числе
защиты государственной тайны (ОК-11);
3. использовать основные законы естественнонаучных дисциплин в профессиональной деятельности, применять методы
математического анализа и моделирования, теоретического и экспериментального исследования (ПК-1);
4. способностью использовать информационные технологии для решения технологических задач по производству продуктов
питания из растительного сырья (в соответствии с профилем подготовки) (ПК-9);
5. готовностью проводить измерения и наблюдения, составлять описания проводимых исследований, анализировать результаты
исследований и использовать их при написании отчетов и научных публикаций (ПК-14).
В результате освоения дисциплины обучающийся должен:
1) Знать:
конкретные технологии пищевой промышленности;
- специальные приемы научно-исследовательской работы;
- основы работы с научной литературой;
- аналитические и эмпирические методы исследований (ОК-8,11,ПК-1,9,14).
2) Студент, изучивший дисциплину, должен уметь:
- самостоятельно ставить и решать новые задачи для исследований;
- формулировать цели и задачи;
- разрабатывать теоретические предпосылки исследований;
- планировать и проводить эксперимент;
- анализировать полученные результаты;
- оптимизировать технологические параметры технологического процесса;
- проводить измерения, обрабатывать результаты, проводить инженерные расчеты;
-сопоставлять результаты эксперимента с теоретическими предпосылками;
-формулировать выводы научного исследования(ОК-8,11,ПК-1,9,14);
Студент, изучивший дисциплину, должен получить навыки:
- уверенного ориентирования в возрастающем потоке технической и научной информации;
- поиска научно-технической информации;
- написания статей, отчетов и научных докладов по результатам научного исследования;
- проведения эксперимента;
- применения расчетных методов для определения характеристик химических веществ;
- планирования эксперимента;
- применения персонального компьютера в научном исследовании;
- обработки результатов эксперимента и вычисления погрешностей и ошибок;
- построения графиков и диаграмм в научном исследовании(ОК-8,11,ПК-1,9,14).
АННОТАЦИЯ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ
Дисциплина
Б.2.В.ДВ.3.2 «ТЕХНИКА ПРОВЕДЕНИЯ ЛАБОРАТОРНОГО ИССЛЕДОВАНИЯ»
Направление подготовки
260100 «Продукты питания из растительного сырья»
(шифр)
Программа подготовки
(наименование)
Технология консервов и пищеконцентратов
Квалификация (степень) выпускника
БАКАЛАВР
Кафедра-разработчик рабочей программы Оборудования пищевых производств
1. Цели освоения дисциплины
Целями освоения дисциплины «ТЕХНИКА ПРОВЕДЕНИЯ ЛАБОРАТОРНОГО ИССЛЕДОВАНИЯ»
являются
а) изучение основ лабораторных исследований, которые включают вопросы выбора темы, формулирования цели и задач
исследований, методов теоретических и экспериментальных лабораторных исследований, способов их организаций.
Задачи дисциплины заключаются в развитии культуры естественно-научного мышления
и приобретении знаний и
навыков:
- работы с научной литературой, отбора и анализа научной информации
- анализа информации и формулирование задач лабораторного исследования
- первичных навыков инженерной работы
- методологии и методики лабораторных исследований
- методов теоретических исследований
- навыков анализа и лабораторных исследований
2. Содержание дисциплины «ТЕХНИКА ПРОВЕДЕНИЯ ЛАБОРАТОРНОГО ИССЛЕДОВАНИЯ»
Вводная часть Выбор темы, формулирование цели и задач научных исследований. Методы теоретических исследований в
проведение лабораторных работ. Методы экспериментальных. Исследований лабораторных работ. Анализ и оформление научных
исследований лабораторных работ.
3. Компетенции обучающегося, формируемые в результате освоения дисциплины
6.
осознавать социальную значимость своей будущей профессии, обладать высокой мотивацией к выполнению
профессиональной деятельности (ОК- 8);
7. способностью понимать сущность и значение информации в развитии современного информационного общества, сознавать
опасности и угрозы, возникающие в этом процессе; соблюдать основные требования информационной безопасности, в том числе
защиты государственной тайны (ОК-11);
8.
использовать основные законы естественнонаучных дисциплин в профессиональной деятельности, применять методы
математического анализа и моделирования, теоретического и экспериментального исследования (ПК-1);
9. уметь работать с компьютером как средством управления информацией (ПК-6. способностью использовать информационные
технологии для решения технологических задач по производству продуктов питания из растительного сырья (в соответствии с
профилем подготовки) (ПК-9);
7. готовностью проводить измерения и наблюдения, составлять описания проводимых исследований, анализировать результаты
исследований и использовать их при написании отчетов и научных публикаций (ПК-14);
В результате освоения дисциплины обучающийся должен:
1) Знать:
конкретные технологии пищевой промышленности;
- специальные приемы лабораторных работ;
- основы работы с научной литературой при проведение лабораторного практикума;
- аналитические и эмпирические методы исследований( ОК-8,11,ПК-1,9,14).
2) Студент, изучивший дисциплину, должен уметь:
- самостоятельно ставить и решать новые задачи для исследований;
- формулировать цели и задачи лабораторных работ ;
- разрабатывать теоретические предпосылки исследований лабораторных работ ;
- планировать и проводить эксперимент, лабораторные работы ;
- анализировать полученные результаты;
- оптимизировать технологические параметры технологического процесса;
- проводить измерения, обрабатывать результаты, проводить инженерные расчеты;
-сопоставлять результаты эксперимента с теоретическими предпосылками;
-формулировать выводы научного исследования( ОК-8,11,ПК-1,9,14).;
Студент, изучивший дисциплину, должен получить навыки:
- уверенного ориентирования в возрастающем потоке технической и научной информации;
- поиска научно-технической информации, проведения лабораторного исследования;
- написания статей, отчетов и научных докладов по результатам научного исследования;
- проведения эксперимента и проведения лабораторного исследования ;
- применения расчетных методов для определения характеристик химических веществ;
- планирования эксперимента;
- применения персонального компьютера в научном исследовании;
- обработки результатов эксперимента и вычисления погрешностей и ошибок;
- построения графиков и диаграмм в научном исследовании( ОК-8,11,ПК-1,9,14)
Дисциплина Б2.В.ОД.1
Направление подготовки
Профиль подготовки
АННОТАЦИЯ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ
Аналитическая химия
260100.62 «Продукты питания из растительного сырья»
(шифр)
(наименование)
Технология консервов и пищеконцентратов Квалификация (степень) выпускника
БАКАЛАВР
Кафедра-разработчик рабочей программы аналитической химии, сертификации и
менеджмента качества
1.
Цели освоения дисциплины
2.
Целями освоения дисциплины Аналитическая химия являются:
► расширение и углубление общехимических знаний студентов на основе изучения аналитического метода познания мира;
► приобретение студентами знаний для выбора оптимальных методов анализа состава любого объекта;
► формирование практических навыков определения состава вещества и измерения количественных характеристик этого состава с
помощью химических, физико-химических и физических методов анализа.
2. Содержание дисциплины
Понятийный аппарат аналитической химии
Пробоотбор и подготовка пробы к анализу
Основы метрологии аналитической химии
Качественный химический анализ
Количественный химический анализ
Основы гравиметрии и титриметрии
Современная теория кислот и оснований
Кислотно-основное титрование
Окислительно-восстановительные реакции
Окислительно-восстановительное титрование
Координационные соединения (комплексы) в аналитической химии
Комплексонометрическое титрование
3. Компетенции обучающегося, формируемые в результате освоения дисциплины
ОБЩЕПРОФЕССИОНАЛЬНЫЕ:
1. (ПК-2) способность использовать основные естественнонаучные законы для понимания окружающего мира и явлений
природы;
2. (ПК-21) способность планировать экспериментальные исследования, получать, обрабатывать и анализировать полученные
результаты.
4. В результате освоения дисциплины обучающийся должен:
Знать:
► элементный, молекулярный, фазовый анализ;
► качественный химический анализ;
► методы количественного химического анализа (гравиметрический анализ, титриметрический анализ; кислотно-основное,
окислительно-восстановительное, осадительное и комплексонометрическое титрование).
► методы разделения и концентрирования веществ.
Уметь:
► выполнить основные аналитические операции: взвешивание, растворение навески, приготовление растворов точной концентрации,
а также правильно работать с мерными колбами, пипетками, бюретками; уметь титровать, разбавлять растворы, устанавливать
концентрацию титрантов и проводить соответствующие расчеты.
► выбрать оптимальный метод анализа в зависимости от объекта и поставленной задачи, а также обосновать свой выбор;
► экспериментально выполнить аналитическое определение;
► провести математическую обработку результатов анализа, вычислить погрешность определения и критически оценить свои результаты,
сопоставив ее с погрешностью использованного метода;
► использовать полученные знания для решения практических (производственных) задач.
Владеть:
► навыками экспериментального выполнения основных операций химического анализа;
► навыками экспериментального выполнения аналитического определения в рамках конкретной разновидности химического
анализа, а также проведения соответствующих расчетов в рамках данного анализа;
► навыками самостоятельной работы с литературой для поиска информации об отдельных определениях, понятиях, терминах и
справочных данных аналитической химии, необходимых для решения тех или иных задач анализа в химической технологии.
АННОТАЦИЯ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ
Дисциплина
Б2.В.ОД.2
«Физическая и коллоидная химия»
Направление подготовки 260100.62 «Продукты питания из растительного сырья
Профили: «Технология детского и функционального питания», «Технология бродильных производств и виноделия»,
«Технология консервов и пищеконцентратов», «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий»
Квалификация (степень) выпускника
БАКАЛАВР
Кафедра-разработчик рабочей программы Кафедра физической и коллоидной химии
6. Цели освоения дисциплины .
Целями освоения дисциплины «Физическая и коллоидная химия» являются :
а) ознакомление студентов с общими законами физико-химических процессов как теоретической основы современных
технологий;
б) формирование научного мировоззрения бакалавра, владеющего знаниями в области теории химических процессов;
в) формирование знаний о дисперсных, гетерогенных системах;
г) уяснения студентами отличительных особенностей, связанных с наличием высокоразвитой поверхности у
ультрамикрогетерогенных дисперсных систем;
д) ознакомление с основными поверхностными явлениями в дисперсных системах.
2. Содержание дисциплины «Физическая и коллоидная химия»
 изучение фундаментальных основ учения о направленности и закономерностях протекания химических процессов и
фазовых превращений, об экспериментальных и теоретических методах исследования, базируясь на которых становится
возможным дать количественное описание процессов, сопровождающихся изменением физического состояния и химического
состава в системах различной сложности;
 изучение и усвоение методов математического описания, расчета и предсказания протекания процессов с использованием
справочников, компьютерных баз и банков данных физико-химических величин;
 термодинамическое, химическое и фазовые равновесия; кинетические аспекты установления термодинамического
равновесия в гетерогенных, коллоидных системах;
 коллоидные, гетерогенные, термодинамические системы, особенностей протекания процессов на границе раздела фаз;
3.Компетенции обучающегося, формируемые в результате освоения дисциплины
Общекультурные компетенции:
1.Использовать основные законы естественнонаучных дисциплин в профессиональной деятельности, применять
методы математического анализа и моделирования, теоретического и экспериментального исследования (ОК-10);
Профессиональные компетенции
1(ПК-1) использовать основные законы естественно-научных дисциплин в профессиональной деятельности, применять методы
математического анализа и моделирования, теоретического и экспериментального исследования;
В результате освоения дисциплины обучающийся должен:
1)Знать:

основы химической термодинамики,

основы методов описания химических равновесий в растворах электролитов,

основы химической кинетики,

начала термодинамики и основные уравнения химической термодинамики;

методы термодинамического описания химических и фазовых равновесий в многокомпонентных системах;

термодинамику растворов электролитов и электрохимических систем;

уравнения формальной кинетики и теории кинетики сложных, цепных, гетерогенных и фотохимических реакций;

основные теории гомогенного, гетерогенного и ферментативного катализа;

Термодинамику поверхностных явлений;

адсорбцию, смачивание и капиллярные явления (адсорбция на гладких поверхностях и пористых адсорбентах,
капиллярная конденсация);

адгезию и когезию;

поверхностно-активные вещества;

механизмы образования и строение двойного электрического слоя;

электрокинетические явления;

устойчивость дисперсных систем (седиментация в дисперсных системах, термодинамические и кинетические факторы
агрегативной устойчивости);

мицеллообразование;

оптические явления в дисперсных системах;
2) Уметь: использовать основные приемы обработки экспериментальных данных;

определять по справочным данным термодинамические характеристики химических реакций, определять по
справочным данным характеристики диссоциации электролитов,

проводить правильную оценку основных параметров микрогетерогенных систем по данным оптических, молекулярнокинетических и электрокинетических методов анализа;

проводить расчет размеров и полидисперсности по размерам частиц дисперсной фазы по данным обычной и скоростной (в
ультрацентрифуге) седиментации;

проводить оценку на количественном уровне влияние средних размеров частиц дисперсной фазы и полидисперсности по
размерам на основные показатели композиционных материалов;

уметь на практике применять современные теоретические представления при изучении адсорбционных явлений в
многокомпонентных ультрамикрогетерогенных системах.
АННОТАЦИЯ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ
Дисциплина Б2.В.ВД.3
Направление подготовки
Экология
«Продукты питания из растительного сырья»
(шифр)
(наименование)
Программа подготовки
«Технология консервов и пищеконцентратов»
Квалификация (степень) выпускника
БАКАЛАВР
Кафедра-разработчик рабочей программы промышленной биотехнологии
7. Цели освоения дисциплины
Целями освоения дисциплины «Экология» являются
а) формирование знаний
об основных понятиях и законах экологии и их применения в решении проблем
природопользования и охраны окружающей среды;
б) раскрытие сущности процессов, происходящих в биосфере в результате воздействия промышленных производств.
2. Содержание дисциплины «Экология»
Введение в дисциплину. Экология как старейшая наука.
Основные термины, понятия и законы дисциплины.
Основные процессы развития биосферы.
Структура и разнообразие экологических систем.
Загрязнение окружающей среды. Проблема отходов антропогенной деятельности.
Глобальные и региональные экологические проблемы современности.
Методы рационального природопользования. Масштабы потребления природных ресурсов.
Техногенное загрязнение атмосферы и гидросферы. Методы очистки промышленных выбросов, сбросов в окружающую среду.
Организационно правовые основы экологии. Путь к устойчивому развитию.
3. Компетенции обучающегося, формируемые в результате освоения дисциплины
Общекультурные компетенции:
5.
ОК-10 «использовать основные положения и методы социальных, гуманитарных и экономических наук при решении
социальных и профессиональных задач, быть способным и готовым понимать движущие силы и закономерности исторического
процесса, способным к пониманию и анализу мировоззренческих, социально и личностно значимых философских проблем»
260100.62
6.
ОК-12 «работать с информацией в глобальных компьютерных сетях»
Профессиональные компетенции:
7.
ПК-4 «владеть основными методами, способами и средствами получения, хранения, переработки информации,
иметь навыки работы с компьютером как средством управления информацией»
8.
ПК-6 «уметь работать с научно-технической информацией, уметь использовать отечественный и зарубежный
опыт в профессиональной деятельности, систематизировать и обобщать информацию по использованию ресурсов производства»
4. В результате освоения дисциплины обучающийся должен:
1) Знать:
а) основные закономерности функционирования биосферы и человека, глобальные проблемы окружающей среды и
экологические принципы рационального использования природных ресурсов, технических средств и технологий;
б) уровни организации и свойства живых систем; роль биологического многообразия как ведущего фактора устойчивости
живых систем и биосферы в целом; основные группы живых организмов; понятия биосферы, микроорганизмов; метаболизм
микроорганизмов; анаэробное и аэробное окисление у микроорганизмов; процессы биосинтеза и биотрансформации у
микроорганизмов;
2) Уметь: выбирать технические средства и технологии с учетом экологических последствий их применения;
3) Владеть: методами экологического обеспечения производства и инженерной защиты окружающей среды.
АННОТАЦИЯ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ
Дисциплина Б2.В.ОД.4 «Общая биология и микробиология»
Направление подготовки
260100.62 «Продукты питания из растительного сырья»
(шифр)
(наименование)
Профиль подготовки
Технология консервов и пищеконцентратов
Квалификация (степень) выпускника
БАКАЛАВР
Кафедра-разработчик рабочей программы пищевой биотехнологии
8. Цели освоения дисциплины
Целями освоения дисциплины Общая биология и микробиология являются
а) формирование знаний о свойствах живых систем, о химической организации, строении и функциях клеток эукариотов и
прокариотов, о генетике организмов и эволюционном учении, об основах микробиологии, процессах биосинтеза и
биотрансформации у микроорганизмов;
б) обучение способам применения микроскопов и другого оборудования для реализации и мониторинга процессов
культивирования микроорганизмов и организмов более высокого уровня организации;
в) обучение способам получения чистых и накопительных культур микроорганизмов, приготовления питательных сред и
стерилизации.
2. Содержание дисциплины «Общая биология и микробиология»
Структурно-функциональные уровни организации живых систем Организация и функционирование эукариотических и
прокариотических клеток. Закономерности наследования и изменчивости. Эволюция. Роль микроорганизмов в природе.
Разнообразие микроорганизмов. Особенности метаболизма микроорганизмов. Микробная экология.
3. Компетенции обучающегося, формируемые в результате освоения дисциплины
Общекультурные компетенции:
1. (ОК-2) уметь логически верно, аргументировано и ясно строить устную и письменную речь;
2. (ОК-10) использовать основные законы естественно-научных дисциплин в профессиональной деятельности, применять
методы математического анализа и моделирования, теоретического и экспериментального исследования.
Профессиональные компетенции:
Общепрофессиональные:
1.
(ПК-1) использовать основные законы естественно-научных дисциплин в профессиональной деятельности,
применять методы математического анализа и моделирования, теоретического и экспериментального
исследования;
В экспериментально-исследовательской деятельности:
2. (ПК-2) уметь работать с компьютером как средством управления информацией;
3. (ПК-14) готов проводить измерения и наблюдения, составлять описания проводимых исследований, анализировать
результаты исследований и использовать при написании отчетов и научных публикаций.
4. В результате освоения дисциплины обучающийся должен:
1) Знать: а) структуру и основные отличия эукариотических и прокариотических организмов;
б) механизмы передачи генетической информации;
в) сущность и движущие силы эволюционного процесса;
г) морфологические и физиологические характеристики основных групп микроорганизмов;
д) особенности взаимодействия микроорганизмов между собой и с представителями более высоких таксономических
групп.
2) Уметь: а) идентифицировать микроорганизмы;
б) проводить культивирование микроорганизмов с целью получения биомассы или продуктов метаболизма;
в) проводить мониторинг роста и функционирования живых систем.
3) Владеть: а) методиками проведения санитарно-бактериологических анализов объектов внешней среды (воздуха, воды);
б) приемами работы с микроорганизмами: правилами безопасной работы в химической и микробиологической
лаборатории.
АННОТАЦИЯ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ
Дисциплина
Б.2.В.ОД.5 Информационные технологии в пищевой промышленности
Направление подготовки
260100 «Продукты питания из растительного сырья»
(шифр)
Программа подготовки
(наименование)
Технология консервов и пищеконцентратов
Квалификация (степень) выпускника
БАКАЛАВР
Кафедра-разработчик рабочей программы Оборудования пищевых производств
1.
Цели освоения дисциплины
Целями
освоения
дисциплины
«ИНФОРМАЦИОННЫЕ
ТЕХНОЛОГИИ
В
ПИЩЕВОЙ
ПРОМЫШЛЕННОСТИ» являются
а) изучение основных приемов работы в операционной системе Windows;
б) правильное использование методов и приемов работы с компонентами интерактивной среды Microsoft Office;
в) умение пользоваться приемами работы в глобальной сети InterNet.
2. Содержание дисциплины «ИНФОРМАЦИОННЫЕ ТЕХНОЛОГИИ В ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ»
Введение. Классификация прикладных программных средств Технология обработки текстовой информации Технология
обработки числовой информации Технология обработки информационных
массивов Информационная технология представления информации в виде презентаций Представление об информационнокоммуникационных технологиях Всемирная сеть
Интернет
3.Компетенции обучающегося, формируемые в результате освоения дисциплины
-
использовать основные законы естественнонаучных дисциплин в профессиональной деятельности, применять методы
математического анализа и моделирования, теоретического и экспериментального исследования (ОК-10);
владеть основными методами, способами и средствами получения, хранения, переработки информации, уметь работать с
компьютером как средством управления информацией (ОК-12);
способность работать с информацией в глобальных компьютерных сетях (ОК-13);
уметь работать с компьютером как средством управления информацией (ПК-2);
способность использовать информационные технологии для решения технологических задач по производству продуктов
питания из растительного сырья (в соответствии с профилем подготовки) (ПК-9);
готовность применять методы математического моделирования и оптимизации технологических процессов производства
продуктов питания из растительного сырья на базе стандартных пакетов прикладных Программ (в соответствии с
профилем подготовки) (ПК-16).
В результате освоения дисциплины обучающийся должен:
1) Знать:

основные понятия автоматизированной обработки информации;

общий состав и структуру персональных компьютеров и вычислительных систем;

состав функции и возможности использования информационных и телекоммуникационных технологий в профессиональной
деятельности;

методы и средства сбора, обработки, хранения, передачи и накопления информации;

базовые системные программные продукты и пакеты прикладных программ в области профессиональной деятельности;

основные методы и приемы обеспечения информационной безопасности (ОК-10,12,13,ПК-2,9,16).
2) Уметь:

использовать технологии сбора, размещения, хранения, накопления, преобразования и передачи данных в профессионально
ориентированных информационных системах;

использовать в профессиональной деятельности различные виды программного обеспечения, в т.ч. специального;

применять компьютерные и телекоммуникационные средства(ОК-10,12,13,ПК-2,9,16).

.
3) Владеть:



методами и приемами работы в операционной системе Windows;
методами и приемами использования компонентов интерактивной среды Microsoft Office;
методами и приемами использования телекоммуникационных средств(ОК-10,12,13,ПК-2,9,16).
.
АННОТАЦИЯ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ
Дисциплина
Направление подготовки
Б3.Б.14 «Системы менеджмента безопасности пищевой продукции»
260100.62
«Продукты питания из растительного сырья»
(шифр)
Профили подготовки
(наименование)
Технология детского и функционального питания
Технология хранения и переработки зерна
Технология бродильных производств и виноделие
Технология консервов и пищеконцентратов
Квалификация (степень) выпускника
Бакалавр
Кафедра-разработчик рабочей программы: кафедра аналитической химии, сертификации и менеджмента качества
1. Цели освоения дисциплины
Целями освоения дисциплины «Системы менеджмента безопасности пищевой продукции» являются
а) формирование знаний по безопасности продовольственного сырья и продуктов питания, оценки критериев качества и
безопасности при проведении сертификации;
б) обучение приемам использования систем менеджмента безопасности пищевой продукции;
в) обучение технологии сертификации продовольственного сырья и продуктов питания.
2. Содержание дисциплины «Системы менеджмента безопасности пищевой продукции»
- Основные критерии оценки безопасности пищевой продукции;
- нормативно-законодательная основа безопасности пищевых продуктов;
- общие сведения о загрязнителях пищевых продуктов (загрязнители микробиологического и вирусного происхождения,
загрязнители из окружающей среды, токсины природных компонентов пищевой продукции);
- генно-модифицированные источники пищевой продукции;
- стандартизированные методы контроля безопасности пищевой продукции;
- стандарты системы менеджмента безопасности пищевой продукции, их структура и требования;
- основные принципы стандартов менеджмента безопасности пищевой продукции (HACCP 22000).
- процедура сертификации пищевой продукции по требованиям стандартов менеджмента безопасности пищевой
продукции (HACCP 22000).
3. Компетенции обучающегося, формируемые в результате освоения дисциплины
Общекультурные компетенции:
1. ОК -5 " Умеет использовать нормативные, правовые документы в своей деятельности";
Профессиональные компетенции:
2. ПК-11 " Готов обеспечивать качество продуктов питания из растительного сырья в соответствии с требованиями
нормативной документации и потребностями рынка (в соответствии с профилем подготовки )"
3. ПК-22 " Способен использовать принципы системы менеджмента и организационно-правовые основы управленческой и
предпринимательской деятельности"
4. В результате освоения дисциплины обучающийся должен:
1) Знать:
а) понятия: безопасность продуктов питания, менеджмент безопасности пищевых продуктов, критерии оценки качества и
безопасности пищевых продуктов;
б) основные виды загрязнения сырья и продуктов животного происхождения ксенобиотиками химического и
биологического происхождения (микроорганизмы и их токсины, токсические элементы, антибиотики, пестициды, нитраты, нитриты
и нитрозоамины, диоксины и диоксиноподобные соединения, полициклические ароматические углеводороды, радионуклиды,
пищевые добавки);
в) нормативно-правовую базу РФ, регламентирующие безопасность продовольственного сырья и продуктов питания;
г) основные принципы и требования стандартов системы менеджмента безопасности пищевой продукции.
2) Уметь:
а) пользоваться учебной, справочной, специальной и периодической литературой;
б) пользоваться необходимой нормативной документацией при оценке безопасности пищевой продукции;
в) проводить контроль пищевой безопасности с использованием различных методов анализа;
г) использовать компьютерные технологии для планирования и проведения работ по оценке безопасности пищевых
продуктов.
3) Владеть:
а) терминологией дисциплины;
б) навыками выполнения работ при контроле качества и безопасности пищевой продукции;
в) навыками использования стандартов систем менеджмента безопасности пищевой продукции при ее сертификации.
АННОТАЦИЯ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ
По дисциплине
Б3.Б.1
Направление подготовки 260100.62
Профиль подготовки
«Инженерная и компьютерная графика»
«Продукты питания из растительного сырья»
«Технология
детского
и
функционального
«Технология бродильных производств и виноделия»,
«Технология консервов и пищеконцентратов»,
«Технология хранения и переработки зерна».
питания»,
«Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий»
Квалификация выпускника
БАКАЛАВР
Форма обучения
ОЧНАЯ
Кафедра-разработчик Кафедра инженерной компьютерной графики и
автоматизированного проектирования
Цели освоения дисциплины
Целями освоения дисциплины «Инженерная и компьютерная графика» являются:
а) формирование знаний о методах проецирования, о закономерностях изображения пространственных объектов на
плоском чертеже, о правилах оформления конструкторской документации;
б) развитие способностей пространственно мыслить;
в) приобретение навыков выполнения и чтения чертежей.
2. Содержание дисциплины «Инженерная и компьютерная графика»:
Метод проекций.
Позиционные и метрические задачи.
Разработка конструкторской документации.
Аксонометрические проекции.
3. Компетенции обучающегося, формируемые в результате освоения дисциплины
1. ОК- 12 «владеет основными, способами и средствами получения, хранения, переработки информации, имеет навыки работы
с компьютером как средством управления информацией»;
2. ПК-26 «способен использовать стандартные программные средства при разработке технологической части проектов
пищевых предприятий, подготовке заданий на разработку смежных частей проектов».
2) В результате освоения дисциплины обучающийся должен:
1) Знать:
а) способы отображения пространственных форм на плоскости;
б) порядок расчета деталей оборудования химической промышленности.
2) Уметь: а) выполнять и читать чертежи технических изделий и схем технологических процессов;
б) использовать средства компьютерной графики для изготовления чертежей.
3) Владеть: а) способами и приемами изображения предметов на плоскости и одной из графических систем.
АННОТАЦИЯ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ
Дисциплина
Б3.Б.2.1 «Теоретическая механика»
Направление подготовки
260100.62 – «Продукты питания из растительного сырья»
Программы подготовки:
«Технология детского и функционального питания»;
«Технология консервов и пищеконцентратов»;
«Технология бродильных производств и виноделие»;
Квалификация выпускника
БАКАЛАВР
Кафедра-разработчик рабочей программы: «Теоретическая механика и сопротивление материалов»
1. Цели освоения дисциплины
Целями освоения дисциплины «Теоретическая механика» являются:
а) формирование знаний об общих законах движения и равновесия материальных точек и твердых тел под действием
систем сил и умение применять их для решения прикладных задач;
б) обучение умению составлять и решать уравнения равновесия и движения твердых тел.
2. Содержание дисциплины «Теоретическая механика»:
Кинематика.
Статика.
Динамика.
3. Компетенции обучающегося, формируемые в результате освоения дисциплины
Общекультурные компетенции:
9.
(ОК-10) – использует основные законы естественнонаучных дисциплин в
профессиональной деятельности, применяет методы математического анализа и моделирования, теоретического и
экспериментального исследования.
Профессиональные компетенции:
2. (ПК-1) – использует основные законы естественнонаучных дисциплин в
профессиональной деятельности, применяет методы математического анализа и
моделирования, теоретического и экспериментального исследования.
4. В результате освоения дисциплины обучающийся должен:
1) Знать: а) теоретические основополагающие основы статики, кинематики, динамики: сила, момент силы, геометрические связи,
скорость, ускорение;
б) методы, применяемые при исследовании равновесия и механического движения твердых тел;
в) теоретические основы и методику расчета элементов конструкций: составление расчетной схемы, выбор модели,
составление разрешающих уравнений, их решение, анализ полученных результатов.
2) Уметь: а) составлять расчетные схемы при движении и равновесии тел;
б) определять траектории, скорости и ускорения точек твердого тела при его движении.
3) Владеть: основными методами механики твердого тела применительно к расчетам процессов химической технологии; методами
расчетов отдельных узлов и деталей химического оборудования; навыками проектирования простейших аппаратов химической
промышленности.
АННОТАЦИЯ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ
Дисциплина:
Б3.Б.2
«Прикладная механика (детали машин)»
Направление подготовки:
260100.62 «Продукты питания из растительного сырья»
Профиль подготовки:
Технология консервов и пищеконцентратов
Квалификация выпускника:
БАКАЛАВР
Кафедра-разработчик рабочей программы:
«Машиноведение»
1. Цели освоения дисциплины
Целями освоения дисциплины «Прикладная механика (детали машин)» являются:
- формирование знаний о теории расчета и проектирования деталей и узлов машин и аппаратов химической технологии,
- обучение основам расчета и проектирования узлов и деталей машин и аппаратов,
- обучение способам конструирования машин и аппаратов химической технологии.
2. Требования к уровню освоения содержания дисциплины
Дисциплина «Прикладная механика (детали машин)» относится к базовой части профессионального цикла ООП и
формирует у бакалавров по рассматриваемому направлению подготовки набор специальных знаний и компетенцию, необходимых
для выполнения научно-исследовательской и инновационной, производственно-технологической, эксплуатационно-сервисного
обслуживания, организационно-управленческой, проектно-конструкторской и проектно-технологической профессиональной
деятельности.
Процесс изучения дисциплины направлен на формирование следующих компетенций:
- уметь использовать основные положения и методы социальных, гуманитарных и экономических наук при решении
социальных и профессиональных задач, быть способным и готовым понимать движущие силы и закономерности исторического
процесса, способным к пониманию и анализу мировоззренческих, социально и личностно значимых философских проблем (ОК10);
- уметь использовать основные законы естественнонаучных дисциплин в профессиональной деятельности, применять
методы математического анализа и моделирования, теоретического и экспериментального исследования (ПК-1);
- владеть прогрессивными методами подбора и эксплуатации технологического оборудования при производстве продуктов
питания из растительного сырья (в соответствии с профилем подготовки) (ПК-5).
Знать:
- порядок расчета деталей оборудования химической промышленности;
- методику расчета на прочность и жесткость деталей.
Уметь:
- выполнять расчеты на прочность, жесткость и долговечность узлов и деталей химического оборудования при
простейших видах нагружения;
- выполнять простейшие кинематические расчеты движущихся элементов этого оборудования.
Владеть:
- методами технологических расчетов отдельных узлов и деталей химического оборудования.
4. Содержание дисциплины «Прикладная механика»
Общие сведения о типовых деталях и узлах машин и аппаратов. Особенности расчета типовых элементов аппаратов с
расчетной схемой оболочки. Днища и крышки аппаратов, конструкции, основы расчета. Соединения типовых деталей машин и
аппаратов. Поддерживающие и несущие детали механизмов и машин. Валы и оси. Расчет валов и осей на статическую прочность.
Расчет валов на усталостную прочность, жесткость и виброустойчивость. Опоры осей и валов. Подшипники скольжения.
Подшипники качения. Выбор подшипников и определение их ресурса. Муфты. Механические передачи, приводы. Цилиндрические
зубчатые передачи. Конические зубчатые передачи. Червячные передачи. Редукторы, мотор-редукторы. Перемешивающие и
транспортирующие устройства.
5. Форма организации учебного процесса
Преподавание дисциплины предусматривает следующие формы организации учебного процесса: лекции, практические
занятия, курсовой проект, самостоятельная работа студента, консультации.
6. Виды контроля освоения дисциплины
Программой дисциплины предусмотрены следующие виды контроля: текущий контроль при выполнении расчетных
работ, рубежный контроль в форме контрольных работ, промежуточный контроль по результатам семестра в форме зачета.
Общая трудоемкость освоения дисциплины составляет 2 зачетные единицы (72 часа).
Программой дисциплины предусмотрены лекционные (18 часов), практические (18 часов) занятия, самостоятельная
работа студента (36 часов).
АННОТАЦИЯ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ
Дисциплина:
Б3.Б.3
«Тепло и-хладотехника»
Направление подготовки 260100.62 Продукты питания из растительного сырья
Профиль подготовки : Для всех профилей (Технология детского и функционального питания, Технология хлеба,
кондитерских и макаронных изделий, Технология консервов и пищеконцентратов, Технология бродильных производств и
виноделие)
Срок обучения: 4 года (очная форма обучения)
Квалификация (степень): в соответствии с ФГОС ВПО Бакалавр
Кафедра-разработчик рабочей программы:
Кафедра ТОТ
«Тепло и-хладотехника»
9.
Цели освоения дисциплины
Целями освоения дисциплины «Тепло и-хладотехника» являются:
а) формирование знаний о методах преобразования и использования теплоты, а также принципы действия и конструктивные
особенности тепловых и холодильных машин, тепло- и парогенераторов.
б) подготовка специалистов, владеющих навыками грамотной эксплуатации современного теплового оборудования при
максимальной экономии топлива и материалов, интенсификация и оптимизация современных энерготехнологических процессов
с) на базе термодинамики с привлечением аппарата некоторых других фундаментальных дисциплин осуществляется расчет и
проектирование всех тепловых двигателей – паровых и газовых турбин, реактивных и ракетных двигателей внутреннего сгорания, а
также всевозможного технологического оборудования, как-то: холодильных машин, сушильных, энерготехнологических и других
установок.
2. Содержание дисциплины «Тепло и-хладотехника»
Основные понятия и определения термодинамики. Первый закон термодинамики. Второй закон термодинамики. Основные
термодинамические процессы с идеальным газом. Термодинамические циклы. Циклы холодильных установок. Газовые смеси.
Влажный воздух. Теплопередача. Теплопроводность. Конвективный теплообмен. Теплообмен излучения. Сложный теплообмен.
Теплообменные аппараты и их расчеты. Применение теплоты в отрасли.
3. Компетенции обучающегося, формируемые в результате освоения дисциплины
Компетенции обучающегося, формируемые в результате освоения дисциплины
Общекультурные компетенции:
(ОК-10) использовать основные законы естественно-научных дисциплин в профессиональной деятельности, применять
методы математического анализа и моделирования, теоретического и экспериментального исследования.
Профессиональные компетенции:
10.
Способность и готовность использовать информационные технологии, в том числе современные средства
компьютерной графики в своей предметной области (ПК 1).
11.
Способность формировать законченное представление о принятых решениях и полученных результатах в виде отчета
с его публикацией (публичной защитой) (ПК 7).
12. Способность оформлять, представлять и докладывать результаты выполненной работы (ПК 8)
В результате освоения дисциплины обучающийся должен:
знать и уметь:
а) закономерности основных термодинамических процессов с идеальным и реальным газами.
б) определять термодинамические параметры и теплофизические свойства различных газов, водяного пара, хладагентов и других
веществ;
в) пользоваться первым и вторым законами термодинамики;
г) схемы и циклы тепловых машин и холодильных установок, их КПД
д) пользоваться термодинамическими методами повышения эффективности использования подводимой энергии;
е) принципы оптимизации энерготехнологических схем: принцип «многоступенчатости». Принципы, связанные с входом и выходом
энергоносителей. Принципы регенерации и интеграции;
ж) принципы расчета теплообменной аппаратуры;
з) пользоваться справочной литературой, диаграммами
АННОТАЦИЯ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ
По дисциплине Б3.Б.4
Электротехника и электроника
Направление подготовки:260100.62 «Продукты питания из растительного сырья»
Профиль подготовки:
Технология консервов и пищеконцентратов
Технология детского и функционального питания
Технология бродильных производств и виноделия
ификКвалификация (степень) выпускника
КафеКафедра-разработчик рабочей программы
БАКАЛАВР
Электропривода и электротехники
1. Цели освоения дисциплины
Целями освоения дисциплины Электротехника и электроника являются
а) формирование знаний о теории и практическом применении электрических и магнитных явлений, о принципах
производства и совершенствования электрических приборов;
б) обучение технологии получения, распределения, контроля, преобразования и использования электрической энергии;
в) обучение способам применения различных электротехнических устройств, машин, измерительных приборов и
электронной аппаратуры;
г) раскрытие сущности процессов, происходящих в электрических и магнитных полях, электромагнитных устройствах,
электрических машинах и электронных приборах.
2. Содержание дисциплины «Электротехника и электроника»
Электрические цепи постоянного тока
Электрические цепи переменного тока
Трехфазные цепи
Магнитные цепи, электромагнитные устройства
Трансформаторы
Асинхронные машины
Машины постоянного тока, синхронные машины
Электрические измерения
Основы электроники
3. Компетенции обучающегося, формируемые в результате освоения дисциплины
Профессиональные компетенции:
1) ПК-1: способен использовать законы и методы математики, естественных, гуманитарных и экономических наук при решении
профессиональных задач;
2) ОК-10: использование основных законов естественнонаучных дисциплин в профессиональной деятельности, применение методов
математического анализа и моделирования теоретического и экспериментального исследования;
4. В результате освоения дисциплины обучающийся должен:
Знать:
1) Знать: а) основные понятия и законы электрических и магнитных полей;
б) методы анализа цепей постоянного и переменного токов;
в) принцип работы электромагнитных устройств, трансформаторов,
электрических машин, источников питания, электронных приборов;
2) Уметь: а) выбирать необходимые электрические устройства и машины применительно к конкретной задаче;
б) проводить электрические измерения.
3) Владеть: а) методами расчета электрических цепей;
б) методами проведения электрических измерений.
АННОТАЦИЯ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ
Дисциплина Б3.Б.5 Безопасность жизнедеятельности
по направлению подготовки: 260100.62 Продукты питания из растительного сырья
по профилю «Технология консервов и пищеконцентратов»
Квалификация (степень) выпускника:
БАКАЛАВР
Выпускающая кафедра: технология пищевых производств
Кафедра-разработчик рабочей программы: Промышленная безопасность
10. Цели освоения дисциплины
Целями освоения дисциплины «Безопасность жизнедеятельности» являются:
а) формирование профессиональной культуры безопасности, под которой понимается готовность и способность личности
использовать в профессиональной деятельности приобретенную совокупность знаний, умений и навыков для обеспечения
безопасности в сфере профессиональной деятельности;
б) формирование характера мышления и ценностных ориентаций, при которых вопросы безопасности рассматриваются в
качестве приоритета.
2. Содержание дисциплины «Безопасность жизнедеятельности»
Введение в безопасность. Основы безопасности жизнедеятельности
Правовые и нормативно-технические основы обеспечения БЖД
Опасные и вредные факторы среды. Производственный травматизм
Оздоровление воздушной среды производственных помещений
Обеспечение электробезопасности
Организация производственного освещения
Производственный шум. Вибрация
Основные положения теории чрезвычайных ситуаций
Психология безопасного труда
3. Компетенции обучающегося, формируемые в результате освоения дисциплины
Общекультурные компетенции:
(ОК-5) уметь использовать нормативно-правовые документы в своей деятельности.
(ОК-15) владеть основными методами защиты производственного персонала и
населения от возможных последствий аварий, катастроф, стихийных бедствий
Профессиональные компетенции:
(ПК-3) владеть основными методами защиты производственного персонала и населения от возможных последствий
аварий, катастроф, стихийных бедствий.
(ПК-21) владеть принципами выбора рациональных способов защиты и порядка
действий коллектива предприятия (цеха, отдела, лаборатории) в чрезвычайных ситуациях.
4. В результате освоения дисциплины обучающийся должен:
1) Знать: а) основные природные и техносферные опасности, их свойства и характеристики;
б) методы защиты от опасностей применительно к сфере своей профессиональной деятельности.
2) Уметь:
а) идентифицировать основные опасности среды обитания человека;
б) оценивать риск реализации опасности;
в) выбирать методы защиты от опасностей применительно к сфере своей профессиональной деятельности и
способы обеспечения комфортных условий жизнедеятельности.
3) Владеть: а) законодательными и правовыми основами в области безопасности и охраны окружающей среды, требованиями
безопасности технических регламентов в сфере профессиональной деятельности; способами и технологиями защиты в
чрезвычайных ситуациях;
б) понятийно-терминологическим аппаратом в области безопасности;
в) навыками рационализации профессиональной деятельности с целью обеспечения безопасности и защиты
окружающей среды.
АННОТАЦИИ РАБОЧИХ ПРОГРАММ ДИСЦИПЛИН
Дисциплина Б3.Б.6
Медико-биологические требования и санитарные нормы качества пищевых продуктов.
по направлению подготовки: 19.03.02 (260100.62) Продукты питания из растительного сырья
Профиль - Технология консервов и пищеконцентратов
Кафедра-разработчик рабочей программы: кафедра Пищевой биотехнологии
1. Цели освоения дисциплины:
Целями освоения дисциплины Медико-биологические требования и санитарные нормы качества пищевых продуктов
являются
а) изучить федеральные законы и нормативные документы по производству и хранению продуктов питания;
б) формирование знаний о медико-биологических требованиях и санитарных нормах качества и безопасности сырья,
полуфабрикатов и готовых изделий, а также упаковки.
2. Содержание дисциплины «Медико-биологические требования и санитарные нормы качества пищевых продуктов»
Федеральные законы и нормативные документы в области производства продуктов питания. Безопасность
продовольственного сырья и пищевых продуктов как одна из основных составляющих их качества. Медико-биологические
требования и санитарные нормы на сырьё, технологию производства полуфабрикатов, продуктов питания и их упаковке. Контроль
продуктов питания на содержание генетически модифицированных компонентов.
3. Компетенции обучающегося, формируемые в результате освоения дисциплины
Общекультурные компетенции:
1. (ОК-1) владеть культурой мышления, быть способным к обобщению, анализу, восприятию информации, постановке цели и
выбору путей её достижения;
2. (ОК-5) уметь использовать нормативные правовые документы в своей деятельности;
3. (ОК-8) осознавать социальную значимость своей будущей профессии, обладать высокой мотивацией к выполнению
профессиональной деятельности;
Профессиональные компетенции:
В производственно-технологической деятельности:
4. (ПК-4) способностью определять и анализировать свойства сырья и полуфабрикатов, влияющие на оптимизацию
технологического процесса и качество готовой продукции, ресурсосбережение, эффективность и надёжность процессов
производства (в соответствии с профилем подготовки);
5. (ПК-6) владеть методами технохимического контроля качества сырья, полуфабрикатов и готовых изделий (в соответствии
с профилем подготовки);
6. (ПК-11) готовностью обеспечивать качество продуктов питания из растительного сырья с соответствии с требованиями
нормативной документации и потребностями рынка (в соответствии с профилем подготовки).
4. В результате освоения дисциплины обучающийся должен:
1) Знать: а) федеральные законы и нормативные документы по производству и хранению продуктов питания;
б) медико-биологические требования и санитарные нормы качества и безопасности сырья, полуфабрикатов и готовых
изделий, а также упаковки.
2) Уметь: а) работать с нормативной документацией в области обеспечения безопасности продуктов питания;
б) соблюдать санитарно-гигиенические правила на предприятиях пищевой промышленности.
3) Владеть: а) навыками проведения исследований сырья, полуфабрикатов, продуктов питания и упаковки для определения их
безопасности;
б) навыками гигиенического подхода к организации и технологии производства продуктов питания.
АННОТАЦИИ РАБОЧИХ ПРОГРАММ ДИСЦИПЛИН
Дисциплина Б.3.Б.7  Процессы и аппараты пищевых производств
Направление подготовки  260100.62 «Продукты питания из растительного сырья»
Профиль подготовки  для всех профилей данного направления
Квалификация (степень) выпускника  БАКАЛАВР
Кафедра-разработчик рабочей программы: кафедра ПАХТ
1. Цели освоения дисциплины
а) освоении теоретических знаний в области процессов и аппаратов пищевых производств
б) приобретение умений применять эти знания в профессиональной деятельности при решении, как конкретных
производственных задач, так и перспективных вопросов, связанных с рационализацией процессов и совершенствованием аппаратов
пищевых производств и общественного питания
в) формирование профессиональных компетенций, необходимых выпускнику
2. Компетенции обучающегося, формируемые в результате освоения дисциплины
ПК-1 – использовать основные законы естественнонаучных дисциплин в профессиональной деятельности, применять
методы математического анализа и моделирования, теоретического и экспериментального исследования;
ПК-7 – способность применять специализированные знания в области технологии производства продуктов питания из
растительного сырья для освоения профильных технологических дисциплин ( в соответствии с профилем подготовки);
ПК-16 – готовность применять методы математического моделирования и оптимизации технологических процессов
производства продуктов питания из растительного сырья на базе стандартных пакетов прикладных программ (в соответствии с
профилем подготовки);
3. В результате освоения дисциплины обучающийся должен:
1) Знать: а) основные процессы, проходящие в пищевой промышленности;
б) аппараты, применяемые для проведения процессов пищевых производств;
в) современные методы исследования процессов и аппаратов; основы физического моделирования процессов.
2) Уметь: а) классифицировать процессы пищевых производств;
б) управлять параметрами пищевых производств;
в) использовать автоматизированные системы управления процессами.
3) Владеть: навыками измерений параметров, получаемых при работе аппаратов, обработки результатов и их изменения
4. Краткое содержание дисциплины
Теоретические основы
Механизмы и уравнения переноса. Законы сохранения. Моделирование. Межфазный перенос субстанций.
Гидромеханические ПАПП
Прикладная гидромеханика. Перемещение жидкостей, сжатие и перемещение газов. Разделение неоднородных систем.
Перемешивание в жидких средах.
Теплообменные ПАПП
Теплообмен. Промышленные способы передачи тепла. Выпаривание.
Массообменные ПАПП
Массообмен. Абсорбция. Перегонка. Экстракция.
АННОТАЦИЯ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ
Дисциплина
Б3.Б.8 Пищевая микробиология
Направление подготовки
260100.62 «Продукты питания из растительного сырья»
(шифр)
(наименование)
Профиль подготовки
Технология хранения и переработки зерна,
Технология консервов и пишеконцентратов
Квалификация (степень) выпускника
БАКАЛАВР
Кафедра-разработчик рабочей программы пищевой биотехнологии
11. Цели освоения дисциплины
Целями освоения дисциплины Пищевая микробиология являются
а) получение знаний об использовании микроорганизмов при производстве пищевых продуктов и микробиологическом
контроле на предприятиях пищевой промышленности;
б) изучение микрофлоры сырья, полуфабрикатов и готовой пищевой продукции;
1. Содержание дисциплины «Пищевая микробиология»
Микробиологические основы технологии получения продуктов на основе молока: кисломолочных напитков, творога,
кислосливочного масла, сыра. Микробиологические аспекты в мясоперерабатывающей отрасти. Производства хлеба и
хлебобулочных изделий. Виды заквасок, их подготовка и использование при производстве продуктов питания. Контроль на
предприятиях пищевой промышленности по обеспечению микробиологической безопасности сырья, полуфабрикатов и готовой
продукции.
3.
Компетенции обучающегося, формируемые в результате освоения дисциплины
Общекультурные компетенции:
1. (ОК-5) уметь использовать нормативно-правовые документы в своей деятельности;
2. (ОК-8) осознавать социальную значимость своей будущей профессии, обладать высокой мотивацией к выполнению
профессиональной деятельности;
3. (ОК-10) использовать основные законы естественнонаучных дисциплин в профессиональной деятельности, применять
методы математического анализа и моделирования, теоретического и экспериментального исследования .
Профессиональные компетенции:
В производственно-технологической деятельности:
4. (ПК-4) способность определять и анализировать свойства сырья и полуфабрикатов, влияющие на оптимизацию
технологического процесса и качество готовой продукции, ресурсосбережение, эффективность и надежность процессов
производства (в соответствии с профилем подготовки);
5. (ПК-8) способность использовать в практической деятельности специализированные знания фундаментальных разделов
физики, химии, биохимии, математики для освоения физических, химических, биохимических, биотехнологических,
микробиологических, теплофизических процессов, происходящих при производстве продуктов питания из растительного
сырья (в соответствии с профилем подготовки).
4. В результате освоения дисциплины обучающийся должен:
1) Знать: а) основы микробиологии пищевых производств;
б) область использования промышленных штаммов микроорганизмов в пищевых производствах;
в) санитарно-микробиологические аспекты производства продуктов питания.
2) Уметь: а) подбирать питательные среды и условия культивирования для промышленных микроорганизмов;
б) проводить микробиологическое исследование пищевых продуктов;
в) интерпретировать результаты проводимых исследований и оценивать качество продуктов по микробиологическим
показателям.
3) Владеть: а) навыками работы с микроорганизмами в условиях технологий получения пищевых продуктов;
б) методами микробиологического анализа пищевой продукции.
АННОТАЦИЯ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ
Дисциплина
Направление подготовки
Б3.В.9 «Пищевая химия»
260100.62 «Продукты питания из растительного сырья»
(шифр)
(наименование)
Профиль подготовки
Технология хранения и переработки зерна
Технология консервов и пищеконцентратов
Квалификация (степень) выпускника
БАКАЛАВР
Кафедра-разработчик рабочей программы пищевой биотехнологии
12.
Цели освоения дисциплины
Целями освоения дисциплины Пищевая химия являются
а) формирование знаний об основных нутриентах (белки, жиры, углеводы), их химических превращениях в процессе
технологической обработки;
б) анализ роли макро- и микронутриентов в формировании пищевой ценности продуктов питания;
в) развитие навыков практической работы в исследовании качества продуктов питания;
г) формирование теоретической и практической основы для изучения специальных курсов.
2. Содержание дисциплины «Пищевая химия»
Основные понятия пищевой химии: пищевая, энергетическая, биологическая ценность пищевых продуктов. Понятия о
макро- и микронутриентах и их роли в питании. Роль белков в питании человека. Аминокислотный состав белков растительного и
животного происхождения. Методы математической оценки биологической ценности продуктов питания. Основные химические
превращения макронутриентов в процессе технологической обработки. Гидролиз, переэтерификация, гидрирование и окисление
жиров. Дегидратация углеводов с образованием коричных соединений. Роль ферментов (оксидередуктаз и гидролаз) в производстве
и хранении пищевых продуктов.
3.
Компетенции обучающегося, формируемые в результате освоения дисциплины
Общекультурные компетенции:
1. (ОК-3) готовностью к кооперации с коллегами, работе в коллективе;
2. (ОК-8) осознавать социальную значимость своей будущей профессии, обладать высокой мотивацией к выполнению
профессиональной деятельности.
Профессиональные компетенции:
В производственно-технологической деятельности:
3. (ПК-4) способностью определять и анализировать свойства сырья и полуфабрикатов, влияющие на оптимизацию
технологического процесса и качество готовой продукции, ресурсосбережение, эффективность и надёжность процессов
производства (в соответствии с профилем подготовки);
4. (ПК-6) владеть методами технохимического контроля качества сырья, полуфабрикатов и готовых изделий (в соответствии с
профилем подготовки);
5. (ПК-8) способностью использовать в практической деятельности специализированные знания фундаментальных разделов
физики, химии, биохимии, математики для освоения физических, химических, биохимических, биотехнологических,
теплофизических процессов, происходящих при производстве продуктов питания из растительного сырья (в соответствии с
профилем подготовки).
4. В результате освоения дисциплины обучающийся должен:
1) Знать: а) свойства основных нутриентов и их пищевую ценность;
б) общие закономерности химических превращений жиров и углеводов, происходящих в процессе технологической
переработки растительного сырья;
в) методы математической оценки биологической ценности пищевых продуктов;
2) Уметь: а) рассчитывать пищевую ценность продукта;
б) рассчитывать биологическую ценность многокомпонентных продуктов;
в) пользоваться учебной, справочной, специальной и периодической литературой по предмету;
г) использовать компьютерные программы в расчетах.
3) Владеть: а) методами качественного контроля пищевых продуктов (определение влажности, плотности, показателя преломления,
кислотности, массовой доли основных нутриентов);
б) способами выделения и очистки компонентов пищи;
в) навыками экспериментальной работы по предмету.
АННОТАЦИЯ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ
Дисциплина
Направление подготовки
Б3.В.9 «Пищевая химия»
260100.62 «Продукты питания из растительного сырья»
(шифр)
(наименование)
Профиль подготовки
Технология хранения и переработки зерна
Технология консервов и пищеконцентратов
Квалификация (степень) выпускника
БАКАЛАВР
Кафедра-разработчик рабочей программы пищевой биотехнологии
13.
Цели освоения дисциплины
Целями освоения дисциплины Пищевая химия являются
д) формирование знаний об основных нутриентах (белки, жиры, углеводы), их химических превращениях
технологической обработки;
е) анализ роли макро- и микронутриентов в формировании пищевой ценности продуктов питания;
ж) развитие навыков практической работы в исследовании качества продуктов питания;
в процессе
з) формирование теоретической и практической основы для изучения специальных курсов.
2. Содержание дисциплины «Пищевая химия»
Основные понятия пищевой химии: пищевая, энергетическая, биологическая ценность пищевых продуктов. Понятия о
макро- и микронутриентах и их роли в питании. Роль белков в питании человека. Аминокислотный состав белков растительного и
животного происхождения. Методы математической оценки биологической ценности продуктов питания. Основные химические
превращения макронутриентов в процессе технологической обработки. Гидролиз, переэтерификация, гидрирование и окисление
жиров. Дегидратация углеводов с образованием коричных соединений. Роль ферментов (оксидередуктаз и гидролаз) в производстве
и хранении пищевых продуктов.
3.
Компетенции обучающегося, формируемые в результате освоения дисциплины
Общекультурные компетенции:
6. (ОК-3) готовностью к кооперации с коллегами, работе в коллективе;
7. (ОК-8) осознавать социальную значимость своей будущей профессии, обладать высокой мотивацией к выполнению
профессиональной деятельности.
Профессиональные компетенции:
В производственно-технологической деятельности:
8. (ПК-4) способностью определять и анализировать свойства сырья и полуфабрикатов, влияющие на оптимизацию
технологического процесса и качество готовой продукции, ресурсосбережение, эффективность и надёжность процессов
производства (в соответствии с профилем подготовки);
9. (ПК-6) владеть методами технохимического контроля качества сырья, полуфабрикатов и готовых изделий (в соответствии с
профилем подготовки);
10. (ПК-8) способностью использовать в практической деятельности специализированные знания фундаментальных разделов
физики, химии, биохимии, математики для освоения физических, химических, биохимических, биотехнологических,
теплофизических процессов, происходящих при производстве продуктов питания из растительного сырья (в соответствии с
профилем подготовки).
4. В результате освоения дисциплины обучающийся должен:
1) Знать: а) свойства основных нутриентов и их пищевую ценность;
б) общие закономерности химических превращений жиров и углеводов, происходящих в процессе технологической
переработки растительного сырья;
в) методы математической оценки биологической ценности пищевых продуктов;
2) Уметь: а) рассчитывать пищевую ценность продукта;
б) рассчитывать биологическую ценность многокомпонентных продуктов;
в) пользоваться учебной, справочной, специальной и периодической литературой по предмету;
г) использовать компьютерные программы в расчетах.
3) Владеть: а) методами качественного контроля пищевых продуктов (определение влажности, плотности, показателя преломления,
кислотности, массовой доли основных нутриентов);
б) способами выделения и очистки компонентов пищи;
в) навыками экспериментальной работы по предмету.
АННОТАЦИЯ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ
Дисциплина
Б3.Б.11 « ВВЕДЕНИЕ В ТЕХНОЛОГИЮ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ»
Направление подготовки
Программа подготовки
260100 «Продукты питания из растительного сырья»
Технология консервов и пищеконцентратов
Квалификация (степень) выпускника
БАКАЛАВР
Кафедра-разработчик рабочей программы Оборудования пищевых производств
1.
2.
3.
4.
5.
6.
Цели освоения дисциплины
Целями освоения дисциплины «ВВЕДЕНИЕ В ТЕХНОЛОГИЮ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ » являются
а) формирование знаний о основных видов сырья, используемого в производстве пищевых продуктов;
б) формирование знаний с научными основами технологических процессов в различных отраслях пищевой
промышленности;
в) обучение способам расчета технологических параметров в технологиях;
г) раскрытие сущности процессов, происходящих при производстве продуктов питания.
2. Содержание дисциплины «ВВЕДЕНИЕ В ТЕХНОЛОГИЮ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ»
Введение.
Общая
характеристика
растительного
сырья
пищевых
производств.
Научные
основы
технологии
сахара.Научные основы технологии крахмала и крахмалопродуктов. Научные основы переработки зерна в муку, в крупу,
зернопродукты. Научные основы хлебопекарного производства .Научные основы макаронного производства, пищевых
концентратов и др. продуктов длительного хранения .Научные основы плодоовощных консервов .Научные основы технологии
кондитерского производства
3. Компетенции обучающегося, формируемые в результате освоения дисциплины
13. Владеть культурой мышления, быть способным к обобщению, анализу, восприятию информации, постановке цели и выбору
путей ее достижения (ОК-1);
Готовность к кооперации с коллегами, работе в коллективе (ОК-3)
14. Осознавать социальную значимость своей будущей профессии, обладать высокой мотивацией к выполнению
профессиональной деятельности (ОК- 8);
3.пособен оценивать современные достижения науки в технологии производства продуктов питания из растительного сырья и
предлагать новые конкурентоспособные продукты (ПК-18);
4 Способен владеть принципами выбора рациональных способов защиты и порядка действий коллектива предприятия (цеха,
отдела, лаборатории) в чрезвычайных ситуациях (ПК-21);
В результате освоения дисциплины обучающийся должен:
1) Знать:
a)
основное растительное сырье, перерабатываемое в пищевой промышленности, его химический состав, показатели
качества(ОК-1,3,8,ПК-18,21);
б) общие технологические принципы и процессы, лежащие в основе получения различных пищевых продуктов.
2) Уметь:
а) дать характеристику сырью, используемого в производстве продуктов;
б) выявлять особенности отдельных технологических процессов переработки различных видов сырья в пищевые продукты(ОК1,3,8,ПК-18,21).
АННОТАЦИЯ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ
Дисциплина
Б3.Б.12
Технологические добавки и улучшители для производств продуктов питания из
растительного сырья
Направление подготовки
260100 «Продукты питания из растительного сырья»
(шифр)
Программа подготовки
(наименование)
Технология консервов и пищеконцентратов
Квалификация (степень) выпускника
БАКАЛАВР
Кафедра-разработчик рабочей программы Оборудования пищевых производств
1.
2.
3.
4.
5.
Цели освоения дисциплины
Целями освоения дисциплины «ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ДОБАВКИ И УЛУЧШИТЕЛИ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА
ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ ИЗ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ» являются:
а) теоретические знания и практические навыки для формирования специалистов, отвечающих международным
требованиям,
б) способные самостоятельно принимать решения по целесообразности, допустимости, информационному обеспечению
использования технологических добавок и улучшителей при производстве пищевых продуктов,
в) обучение методам контроля их качества, влиянию на структуру продуктов питания, продолжительности хранения как
самих технологических добавок и улучшителей, так и продуктов, полученных с их применением.
2. Содержание дисциплины «ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ДОБАВКИ И УЛУЧШИТЕЛИ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВ
ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ ИЗ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ».
Введение. Цели и задачи курса. Классификация пищевых добавок. Требования безопасности. Понятия о ПДК, ДСД, ДСП.
Пищевые
добавки,
улучшающие
внешний
вид
продукта.
Пищевые красители, регуляторы цвета. Вещества, изменяющие структуру и физико-химические свойства пищевых продуктов.
Загустители и гелеобразова-тели. Пищевые ПАВ. Вещества препятствующие слеживанию, комкованию. Наполнители.
Пеногасители. Пищевые добавки, определяющие вкус и аромат продуктов питания. Подсластители. Ароматизаторы и вкусовые
добавки. Усилители вкуса и запаха. Кислоты и регуляторы кислотности. Пищевые добавки, замедляющие микробиологическую и
окислительную
порчу
пищевого
сырья
и
готовых
продуктов.
Антиокислители,
синергисты
антиокислителей,
комплексообразователи. Консерванты. Антибиотики. Биологически активные добавки к пище. Нутрицевтики. Витамины.
Витаминизация продуктов питания Технологические добавки. Белковые композиты, ферментные препараты, комплексные пищевые
добавки.
3. Компетенции обучающегося, формируемые в результате освоения дисциплины
1.
Осознавать социальную значимость своей будущей профессии, обладать высокой мотивацией к выполнению профессиональной
деятельности (ОК- 8);
2.
3.
способность применить специализированные знания в области технологии производства продуктов питания из растительного сырья
для освоения профильных технологических дисциплин (ПК-7);
готовность обеспечивать качество продуктов питания из растительного сырья с соответствии с требованиями нормативной
документации и потребностями рынка (ПК- 11);
В результате освоения дисциплины обучающийся должен:
1) Знать:
а) классификацию технологических добавок в соответствии с Европейской кодификацией с использованием Е-индексов;
б) физико-химические и технологические свойства технологических добавок и улучшителей;
в) характеристику и химическое строение основных представителей каждого класса технологических добавок и улучшителей;
г) обоснование необходмости и принципы применения технологических добавок и улучшителей для производства продуктов
питания из растительного сырья,
д) технологические аспекты их использования с учетом особенностей состава и технологий продуктов питания из
растительного сырья(ОК-8,ПК-7,11).
2) Уметь:
а) оценивать целесообразность применения технологических добавок и улучшителей для производства продуктов питания из
растительного сырья;
в) применять теоретические знания по использованию технологических добавок и улучшителей в конкретных
производственных условиях;
г) обосновывать выбор технологических добавок и улучшителей для производства продуктов питания из растительного
сырья(ОК-8,ПК-7,11).
3) Владеть:
а) методами разработки технологических процессов, обеспечивающих высокое качество и экологическую безопасность
продукции с использованием технологических добавок и улучшителей.
б) методами проведения стандартных испытаний по определению физико-химических показателей свойств сырья,
полуфабрикатов и готовых продуктов с использованием технологических добавок и улучшителей;
в) методами осуществления технического контроля производства продуктов питания из растительного сырья с использованием
технологических добавок и улучшителей(ОК-8,ПК-7,11).
АННОТАЦИЯ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ
Дисциплина
Б3.Б.13 «Системы управления технологическими процессами и информационные технологии»
Направление подготовки 260100 «Продукты питания из растительного сырья»
Программы подготовки Технология детского и функционального питания,
Технология бродильных производств и виноделие;
Технология консервов и пищеконцентратов
Квалификация (степень) выпускника
БАКАЛАВР
Кафедра-разработчик рабочей программы - кафедра автоматизированных систем сбора и обработки информации
14.
Цели освоения дисциплины
Целю освоения дисциплины Системы управления технологическими процессами и информационные технологии
является формирование у обучающихся знаний, умений и приобретение опыта в области автоматизации технологических
процессов (принцип функционирования контрольно-измерительной аппаратуры для измерения технологических параметров
управляемого процесса, организация управления технологическими процессами с помощью микропроцессорной техники).
2. Содержание дисциплины «Системы управления технологическими процессами и информационные технологии»
Элементы метрологии и техники измерения. Основные понятия метрологии. Государственная система приборов.
Классификация измерений. Средства измерений. Класс точности. ГОСТ 8.207-76. Метрологический анализ.
Средства автоматического контроля технологических параметров. Контроль температуры, первичные измерительные
преобразователи температуры, приборы для измерения температуры ГСП, классификация приборов для измерения давления,
средства измерения расхода и количества вещества. Расходомеры переменного перепада и постоянного перепада давления.
Измерение уровня жидких и сыпучих веществ, классификация уровнемеров. Контроль состава и физических свойств вещества.
Средства автоматического регулирования технологических параметров. Классификация автоматических систем
регулирования. Принципы регулирования. Классификация и характеристики технологических объектов регулирования.
Классификация автоматических регуляторов. Законы регулирования.
Автоматизированные системы управления технологическими параметрами (АСУТП). Определение АСУТП.
Классификация потенциально-опасных процессов. ГОСТ 21.404-85. Функциональные особенности технических средств
автоматизации. Типовые функциональные схемы контроля и регулирования параметров. Требования к дипломному проекту и
дипломной работе.
3.
Компетенции обучающегося, формируемые в результате освоения дисциплины
15. (ОК-11) способностью понимать сущность и значение информации в развитии современного информационного
общества, сознавать опасности и угрозы, возникающие в этом процессе; соблюдать основные требования
информационной безопасности, в том числе защиты государственной тайны;
16. (ОК-12) владеть основными методами, способами и средствами получения, хранения, переработки информации,
уметь работать с компьютером как средством управления информацией;
17. (ОК-14) владеть одним из иностранных языков: читать и переводить со словарем научно-технические тексты;
18. (ПК-9) способностью использовать информационные технологии для решения технологических задач по
производству продуктов питания из растительного сырья (в соответствии с профилем подготовки);
19. (ПК-10) осуществлять управление действующими технологическими линиями (процессами) и выявлять объекты для
улучшения технологии пищевых производств из растительного сырья (по профилю подготовки);
20. (ПК-16) готовностью применять методы математического моделирования и оптимизации технологических процессов
производства продуктов питания из растительного сырья на базе стандартных пакетов прикладных программ (в
соответствии с профилем подготовки);
21. (ПК-26) способностью использовать стандартные программные средства при разработке технологической части
проектов пищевых предприятий, подготовке заданий на разработку смежных частей проектов;
4. В результате освоения дисциплины обучающийся должен:
1) Знать:
а) основные понятия теории управления технологическими процессами;
б) статические и динамические характеристики объектов и звеньев управления;
в) основные виды систем автоматического регулирования и законы управления;
г) типовые системы автоматического управления в пищевой промышленности;
д) методы и средства диагностики и контроля основных технологических параметров.
2) Уметь:
а) определять основные статические и динамические характеристики объектов;
б) выбирать рациональную систему регулирования технологического процесса;
в) выбирать конкретные типы приборов для диагностики химико-технологического процесса..
3) Владеть:
а) методами управления и регулирования химико-технологических процессов пищевых производств.
АННОТАЦИЯ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ
Дисциплина
Б.3.В.ДВ.1 технология продуктов длительного хранения
Направление подготовки
260100 «Продукты питания из растительного сырья»
(шифр)
Программа подготовки
(наименование)
Технология консервов и пищеконцентратов
Квалификация (степень) выпускника
БАКАЛАВР
Кафедра-разработчик рабочей программы Оборудования пищевых производств
1.
Цели освоения дисциплины
Целями освоения дисциплины технология продуктов длительного хранения _являются
а) подготовка студентов к производственно-технической, организаторской и научно-исследовательской деятельности в
области переработки и консервирования сельхозсырья;
б) обеспечение способности ориентироваться в современных технологиях получения продуктов длительного хранения и
умения применять их на практике;
в) формирование у обучающихся общей системы необходимых и достаточных знаний для выполнения дипломного
проекта и последующей работы по специальности;
2. Содержание дисциплины «технология продуктов длительного хранения»
Введение. Основы переработки зерна и маслосемян. Общие принципы хранения и консервирования сельскохозяйственных
продуктов. Технология хлебопечения. Теория и практика хранения зерна семенного, продовольственного и фуражного зерна.
Хранение картофеля, овощей, плодов и ягод. Основы переработки картофеля, овощей, плодов и ягод. Технология молока и
Технология производства икры молокопродуктов. Технология мяса и мясных продуктов. Технология рыбы и рыбных продуктов.
3. Компетенции обучающегося, формируемые в результате освоения дисциплины
1. стремиться к саморазвитию, повышению своей квалификации и мастерства (ОК-6);
2.уметь критически оценивать свои достоинства и недостатки, намечать пути и выбрать средства развития достоинств и
устранения недостатков (ОК-7);
3. использовать основные законы естественнонаучных дисциплин в профессиональной деятельности, применять методы
математического анализа и моделирования, теоретического и экспериментального исследования (ПК-1);
4. в производственно-технологической деятельности: способностью определять и анализировать свойства сырья и
полуфабрикатов, влияющие на оптимизацию технологического процесса и качество готовой продукции, ресурсосбережение,
эффективность и надёжность процессов производства (в соответствии с профилем подготовки) (ПК-4);
5. владеть прогрессивными методами подбора и эксплуатации технологического оборудования при производстве
продуктов питания из растительного сырья (в соответствии с профилем подготовки) (ПК-5);
6. владеть методами технохимического контроля качества сырья, полуфабрикатов и готовых изделий (в соответствии с
профилем подготовки) (ПК-6);
7. способностью использовать информационные технологии для решения технологических задач по производству продуктов
питания из растительного сырья (в соответствии с профилем подготовки) (ПК-9);
8. способностью оценивать современные достижения науки в технологии производства продуктов питания из растительного сырья
и предлагать новые конкурентоспособные продукты (ПК-18);
9. понимать принципы составления технологических расчетов при проектировании новых или модернизации
существующих производств и производственных участков (ПК-20).
10. способностью участвовать в разработке проектов вновь строящихся предприятий по выпуску продуктов питания из
растительного сырья, реконструкции и техперевооружению существующих производств (в соответствии с профилем подготовки)
(ПК-23);
11.способностью пользоваться нормативными документами, определяющими требования при проектировании пищевых
предприятий; участвовать в сборе исходных данных и разработке проектов предприятий
12.по выпуску продуктов питания из растительного сырья (в соответствии с профилем подготовки) (ПК-24);
13.готовностью к работе по технико-экономическому обоснованию и защите принимаемых проектных решений (ПК-25);
14.способностью использовать стандартные программные средства при разработке технологической части проектов пищевых
предприятий, подготовке заданий на разработку смежных частей проектов (ПК-26);
15.способностью обосновывать и осуществлять технологические компоновки, подбор оборудования для технологических линий и
участков производства продуктов питания из растительного сырья (в соответствии с профилем подготовки) (ПК-27).
4. В результате освоения дисциплины обучающийся должен:
1) Знать:
а) основные проблемы научно-технического развития сырьевой базы и отрасли по производству пищевых концентратов и
продуктов длительного хранения;
б) свойства сырья и материалов, применяемых в данной отрасли, а также проблемы улучшения качества сырья и
готовой продукции;
в) современные технологии производства пищевых концентратов, продуктов длительного хранения,
консервированных продуктов;
г) методы современного анализа сырья, технологии производства и переработки продукции с целью дальнейшего
перспективного перевооружения отрасли(ОК-6,7,ПК-1,4-6,9,18.20,23,24,25);
2) Уметь:
а) совершенствовать действующие технологические процессы переработки молока, мяса, рыбы на базе правильного подхода и
анализа качества сырья, готовой продукции и технологического процесса;
б) разрабатывать технологические процессы, характеризующиеся безотходной технологией и сохранением состояния
окружающей среды;
г) оценивать возможности технологического оборудования с разработкой мероприятий по предотвращению выпуска
нестандартной продукции;
д) проводить и анализировать результаты экспериментального исследования по определению показателей качества
сырья и готовой продукции(ОК-6,7,ПК-1,4-6,9,18.20,23,24,25);
.
3) Владеть: а) основными особенностями производства консервированных продуктов
б) способами и режимами переработки сырья
в) современными технологическими схемами производства, системами технологического контроля(ОК6,7,ПК-1,4-6,9,18.20,23,24,25).
АННОТАЦИЯ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ
Дисциплина
Б.3.В.ДВ.1.2 ТЕХНОЛОГИЯ САХАРИСТЫХ ПРОДУКТОВ
Направление подготовки
260100 «Продукты питания из растительного сырья»
Программа подготовки
Технология консервов и пищеконцентратов
Квалификация (степень) выпускника
БАКАЛАВР
Кафедра-разработчик рабочей программы Оборудования пищевых производств
6.
Цели освоения дисциплины
Целями освоения дисциплины «ТЕХНОЛОГИЯ САХАРИСТЫХ ПРОДУКТОВ» являются
а) формирование знаний о процессах и машинах, используемых в производстве сахаристых веществ;
7.
б) обучение технологии получения сахаристых продуктов;
в) обучение способам применения расчетов оборудования, используемого в технологии сахаристых продуктов;
г) раскрытие сущности процессов, происходящих при переработке сырья в технологии сахаристых продуктов.
Содержание дисциплины «Технология сахаристых продуктов»
Физические и химические свойства основных компонентов растительного углеводсодержащего сырья и их поведение в
технологическом процессе. Физико-химические основы выделения сахарозы и крахмала из сахаросодержащего сырья. Получение
диффузионного сока экстрагированием: теоретические основы и математическое описание. Физико-химические основы очистки
соков, основные закономерности процессов, эффективность различных способов очистки. Теоретические основы процесса
кристаллизации сахаров, мелассообразование. Потери сахара в технологическом процессе и пути их снижения.
8.
Компетенции обучающегося, формируемые в результате освоения дисциплины
1. стремиться к саморазвитию, повышению своей квалификации и мастерства (ОК-6);
2.уметь критически оценивать свои достоинства и недостатки, намечать пути и выбрать средства развития достоинств и
устранения недостатков (ОК-7);
3. использовать основные законы естественнонаучных дисциплин в профессиональной деятельности, применять методы
математического анализа и моделирования, теоретического и экспериментального исследования (ПК-1);
4.. в производственно-технологической деятельности: способностью определять и анализировать свойства сырья и
полуфабрикатов, влияющие на оптимизацию технологического процесса и качество готовой продукции, ресурсосбережение,
эффективность и надёжность процессов производства (в соответствии с профилем подготовки) (ПК-4);
5.
владеть прогрессивными методами подбора и эксплуатации технологического оборудования при производстве
продуктов питания из растительного сырья (в соответствии с профилем подготовки) (ПК-5);
6.владеть методами технохимического контроля качества сырья, полуфабрикатов и готовых изделий (в соответствии с профилем
подготовки) (ПК-6);
6.
. способностью использовать информационные технологии для решения технологических задач по производству
продуктов питания из растительного сырья (в соответствии с профилем подготовки) (ПК-9);
7.
способностью оценивать современные достижения науки в технологии производства продуктов питания из растительного
сырья и предлагать новые конкурентоспособные продукты (ПК-18);
8.
понимать принципы составления технологических расчетов при проектировании новых или модернизации существующих
производств и производственных участков (ПК-20).
9.
способностью участвовать в разработке проектов вновь строящихся предприятий по выпуску продуктов питания из
растительного сырья, реконструкции и техперевооружению существующих производств (в соответствии с профилем подготовки)
(ПК-23);
10.
способностью пользоваться нормативными документами, определяющими требования при проектировании пищевых
предприятий; участвовать в сборе исходных данных и разработке проектов предприятий
11.
.по выпуску продуктов питания из растительного сырья (в соответствии с профилем подготовки) (ПК-24);
.готовностью к работе по технико-экономическому обоснованию и защите принимаемых проектных решений (ПК-25);
12.
способностью использовать стандартные программные средства при разработке технологической части проектов пищевых
предприятий, подготовке заданий на разработку смежных частей проектов (ПК-26);
13.
способностью обосновывать и осуществлять технологические компоновки, подбор оборудования для технологических
линий и участков производства продуктов питания из растительного сырья (в соответствии с профилем подготовки) (ПК-27).
В результате освоения дисциплины обучающийся должен:
1) Знать:
а) понятия: исправление воды , разваривание , осахаривание , купажирование ,выдержка, помутнения, стабилизация напитков ,
холодный стерильный розлив ;
б) закономерности размножения и роста микроорганизмов, методы их культивирования, влияние различных
факторов на их жизнедеятельность, основные источники производственных инфекций , методы дезинфекции;
в) виды и свойства сырья , применяемого в бродильных производствах , способы подготовки воды (ОК-6,7,ПК1,4,5,6,9,18,20,23,24,25,26,27);
г).принципиальные технологические схемы и параметры основных стадий производства солода, пива, вин, этилового
спирта, кваса, хлебопекарных дрожжей , хлеба , уксуса натурального(ОК-6,7,ПК-1,4,5,6,9,18,20,23,24,25,26,27) .
2) Уметь:
а) применять основные методы анализа , принятые в бродильных производствах для определения характеристик сырья ,
полупродуктов, готовых продуктов;
б) определять ферментативную активность препаратов, используемых в бродильных производствах;
в) выбирать оптимальные способы получения продукции бродильных производств .
3) Владеть:
а) техникой проведения исследований физико-химических свойств сырья и готовых продуктов бродильных
производств(ОК-6,7,ПК-1,4,5,6,9,18,20,23,24,25,26,27) .
б) компьютером для нахождения информации в Интернете и оформления отчетных материалов по дисциплине.
АННОТАЦИЯ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ
Дисциплина
Б 3.В.ДВ.2.1 ХРАНЕНИЕ И УПАКОВКА ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ
Направление подготовки
260100 «Продукты питания из растительного сырья»
(шифр)
Программа подготовки
(наименование)
Технология консервов и пищеконцентратов
Квалификация (степень) выпускника
БАКАЛАВР
Кафедра-разработчик рабочей программы Оборудования пищевых производств
1. Цели освоения дисциплины
Целями освоения дисциплины «ХРАНЕНИЕ И УПАКОВКА ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ» являются
а) подготовка студентов к производственно-технической, проектно-конструкторской и исследовательской деятельности в
области пищевой промышленности;
б) научить студентов сочетать фундаментальную подготовку по общетехническим дисциплинам с конкретными знаниями
в области технологии пищевых производств оборудования.
2. Содержание дисциплины «ХРАНЕНИЕ И УПАКОВКА ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ»
Введение. Требования, предъявляемые к
материалам упаковки пищевых продуктов Общая характеристика и
классификация упаковочных материалов. Металлические тарные и упаковочные материалы. Одинарные пленочные полимерные
материалы. Комбинированные пленочные материалы. Способы упаковки пищевых продуктов и применяемое для упаковки
оборудование
3. Компетенции обучающегося, формируемые в результате освоения дисциплины
22. способен обеспечивать технологичность изделий и процессов их изготовления, умеет контролировать соблюдение
технологической дисциплины при изготовлении изделий (ПК-1);
2. способен определять и анализировать свойства сырья и полуфабрикатов, влияющие на оптимизацию технологического
процесса и качество готовой продукции, ресурсосбережение, эффективность и надёжность процессов производства (в соответствии
с профилем подготовки) (ПК-4);
В результате освоения дисциплины обучающийся должен:
1) Знать:
 комплекс материалов по назначению, характеристикам и области применения в пищевой промышленности набора
упаковочных материалов;
 принципы и методы выбора нужного материала для расфасовки и упаковки конкретного пищевого продукта или
группы продуктов со сходными свойствами;
 основы использования различных упаковочных материалов для процессов фасовки и упаковки пищевых продуктов
применительно к свойствам установочного материала(ПК-1,4)
 основы применения автоматических машин и линий для процессов фасовки и упаковки пищевых продуктов.
2) Уметь:
 анализировать конструктивные, технико-экономические и другие эксплуатационные качества технологических
параметров(ПК-1,4);
 выполнять основные расчеты материальных балансов, продуктовых расчетов технологических линий;
 правильно подбирать оборудование для технологических линий в соответствии с конкретными условиями
производства ;
 организовать технически грамотную эксплуатацию технологических линий.
3) Владеть:
а) основными понятиями и терминологией, принятыми в технологии пищевых производств;
б) методами расчета показателей аппаратурно-технологических схем(ПК-1,4).
АННОТАЦИЯ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ
Дисциплина
Б. 3В.ДВ.2.2 ТАРА И УПАКОВКА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ»
Направление подготовки
260100 «Продукты питания из растительного сырья»
(шифр)
Программа подготовки
(наименование)
Технология консервов и пищеконцентратов
Квалификация (степень) выпускника
БАКАЛАВР
Кафедра-разработчик рабочей программы Оборудования пищевых производств
1. Цели освоения дисциплины
Целями освоения дисциплины «ТАРА И УПАКОВКА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ» являются
а) подготовка студентов к производственно-технической, проектно-конструкторской и исследовательской деятельности в
области пищевой промышленности;
б) научить студентов сочетать фундаментальную подготовку по общетехническим дисциплинам с конкретными знаниями
в области технологии пищевых производств оборудования.
2. Содержание дисциплины «ТАРА И УПАКОВКА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ»
Введение. Требования, предъявляемые к
материалам упаковки пищевых продуктов Общая характеристика и
классификация упаковочных материалов. Металлические тарные и упаковочные материалы. Одинарные пленочные полимерные
материалы. Комбинированные пленочные материалы. Способы упаковки пищевых продуктов и применяемое для упаковки
оборудование
3. Компетенции обучающегося, формируемые в результате освоения дисциплины
1. стремиться к саморазвитию, повышению своей квалификации и мастерства (ОК-6);
2.уметь критически оценивать свои достоинства и недостатки, намечать пути и выбрать средства развития достоинств и
устранения недостатков (ОК-7);
3.Осознавать социальную значимость своей будущей профессии, обладать высокой мотивацией к выполнению профессиональной
деятельности (ОК- 8);
4.использовать основные положения и методы социальных, гуманитарных и экономических наук при решении социальных и
профессиональных задач; способностью анализировать социально- значимые проблемы и процессы (ОК-9);
5.способностью понимать сущность и значение информации в развитии современного информационного общества, сознавать
опасности и угрозы, возникающие в этом процессе; соблюдать основные требования информационной безопасности, в том числе
защиты государственной тайны (ОК-11);
6.способен обеспечивать технологичность изделий и процессов их изготовления, умеет контролировать соблюдение
технологической дисциплины при изготовлении изделий (ПК-1);
7.уметь работать с компьютером как средством управления информацией (ПК-2);
8.владеть методами технохимического контроля качества сырья, полуфабрикатов и готовых изделий (в соответствии с профилем
подготовки) (ПК-6);
9.способностью применить специализированные знания в области технологии производства продуктов питания из растительного
сырья для освоения профильных техн 10.готовностью к работе по технико-экономическому обоснованию и защите принимаемых
проектных решений (ПК-25);
В результате освоения дисциплины обучающийся должен:
1) Знать:
*
комплекс материалов по назначению, характеристикам и области применения в пищевой промышленности набора
упаковочных материалов;
*
принципы и методы выбора нужного материала для расфасовки и упаковки конкретного пищевого продукта или
группы продуктов со сходными свойствами;
*
основы использования различных упаковочных материалов для процессов фасовки и упаковки пищевых
продуктов применительно к свойствам установочного материала;
*
основы применения автоматических машин и линий для процессов фасовки и упаковки пищевых продуктов(ОК6,7,8,9,11,ПК1,2,6,7,25).
2) Уметь:
*
анализировать конструктивные, технико-экономические и другие эксплуатационные качества технологических
параметров;
*
выполнять основные расчеты материальных балансов, продуктовых расчетов технологических линий;
*
правильно подбирать оборудование для технологических линий в соответствии с конкретными условиями
производства(ОК-6,7,8,9,11,ПК1,2,6,7,25). ;
*
организовать технически грамотную эксплуатацию технологических линий.
3) Владеть:
а) основными понятиями и терминологией, принятыми в технологии пищевых производств;
б) методами расчета показателей аппаратурно-технологических схем(ОК-6,7,8,9,11,ПК1,2,6,7,25).
АННОТАЦИЯ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ
Дисциплина
Б.3В.ДВ.3.1 « ОСНОВЫ ИНЖЕНЕРНОГО СТРОИТЕЛЬСТВА И ИНЖЕНЕРНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ»
Направление подготовки
260100 «Продукты питания из растительного сырья»
(шифр)
Программа подготовки
(наименование)
Технология консервов и пищеконцентратов
Квалификация (степень) выпускника
БАКАЛАВР
Кафедра-разработчик рабочей программы Оборудования пищевых производств
1. Цели освоения дисциплины
Целями
освоения
дисциплины
«ОСНОВЫ
ИНЖЕНЕРНОГО
СТРОИТЕЛЬСТВА
И
ИНЖЕНЕРНОЕ
ОБОРУДОВАНИЕ » являются
а) формирование знаний о терминологии и нормах, принятых в практике строительства и инженерного оборудования
промышленных предприятий;
б) формирование знаний об объемно - планировочных решениях промышленных зданий,
элементах зданий, видах
строительных материалов, элементах инженерного оборудования с учетом специфики пищевых технологий;
в) обучение способам расчета элементов инженерного оборудования зданий;
г) раскрытие сущности процессов, происходящих при функционировании элементов инженерного оборудования.
2.
Содержание
дисциплины
«
ОСНОВЫ
ИНЖЕНЕРНОГО
СТРОИТЕЛЬСТВА
И
ИНЖЕНЕРНОЕ
ОБОРУДОВАНИЕ»
Введение. Объемно -планировочные решения промышленных зданий. Элементы зданий и сооружений Строительные
материалы и изделия .Отопление и централизованное теплоснабжение Вентиляция и кондиционирование воздуха .Водоснабжение и
канализация
3. Компетенции обучающегося, формируемые в результате освоения дисциплины
1.ПК-1 использовать основные законы естественнонаучных дисциплин в профессиональной деятельности, применять
методы математического анализа и моделирования, теоретического и экспериментального исследования
2. ПК-5 владеть прогрессивными методами подбора и эксплуатации технологического оборудования при производстве
продуктов питания из растительного сырья (в соответствии с профилем подготовки)
3. ПК-23способностью участвовать в разработке проектов вновь строящихся предприятий по выпуску продуктов питания
из растительного сырья, реконструкции и техперевооружению существующих производств (в соответствии с профилем
подготовки)
В результате освоения дисциплины обучающийся должен:
1) Знать:
а) виды зданий, схемы их объемно - планировочных решений, их конструктивные элементы, виды строительных материалов,
элементы инженерного оборудования;
б) требования, предъявляемые к промышленным зданиям, их элементам и инженерному оборудованию;
в) существующие инженерные решения зданий и сооружений пищевой промышленности, их достоинства и недостатки;
г) основные нормы проектирования зданий(ПК-1,5,23).
2) Уметь:
а) дать классификацию зданию или сооружению, его элементам, используемым материалам и принятым строительным решениям;
б) классифицировать инженерные системы здания;
г) дать анализ и решать вопросы по увязке проекта здания с технологическим процессом и расположением оборудования;
д) выполнять основные расчеты, связанные с проектированием и эксплуатацией инженерного оборудования зданий;
е) самостоятельно выполнить строительную часть дипломного проекта (ПК-1,5,23).
3) Владеть:
а) основными понятиями и терминологией, принятыми в практике строительства и инженерного обустройства
промышленных предприятий;
б) методами расчета показателей систем инженерного оборудования зданий (ПК-1,5,23).
АННОТАЦИЯ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ
Дисциплина
Б.3В.ДВ.3.2 « ОСНОВЫ ИНЖЕНЕРНОГО СТРОИТЕЛЬСТВА И САНТЕХНИКА»
Направление подготовки
260100 «Продукты питания из растительного сырья»
(шифр)
Программа подготовки
(наименование)
Технология консервов и пищеконцентратов
Квалификация (степень) выпускника
БАКАЛАВР
Кафедра-разработчик рабочей программы Оборудования пищевых производств
1. Цели освоения дисциплины
Целями освоения дисциплины «ОСНОВЫ ИНЖЕНЕРНОГО СТРОИТЕЛЬСТВА И САНТЕХНИКА » являются
а) формирование знаний о терминологии и нормах, принятых в практике строительства и инженерного оборудования
промышленных предприятий;
б) формирование знаний об объемно - планировочных решениях промышленных зданий,
элементах зданий, видах
строительных материалов, элементах инженерного оборудования с учетом специфики пищевых технологий;
в) обучение способам расчета элементов инженерного оборудования зданий;
г) раскрытие сущности процессов, происходящих при функционировании элементов инженерного оборудования.
2. Содержание дисциплины « ОСНОВЫ ИНЖЕНЕРНОГО СТРОИТЕЛЬСТВА И САНТЕХНИКА»
Введение. Объемно -планировочные решения промышленных зданий. Элементы зданий и сооружений Строительные
материалы и изделия .Отопление и централизованное теплоснабжение Вентиляция и кондиционирование воздуха .Водоснабжение и
канализация
3. Компетенции обучающегося, формируемые в результате освоения дисциплины
1. ПК-1 использовать основные законы естественнонаучных дисциплин в профессиональной деятельности, применять
методы математического анализа и моделирования, теоретического и экспериментального исследования
2. ПК-5 владеть прогрессивными методами подбора и эксплуатации технологического оборудования при производстве
продуктов питания из растительного сырья (в соответствии с профилем подготовки)
3. ПК-23 способностью участвовать в разработке проектов вновь строящихся предприятий по выпуску продуктов питания
из растительного сырья, реконструкции и техперевооружению существующих производств (в соответствии с профилем
подготовки)
В результате освоения дисциплины обучающийся должен:
1) Знать:
а) виды зданий, схемы их объемно - планировочных решений, их конструктивные элементы, виды строительных материалов,
элементы инженерного оборудования;
б) требования, предъявляемые к промышленным зданиям, их элементам и инженерному оборудованию;
в) существующие инженерные решения зданий и сооружений пищевой промышленности, их достоинства и недостатки;
г) основные нормы проектирования зданий (ПК-1,5,23).
2) Уметь:
а) дать классификацию зданию или сооружению, его элементам, используемым материалам и принятым строительным решениям;
б) классифицировать инженерные системы здания;
г) дать анализ и решать вопросы по увязке проекта здания с технологическим процессом и расположением оборудования;
д) выполнять основные расчеты, связанные с проектированием и эксплуатацией инженерного оборудования зданий (ПК-1,5,23).
е) самостоятельно выполнить строительную часть дипломного проекта.
3) Владеть:
а) основными понятиями и терминологией, принятыми в практике строительства и инженерного обустройства
промышленных предприятий;
б) методами расчета показателей систем инженерного оборудования зданий (ПК-1,5,23).
АННОТАЦИЯ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ
Дисциплина
Б.3В.ДВ.4.1 « Техно-химический контроль и учет на предприятиях отрасли»
Направление подготовки
260100 «Продукты питания из растительного сырья»
(шифр)
Программа подготовки
(наименование)
Технология консервов и пищеконцентратов
Квалификация (степень) выпускника
БАКАЛАВР
Кафедра-разработчик рабочей программы Оборудования пищевых производств
1. Цели освоения дисциплины
Целями освоения дисциплины «ТЕХНО-ХИМИЧЕСКИЙ КОНТРОЛЬ И УЧЕТ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ОТРАСЛИ»
являются
а) формирование знаний о терминологии и нормах, принятых в практике контроля и учета оборудования на
промышленных предприятий;
б) формирование знаний об контроле и учете на пищевых предприятий
в) обучение способам расчета оборудования ;
г) раскрытие сущности процессов, происходящих при функционировании инженерного оборудования на предприятиях
пищевых отраслей.
2. Содержание дисциплины «ТЕХНО-ХИМКОНТРОЛЬ И УЧЕТ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ОТРАСЛИ»
Введение. Общая характеристика пищевых производств. Основное сырье. Основные закономерности размножения и роста
микроорганизмов .Технохим. и учет контроль воды в бродильных
производствах .Технология производства пищевого спирта из
растительного сырья Технология пива. Сырьё производственный контроль и учет. Технология хлебопекарных дрожжей(технохим. и
учет контроль).Технология виноградных вин(технохим. контроль и учет)Производство натурального уксуса. Производство
хлебного кваса(технохим. контроль и учет).Производственная санитария и гигиена
3. Компетенции обучающегося, формируемые в результате освоения дисциплины
1. уметь использовать нормативно-правовые документы в своей деятельности (ОК-5);
2. владеть методами технохимического контроля качества сырья, полуфабрикатов и готовых изделий (в соответствии с
профилем подготовки) (ПК-6)
3. готовностью обеспечивать качество продуктов питания из растительного сырья в соответствии с требованиями
нормативной документации и потребностями рынка (в соответствии с профилем подготовки) (ПК-11);
В результате освоения дисциплины обучающийся должен:
1) Знать:
а) понятия: производственного контроля и учета воды , разваривания , осахаривания , купажирования ,выдержки, помутнения,
стабилизация напитков , холодного стерильного розлива ;
б)производственный контроль и учет закономерности размножения и роста микроорганизмов, методы их
культивирования, влияние различных факторов на их жизнедеятельность, основные источники производственных инфекций ,
методы дезинфекции;
в) производственный контроль и учет сырья , применяемого в пищевых отраслях производствах , способы подготовки
воды ;
г).производственной контроль и учет в производстве различных продуктов питания, принципиальные
технологические схемы и параметры основных стадий производства солода, пива, вин, этилового спирта, кваса, хлебопекарных
дрожжей , хлеба , уксуса натурального(ОК-5,ПК-6,11) .
2) Уметь:
а) применять основные методы анализа , принятые в пищевых производствах для определения характеристик сырья ,
полупродуктов, готовых продуктов;
б) определять ферментативную активность препаратов, используемых в пищевых производствах;
в) выбирать оптимальные способы получения продукции пищевых производств(ОК-5,ПК-6,11) .
3) Владеть:
а) техникой проведения исследований физико-химических свойств сырья и готовых продуктов пищевых производств (ОК5,ПК-6,11).
АННОТАЦИЯ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ
Дисциплина
Б.3В.ДВ.4.2 « ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВЕННОГО КОНТРОЛЯ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ОТРАСЛИ»
Направление подготовки
260100 «Продукты питания из растительного сырья»
(шифр)
Программа подготовки
(наименование)
Технология консервов и пищеконцентратов
Квалификация (степень) выпускника
БАКАЛАВР
Кафедра-разработчик рабочей программы Оборудования пищевых производств
1. Цели освоения дисциплины
Целями освоения дисциплины
«ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВЕННОГО КОНТРОЛЯ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ
ОТРАСЛИ» являются
а) формирование знаний о терминологии и нормах, принятых в практике производственного контроля и учета
оборудования на промышленных предприятий;
б) формирование знаний об производственном контроле и учете на пищевых предприятий
в) обучение способам расчета оборудования ;
г) раскрытие сущности процессов, происходящих при функционировании инженерного оборудования на предприятиях
пищевых отраслей.
2. Содержание дисциплины «ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВЕННОГО КОНТРОЛЯ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ
ОТРАСЛИ»
Введение. Общая характеристика пищевых производств. Основное сырье. Основные закономерности размножения и роста
микроорганизмов .Производственной контроль воды в бродильных производствах .Технология производства пищевого спирта из
растительного
сырья
Технология
дрожжей(производсьтвенный
пива.
Сырьё
контроль).Технология
производственный
виноградных
контроль
и
учет.
вин(производственный
Технология
контроль
и
хлебопекарных
учет)Производство
натурального уксуса. Производство хлебного кваса(производственный контроль и учет).Производственная санитария и гигиена
3. Компетенции обучающегося, формируемые в результате освоения дисциплины
1. уметь использовать нормативно-правовые документы в своей деятельности (ОК-5);
2. владеть методами технохимического контроля качества сырья, полуфабрикатов и готовых изделий (в соответствии с
профилем подготовки) (ПК-6);
3. готовность обеспечивать качество продуктов питания из растительного сырья в соответствии с требованиями
нормативной документации и потребностями рынка (в соответствии с профилем подготовки) (ПК-11).
В результате освоения дисциплины обучающийся должен:
1) Знать:
а) понятия: производственного контроля и учета воды , разваривания , осахаривания , купажирования ,выдержки, помутнения,
стабилизация напитков , холодного стерильного розлива ;
б)производственный контроль и учет закономерности размножения и роста микроорганизмов, методы их
культивирования, влияние различных факторов на их жизнедеятельность, основные источники производственных инфекций ,
методы дезинфекции;
в) производственный контроль и учет сырья , применяемого в пищевых отраслях производствах , способы подготовки
воды ;
г).производственной контроль и учет в производстве различных продуктов питания, принципиальные
технологические схемы и параметры основных стадий производства солода, пива, вин, этилового спирта, кваса, хлебопекарных
дрожжей , хлеба , уксуса натурального(ОК-5,ПК-6,11) .
2) Уметь:
а) применять основные методы анализа , принятые в пищевых производствах для определения характеристик сырья ,
полупродуктов, готовых продуктов;
б) определять ферментативную активность препаратов, используемых в пищевых производствах;
в) выбирать оптимальные способы получения продукции пищевых производств(ОК-5,ПК-6,11) .
3) Владеть:
а) техникой проведения исследований физико-химических свойств сырья и готовых продуктов пищевых производств (ОК5,ПК-6,11).
Дисциплина
Б.3.В.ДВ.5.1 ТЕХНОЛОГИЯ БРОДИЛЬНЫХ ПРОИЗВОДСТВ
Направление подготовки
260100 «Продукты питания из растительного сырья»
(шифр)
Программа подготовки
(наименование)
Технология консервов и пищеконцентратов
Квалификация (степень) выпускника
БАКАЛАВР
Кафедра-разработчик рабочей программы Оборудования пищевых производств
9.
Цели освоения дисциплины
Целями освоения дисциплины ”ТЕХНОЛОГИЯ БРОДИЛЬНЫХ ПРОИЗВОДСТВ”являются
а) формирование знаний о производствах , использующих ферменты,
б) обучение технологиям получения продуктов брожения ,
в) обучение способам применения ферментов,
г) раскрытие сущности процессов, происходящих в технологиях продуктов питания,
в основе которых заложены ферменты .
2. Содержание дисциплины «ТЕХНОЛОГИЯ БРОДИЛЬНЫХ ПРОИЗВОДСТВ»
Введение. Общая характеристика бродильных производств. Основное сырье. Основные закономерности размножения и
роста микроорганизмов. Подготовка воды в бродильных
производствах. Технология производства пищевого спирта из
растительного сырья .Технология пива. Сырьё Технология хлебопекарных дрожжей. Технология виноградных вин. Производство
натурального уксуса. Производство хлебного кваса Производственная санитария и гигиена.
3. Компетенции обучающегося, формируемые в результате освоения дисциплины
1. использовать основные законы естественнонаучных дисциплин в профессиональной деятельности, применять методы
математического анализа и моделирования, теоретического и экспериментального исследования (ПК-1);
2. определять и анализировать свойства сырья и полуфабрикатов , влияющие на оптимизацию технологического процесса и
качество готовой продукции, ресурсосбережение эффективность и надежность процессов производства; (ПК-4)
В результате освоения дисциплины обучающийся должен:
1) Знать:
а) понятия: исправление воды , разваривание , осахаривание , купажирование ,выдержка, помутнения, стабилизация напитков ,
холодный стерильный розлив ;
б) закономерности размножения и роста микроорганизмов, методы их культивирования, влияние различных
факторов на их жизнедеятельность, основные источники производственных инфекций , методы дезинфекции;
в) виды и свойства сырья , применяемого в бродильных производствах , способы подготовки воды ;
г).принципиальные технологические схемы и параметры основных стадий производства солода, пива, вин, этилового
спирта, кваса, хлебопекарных дрожжей , хлеба , уксуса натурального (ПК-1,4); .
2) Уметь:
а) применять основные методы анализа , принятые в бродильных производствах для определения характеристик сырья ,
полупродуктов, готовых продуктов;
б) определять ферментативную активность препаратов, используемых в бродильных производствах (ПК-1,4);
в) выбирать оптимальные способы получения продукции бродильных производств.
3) Владеть:
а) техникой проведения исследований физико-химических свойств сырья и готовых продуктов бродильных производств ;
б) компьютером для нахождения информации в Интернете и оформления отчетных материалов по дисциплине
(ПК-1,4).
АННОТАЦИЯ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ
Дисциплина
Б3.В.ДВ.5.2 «ОСНОВЫ ФЕРМЕНТАТИВНЫХ ПРОЦЕССОВ»
Направление подготовки
260100 «Продукты питания из растительного сырья»
(шифр)
Программа подготовки
(наименование)
Технология консервов и пищеконцентратов
Квалификация (степень) выпускника
БАКАЛАВР
Кафедра-разработчик рабочей программы Оборудования пищевых производств
1. Цели освоения дисциплины
Целями освоения дисциплины « ОСНОВЫ ФЕРМЕНТАТИВНЫХ ПРОЦЕССОВ» являются
а) формирование знаний о
понятиях чистой культуры, ферментов,
используемых в пищевой технологии.
б) обучение технологии получения продуктов с применением ферментов и микроорганизмов,
в)обучение способам применения отдельных видов ферментов, микроорганизмов для производства готового продукта с заданными
качественными показателями,
г) раскрытие сущности процессов, происходящих при производстве получаемых продуктов.
2. Содержание дисциплины «ОСНОВЫ ФЕРМЕНТАТИВНЫХ ПРОЦЕССОВ»
Введение. Получение ферментов. Методы культивирования продуцентов. технические препараты. Характеристика
и классификация гидролаз. Выделение и очистка ферментов. Строение ферментов. Специфичность действия
ферментов. Механизм действия. Влияние физико-химических факторов на активность ферментов. Иммобилизация
ферментов. Биохимические основы применения ферментов в отрасли. Новые направления в использовании ферментов.
Ферментные препараты в производстве хлеба. Применение ферментов при выработке фруктовых соков. Уксусная
кислота. Способы получения. Использование в плодоовощной промышленности.
3. Компетенции обучающегося, формируемые в результате освоения дисциплины
23. использовать основные законы естественнонаучных дисциплин в профессиональной деятельности, применять методы
математического анализа и моделирования, теоретического и экспериментального исследования (ПК-1);
24.
Способностью определять и анализировать свойства сырья и полуфабрикатов, влияющие на оптимизацию
технологического процесса и качество готовой продукции, ресурсосбережение, эффективность и надежность процессов
производства (ПК-4)
В результате освоения дисциплины обучающийся должен:
1) Знать:
а) методы получения ферментов из различных продуцентов, структуру ферментов, механизм их действия и использование в
пищевой технологии.
б) виды культур микроорганизмов
в) виды и технологии получения продуктов, основанные на применении ферментов, микроорганизмов
г) технологические схемы и технологические параметры реализаций этих технологий
д) сущность технологических процессов
е) средства и методы контроля и оценки качества продукции(ПК-1,4)
2) Уметь:
а) осуществлять выбор технологических схем и параметров, допускающих применение ферментов, микроорганизмов
б) обосновывать целесообразность применения отдельных видов ферментов, микроорганизмов для производства целевого
продукта с заданными качественными показателями
в) определять товарные и пищевые свойства продукции
г) использовать методы и средства контроля и оценки качества продукции
д) объяснять биологическую сущность ферментных процессов; иметь представления о возможности использования ферментов
в пищевой промышленности, находить взаимосвязь между структурой субстрата и фермента (ПК1,4).
3) Владеть:
а) основными особенностями производства, основанных на применении ферментов, микроорганизмов
б) способами и режимами переработки сырья
в) современными технологическими схемами производства, системами технологического контроля(ПК-1,4)
АННОТАЦИЯ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ
Дисциплина - Б3.В.ДВ.6.1 ПРОЕКТИРОВАНИЕ ПРЕДПРИЯТИЙ ОТРАСЛИ
Направление подготовки
260100 «Продукты питания из растительного сырья»
(шифр)
Программа подготовки
(наименование)
Технология консервов и пищеконцентратов
Квалификация (степень) выпускника
БАКАЛАВР
Кафедра-разработчик рабочей программы Оборудования пищевых производств
10. Цели освоения дисциплины
11. Целями освоения дисциплины «ПРОЕКТИРОВАНИЕ ПРЕДПРИЯТИЙ ОТРАСЛИ » являются
12. а) формирование знаний о терминологии и нормах, принятых в практике проектирования предприятий и обустройства
промышленных объектов;
13. б) формирование знаний об объемно - планировочных решениях промышленных зданий, элементах зданий, видах
строительных материалов, элементах инженерного оборудования с учетом специфики пищевых технологий;
14. в) обучение способам расчета элементов инженерного оборудования зданий;
15. г) раскрытие сущности процессов, происходящих при функционировании элементов оборудования.
2. Содержание дисциплины «ПРОЕКТИРОВАНИЯ ПРЕДПРИЯТИЯ ОТРАСЛИ».
Введение. Обьемно-планировочные решения промышленных зданий Элементы зданий и сооружений Строительные
материалы и изделия Отопление и централизованное теплоснабжение Вентиляция и кондиционирование воздуха Водоснабжение и
канализация
3. Компетенции обучающегося, формируемые в результате освоения дисциплины
1. уметь использовать нормативно-правовые документы в своей деятельности (ОК-5);
2.стремиться к саморазвитию, повышению своей квалификации и мастерства (ОК-6);
3.уметь критически оценивать свои достоинства и недостатки, намечать пути и выбрать средства развития достоинств и
устранения недостатков (ОК-7);
4.использовать основные законы естественнонаучных дисциплин в профессиональной деятельности, применять методы
математического анализа и моделирования, теоретического и экспериментального исследования (ПК-1);
5. владеть методиками расчёта технико-экономической эффективности при выборе оптимальных технических и
организационных решений; способами организации производства и эффективной работы трудового коллектива на основе
современных методов управления (ПК-19);
6.способность участвовать в разработке проектов вновь строящихся предприятий по выпуску продуктов питания из
растительного сырья, реконструкции техперевооружению существующих производств (в соответствии с профилем подготовки)
(ПК-23);
7.. готовность к работе по технико-экономическому обоснованию и защите проектных решений (ПК-25).
8. способностью обосновывать и осуществлять технологические компоновки, подбор оборудования для технологических линий
и участков производства продуктов питания из растительного сырья (в соответствии с профилем подготовки) (ПК-27).
В результате освоения дисциплины обучающийся должен:
1) Знать:
а) виды зданий, схемы их обьемно-планировочных решений, их конструктивные элементы, виды строительных
материалов, элементы инженерного оборудования;
б) требования, предьявляемые к промышленным эданиям, их элементам и инженерному оборудованию;
в) существующие инженерные решения зданий и сооружений пищевой промышленности, их достоинства и
недостатки;
г) основные нормы проектирования зданий(ОК-5-7,ПК-1,19,23,25,27).
2) Уметь:
а) дать классификацию зданию или сооружению, его элементам, используемым материалам и принятым
строительным решениям;
б) классифицировать инженерные системы здания;
г) дать анализ и решать вопросы по увязке проекта здания с технологическим процессом и расположением
оборудования;
д) выполнять основные расчеты , связанные с проектированием и эксплуатацией инженерного оборудования зданий;
е) самостоятельно выполнить строительную часть дипломного проекта(ОК-5-7,ПК-1,19,23,25,27)..
3) Владеть:
а) основными понятиями и терминологией, принятыми в практике строительства и инженерного обустройства
промышленных предприятий;
б) методами расчета показателей систем инженерного оборудования зданий(ОК-5-7,ПК-1,19,23,25,27).
АННОТАЦИЯ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ
Дисциплина - Б3.В.ДВ.6.2 ОСНОВЫ ПРОЕКТИРОВАНИЯ ПРЕДПРИЯТИЙ
Направление подготовки
260100 «Продукты питания из растительного сырья»
(шифр)
Программа подготовки
(наименование)
Технология консервов и пищеконцентратов
Квалификация (степень) выпускника
БАКАЛАВР
Кафедра-разработчик рабочей программы Оборудования пищевых производств
16. Цели освоения дисциплины
17. Целями освоения дисциплины «ОСНОВЫ ПРОЕКТИРОВАНИЯ ПРЕДПРИЯТИЙ » являются
18. а) формирование знаний о терминологии и нормах, принятых в практике проектирования предприятий и обустройства
промышленных объектов;
19. б) формирование знаний об объемно - планировочных решениях промышленных зданий, элементах зданий, видах
строительных материалов, элементах инженерного оборудования с учетом специфики пищевых технологий;
20. в) обучение способам расчета элементов инженерного оборудования зданий;
21. г) раскрытие сущности процессов, происходящих при функционировании элементов оборудования.
2. Содержание дисциплины «ОСНОВЫ ПРОЕКТИРОВАНИЯ ПРЕДПРИЯТИЙ».
Введение. Обьемно-планировочные решения промышленных зданий Элементы зданий и сооружений Строительные
материалы и изделия Отопление и централизованное теплоснабжение Вентиляция и кондиционирование воздуха Водоснабжение и
канализация
3. Компетенции обучающегося, формируемые в результате освоения дисциплины
1. уметь использовать нормативно-правовые документы в своей деятельности (ОК-5);
2.стремиться к саморазвитию, повышению своей квалификации и мастерства (ОК-6);
3.уметь критически оценивать свои достоинства и недостатки, намечать пути и выбрать средства развития достоинств и
устранения недостатков (ОК-7);
4.использовать основные законы естественнонаучных дисциплин в профессиональной деятельности, применять методы
математического анализа и моделирования, теоретического и экспериментального исследования (ПК-1);
5. владеть методиками расчёта технико-экономической эффективности при выборе оптимальных технических и
организационных решений; способами организации производства и эффективной работы трудового коллектива на основе
современных методов управления (ПК-19);
6.способность участвовать в разработке проектов вновь строящихся предприятий по выпуску продуктов питания из
растительного сырья, реконструкции техперевооружению существующих производств (в соответствии с профилем подготовки)
(ПК-23);
7.. готовность к работе по технико-экономическому обоснованию и защите проектных решений (ПК-25).
8. способностью обосновывать и осуществлять технологические компоновки, подбор оборудования для технологических линий
и участков производства продуктов питания из растительного сырья (в соответствии с профилем подготовки) (ПК-27).
В результате освоения дисциплины обучающийся должен:
1) Знать:
а) виды зданий, схемы их обьемно-планировочных решений, их конструктивные элементы, виды строительных
материалов, элементы инженерного оборудования;
б) требования, предьявляемые к промышленным эданиям, их элементам и инженерному оборудованию;
в) существующие инженерные решения зданий и сооружений пищевой промышленности, их достоинства и недостатки;
г) основные нормы проектирования зданий (ОК-5,6,7.ПК-1,19,23,25,27)
2) Уметь:
а) дать классификацию зданию или сооружению, его элементам, используемым материалам и принятым строительным
решениям;
б) классифицировать инженерные системы здания;
г) дать анализ и решать вопросы по увязке проекта здания с технологическим процессом и расположением оборудования;
д) выполнять основные расчеты , связанные с проектированием и эксплуатацией инженерного оборудования зданий;
е) самостоятельно выполнить строительную часть дипломного проекта(ОК-5,6,7.ПК-1,19,23,25,27).
3) Владеть:
а) основными понятиями и терминологией, принятыми в практике строительства и инженерного обустройства
промышленных предприятий;
б) методами расчета показателей систем инженерного оборудования зданий(ОК-5,6,7.ПК-1,19,23,25,27).
АННОТАЦИЯ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ
Дисциплина Б.3В.ОД.1 Физико-механические свойства сырья и готовой продукции
Направление подготовки
260100 «Продукты питания из растительного сырья»
(шифр)
Программа подготовки
(наименование)
Технология консервов и пищеконцентратов
Квалификация (степень) выпускника
БАКАЛАВР
Кафедра-разработчик рабочей программы Оборудования пищевых производств
Цели освоения дисциплины
Целями освоения дисциплины ФИЗИКО-МЕХАНИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА СЫРЬЯ И ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ
являются
9. а) формирование знаний о физико-механических и реологических свойствах сырья и готовой продукции пищевых и
химических производств, о методиках обработки и анализе результатов экспериментов,
10. б) обучение методам проведения экспериментов по определению физико-механических и реологических свойствах сырья и
готовой продукции пищевых и химических производств и оборудования применяемого для этого,
11. в) обучение способам применения различных видов сырья и готовой продукции пищевых и химических производств,
12. г) раскрытие сущности процессов, происходящих со свойствами сырья и готовой продукции пищевых и химических
производств во время технологических процессов.
7.
8.
2. Содержание дисциплины «ФИЗИКО-МЕХАНИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА СЫРЬЯ И ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ»
Введение. Общие сведения о физико-механических свойствах сыпучих материалов. Напряжения в сыпучей среде. Основные
понятия инженерной реологии .Технологические свойства зерна. Оборудование для исследования физико-механических свойств.
3. Компетенции обучающегося, формируемые в результате освоения дисциплины
2.
использовать основные законы естественнонаучных дисциплин в профессиональной деятельности, применять
методы математического анализа и моделирования, теоретического и экспериментального исследования (ПК-1);
3способностью определять и анализировать свойства сырья и полуфабрикатов, влияющие на оптимизацию
технологического процесса и качество
готовой
продукции,
ресурсосбережение,
эффективность и надежность
процессов производства (в соответствии с профилем подготовки) (ПК-4);
4.владеть методами технохимического контроля качества сырья, полуфабрикатов и готовых изделий (в соответствии с
профилем подготовки) (ПК-6).
В результате освоения дисциплины обучающийся должен:
1) Знать:
а) основные физико-механические свойства сырья и готовой продукции;
б) основные понятия инженерной реологии, реологические свойства пищевых продуктов;
в) методы исследования основных физико-механических характеристик сырья и готовой продукции пищевых и
бродильных производств(ПК-1,4,6).
2) Уметь:
а) использовать физико-механические характеристики при выполнении технологических расчетов аппаратов и
технологических линий (ПК-1,4,6);
б) проводить анализы по определению качества сырья и готовой продукции.
3) Владеть:
а) терминологией характеристик описывающих физико-механические и реологические свойства сырья и
готовой продукции;
б) методикой проведения экспериментов и обработки их результатов(ПК-1,4,6).
АННОТАЦИЯ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ
Дисциплина
Б.3.В.ОД.2 ЭЛЕКТРОФИЗИЧЕСКИЕ МЕТОДЫ ОБРАБОТКИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
Направление подготовки
260100 «Продукты питания из растительного сырья»
(шифр)
Программа подготовки
(наименование)
Технология консервов и пищеконцентратов
Квалификация (степень) выпускника
БАКАЛАВР
Кафедра-разработчик рабочей программы Оборудования пищевых производств
1. Цели освоения дисциплины
Целями освоения дисциплины «ЭЛЕКТРОФИЗИЧЕСКИЕ МЕТОДЫ ОБРАБОТКИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ»
являются:
а) изучение процессов обработки пищевых продуктов энергетическими полями, принципов и методов их расчета,
б) изучение структуры и организации современного проектирования,
в) получение навыков использования ПЭВМ для выполнения инженерных расчетов и проектирования.
2. Содержание дисциплины «ЭЛЕКТРОФИЗИЧЕСКИЕ МЕТОДЫ ОБРАБОТКИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ»
Введение. Виды физических методов обработки пищевых продуктов.
Воздействие электрического тока. Обработка
пищевых продуктов инфракрасным излучением. Источники инфракрасного излучения. Оптические свойства пищевых продукто.
вОбработка электрическими и магнитными полями.
3. Компетенции обучающегося, формируемые в результате освоения дисциплины
1.
стремиться к саморазвитию, повышению своей квалификации и мастерства (ОК-6);
2.
уметь критически оценивать свои достоинства и недостатки, намечать пути и выбрать средства развития достоинств и
устранения недостатков (ОК-7);
3.
использовать основные законы естественнонаучных дисциплин в профессиональной деятельности, применять методы
математического анализа и моделирования, теоретического и экспериментального исследования (ПК-1);
4.
способность определять и анализировать свойства сырья и полуфабрикатов, влияющие на оптимизацию технологического
процесса и качество готовой продукции, ресурсосбережение, эффективность и надёжность процессов производства (в
соответствии с профилем подготовки) (ПК-4);
5.
оценивать современные достижения науки в технологии производства продуктов питания из растительного сырья и
предлагать новые конкурентоспособные продукты (ПК-18);
В результате освоения дисциплины обучающийся должен:
1) Знать:
а) биохимические, биофизические и теплофизические основы воздействия энергетических полей на продукты питания;
б) характеристики и принципы действия основных приборов и устройств для получения энергетических воздействий (ОК-6,7,ПК1,4,18);
в) способы применения полей в конкретных процессах;
2) Уметь:
а) рассчитывать теплофизические параметры режимов обработки;
б) определять характеристики обрабатываемых продуктов с точки зрения электрофизического воздействия(ОК-6,7,ПК-1,4,18) ;
в) решать конкретные расчетные и графические задачи с помощью компьютеров;
3) Владеть:
а) основными методами воздействия на пищевые продукты электрическими, магнитными и др. полями;
б) основами теории электрофизических полей(ОК-6,7,ПК-1,4,18).
АННОТАЦИЯ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ
Дисциплина Б3.В.ОД.3 Метрология, стандартизация и сертификация продукции отрасли.
Направление подготовки 260100 «Продукты питания из растительного сырья»
Программа подготовки
Технология консервов и пищеконцентратов
Квалификация (степень) выпускника
БАКАЛАВР
Кафедра-разработчик рабочей программы: Аналитической химии, сертификации и менеджмента качества
1. Цели освоения дисциплины:
Целями освоения дисциплины Метрология, стандартизация и сертификация продукции отрасли являются
а) формирование знаний о теоретических основах метрологии, стандартизации и сертификации;
б) формирование знаний о теории измерений, объектах и средствах измерений;
в) формирование умений и навыков работы с нормативными документами;
г) изучение основных принципов работ по разработке нормативной документации;
д) формирование знаний о процедурах сертификации в пищевой промышленности;
е) формирование знаний об организации работ по разработке и внедрению системы анализа рисков на предприятиях
пищевой промышленности;
ж) обучение методам анализа рисков и управления опасными факторами, существенно влияющими на безопасность пищевой
продукции
2. Содержание дисциплины «Метрология, стандартизация и сертификация продукции отрасли»
Стандартизация – наука о качестве.
Государственная система стандартизации РФ.
Управление качеством продукции и услуг.
Сертификация продукции и услуг.
Виды сертификации и ее участники.
Система сертификации НАССР.
Безопасность продовольственного сырья и пищевой продукции.
Основные понятия в области метрологии.
ГСИ – нормативная база метрологии.
Субъекты метрологии.
3. Компетенции обучающегося, формируемые в результате освоения дисциплины
Общекультурные компетенции:
1. (ОК-5) уметь использовать нормативно-правовые документы в своей деятельности;
Профессиональные компетенции:
В производственно-технологической деятельности:
2. (ПК-11) готовность обеспечивать качество продуктов питания из растительного сырья с соответствии с требованиями
нормативной документации и потребностями рынка (в соответствии с профилем подготовки);
В экспериментально-исследовательской деятельности:
3. (ПК-17) владеть статистическими методами обработки экспериментальных данных для анализа технологических
процессов при производстве продуктов питания из растительного сырья (в соответствии с профилем подготовки);
4. (ПК-22) способностью использовать принципы системы менеджмента качества и организационно-правовые основы
управленческой и предпринимательской деятельности.
4. В результате освоения дисциплины обучающийся должен:
1) Знать: а) законодательные и нормативные правовые акты, методические материалы по стандартизации, сертификации,
метрологии и управлению в области производства продуктов питания;
б) способы оценки точности измерений и испытаний и достоверности контроля;
организацию и техническую базу метрологического обеспечения предприятия, правила проведения метрологической экспертизы,
методы и средства поверки, калибровки и юстировки средств измерений, методики выполнения измерений;
в) основные правила и приемы измерений параметров и обработки результатов;
г) способы подтверждения соответствия качества и безопасности продукции, услуг и процессов;
д) организацию входного контроля качества сырья растительного происхождения, пищевых добавок и улучшителей;
е) схемы производственного контроля качества полуфабрикатов и параметров технологического процесса;
ж) принципы построения блок-схем производственных процессов, методологию анализа рисков и определения
критических контрольных точек в технологиях производства продуктов питания;
з) порядок проведения работ по сертификации пищевых продуктов и производства;
и) принципы построения, структуру и содержание систем обеспечения достоверности измерений и оценки качества.
2) Уметь: а) определять объекты нормирования, упорядочения и классификации;
б) анализировать и формулировать обязательные и рекомендуемые требования к объектам стандартизации;
в) оценивать физические величины с помощью средств измерений, имеющих различный класс точности и погрешности
измерений;
г) применять контрольно-измерительную и испытательную технику для контроля качества продукции и технологических
процессов;
д) осуществлять контроль качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции в соответствии с требованиями
нормативных документов, санитарных норм и правил;
е) разрабатывать нормативно-техническую документацию на новую продукцию;
ж) осуществлять работы по подтверждению соответствия продукции, работ, производств, систем менеджмента качества и
персонала требованиям нормативно-технической документации;
з) использовать полученные знания в практической деятельности при осуществлении профессиональной деятельности для
решения существующих и потенциальных задач.
3) Владеть: а) способностью изучать и анализировать научно-техническую информацию;
б) навыками обработки экспериментальных данных и оценки точности измерений, испытаний и достоверности контроля;
в) навыками использования основных инструментов управления качеством;
навыками работы с действующей нормативно-технической документацией и разработки новой;
г) способностью определять и анализировать качество и безопасность сырья, полуфабрикатов и готовой продукции с
применением современных методов исследований, мониторинга и диагностики и устанавливать их соответствие требованиям
нормативно-технической документации;
д) навыками работы с измерительными приборами и определения погрешности измерений;
е) навыками оформления результатов испытаний и принятия соответствующих решений;
ж) навыками проведения измерений и наблюдений, составления описания проводимых исследований, анализа и оценки
точности результатов исследований и использования их при написании отчетов и научных публ
АННОТАЦИЯ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ
Дисциплина
Б.3.В.ОД.4
Направление подготовки
«ТЕХНОЛОГИЯ КОНСЕРВОВ И ПИЩЕВЫХ КОНЦЕНТРАТОВ»
26010 «Продукты питания из растительного сырья»
Программа подготовки
Технология консервов и пищеконцентратов
Квалификация (степень) выпускника
БАКАЛАВР
Кафедра-разработчик рабочей программы Оборудования пищевых производств
1. Цели освоения дисциплины
Целями дисциплины «ТЕХНОЛОГИЯ КОНСЕРВОВ И ПИЩЕВЫХ КОНЦЕНТРАТОВ» являются
а) формирование знаний о способах производства консервов и пищевых концентратов;
б) обучение технологии получения консервов и концентратов;
в) обучение способам применения современных приемов и технологий при
производстве
пищевых
продуктов;
г) раскрытие сущности процессов, происходящих при переработке растительного
сырья.
2. Содержание дисциплины «ТЕХНОЛОГИЯ КОНСЕРВОВ И ПИЩЕКОНЦЕНТРАТОВ»
Введение в
технологию консервирования . Теоретические основы
стерилизации консервов. Овощные натуральные
консервы и маринады. Овощные соки Компоты и маринады. Плодовые и ягодные соки. Биохимические методы консервирования.
Консервирование
продуктов
химическими
средствами.
Комплексное
использование
отходов
консервных
производств.
Концентрированные томатопродукты. Технология концентрированных фруктовых продуктов. Технология варенья, Консервы для
детского и диетического питания. Роль и задачи перерабатывающей промышленности в питании населения Основные способы
получения продуктов быстрого приготовления.
Обеденные концентраты.
Получение продуктов длительного хранения
из
картофеля Технология производства сухих завтраков. Технология кофе и напитков, заменяющих кофе, овсяные концентраты
3. Компетенции обучающегося, формируемые в результате освоения дисциплины
1.
ОК-6. Стремиться к саморазвитию, повышению своей квалификации и мастерства
2.
(ОК-7)Уметь критически оценивать свои достоинства и недостатки, намечать пути и выбрать средства развития
достоинств и устранения недостатков;
3.
ПК-1 Использовать основные законы естественнонаучных дисциплин в профессиональной деятельности, применять
методы математического анализа и моделирования, теоретического и экспериментального исследования
4.
ПК-4 Способностью определять и анализировать свойства сырья и полуфабрикатов, влияющие на оптимизацию
технологического процесса и качество готовой продукции, ресурсосбережение, эффективность и надёжность процессов
производства
5.
ПК-5 Владеть прогрессивными методами подбора и эксплуатации технологического оборудования при производстве
продуктов питания из растительного сырья (в соответствии с профилем подготовки)
6.
ПК-6. Владеть методами технохимического контроля сырья, полуфабрикатов и готовых изделий в соответствии с профилем
подготовки.
7.
ПК-9. Способность использовать информационные технологии для решения технологических задач по производству
продуктов питания из растительного сырья в соответствии с профилем подготовки.
8.
ПК-18. Способностью оценивать современные достижения науки в технологии производства продуктов питания из
растительного сырья и предлагать новые конкурентоспособные продукты
9.
ПК.-20. Понимать принципы составления технологических расчетов при проектировании новых или модернизации
существующих производств и производственных владеть принципами выбора рациональных способов защиты и порядка действий
коллектива предприятия (цеха, отдела, лаборатории) в чрезвычайных ситуациях
10.
ПК-23. способностью участвовать в разработке проектов вновь строящихся предприятий по выпуску продуктов питания из
растительного сырья, реконструкции и техперевооружению существующих производств (в соответствии с профилем подготовки)
11.
ПК-24способностью пользоваться нормативными документами, определяющими требования при проектировании пищевых
предприятий; участвовать в сборе исходных данных и разработке проектов предприятий по выпуску продуктов питания из
растительного сырья (в соответствии с профилем подготовки)
12.
ПК-25 Готовностью к работе по технико-экономическому обоснованию и защите принимаемых проектных решений
13.
ПК-26 способностью использовать стандартные программные средства при разработке технологической части проектов
пищевых предприятий, подготовке заданий на разработку смежных частей проектов
14.
ПК-27. способностью обосновывать и осуществлять технологические компоновки, подбор оборудования для
технологических линий и участков производства продуктов питания из растительного сырья (в соответствии с профилем подготовки)
В результате освоения дисциплины обучающийся должен:
1) Знать: а) основные проблемы научно-технического развития сырьевой базы и отрасли по производству консервов и пищевых
концентратов;
б) свойства сырья и материалов, применяемых в данной отрасли, а также проблемы
улучшения качества сырья и готовой
продукции;
в) современные технологии производства концентрированных продуктов;
г) методы современного анализа сырья, технологии производства и переработки продукции с целью дальнейшего перспективного
перевооружения отрасли (ОК-6,7, ПК-1,4,5,6,9,18,20,23-27)
2) Уметь:а) совершенствовать действующие технологические процессы на базе правильного подхода и анализа качества сырья,
готовой продукции и технологического процесса;
б) разрабатывать технологические процессы, характеризующиеся безотходной технологией и сохранением состояния окружающей
среды;
в) оценивать возможности технологического оборудования с разработкой мероприятий по предотвращению выпуска нестандартной
продукции;
г) проводить и анализировать результаты экспериментального исследования по определению показателей качества сырья и готовой
продукции. (ОК-6,7, ПК-1,4,5,6,9,18,20,23-27)
3) Владеть:а) методами анализа качества сырья и готовой продукции;
б) навыками анализа и разработки технологических процессов, характеризующихся безотходной технологией и сохранением
состояния окружающей среды;
в) методами расчетов процессов на основе современных компьютерных технологий (ОК-6,7, ПК-1,4,5,6,9,18,20,23-27).
АННОТАЦИЯ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ
Дисциплина
Б3.В.ОД.5 ХОЛОДИЛЬНЫЕ И СУШИЛЬНЫЕ ТЕХНОЛОГИИ
Направление подготовки
260100 «Продукты питания из растительного сырья»
Программа подготовки
Технология консервов и пищеконцентратов
Квалификация (степень) выпускника
БАКАЛАВР
Кафедра-разработчик рабочей программы Оборудования пищевых производств
1.
2.
3.
4.
5.
Цели освоения дисциплины
Целями освоения дисциплины «ХОЛОДИЛЬНЫЕ И СУШИЛЬНЫЕ ТЕХНОЛОГИИ» являются
а) дать студентам более глубокие знания по теоретическим основам процесса сушки и холодильных процессов;
б) научить студентов самостоятельно выполнять расчеты сушильного и холодильного оборудования;
в) повысить уровень подготовки студентов в вопросах совершенствования сушильных и
холодильных технологий пищевого сырья.
2. Содержание дисциплины «ХОЛОДИЛЬНЫЕ И СУШИЛЬНЫЕ ТЕХНОЛОГИИ»
Введение. Технологические схемы сушильных установок. Технология сушки пищевых продуктов Теплофизические основы
холодильной технологии Криобиологические и биохимические основы холодильной технологии. Технологические аспекты
холодильной обработки и хранения пищевых продуктов.
3. Компетенции обучающегося, формируемые в результате освоения дисциплины
стремиться к саморазвитию, повышению своей квалификации и мастерства (ОК-6);
25.
использовать основные законы естественнонаучных дисциплин в профессиональной деятельности, применять методы
математического анализа и моделирования, теоретического и экспериментального исследования (ПК-1);
26.
способностью определять и анализировать свойства сырья и полуфабрикатов, влияющие на оптимизацию
технологического процесса и качество готовой продукции, ресурсосбережение, эффективность и надёжность процессов
производства (в соответствии с профилем подготовки) (ПК-4);
27.
владеть прогрессивными методами подбора и эксплуатации технологического оборудования при производстве
продуктов питания из растительного сырья (в соответствии с профилем подготовки) (ПК-5);
28.
владеть методами технохимического контроля качества сырья, полуфабрикатов и готовых изделий (в соответствии с
профилем подготовки) (ПК-6);
29.
способностью использовать информационные технологии для решения технологических задач по производству
продуктов питания из растительного сырья (в соответствии с профилем подготовки) (ПК-9);
30.
способностью оценивать современные достижения науки в технологии производства продуктов питания из
растительного сырья и предлагать новые конкурентоспособные продукты (ПК-18);
31.
понимать принципы составления технологических расчетов при проектировании новых или модернизации
существующих производств и производственных участков (ПК-20);
32.
. способностью участвовать в разработке проектов вновь строящихся предприятий по выпуску продуктов питания из
растительного сырья, реконструкции и техперевооружению существующих производств (в соответствии с профилем подготовки)
(ПК-23);
33.
способностью пользоваться нормативными документами, определяющими требования при проектировании пищевых
предприятий; участвовать в сборе исходных данных и разработке проектов предприятий
34.
по выпуску продуктов питания из растительного сырья (в соответствии с профилем подготовки) (ПК-24);
35.
готовностью к работе по технико-экономическому обоснованию и защите принимаемых проектных решений (ПК-25);
36.
способностью обосновывать и осуществлять технологические компоновки, подбор оборудования для
технологических линий и участков производства продуктов питания из растительного сырья (в соответствии с профилем
подготовки) (ПК-27).
4. В результате освоения дисциплины обучающийся должен:
1) Знать: а) понятия: влагосодержание, энтальпия, теплосодержание, парциальное давление, температура точки росы и др.;
б) общие сведения о выпускаемом пищевом материале и связи влаги с материалом
свойства влажного воздуха и i-х – диаграмму, кинетику и статику процесса сушки, материальный и тепловой баланс,
технологию сушки пищевых материалов,
технологические цели, теоретические основы и инженерные задачи основных процессов холодильного консервирования пищевых
продуктов;
в) биохимические, биофизические и теплофизические основы и принципы холодильного консервирования пищевых продуктов;
г) иметь навыки в разработке рациональных технологических условий холодильной обработки и хранения, определения
качества пищевых продуктов и его изменения при консервировании холодом, основные научные и технические проблемы и
тенденции развития технологического оборудования (ОК-6,ПК-1,4,5,6,9,18,20,23,24,25,27);
2) Уметь: а) пользоваться i-х – диаграммой влажного воздуха;
б) составлять материальный и тепловой балансы сушки для высушивания конкретного пищевого материала;
в) разрабатывать технологию сушки для конкретного пищевого материала и выполнить расчет выбранной конструкции сушки,
г) применять биохимические, биофизические и теплофизические основы и принципы холодильного консервирования пищевых
продуктов;
д) иметь навыки в разработке рациональных технологических условий холодильной обработки и хранения, определения
качества пищевых продуктов и его изменения при консервировании холодом, проводить исследования работы оборудования с
целью оптимизации режимов(ОК-6,ПК-1,4,5,6,9,18,20,23,24,25,27).
3) Владеть: а) теоретическими основами процесса сушки пищевых продуктов;
б) знаниями по назначению, области применения, классификации, конструктивного устройства и принципа действия,
техническим характеристикам, критериям выбора современного сушильного и холодильного оборудования;
в) данными об основных технических проблемах и тенденциях развития холодильных и сушильных процессов,
г)теоретическими основами холодильного консервирования пищевых продуктов(ОК-6,ПК-1,4,5,6,9,18,20,23,24,25,27).
АННОТАЦИЯ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ
Дисциплина
Б.3.В.ОД.6. ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЕ ОБОРУДОВАНИЕ ОТРАСЛИ
Направление подготовки
260100 «Продукты питания из растительного сырья»
(шифр)
Программа подготовки
(наименование)
Технология консервов и пищеконцентратов
Квалификация (степень) выпускника
БАКАЛАВР
Кафедра-разработчик рабочей программы Оборудования пищевых производств
1. Цели освоения дисциплины
Целями освоения дисциплины «ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЕ ОБОРУДОВАНИЕ ОТРАСЛИ» являются
а) формирование знаний об оборудовании пищевых производств,
б) подготовка студентов к производственно – технической практике, исследовательской и проектно-конструкторской
деятельности в области машин и аппаратов пищевой промышленности;
в) научить студентов сочетать фундаментальную подготовку по общетехническим дисциплинам с конкретными
знаниями в области технологии и оборудования.
2. Содержание дисциплины «ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЕ ОБОРУДОВАНИЕ ОТРАСЛИ»
Введение. Выбор оптимального варианта оборудования. Смесительное оборудование для механической переработки сырья
и полуфабрикатов. Формовочное оборудование в пищевой промышленности. Измельчающее оборудование для механической
переработки сырья и полуфабрикатов. Выполнение курсового проекта
3. Компетенции обучающегося, формируемые в результате освоения дисциплины
1. использовать основные законы естественнонаучных дисциплин в профессиональной деятельности, применять методы
математического анализа и моделирования, теоретического и экспериментального исследования (ПК-1);
2. владеть прогрессивными методами подбора и эксплуатации технологического оборудования при производстве
продуктов питания из растительного сырья (в соответствии с профилем подготовки) (ПК-5);
3. способностью участвовать в разработке проектов вновь строящихся предприятий по выпуску продуктов питания из
растительного сырья, реконструкции и техперевооружению существующих производств (в соответствии с профилем подготовки)
(ПК-23);
4. готовностью к работе по технико-экономическому обоснованию и защите принимаемых проектных решений (ПК-25);
5.способностью использовать стандартные программные средства при разработке технологической части проектов
пищевых предприятий, подготовке заданий на разработку смежных частей проектов (ПК-26);
6.способностью обосновывать и осуществлять технологические компоновки. подбор оборудования для
технологических линий и участков производства продуктов питания из растительного сырья (в соответствии с профилем
подготовки) (ПК-27)
В результате освоения дисциплины обучающийся должен:
1) Знать:
а) понятия о принципах и методах проектирования и выбора основного и вспомогательного оборудования;
б) основы конструкторско-технологического расчета типовых технологических операций и оборудования;
в) методы исследования основных технических характеристик технологического оборудования (ПК-1, 5,23,25,26,27).
2) Уметь:
а) выполнять расчетные работы в объеме и точности методик;
б) разрабатывать расчетные схемы;
в) оформлять техническую документацию и паспортизацию оборудования(ПК-1, 5,23,25,26,27).
3) Владеть:
а) теоретическими основами основных процессов бродильных производств и виноделия;
б) знаниями по назначению, области применения, классификации, конструктивного устройства и принципа действия,
техническим характеристикам, критериям выбора современного технологического оборудования;
в) данными об основных технических проблемах и тенденциях развития технологического оборудования (ПК-1,
5,23,25,26,27).
АННОТАЦИЯ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ
Дисциплина
Б3.В.ОД.7
Экономика и управление предприятием
Направление подготовки 260100.62 «Продукты питания из растительного сырья»
Профиль подготовки
Технология консервов и пищеконцентратов
Квалификация (степень) выпускника
БАКАЛАВР
Кафедра-разработчик рабочей программы экономики
15. Цели освоения дисциплины
Целями освоения дисциплины «Экономика предприятия» являются:
а) дать студентам теоретические знания об экономике функционирования предприятия;
б) дать практические знания о развитии рыночной экономики, научить выявлять факторы, обеспечивающие рациональное
использование материальных, трудовых и финансовых ресурсов, способствующих достижению эффективных конечных
результатов.
2. Содержание дисциплины «Экономика предприятия»
Тема 1. Предприятие как социально-экономическая система
Тема 2. Среда функционирования предприятия
Тема 3. Производственные ресурсы предприятия
Тема 4. Производственная структура предприятия
Тема 5. Факторы развития предприятия
Тема 6. Продукция предприятия и ее конкурентоспособность
Тема 7. Финансовые ресурсы предприятия
Тема 8. Учет и отчетность на предприятии
Тема 9. Аналитическая деятельность на предприятии
Тема 10. Планирование на предприятии
Компетенции обучающегося, формируемые в результате освоения дисциплины
способностью оценивать современные достижения науки в технологии производства продуктов питания из растительного
сырья и предлагать новые конкурентоспособные продукты (ПК-18);
3.
владеть методиками расчёта технико-экономической эффективности при выборе оптимальных технических и
организационных решений; способами организации производства и эффективной работы трудового коллектива на основе
современных методов управления (ПК-19);
готовностью к работе по технико-экономическому обоснованию и защите принимаемых проектных решений (ПК-25);
В результате освоения дисциплины обучающийся должен:
Знать:
а) Нормативно-правовую базу, регулирующую финансово-хозяйственную деятельность фирмы
б) Методы планирования деятельности фирмы и обоснования управленческих решений
в) Методы оценки деятельности фирмы
г) Опыт ведущих отечественных и зарубежных компаний в области планирования и управления деятельностью
Уметь:
а) Вырабатывать управленческие решения, исходя из анализа различных вариантов, в целях повышения
эффективности деятельности фирмы
б) Формировать систему планов деятельности фирмы
в) Осуществлять управление реализацией конкретного экономического проекта
г) Проводить анализ финансовой отчетности и использовать полученные результаты в целях обоснования планов и
управленческих решений
д) Способен формировать систему показателей и использовать современные технологии сбора и обработки
информации в целях оценки деятельности фирмы
Владеть:
а) Навыками сбора и обработки необходимых данных, необходимых для разработки планов и обоснования
управленческих решений
б) Методами планирования деятельности фирмы
в) Методами обоснования управленческих решений и организации их выполнения
г) Методами оценки деятельности фирмы
д) Методами выявления резервов повышения эффективности деятельности фирмы
Дисциплина
Б4
Физическая культура.
Кафедра-разработчик рабочей программы: Физвоспитания и спорта
1. Цели освоения дисциплины:
Целями освоения дисциплины Физическая культура являются
а) формирование физической культуры студента как компонента общей культуры будущего специалиста;
б) приобретение знаний по теории и методике физической культуры и спорта, профилактике вредных привычек и
профессиональных заболеваний;
в) освоение практических умений и навыков самостоятельных занятий физической культурой;
г) психофизическая подготовка к профессиональной деятельности.
2. Содержание дисциплины «Физическая культура»
Физическая культура в общекультурной и профессиональной подготовке студентов.
Социально-биологические основы физической культуры.
Основы здорового образа жизни студента. Физическая культура и обеспечение здоровья.
Общая физическая и специальная подготовка в системе физического воспитания.
Основы методики самостоятельных занятий физическими упражнениями.
Психофизиологические основы учебного труда и интеллектуальной деятельности. Средства физической культуры в
регулировании работоспособности.
Спорт. Индивидуальный выбор видов спорта или систем физических упражнений.
Физическая культура в профессиональной деятельности.
3. Компетенции обучающегося, формируемые в результате освоения дисциплины
Общекультурные компетенции:
1. (ОК-16) владение средствами самостоятельного, методически правильного использования методов физического
воспитания и укрепления здоровья, готовность к достижению должного уровня физической подготовленности для обеспечения
полноценной социальной и профессиональной деятельности.
4. В результате освоения дисциплины обучающийся должен:
1) Знать: а) место физической культуры в общекультурной и профессиональной подготовке специалиста; законодательство
Российской Федерации в области физической культуры и спорта;
б) научно-практические основы физической культуры и здорового образа жизни;
в) методику профессионально-прикладной физической подготовки и самостоятельных занятий различной целевой
направленности.
2) Уметь: а) творчески использовать средства и методы физического воспитания для профессионально-личностного развития,
физического самосовершенствования и формирования здорового образа и стиля жизни;
б) составлять комплексы физических упражнений для самостоятельных занятий и вести дневник самоконтроля;
в) выполнять основные приемы самомассажа и релаксации, защиты и самообороны, страховки и самостраховки.
3) Владеть: а) средствами и методами укрепления индивидуального здоровья и физического самосовершенствования, ценностями
физической культуры личности для успешной социально-культурной и профессиональной деятельности;
б) практическими навыками здорового образа и стиля жизни;
в) методами оценки и контроля физического развития, физической и функциональной подготовленности.