салат из говядины, листьев романо и грибов

салат из говядины, листьев
романо и грибов
Наименование сырья или
п/ф
масса брутто в
г.
сыр пармезан
романо п/ф
грибы шампиньоны
говядина вырезка п/ф
масло растительное
грибной бульон сухой
орех кешью
Масса жареных продуктов:
помидор свежие
соус кунжутный п/ф
сахар
соль
перец
50
выход:
42
0,5
8
35
43
2
1
0,3
масса нетто и Сыр пармезан трут на мелкой тёрке. На кондитерском
п/ф в г.
коврике равномерно распределяют натёртый сыр в
форме круга диаметром 20см и при температуре 180
50
градусов запекают в конвектомате в течении 2-3минут.
50
Получившиеся круги выкладывают на подходящую,
40
перевёрнутую форму, чтоб получилась корзиночка,
60
предварительно смазав её маслом, дают остыть и
принять форму ёмкости. Орехи кешью нарезают
0,5
пополам. Помидоры нарезают дольками. Говяжью
8
вырезку нарезают соломкой, грибы шампиньоны
60
нарезают чесночком. Говяжью вырезку, грибы и орехи
30
кешью и обжаривают на сковороде, солят, перчат.
40
Салат романо заправляют соусом кунжутным и
2
аккуратно перемешивают. Подача: на порционную
1
тарелку для салатов корзинку из сыра. В неё
0,3
выкладывают заправленный соусом салат романо. На
240
салат романо выкладывают обжаренное мясо с
грибами, и дольки помидоров.