Семинар: «Управление безопасностью пищевых продуктов

Грекова Светлана - представитель Vikan
Vikan A/S
Vikan Group
Vikan – основные цифры
Год основания:
Сотрудники:
Годовой оборот компании:
Экспорт:
Регионы присутствия:
1898 год, Скиве, Дания
более 230
40 млн. €
90%
75 страны
Производственные площадки:
Собственность:
Дания, Эстония
90% акций принадлежит Vissing Fonden
10% акций принадлежит менеджменту
Vissing Foundation участвует в развитии компании Vikan и финансирует
Некоммерческие проекты в области медицинских исследований
и здравоохранения;
Технические исследования в области гигиены и охраны окружающей среды
Vikan – социальная ответственность
Акция проходит в США и Великобритании
с 01.10 до 31.12
Миссия Vikan
Разработка эффективных
решений и уборочного
инвентаря для тех клиентов,
кому важны
ГИГИЕНА
И
БЕЗОПАСНОСТЬ
Факторы, которые могут повлиять на
безопасность продуктов питания
Болезни пищевого происхождения, возникающие из-за
продуктов, зараженных патогенными микроорганизмами
Аллергены (в регламентах ЕС 2003.89.ЕС и 2006.142.ЕС
указаны 14 аллергенов, о наличии которых в продуктах питания
необходимо предупреждать)
Инородные тела
Mенеджмент безопасности пищевых
продуктов – Зачем?
Повысить эффективность производства для внутреннего и
экспортного рынков
Сократить отходы
Увеличить экспорт продуктов питания из Российской Федерации
Повысить безопасность пищевых продуктов, качество и срок
годности
Свести к минимуму риск отзыва продукции
Защитить репутацию компании и увеличить доходы
Свести к минимуму риск и затраты в случаи подачи исков
Mенеджмент безопасности пищевых
продуктов – Каким образом?
Традиционная концепция управления пищевой безопасностью
Надлежащая производственная практика (GMP)
Высококачественное
сертифицированное сырье и
ингредиенты (на входе)
Разработка гигенических
требований
Разработка производственных
процессов
Санитарно-гигиеническая практика
Контроль производственных
процессов
Безопасные качественные
продукты питания (на выходе)
Mенеджмент безопасности пищевых
продуктов
Надлежащая производственная практика (GMP)
Надлежащая производственная практика (GMP)
представляет собой систему, которая гарантирует, что
продукты отвечают требованиям пищевой безопасности,
качества и законодательства. Все производители
продуктов питания должны иметь GMP на своих
предприятиях.
HACCP (Анализ рисков и критические контрольные точки)
может быть частью GMP.
Mенеджмент безопасности пищевых
продуктов
Внедрение HACCP
Анализ рисков и критических контрольных точек.
Концепция разработанa в 1950-х годах учеными - диетологами и
инженерами Pillsbury Company, исследовательских лабораторий Natick
и NACA (Национального управления по аэронавтике и исследованию
космического пространства).
Применялся с целью гарантировать безопасность пищевых продуктов
для астранавтов.
Первый документ HACCP опубликован в 1989 году Национальным
консультативным комитетом по микробиологическим критериям для
пищевых продуктов (NACMCF).
Mенеджмент безопасности пищевых
продуктов
HACCP
7 балльная система, используемая в пищевой и других отраслях
промышленности для выявления и контроля опасностей:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
Проведение анализа опасностей
Определение критических контрольных точек
Установление критических пределов
Создание системы мониторинга контрольных точек (KKT)
Проведение корректирующих действий
Создание процедур проверки
Полная запись процедур и результатов
Основное внимание уделяется сырьевым материалам, готовому
продукту и производственному процессу.
Mенеджмент безопасности пищевых
продуктов
Программы предварительных условий HACCP (PRP)
Обратите внимание на производственную среду, персонал и
оборудование
•
•
•
•
•
•
•
Проектирование здания
Проектирование оборудования
Техническое обслуживание
Санитария
Гигиена персонала
Борьба с вредителями
Контроль над отходами
Лучшая практика выборa и создания PRP должнa быть
внедренa на всех предприятиях
Mенеджмент безопасности пищевых
продуктов
Глобальная система безопасности
Высококачественное
сертифицированное сырье и
ингредиенты (на входе)
НAССР
PRP
Разработка гигенических
требований
Разработка производственных
процессов
ISO 22000
ISO 9000/1
Санитарно-гигиеническая
практика
Контроль производственных
процессов
Безопасные качественные продукты
питания (на выходе)
Уборка и дезинфекция
УДАЛИТЬ
КРУПНЫЕ
ЗАГРЯЗНЕНИЯ
СМОЧИТЬ
ДОБАВИТЬ
МОЮЩЕЕ
СРЕДСТВО
ПЕНУ
ГЕЛЬ
СМЫТЬ
МЕТОД:
НАНЕСТИ,
ПОТЕРЕТЬ,
СТЕРЕТЬ,
ЗАМОЧИТЬ
МЕТОД:
РАСПЫЛИТЬ
ПЕНУ,
ГЕЛЬ,УДАЛИТЬ
Уборка зависит от четырех основных факторов:
Температура
Механическая/кинетическая энергия
Химические средства
Время
АНТИБАКТЕРИАЛЬНОЕ
СРЕДСТВО
СМЫТЬ
СМЫВАТЬ
НЕ НУЖНО
ЕСЛИ У
СРЕДСТВА ЕСТЬ
СООТВЕТСТВУЮЩАЯ
МАРКИРОВКА
ДЕЗИНФИЦИРУЮЩЕЕ
СРЕДСТВО
МЕТОД:
РАСПЫЛИТЬ,
ПОТЕРЕТЬ,
СТЕРЕТЬ,
ЗАМОЧИТЬ
Ни один из этих факторов не работает по отдельности, для обеспечения качественной и эффективной
уборки необходимо их сочетание
Поверхности как источник
загрязнений
Поверхность из нержавеющей
стали при большом увеличении.
Нержавеющая сталь – материал
выбора для использования в
производстве пищевых продуктов,
он прочен и легко чистится.
Фото из архива компании Campden BRI
Стандарты Гигиены
Заказчик выбирает инвентарь:
Надежный, эффективный и легкий в использовании
Правильный - для выполнения конкретных задач
Цветокодированный
Обеспечивающий профессиональное и уникальное
решение в уборке
Идеального и эргономичного дизайна
Устойчивый к агрессивным химическим средам
Устойчивый к высокой температуре (до 121° C.)
Сделанный из материалов, которые легко моются
и быстро сохнут
Инвентарь, который является СИСТЕМОЙ
Международные стандарты безопасности
и гигиены
99% ассортимента цветокодированного инвентаря Vikan произведено из
материалов, соответствующим стандартам:
Food and Drug Administration, FDA CFR21
EC регламент 10/2011/EC, заменяющий регламент EC 2002/72/EC (пластик)
от 06.08.2002 и регламента 1935/2004 (контакт с продуктами питания) от
27.10.2004
Registration, Evaluation, Authorization and Restriction of Chemical, REACH
Регламент nr. 1907/2006 (сокращение использования веществ, которые
включает в себя неприемлемый риск (рак, нарушение работы эндокринной
системы) в продуктах и в процессе производства
Качество продукта
Инвентарь Vikan:
Материал, устойчивый к высоким
температурам
Можно автоклавировать (121°C)
Пады выдерживают 80-100°C
Foamed PP
Тело щетки произведено из монолитного полипропилена,
что обеспечивает гладкую и гигиеничную поверхность,
легко чиститься и быстро сохнет
Solid PP
Качество продукта
Щетина щетки произведена из полиэстера:
Абсорбирует менее 0,3% жидкости
Теряет не более 3% жесткости во влажном состоянии
Идеальная «память формы», то есть щетина
восстанавливает форму и направление ворса
Выдерживает температуру до 121°C
Выдерживает агрессивную химию
Усилена и закреплена стальными скобами:
Сталь с низким содержанием углерода (AISI 304)
кислотостойкая
Тест на «вырывание»
Устойчива к агрессивными химическим средами,
не подвержена коррозии
Пучки щетины щетки надежно закреплены скобой и
протестированы «на выдергивание-вытягивание»
Плотные пучки щетины обеспечивают эффективную уборку
16-04-2015
Системный подход
Vikan предлагает разнообразный и разнозадачный выбор
цветокодированного инвентаря, хранение которого
систематизировано с помощью системы настенного
крепления Vikan:
Инвентарь всегда хранится в нужном месте
Повреждение инвентаря сводится к минимуму, срок службы
инвентаря продлевается
Инвентарь легко сохнет
Риск перекрестного загрязнения (между инвентарем,
пользователя и области) сводится к минимуму
Цветокодировка на безопасном расстоянии от стены
9
Документация
Информация о продукте, включая технические данные – на www.vikan.com
Декларация соответствия
Результаты теста на миграцию веществ
Результаты теста на устойчивость к t.
Результаты теста на устойчивость к моющим
средствам
Результаты теста на механическую устойчивость
15-04-2015
Эргономика
Инвентарь, разработанный с учетом требований эргономики,
позволяет избежать падения производительности
труда и развития профессиональных
заболеваний
Выбор эргономичного инвентаря позволяет
снизить риски растяжений плеча, кисти,
предплечья и т.д.
Уникальный инвентарь
Разнообразие инвентаря должно позволять качественную уборку любого
оборудования и поверхностей
Обучающие тренинги и семинары
Vikan Тренинг Центр
Отраслевые брошюры
Teхнические бюллетени
Каталоги продуктов
Экстранет
Каталог & PDF генератор
Промо кампания Генератор
Загрузка имиджей продуктов
Vikan Hygienic Zone Planner, приложение для Ipad
Vikan интерактивный каталог, приложение для Iphone
и Android
Vikan.com, Vikan - when hygiene is important
Vikan on YouTube
Перекрёстные загрязнения на пищевом
производстве
Правильные решения от Vikan
Решения для предприятий пищевой промышленности от компании Vikan
охватывает свыше 1000 продуктов. Основой служит простая и понятная
система цветового кодирования, которая полностью отвечает требованиям
HACCP.
Цветовое кодирование, как средство
повышения качества и безопасности
продуктов питания
Цвета – универсальны, вне зависимости от национальности и грамотности
Обеспечивает визуальное обозначение - какой инвентарь, где используется
Максимально увеличивается срок службы инвентаря
Правильное хранение снижает угрозы здоровью работников
Позволяет вести учет инвентаря
Рекомендации Vikan по успешному
внедрению цветового кодирования
* Сделайте систему цветового кодирования наиболее
простой
* Система должна быть логичной
*Избегайте сложных цветовых комбинаций
* Вводите систему цветового кодирования единовременно
* Понятные инструкции
* Убедитесь, что для инструментов выбраны правильные
места хранения
* Регулярно сверяйтесь с графиком использования
инструментов, производите замену
* Будьте последовательны, согласуйте систему и
документацию со всеми отделами (закупки, качество,
производств)
Vikan Hygienic Zone Planner
Hygenic Zone Planner – уникальное программное обеспечение,
позволяющее проектировать пищевые производства в разрезе
цветокодированного инвентаря
Vikan Hygienic Zone Planner – системный
подход
• На основании анализа рисков критических контрольных точек (HACCP).
• Цвет зонирования обеспечивает контроль и управление уборкой.
• Полная детальная документация
За дополнительной помощью и
советом
пожалуйста, обращайтесь:
Грекова Светлана
Сountry Manager Russia, Vikan
Электронная почта: [email protected]
Мобильный: +7(915)1600978
www.vikan.com