Новая белковая добавка из пера содержит белка

Новая белковая добавка из пера содержит белка - 85%, перевариваемость белка – 80-85%, содержание влаги – 5-8%, содержание жира 2-4%.
содержание золы – 1.5-2.0%.
Одно из основных преимуществ в том, что ни одна из существующих
в мире технологий без жёсткой химической обработки не в стоянии довести перевариваемость кератина пера до 80-85% за 1.5 минуты обработки с
максимальной сохранностью самых ценных аминокислот.
ВОЗМОЖНОСТИ ОБОГАЩЕНИЯ ПТИЦЕПРОДУКТОВ ЭССЕНЦИАЛЬНЫМИ ЖИРНЫМИ КИСЛОТАМИ
В.А. ГОНОЦКИЙ, к.хим.н., зав.лаб., В.И. ДУБРОВСКАЯ к.т.н.,
ст.н.с., Ю.Н. КРАСЮКОВ к.ф.-м.н., зав.лаб. ,Н.В. ДУБРОВСКИЙ мл.н.с.,
ГУ ВНИИПП
В.М.ТРЕГУБОВ, к.биол.н., ген.директор ООО «Лексырье»
Обеспечение населения РФ биологически полноценными продуктами
является важнейшей задачей государства. Начальным этапом в цепочке
доведения до потребителя этих биологически полноценных продуктов до
конкретного потребителя является получение сырья, обоснование и рахработка технологий производства продуктов из сырья птицеводческой
отрасли, с дополнительными функциональными свойствами. Как известно, мясо птицы является носителем ряда функциональных свойств: обеспечение организма человека биологически полноценными белками, липидами с высоким содержанием полиненасыщенных жирных кислот, в том
числе и эссенциальных (омега-3 и омега-6, в небольшом количестве), некоторыми витаминами и минеральными веществами [1, 2].
Птицеводство является динамично развивающейся отраслью, но в то
же время благодатной по биологической ценности мяса и яиц куриных,
последние признаны эталоном по составу и соотношению незаменимых
аминокислот.
Постоянно возрастающая доля мяса птицы и яиц в рационе россиян
вселяет оптимистическую надежду и на улучшение здоровья населения
страны.
Вместе с тем следует отметить, что население России питается неправильно. Большая часть населения с низким доходом может позволить себе
потребление только дешевых продуктов: хлеба и картофеля и др., т.е. являющихся в основном источником углеводов и как следствие избыток
массы тела. Небольшая часть населения с высокими доходами из-за переедания вследствие безграмотности в организации своего питания также
страдают избыточностью массы.
69
Избыточность массы тела и несбалансированное питание обусловливают целый букет заболеваний, предпосылки возникновения которых создает сам человек.
Причины низкокачественного питания населения страны были заложены в необдуманных реформах экономики страны, приведших к кризису
производства, ухудшению питания большинства населения, росту заболеваний и снижению продолжительности жизни.
Постоянные испытания на выживаемость нашего населения побуждают научных работников проводить исследования с целью создания новых продуктов, обладающих дополнительными функциональными свойствами за счет повышения содержания вясе птицы, яйце, птицепродуктах
биологически активных веществ.
Среди многих биологически активных веществ, содержание которых
целесообразно повышать в птицеводческих продуктах, занимают эссенциальные жирные кислоты (омега-3 и омега-6).
Эссенциальные жирные кислоты не могут синтезироваться в организме человека и поэтому должны поступать в составе липидов (растительных масел).
Они необходимы для правильного роста и функционирования человеческого тела, они входят в состав всех клеточных оболочек и мембран,
участвуют в синтезе микромолекулярных регуляторов в организме, среди
них: поддержание артериального давления, терморегуляция, течение воспалительного процесса, свертываемость крови, полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК) улучшают структуру кожи и волос, содействуют
трансмиссии нервных импульсов, необходимы для формирования мозга и
сетчатки глаза..
Обязательным условием полноценного питания человека является
присутствие в рационе незаменимых (эссенциальных) жирных кислот. В
настоящее время выделяют два семейства эссенциальных жирных кислот:
омега-6 (гамма-линоленовая кислота) и омега-3 (альфа-линоленовая кислота, декозагексаеновая кислота- ДГК, эйкозапентаеновая –ЭПК).
Дефицит незаменимых жирных кислот является одной из основных
причин таких заболеваний как: рак, болезни сердца, гипертония и инсульт. Отмечается также ухудшение работы мозга.
Рекомендуемое соотношение жирных кислот омега-6: омега-3 для
здорового человека составляет 1:10, при определенных заболеваниях от
1:5 до 1:1.
Однако, указанное соотношение не соблюдается вследствие катастрофического дефицита в нашем рационе омега-3 жирных кислот, так как
главный пищевой источник омега-3 жирных кислот это льняное масло и
жир морских животных и рыб северных морей, соевые бобы, грецкие орехи, листовая зелень эти продукты наши граждане не потребляют регулярно, даже от случая к случаю тоже весьма редко.
70
Потребление же рыбы и морских продуктов, богатых омега-3 жирными кислотами значительно сократилось, в связи с экономической ситуацией.
Роль омега-3 жирных кислот состоит еще в том, что они активно используются в мембранах клеток зрительного аппарата, коркового вещества головного мозга, а также играют роль в передаче нервного импульса,
необходимого для нормализации психоэмоционального состояния и процессов памяти, они участвуют также в регуляции работы желез внутренней секреции, в том числе надпочечников и половых желез, входят в
структуру мембран сперматозоидов. Дефицит их приводит к обширным
патологическим изменениям в различных органах, задержке роста и нарушению репродуктивной функции, регулирует жировой обмен и содержание холестерина в крови.
Мозг человека на 60% состоит из липидов, из которых 30% приходится на долю липидов с омега-3 и с омега-6 жирными кислотами. Человеческий организм не в состоянии самостоятельно вырабатывать эти кислоты.
Вот почему так важно следить, чтобы омега-3 и омега-6 жирных кислот
организм получал в достаточном количестве и в необходимом соотношении.
Хорошими источниками омега-3 и омега-6 жирных кислот являются
льняные семена, тыквенные семечки, проростки пшеницы, соевые бобы,
орехи и масла из них, лосось, макрель, форель, сардины, тунец и угорь,
жир морских рыб северных морей.
По содержанию ненасыщенных жирных кислот льняное масло в 2
раза превосходит рыбий жир. Употребление льняного масла в пищу снижает риск инсультата на 37 %.
Диетологи рекомендуют льняное масло как самое легкоусвояемое и
самое полезное, особенно для людей с нарушением жирового обмена, 1-2
столовых ложки этого масла могут обеспечить суточную потребность в
полиненасыщенных жирных кислотах.
Однако многие потребители не знают свойства льняного масла, другие же не приемлют его специфический запах и вкус.
Поэтому объективно возникает необходимость широкой пропаганды
биологических свойств нерафинированного льняного масла, особенно
холодного прессования с одной стороны, а с другой стороны необходимо
проведение исследований с целью обогащения птицепродуктов полиненасыщенными жирными кислотами за счет использования продуктов переработки льна (масла и жмыха).
С целью выявления источника наиболее богатого биологически активными полиненасыщенными жирными кислотами был определен жирнокислотный состав некоторых продуктов переработки семян льна и в
том числе не переработанных семян льна.
71
Полученные нами данные (табл.), выявили особенности жирнокислотного состава подсолнечного, льняного масел, жмыха и семени льняного. Подсолнечное масло практически не содержит омега-3 жирных кислот, в соевом масле соотношение омега-6 : омега-3 жирных кислот 5,47
:1, что является вполне приемлемым показателем.
Наибольшее содержание омега-3 жирных кислот характерно для
льняного масла, количество которых превышало уровень омега-6 жирных
кислот в 3,38 раза.
Жирнокислотный состав масел, жмыха и семени льна, % к сумме
жирных кислот (определено методом внутренней нормализации)
№
1
2
3
4
5
6
7
8
Миристиновая
Пальмитиновая
Пальмитоолеиновая
Стеариновая
Олеиновая
11октадекановая
Линолевая
9
10
Альфалиноленовая
Арахиновая
Гадолеиновая
11
Арахидоновая
12
Эйкозапентаеновая
Бегеновая
Докозапентаеновая
Докозагексаеновая
Лигноцерино-
13
14
15
16
С 14:0
Масло
Подсолн.
0,09
Соевое
0,16
С 16:0
6,59
С
16:1ω7
С18:0
С18:1ω9
С
18:1ω7
С
18:2ω6
С
18:3ω3
С 20:0
С
20:1ω9
С
20:4ω6
С
20:5ω3
С 22:0
С
22:5ω3
С
22:6ω3
С 24:0
Название жирной кислоты
Льняное
0,10
Жмых
льняной
0,08
Семя
льняное
0,04
13,53
5,86
7,39
6,20
0,08
0,05
0,08
0,11
0,08
3,69
22,92
0,68
4,25
23,76
3,97
16,85
0,17
2,62
19,12
0,82
4,22
19,02
0,70
64,52
48,83
16,46
15,97
13,67
0,05
8,92
55,55
53,45
55,68
0,26
0,12
0,39
0,11
0,16
0,36
0,12
0,13
0,15
0,12
0,06
0,04
0,14
0,08
0,06
0,79
0,06
0,05
0,14
72
0,12
17
вая
Нервоновая
С 24:1
Сумма насыщенных
Сумма мононенасыщенных
Сумма полиненасыщенных
Сумма полиненасыщенных ω6
Сумма полиненасыщенных ω3
Отношение ω6 /ω3
11,57
23,80
18,33
23,92
0,12
10,09
17,59
0,06
10,21
20,19
10,61
19,92
64,63
57,75
72,32
69,54
69,47
64,58
48,83
16,52
16,01
13,67
0,05
8,92
55,80
53,53
55,80
1287,21
5,47
0,30
0,30
0,24
Полученные данные по жирнокислотному составу являются базой для
расчета рецептурных композиций измельчаемых птицепродуктов.
Литература
1. Гоноцкий В.А. /«Мясо птицы птицы механической обвалки»/ М. –
2004 г.-с.184
2. Гоноцкий В.А. / «Научное обоснование, разработка и реализация
технологии продуктов из мяса птицы» диссертация на соискание ученой
степени докт.тех.н. / М. -2008 г.
73