Химия и технология биологически активных веществ

ПРОГРАММА
вступительных экзаменов в магистратуру по направлению
«Химическая технология и биотехнология»
Магистерская программа
«Химия и технология биологически активных веществ»
1. Классификация биологически активных веществ. Взаимосвязь между
строением химического вещества и его биологической активностью.
2. Белковые вещества.
Строение и аминокислотный состав белков. Классификация белков.
Функциональные свойства белков. Пищевая и биологическая ценность белков.
Превращение
белков
в
технологическом
процессе.
Классификация
и
номенклатура ферментов. Применение ферментов в пищевых технологиях.
3. Липиды.
Строение и классификация липидов. Основные превращения липидов.
Пищевая ценность масел и жиров. Превращение липидов в технологическом
процессе.
4. Углеводы.
Строение, классификация и свойства углеводов. Пищевая ценность
углеводов. Превращение углеводов в технологическом процессе.
5. Витамины и минеральные вещества.
Водорастворимые и жирорастворимые витамины, витаминоподобные
соединения.
Основные
функции
витаминов.
Витаминизация
продуктов
питания. Биологически активные вещества неорганической природы: основные
макроэлементы и микроэлементы. Содержание макро- и микроэлементов в
основных продуктах питания. Влияние технологической обработки на
изменение минерального состава пищевых продуктов.
6. Прочие биологически активные вещества.
Алкалоиды, стероидные гликозиды, эфирные масла, дубильные вещества,
флавоноиды, фитонциды, гормоны, антибиотики, органические кислоты и т.д.
Взаимосвязь между строением вещества и его биологической активностью.