МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «КУБАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ» АННОТАЦИЯ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ по дисциплине М2.Б.1 МЕТОДОЛОГИЯ НАУКИ О ПИЩЕ (индекс и наименование дисциплины) Код и направление подготовки 19.04.02 Продукты питания из растительного сырья Профиль подготовки Квалификация (степень) выпускника магистр Факультет перерабатывающих технологий Ведущий преподаватель Проф. Родионова Л.Я. Кафедра-разработчик Технологии хранения и переработки растениеводческой продукции Краснодар 2014 1. Цели освоения дисциплины Целями освоения дисциплины (модуля) «Методология науки о пище» являются углубление знаний у магистрантов по истории и развитии науки с питании в соответствии с современными взглядами, прививание навыков диалектического подхода к рассмотрению вопросов формирования концепции питания, раскрытие междисциплинарных связей и целостного направления о качестве пищи и пищевой технологии. 2.Место дисциплины в структуре ООП магистратуры Дисциплина «Методология науки о пище» является базовой частью профессионального цикла М.2 Б 1 ООП подготовки магистров по направлению подготовки 19.04.02 «Продукты питания из растительного сырья». Для успешного освоения дисциплины необходимы знания по следующим дисциплинам и разделам ООП: — «Научные основы повышения эффективности производства пищевых продуктов из растительного сырья»; — «Химия вкуса, цвета и аромата»; — «Основные принципы организации здорового питания населения РФ». Знания, умения и приобретенные компетенции будут использованы при изучении следующих дисциплин и разделов ООП: — «Технологические аспекты обеспечения качества сырья и готовой продукции». — «Проектирование пищевых производств в области продуктов здорового питания населения РФ». 3. Компетенции обучающегося, формируемые дисциплины (модуля) «Методология науки о пище» в результате освоения Процесс изучения дисциплины направлен на формирование следующих компетенций: а) Общекультурные (ОК): - уметь логически верно, аргументированно и ясно строить устную и письменную речь (ОК-2); - осознавать социальную значимость своей будущей профессии, обладать высокой мотивацией к выполнению профессиональной деятельности (ОК-8); - использовать основные положения и методы социальных, гуманитарных и экономических наук при решении социальных и профессиональных задач, способностью анализировать социально-значимые проблемы и процессы (ОК-9); - способностью работать с информацией в глобальных компьютерных сетях (ОК-13); б) Профессиональные (ПК): Общепрофессиональные: - использовать основные законы естественнонаучных дисциплин в профессиональной деятельности, применять методы математического анализа и моделирования, теоретического и экспериментального исследования (ПК-1); В производственно-технологической деятельности: - способность использовать знания новейших достижений техники и технологии в своей производственно-технологической деятельности (ПК-3); 2 В научно-исследовательской деятельности: - готовность использовать практические навыки составления и оформления научнотехнической документации, научных отчетов, обзоров, докладов и статей (в соответствии с профилем магистерской программы) (ПК-15); В организационно-управленческой деятельности: способность организовать выполнение инновационных программ в области производства продуктов питания из растительного сырья, разрабатывать соответствующие проекты и обеспечить условия для их реализации (ПК-19); готовность к практическому использованию углубленных знаний в области управления процессом производства продуктов питания из растительного сырья (в соответствии с профилем магистерской программы) (ПК-20). В проектно-технологической деятельности: - способность формулировать технические задания и задания на проектирование, разрабатывать и использовать средства автоматизации (АСУТП, САПР) при проектировани и технологической подготовке производства (ПК-24); В педагогической деятельности: - способность подбирать научную и учебную литературу и учебно-методическую документацию для проведения занятий (в соответствии с профилем подготовки) (ПК-25); - уметь проводить занятия (лекции, семинары, лабораторные и практические занятия) относящимися к практической деятельности магистра (в соответствии с профилем подготовки) (ПК-26). - владеть современными методами и средствами обучения (в соответствии с профилем подготовки) (ПК-27). В результате изучения дисциплины студент должен: Знать: - историю и методологию науки о пище, расширяющую общепрофессиональную фундаментальную подготовку. Уметь: - использовать фундаментальные научные представления и знания в области методологии науки о пище. Владеть: - методами идентификации микроорганизмов и предохранения пищевых продуктов от микробиологической порчи. 4. Содержание дисциплины (модуля) «Методология науки о пище» Общая трудоемкость дисциплины составляет 3 зачетных единицы и 108 часов. № темы лабораторноНаименование темы лабораторно-практических занятий практических занятий 1. Этапы развития науки о питании Основные парадигмы питания. Эволюционные аспекты пищеварения и питания. Становление питания человека разумного (Homo sapiens). 2. Питание как важный фактор, определяющий здоровье нации. Цивилизация и питание человека. 3. Роль фундаментальных и прикладных дисциплин в развитии индустрии питания. Методологические основы науки о питании. 3 4. 5. 6. Научные аспекты методологии науки о питании, совершенствования. История развития науки о пище Эволюция естественнонаучных знаний человека в связи технологии приготовления пищи. Развитие техники и обработки пищевого сырья. Здоровье и питание. Системы питания. Новые нетрадиционные взгляды на критическая оценка. основы ее с развитием технологии питание, их 5. Объем дисциплины и виды учебной работы Вид учебной работы Аудиторных занятий всего, в том числе Лекции Лаборат.-практические работы Самостоятельная работа контроль Вид промежуточной аттестации Всего по дисциплине Дневная форма обучения Курс, Всего часов/зе семестр 28/0,8 1,2 28/0,8 80/2,2 зачет 108/3 1,2 1,2 1,2 1,2 4