Ãðóïïà Í17 Ì Å Æ Ã Î Ñ Ó Ä À Ð Ñ Ò Â Å Í Í Û É Ñ Ò À Í Ä À Ð Ò ÌÀÑËÎ ÊÎÐÎÂÜÅ Òåõíè÷åñêèå óñëîâèÿ ÃÎÑÒ 3791 Butter. Specifications ÎÊÏ 92 2100 Äàòà ââåäåíèÿ 01.01.92 Íàñòîÿùèé ñòàíäàðò ðàñïðîñòðàíÿåòñÿ íà êîðîâüå ìàñëî. Òðåáîâàíèÿ íàñòîÿùåãî ñòàíäàðòà ÿâëÿþòñÿ îáÿçàòåëüíûìè, êðîìå ïï. 2.4.1 è 2.4.2 â ÷àñòè ðåêâèçèòà ìàðêèðîâêè «àäðåñ ïðåäïðèÿòèÿ», êîòîðûé ÿâëÿåòñÿ ðåêîìåíäóåìûì. 1. ÂÈÄÛ 1.1. Êîðîâüå ìàñëî ïîäðàçäåëÿåòñÿ íà ñëèâî÷íîå è òîïëåíîå ìàñëî. Ê ñëèâî÷íîìó ìàñëó îòíîñÿòñÿ ñëåäóþùèå âèäû: âîëîãîäñêîå, íåñîëåíîå ñëàäêî-ñëèâî÷íîå, íåñîëåíîå êèñëî-ñëèâî÷íîå, ñîëåíîå ñëàäêîñëèâî÷íîå, ñîëåíîå êèñëî-ñëèâî÷íîå, ëþáèòåëüñêîå ñëàäêî-ñëèâî÷íîå íåñîëåíîå, ëþáèòåëüñêîå êèñëî-ñëèâî÷íîå íåñîëåíîå, ëþáèòåëüñêîå ñëàäêî-ñëèâî÷íîå ñîëåíîå, ëþáèòåëüñêîå êèñëî-ñëèâî÷íîå ñîëåíîå, êðåñòüÿíñêîå ñëàäêî-ñëèâî÷íîå íåñîëåíîå, êðåñòüÿíñêîå êèñëî-ñëèâî÷íîå íåñîëåíîå, êðåñòüÿíñêîå ñëàäêî-ñëèâî÷íîå ñîëåíîå. Âîëîãîäñêîå ìàñëî ñ ìàññîâîé äîëåé âëàãè íå áîëåå 16,0 %, âûðàáîòàííîå èç ñâåæèõ ñëèâîê ïåðâîãî ñîðòà è ïîäâåðãíóòûõ ïàñòåðèçàöèè ïðè âûñîêèõ òåìïåðàòóðàõ. Íåñîëåíîå ìàñëî ñ ìàññîâîé äîëåé âëàãè íå áîëåå 16,0 %, âûðàáîòàííîå èç ïàñòåðèçîâàííûõ ñëèâîê áåç ïðèìåíåíèÿ ÷èñòûõ êóëüòóð ìîëî÷íî-êèñëûõ áàêòåðèé ñëàäêî-ñëèâî÷íîå èëè ñ èõ èñïîëüçîâàíèåì êèñëî-ñëèâî÷íîå. Ñîëåíîå ñëàäêî-ñëèâî÷íîå èëè êèñëî-ñëèâî÷íîå ñ ìàññîâîé äîëåé âëàãè íå áîëåå 16,0 %, âûðàáîòàííîå èç ïàñòåðèçîâàííûõ ñëèâîê ñ äîáàâëåíèåì ïîâàðåííîé ñîëè. Ëþáèòåëüñêîå ìàñëî ñ ìàññîâîé äîëåé âëàãè íå áîëåå 20,0 %, âûðàáîòàííîå èç ïàñòåðèçîâàííûõ ñëèâîê áåç ïðèìåíåíèÿ ÷èñòûõ êóëüòóð ìîëî÷íî-êèñëûõ áàêòåðèé ñëàäêî-ñëèâî÷íîå èëè ñ èõ èñïîëüçîâàíèåì êèñëî-ñëèâî÷íîå, áåç èëè ñ äîáàâëåíèåì ïîâàðåííîé ñîëè íåñîëåíîå èëè ñîëåíîå. Êðåñòüÿíñêîå ìàñëî ñ ìàññîâîé äîëåé âëàãè íå áîëåå 25,0 %, âûðàáîòàííîå èç ïàñòåðèçîâàííûõ ñëèâîê ñëàäêî-ñëèâî÷íîå, áåç èëè ñ äîáàâëåíèåì ïîâàðåííîé ñîëè íåñîëåíîå èëè ñîëåíîå, èëè èç ïàñòåðèçîâàííûõ ñëèâîê ñ ïðèìåíåíèåì ÷èñòûõ êóëüòóð ìîëî÷íî-êèñëûõ áàêòåðèé êèñëîñëèâî÷íîå. Òîïëåíîå ìàñëî ñ ìàññîâîé äîëåé âëàãè íå áîëåå 0,7 %, âûðàáîòàííîå èç ñëèâî÷íîãî, ïîäñûðíîãî ìàñëà, ìàñëà-ñûðöà, ñáîðíîãî òîïëåíîãî ìàñëà è ïëàñòè÷åñêèõ ñëèâîê. 2. ÒÅÕÍÈ×ÅÑÊÈÅ ÒÐÅÁÎÂÀÍÈß 2.1. Ìàñëî äîëæíî âûðàáàòûâàòüñÿ â ñîîòâåòñòâèè ñ òðåáîâàíèÿìè íàñòîÿùåãî ñòàíäàðòà ïî òåõíîëîãè÷åñêèì èíñòðóêöèÿì ñ ñîáëþäåíèåì ñàíèòàðíûõ ïðàâèë. Èçäàíèå îôèöèàëüíîå e Ïåðåïå÷àòêà âîñïðåùåíà 3 Ñ. 2 ÃÎÑÒ 3791 2.2. Ò ð å á î â à í è ÿ ê ñ û ð ü þ, ì à ò å ð è à ë à ì 2.2.1. Äëÿ ïðîèçâîäñòâà êîðîâüåãî ìàñëà äîëæíû ïðèìåíÿòü ñëåäóþùèå ñûðüå è îñíîâíûå ìàòåðèàëû: äëÿ âîëîãîäñêîãî ìàñëà: ìîëîêî êîðîâüå çàêóïàåìîå íå íèæå ïåðâîãî ñîðòà ïî ÃÎÑÒ 13264*; ñëèâêè íå íèæå ïåðâîãî ñîðòà ïî òåõíîëîãè÷åñêîé èíñòðóêöèè; äëÿ âñåõ âèäîâ ñëèâî÷íîãî ìàñëà, êðîìå âîëîãîäñêîãî: ìîëîêî êîðîâüå çàêóïàåìîå ïî ÃÎÑÒ 13264*; ñëèâêè ïî òåõíîëîãè÷åñêîé èíñòðóêöèè; çàêâàñêó áàêòåðèàëüíóþ èëè ïðåïàðàò áàêòåðèàëüíûé ïî íîðìàòèâíî-òåõíè÷åñêîé äîêóìåíòàöèè; ñîëü ïîâàðåííóþ ïèùåâóþ íå íèæå ñîðòà «Ýêñòðà» ïî ÃÎÑÒ 13830**; âîäó ïèòüåâóþ ïî ÃÎÑÒ 2874***; êàðîòèí ìèêðîáèîëîãè÷åñêèé ïî ÒÓ 646149 èëè ÒÓ 646404. Êàðîòèí äîïóñêàåòñÿ èñïîëüçîâàòü ïî ñîãëàñîâàíèþ ñ ïîòðåáèòåëåì; äëÿ òîïëåíîãî ìàñëà: ìàñëî ñëèâî÷íîå è ñëèâêè ïëàñòè÷åñêèå, ïðåäíàçíà÷åííûå äëÿ ïðîìûøëåííîé ïåðåðàáîòêè íà òîïëåíîå ìàñëî â ñîîòâåòñòâèè ñ òðåáîâàíèÿìè òåõíîëîãè÷åñêîé èíñòðóêöèè; ìàñëî ïîäñûðíîå, ìàñëî-ñûðåö, ìàñëî òîïëåíîå ñáîðíîå ïî íîðìàòèâíî-òåõíè÷åñêîé äîêóìåíòàöèè è òåõíîëîãè÷åñêîé èíñòðóêöèè. 2.3. Õ à ð à ê ò å ð è ñ ò è ê è 2.3.1. Ïî ôèçèêî-õèìè÷åñêèì ïîêàçàòåëÿì êîðîâüå ìàñëî äîëæíî ñîîòâåòñòâîâàòü òðåáîâàíèÿì, óêàçàííûì â òàáë. 1. Òàáëèöà 1 Ìàññîâàÿ äîëÿ, % Âèä êîðîâüåãî ìàñëà Âîëîãîäñêîå Íåñîëåíîå ñëàäêî-ñëèâî÷íîå è êèñëî-ñëèâî÷íîå Ñîëåíîå ñëàäêî-ñëèâî÷íîå è êèñëî-ñëèâî÷íîå Ëþáèòåëüñêîå ñëàäêî-ñëèâî÷íîå è êèñëî-ñëèâî÷íîå: íåñîëåíîå ñîëåíîå Êðåñòüÿíñêîå ñëàäêî-ñëèâî÷íîå è êèñëî-ñëèâî÷íîå íåñîëåíîå Êðåñòüÿíñêîå ñëàäêî-ñëèâî÷íîå ñîëåíîå Òîïëåíîå ïîâàðåííîé ñîëè, íå áîëåå æèðà, íå ìåíåå âëàãè, íå áîëåå 82,5 82,5 81,5 16,0 16,0 16,0 1,0 78,0 77,0 20,0 20,0 1,0 72,5 71,5 99,0 25,0 25,0 0,% 1,0 Ìàññîâàÿ äîëÿ âíîñèìîãî êàðîòèíà íå áîëåå 0,1 %. Òèòðóåìàÿ êèñëîòíîñòü èëè ðÍ ïëàçìû ìàñëà: íå áîëåå 22 °Ò èëè ðÍ íå ìåíåå 6,31 äëÿ âîëîãîäñêîãî; íå áîëåå 23 °Ò èëè ðÍ íå ìåíåå 6,25 äëÿ âñåõ âèäîâ ñëàäêî-ñëèâî÷íîãî; îò 26 äî 55 °Ò èëè ðÍ îò 6,12 äî 4,50 äëÿ âñåõ âèäîâ êèñëî-ñëèâî÷íîãî. Òåìïåðàòóðà êîðîâüåãî ìàñëà ïðè âûïóñêå ñ ïðåäïðèÿòèÿ íà õîëîäèëüíèêè ïðîìûøëåííîñòè äîëæíà áûòü: íå âûøå 10 °Ñ â òðàíñïîðòíîé òàðå; íå âûøå 5 °Ñ â ïîòðåáèòåëüñêîé òàðå. Äîñòàâêà êîðîâüåãî ìàñëà íà õîëîäèëüíèêè ïðîìûøëåííîñòè äîëæíà ïðîâîäèòüñÿ â ïðåäåëàõ ñðîêîâ õðàíåíèÿ ìàñëà, ïðåäóñìîòðåííûõ â ïðàâèëàõ õðàíåíèÿ ìàñëà íà ïðåäïðèÿòèÿõ ïðîìûøëåííîñòè äëÿ ðåæèìîâ, îáåñïå÷èâàþùèõ äîñòèæåíèå òåìïåðàòóðû 5 è 10 °Ñ. Òåìïåðàòóðà êîðîâüåãî ìàñëà ïðè âûïóñêå ñ õîëîäèëüíèêîâ ïðîìûøëåííîñòè äîëæíà áûòü íå âûøå ìèíóñ 2 ìèíóñ 6 °Ñ, ñ õîëîäèëüíèêîâ òîðãîâëè íå âûøå ìèíóñ 6 °Ñ. * Íà òåððèòîðèè Ðîññèéñêîé Ôåäåðàöèè äåéñòâóåò ÃÎÑÒ 1326470, êðîìå òðåáîâàíèé ê ìîëîêóñûðüþ äëÿ äåòñêîãî ïèòàíèÿ. ** Íà òåððèòîðèè Ðîññèéñêîé Ôåäåðàöèè äåéñòâóåò ÃÎÑÒ Ð 515742000. *** Íà òåððèòîðèè Ðîññèéñêîé Ôåäåðàöèè äåéñòâóåò ÃÎÑÒ Ð 5123298. 4 ÃÎÑÒ 3791 Ñ. 3 Òåìïåðàòóðà ñëèâî÷íîãî ìàñëà, ïðåäíàçíà÷åííîãî äëÿ äëèòåëüíîãî õðàíåíèÿ â Ãîñðåçåðâå, ïðè âûïóñêå ñ ïðåäïðèÿòèÿ äîëæíà áûòü íå âûøå ìèíóñ 6 °Ñ. 2.3.2 Ñàíèòàðíî-ãèãèåíè÷åñêèå òðåáîâàíèÿ 2.3.2.1. Ïî ìèêðîáèîëîãè÷åñêèì ïîêàçàòåëÿì ñëèâî÷íîå ìàñëî äîëæíî ñîîòâåòñòâîâàòü òðåáîâàíèÿì, óêàçàííûì â òàáë. 2. Òàáëèöà 2 Êîëè÷åñòâî ìåçîôèëüíûõ àýðîáíûõ è ôàêóëüòàòèâíî-àíàýðîáíûõ ìèêðîîðãàíèçìîâ, ÊÎÅ â 1 ã ïðîäóêòà, íå áîëåå, äëÿ ìàñëà Âèä ñëèâî÷íîãî ìàñëà ñëàäêî-ñëèâî÷íîãî Âîëîãîäñêîå Íåñîëåíîå Ñîëåíîå Ëþáèòåëüñêîå Êðåñòüÿíñêîå 1,010 1,010# 1,010# 1,010# 1,010# " Áàêòåðèè ãðóïïû êèøå÷íûõ ïàëî÷åê íå äîïóñêàþòñÿ â ã ïðîäóêòà, äëÿ ìàñëà êèñëî-ñëèâî÷íîãî ñëàäêî-ñëèâî÷íîãî Íå îãðàíè÷åíî Òî æå » » 0,1 0,01 0,01 0,01 0,01 êèñëî-ñëèâî÷íîãî 0,01 0,01 0,01 0,01 Ïàòîãåííûå ìèêðîîðãàíèçìû, â òîì ÷èñëå ñàëüìîíåëëû, â 25 ã ïðîäóêòà íå äîïóñêàþòñÿ. 2.3.2.2. Ñîäåðæàíèå òîêñè÷íûõ ýëåìåíòîâ, ìèêîòîêñèíîâ, àíòèáèîòèêîâ è ïåñòèöèäîâ â êîðîâüåì ìàñëå íå äîëæíî ïðåâûøàòü äîïóñòèìûå óðîâíè, óñòàíîâëåííûå â ìåäèêî-áèîëîãè÷åñêèõ òðåáîâàíèÿõ è ñàíèòàðíûõ íîðìàõ êà÷åñòâà ïðîäîâîëüñòâåííîãî ñûðüÿ è ïèùåâûõ ïðîäóêòîâ Ìèíèñòåðñòâà çäðàâîîõðàíåíèÿ ÑÑÑÐ. 2.3.3. Ïî îðãàíîëåïòè÷åñêèì ïîêàçàòåëÿì êîðîâüå ìàñëî äîëæíî ñîîòâåòñòâîâàòü òðåáîâàíèÿì, óêàçàííûì â òàáë. 3. Òàáëèöà 3 Íàèìåíîâàíèå ïîêàçàòåëÿ Âêóñ è çàïàõ Êîíñèñòåíöèÿ è âíåøíèé âèä Öâåò Õàðàêòåðèñòèêà Äëÿ âîëîãîäñêîãî ìàñëà ÷èñòûé, õîðîøî âûðàæåííûé âêóñ è çàïàõ ñëèâîê, ïîäâåðãíóòûõ ïàñòåðèçàöèè ïðè âûñîêèõ òåìïåðàòóðàõ, áåç ïîñòîðîííèõ ïðèâêóñîâ è çàïàõîâ Äëÿ íåñîëåíîãî, ñîëåíîãî, ëþáèòåëüñêîãî, êðåñòüÿíñêîãî ìàñëà ÷èñòûé áåç ïîñòîðîííèõ ïðèâêóñîâ è çàïàõîâ, õàðàêòåðíûé äëÿ ñëèâî÷íîãî ìàñëà ñ ïðèâêóñîì ïàñòåðèçîâàííûõ ñëèâîê èëè áåç íåãî äëÿ ñëàäêî-ñëèâî÷íîãî ìàñëà; ñ êèñëî-ìîëî÷íûì âêóñîì è çàïàõîì äëÿ êèñëî-ñëèâî÷íîãî ìàñëà; óìåðåííî ñîëåíûì âêóñîì äëÿ ñîëåíîãî ìàñëà Äëÿ òîïëåíîãî ìàñëà ñïåöèôè÷åñêèé âêóñ è çàïàõ âûòîïëåííîãî ìîëî÷íîãî æèðà áåç ïîñòîðîííèõ ïðèâêóñîâ è çàïàõîâ Äëÿ âîëîãîäñêîãî ìàñëà îäíîðîäíàÿ, ïëàñòè÷íàÿ, ïëîòíàÿ. Ïîâåðõíîñòü ìàñëà íà ðàçðåçå áëåñòÿùàÿ, ñóõàÿ íà âèä Äëÿ íåñîëåíîãî, ñîëåíîãî, ëþáèòåëüñêîãî, êðåñòüÿíñêîãî ìàñëà îäíîðîäíàÿ, ïëàñòè÷íàÿ, ïëîòíàÿ ïîâåðõíîñòü ìàñëà íà ðàçðåçå ñëàáîáëåñòÿùàÿ è ñóõàÿ íà âèä èëè ñ íàëè÷èåì îäèíî÷íûõ ìåëü÷àéøèõ êàïåëåê âëàãè Äëÿ òîïëåíîãî ìàñëà çåðíèñòàÿ, ìÿãêàÿ, â ðàñòîïëåííîì âèäå òîïëåíîå ìàñëî ïðîçðà÷íîå áåç îñàäêà Äëÿ ñëèâî÷íîãî ìàñëà îò áåëîãî äî æåëòîãî, îäíîðîäíûé ïî âñåé ìàññå Äëÿ òîïëåíîãî ìàñëà îò ñâåòëî-æåëòîãî äî æåëòîãî, îäíîðîäíûé ïî âñåé ìàññå 2.3.4. Îðãàíîëåïòè÷åñêèå ïîêàçàòåëè êà÷åñòâà êîðîâüåãî ìàñëà, à òàêæå óïàêîâêó è ìàðêèðîâêó îöåíèâàþò ïî 20-áàëëüíîé øêàëå â ñîîòâåòñòâèè ñ òðåáîâàíèÿìè òàáë. 4. Òàáëèöà 4 Íàèìåíîâàíèå ïîêàçàòåëÿ Îöåíêà, áàëëû Âêóñ è çàïàõ Êîíñèñòåíöèÿ è âíåøíèé âèä Öâåò Óïàêîâêà è ìàðêèðîâêà 1-255 10 5 2 3 _____________ Èòîãî 20 5 Ñ. 4 ÃÎÑÒ 3791 2.3.5.  çàâèñèìîñòè îò îáùåé áàëëüíîé îöåíêè ñ ó÷åòîì îöåíêè âêóñà è çàïàõà êîðîâüå ìàñëî îòíîñÿò ê îäíîìó èç ñîðòîâ, óêàçàííûõ â òàáë. 5. Òàáëèöà 5 Íàèìåíîâàíèå ñîðòà Îáùàÿ îöåíêà, áàëëû Âûñøèé Ïåðâûé Îöåíêà âêóñà è çàïàõà, áàëëû, íå ìåíåå 1320 612 6 2 Ï ð è ì å ÷ à í è å. Âîëîãîäñêîå ìàñëî íå ïîäðàçäåëÿþò íà ñîðòà. Ïðè íåñîîòâåòñòâèè åãî òðåáîâàíèÿì, ïðåäóñìîòðåííûì äëÿ äàííîãî âèäà ìàñëà ïî îðãàíîëåïòè÷åñêèì ïîêàçàòåëÿì, âîëîãîäñêîå ìàñëî îòíîñÿò ê íåñîëåíîìó ñëàäêî-ñëèâî÷íîìó ìàñëó ñ åãî îöåíêîé êà÷åñòâà. 2.3.6. Êîðîâüå ìàñëî ïî îðãàíîëåïòè÷åñêèì ïîêàçàòåëÿì, ñîñòîÿíèþ óïàêîâêè è ìàðêèðîâêè îöåíèâàþò ïî øêàëå áàëëüíîé îöåíêè â ñîîòâåòñòâèè ñ òðåáîâàíèÿìè òàáë. 6. Ðåçóëüòàòû îöåíêè â áàëëàõ ïî êàæäîìó ïîêàçàòåëþ ñóììèðóþò. Òàáëèöà 6 Îöåíêà êîðîâüåãî ìàñëà, áàëëû Íàèìåíîâàíèå è õàðàêòåðèñòèêà ïîêàçàòåëÿ ñëèâî÷íîãî òîïëåíîãî Âêóñ è çàïàõ (10 áàëëîâ) 1. Îòëè÷íûé 2. Õîðîøèé 3. ×èñòûé, íî íåäîñòàòî÷íî âûðàæåííûé 4. Íåâûðàæåííûé (ïóñòîé) 5. Ñëàáîêîðìîâîé 6. Ñëàáîïðèãîðåëûé 7. Ïðèâêóñ ðàñòîïëåííîãî ìàñëà 8. Íåçíà÷èòåëüíàÿ ãîðå÷ü 9. Êèñëûé âêóñ äëÿ ñëàäêî-ñëèâî÷íîãî è èçëèøíå êèñëûé äëÿ êèñëî-ñëèâî÷íîãî ìàñëà 10. Íåðàâíîìåðíàÿ ïîñîëêà äëÿ ñîëåíîãî ìàñëà 11. Ñëàáîçàòõëûé 12. Ñëàáîñàëèñòûé 10 9 8 76 64 4 3 3 10 9 8 74 32 32 3 3 2 2 2 2 5 5 4 4 3 3 2 3 32 2 2 1 1 1 2 2 1 2 1 Êîíñèñòåíöèÿ è âíåøíèé âèä (5 áàëëîâ) 13. Îòëè÷íàÿ 14. Õîðîøàÿ: îäíîðîäíàÿ, íî íåäîñòàòî÷íî ïëàñòè÷íàÿ è ïëîòíàÿ, ñ íàëè÷èåì ìåëü÷àéøèõ êàïåëåê âëàãè íà ñðåçå äëÿ ñëèâî÷íîãî ìàñëà; íåäîñòàòî÷íî çåðíèñòàÿ äëÿ òîïëåíîãî ìàñëà 15. Óäîâëåòâîðèòåëüíàÿ: ìåëêèå êàïåëüêè íà ñðåçå ìàñëà äëÿ ñëèâî÷íîãî ìàñëà; ñëàáîâûðàæåííàÿ êðîøëèâàÿ, ðûõëàÿ äëÿ êðåñòüÿíñêîãî ìàñëà; ñëåãêà íåîäíîðîäíàÿ è ìó÷íèñòàÿ, íàëè÷èå æèäêîãî æèðà äëÿ òîïëåíîãî ìàñëà 16. Ñëàáîâûðàæåííûå äëÿ íåñîëåíîãî, ñîëåíîãî è ëþáèòåëüñêîãî ìàñëà: êðîøëèâàÿ ðûõëàÿ 17. Ñëàáîâûðàæåííûå: ñëîèñòàÿ, ìó÷íèñòàÿ, ìÿãêàÿ äëÿ ñëèâî÷íîãî ìàñëà 18. Ðûõëàÿ è êðîøëèâàÿ äëÿ êðåñòüÿíñêîãî ìàñëà; íåîäíîðîäíàÿ äëÿ òîïëåíîãî ìàñëà 19. Ñëàáîâûðàæåííàÿ çàñàëåííàÿ 20. Êðóïíûå êàïëè âëàãè íà ñðåçå ñëèâî÷íîãî ìàñëà 21. Íåðàñòâîðèâøàÿñÿ ñîëü â ñîëåíîì ìàñëå 22. Îïëàâëåííàÿ ïîâåðõíîñòü ìàñëà Öâåò (2 áàëëà) 23. Îäíîðîäíûé 24. Íåîäíîðîäíûé 6 ÃÎÑÒ 3791 Ñ. 5 Ïðîäîëæåíèå òàáë. 6 Îöåíêà êîðîâüåãî ìàñëà, áàëëû Íàèìåíîâàíèå è õàðàêòåðèñòèêà ïîêàçàòåëÿ ñëèâî÷íîãî òîïëåíîãî Óïàêîâêà è ìàðêèðîâêà (3 áàëëà) 25. Ïðàâèëüíàÿ 26. Óäîâëåòâîðèòåëüíàÿ: íàëè÷èå íåáîëüøèõ, îäèíî÷íûõ ðàêîâèí âíóòðè ìîíîëèòà, íåçíà÷èòåëüíûå äåôåêòû â çàäåëêå óïàêîâî÷íîãî ìàòåðèàëà 27. Âìÿòèíû íà ïîâåðõíîñòè ìîíîëèòà 3 3 2 1 2 1 Ï ð è ì å ÷ à í è ÿ: 1. Íå äîïóñêàåòñÿ ê ðåàëèçàöèè êîðîâüå ìàñëî, èìåþùåå: ïðîãîðêëûé, ïëåñíåâåëûé, ãíèëîñòíûé, ñûðíûé, ðûáíûé, íåôòåïðîäóêòîâ, õèìè÷åñêèõ âåùåñòâ, à òàêæå ðåçêî âûðàæåííûå êîðìîâîé (ëóê, ÷åñíîê, ïîëûíü, ñèëîñ è äð.), íå÷èñòûé, çàòõëûé, ïðèãîðåëûé, ãîðüêèé, ìåòàëëè÷åñêèé, ñàëèñòûé, îëåèñòûé âêóñ è çàïàõ; ðåçêî âûðàæåííóþ êðîøëèâîñòü, ðûõëóþ, ñëîèñòóþ, ìó÷íèñòóþ, ìÿãêóþ, çàñàëåííóþ êîíñèñòåíöèþ; ïëîõî âðàáîòàííóþ âëàãó; ïîñòîðîííèå âêëþ÷åíèÿ â ìàñëî; ïëåñåíü íà ïîâåðõíîñòè ìàñëà è âíóòðè ìîíîëèòà, íà ïåðãàìåíòå èëè òàðå; ãðÿçíóþ è ïîâðåæäåííóþ òàðó, çíà÷èòåëüíóþ äåôîðìàöèþ áðèêåòîâ è ÿùèêîâ, íå÷åòêóþ, íå÷èòàåìóþ, íåïðàâèëüíóþ ìàðêèðîâêó èëè åå îòñóòñòâèå. 2. Ïðè íàëè÷èè äâóõ èëè áîëåå ïîðîêîâ ïî êàæäîìó ïîêàçàòåëþ îöåíêà êîðîâüåãî ìàñëà äåëàåòñÿ ïî íàèáîëåå îáåñöåíèâàþùåìó ïîðîêó. 2.4. Ì à ð ê è ð î â ê à 2.4.1. Ïîòðåáèòåëüñêàÿ ìàðêèðîâêà äîëæíà áûòü îôîðìëåíà êðàñî÷íî. Íà êàæäóþ åäèíèöó ïðîäóêòà â ïîòðåáèòåëüñêîé òàðå äîëæíà áûòü íàêëååíà ýòèêåòêà èëè íàíåñåíû òèïîãðàôñêèì ñïîñîáîì íåñìûâàåìîé êðàñêîé, äîïóùåííîé ê ïðèìåíåíèþ Ìèíèñòåðñòâîì çäðàâîîõðàíåíèÿ ÑÑÑÐ, ñëåäóþùèå ÷åòêèå îáîçíà÷åíèÿ: àäðåñ ïðåäïðèÿòèÿ; òîâàðíûé çíàê èëè íàèìåíîâàíèå, èëè íîìåð ïðåäïðèÿòèÿ, ôàñîâàâøåãî ìàñëî; ìàññà íåòòî; âèä è ñîðò ìàñëà; èíôîðìàöèîííûå äàííûå î ïèùåâîé è ýíåðãåòè÷åñêîé öåííîñòè 100 ã ïðîäóêòà; äàòà ôàñîâàíèÿ, ñðîê ðåàëèçàöèè; îáîçíà÷åíèå íàñòîÿùåãî ñòàíäàðòà. Äàòó ôàñîâàíèÿ è íîìåð ïðåäïðèÿòèÿ äîïóñêàåòñÿ íàíîñèòü êîìïîñòåðîì èëè øòåìïåëåì. 2.4.2. Òðàíñïîðòíàÿ ìàðêèðîâêà ñ íàíåñåíèåì ìàíèïóëÿöèîííîãî çíàêà «Áåðå÷ü îò íàãðåâà» 52⋅74 ïî ÃÎÑÒ 14192 ñ óêàçàíèåì ñëåäóþùèõ äîïîëíèòåëüíûõ äàííûõ: íà òðàíñïîðòíîé òàðå ÿùèêàõ, áî÷êàõ è ôëÿãàõ ñ ïðîäóêòîì; òîâàðíîãî çíàêà èëè íîìåðà ïðåäïðèÿòèÿ-èçãîòîâèòåëÿ, ìàñëîáàçû, îòãðóæàþùåé ìàñëî; äàòû âûðàáîòêè; ïîðÿäêîâîãî íîìåðà ïàðòèè ñ íà÷àëà êàæäîãî ìåñÿöà íàðàñòàþùèì èòîãîì; ïîðÿäêîâîãî íîìåðà ÿùèêà èëè áî÷êè ñ íà÷àëà êàæäîãî äíÿ íàðàñòàþùèì èòîãîì; ìàññû íåòòî óïàêîâî÷íîé åäèíèöû, äîïîëíèòåëüíî íà áî÷êàõ ìàññû áðóòòî è òàðû; âèäà è ñîðòà ìàñëà; îáîçíà÷åíèÿ íàñòîÿùåãî ñòàíäàðòà. Ðåàëèçàöèÿ êîðîâüåãî ìàñëà â ðîçíè÷íîé òîðãîâîé ñåòè äîëæíà îñóùåñòâëÿòüñÿ ïðè íàëè÷èè èíôîðìàöèè î ïèùåâîé è ýíåðãåòè÷åñêîé öåííîñòè 100 ã ïðîäóêòà; íà ÿùèêàõ ñ ïðîäóêòîì â ïîòðåáèòåëüñêîé òàðå; àäðåñ ïðåäïðèÿòèÿ; òîâàðíîãî çíàêà èëè íàèìåíîâàíèÿ, èëè íîìåðà ïðåäïðèÿòèÿ, ôàñîâàâøåãî ìàñëî; ìàññû íåòòî óïàêîâî÷íîé åäèíèöû; êîëè÷åñòâà óïàêîâî÷íûõ åäèíèö; ìàññû íåòòî; âèäà è ñîðòà ìàñëà; äàòû ôàñîâàíèÿ è ñðîêà ðåàëèçàöèè; 1-2* 7 Ñ. 6 ÃÎÑÒ 3791 ïîðÿäêîâîãî íîìåðà ïàðòèè ñ íà÷àëà êàæäîãî ìåñÿöà íàðàñòàþùèì èòîãîì; ïîðÿäêîâîãî íîìåðà ÿùèêà ñ íà÷àëà êàæäîãî äíÿ íàðàñòàþùèì èòîãîì; îáîçíà÷åíèÿ íàñòîÿùåãî ñòàíäàðòà. Ìàðêèðîâêó (äîïîëíèòåëüíûå äàííûå) íàíîñÿò íà êðûøêó áî÷êè è íà îáå òîðöåâûå ñòîðîíû ÿùèêà ñ ïðîäóêòîì â òðàíñïîðòíîé òàðå. Íà ÿùèê ñ ïðîäóêòîì â ïîòðåáèòåëüñêîé òàðå ìàðêèðîâêó (äîïîëíèòåëüíûå äàííûå) íàíîñÿò íà îäíó èç òîðöåâûõ ñòîðîí ÿùèêà èëè íàêëåèâàþò íà íåå ýòèêåòêó. Íà ôëÿãè ñ òîïëåíûì ìàñëîì íàêëåèâàþò ýòèêåòêó èëè íàâåøèâàþò ÿðëûê. Íà ÿùèêè è áî÷êè ìàðêèðîâêó íàíîñÿò ÷åòêî íåñìûâàåìîé êðàñêîé ñ ïîìîùüþ øòåìïåëÿ, íà ÿðëûê òèïîãðàôñêèì ñïîñîáîì. 2.4.3. Äîïóñêàåòñÿ ïðè ìàðêèðîâêå ïîòðåáèòåëüñêîé è òðàíñïîðòíîé òàðû ïðè îáîçíà÷åíèè âèäà ñëèâî÷íîãî ìàñëà áåç ïðèìåíåíèÿ çàêâàñêè è ñîëè óêàçûâàòü: «íåñîëåíîå», «ëþáèòåëüñêîå», «êðåñòüÿíñêîå». Ïðè âûðàáîòêå ñëèâî÷íîãî ìàñëà ñ ïðèìåíåíèåì çàêâàñêè èëè ñîëè äîïîëíèòåëüíî óêàçûâàþò ñëîâà: «êèñëî-ñëèâî÷íîå» èëè «ñîëåíîå». 2.5. Ó ï à ê î â ê à 2.5.1. Ñëèâî÷íîå ìàñëî âñåõ âèäîâ äîëæíî áûòü óïàêîâàíî ïëîòíûì ìîíîëèòîì â òðàíñïîðòíóþ òàðó êàðòîííûå ÿùèêè ïî ÃÎÑÒ 13515 ìàññîé íåòòî ïî 20,0 êã, äîùàòûå ÿùèêè ïî ÃÎÑÒ 10131 ìàññîé íåòòî ïî 24,0 êã. 2.5.2. Ïåðåä óïàêîâûâàíèåì ìàñëà ÿùèêè äîëæíû áûòü âûñòëàíû ïåðãàìåíòîì ìàðêè À ïî ÃÎÑÒ 1341 èëè àëþìèíèåâîé êàøèðîâàííîé ôîëüãîé ïî íîðìàòèâíî-òåõíè÷åñêîé äîêóìåíòàöèè, èëè ïîëèìåðíîé ïëåíêîé, èëè äðóãèì óïàêîâî÷íûì ìàòåðèàëîì, çàìåíÿþùèì èõ è äîïóùåííûì ê ïðèìåíåíèþ Ìèíèñòåðñòâîì çäðàâîîõðàíåíèÿ ÑÑÑÐ. Óïàêîâî÷íûé ìàòåðèàë äîëæåí ñî âñåõ ñòîðîí ïîêðûâàòü ìîíîëèò ìàñëà. Ñòûêè êëàïàíîâ êàðòîííûõ ÿùèêîâ ñ ìàñëîì äîëæíû áûòü ñêëååíû êëååâîé ëåíòîé íà áóìàæíîé îñíîâå ïî ÃÎÑÒ 18251 èëè ïîëèýòèëåíîâîé ëåíòîé ñ ëèïêèì ñëîåì. Äîùàòûå ÿùèêè äîëæíû áûòü çàáèòû, à äëÿ èíîãîðîäíèõ ïåðåâîçîê, êðîìå òîãî, ïî òîðöàì ñêðåïëåíû ñòàëüíîé ëåíòîé ïî ÃÎÑÒ 3560 èëè ïðîâîëîêîé ïî ÃÎÑÒ 3282. 2.5.3. Óïàêîâêà, ìàðêèðîâêà, òðàíñïîðòèðîâàíèå è õðàíåíèå êîðîâüåãî ìàñëà, îòïðàâëÿåìîãî â ðàéîíû Êðàéíåãî Ñåâåðà è ïðèðàâíåííûå ê íèì ðàéîíû, ïî ÃÎÑÒ 15846. 2.5.4. Òîïëåíîå ìàñëî äîëæíî áûòü óïàêîâàíî â òðàíñïîðòíóþ òàðó äåðåâÿííûå áî÷êè äëÿ ïèùåâûõ ïðîäóêòîâ ïî ÃÎÑÒ 8777 âìåñòèìîñòüþ 50 è 100 äì! ìàññîé íåòòî 40 è 80 êã ñ âêëàäûøåì èç ïîëèìåðíîé ïëåíêè, äîïóùåííîé ê ïðèìåíåíèþ Ìèíèñòåðñòâîì çäðàâîîõðàíåíèÿ ÑÑÑÐ. Ìàññà íåòòî â áî÷êàõ áåç âêëàäûøåé 44 è 88 êã. 2.5.5. Âíóòðåííÿÿ ïîâåðõíîñòü áî÷åê áåç âêëàäûøà äîëæíà áûòü ïîêðûòà êàçåèíîâîé ýìàëüþ èëè äðóãèìè ïîêðûòèÿìè, çàìåíÿþùèìè åå è äîïóùåííûìè ê ïðèìåíåíèþ Ìèíèñòåðñòâîì çäðàâîîõðàíåíèÿ ÑÑÑÐ. 2.5.6. Òîïëåíîå ìàñëî äëÿ ðåàëèçàöèè âíóòðè îáëàñòåé è ðåñïóáëèê, íå èìåþùèõ îáëàñòíîãî äåëåíèÿ, â êîòîðûõ îíî âûðàáîòàíî, è îäíîãîðîäíûõ ïåðåâîçîê äîïóñêàåòñÿ óïàêîâûâàòü â àëþìèíèåâûå ôëÿãè äëÿ ìîëîêà ïî ÃÎÑÒ 5037 ìàññîé íåòòî 32 êã. 2.5.7. Ìàññó íåòòî ïðîäóêòà â òðàíñïîðòíîé òàðå îïðåäåëÿþò íà âåñàõ äëÿ ñòàòè÷åñêîãî âçâåøèâàíèÿ ïî ÃÎÑÒ 29329 ñ öåíîé ïîâåðî÷íîãî äåëåíèÿ: 20 ã äëÿ ñëèâî÷íîãî ìàñëà; 100 ã äëÿ òîïëåíîãî ìàñëà. 2.5.8.  ïîòðåáèòåëüñêîé òàðå ñëèâî÷íîå ìàñëî âñåõ âèäîâ äîëæíî áûòü óïàêîâàíî áðèêåòàìè, çàâåðíóòûìè â ïåðãàìåíò ìàðêè  ïî ÃÎÑÒ 1341, èëè àëþìèíèåâóþ êàøèðîâàííóþ ôîëüãó ïî íîðìàòèâíî-òåõíè÷åñêîé äîêóìåíòàöèè, èëè äðóãèå óïàêîâî÷íûå ìàòåðèàëû, çàìåíÿþùèå èõ è äîïóùåííûå ê ïðèìåíåíèþ Ìèíèñòåðñòâîì çäðàâîîõðàíåíèÿ ÑÑÑÐ ìàññîé íåòòî 100, 200, 250 ã, à òàêæå â ñòàêàí÷èêè (êîðîáî÷êè) è áàòîí÷èêè ïî íîðìàòèâíî-òåõíè÷åñêîé äîêóìåíòàöèè èç ïîëèìåðíûõ ìàòåðèàëîâ, äîïóùåííûõ ê ïðèìåíåíèþ Ìèíèñòåðñòâîì çäðàâîîõðàíåíèÿ ÑÑÑÐ, ìàññîé íåòòî 100, 200 ã è ìåòàëëè÷åñêèå áàíêè ïî ÃÎÑÒ 5981 (¹ 9 è 14) ìàññîé íåòòî 350, 2800 ã. Ìàñëî ìàññîé íåòòî 15, 20 è 30 ã äîëæíî áûòü óïàêîâàíî â àëþìèíèåâóþ êàøèðîâàííóþ ôîëüãó ïî íîðìàòèâíî-òåõíè÷åñêîé äîêóìåíòàöèè ñ ïîñëåäóþùèì óêëàäûâàíèåì â ïà÷êè èç êàðòîíà è áóìàãè ïî íîðìàòèâíî-òåõíè÷åñêîé äîêóìåíòàöèè. Âîëîãîäñêîå ìàñëî, êðîìå òîãî, óïàêîâûâàþò â ôàíåðíî-øòàìïîâàííûå áî÷îíêè ïî ÎÑÒ 1018 ìàññîé íåòòî 1000 ã. Áî÷îíêè ïåðåä íàïîëíåíèåì äîëæíû áûòü âûñòëàíû ïåðãàìåíòîì ìàðêè À ïî 8 ÃÎÑÒ 3791 Ñ. 7 ÃÎÑÒ 1341 èëè àëþìèíèåâîé êàøèðîâàííîé ôîëüãîé ïî íîðìàòèâíî-òåõíè÷åñêîé äîêóìåíòàöèè, èëè äðóãèì óïàêîâî÷íûì ìàòåðèàëîì, çàìåíÿþùèì èõ è äîïóùåííûì ê ïðèìåíåíèþ Ìèíèñòåðñòâîì çäðàâîîõðàíåíèÿ ÑÑÑÐ. 2.5.9. Òîïëåíîå ìàñëî â ïîòðåáèòåëüñêîé òàðå äîëæíî âûïóñêàòüñÿ â ñòåêëÿííûõ áàíêàõ ïî ÃÎÑÒ 5717 ìàññîé íåòòî 450, 600 ã, â ìåòàëëè÷åñêèõ áàíêàõ ïî ÃÎÑÒ 5981 ìàññîé íåòòî 350, 2700 ã. 2.5.10. Äîïóñêàåìûå îòêëîíåíèÿ ìàññû íåòòî äëÿ ñëèâî÷íîãî ìàñëà â ïîòðåáèòåëüñêîé òàðå â ãðàììàõ: ±0,6 ïðè ôàñîâàíèè 15,0 ã; ±0,8 » » 20,0 ã; ±1,0 » » 30,0 ã; ±2,0 » » 100,0 ã; ±3,0 » » 200,0 ã; ±3,5 » » 250,0 ã; ±10,0 » » 1000,0 ã. 2.5.11. Äîïóñêàåìûå îòêëîíåíèÿ ìàññû íåòòî äëÿ òîïëåíîãî ìàñëà â ñòåêëÿííûõ áàíêàõ â ãðàììàõ: ±4,5 ïðè ôàñîâàíèè 450,0 ã; ±6,0 » » 600,0 ã. 2.5.12. Äîïóñêàåìûå îòêëîíåíèÿ ìàññû íåòòî äëÿ ñëèâî÷íîãî è òîïëåíîãî ìàñëà â ìåòàëëè÷åñêèõ áàíêàõ â ãðàììàõ: ±3,5 ïðè ôàñîâàíèè 350,0 ã; ±13,5 » » 2700,0 ã; ±14,0 » » 2800,0 ã. 2.5.13. Ìàñëî â ïîòðåáèòåëüñêîé òàðå äîëæíî áûòü óëîæåíî â êàðòîííûå ÿùèêè ïî ÃÎÑÒ 13511, ÃÎÑÒ 13513, ÃÎÑÒ 13515, äîùàòûå ÿùèêè ïî ÃÎÑÒ 10131 èëè òàðó-îáîðóäîâàíèå äëÿ ìåñòíîé ðåàëèçàöèè ïî ÃÎÑÒ 24831. Ìàñëî â ìåòàëëè÷åñêèõ è ñòåêëÿííûõ áàíêàõ äîëæíî áûòü óëîæåíî â êàðòîííûå ÿùèêè ïî ÃÎÑÒ 13516, äîùàòûå ÿùèêè ïî ÃÎÑÒ 13358.  êàæäûé ÿùèê ïîìåùàþò ìàñëî îäíîé ïàðòèè è îäèíàêîâîé ìàññû. Ìàññà áðóòòî íå äîëæíà áûòü áîëåå 20 êã äëÿ êàðòîííîãî ÿùèêà è áîëåå 24 êã äëÿ äîùàòîãî ÿùèêà. Ìàñëî â ïîòðåáèòåëüñêîé òàðå äëÿ ìåñòíîé ðåàëèçàöèè (êðîìå ñïåöïîòðåáèòåëåé) äîïóñêàåòñÿ óïàêîâûâàòü â ÿùèêè, áûâøèå â óïîòðåáëåíèè, ñ ïîãàøåíèåì ñòàðîé ìàðêèðîâêè. ßùèêè, áûâøèå â óïîòðåáëåíèè, äîëæíû áûòü íåïîâðåæäåííûìè, ÷èñòûìè è âûñòëàíû îáåðòî÷íîé áóìàãîé ïî ÃÎÑÒ 8273. 2.5.14. Óïàêîâûâàíèå è ìàðêèðîâàíèå ñëèâî÷íîãî è òîïëåíîãî ìàñëà â ìåòàëëè÷åñêèõ áàíêàõ ïî ÃÎÑÒ 23651. 3. ÏÐÈÅÌÊÀ È ÌÅÒÎÄÛ ÀÍÀËÈÇÀ 3.1. Ïðàâèëà ïðèåìêè, ìåòîäû îòáîðà è ïîäãîòîâêà ïðîá êîðîâüåãî ìàñëà ê àíàëèçó ïî ÃÎÑÒ 26809. 3.2. Ìèêðîáèîëîãè÷åñêèå ïîêàçàòåëè îïðåäåëÿþò ïî ÃÎÑÒ 9225 íå ðåæå äâóõ ðàç â ìåñÿö. Ïðè ïîëó÷åíèè íåóäîâëåòâîðèòåëüíûõ ðåçóëüòàòîâ ìèêðîáèîëîãè÷åñêîãî àíàëèçà õîòÿ áû ïî îäíîìó èç ïîêàçàòåëåé ïî íåìó ïðîâîäÿò ïîâòîðíûé àíàëèç óäâîåííîãî îáúåìà âûáîðêè, âçÿòîé èç òîé æå ïàðòèè ïðîäóêòà. Ðåçóëüòàòû ïîâòîðíîãî àíàëèçà ðàñïðîñòðàíÿþòñÿ íà âñþ ïàðòèþ. Ïðè ïîëó÷åíèè íåóäîâëåòâîðèòåëüíûõ ðåçóëüòàòîâ ïîâòîðíûõ ïåðèîäè÷åñêèõ èñïûòàíèé èñïûòàíèÿ ïåðåâîäÿò â ïðèåìîñäàòî÷íûå äî ïîëó÷åíèÿ ïîëîæèòåëüíûõ ðåçóëüòàòîâ íà òðåõ ïàðòèÿõ. 3.3. Êîíòðîëü ñîäåðæàíèÿ òîêñè÷íûõ ýëåìåíòîâ, ìèêîòîêñèíîâ, àíòèáèîòèêîâ è ïåñòèöèäîâ îñóùåñòâëÿåòñÿ â óñòàíîâëåííîì ïîðÿäêå. 3.4. Îïðåäåëåíèå òåìïåðàòóðû è ìàññû íåòòî ïî ÃÎÑÒ 3622. 3.5. Îïðåäåëåíèå ìàññîâîé äîëè æèðà ïî ÃÎÑÒ 5867*, âëàãè ïî ÃÎÑÒ 3626. 3.6. Òèòðóåìóþ êèñëîòíîñòü èëè ðÍ ïëàçìû ñëèâî÷íîãî ìàñëà îïðåäåëÿþò ïðè âîçíèêíîâåíèè ðàçíîãëàñèé â îöåíêå êà÷åñòâà ñëèâî÷íîãî ìàñëà ïî ÃÎÑÒ 3624 èëè ÃÎÑÒ 26781 (ïðèìåíèòåëüíî ê ìîëîêó). * Íà òåððèòîðèè Ðîññèéñêîé Ôåäåðàöèè äåéñòâóåò ÃÎÑÒ Ð 5145799. 1-355 9 Ñ. 8 ÃÎÑÒ 3791 3.7. Ìàññîâóþ äîëþ ïîâàðåííîé ñîëè îïðåäåëÿþò ïðè âîçíèêíîâåíèè ðàçíîãëàñèé â îöåíêå êà÷åñòâà ñîëåíîãî ìàñëà ïî ÃÎÑÒ 3627. 3.8. Ìàññîâóþ äîëþ âíîñèìîãî êàðîòèíà îïðåäåëÿþò ïî ôàêòè÷åñêîé çàêëàäêå. 3.9. Îðãàíîëåïòè÷åñêóþ îöåíêó êîðîâüåãî ìàñëà ïðîâîäÿò ïðè òåìïåðàòóðå ïðîäóêòà (12±2) °Ñ. Ïðè âîçíèêíîâåíèè ðàçíîãëàñèé â îöåíêå êà÷åñòâà òîïëåíîãî ìàñëà îðãàíîëåïòè÷åñêóþ îöåíêó åãî âêóñà è çàïàõà ïðîâîäÿò â ðàñïëàâëåííîì âèäå ïðè òåìïåðàòóðå (36±2) °Ñ. 3.10. Ñîäåðæàíèå òîêñè÷íûõ ýëåìåíòîâ îïðåäåëÿþò ïî ÃÎÑÒ 26927, ÃÎÑÒ 26928, ÃÎÑÒ 26930 ÃÎÑÒ 26934, ìèêîòîêñèíîâ è àíòèáèîòèêîâ ïî ìåòîäàì, óòâåðæäåííûì Ìèíèñòåðñòâîì çäðàâîîõðàíåíèÿ ÑÑÑÐ, ïåñòèöèäîâ ïî ìåòîäàì, óòâåðæäåííûì Ìèíèñòåðñòâîì çäðàâîîõðàíåíèÿ ÑÑÑÐ è ïî ÃÎÑÒ 23452. 3.11. Àíàëèç íà ïàòîãåííûå ìèêðîîðãàíèçìû ïðîâîäèòñÿ â ïîðÿäêå ãîñóäàðñòâåííîãî ñàíèòàðíîãî íàäçîðà ñàíèòàðíî-ýïèäåìèîëîãè÷åñêèìè ñòàíöèÿìè ïî ìåòîäàì, óòâåðæäåííûì Ìèíèñòåðñòâîì çäðàâîîõðàíåíèÿ ÑÑÑÐ. 4. ÒÐÀÍÑÏÎÐÒÈÐÎÂÀÍÈÅ È ÕÐÀÍÅÍÈÅ 4.1. Òðàíñïîðòèðîâàíèå ìàñëà äîëæíî ïðîâîäèòüñÿ âñåìè âèäàìè òðàíñïîðòà â êðûòûõ òðàíñïîðòíûõ ñðåäñòâàõ â ñîîòâåòñòâèè ñ ïðàâèëàìè ïåðåâîçîê ñêîðîïîðòÿùèõñÿ ãðóçîâ, äåéñòâóþùèìè íà ñîîòâåòñòâóþùåì âèäå òðàíñïîðòà; â ïàêåòèðîâàííîì âèäå ïî ÃÎÑÒ 21650, ÃÎÑÒ 24597 è äðóãîé íîðìàòèâíî-òåõíè÷åñêîé äîêóìåíòàöèè, à òàêæå â ñîîòâåòñòâèè ñ òðåáîâàíèÿìè ïî òðàíñïîðòèðîâàíèþ ìîëî÷íûõ ïðîäóêòîâ òðàíñïîðòíûìè ïàêåòàìè, óòâåðæäåííûìè â óñòàíîâëåííîì ïîðÿäêå. Äîïóñêàåòñÿ ïðè ìèíóñîâîé òåìïåðàòóðå íàðóæíîãî âîçäóõà òðàíñïîðòèðîâàíèå ìàñëà â îòêðûòûõ àâòîòðàíñïîðòíûõ ñðåäñòâàõ ñ îáÿçàòåëüíûì óêðûòèåì íàðóæíîé ÷àñòè ãðóçà áðåçåíòîì èëè ìàòåðèàëîì, çàìåíÿþùèì åãî. 4.2. Õðàíåíèå ìàñëà íà ïðåäïðèÿòèÿõ-èçãîòîâèòåëÿõ, ðàñïðåäåëèòåëüíûõ õîëîäèëüíèêàõ, â òîðãîâîé ñåòè è ïðåäïðèÿòèÿõ îáùåñòâåííîãî ïèòàíèÿ, ïðåäïðèÿòèÿõ äëèòåëüíîãî õðàíåíèÿ äîëæíî ïðîâîäèòüñÿ â ñîîòâåòñòâèè ñ ïðàâèëàìè õðàíåíèÿ ìàñëà íà ýòèõ ïðåäïðèÿòèÿõ. Cðîê õðàíåíèÿ âîëîãîäñêîãî ìàñëà â òðàíñïîðòíîé òàðå è ñðîê ðåàëèçàöèè åãî â ôàíåðíî-øòàìïîâàííûõ áî÷îíêàõ è â ìåòàëëè÷åñêèõ áàíêàõ íå áîëåå 30 ñóò ñ ìîìåíòà âûðàáîòêè. Ïîñëå óêàçàííîãî ñðîêà âîëîãîäñêîå ìàñëî ðåàëèçóåòñÿ êàê íåñîëåíîå ñëàäêîñëèâî÷íîå ìàñëî ñîîòâåòñòâóþùåãî ñîðòà. 4.3. Ñëèâî÷íîå ìàñëî â ïîòðåáèòåëüñêîé òàðå äîëæíî õðàíèòüñÿ ïðè òåìïåðàòóðå íå âûøå ìèíóñ 3 °Ñ è îòíîñèòåëüíîé âëàæíîñòè âîçäóõà íå áîëåå 80 %. Ñðîê åãî ðåàëèçàöèè ïðè óêàçàííîé òåìïåðàòóðå, íå áîëåå: 10 ñóò ñî äíÿ ôàñîâàíèÿ â ïåðãàìåíò (èëè åãî çàìåíèòåëè); 20 ñóò ñî äíÿ ôàñîâàíèÿ â àëþìèíèåâóþ êàøèðîâàííóþ ôîëüãó, áàòîí÷èêè; 8 ñóò ñî äíÿ ôàñîâàíèÿ â àëþìèíèåâóþ êàøèðîâàííóþ ôîëüãó ìàññîé íåòòî 15, 20, 30 ã; 15 ñóò ñî äíÿ ôàñîâàíèÿ â ñòàêàí÷èêè è êîðîáî÷êè èç ïîëèìåðíûõ ìàòåðèàëîâ; 90 ñóò ñî äíÿ âûðàáîòêè óïàêîâàííîãî â ìåòàëëè÷åñêèå áàíêè (êðîìå âîëîãîäñêîãî ìàñëà). Äîïóñêàåòñÿ õðàíåíèå ñëèâî÷íîãî ìàñëà â ïîòðåáèòåëüñêîé òàðå ïðè òåìïåðàòóðå íå âûøå 6 °Ñ íå áîëåå 3 ñóò. 4.4. Òîïëåíîå ìàñëî â ïîòðåáèòåëüñêîé òàðå äîëæíî õðàíèòüñÿ ïðè òåìïåðàòóðå îò 0 äî ìèíóñ 3 °Ñ è îòíîñèòåëüíîé âëàæíîñòè âîçäóõà íå áîëåå 80 %. Ñðîê åãî ðåàëèçàöèè ñî äíÿ ôàñîâàíèÿ ïðè óêàçàííîé òåìïåðàòóðå, íå áîëåå: 3 ìåñ óïàêîâàííîãî â ñòåêëÿííûå áàíêè; 12 ìåñ óïàêîâàííîãî â ìåòàëëè÷åñêèå áàíêè. 4.5. Íà ïðåäïðèÿòèÿõ îáùåñòâåííîãî ïèòàíèÿ è â ðîçíè÷íîé òîðãîâîé ñåòè êîðîâüå ìàñëî äîëæíî õðàíèòüñÿ ïðè òåìïåðàòóðå íå âûøå 6 °Ñ è îòíîñèòåëüíîé âëàæíîñòè âîçäóõà íå áîëåå 80 %. Ñðîê åãî õðàíåíèÿ ñ ìîìåíòà ïîñòóïëåíèÿ ïðè óêàçàííîé òåìïåðàòóðå, íå áîëåå: 10 ñóò ñëèâî÷íîãî ìàñëà â ìîíîëèòå; 15 ñóò òîïëåíîãî ìàñëà â òðàíñïîðòíîé òàðå. Ñðîê ðåàëèçàöèè òîïëåíîãî ìàñëà â ïîòðåáèòåëüñêîé òàðå ïðè óêàçàííîé òåìïåðàòóðå íå áîëåå 15 ñóò ñ ìîìåíòà ïîñòóïëåíèÿ. 4.6. Õðàíåíèå è òðàíñïîðòèðîâàíèå êîðîâüåãî ìàñëà ñîâìåñòíî ñ ðûáîé, êîï÷åíîñòÿìè, îâîùàìè, ôðóêòàìè è äðóãèìè ïèùåâûìè ïðîäóêòàìè ñî ñïåöèôè÷åñêèì çàïàõîì íå äîïóñêàåòñÿ. 10 ÃÎÑÒ 3791 Ñ. 9 ÈÍÔÎÐÌÀÖÈÎÍÍÛÅ ÄÀÍÍÛÅ 1. ÐÀÇÐÀÁÎÒÀÍ È ÂÍÅÑÅÍ Íàó÷íî-ïðîèçâîäñòâåííûì îáúåäèíåíèåì ìàñëîäåëüíîé è ñûðîäåëüíîé ïðîìûøëåííîñòè «Óãëè÷» ÐÀÇÐÀÁÎÒ×ÈÊÈ Þ. ß. Ñâèðèäåíêî, êàíä. òåõí. íàóê; Ô. À. Âûøåìèðñêèé, ä-ð òåõí. íàóê; Í. È. Êðå÷ìàí, êàíä. òåõí. íàóê; Í. Â. Øàïîøíèêîâà 2. ÓÒÂÅÐÆÄÅÍ È ÂÂÅÄÅÍ Â ÄÅÉÑÒÂÈÅ Ïîñòàíîâëåíèåì Ãîñóäàðñòâåííîãî êîìèòåòà ÑÑÑÐ ïî óïðàâëåíèþ êà÷åñòâîì ïðîäóêöèè è ñòàíäàðòàì îò 25.02.91 ¹ 167 3. Ñðîê ïðîâåðêè 1995 ã., ïåðèîäè÷íîñòü ïðîâåðêè 5 ëåò 4. ÂÇÀÌÅÍ ÃÎÑÒ 3787 5. ÑÑÛËÎ×ÍÛÅ ÍÎÐÌÀÒÈÂÍÎ-ÒÅÕÍÈ×ÅÑÊÈÅ ÄÎÊÓÌÅÍÒÛ Îáîçíà÷åíèå ÍÒÄ, íà êîòîðûé äàíà ññûëêà ÃÎÑÒ 134197 ÃÎÑÒ 287482 ÃÎÑÒ 328274 ÃÎÑÒ 356073 ÃÎÑÒ 362268 ÃÎÑÒ 362492 ÃÎÑÒ 362673 ÃÎÑÒ 362781 ÃÎÑÒ 503797 ÃÎÑÒ 571791 ÃÎÑÒ 586790 ÃÎÑÒ 598188 ÃÎÑÒ 827375 ÃÎÑÒ 877780 ÃÎÑÒ 922584 ÃÎÑÒ 1013193 ÃÎÑÒ 1326488 ÃÎÑÒ 1335884 ÃÎÑÒ 1351191 ÃÎÑÒ 1351386 ÃÎÑÒ 1351591 ÃÎÑÒ 1351686 Íîìåð ïóíêòà Îáîçíà÷åíèå ÍÒÄ, íà êîòîðûé äàíà ññûëêà 2.5.2, 2.5.8 2.2.1 2.5.2 2.5.2 3.4 3.6 3.5 3.7 2.5.6 2.5.9 3.5 2.5.8, 2.5.9 2.5.13 2.5.4 3.2 2.5.1, 2.5.13 2.2.1 2.5.13 2.5.13 2.5.13 2.5.1, 2.5.13 2.5.13 ÃÎÑÒ 1383097 ÃÎÑÒ 1419296 ÃÎÑÒ 1584679 ÃÎÑÒ 1825187 ÃÎÑÒ 2165076 ÃÎÑÒ 2345279 ÃÎÑÒ 2365179 ÃÎÑÒ 2459781 ÃÎÑÒ 2483181 ÃÎÑÒ 2678185 ÃÎÑÒ 2680986 ÃÎÑÒ 2692786 ÃÎÑÒ 2692886 ÃÎÑÒ 2693086 ÃÎÑÒ 2693186 ÃÎÑÒ 2693286 ÃÎÑÒ 2693386 ÃÎÑÒ 2693486 ÃÎÑÒ 2932992 ÎÑÒ 101886 ÒÓ 64614980 ÒÓ 64640487 Íîìåð ïóíêòà 2.2.1 2.4.2 2.5.3 2.5.2 4.1 3.10 2.5.14 4.1 2.5.13 3.6 3.1 3.10 3.10 3.10 3.10 3.10 3.10 3.10 2.5.7 2.5.8 2.2.1 2.2.1 6. Îãðàíè÷åíèå ñðîêà äåéñòâèÿ ñíÿòî ïî ïðîòîêîëó ¹ 795 Ìåæãîñóäàðñòâåííîãî Ñîâåòà ïî ñòàíäàðòèçàöèè, ìåòðîëîãèè è ñåðòèôèêàöèè (ÈÓÑ 1195) 7. ÏÅÐÅÈÇÄÀÍÈÅ 1-3* 11