Экономика индустрии гостеприимства

Учреждение образования «Белорусский государственный экономический
университет»
УТВЕРЖДАЮ
Ректор Учреждения образования
«Белорусски~
сударственный
университет»
----~---
В.Н. Шимов
• -f.(
Экономика индустрии гостеприимства
Учебная программа для специальности
1-25 81 11
Экономика и управление туристской индустрией
2012
2012г.
СОСТАВИТЕЛЬ :
Волонцевич Е. Ф., заведующий кафедрой управления туризмом Учреждения
образования "Белорусский государственный экономический университет",
кандидат экономических наук , доцент.
РЕЦЕНЗЕНТЫ:
Шелег
Н. С ,
заведующий
кафедрой
экономики
торговли
Учреждения
образования "Белорусский государственный экономический университет",
доктор экономических наук, профессор.
Енин Ю.И., заведующий кафедрой менеджмента Учреждения образования
«Минский институт управления», доктор экономических наук, профессор.
РЕКОМЕНДОВАНА К УТВЕРЖДЕНИЮ:
Кафедрой
управления
туризмом
Учреждения
образования
государственный экономический университет», (протокол №
«Белорусский
L
от
µ .t?J'
2011 ).
Научно-методическим
советом
Учреждения
образования
государственный экономический университет», (протокол №
201 Z).
Ответственный за редакцию: Волонцевич Е.Ф.
Ответственный за выпуск: Волонцевич Е.Ф.
«Белорусский
:L
от Р/;. f't?
ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА
Учебная
программа
по
дисциплине
«Экономика
индустрии
гостеприимства» разработана в соответствии с образовательным стандартом
второй ступени высшего образования (магистратуры) по специальности
«Экономика
81 11
составной
уровень
и
частью
качества
управление
комплекса
подготовки
туристской
индустрией»
специальных
магистров
дисциплин,
по
и
1-25
является
формирующих
программе
«Экономика
и
управление туристическими дестинациями».
Цель преподавания дисциплины
индустрии
гостеприимства
-
дать будущим магистрам в области
необходимые
теоретические
и
практические
знания, позволяющие эффективно планировать деятельность предприятий и
управлять
бизнесом.
экономическим
Курс
рассматривает
обоснование
экономических
стратегий
вопросы,
принимаемых
для
предприятий
связанные
решений,
с
разработкой
обозначенной
сферы,
эффективным управлением основными о оборотными фондами, основными
принципами ценообразования и спецификой управления доходами .
В соответствии с указанной целью при изучении дисциплины ставятся
следующие задачи:
-
ознакомить с современными методами управления предприятиями ;
ознакомить
с
основными
положениями
по
ценообразованию
и
распределению прибыли;
-
дать
сведения
по
специфическим
э кономическим
показателям
предприятий гостиничного, ресторанного и туристского бизнеса, методике
их расчета и выбора;
-
развить навыки выполнения э кономического расчета и анализа
.В
.
результате изучения дисциплины будущий магистр будет иметь
достаточный
уровень
гостеприимства,
что
знаний
позволит
ему
в
области
успешно
экономики
осуществлять
индустрии
практическую
деятельность на ее объектах.
При изучении дисциплины «Экономика индустрии гостеприимства»
используются следующие методы обучения и формы организации занятий:
-
лекции;
практические занятия, на которых обсуждаются основные проблемы ,
освещенные в лекциях и сформулированные в домашних заданиях;
-
домашние расчетно-аналитические , расчетно-графические задания;
консул ьтации преподавателя ;
самостоятельная работа студентов, в которую входит освоение
-
теоретического материала, подготовка к семинарским занятиям, выполнение
указанных выше письменных работ .
Изучив
дисциплину
«Экономика
индустрии
гостеприимства»,
обучаемый должен:
знать :
терминологию и понятийный аппарат, основные факторы, влияющие
-
на развитие гостинично-ресторанного бизнеса;
Основы функционирования рынка индустрии гостеприимства;
Особенности организации деятельности предприятий индустрии
-
гостеприимства;
особенности
-
управления
экономикой
и
предприятий
финансами
сферы туризма;.
-
уметь:
-
применять
правильно
терминологию
индустрии
и
гостеприимства
понятийный аппарат;
рассчитывать экономические показатели деятельности предприятий
-
индустрии гостеприимства;
анализировать специфические показатели деятельности предприятий
-
индустрии гостеприимства.
и.меть навыки :
В разработке экономических стратегий функционирования
-
предприятий индустрии гостеприимства.
единства терминологии и обозначений в соответствии с
-
действующими стандартами РФ и использовать международную систему
единиц измерений;
применения технических средств обучения и наглядных пособия;
-
использования нормативной документации.
Всего часов по дисциплине
часов
-
лекции,
контроля знаний
24
-
часа
-
136,
из них аудиторных
50,
в том числе
26
практические занятия. Рекомендуемая форма
курсовая работа, экзамен.
ПРИМЕРНЫЙ ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН
Количество часов
№
п/п
Название темы
лекции
семинарские
занятия
1.
Характеристика индустрии гостеприимства
и перспективы ее развития
2.
2
2
4
2
4
6
2
2
2
4
2
2
6
2
4
26
24
Экономические показатели субъектов
хозяйствования инлvстрии гостеприимства
3.
2
Ресурсный потенциал индустрии
гостеприимства
4.
Затраты и себестоимость услуг в
индустрии гостеприимства
5.
Финансовые результаты деятельности
субъекта индустрии гостеприимства .
Бухгалтерская и финансовая отчетность
6.
У правление финансами в индустрии
гостеприимства. Оценка целесообразности
и эффективности привлечения средств при
различных источниках финансирования
7.
Бюджетирование и управленческий учет
деятельности субъекта индустрии
гостеприимства
8.
Бизнес-планирование как экономический
эл емент управления в индустрии
гостеприимства
ВСЕГО
СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОГО МАТЕРИАЛА
Те ма
1.
Характеристика индустрии гостеприимства и п ерсп ективы
ее ра з ви т ия
Основные понятия индустрии гостеприимства. Понятие индустрии и
гостеприимства. Основные секторы в индустрии гостеприимства. Факторы,
влияющие на развитие индустрии гостеприимства. Характеристика средств
размещения
и
Гостиницы
и
их
их
виды.
Сущность
виды.
Место
и
специфика
гостиничной
гостиничных
индустрии
в
услуг.
структуре
производства. Основные современные тенденции развития гостиничного и
ресторанного хозяйства.
Основы
гостиничном,
организации
ресторанном
экономических
аспектов.
предпринимательской
и
тур истском
бизнесе
Организацио нно-пр авовые
деятельности
с
точки
в
зрения
формы юридических
лиц в индустрии гостеприимства и туризма. Особенности организационно ­
правовых форм предприятий сферы туризма. Понятие предпринимательского
риска . Виды рисков в гостиничном, ресторанном и туристском бизнесе .
Тема
2.
Э кономические
пока зател и
субъе ктов
хозяйст вования
инду ст рии гостеприимства
Сущность
эксплуатационной
программы
гостиничного
Основные оперативные показатели в средствах размещения.
хозяйства .
Планирование
эксплуатационной программы.
Выручка
величину
гостиничного
гостиничных
комплекса
услуг
выражении. Экономический
-
показатель,
(гостиничного
анализ
выручки
продукта)
характеризующий
в
стоимостном
гостиничного комплекса.
Методы планирования выручки гостиничного комплекса и его структурных
подразделений.
Понятия
продукция
и
товарооборот
общественного
питания.
Товарооборот ресторана как элемент выручки гостиничного комплекса.
Те ма
3.
Ресурсный поте нциа л индуст рии го степрии м ства
Капитал. Структура капитала. Особенности формирования капитала на
предприятиях индустрии гостеприимства.
Производственные фонды гостиничных, ресторанных и туристических
предприятий. Оценка основных фондов. Понятие физического и морального
износа. Амортизация основных фондов гостиничных предприятий. Методики
расчета амортизационных отчислений. Показатели использования основных
производственных фондов предприятий гостиничного комплекса.
предприятий.
туристских
и
ресторанных
гостиничных,
деятельности
в
лизинга
и
хайринга
рентинга,
Использование
Классификация
лизинга по различным критериям: по сроку действия лизингового договора,
по
амортизации,
условиям
по
обязательствам
лизингодателя
в
области
обслуживания имущества сдаваемого в аренду, по характеру платежей за
пользование лизингом.
Состав, структура и классификация оборотных средств в предприятиях
гостеприимства.
индустрии
оборотных
предприятия
средств
эффективности
Оценка
использования
гостеприимства.
индустрии
Источники
формирования оборотных средств предприятий гостиничного комплекса.
У правление основными элементами оборотных активов в предприятии
гостеприимства.
индустрии
запасов
Формирование
на
предприятиях
гостиничного комплекса . План снабжения ресторанного хозяйства сырьем и
товарами,
содержание.
его
Планирование
потребности
в
сырье,
полуфабрикатах и товарах в ресторанном хозяйстве. Запасы сырья и товаров
условие
необходимое
запасы)
(товарные
стабильного
развития
товарооборота. Содержание продуктового баланса и методика его разработки.
Планирование поступления сырья, полуфабрикатов. Товарное обеспечение
в
товарооборота
системе
хозяйственной
управления
деятельностью
ресторана.
Управление дебиторской задолженностью. Схема обращения денежных
средств. Анализ движения денежных средств. Определение оптимального
уровня денежных средств предприятия.
Тема
4. Затраты
Основные
структурных
и себестоимость услуг в индустрии гостеприимства
компоненты
подразделениях
издержек,
отеля
в
возникающие
службе
приема,
в
различных
размещения
и
номерного фонда в отделе продаж и маркетинга; в службе ресторанного
сервиса; в отделах банкетного и конференц-обслуживания .
Расчет
нормативов
затрат.
Классификация
издержек:
цели,
возможность применения . Методы распределения затрат. Основные подходы
к отнесению издержек на себестоимость гостиничных услуг
Основные подходы к ценообразованию Цена услуги, предоставляемой
отелем. Статичные и динамичные тарифы. Базовый тариф. Рыночный тариф .
Концепция управления доходами. Тактика манипулирования ценами.
Технологии
максимизации
доходов
номерного
фонда.
Управление
распределением квот номеров. Поздние бронирования и бронирования в
отеле «от стойки». Штрафы за поздние отмены бронирований и незаезд
гостей
(no-show).
(overbooking).
Бронирование
номеров
Отказ в продажах номеров
сверх
(stop-sale).
имеющихся
в
наличии
Выравнивание загрузки
номерного фонда .. Управление обязательством подтверждения контрактной
цены
до
последнего
номера
в
категории .
Предложение
гостям
номера
повышенной категории при размещении в отеле
Тема
5.
Финансовые резул ьтаты деятельности субъекта индустрии
гостеприимства. Бухгалтерская и финансовая отчетность
Прибыль на гостиничных, ресторанных и туристических предприятиях.
Схема формирования прибыли предприятия индустрии гостеприимства и
туризма.
Рентабельность
туристического
на
предприятиях
гостиничного,
комплекса.. Порядок распределения
ресторанного
и
прибыли и основные
направления ее использования.
Основные показатели эффективности функционирования предприятий
гостиничного
комплекса.
Расчет
эффективности
использования
приведенных
ресурсов
на
затрат.
предприятии
Функция
гостиничного,
ресторанного и туристического бизнеса. Специфические показатели оценки
экономической эф фективности функционирования предприятий индустрии
гостеприимства и туризма
Тема
6.
Управле ние
финансами
в
индустрии
гостеприимства .
Оценка цел есообра з ности и эффективности привлеч е ния ср едств при
разл и ч ных источниках финан сирования
Структура отеля и
объекты
управления
финансовой
финансовые потоки.
(центры
деятельности
Разделение гостиницы
финансовой
различных
ответственности).
подразделений.
на
Анализ
Особенности
финансового анализа различных структурных подразделений отеля. Анализ
финансовых
показателей.
Нормирование
расходных
материалов.
Анализ
расхода . Анализ эффективности использования оборудования отеля.
Принципы отражения и оценки финансовой отчетности в балансовой
ведомости (Вal ance
Связь между балансовой ведомостью и отчетом о
sheet).
прибылях и убытках. Анализ финансового состояния как основа принятия
решений при управлении бизнесом . Анализ материальных и нематериальных
активов.
Анализ
задолженности .
Авансированные
налоговые
финансовой
Анализ
устойчивости .
кредиторской
средства.
обязательства.
Связанные
Анализ
задолженности .
денежные
Долгосрочные
активы .
дебиторской
Товарные
средства.
запасы.
Отложенные
Основные
средства.
Текущие и долгосрочные долги . Определение чистой стоимости отеля и его
активов.
Источники средств инвестиций . Отчет о движении денежных средств
(Cash flow statement).
денежных
средств.
изменения
в
Цели, назначение и структура отчета о движении
Управление
количестве
потоками
наличности .
наличности .
Отчет
о
Три
наличности
в
категории
косвенном
формате. Финансовый леверидж; финансовая критическая точка.
Экспресс методы финансового планирования. Управление оборотным
капиталом .
Формирование капитала и оптимизация источников финансирования;
цена
капитала.
Особенности
оценки
эффективности
при
различных
источниках финансирования. Анализ доходов и расходов по источникам
финансирования .
источникам
Анализ
э ффективности
финансирования.
финансовой
Инструмент
компании в аналогичной индустрии.
сравнения
деятельности
по
э ффективности
Тема
Бюджетирование
7.
и
управленческий
у чет
деятел ьности
субъекта индустрии гостеприимства
Точка безубыточности. Маржа (кромка) безопасности . Операционный
рычаг.
Бюджеты
и
цикл
бюджетирования .
Преимущества и недостатки
бюджетирования. Этапы бюджети рования.
Особенности западного стандарта бухгалтерской отчетности
accepted accounting principles).
(Generally
Качественные характеристики бухгалтерской
информации. Систематизированная финансовая отчетность. Три компонента
финансовой
отчетности.
Отчет
о
прибылях
и
убытках
(P&L report).
Структура и формы представления отчета о прибылях и убытках. Балансовая
ведомость; анализ активо в, долгов и
"shareholders equity".
Анализ отчета по
сгенерированным и потрач енным деньгам.
Тема
8.
Бизнес-пл анирование
как
э кономический
эл емент
у правл ения в инду ст рии гостеприимства
Краткое изложение (резюме) . Общее описание отрасли и предприятия.
Характеристика
выпускаемой
продукции .
Производственный план. Финансовый план. Приложения .
Маркетинг-план.
ИНФОРМАЦИОННО-МЕТОДИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
Законодательные и нормативные акты
Постановление
1.
Совета
Министров
Республики
Беларусь
"Об
утверждении Правил гостиничного обслуживания в Республике Беларусь" от
07.04.2006 N 471
с изменениями и дополнениями.
Постановление Министерства здравоохранения Республики Беларусь
2.
"Об утверждении Санитарных норм, правил и гигиенических нормативов
"Гигиенические требования
гостиниц" от
3.
к
устройству,
оборудованию
и
содержанию
18.08.2009 N 93 .
Постановление Министерства торговли Республики Беларусь "Об
утверждении
Инструкции
по
классификации
объектов
общественного питания" от
4.
ТКП
04.10.201 О N 26.
5.3.02-2007 (03220) Национальная
торговых
система
подтверждения
соответствия Республики Беларусь. Порядок сертификации услуг гостиниц.
Дата введения О 1.04.2008.
ЛИТЕРАТУРА
Основная:
1.
Анализ финансово-хозяйственной деятельности гостиничного
предприятия / Н. П. Куракина М. : ООО «АС ПJПОС»,
2.
2006.
Ефимова О.П. Экономика гостиниц и ресторанов: Учеб. пособие 4-е
издание/ О.П. Ефимова, Н.А. Ефимова, Т.А . Олеференко: Под ред. Н.И.
Кабушкина. М.,
2008.
Морозов М. А. Экономика гостиничного предприятия. М.: ИПФ
3.
«Академия»,
4.
2006.
Папирян
Г.А. Менеджмент в индустрии гостеприимства: отели и
рестораны.- М.: Экономика.
2000
г.
- 207
с.
Допол нительная :
1. Яковлев,
г.
А.
Экономика
гостиничного
учеб.пособие/Г.А. Яковлев. - М.: Издательство РДЛ,
2006. - 224
хозяйства:
с.
Беларускі дзяржаўны эканамічны ўніверсітэт. Бібліятэка.
Белорусский государственный экономический университет. Библиотека.
Belarus State Economic University. Library.
http://www.bseu.by