Обнаружение крахмала в продуктах питания - school

1
Научно-практическая конференция «Мы будущее Югры»
Учебно-исследовательский проект
«Обнаружение крахмала в продуктах питания»
Авторы:
Свиридова Виктория Геннадьевна
Оксенчук Вероника Витальевна
Россия, ХМАО
г. Пыть-Ях, МБОУ СОШ № 6
10 А класс
Руководитель:
Александрова Марина Ивановна
Учитель химии
Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение
Средняя общеобразовательная школа № 6
г. Пыть-Ях
2014 учебный год
2
«Обнаружение крахмала в продуктах питания»
Авторы:
Свиридова Виктория Геннадьевна
Оксенчук Вероника Витальевна
МБОУ СОШ № 6
10 класс
1. Аннотация:
Проектная работа на тему «Определение крахмала в продуктах питания» выполнена при
помощи информационных источников: дополнительной литературы, сети интернет и
экспериментального исследования продуктов питания. Проект создан для тех, кто хочет
больше узнать о составе продуктов питания (томатной пасты), узнать о значении крахмала
в продуктах питания.
1.1 Цель работы
•
•
•
Поиск крахмала в томатной пасте с помощью йода;
Определить в каких томатных пастах содержится крахмал;
Сделать вывод по проделанной работе.
1.2 Методы и приёмы
 Информационный.
 Экспериментальный.
1.3 Характеристика томатной пасты
Высококачественная томатная паста не должна содержать ничего, кроме томатов,
она имеет густую консистенцию, в ней не должно быть темно-коричневых или
белых вкраплений.
Для защиты потребителей от низкокачественной продукции был принят ГОСТ
3343–89. Согласно этому ГОСТу томатная паста – это продукт с содержанием сухих
веществ не менее 25% (от 25% до 40%). Поэтому же ГОСТу не допускается
содержание в томат-пасте красителя Е124 и крахмала. Соли – не более 1,5%.
Для проведения эксперимента было закуплено 4 вида томатной пасты.
1.4 Полученные данные и выводы
В результате проделанной работы мы получили следующие результаты:



Помидоры крахмал не содержат.
В томатной продукции: «Кухмастер», «Heinz», «Помидорка» крахмал не
обнаружен, что соответствует составу продукта.
В томатной продукции «Главпродукт» указан крахмал, который и
обнаружили в результате эксперимента.
3
Вывод:
Из проделанной проектной работы следует, что производители продукта не
обманывают покупателей. Состав заявленной томатной пасты соответствует
результатам эксперимента, но согласно ГОСТам в томатной продукции ничего
кроме томатов быть не должно. Из 4 предложенных нам образцов томатной
пасты, в двух образцах, кроме томатов присутствует указанный на этикетке
крахмал и консервант Е-211, по ГОСТам их в томатной пасте быть не должно.
Можно рекомендовать покупать томатные пасты «Помидорка» и «Heinz».
4
«Обнаружение крахмала в продуктах питания»
Авторы:
Свиридова Виктория Геннадьевна
Оксенчук Вероника Витальевна
МБОУ СОШ № 6
10 класс
План исследований:
Проблема:
Есть ли крахмал в томатной пасте, если он не указан на этикетке?
Гипотеза:
Если крахмал не указан в составе продукта, то не должен быть найден в томатной
продукции.
Описания метода?
1.
2.
3.
4.
5.
6.
Поиск информации о крахмале.
Поиск и обработка информации о составе томатной пасты согласно ГОСТу.
Покупка томатной пасты разных фирм.
Экспериментальная часть работы.
Обработка результатов.
Оформление работы и подготовка к защите и презентации.
5
«Обнаружение крахмала в продуктах питания»
Авторы:
Свиридова Виктория Геннадьевна
Оксенчук Вероника Витальевна
МБОУ СОШ № 6
10 класс
Научная статья:
«Человек рождается здоровым, все болезни проникают в его организм с пищей через
рот».
Гиппократ
Современный человек 90 % продуктов питания приобретает в магазинах, не обращая
внимания на состав покупаемой продукции, которая содержит пищевые добавки не
всегда полезные для здоровья человека.
Пищевые добавки:



В продуктах питания используют пищевые добавки: консерванты,
ароматизаторы, стабилизаторы, загустители.
Крахмал используют как загуститель для изготовления томатной пасты,
йогуртов и других продуктов питания.
Крахмал можно обнаружить в продуктах питания в домашних условиях, с
помощью настойки йода.
В томатную пасту в качестве пищевой добавки чаще всего добавляют крахмал.
Крахмал является природным полимером, молекулы которого состоят из
отдельных звеньев С6Н10О5
Крахмал - белый порошок, нерастворимый в холодной воде. В горячей воде он
набухает и образует клейстер.
Экспериментально доказано, что химическая формула крахмала (С6Н10О5)n, где
n достигает нескольких тысяч.
Качественная реакция на крахмал:
Характерной реакцией крахмала является его взаимодействие с йодом. Если к
охлаждённому крахмальному клейстеру добавить настойку йода, то появляется
синее окрашивание.I
6
Химический состав томата:
Вода
Белки
Жиры
Углеводы (моносахариды и дисахариды)
Витамины (группы В)
Витамин С
Витамин А
Микроэлементы(железо, йод, кобальт, марганец, медь, фтор)2
Как видно из химического состава - полисахаридов (крахмала) в томатах нет, поэтому
йод свой цвет в томате не меняет, а остаётся шоколадно-коричневого цвета.3
1.1 Обнаружение крахмала в томате3
7




2. Практическая часть
Кухмастер
Heinz
Помидорка
Главпродукт4
2.1 Состав томатной пасты
«Кухмастер»
Состав: Концентрированные томатпродукты, вода, консервант Е2115
«Помидорка»
Состав: Томаты6
8
«Heinz»
Состав: Томаты7
«Главпродукт»
Состав: 8
Обнаружение крахмала в томатной пасте:
На чашку Петри кладём 5 г томатной пасты «Кухмастер» и капаем каплю йода. Йод
моментально меняет цвет на тёмный, практически чёрный.9
На чашку Петри кладём 5 г томатной пасты «Heinz» и капаем каплю йода. Йод
моментально меняет цвет на тёмный, практически чёрный.10
9
На чашку Петри кладём 5 г томатной пасты «Помидорка» и капаем каплю йода. Йод
моментально меняет цвет на тёмный, практически чёрный.11
На чашку Петри кладём 5 г томатной пасты «Главпродукт» и капаем каплю йода. Йод
моментально меняет цвет на синий.12
10
3. Результаты работы
Крахмал был обнаружен только в одном продукте, где он и был заявлен. В остальных же
образцах, крахмал не был обнаружен.
В образце под номером 1(«Кухмастер») был заявлен консервант Е 211, согласно ГОСТу
данного консерванта в томатной пасте быть не должно.
Е211-бензоат натрия. Отхаркивающее средство, консервант в производстве повидла,
мармелада, меланжа (кондитерское производство), кильки, кетовой икры,
плодовоягодных соков, полуфабрикатов. Вызывает аллергические реакции, может
способствовать образованию злокачественных опухолей, канцероген.



4. Выводы
В натуральных томатных продуктах крахмала быть не должно. Результат порадовал
- крахмал наблюдался только в той продукции, в которой был заявлен (в томатной
пасте «Главпродукт»)
В домашних условиях можно обнаружить крахмал использую настойку йода,
которая есть в каждой аптечке.
Из проделанной проектной работы следует, что производители продукта не
обманывают покупателей. Состав заявленной томатной пасты соответствует
результатам эксперимента, но согласно ГОСТам в томатной продукции ничего
кроме томатов быть не должно. Из 4 предложенных нам образцов томатной пасты,
в двух образцах, кроме томатов присутствует указанный на этикетке крахмал и
консервант Е-211, по ГОСТам их в томатной пасте быть не должно. Можно
рекомендовать покупать томатные пасты «Помидорка» и «Hienz».
5. Полезные советы
 Покупая продукты питания, необходимо смотреть на состав
покупаемой продукции.
 Стараться избегать в составе продуктов: консервантов и вкусовых
стимуляторов.
 Смотреть на внешний вид продукции.
 Для приготовления пищи томатную пасту можно заменить на томаты.
11