1. Классификация овощей. Овощ — кулинарный термин, обозначающий съедобную часть (например, плод или клубень) растения. Кулинарный термин «овощ» может применяться к съедобным плодам, которые с точки зрения ботаники являются ягодами и фруктами. Овощи подразделяют на следующие группы: корнеплоды — морковь, свёкла, репа, брюква, редька, редис, петрушка, пастернак, сельдерей, хрен; капустные — капуста белокочанная, краснокочанная, савойская, брюссельская, цветная, кольраби, брокколи; клубнеплоды — топинамбур (земляная груша), батат, картофель; пряные — укроп, эстрагон, чабер, базилик, майоран; тыквенные — тыква, кабачок, огурец, патиссон; бобовые — горох, бобы; зерновые — сахарная кукуруза; десертные — артишок, спаржа, ревень. Овощные растения - это однолетние, двулетние и многолетние травянистые растения со съедобными сочными частями. В них содержатся необходимые для человека белки, углеводы, жиры, витамины, минеральные соли и органические кислоты. К овощам также относятся требовательные к теплу засухоустойчивые бахчевые растения семейства тыквенных: арбузы, дыни, тыквы. В описание включены также крапива и морская капуста, не относящиеся в строгом смысле этого слова к овощам, но используемые в пищу подобно некоторым овощным растениям. 2. Полезные свойства овощей. Широко используют овощи в диетическом питании. В лечебном питании больных многие овощи нередко выступают одновременно как пищевые и лекарственные растения, а приготовляемые из них специальные блюда являются, по сути, лекарственными продуктами. Как лекарственное сырье часто используются и несъедобные части овощных растений, в состав которых входят физиологически активные вещества. Очень широко применяются овощи в бытовой, традиционной медицине. 3. Применение в кулинарии. Велико значение овощей в пищевом рационе. Их употребляют в виде самостоятельных блюд, в качестве закусок и гарниров к мясным и рыбным блюдам. Едят овощи отварными, жареными, тушеными, фаршированными и иногда сырыми. Для длительного хранения многие овощи квасят, консервируют, сушат. Разводить полезные растения человек стал очень давно, еще в каменном веке. Сначала люди собирали то, что давала природа и что можно было употребить в пищу — плоды, листья, семена. Затем стали сохранять отдельные виды деревьев, кустарников, трав, которые им давали пищу. Потом возникло примитивное земледелие, когда люди стали разбрасывать семена полезных растений и собирать урожай. Древние земледельцы отбирали растения с вкусными плодами, с высокой урожайностью и другими полезными свойствами. В общем, все овощные растения имеют свои многовековые истории. Мы совершим небольшую экскурсию и расскажем Вам об истории, полезных свойствах и кулинарном применении овощей. Проект выполнила учащаяся гр.11/12 (профессия «повар-кондитер»): Белова Татьяна