Элективный курс по биологии 9 класс
реклама
Элективный курс по биологии 9 класс Название курса: «Обменные процессы в организме, питание и здоровье человека» Модуль 1 «Обмен веществ и превращение энергии» 1. Пояснительная записка. Данный элективный курс рассчитан на 17 часов, 1 раз в неделю. Содержательной основой курса является блок «Обмен веществ», изучаемый в 9 классе. На изучение темы по программе отводится 5 часов, хотя учащиеся понимают и интересуются, как и чем мы питаемся. В связи с этим возникла закономерность углубить знания. В нашем организме непрерывно происходит обмен веществ. Одни вещества поступают с пищей, другие разрушаются, окисляются и уходят из организма. В разных органах обмен веществ идет с разной интенсивностью. Изучение закономерностей обмена веществ является основой нашего организма. Эти процессы идут в каждой клетке. В клетку поступают вода, кислород, минеральные соли, витамины. Часть этих веществ идет на рост и развитие, а часть используется для получения энергии для работы мышц, поддержания температуры тела, создания новых веществ, проведения нервных сигналов. Данный элективный курс поможет учащимся глубже изучить и проанализировать системы своего питания, избежать резкого ухудшения состояния здоровья, связанного с образованием и накоплением вредных веществ и ожирением. Цель курса: Помочь учащимся осознать, что правильное питание в подростковом возрасте залог того, что в последующие годы будет меньше проблем со здоровьем, углубить знания о взаимоотношении организма и внешней среды, показать приоритет экологических ценностей ( состояние своего здоровья, семьи, человечества) над материальными. Задачи курса: Образовательные: - Раскрыть особенности обмена воды, минеральных солей, белков, углеводов, жиров. - Разъяснить сущность обмена веществ, как основного жизненного процесса. - Сформулировать и углубить понятия о витаминах, как регуляторах обмена веществ. - Дать физиологическое обоснование суточной потребности организма в энергии, необходимости содержания в пищевом рационе определённого количества питательных основных веществ. - Обосновать принципы рационального питания. Развивающие: - Способствовать развитию любознательности, расширению кругозора. - Развить умения самостоятельно приобретать, анализировать, усваивать и применять полученные знания. - Совершенствовать умение работать со справочной литературой, дополнительными источниками информации. - Развивать творческие способности, активизировать деятельность учащихся, их целеустремленность. Воспитательные: - Формировать духовную культуру и нравственность, эстетическую направленность учащихся. ТЕМАТИЧЕСКОЕ ПЛАНИРОВАНИЕ: № п/п Наименование тем курса Всего часов В том числе теория Практические занятия 1 Введение 1 1 2 Обмен веществ 2 1 1 3 Витамины 3 2 1 4 Нормы питания 4 2 2 5 Химические основы домашнего приготовления пищи Различные системы питания и их анализ Экология питания 1 1 3 2 1 3 2 1 6 7 Занятие 1. «Обмен веществ» Цель: Раскрыть сущность обмена веществ как основной функции организма, особенности обмена воды, минеральных солей, белков, жиров и углеводов. 1. Обмен веществ: общая характеристика. а) связь организма с окружающей средой б) обмен веществ как единство взаимосвязанных противоположных процессов в) стадии обмена веществ 2. Обмен белков. а) строение белков как высокомолекулярных соединений б) характеристика белкового обмена по азотистому балансу в) основные функции белков в организме г) продукты распада белков и их удаление д) суточная потребность белка и нарушение белкового обмена 3. Обмен углеводов. а) состав и классификация углеводов б) превращение сложных углеводов в организме в) нарушения углеводного обмена г) регуляция углеводного обмена 4. Обмен жиров. а) жиры как источник энергии б) превращение жиров в организме человека в) жировая клетчатка и её значение г) суточная потребность жиров д) насыщенные и жирные насыщенные кислоты 5. Обмен минеральных солей. а) значение воды и минеральных солей в организме б) поваренная соль и её роль в обмене веществ в) калий – один из важнейших элементов г) значение солей кальция и фосфора д) роль железа и магния в организме е) фтор, йод, их значение ж) суточная потребность некоторых элементов и их распределение в организме 6. Обмен воды. а) содержание воды в организме и её роль б) суточная потребность воды и её удаление из организма в) нарушения, связанные с недостатком воды Практическая работа №1. Экспериментальная задача: Определить значение воды при мышечном сокращении. Учитель просит учащихся прощупать свои бицепсы в расслабленном состоянии и обратить внимание на их плотность. Мышцы мягкие. После этого провести опыт. Следует оторвать туловище от опоры, в положении сидя, приподнимая себя на руках, которое упирается в скамейку. Далее можно сделать упражнение на самосопротивление: положить левую ладонь на правую и, преодолевая сопротивление левой руки, медленно, с предельным усилием согнуть левую руку в локте. Затем, преодолевая сопротивление правой руки, разогнуть правую руку. Каждое упражнение следует повторять по пять раз. При выполнении второго упражнения руки можно менять. После нагрузки нужно прощупать свои мышцы в состоянии расслабления: теперь консистенция их более плотная. Это объясняется тем, что проницаемость каппиляров увеличилась, и тканевой жидкости в мышцах стало больше. Какое это имеет значение? Ведь основную часть тканевой жидкости составляет вода и соли, а они не являются энергетическими веществами. Далее учитель разъясняет, что усиление обмена веществ в мышце приводит к значительному расходу воды. Вода подводит к мышцам питательные вещества и кислород, уносит продукты распада, участвует в промежуточных реакциях. Занятие 2. «Пластический и энергетический обмен» Цель: раскрыть единство живой и неживой природы, показать значение обмена веществ и энергии как необходимое свойство жизни, дать понятие об ассимиляции и диссимиляции, показать взаимосвязь этих процессов. 1. Основные этапы обмена органических веществ а) поступление в организм б) расщепление, всасывание, синтез, окисление в) роль ферментов в этих превращениях 2. Потребности организма в энергии а) превращение одних органических соединений в другие 3. Связь организма с внешней средой через обмен веществ а) единство живой и неживой природы 4. Сущность пластического обмена, его значение для организма 5. Сущность энергетического обмена, его значение для организма 6. Взаимосвязь пластического и энергетического обмена. Превращения энергии. 7. Регуляция обмена веществ а) нервная – с помощью нервных центров, расположенных в промежуточном мозге б) гуморальная – с помощью витаминов и с помощью гормонов 8. Пример регуляции обмена углеводов с помощью инсулина и адреналина. Задания для учащихся. 1. Как используются пищевые вещества, попавшие в клетку? 2. Какие процессы относят к подготовительной стадии обмена? 3. Почему пищевые белки, жиры, углеводы распадаются на более простые соединения? Составьте соответствующие схемы 4. Что входит в подготовительную, основную и заключительную стадии обмена? 5. Запишите, что происходит при пластическом обмене и что при энергетическом. Объясните с этой точки зрения тренировочный эффект: раскройте связь между пластическим и энергетическим обменом. 6. На что, кроме образования новых веществ, клеток, их органоидов и межклеточного вещества, идёт энергия, выделившаяся при биологическом окислении органических веществ? 7. Как можно обосновать положение, что все живые существа «работают» на солнечной энергии? 8. В чём состоит космическая роль зелёных растений? Постановка проблемы для учащихся. Организм находится в состоянии покоя. Продолжаются ли в нём процессы диссимиляции? Решить логическую задачу. Перед закладкой на инкубацию определили массу яйца; после того как из него вылупился цыплёнок, провели повторное взвешивание. У кого больше масса: у яйца до инкубации или у цыплёнка с остатками скорлупы, вылупившегося из этого яйца. Ответ: Цыплёнок со скорлупой имеет меньшую массу, чем яйцо, поскольку на образование тканей цыплёнка затрачивалась энергия, освобождающаяся за счёт диссимиляции органического вещества, содержащегося в яйце. Учащимся можно напомнить, что эти запасы были накоплены в организме курицы, которая снесла яйцо. Можно показать, что в конечном итоге на построение тканей цыплёнка была использована солнечная энергия. Практическая работа № 2 Экспериментальная задача: Измерить время максимальной задержки дыхания в состоянии покоя и после дозированной нагрузки. Ответить на вопросы: 1.Почему дыхание непроизвольно возобновляется? 2.Почему после нагрузки удаётся задерживать дыхание на меньшее время, чем в состоянии покоя? 3.У каждого человека – тренированного или нетренированного – разница между максимальной задержкой дыхания до и после нагрузки будет большей? Сравнение максимальной состоянии покоя. Испытуемые Нетренированный Тренированный продолжительности Максимальная задержка дыхания в состоянии покоя 45 45 задержки дыхания в Максимальная Изменение задержка Разница продолжительности дыхания после задержки в % 10 приседаний 35 15 10 30 10/45*100=22% 30/45*100=67% Время задержки дыхания с точностью до 5 секунд учащиеся измеряют и проставляют в таблицу полученные данные (каждый свои). Учитель предлагает учащимся задержать дыхание на возможно больший срок в состоянии спокойного выдоха. Затем по команде учителя «Начали» учащиеся прекращают дыхание. Через каждые 5 секунд после начала опыта учитель громко объявляет время, следя за секундомером: 5,10,15,20,25, и т.д. В первую графу учащиеся заносят первое число, которое они услышали после возобновления дыхания. После окончания первой части опыта надо подождать, чтобы дыхание успокоилось. Далее учащиеся по просьбе учителя выходят из-за парты и в быстром ритме делают 10 приседаний. Затем, не дождавшись пока дыхание, успокоится, они быстро садятся за парту и сразу же задерживают дыхание. Преподаватель так же, как и в первый раз, объявляет время через каждые 5 секунд. Учащиеся во второй столбик проставляют первую услышанную цифру после возобновления дыхания. Задерживать дыхание, как и в первом случае, надо на спокойном выдохе. Затем учащиеся заполняют третью и четвертую графы таблицы, приступают к разбору результатов опыта и ищут ответ на первый вопрос. Ответ 1. Команда учителя «Задержать дыхание» привела к произвольной задержке дыхательных движений в результате одновременного сокращения вдоха и выдоха (Во время дыхания мышцы работают поочерёдно). Лёгочная вентиляция прекратилась, но процессы диссимиляции в тканях не прекращаются. Распад и окисление продолжают идти. В результате диссимиляции в кровь поступает углекислый газ. Он гуморально воздействует на дыхательный центр. Через 45 секунд концентрация его в крови поднимается от начальной величины А до предельной Б, при которой дыхательный центр настолько активизируется, что вопреки волевым усилиям заставляет мышцы вдоха и выдоха работать поочерёдно. Дыхание восстанавливается. Избыток углекислого газа выводится из организма, недостаток кислорода восполняется. Ответ 2. В результате мышечной работы процессы диссимиляции возросли. Поэтому к началу второго опыта в крови уже имелся определённый избыток углекислого газа. Вследствие приседаний он поднялся от уровня А до уровня В. Когда испытуемый прекратил дыхание, содержание углекислого газа в крови уже было превышено, поэтому критическая концентрация углекислого газа в крови накопилось за более короткое время (у первого испытуемого за 35 секунд, а не за 45 секунд, как в состоянии покоя) Ответ 3. Движения нетренированного человека неэкономны, в них участвуют помимо тех мышц, от которых зависит успех действия, и те, которые с приседанием не связаны. Кроме того, из – за поверхностного дыхания кровь плохо очищается от углекислого газа. Вследствие этого к концу физического упражнения содержание углекислого газа в крови нетренированного человека поднимается значительно выше, чем в крови тренированного человека (от уровня А до уровня Г, приближающегося к критическому). Требуется всего 15 секунд, чтобы предельный уровень Б был достигнут и дыхание восстановилось, несмотря на волевые усилия испытуемого. Вывод: у тренированного человека после такой же работы в крови накапливается меньше углекислого газа, чем у нетренированного, и он может задержать дыхание на большее время. Занятие 3. «Витамины» Цель: Сформулировать знания о биологической роли витаминов в обмене веществ, показать их связь с ферментами, дать практические советы по сохранению витаминов в пищевых продуктах. В плане гигиенического воспитания показать, что потребление витаминов должно быть сбалансированным, что избыток витаминов так же вреден, как и их недостаток. 1. Витамины – регуляторы обмена веществ. Растения и животные основные источники витаминов. а) история открытия витаминов б) витамины, как биологически активные вещества, действующие в очень малых количествах. в) участие витаминов в образовании ферментов, их отличие от ферментов. 2. Характеристика основных групп витаминов. а) водорастворимые – витамины группы В и С б) жирорастворимые А, Д, Е, К. 3. Азбука витаминов. Страница 1. Жизненно необходимые. а) Витамин С, его роль в обмене, признаки авитаминоза б) Витамины А, В, Д. Страница 2. Кладовая здоровья. а) Суточная потребность важнейших витаминов в пищевых продуктах. Страница 3. Лесные целители. а) Растения, содержащие несколько витаминов. (Шиповник, сосна, крапива и др.) Страница 4. Кулинария. а) Сохранение витаминов в пище. б) Витаминизация продуктов питания. Страница 5. Реклама. а) Реклама витаминных препаратов, которые имеются в аптечке. 4. Роль витаминов в жизнедеятельности нашего организма. а) повышение сопротивляемости организма к инфекционным заболеваниям. б) авитаминоз, как отсутствие того или иного витамина в организме в результате потребления неполноценных питательных веществ. в) Гиповитаминоз, как недостаток того или иного витамина, приводящий к нарушению деятельности различных физиологических систем. г) Гипервитаминоз, как передозировка витаминов, проявляющаяся как тяжелое отравление организма. Практическая работа № 3. Задача 1. Цель: Научиться определять витамин С в продуктах, критически подходить к оценкам тех измерений, которые они проводят. Витамин С можно обнаружить специальными реактивами. В частности, можно воспользоваться свойством витамина С обесцвечивать йод. Правда этим свойством обладают и другие вещества. Растворите таблетку витамина С в химическом стакане и добавьте туда спиртовой раствор йода, разведённый в воде (20 капель раствора на стакан воды). Йод обесцвечивается. Чтобы было заметнее, можно повторить опыт, добавив в йод крахмального раствора. Так легче следить за исчезновением окраски. Задача 2. Исследовать яблочный компот на предмет содержания в нём витамина С. К исследуемому веществу прилить несколько капель йода – он не обесцвечивается. (В качестве исследуемой жидкости можно взять любую, даже чистую воду). Учащиеся делают вывод, что в данной порции компота витамин С отсутствует. На вопрос, можно ли считать это утверждение окончательным, учащиеся должны ответить утвердительно, поскольку, если йод не обесцвечивается, то нет веществ, которые его восстанавливают, следовательно, и нет витамина С. Занятие 4. « Нормы питания» Цель: Показать необходимость соответствия калорийности пищи энергетическим затратам человека, познакомить ребят с данными суточных затрат энергии, обосновать необходимость сбалансированного питания. Расход энергии. В процессе умственного или физического труда организм человека расходует энергию. Затраченная энергия восполняется питанием. Распад и окисление питательных веществ – источник энергии в организме человека. Различают основной и общий обмен. Под основным обменом понимают интенсивность обмена веществ у спокойно лежащего, но не спящего человека, утром до завтрака. Общий обмен, кроме основного обмена, включает ещё энергозатраты на все другие виды деятельности, например на мышечную работу. На что же идёт энергия, потребляемая при основном обмене? 26% расходует печень и столько же приходится на работу расслабленных мышц, 18% - на долю мозга, 9 и 7 % - соответственно на сердце и почки, 14% - на долю всех остальных органов. Основной обмен у подростков больше, чем у взрослых. Так, если в день взрослый человек расходует 100.56 кДж на 1 кг массы тела, то подросток 142,6 кДж. В среднем общий обмен подростка составляет 209,5 – 272,35 кДж на 1 кг массы тела в сутки. Мы привели средние нормативные цифры. Чтобы узнать основной обмен конкретного человека, надо произвести сложные лабораторные исследования. Расход энергии людей во многом зависит от их профессии, возраста и образа жизни. Исследования учёных позволили выяснить суточный расход энергии людей различных профессий. Естественно, энергозатраты возрастают при нагрузках. Вместе с повышением энергозатрат усиливаются процессы окисления, выделения продуктов распада, они в свою очередь связаны с интенсивностью кровообращения и в частности с повышением частоты сердечных сокращений. Существует формула, позволяющая рассчитать энергозатраты (Q), совершаемые человеком за 1 минуту по частоте сердечных сокращений (ЧСС): Q = 2,09 (0,2*ЧЧС-11,3) кДж/мин. Как пользоваться этой формулой? Допустим, вы 30 мин. катались на лыжах, и частота сердечных сокращений у вас достигла 120 ударов в минуту. Подсчитаем энерготраты за 1минуту.: Q = 2,09 (0,2*120-11,3) = 2,09(24-11,3) = 26,5 кДж/мин. Следовательно, за 30 минут израсходовано 795 кДж. Чтобы полностью покрыть энерготраты на получасовую лыжную пробежку, достаточно съесть 20 г масла или 46,5 г сахара. Немецкий учёный Макс Рубнер установил важную закономерность. Белки, углеводы и жиры в энергетическом отношении взаимозаменяемы. Так, 1 г углеводов или 1 г белков при окислении дают 17,17 кДж, а 1г жира – 38,97 кДж. Значит, для того, чтобы правильно составить рацион, надо знать, сколько, килоджоулей было потрачено и сколько пищи необходимо съесть, чтобы компенсировать израсходованную энергию. Исследования показали, что при подборе оптимального пищевого рациона важно учитывать не только калорийность, но и химические компоненты пищи. Растительный белок, например, не содержит некоторых аминокислот, которые необходимы человеку, или содержит их в необходимом количестве. Поэтому, чтобы получить всё необходимое, надо употреблять значительно больше пищи, чем это требуется. В животной пище белки по аминокислотному составу соответствуют потребностям человеческого организма, но животные жиры бедны жирными непредельными кислотами. Они имеются в растительном масле. Значит, необходимо следить за правильным соотношением белков, жиров и углеводов в рационе и учитывать их особенности в пищевых продуктах различного происхождения. Разные пищевые продукты содержат различное количество витаминов, неорганических и балластных веществ. Так, яблоки, мясо, печень, гранаты содержат много солей железа, творог – кальция, картофель богат солями калия и т. д. Но некоторые вещества могут содержаться в продуктах в большом количестве и при этом не всасываться в кишечнике. Например, в моркови немало каротина (из которого в нашем организме образуется витамин А), но поскольку растворяется он только в жирах, всасывается каротин лишь из продуктов, содержащих жиры (например, тертая морковь со сметаной или маслом). Занятие 5. «Химические основы домашнего приготовления пищи». Цель: Выявить общие закономерности изменений химического состава продуктов при кулинарных обработках. Основные химические процессы, происходящие при тепловой кулинарной обработке Около 80% пищевых продуктов проходят тепловую обработку, при которой повышается усвояемость, происходит размягчение продуктов. Воздействие теплоты приводит к разрушению вредных микроорганизмов, а это обеспечивает санитарно – гигиеническую безопасность продуктов, в первую очередь животного происхождения. Различные виды тепловой обработки позволяют разнообразить вкус продуктов. Но тепловая обработка продуктов не лишена недостатков: при ней разрушаются витамины и некоторые, биологически активные вещества, ценные для организма белки, жиры, минеральные вещества. Таким образом, задача рационального приготовления пищи заключается в том, чтобы нужная цель была достигнута при минимальной потере полезных свойств продукта. Растительные продукты. Абсолютное большинство растительных продуктов, используемых в питании человека, - это части растений с живыми клетками, в которых содержатся моно олигосахариды и крахмал. Тепловая обработка растительных продуктов, содержащих заметное количество пектинов, направлена на частичное освобождение воды. Этот процесс начинается при температуре свыше 60 градусов С и затем ускоряется примерно в два раза на каждые 10 градусов С повышения температуры. В результате в готовом продукте его механическая прочность уменьшается более чем в 10 раз. Следует отметить, что механическая прочность растительных продуктов зависит от содержания в них воды. Чем меньше в продуктах воды, тем больше прочность при других равных условиях. При варке происходит насыщение клеток водой. Хотя крахмал остаётся в плазме клетки, а пектин – в межклеточном пространстве, извлечение крахмала и пектина происходит не только с поверхности разрушенных клеток, но и из внутренних слоёв. Одновременно при варке экстрагируется ряд водорастворимых веществ (сахаров, аминокислот, органических кислот, минеральных веществ и витаминов) из слоёв продукта, соприкасающихся с водой. Варка на пару уменьшает потерю пищевых веществ по сравнению с варкой в воде, так как экстрагирование идёт только с самых поверхностных слоёв. Пир жарке происходит в основном термический распад структуры пектинов с образованием растворимых пектинов и воды. Крахмальные зёрна и низкомолекулярный пектин начинают реагировать с водой и частично переходят в пенообразное состояние. Однако если испарение воды из продукта при жарке происходит достаточно интенсивно, гель высыхает, и продукт снова становится твёрдым. Его механическая прочность увеличивается в несколько раз. Тепловая обработка растительных продуктов, содержащих незначительное количество пектина, но много крахмала, сопровождается клейстеризацией крахмала и заключается, как правило, в воде. Поглощение воды клейстеризующим крахмалом достигает 100 – 120 %. Продукты животного происхождения В продуктах животного происхождения наиболее ценным в пищевом и кулинарном отношении является белок. Механическая прочность мясных продуктов обусловлена жесткостью третичной структуры белков. Наибольшей жёсткостью обладают белки соединительной ткани. Одним из факторов, обуславливающих жёсткость третичной структуры большинства белков животного происхождения, является присутствие в них воды. В мясных продуктах вода в третичной структуре связана главным образом с мышечными белками соединительных тканей. Тепловая обработка животных продуктов заключается в частичном разрушении соединительнотканных, а также мышечных белков. Разрушение происходит за счёт воды, участвующей в образовании третичной структуры мышечных белков и высвобождающейся при их температурной коагуляции. При тепловой обработке высвобождённая вода внедряется во вторичную структуру белков, разрушая и приводя соединительнотканные белки в желатинообразное состояние. Механическая прочность мясных продуктов при этом заметно уменьшается. Изменение пищевой ценности продуктов при тепловой обработке. В растительных продуктах большая часть пищевых веществ теряется при жарке: в среднем 5% белков и 10 % жира. Велики потери углеводов (10 – 20%) и минеральных веществ (до20%) в результате вытекания сока и образования корочки. Потери при варке в сильной степени зависят от способа термической обработки. Если варка производится без слива (варка супов, киселей, компотов), потери почти всех пищевых веществ минимальны: 2 – 5% белков, жиров, углеводов и минеральных веществ. При варке большинства овощей, макаронных изделий, где производится слив, потеря с отваром белков, жиров, витаминов, минеральных веществ увеличивается в 2 – 3 раза и приближается к потерям при жарке. Наибольшие потери важных пищевых веществ в процессе тепловой обработки животных продуктов наблюдается при варке: белков – 10%, жиров – 25%, минеральных веществ и витаминов группы В – 30%, А – 50% и С – 70% (за счёт перехода в бульон и частичного распада). При варке мяса потеря минеральных веществ и витаминов примерно в 1,5 раза меньше, чем при варке, белка – также, а жира несколько больше. Минимальные потери – 15% белков, жиров, минеральных веществ, 15 – 30% витаминов – наблюдаются при тушении и запекании. Потеря белков в животных продуктах выше, чем в растительных, так как абсолютное содержание белка в последних, как правило, довольно низко, и он, очевидно, более прочно связан. То же можно сказать и о жирах. Потери минеральных веществ в животных продуктах в 2 раза больше, чем в растительных. Что касается витаминов, то основные потери их объясняются не изменением или удалением при варке или жарке, а разрушением вследствие высокой температуры. Занятие 6 Различные системы питания и их анализ. Цель: Изучить различные системы питания, обосновать их плюсы и минусы, обобщить знания по диетике в виде определённых правил. План: 1. Система питания по Семёновой Н. 2. Система питания по Шаталовой Г. 3. Золотые правила питания 4. Рекомендации доктора Джексона Р. 5. Анализ систем питания 6. Вегетарианство 7. Приложения: Основные диеты, рекомендуемые различными источниками информации. 1.Надежда Алексеевна взяла за основу воздействия на свой больной организм раздельное питание, очищение организма и движение (+) Реализует на практике, применительно к условиям России, всё хорошее, что есть в системе Г. Шелтона. Излечение от ревматизма с помощью только диеты – случай уникальный, и, будучи подтверждён клиническими испытаниями, стал бы неопровержимым свидетельством правильности системы Семёновой. (-) Некоторые рассуждения, так же как у П. Брэгга, декларативны. Например, считается неприемлемым, чтобы первой пищей послеоперационных больных был мясной бульон, который рассматривается как очень тяжёлая пища. Нуждается в научном обосновании также заявление о вреде кисломолочных продуктов. 2.Галина Шаталова по специальности врач – нейрохирург, кандидат медицинских наук занимается разработкой системы естественного оздоровления, эффективность которой проверила на собственном опыте и в результате экспериментов с участниками перехода через пустыню. По определению американских специалистов система питания её является «системой систем», т. к. она включает в себя все основные аспекты здорового образа жизни. Основные компоненты системы. постоянное духовное самосовершенствование переход на натуральное, биологически ценное питание ежедневные занятия быстрой ходьбой (оздоровительным бегом) и суставной гимнастикой, овладение культурой движения и расслабления ежедневное одно- или двухразовое закаливание контроль за дыханием усвоение специальных психологических навыков. Ограничение количества съедаемой в один приём пищи до 300г. (+) Практический опыт работы в школе здорового образа жизни, раздельное питание, минимальная кулинарная обработка пищи. (-) теория довольно привлекательна, но мало исследована. 3. Теперь попробуем обобщить знания по диетике в виде определённых правил * Первое – свежеедение. Оно гласит: «Наиболее полезны свежие растения. Лежалые и подсохшие менее ценны». Нельзя оставлять приготовленную еду даже на несколько часов т. к. в ней начинаются процессы брожения и разложения. Поэтому съедать её необходимо сразу * Второе - сыроедение. Современные учёные доказали, что в сырых растениях содержится значительно больше полезных веществ чем в варёных * Третье – разнообразие и сбалансированность питания. Чем больше разных продуктов включено в рацион, тем больше физиологически активных веществ поступает в организм. * Четвёртое - определённое чередование продуктов. * Пятое – сезонность питания. Весной и летом нужно увеличить количество растительных продуктов. В холодное время добавлять в рацион пищу, богатую жирами и белками. * Шестое – ограничение в питании. Исследования показали, что менее работоспособны и более подвержены усталости те, кто больше ест. * Седьмое – получения максимума удовольствия от пищи. Для этого, прежде всего, нужно отказаться от спешки, хотя бы в короткие периоды, когда мы садимся за стол. * Восьмое – совместимость и сочетаемость продуктов. При неблагоприятных пищевых сочетаниях происходит нарушение нормального процесса усвоения и переваривания пищи. Наиболее остро это проявляется в заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Оказывается, жиры подавляют расщепление углеводов и, по-видимому, белков. Значит сочетание жирной и крахмалистой или белковой пищи неблагоприятно для организма. Возникает вопрос: В сочетании, с какими питательными веществами следует употреблять жиры? По Шелтону и другим авторам, их нельзя употреблять с белками, по Миасутовой же – их нельзя употреблять с углеводами. Где же истина? 4. Более приемлемы для нас рекомендации канадского доктора медицины Р. Джексона. Все пищевые продукты подразделены на девять групп: * 1 - крахмалистые овощи, употребляемые варёными: картофель, морковь и свёкла (старые), тыква, девясил, лопух, алтей. Эти растения совместимы с 3, 4 , 8. * 2 - почти все крупы, хлебобулочные изделия (другая крахмалистая пища, употребляемая тоже в варёном виде) Совместимы с группами3 и 4. * 3 - некрахмалистые овощи, обычно употребляемые варёными: шпинат, спаржа, капуста, цикорий и др. Они сочетаются со всякой пищей. * 4 - некрахмалистые зелёные овощи, употребляемые сырыми: салат, огурцы, редис, лук, щавель, мята, проростки зерновых и др. * 5 - белковые продукты: мясо, яйца, молоко и его производные, а также орехи и бобовые. Хорошо совместимы с группами 3, 4, 8, 9. * 6- продукты, дающие избыточную кислотность, понижающие щелочной резерв крови. Они должны составлять 1/5 суточного рациона. Сюда относят зерновые продукты, кроме проростков, очищенные крупы. 7- продукты, увеличивающие щелочной резерв крови. В походном рационе туристов они, как правило, должны составлять не менее 4/5 его количества. Это все овощи и фрукты, молочные продукты. 8- кисловатые ягоды и фрукты: сладкие яблоки, черника, голубика, белые сорта винограда. Они, как правило, совместимы со всякой пищей. 9- кислые ягоды и фрукты: цитрусовые, кислые яблоки и груши, сливы, смородина, клюква с группами 3, 4, 5. и др. Они, как правило, совместимы только с группами 3, 4, 5. 5. Работа по анализу систем питания. Какая же система питания лучше? Нашли ли ребята для себя ответ? Можно посоветовать для решения своих проблем обратиться к книге И. Литвиновой «Живите долго» или «Три пользы». 6. Вегетарианцев и сыроедов из-за особенностей избранных ими систем питания называют поклонниками энергетических диет. Это такое питание, при котором организм получает необходимое количество энергии при наименьшем расходе сил на его переваривание. На основании научных исследований, проведённых в 19 веке, вегетарианцы и сыроеды выдвинули основной тезис их систем натурального питания; пища животного происхождения не только не обладает какими либо исключительными полезными качествами, но во многих случаях, если не всегда, вредна. Однако многие учёные – натуропаты гибко подходят к вопросу потребления мяса: хотя, по их мнению, при замене мяса полноценными молочными продуктами организм не пострадает, но жители Севера не должны полностью лишать себя мяса и рыбы даже в пожилом возрасте. Вегетарианство – это не просто отказ в рационе питания от животной пищи, а научно обоснованная, продуманная система, предусматривающая полноценное возмещение необходимых организму компонентов пищи с помощью других продуктов. Многие диетологи рекомендуют здоровым людям употреблять мясо и рыбу до 2-3 раз в неделю, яйца до 3-4 штук, творог- до 2 раз. Считается, например, что 120 г зернобобовых гораздо ценнее с точки зрения поступления в организм белка, чем столько же мяса и рыбы. А 100 г. Очищенных орехов, с лихвой обеспечит организм необходимыми белками и жирами. Прекрасная пища – овсяная и гречневая крупы, проращенные зерна, не говоря уже о молочных продуктах. (+) Использование сырых вегетарианских блюд оказывает благотворный эффект при ожирении, гипертонической болезни, атеросклерозе и других заболеваниях. (-) Сырая растительная пища – не панацея от всех бед; она более всего подходит людям с темпераментом флегматика, тем, кто страдает депрессиями, и людям с избыточной массой тела. Худым и повышенно возбудимым она не рекомендуется. При всех достоинствах вегетарианство не обеспечивает организму человека белковую сбалансированность питания, особенно это касается детей. Поэтому при следовании рекомендациям вегетарианцев обязательны постоянные консультации врача–диетолога и наблюдение лечащего врача. Занятие 7. «Экология питания» Цель: Сформировать знания об экологии питания, основных правилах приготовления и хранения продуктов. План: 1. что мы едим? 2.Экологическое качество продуктов питания 3. Трансгенные продукты питания – «за» и «против» 4. Способы приготовления и хранения продуктов 5. Пищевые добавки, консерванты, ароматизаторы и т. п. и здоровье. 6. Лабораторная работа: «Изучение состава пищевых продуктов по этикеткам на упаковке. Определение содержания нитратов в растительных продуктах. Составление пищевых рационов. 7. Ролевая игра. Реклама в СМИ: здоровье и бизнес. Предполагаемый результат обучения: - характеризовать химический состав клетки, его постоянство, значение макро и микроэлементов клетки; - роль ферментов, гормонов и витаминов в организме; - обмен веществ и превращение энергии как основа жизнедеятельности организма; - факторы здоровья и факторы риска; - обосновать влияние продуктов питания, алкоголя, наркотиков, курения на организм человека, его здоровье; - распознавать безопасные продукты питания; - применять знания о жизнедеятельности организма человека для обоснования здорового образа жизни; - приобретать навыки индивидуального и группового принятия решений; - развивать навыки поисковой и исследовательской работы, критическое мышление, умение противостоять манипулированию сознанием; - уметь пользоваться современными источниками информации, работать с учебной и научной литературой. ИСПОЛЬЗУЕМАЯ ЛИТЕРАТУРА: 1.О.А. Пепеляева, И. В. Сунцова. Универсальные поурочные разработки по биологии» «Вако» Москва 2005. М.,1991г. 2.Большая Советская Энциклопедия Кирилла и Мефодия 2003г 3.Скурихин И. М. Всё о пище с точки зрения химика. 4.Приложение к 1 сентября «Биология» №10,11, 12. 1998г. 5.Журнал «Биология в школе» 1997 №2,3., 1998 №2, стр. 36-40. 6 Газета: «Хочу быть стройной» №21, 22 ноябрь 2005. 7.Журналы «Здоровье», «Веста», Наша кухня». 8.Л. С. Воронин, Р. Д. Маш «Методика проведения опытов и наблюдений по анатомии, физиологии и гигиене человека». 9.Малахов Г.П. Разумное питание. – С-Петербург, 2003 г
