15_М2.В.ОД.3_Пищевая микробиологияx (новое окно)

Разработал:
Плехова Н.Г.
ДАЛЬНЕВОСТОЧНЫЙ ФЕДЕРАЛЬНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ
Учебно-методический комплекс дисциплины «Пищевая микробилогия»
Идентификационный номер:
Контрольный экземпляр находится на кафедре
УМКД 15 (66/08)
продуктов питания из растительного сырья и тех260100 - М2.В.ОД.3 - 2013
нологии живых систем
Лист
2 из 29
I. Рабочая программа пересмотрена на заседании кафедры:
Протокол от «_____» _________________ 20 г. № ______
Заведующий кафедрой _______________________ Приходько Ю.В.
(подпись)
(и.о. фамилия)
Изменений нет.
II. Рабочая программа пересмотрена на заседании кафедры:
Протокол от «_____» _________________ 200 г. № ______
Заведующий кафедрой _______________________ Приходько Ю.В.
(подпись)
(и.о. фамилия)
2
Разработал:
Плехова Н.Г.
ДАЛЬНЕВОСТОЧНЫЙ ФЕДЕРАЛЬНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ
Учебно-методический комплекс дисциплины «Пищевая микробилогия»
Идентификационный номер:
Контрольный экземпляр находится на кафедре
УМКД 15 (66/08)
продуктов питания из растительного сырья и тех260100 - М2.В.ОД.3 - 2013
нологии живых систем
Лист
3 из 29
АННОТАЦИЯ
Объектом изучения дисциплины «Пищевая микробиология» являются:
растительные и животные клетки, а также клетки микроорганизмовпродуцентов, чистые культуры клеток, биологически активные и химические
соединения, полученные с их помощью; пищевые добавки, в частности ферментные препараты, применяемые в процессе производства продуктов питания; пищевые продукты, в производстве которых используются биотехнологические процессы.
В теоретической части рабочей программы рассмотрены термины и
определения, этапы и направления современной биотехнологии, подробно
изложены вопросы, касающиеся таких отраслей данной науки, как промышленная микробиология и пищевая биотехнология. Изложены процессы получения полезных для человека веществ и соединений с помощью растительных, животных и микробных клеток; традиционные биотехнологические
процессы, и их роль в формировании потребительских свойств продовольственных товаров; современные достижения пищевой биотехнологии и основные направления ее развития.
Данная дисциплина (М2.В.ОД.3) входит в вариативную часть профессионального цикла.
Общая трудоемкость освоения дисциплины составляет 4 зачетные единицы, 144 часа. Учебным планом предусмотрены лекционные занятия (14 часов), лабораторные работы (54 часов), самостоятельная работа студента (76
часов), экзамен. Дисциплина реализуется на 1 курсе во 2 семестре.
Требования к уровню освоения содержания дисциплины
В результате теоретического изучения дисциплины студент должен
знать:

микробиологические основы бродильных производств;
3
Разработал:
Плехова Н.Г.

ДАЛЬНЕВОСТОЧНЫЙ ФЕДЕРАЛЬНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ
Учебно-методический комплекс дисциплины «Пищевая микробилогия»
Идентификационный номер:
Контрольный экземпляр находится на кафедре
УМКД 15 (66/08)
продуктов питания из растительного сырья и тех260100 - М2.В.ОД.3 - 2013
нологии живых систем
Лист
4 из 29
виды бактерий, вызываемые контаминирующей микрофлорой и
способы его предупреждения;

об основных проблемах научно-технического развития сырьевой
базы для производства солода, пива, безалкогольных напитков, кваса, вина и
дрожжей, используемых для производства напитков;

о проблемах улучшения качества сырья и готовой продукции;

о проблемах рационального использования сырьевых и энергети-
ческих ресурсов;

об оптимальных и рациональных технологических режимах ра-
боты оборудования;

о методах теоретического и экспериментального исследования в
области технологии солода, пива, безалкогольных напитков, кваса, вина;

о методах анализа процессов хранения сырья, производства и пе-
реработки продукции с целью выяснения перспективных технологических
решений при строительстве, реконструкции или техническом перевооружении предприятия отрасли.
В результате практического изучения дисциплины студент должен
уметь:

разрабатывать и принимать участие в реализации мероприятий
по повышению эффективности производства, используя при этом знания о
закономерности развития микроорганизмов;

анализировать причины брака и выпуска продукции низкого ка-
чества и пониженных сортов;

обеспечивать производство посевным материалом с гарантиро-
ванной чистотой и активностью;

совершенствовать и оптимизировать действующие технологиче-
ские процессы на базе системного подхода к анализу качества сырья, технологического процесса и требований к конечной продукции;
4
Разработал:
Плехова Н.Г.

ДАЛЬНЕВОСТОЧНЫЙ ФЕДЕРАЛЬНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ
Учебно-методический комплекс дисциплины «Пищевая микробилогия»
Идентификационный номер:
Контрольный экземпляр находится на кафедре
УМКД 15 (66/08)
продуктов питания из растительного сырья и тех260100 - М2.В.ОД.3 - 2013
нологии живых систем
Лист
5 из 29
проводить анализ технологических процессов на базе использо-
вания банка данных о тенденции развития этих процессов;

разрабатывать мероприятия по предупреждению возникновения
дефектов и брака выпускаемой продукции.
владеть:

методами микробиологических исследований

методами предупреждения возникновения дефектов и брака вы-
пускаемой продукции

.методами эксплуатации технологического оборудования
Освоение дисциплины способствует формированию у выпускника
следующих компетенций:
ОК-3 - готовностью к кооперации с коллегами, работе в коллективе;
ОК-10 - использовать основные законы естественнонаучных дисциплин
в профессиональной деятельности, применять методы математического анализа и моделирования, теоретического и экспериментального исследования;
ОК-11 - способностью понимать сущность и значение информации в
развитии современного информационного общества, сознавать опасности и
угрозы, возникающие при этом, соблюдать основные требования информационной безопасности, в том числе защиты государственной тайны.
ПК-6 - способностью использовать глубокие специализированные профессиональные теоретические и практические знания для проведения исследований, на основе моделирования биокаталитических, химических, биохимических, физико-химических, микробиологических, биотехнологических,
тепло- и массообменных, реологических процессов, протекающих при производстве продуктов питания из растительного;
ПК-7 - свободно владеть фундаментальными разделами техники и технологии производства продуктов питания из растительного сырья, необхо-
5
Разработал:
Плехова Н.Г.
ДАЛЬНЕВОСТОЧНЫЙ ФЕДЕРАЛЬНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ
Учебно-методический комплекс дисциплины «Пищевая микробилогия»
Идентификационный номер:
Контрольный экземпляр находится на кафедре
УМКД 15 (66/08)
продуктов питания из растительного сырья и тех260100 - М2.В.ОД.3 - 2013
нологии живых систем
Лист
6 из 29
димыми для решения научно-исследовательских и научно-производственных
задач в отрасли (в соответствии с магистерской программой).
Цели и задачи освоения дисциплины
Целью курса является ознакомление студентов с микробиологией сырья
для пищевых продуктов, микробиологическими процессами в пищевой промышленности.
Задачами дисциплины являются:
- охарактеризовать микробиологические процессы при различных способах переработки сырья
- ознакомить с микробиологическими показатели сырья и продукции
виноделия, пивоварения и безалкогольных напитков;
- освоить методы микробиологического и санитарно-гигиенического
контроля производства пищевых продуктов.
6
Разработал:
Плехова Н.Г.
ДАЛЬНЕВОСТОЧНЫЙ ФЕДЕРАЛЬНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ
Учебно-методический комплекс дисциплины «Пищевая микробилогия»
Идентификационный номер:
Контрольный экземпляр находится на кафедре
УМКД 15 (66/08)
продуктов питания из растительного сырья и тех260100 - М2.В.ОД.3 - 2013
нологии живых систем
Лист
7 из 29
I. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ТЕОРЕТИЧЕСКОЙ ЧАСТИ КУРСА
Лекционные занятия
(14 часов, в том числе в форме активного обучения – 8 часов)
Тема 1. Введение в микробиологию. История развития и область применения микробиологии (1 час.)
Понятие о микробиологии, предмет ее изучения, биосфера и распространение микроорганизмов. Этапы развития микробиологии, их влияние на
становление санитарной микробиологии. Достижения современной микробиологии, ее задачи, промышленная микробиология, биоценология.
Тема 2. Морфология и классификация микроорганизмов (2 час.)
Отличительные признаки и свойства микроорганизмов. Морфологические
разновидности микроорганизмов. Строение клетки бактерий. Систематика
микроорганизмов. Классификация (таксономия) микроорганизмов, бинарная
номенклатура в микробиологии. Характеристика основных групп микроорганизмов.
В т.ч.: проблемная лекция (1 ч.): Форма и строение дрожжей, типы
размножения, техническое значение. Компилирование лекционного материала с материалом, подготовленным студентами в качестве индивидуального
домашнего задания.
Тема 3. Методы в микробиологии. Изоляция и культивирование микроорганизмов (1 час.)
Рост микробной клетки, понятие о культурах микроорганизмов, факторы и условия роста, рост бактерий в статической культуре, кривая роста, рост
в непрерывной культуре. Хемостат, турбидостат, различия между статической и непрерывной культурой.
В т.ч.: проблемная лекция (0,5 ч.): Питательные среды, их характеристика. Выделение чистых культур микроорганизмов. Количественный
7
Разработал:
Плехова Н.Г.
ДАЛЬНЕВОСТОЧНЫЙ ФЕДЕРАЛЬНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ
Учебно-методический комплекс дисциплины «Пищевая микробилогия»
Идентификационный номер:
Контрольный экземпляр находится на кафедре
УМКД 15 (66/08)
продуктов питания из растительного сырья и тех260100 - М2.В.ОД.3 - 2013
нологии живых систем
Лист
8 из 29
учет микроорганизмов. Компилирование лекционного материала с материалом, подготовленным студентами в качестве индивидуального домашнего
задания.
Тема 4. Физиология микроорганизмов и их ферменты в технологических процессах (2 час.). Проблемная лекция
Химический состав микроорганизмов, поступление веществ в клетку и выделение продуктов обмена, углеродное и азотное питание у микроорганизмов,
хемо-, фотосинтез, гетеротрофные микроорганизмы. Усвоение микроорганизмами зольных элементов, дыхание бактерий, превращения азотсодержащих веществ, нитрификация и динитрификация
В т.ч.: проблемная лекция (1,5 ч.): Спиртовое, молочнокислое, уксуснокислое и ацетонобутиловое брожение. Получение органических кислот.
Компилирование лекционного материала с материалом, подготовленным
студентами в качестве индивидуального домашнего задания.
Тема 5. Микроскопия. Оборудование и его использование в микробиологии. Методы микрометрии и окраски. Биостатистика и биоинформатика. (1
час.)
Разрешающая способность микроскопа, типы микроскопии, устройство
светового микроскопа, техника применения микроскопов, методы изучения
клеточных структур. Понятие о биометрии, биостатистике, термины, применяемые в биостатистике. Биоинформатика.
В т.ч.: проблемная лекция (0,5 ч.): Методы световой микроскопии.
Окрашивание мазка. Окрашивание бактерий. Специальные методы окраски
бактерий. Окраска бактерий по Граму. Дифференцирующие методы окрашивания. Компилирование лекционного материала с материалом, подготовленным студентами в качестве индивидуального домашнего задания.
8
Разработал:
Плехова Н.Г.
ДАЛЬНЕВОСТОЧНЫЙ ФЕДЕРАЛЬНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ
Учебно-методический комплекс дисциплины «Пищевая микробилогия»
Идентификационный номер:
Контрольный экземпляр находится на кафедре
УМКД 15 (66/08)
продуктов питания из растительного сырья и тех260100 - М2.В.ОД.3 - 2013
нологии живых систем
Лист
9 из 29
Тема 6. Пищевая индустриальная микробиология. Биотехнология. Основные виды биотехнологической деятельности микроорганизмов. (1 час.)
Проблемная лекция
Периоды развития биотехнологии, отрасли биотехнологии, биологические объекты биотехнологии, получение накопительных культур, определение способности синтезировать целевой продукт, методы, используемые в
биотехнологическом производстве
В т.ч.: проблемная лекция (1 ч.): способы культивирования микроорганизмов. Компилирование лекционного материала с материалом, подготовленным студентами в качестве индивидуального домашнего задания.
Тема 7. Первичные и вторичные метаболиты микроорганизмов и их
ферменты в индустриальных технологиях. (2 час.)
Характеристика процесса ферментации, создание культуральной среды
Стерилизация. Получение культуры. Рост культуры микроорганизмов в промышленном ферментере (биореакторе). Выделение и очистка продуктов. Основные группы промышленных микробиологических процессов. Ферменты
микробного происхождения, их классификация. Рекомбинантные продукты.
Биотрансформация веществ с помощью микроорганизмов, производство
спиртов и полиолов, микроорганизмы - продуценты белка и липидов.
В т.ч.: проблемная лекция (0,5 ч.): Производство ферментов. Компилирование лекционного материала с материалом, подготовленным студентами в качестве индивидуального домашнего задания.
В т.ч.: проблемная лекция (0,5 ч.): Производство аминокислот, органических кислот, витаминов. Практическое использование уксуснокислого
брожения. Компилирование лекционного материала с материалом, подготовленным студентами в качестве индивидуального домашнего задания.
9
Разработал:
Плехова Н.Г.
ДАЛЬНЕВОСТОЧНЫЙ ФЕДЕРАЛЬНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ
Учебно-методический комплекс дисциплины «Пищевая микробилогия»
Идентификационный номер:
Контрольный экземпляр находится на кафедре
УМКД 15 (66/08)
продуктов питания из растительного сырья и тех260100 - М2.В.ОД.3 - 2013
нологии живых систем
Лист
10 из 29
Тема 8. Вариативно (4 часа). Проблемная лекция:
Тема 8. Современная пищевая микробиология. Показатели безопасности и качества пищевых продуктов, принципы контроля качества и критерии
по бактерицидному показателю
Продовольственное законодательство европейских стран, понятие о
нормативах. Источники инфицирования пищевых продуктов микроорганизмами: флора воздуха, воды, почвы. Природные токсиканты: бактериальные
токсины, микотоксины, афлатоксины, охратоксины, трихотеценовые микотоксины. Зеараленон и его производные. Патулин. Циклохлоротин Нормативно-законодательная основа безопасности пищевой продукции в России.
В т.ч.: проблемная лекция (1,5 ч.): Санитарные нормы на производстве безалкогольных напитков. Компилирование лекционного материала с
материалом, подготовленным студентами в качестве индивидуального домашнего задания.
В т.ч.: проблемная лекция (1,5 ч.): Микотоксины. Компилирование
лекционного материала с материалом, подготовленным студентами в качестве индивидуального домашнего задания.
Тема 8. Микробиология производства безалкогольных напитков и
фруктовых соков
Виды соков: прямого отжима и концентрированные соки. Плодовоягодные соки. Микроорганизмы-вредители производства безалкогольных
напитков Микробиологический контроль производства безалкогольных
напитков. Характеристика квасных дрожжей и молочнокислых бактерий. Использование других видов дрожжей и сухих культур дрожжей и молочнокислых дрожжей.
В т.ч.: проблемная лекция (3 ч.): Использование и подготовка
дрожжей и молочнокислых бактерий для производства кваса. Компилирова-
10
Разработал:
Плехова Н.Г.
ДАЛЬНЕВОСТОЧНЫЙ ФЕДЕРАЛЬНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ
Учебно-методический комплекс дисциплины «Пищевая микробилогия»
Идентификационный номер:
Контрольный экземпляр находится на кафедре
УМКД 15 (66/08)
продуктов питания из растительного сырья и тех260100 - М2.В.ОД.3 - 2013
нологии живых систем
Лист
11 из 29
ние лекционного материала с материалом, подготовленным студентами в
качестве индивидуального домашнего задания.
Тема 8. Микробиология в виноделии
Микрофлора винограда, плодов, сусла и вина, характеристика винных
дрожжей, бактерии, содержащиеся в сусле и вине. Характеристика плесневых грибов.
В т.ч.: проблемная лекция (3 ч.): Микробиологические основы биотехнологического процесса брожения виноградного сусла. Компилирование лекционного материала с материалом, подготовленным студентами в качестве индивидуального домашнего задания.
Тема 8. Микробиология пивоварения
Характеристика рас дрожжей, используемых в пивоварении. Физиологические свойства и условия жизнедеятельности дрожжейУсловия жизнедеятельности дрожжей Разведение чистых культур дрожжей в пивоваренном
производстве. Дрожжи в период главного брожения и дображивания Производственные засевные дрожжи Микрофлора сусла и пива. Микроорганизмы вредители пивоваренного производства.
В т.ч.: проблемная лекция (1,5 ч.): Лабораторная стадия разведения
чистой культуры и размножение дрожжей в установке Грейнера. Компилирование лекционного материала с материалом, подготовленным студентами в качестве индивидуального домашнего задания.
В т.ч.: проблемная лекция (1,5 ч.): Микробиологический и санитарногигиенический контроль пивоваренного производства. Компилирование лекционного материала с материалом, подготовленным студентами в качестве индивидуального домашнего задания.
11
Разработал:
Плехова Н.Г.
II.
ДАЛЬНЕВОСТОЧНЫЙ ФЕДЕРАЛЬНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ
Учебно-методический комплекс дисциплины «Пищевая микробилогия»
Идентификационный номер:
Контрольный экземпляр находится на кафедре
УМКД 15 (66/08)
продуктов питания из растительного сырья и тех260100 - М2.В.ОД.3 - 2013
нологии живых систем
Лист
12 из 29
СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ПРАКТИЧЕСКОЙ ЧАСТИ
КУРСА
Лабораторные занятия
(54 часов, в том числе в форме активного обучения – 28 часов)
П р а кт ич е с к ие з а нят ия . О с но в на я ч а с т ь .
Б1.1. Показания для отбора образцов для контроля и интерпретация
результатов. Законодательство, кодексы о микробиологических показателях в продуктах (4 час.)
Безопасность продовольственного сырья и пищевых продуктов, международные стандарты обеспечения безопасности сырья, требования санитарных правил, контроль продовольственного сырья и пищевых продуктов.
Нормирование микробиологических показателей безопасности пищевых
продуктов, санитарно-показательные микроорганизмы: условно-патогенные
и патогенные микроорганизмы, микроорганизмам порчи, микроорганизмы
заквасочной микробиоты и пробиотические микроорганизмы
В т.ч.: активное чтение (1 ч): Мониторинг качества и безопасности
пищевых продуктов и микробиологические критерии безопасности пищевых
продуктов на основе исследования различных источников (патенты, учебная
литература, периодическая литература). Обсуждение (0,5 ч) по результатам анализа изученных источников.
В т.ч.: активное чтение (1 ч): Основные принципы регулирования жизнедеятельности на основе исследования различных источников (патенты,
учебная литература, периодическая литература). Обсуждение (0,5 ч) по результатам анализа изученных источников.
12
Разработал:
Плехова Н.Г.
ДАЛЬНЕВОСТОЧНЫЙ ФЕДЕРАЛЬНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ
Учебно-методический комплекс дисциплины «Пищевая микробилогия»
Идентификационный номер:
Контрольный экземпляр находится на кафедре
УМКД 15 (66/08)
продуктов питания из растительного сырья и тех260100 - М2.В.ОД.3 - 2013
нологии живых систем
Лист
13 из 29
Б1.2. Процедура исследования пищевых продуктов (6 час.)
Бактериологическое исследование продукции, приготовление разведений для посева, методы анализа, контроль за загрязнением пищевых продуктов. Определение бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий), бактерий рода Salmonella, система мультимикротестов (ММТ Е1 и
ММТ Е2) для биохимической идентификации энтеробактерий. Определение
коагулазоположительных стафилококков (Staphylococcus aureus), определение дрожжей и плесневых грибов, методы определения микотоксинов.
В т.ч.: активное чтение (2 ч): Определение количества мезофильных
аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ) на
основе исследования различных источников (патенты, учебная литература,
периодическая литература). Обсуждение (1 ч) по результатам анализа изученных источников.
B1.3. Методы подсчета микроорганизмов в продуктах. Выделение и
культивирование микроорганизмов (6 час.)
Ручные и автоматические методы исследования. Станция пробоподготовки, станция для считывания, анализаторы, тесты, условия для культивирования микроорганизмов: температурный диапазон, анаэробы, выращивание чистых культур микроорганизмов, рост бактерий, методы определения
скорости размножения бактерий, методы хранения культур
В т.ч.: активное чтение (1,5 ч): Выделение и культивирование микроорганизмов, питательные среды для выращивания на основе исследования
различных источников (патенты, учебная литература, периодическая литература). Обсуждение (1 ч) по результатам анализа изученных источников.
Б2.1. Подтверждающие биохимические тесты (6 час.)
Методы, используемых для идентификации особенностей метаболизма
бактерий. Ферментирующие оксидазаположительные и неферментирующие
оксидазаположительные или оксидазаотрицательные грамотрицательные
13
Разработал:
Плехова Н.Г.
ДАЛЬНЕВОСТОЧНЫЙ ФЕДЕРАЛЬНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ
Учебно-методический комплекс дисциплины «Пищевая микробилогия»
Идентификационный номер:
Контрольный экземпляр находится на кафедре
УМКД 15 (66/08)
продуктов питания из растительного сырья и тех260100 - М2.В.ОД.3 - 2013
нологии живых систем
Лист
14 из 29
бактерии. Тесты на устойчивость кишечных бактерий к антибиотикам. Способность к ферментации углеводов у бактерий. Автоматические системы
идентификации бактерий. Гибридизация нуклеиновых кислот, полимеразная
цепная реакция, классические серологические реакции, системы мультимикротестов
В т.ч.: активное чтение (1 ч): Биохимические методы идентификации
бактерий. Способность к ферментации углеводов у бактерий. Пёстрый ряд
при диагностике бактерий. Расщепление белков бактериями на основе исследования различных источников (патенты, учебная литература, периодическая литература). Обсуждение (0,5 ч) по результатам анализа изученных
источников.
В т.ч.: активное чтение (1 ч): Методы идентификации нуклеиновых
кислот на основе исследования различных источников (патенты, учебная
литература, периодическая литература). Обсуждение (0,5 ч) по результатам анализа изученных источников.
В т.ч.: активное чтение (1 ч): Микрообъемная биохимическая идентификация энтеробактерий на основе исследования различных источников
(патенты, учебная литература, периодическая литература). Обсуждение
(0,5 ч) по результатам анализа изученных источников.
Б2.2. Краткое руководство для микробиологических исследований
(6 час)
Диагностика и обнаружения патогенных микроорганизмов. Выявление
энтеробактерий прямым и непрямым методами, экспресс-методы индикации
бактерий
В т.ч.: активное чтение (1 ч): Подготовка препаратов для исследования на основе исследования различных источников (патенты, учебная лите-
14
Разработал:
Плехова Н.Г.
ДАЛЬНЕВОСТОЧНЫЙ ФЕДЕРАЛЬНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ
Учебно-методический комплекс дисциплины «Пищевая микробилогия»
Идентификационный номер:
Контрольный экземпляр находится на кафедре
УМКД 15 (66/08)
продуктов питания из растительного сырья и тех260100 - М2.В.ОД.3 - 2013
нологии живых систем
Лист
15 из 29
ратура, периодическая литература). Обсуждение (0,5 ч) по результатам
анализа изученных источников.
В т.ч.: активное чтение (1 ч): Основные питательные среды и реактивы для идентификации бактерий на основе исследования различных источников (патенты, учебная литература, периодическая литература). Обсуждение (0,5 ч) по результатам анализа изученных источников.
Б2.3. Микробиологическое исследование образцов при подозреваемых случаях пищевого отравления (6 час.)
Отбор проб пищевых продуктов, подготовка проб пищевых продуктов
для микробиологических исследований, количественные показатели обсемененности продукта. Бактерии рода шигеллы, критерии диагностики. Бактерии рода эшерихии. Бактерии рода протеус. Галофильный вибрион. Условнопатогенные бактерии рода Bacillus, рода Enterococcus, рода Clostridium.
В т.ч.: активное чтение (2 ч): бактерии рода сальмонелла неселективное предварительное обогащение и селективное обогащение, критерии диагностики на основе исследования различных источников (патенты, учебная
литература, периодическая литература).Обсуждение (1 ч) по результатам
анализа изученных источников.
В т.ч.: активное чтение (1 ч): Бактерии рода Staphylococcus, критерии
диагностики на основе исследования различных источников (патенты, учебная литература, периодическая литература). Обсуждение (0,5 ч) по результатам анализа изученных источников.
В а р иа т ив на я ч а с т ь
1. Изоляция и определение патогенных микроорганизмов в молоке и
повседневных продуктах
(4 час.)
Характеристика молочных продуктов, белки: казеин, альбумины и глобулины, жиры,
15
Разработал:
Плехова Н.Г.
ДАЛЬНЕВОСТОЧНЫЙ ФЕДЕРАЛЬНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ
Учебно-методический комплекс дисциплины «Пищевая микробилогия»
Идентификационный номер:
Контрольный экземпляр находится на кафедре
УМКД 15 (66/08)
продуктов питания из растительного сырья и тех260100 - М2.В.ОД.3 - 2013
нологии живых систем
Лист
16 из 29
углеводы, ферменты. Динамика развития микроорганизмов в молоке при
хранении: 4 фазы. Болезни, общие для человека и животных и передающиеся
через молоко. Выявление соматических клеток в молоке.
В т.ч.: активное чтение (1 ч): Санитарно-микробиологическая характеристика молока на основе исследования различных источников (патенты,
учебная литература, периодическая литература). Обсуждение (0,5 ч) по результатам анализа изученных источников.
B2. Изоляция и патогенных микроорганизмов в яйцах и продуктах
их содержащих, в двухстворчатых моллюсках и морепродуктах (4 час.)
Нарушения торговли куриными яйцами, столовые, диетические и технические яйца, характеристика качества яиц, строение яиц, процессы порчи
яиц: гниение, плесневение (Penicillium, Aspergillus, Cladosporium), инфицирование. Условия хранения яиц. Микрофлора рыбы, представители родов
Pseudomonas, Micrococcus, Sarcina, Spirillum и др., уловия хранения морепродуктах.
В т.ч.: активное чтение (1 ч): Микробная порча рыбы и способы ее
предотвращения на основе исследования различных источников (патенты,
учебная литература, периодическая литература). Обсуждение (0,5 ч) по результатам анализа изученных источников.
B3. Процесс создания напитков (6 час.)
Факторы, формирующие качество соков, методы осветления соков,
оклейка соков, осветление бентонитами, комбинированное осветление ферментным препаратом и желатином, самоосветление, фильтрование, купажирование, деаэрация. Измельчение сырья. Современные методы для увеличения сокоотдачи. Требования к качеству осветленных и неосветленных соков.
Производство вина по белому способу. Основные методы защиты от окислений при производстве вина, механизм окисления, стимуляторы и ингибиторы
брожения
16
Разработал:
Плехова Н.Г.
ДАЛЬНЕВОСТОЧНЫЙ ФЕДЕРАЛЬНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ
Учебно-методический комплекс дисциплины «Пищевая микробилогия»
Идентификационный номер:
Контрольный экземпляр находится на кафедре
УМКД 15 (66/08)
продуктов питания из растительного сырья и тех260100 - М2.В.ОД.3 - 2013
нологии живых систем
Лист
17 из 29
В т.ч.: активное чтение (1,5 ч): Микробиологические принципы производства напитковна основе исследования различных источников (патенты,
учебная литература, периодическая литература). Обсуждение (0,5 ч) по результатам анализа изученных источников.
B4. Процесс пивоварения (6 час.)
Сырье для производства пива, процесс пивоварения: солодоращение;
модификация крахмала ячменя, гидролиз белка, дробление, затирание, кипячение сусла, брожение, дображивание. Фильтрация, техника фильтрации. История создания пива. «Верховые» дрожжи, применение ферментных препаратов микробного происхождения для осветления пива Ферменты, используемые для борьбы с холодной мутью. Распределение пива по танкам. Сорта
пива.
В т.ч.: активное чтение (1,5 ч): Характеристика пивоваренных
дрожжей и оценка их качества на основе исследования различных источников (патенты, учебная литература, периодическая литература). Обсуждение (0,5 ч) по результатам анализа изученных источников.
B5. Ферментация при создании напитков (6 час.)
Классификация ферментных препаратов. Протопектиназа. Пектинэстераза. Полигалактуроназа. Новые пектолитические ферментные препараты.
Протеолитические ферменты. Применение ферментных препаратов при производстве соков, вин и безалкогольных напитков: протеолитических и мацерирующих ферментов, инвертазы, глюкозооксидазы и каталаз. Питательные
среды для получения пектолитических ферментных препаратов
В т.ч.: активное чтение (1,5 ч): Применение пектолитических ферментов на основе исследования различных источников (патенты, учебная
литература, периодическая литература). Обсуждение (0,5 ч) по результатам анализа изученных источников.
17
Разработал:
Плехова Н.Г.
ДАЛЬНЕВОСТОЧНЫЙ ФЕДЕРАЛЬНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ
Учебно-методический комплекс дисциплины «Пищевая микробилогия»
Идентификационный номер:
Контрольный экземпляр находится на кафедре
УМКД 15 (66/08)
продуктов питания из растительного сырья и тех260100 - М2.В.ОД.3 - 2013
нологии живых систем
Лист
18 из 29
III. КОНТРОЛЬ ДОСТИЖЕНИЯ ЦЕЛЕЙ КУРСА
Вопросы к экзамену
1. Микробиология как наука, периоды развития.
2. История развития микробиологии: морфологический (А.Левенгукосновоположник), физиологический периоды (работы Л.Пастера, Р.Коха).
3. Предмет и задачи микробиологии, её связь с другими науками.
4. Микроорганизмы, их роль и распространение в природе и практической деятельности человека.
5. Строение бактериальной клетки. Рост бактерий в культуре
6. Принципы классификации микроорганизмов
7. Морфологические особенности бактерий (истинных, нитчатых, миксобактерий, спирохет) и актиномицетов.
8. Морфология бактерий: основные формы истинных бактерий (названия, рисунки) Примеры названия семейств.
9. Плесневые грибы: общая характеристика, строение и размножение.
10. Морфология МО: спорообразование У бактреий(хар-ка спор,их роль)
условия и процесс образования спор
11. Морфология МО: спорообразующие бактерии, их распространение в
природе, источники обсеменения пищевых продуктов, способы уничтожения.
12. Движение и размножение бактерий
13. Дрожжи: общая характеристика, распространение и роль в природе.
14. Дрожжи: классификация, характеристика представителей; примеры
названия семейств дрожжевых грибов.
15. Дрожжи: форма клеток, строение, способы размножения
16. Дрожжи: использование в практике, как возбудители порчи пищевых
продуктов.
18
Разработал:
Плехова Н.Г.
ДАЛЬНЕВОСТОЧНЫЙ ФЕДЕРАЛЬНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ
Учебно-методический комплекс дисциплины «Пищевая микробилогия»
Идентификационный номер:
Контрольный экземпляр находится на кафедре
УМКД 15 (66/08)
продуктов питания из растительного сырья и тех260100 - М2.В.ОД.3 - 2013
нологии живых систем
Лист
19 из 29
17. Физиология МО-понятие об обмене веществ; конструктивный и
энергетический обмены.
18. Химический состав микробной клетки
19. Биохимические свойства МО
20. Питание МО: условия поступления питательных веществ. Тургор,
плазмолиз, плазмоптиз.
21. Автотрофное питание МО, его сущность.
22. Фотосинтезирующие и хемосинтезирующие автотрофы; роль в природе и практике.
23. Гетеротрофное питание МО.Метатрофы(сапрофиты) и паратрофы,
их роль в природе и практике.
24. Аэробное дыхание МО, энергетическая эффективность(уравнения),
представители аэробов.
25. Анаэробное дыхание МО, факультативные и облигатные анаэробы;
примеры уравнений брожений.
26. Влияние на МО влажности среды, использование в практике
влияние на МО температуры - термоустойчивость, холодоустойчивость,
использование в практике; психрофилы, мезофиллы, термофилы.
27. Разновидности питательных сред, их состав и значение. Приготовление стандартных питательных средств МПБ и МПА.
28. Понятие о брожении. Характеристика спиртового и молочнокислого
брожения, их промышленное использование.
29. Пропиновокислое и маслянокислое брожение: возбудители, химизм,
условия и промышленное использование.
30. Понятие аэробных брожений. Уксуснокислое и лимоннокислое брожения.
31. Гниение как биохимический процесс, его роль в природе и значение
при порче пищевых продуктов.
19
Разработал:
Плехова Н.Г.
ДАЛЬНЕВОСТОЧНЫЙ ФЕДЕРАЛЬНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ
Учебно-методический комплекс дисциплины «Пищевая микробилогия»
Идентификационный номер:
Контрольный экземпляр находится на кафедре
УМКД 15 (66/08)
продуктов питания из растительного сырья и тех260100 - М2.В.ОД.3 - 2013
нологии живых систем
Лист
20 из 29
32. Микрофлора воздуха, происхождение, состав. Влияние на сырье и
продукты.
33. Микрофлора воды. Оценка качества питьевой воды.
34. Микрофлора почвы. Выживаемость патогенных микроорганизмов.
35. Влияние отдельных химических веществ и кислотности среды на
развитие микроорганизмов.
36. Влияние биохимических факторов на развитие микроорганизмов.
Понятие о симбиозе, метабиозе, антагонизме и паразитизме.
37. Влияние на МО биологических факторов: симбиоз, метабиоз, паразитизм, синегризм, антагонизм; причины антагонизма; использование биологических факторов в практике.
влияние на МО рН среды, использование в практике.
38. Микробиологические принципы и методы хранения и консервирования пищ. продуктов: биоз, абиоз,химанабиоз,ценанабиоз, физанабиоз.
39. Культивирование МО. Питательные среды их классификация. Требования, предъявляемые к ним.
40. Стерилизация, стерилизация, её цель и методы.
41. Предмет «Пищевая биотехнология», его значение для специалистов в
области товароведения и экспертизы продовольственных товаров.
42. Этапы развития биотехнологии.
43. Основные направления в биотехнологии.
44. Объекты биотехнологии. Селекция и генная инженерия.
45. Требования, предъявляемые к микроорганизмам – продуцентам.
Способы создания высокоэффективных штаммов-продуцентов.
46. Стадии и кинетика роста микроорганизмов.
47. Сырье и состав питательных сред для биотехнологического производства.
48. Способы культивирования микроорганизмов.
20
Разработал:
Плехова Н.Г.
ДАЛЬНЕВОСТОЧНЫЙ ФЕДЕРАЛЬНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ
Учебно-методический комплекс дисциплины «Пищевая микробилогия»
Идентификационный номер:
Контрольный экземпляр находится на кафедре
УМКД 15 (66/08)
продуктов питания из растительного сырья и тех260100 - М2.В.ОД.3 - 2013
нологии живых систем
Лист
21 из 29
47. Биотехнологические процессы, основанные на жизнедеятельности
микроорганизмов, их использование на практике, в том числе в пищевой
промышленности.
48. Основные процессы клеточного метаболизма. Катаболитические и
анаболитические процессы и их взаимосвязь. Понятие о первичных и вторичных метаболитах. Механизмы регуляции метаболитических процессов.
49. Анаэробные процессы и технологии на их основе. Гликолиз. Спиртовое и глицериновое брожение. Брожение в щелочной среде
50. Аэробные процессы. Процессы с полным и неполным окислением.
Цикл Кребса. Глиоксилатный цикл. β-окисление жирных кислот.
51. Вторичные метаболиты. Основные представители. Роль вторичных
метаболитов. Антибиотики, алкалоиды, стероиды, витамины. Основные продуценты.
52. Основные варианты процесса непрерывного культивирования (режимы идеального вытеснения и смешения, турбидостатический и хемостатический).
53. Подготовка и стерилизация питательных сред и аппаратуры. Подготовка воздуха для поверхностного и глубинного культивирования. Подготовка культуры продуцента.
54. Микрофлора рыбы, рыбных продуктов. Виды порчи, условия хранения.
55. Микрофлора молока и молочных продуктов. Виды порчи, условия
хранения.
56. Микрофлора яиц и яичных продуктов. Виды порчи, условия хранения.
57. Микрофлора плодов и овощей. Виды порчи, условия хранения.
58. Средняя проба и правила ее отбора для продуктов разной консистенции.
21
Разработал:
Плехова Н.Г.
ДАЛЬНЕВОСТОЧНЫЙ ФЕДЕРАЛЬНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ
Учебно-методический комплекс дисциплины «Пищевая микробилогия»
Идентификационный номер:
Контрольный экземпляр находится на кафедре
УМКД 15 (66/08)
продуктов питания из растительного сырья и тех260100 - М2.В.ОД.3 - 2013
нологии живых систем
Лист
22 из 29
59. Количественные методы анализа пищевых продуктов. Чашечный метод.
60. Понятие о численности культурах микроорганизмов, их приминение
в пищевой промышленности. Метод Коха.
61. Патогенные микроорганизмы. Понятие об инфекции.
62. Отличительные особенности пищевых инфекций и отравлений.
63. Характеристика кишечных инфекций. Источники и пути передачи,
меры профилактики.
64. Признаки пищевых отравлений. Примеры микроорганизмов, значение пищевых продуктов как источников передачи.
65. Микробиология пищевых продуктов. Общие требования и рекомендации по микробиологическим исследованиям
66. Микробиология пищевых продуктов. Подготовка образцов для испытания, исходной суспензии и десятичных разведений для микробиологических исследований.
67. Микробиология пищевых продуктов. Горизонтальный метод подсчета коагулазо-положительных стафилококков.
68. Современное состояние и перспективы развития производства безалкогольных напитков и кваса.
69. Требования к качеству квасных хлебцев и сухого кваса, условиям их
хранения, подработке. Приготовление квасных хлебцев и сухого кваса.
70. Микроорганизмы, используемые в производстве кваса. Характеристика дрожжей и молочнокислых бактерий, применяемых для сбраживания
квасного сусла.
71. Условия хранения чистых культур дрожжей. Стадии и схемы размножения комбинированной закваски дрожжей и молочнокислых бактерий.
Дайте сравнительную оценку способов культивирования микроорганизмов.
22
Разработал:
Плехова Н.Г.
ДАЛЬНЕВОСТОЧНЫЙ ФЕДЕРАЛЬНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ
Учебно-методический комплекс дисциплины «Пищевая микробилогия»
Идентификационный номер:
Контрольный экземпляр находится на кафедре
УМКД 15 (66/08)
продуктов питания из растительного сырья и тех260100 - М2.В.ОД.3 - 2013
нологии живых систем
Лист
23 из 29
72. Пути рациональной подготовки культур микроорганизмов для промышленного производства кваса. Разведение сушеных квасных дрожжей и
молочнокислых бактерий при производстве кваса.
73. Спиртовое брожение, как основа технологических процессов в некоторых отраслях пищевой промышленности.
74. Дать характеристику зерновых культур как сырья для производства
спирта, пива. Охарактеризовать способы измельчения зерна, каким они
должны удовлетворять требованиям.
75. Основные условия культивирования микроорганизмов – продуцентов амилаз. Охарактеризовать и сравнить способы производства ферментных
препаратов.
76. Микробиологические процессы в бродящем пивном сусле.
76. Микроорганизмы-вредители пивоваренного производства и методы
борьбы с ними.
Химизм спиртового брожения.
77. Производственноценные свойства молочнокислых бактерий, используемых в пищевой промышленности.
78. Технологические требования к винограду как сырью для производства вин и алкогольных напитков. Дробление винограда. Обработка мезги.
79. Отстаивание и осветление сусла. Брожение и выдержка виноматериалов. Осветление и стабилизация виноматериалов. Болезни и пороки вина.
80. Микробиологические и биохимические основы виноделия
23
Разработал:
Плехова Н.Г.
ДАЛЬНЕВОСТОЧНЫЙ ФЕДЕРАЛЬНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ
Учебно-методический комплекс дисциплины «Пищевая микробилогия»
Идентификационный номер:
Контрольный экземпляр находится на кафедре
УМКД 15 (66/08)
продуктов питания из растительного сырья и тех260100 - М2.В.ОД.3 - 2013
нологии живых систем
Лист
24 из 29
IV. ТЕМАТИКА И ПЕРЕЧЕНЬ КУРСОВЫХ РАБОТ И РЕФЕРАТОВ
ТЕМА 1. Производственная инфекция и дезинфекция в производстве пива, безалкогольных напитков и кваса
Производственная инфекция. Основные источники инфекции производственного оборудования и помещений. Моющие средства. Средства для
дезинфекции производственного оборудования и помещений. Комбинированные моющие и дезинфицирующие средства. Техника и режим мойки и
дезинфекции.
В виде презентации (20 слайдов) или реферат на 20 стр., файл на носителе
ТЕМА 2. Биология пивных дрожжей
Характеристика пивных дрожжей. Строение клетки. Расы пивных
дрожжей. Способы разведения чистых культур дрожжей. Технологические
требования, предъявляемые к пивным дрожжам. Способы внесения дрожжей
в сусло. Съем, хранение засевных дрожжей. Разбраживание дрожжей. Контроль качества дрожжей.
В виде презентации (20 слайдов) или реферат на 20 стр., файл на носителе
ТЕМА 3. Области использования биотехнологии в лёгкой промышленности.
Улучшение технологии переработки кож, производства текстильного
сырья, шерсти, бумаги, парфюмерно-косметических изделий, получение
биополимеров, искусственных кожи и шерсти
В виде презентации (20 слайдов) или реферат на 20 стр., файл на носителе
ТЕМА 4. Нормативные документы, регламентирующие качество и
безопасность продукции пивоваренного производства
24
Разработал:
Плехова Н.Г.
ДАЛЬНЕВОСТОЧНЫЙ ФЕДЕРАЛЬНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ
Учебно-методический комплекс дисциплины «Пищевая микробилогия»
Идентификационный номер:
Контрольный экземпляр находится на кафедре
УМКД 15 (66/08)
продуктов питания из растительного сырья и тех260100 - М2.В.ОД.3 - 2013
нологии живых систем
Лист
25 из 29
В виде презентации (20 слайдов) или реферат на 20 стр., файл на носителе
ТЕМА 5. Микробиологический контроль производства безалкогольных напитков – соков
В виде презентации (20 слайдов) или реферат на 20 стр., файл на носителе
ТЕМА 6. Санитарно - показательные микроорганизмы в производстве безалкогольных напитков. Цианогенные гликозиды. Патулин.
В виде презентации (20 слайдов) или реферат на 20 стр., файл на носителе
ТЕМА 7. Болезни вин и их возбудители. Предупреждение заболеваний вин и борьба с инфекцией
В виде презентации (20 слайдов) или реферат на 20 стр., файл на носителе
25
Разработал:
Плехова Н.Г.
ДАЛЬНЕВОСТОЧНЫЙ ФЕДЕРАЛЬНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ
Учебно-методический комплекс дисциплины «Пищевая микробилогия»
Идентификационный номер:
Контрольный экземпляр находится на кафедре
УМКД 15 (66/08)
продуктов питания из растительного сырья и тех260100 - М2.В.ОД.3 - 2013
нологии живых систем
Лист
26 из 29
V. УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ
Основная литература
1. Гусев М.В., Минеева Л.А. Микробиология: Учеб. для студ. Вузов. М.:
Академия, 2006.
2. Егорова Т.А., Клунова С.М., Живухина Е.А.. Основы биотехнологии:
Учеб. Пособие. М.: Издательский центр «Академия», 2003. 216 с.
3. Сартакова О.Ю. Промышленная микробиология: учебное пособие по
курсу «Основы микробиологии и биотехнологии». Барнаул, 2009. 173 с.
Дополнительная литература
1. Микробные ферменты и биотехнология / Под ред. В.М.Фогарти. –
М.: Агропромиздат. 1986.-318 с.
2. Сассон А. Биотехнология: свершения и надежды. – М.: Мир, 1987 427 с.
3. Шлегель Г. Общая микробиология. – М.: Мир, 1987. – 567 с.
4. Ферментация и технология ферментов / Д. Уонг, Ч. Коней,
А.Демайни др. – М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1983 – 336 с.
5. Жеребцов Н.А., Корнеева О.С., Фараджева Е.Д. Ферменты: их роль в
технологии пищевых продуктов. Воронеж: Издательство Воронежского гос.
ун-та, 1999. – 120 с.
6. Ермолаева Г.А., Колчева Р.А.Технология и оборудование производства пива и безалкогольных напитков. М.: ИРПО; Изд. Центр «Академия»,
2000. – 416 с.
7. Жарикова Г.Г. Микробиология, санитария и гигиена пищевых продуктов / Г.Г. Жарикова, А.Д. Козьмина. - М.: Гелан, 2001.
8. Общая микробиология: Учебное пособие / Г.П. Шуваева, С.А. Шеламова; Воронеж гос. технолог. акад. Воронеж, 1998. 156 с.
9. Промышленная микробиология / Под ред. М.С. Егорова – М.: Высшая школа, 1989. -565 с.
26
ДАЛЬНЕВОСТОЧНЫЙ ФЕДЕРАЛЬНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ
Учебно-методический комплекс дисциплины «Пищевая микробилогия»
Идентификационный номер:
Контрольный экземпляр находится на кафедре
УМКД 15 (66/08)
продуктов питания из растительного сырья и тех260100 - М2.В.ОД.3 - 2013
нологии живых систем
Разработал:
Плехова Н.Г.
Лист
27 из 29
10. Биотехнология: принципы и применения / Под ред. И. Хиггинса, Д.
Беста, Дж. Джонс. – М.: Мир, 1988.
11. Тихомиров, В.Г. Технология пивоваренного и безалкогольного производств. М.: Колос, 1999. – 448 с.
12. Фараджева Е.Д., В.А. Фёдоров Общая технология бродильных производств. М.: Колос, 2002. – 408 с.
Электронные ресурсы:
1. Найданова Э.Г. Методические указания к выполнению СРС по курсу
"Пищевая микробиология" - Улан-Удэ: Изд-во ВСГТУ, 2006. - 37 с.
http://window.edu.ru/resource/620/40620
2. Креккер Л.Г. Микробиология продовольственных товаров. Гигиена и
санитария. Программа, методические указания и контрольные задания. Улан-Удэ:
Изд-во
ВСГТУ,
2003.
-
12
с.
http://window.edu.ru/resource/357/18357
3. Рабинович Г.Ю., Сульман Э.М. Санитарно-микробиологический контроль объектов окружающей среды и пищевых продуктов с основами общей
микробиологии: Учебное пособие. - Тверь: ТГТУ, 2005. - 220 с.
http://window.edu.ru/resource/637/58637
Нормативные документы
1. МУК 4.2.671-97. Методические указания. Методы контроля. Биологические
и
микробиологические
факторы.
Методы
санитарно-
микробиологического анализа питьевой воды. - М.: Минздрав России, 1997. –
35 с.
2. СанПиН 2.1.4.559-96. Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль
качества. Санитарные правила и нормы. – М.: Информ.-издат. Центр Госкомсанэпиднадзора России, 1996. – 111 с.
27
Разработал:
Плехова Н.Г.
ДАЛЬНЕВОСТОЧНЫЙ ФЕДЕРАЛЬНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ
Учебно-методический комплекс дисциплины «Пищевая микробилогия»
Идентификационный номер:
Контрольный экземпляр находится на кафедре
УМКД 15 (66/08)
продуктов питания из растительного сырья и тех260100 - М2.В.ОД.3 - 2013
нологии живых систем
Лист
28 из 29
3. ИК 10-04-06-140-87. Инструкция санитарно-микробиологического
контроля пивоваренного и безалкогольного производства. – М.: Изд-во АгроНИИТЭИПП, 1988. – 55 с.
4. ГОСТ 10444.15-94. Продукты пищевые. методы определения мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов. – М.:
Изд-во стандартов, 1994. – 19 с.
5. ГОСТ 26670-91. Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов. – М.: Изд-во стандартов, 1992. – 13 с.
6. ГОСТ 28805-90. Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества осмотолерантных дрожжей и плесневых грибов. – М.: Изд-во
стандартов, 1990. – 6 с.
7. ГОСТ Р 50474-93. Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий). – М.: Изд-во стандартов, 1993. – 9 с.
8. ГОСТ Р 50480-93. Продукты пищевые. Методы выявления бактерий
рода
Salmonella.
–
М.:
Изд-во
стандартов,
1993.
–
13
с.
9. ГОСТ Р 51652-2000. Спирт этиловый ректификованный из пищевого сырья. – М.: Госстандарт России, 2000. – 8 с.
10. ГОСТ Р 51355-99. Водки и водки особые. – М.: Госстандарт России,
1999. – 8 с.
11. ГОСТ Р 51174-98. Пиво. Общие технические условия. – М.: Госстандарт России, 1998. – 8 с.
12. ГОСТ 29294-92. Солод пивоваренный. Технические условия. – М.:
Издательство стандартов, 1992. – 24 с.
13. ГОСТ 21-94. Сырье и вспомогательные материалы. Сахар-песок.
Технические условия. – М.: Издательство стандартов, 1994. – 14 с.
14. Алкогольные и безалкогольные напитки. Издание официальное. –
М.: Издательство стандартов, 1994. – 86 с.
28
Разработал:
Плехова Н.Г.
ДАЛЬНЕВОСТОЧНЫЙ ФЕДЕРАЛЬНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ
Учебно-методический комплекс дисциплины «Пищевая микробилогия»
Идентификационный номер:
Контрольный экземпляр находится на кафедре
УМКД 15 (66/08)
продуктов питания из растительного сырья и тех260100 - М2.В.ОД.3 - 2013
нологии живых систем
Лист
29 из 29
15. ГОСТ 7208-93. Вина виноградные и виноматериалы виноградные
обработанные. - М.: Госсандарт России, 1993. - 7 с.
16. ГОСТ Р 51147-98. Виноматериалы шампанские. Технические условия. - М.: Госстандарт России, 1998. - 4 с.
17. ГОСТ 12134-87. Вина игристые для экспорта. Технические условия. М.: Госстандарт СССР, 1987. - 4 с.
18. ГОСТ 13918-88. Советское шампанское. Технические условия. - М.:
Госстандарт СССР, 1988. - 5 с.
19. ГОСТ Р 51165-98. Российское шампанское. Общие технические
условия. - М.: Госстандарт России, 1998. - 6 с.
29