СОДЕРЖАНИЕ

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ ...................................................................................................................... 3
1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ОЦЕНКИ КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТИ
РЕСТОРАННЫХ ПРЕДПРИЯТИЙ ............................................................................... 4
1.1 Понятие конкурентоспособности предприятия .................................................. 4
1.2 Особенности конкуренции в сфере ресторанного менеджмента ..................... 5
1.3 Проблемные вопросы конкуренции в сфере ресторанного менеджмента ...... 5
2.
АНАЛИЗ
КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТИ
РЕСТОРАНА
ВЫЕЗДНОГО
ОБСЛУЖИВАНИЯ ООО «ХХХ».................................................................................. 7
2.1 Общая характеристика ресторана «ХХХ» .......................................................... 7
2.2 Анализ конкурентоспособности ресторана ........................................................ 9
3. НАПРАВЛЕНИЕ ПОВЫШЕНИЯ КОНКУРЕНТНОЙ СПОСОБНОСТИ ООО
«ХХХ» ............................................................................................................................ 17
ЗАКЛЮЧЕНИЕ ............................................................................................................. 19
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ: .................................................... 20
ПРИЛОЖЕНИЯ ............................................................................................................. 21
2
ВВЕДЕНИЕ
Ресторанный бизнес в России,
Целью данной курсовой работы оценка конкурентоспособности ресторана
выездного обслуживания на примере ООО «ХХХ».
Задачи курсовой работы:
 охарактеризовать понятие конкурентоспособности предприятия

 разработать направления повышения конкурентной способности ООО
«ХХХ».
Объектом исследования курсовой работы является ООО ресторан выездного
обслуживания ООО «ХХХ».
Предметом
управленческих
формирования
и
и
исследования
является
экономических
отношений,
развития
система
организационных,
возникающих
конкурентоспособности
данного
в
процессе
ресторанного
предприятия.
Методической основой исследования послужили
Методологическая основа заключается в комплексном подходе к
На различных этапах исследования использовались следующие методы:
Структурно курсовая работа состоит из введения, трех глав, заключения,
списка использованной литературы и приложений.
3
1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ОЦЕНКИ
КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТИ РЕСТОРАННЫХ ПРЕДПРИЯТИЙ
1.1 Понятие конкурентоспособности предприятия
Конкуренция в переводе с латинского
конкуренцию можно представить в виде модели (рис. 1.1).
Рис. 1.1. Лучевая модель конкуренции:1
Конкурентоспособность товаров и услуг —
Роль конкуренции заключается в том, что
Важнейшим признаком конкурентных действий является их одновременное
целенаправленное воздействие на:
Конкурентоспособность предприятия – это способность противостоять на
рынке изготовителям и поставщикам
Конкурентоспособность марок-конкурентов
Чайникова, Л.Н., Чайников В.Н. Конкурентоспособность предприятия : учеб. пособие. Президентская программа
для подготовки управленческих кадров – Тамбов: Изд-во ТГТУ, 2008. – С. 19
1
4
1.2 Особенности конкуренции в сфере ресторанного менеджмента
В любой отрасли,
Рассмотрим особенности конкуренции в сфере ресторанного менеджмента и
маркетинга.
Задачи ресторанного менеджмента и маркетинга:2
Одна из задач конкуренции в сфере ресторанного менеджмента - это
Также задачей менеджмента в части повышения конкурентоспособности
ресторана является
1.3
Проблемные
вопросы
конкуренции
в
сфере
ресторанного
менеджмента
Главной задачей ресторанного менеджмента в сфере конкуренции и
повышения конкурентоспособности заведения на рынке общественного питания –
Конкурентное преимущество
Для маркетингового анализа необходим сбор первичных или вторичных
2
Федцов В.Г. Культура ресторанного сервиса. – М.: Дашков и К, 2012. – С. 61
5
Полный качественный аудит маркетинга служит основой для SWOTанализа, который
Задачи, решаемые рекламой, с точки зрения ресторанного маркетинга:3
Саак А.З. Менеджмент в индустрии гостеприимства (гостиницы и рестораны). Учебное пособие. Стандарт
третьего поколения. – СПб.: Питер, 2012. – С. 266
3
6
2. АНАЛИЗ КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТИ РЕСТОРАНА ВЫЕЗДНОГО
ОБСЛУЖИВАНИЯ ООО «ХХХ»
2.1 Общая характеристика ресторана «ХХХ»
Объектом практического исследования является ООО «ХХХ», основная
деятельность которого заключается в оказании услуг общественного питания.
ООО «ХХХ» - кейтеринговая компания, которая предлагает выездное
ресторанное обслуживание.
Рассмотрим организационную структуру ООО «ХХХ», которая наглядно
представлена на рисунке 2.1.
Рис. 2.1. Организационная структура ООО «ХХХ»
Принципиальная схема работы ООО «ХХХ» состоит из стадий, наглядно
представленных на рисунке 2.2.
Рис. 2.2. Стадии производственного цикла ООО «ХХХ»
Об экономической деятельности ресторана можно судить по данным
таблицы 2.1.
Таблица 2.1
Основные технико-экономические показатели ООО «ХХХ», 2009-2011 гг.
2009
2010
Наименование показателя
Выручка от продажи продукции,
работ и услуг, тыс. руб.
Себестоимость, тыс. руб.
Затраты на один рубль реализации,
7
2011
Отклонение 2011 от 2009 г.
абсолютное
темп
(+,-)
роста, %
руб. / руб.
Валовая прибыль, тыс. руб.
Рентабельность продаж, %
Численность работников, чел.
Выработка на 1 работника, тыс.
руб. / чел.
Рис. 2.3. Динамика основных технико-экономических показателей ООО «ХХХ»,
2009-2011 гг.
На основании таблицы можно отметить следующие моменты. Основная
деятельность ресторана является
Для более полной оценки эффективности функционирования предприятия
рассчитаем показатели рентабельности, данные расчетов представим в таблице
2.2.
Таблица 2.2
Эффективность функционирования ООО «ХХХ»
Наименование показателей
2009
Исходные данные, тыс. руб.
Выручка от продажи продукции, работ и услуг
Полная себестоимость
Прибыль (убыток) от продаж
Прибыль (убыток) до налогообложения
Чистая прибыль
Стоимость основных фондов
Стоимость активов
Величина собственного капитала
Рентабельность услуг, %
Общая рентабельность, %
8
2010
2011
Как видно из таблицы, наблюдается
2.2 Анализ конкурентоспособности ресторана
ООО
«ХХХ»
-
ресторан
выездного
обслуживания,
отличительной
особенностью которого является представление широкого ассортимента услуг:
Исследование
стратегического
положения
организации
на
рынке
осуществляется через
Для анализа используется модель пяти сил Портера.
1.
Производители
аналогичных
работ
и
услуг
(внутриотраслевая
конкуренция).
Основными конкурентами ООО «ХХХ» являются кафе, рестораны, другие
заведения общественного питания, оказывающие услуги выездного обслуживания.
Основными конкурентами ООО «ХХХ» на сегодняшний день признаны:
2. Сила влияния поставщика.
3. Конкурентная сила покупателей продукта.
9
По уровню предпочтительности услуг ООО «ХХХ» опрошено 200 клиентов,
воспользовавшихся услугами ООО «ХХХ» в мае-июне 2011 г.
Таблица 2.3
Предпочтительность услуг ООО «ХХХ», 2011 г.
Май-июнь
2011 г.
Клиентов,
(%)
Таблица 2.4
Отношение потребителей к качеству услуг ООО «ХХХ», 2011 г., клиентов в %
Май-июнь 2011 г.
Клиентов (%)
Как
показал
проведенный
анализ,
основными
информационными
источниками о компании ООО «ХХХ» являются следующие:
Таблица 2.5
Структура информационных источников об ООО «ХХХ», 2011 г.
Структура источников
об ООО «ХХХ»
Исходя из проведенных исследований, портрет потребителей услуг ООО
«ХХХ» сложился следующий:
4. Сила потенциальных производителей аналогичных работ и услуг.
5. Сила производителей товаров-заменителей.
Для разработки стратегии повышения конкурентоспособности предприятия
необходимо провести ряд процедур портфельного анализа; при этом используем
10
наиболее распространенные формы портфельных стратегий - матрицы БКГ,
матрицы Маккинзи.
В нашем случае бизнес-единицами будут являться следующие группы
товаров:
Матрица БКГ для ООО «ХХХ» будет выглядеть следующим образом (рис.
2.4).
Положение к доле компании лидера
Доминирующее
Низкая
Привлекательность, темп роста рынка
Звезды
Коровы
Собаки
Рис. 2.4. Положение основных видов продукции ООО «ХХХ» на матрице
БКГ
11
Каждая из групп товаров попадает в определенный сегмент матрицы в
соответствии с
Далее приведем подробный SWOT-анализ ООО «ХХХ».
Таблица 2.6
SWOT-анализ ООО «ХХХ»
Потенциальные внутренние, сильные
стороны предприятия.
1.
Потенциальные внутренние, слабые стороны
предприятия.
1.
Потенциальные внешние возможности
предприятия
Потенциальные внешние угрозы
предприятию
1.
Оценка имеющихся сильных сторон и угроз показала, что силой ООО
«ХХХ» являются
При оценке наихудшего сочетания факторов в стратегии управления ООО
«ХХХ» выявлены слабости, которые заключаются в
Чтобы выяснить, насколько конкурентоспособны услуги и продукция ООО
«ХХХ», проведем исследование маркетинговых показателей ООО «ХХХ» по
сравнению с ближайшими конкурентами, данные представим в таблице 2.7.
Таблица 2.7
Преимущества и недостатки маркетинговой политики ООО «ХХХ» и
ресторанов-конкурентов
Показатели (критерии
оценки)
Имидж
ХХХ
Общая оценка рекламной
деятельности
12
У ООО «ХХХ» имеются сильные конкуренты, предлагающие блюда в
широком ассортименте,
Оценку конкурентоспособности самого предприятия проведем графическим
методом
основные
построения
показатели
многоугольника
конкурентоспособности,
конкурентоспособности,
которые
используя
характерны
для
предприятия, такие как
Полученные данные оформлены в сравнительные таблицы.
Таблица 2.8
Характеристика ассортимента конкурирующих ресторанов
Ресторан
ХХХ
Оценка
Положительная оценка
Балл
4
Таблица 2.9
Характеристика цен конкурирующих предприятий
Ресторан
ХХХ
13
Оценка
Балл
Положительная оценка
4
Таблица 2.10
Характеристика качества блюд конкурирующих предприятий
Ресторан
Оценка
Позитивная оценка
ХХХ
Балл
5
Таблица 2.11
Характеристика дизайна интерьера конкурирующих предприятий
Ресторан
ХХХ
Оценка
Положительная оценка
Балл
4
Таблица 2.12
Характеристика известности бренда конкурирующих предприятий
Предприятие
Оценка
Позитивная оценка
ХХХ
Балл
5
Полученные данные оценки показателей легли в основу построения
многоугольника конкурентоспособности. Из анализа видно, что наибольшее
совпадение по конкурентным позициям ООО «ХХХ» имеет
14
Рис. 2.5. Многоугольник конкурентоспособности ООО «ХХХ»
Рис. 2.6. Многоугольник конкурентоспособности ООО «»
Рис. 2.7. Многоугольник конкурентоспособности кафе
Рис. 2.8. Многоугольник конкурентоспособности ланч-кафе «»
Слабыми сторонами ООО «ХХХ» являются:
Таким образом, в результате проведенной оценки конкурентоспособности и
ООО ресторан «ХХХ» можно заключить следующее.
Основная деятельность ресторана «ХХХ» заключается в оказании услуг
общественного питания и организации досуга.
15
Оценив конкурентоспособность ООО «ХХХ», можно заключить следующее.
ООО «ХХХ» имеет достаточно высокий уровень конкурентоспособности, но у
предприятия имеются проблемы с
16
3. НАПРАВЛЕНИЕ ПОВЫШЕНИЯ КОНКУРЕНТНОЙ СПОСОБНОСТИ
ООО «ХХХ»
В связи с этим рекламная кампания будет направлена на рекламирование
деятельности самого ресторана «ХХХ».
Такая реклама имеет следующие особенности:
Таблица 3.1
План рекламных мероприятий ресторана «ХХХ»
Реклама
Срок
Цель
Раз в год
Раз в год
Мероприятие
Создание клиентской базы
посетителей
Выход
рынки.
17
на
новые
Наряду с этим, ресторану «ХХХ» целесообразно пересмотреть отношение к
работе
18
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Конкуренция –
Конкурентоспособность предприятия –
Основная деятельность ресторана «ХХХ» заключается в оказании услуг
общественного питания и организации досуга. Предприятие оказывает услуги
выездного обслуживания и кейтеринга.
Основная деятельность ООО «ХХХ»
У предприятия имеются сильные конкуренты,
Таким образом, ООО «ХХХ» характеризуется как
Оценив конкурентоспособность ООО «ХХХ», можно заключить следующее.
ООО «ХХХ» имеет достаточно высокий уровень конкурентоспособности, но у
предприятия имеются проблемы с
Разработанная программа формирования конкурентных преимуществ ООО
ресторан «ХХХ» включает следующие мероприятия:
19
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ:
1
Гражданский кодекс Российской Федерации от 30.11.1994 N 51-ФЗ (принят
ГД ФС РФ 21.10.1994) (действующая редакция). – Справочно-правовая
система Консультант Плюс, 2012.
2
3
Ефимова О.П. Экономика гостиниц и ресторанов: Учеб. пособие. / Под ред.
Н.И. Кабушкина. - М.: Феникс, 2011. - 392с.
4
5
Сирый В.К. Ресторанный бизнес: управляем профессионально и эффективно.
– М.: ЭКСМО, 2010. – 352с.
6
7
Юрьева Т.В., Волжанин А.В., Чжан Ц. Конкурентная политика организации в
условиях кризиса. – М.: Проспект, 2010. – 144с.
8
20
ПРИЛОЖЕНИЯ
Приложение 1
Определение конкурентоспособности
Определение
Автор / источник
Торгунаков Е.А.
21
Приложение 2
Факторы конкурентоспособности и их количественное экономическое измерение
согласно стоимостному подходу к управлению предприятием
№
п/п
1
2
3
4
5
6
Факторы
Сущность
Освоенная доля рынка
Доля наукоемкой продукции
в общем объеме
производимой продукции
22
Приложение 3
Факторы, определяющие конкурентоспособность предприятия
Автор
А.А. Томсонмл. и А.Дж.
Стрикленд
Факторы
23
Приложение 4
Отчет о прибылях и убытках ООО «ХХХ» за 2009 год, тыс. руб.
Показатель
За отчетный
наименование
код
1
2
Доходы и расходы по обычным видам
деятельности
Выручка (нетто) от продажи товаров, продукции,
работ, услуг (за минусом налога на добавленную
стоимость, акцизов и аналогичных обязательных 010
платежей)
Себестоимость проданных товаров, продукции,
работ, услуг
020
Валовая прибыль
029
Коммерческие расходы
030
Управленческие расходы
040
Прибыль (убыток) от продаж
050
Прочие доходы и расходы
Прочие доходы
Прочие расходы
060
070
Прибыль (убыток) до налогообложения
140
Отложенные налоговые активы
141
Отложенные налоговые обязательства
142
Текущий налог на прибыль
150
Чистая прибыль (убыток) отчетного
периода
СПРАВОЧНО.
Постоянные налоговые обязательства (активы)
Базовая прибыль (убыток) на акцию
Разводненная прибыль (убыток) на акцию
24
190
200
период
3
За
аналогичный
период
предыдущего года
4
Приложение 5
Отчет о прибылях и убытках ООО «ХХХ» за 2010 год, тыс. руб.
Показатель
За отчетный
наименование
код
1
2
Доходы и расходы по обычным видам
деятельности
Выручка (нетто) от продажи товаров, продукции,
работ, услуг (за минусом налога на добавленную
стоимость, акцизов и аналогичных обязательных 010
платежей)
Себестоимость проданных товаров, продукции,
работ, услуг
020
Валовая прибыль
029
Коммерческие расходы
030
Управленческие расходы
040
Прибыль (убыток) от продаж
050
Прочие доходы и расходы
Прочие доходы
Прочие расходы
060
070
Прибыль (убыток) до налогообложения
140
Отложенные налоговые активы
141
Отложенные налоговые обязательства
142
Текущий налог на прибыль
150
Чистая прибыль (убыток) отчетного
периода
СПРАВОЧНО.
Постоянные налоговые обязательства (активы)
Базовая прибыль (убыток) на акцию
Разводненная прибыль (убыток) на акцию
25
190
200
период
3
За
аналогичный
период
предыдущего года
4
Приложение 6
Отчет о прибылях и убытках ООО «ХХХ» за 2011 год, тыс. руб.
Показатель
За отчетный
наименование
код
1
2
Доходы и расходы по обычным видам
деятельности
Выручка (нетто) от продажи товаров, продукции,
работ, услуг (за минусом налога на добавленную
стоимость, акцизов и аналогичных обязательных 010
платежей)
Себестоимость проданных товаров, продукции,
работ, услуг
020
Валовая прибыль
029
Коммерческие расходы
030
Управленческие расходы
040
Прибыль (убыток) от продаж
050
Прочие доходы и расходы
Прочие доходы
Прочие расходы
060
070
Прибыль (убыток) до налогообложения
140
Отложенные налоговые активы
141
Отложенные налоговые обязательства
142
Текущий налог на прибыль
150
Чистая прибыль (убыток) отчетного
периода
СПРАВОЧНО.
Постоянные налоговые обязательства (активы)
Базовая прибыль (убыток) на акцию
Разводненная прибыль (убыток) на акцию
26
190
200
период
3
За
аналогичный
период
предыдущего года
4