-1- Правила мытья столовой и кухонной посуды 207. По окончании приема пищи посуду складывают на краю стола строго по ее видам: кастрюли, миски, тарелки, кружки, стаканы, столовые приборы. Уход личного состава из столовой разрешается только после полной сдачи посуды, то есть после того, как дежурный по столовой совместно со старшиной роты, дежурным по роте проверят ее наличие на обеденных столах. Уборку посуды с обеденных столов и доставку ее в моечное помещение производят рабочие по столовой на тележках, разложив ее по видам. Крупные остатки пищи собирают в ведро или бак непосредственно у столов, пищевые отходы выносятся в отведенное для их сбора место. 208. При организации приема пищи с применением линий самообслуживания грязная посуда после приема пищи на подносах доставляется питающимися в накопитель грязной посуды на специальные тележки (шпильки) для сбора использованной посуды, или транспортерную ленту, где она очищается от остатков пищи рабочими по столовой, а затем доставляется в моечную столовой посуды. 209. В моечном помещении устанавливаются столы для сбора остатков пищи. Очистка посуды производится с помощью лопаточек деревянных (пластмассовых) или щеток. Пользоваться для этой цели металлическими скребками или щетками не допускается. 210. Столовую посуду, очищенную от остатков пищи, складывают на стеллажи (столы) и в порядке очередности моют. Складывать грязную посуду возле моечной, в обеденном зале на столах не разрешается. 211. Механическая мойка посуды на специализированных моечных машинах производится в соответствии с прилагающимися инструкциями по их эксплуатации. Для мытья посуды ручным способом необходимо предусмотреть трехсекционные ванны для столовой посуды, двухсекционные – для стеклянной посуды и столовых приборов. 212. При выходе из строя посудомоечной машины, отсутствия условий для ручного мытья посуды, а также одноразовой столовой посуды и приборов, работа столовой не осуществляется. 213. Правильная организация работ по мытью посуды ручным способом включает обязательное проведение следующих операций: механическое удаление остатков пищи; -2- первичную мойку посуды в первой ванне с горячей водой и добавлением моющих средств; при этом вода меняется по мере ее загрязнения; мытье во второй секции ванны в воде с температурой 45–50°С и добавлением моющих средств в количестве два раза меньшем, чем в первой секции ванны; ополаскивание посуды в металлической сетке с деревянными ручками в третьей секции ванны горячей проточной водой с температурой не ниже 65°С с помощью гибкого шланга с душевой насадкой; просушивание посуды на решетчатых полках, стеллажах. 214. При мытье столовой посуды с использованием посудомоечной машины устанавливается такая последовательность работы: посуду очищают от остатков пищи, подвергают первичной мойке в ванне с горячей водой (45– 50°С), затем направляют в посудомоечную машину. Нельзя помещать в посудомоечную машину грязную посуду без предварительной ее очистки от остатков пищи и первичной мойки. 215. Если для мытья посуды применяется посудомоечная машина, обезжиривание посуды производится непосредственно в машине с использованием моющих средств. 216. Мытье кухонной посуды производят в двухсекционных ваннах в следующем порядке: механическая очистка от остатков пищи; мытье щетками в горячей воде с температурой 45–50°С с добавлением моющих средств; ополаскивание проточной водой с температурой не ниже 65°С; просушивание в опрокинутом виде на решетчатых полках, стеллажах. 217. Столовые приборы при обработке ручным способом подвергают мытью с применением моющих средств, последующему ополаскиванию в проточной воде и прокаливанию в духовых, пекарских, сухожаровых шкафах в течение 10 мин. 218. Чистые кухонную посуду и инвентарь хранят на стеллажах на высоте не менее 0,5 м от пола. Чистую столовую посуду хранят в закрытых шкафах или на решетках. Чистые столовые приборы хранят в специальных ящиках-кассетах ручками вверх. Хранение их на подносах россыпью не разрешается. Кассеты для столовых приборов ежедневно подвергают санитарной обработке. -3- 219. Щетки, мочалки и другой инвентарь, предназначенный для мытья посуды и уборки столов, после окончания работы очищают, замачивают в горячей воде при температуре не ниже 45°С с добавлением моющих средств, дезинфицируют (или кипятят), промывают проточной водой, затем просушивают и хранят в специально выделенном месте. Щетки с наличием плесени и видимых загрязнений, а также губчатый материал, качественная обработка которого невозможна, не используются. 220. Подносы после каждого использования протирают чистыми салфетками. Не используются подносы деформированные и с видимыми загрязнениями. После ужина подносы промывают горячей водой с добавлением моющих и дезинфицирующих средств, ополаскивают теплой проточной водой и высушивают. 221. В моечных помещениях вывешивается инструкция о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств. 222. Мытье тары производят с применением моющих средств. 223. Для сбора и хранения пищевых отходов необходимо использовать промаркированные баки (ведра) с плотно закрывающейся крышкой. Собранные отходы помещаются в охлаждаемую камеру или в другое специально выделенное для этой цели помещение. Вывоз пищевых отходов производится после уборки обеденных столов и очистки столовой посуды от остатков пищи после завтрака, обеда и ужина. Для транспортирования отходов используют специально предназначенный для этой цели транспорт. Вывоз пищевых отходов в контейнерах для твердых бытовых отходов не рекомендуется. 224. Вся посуда, используемая для сбора и хранения отходов, после удаления отходов промывается моющими и дезинфицирующими средствами, ополаскивается горячей водой с температурой 40–50°С и просушивается.
