МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ СТАВРОПОЛЬСКОГО КРАЯ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ "НЕВИННОМЫССКИЙ ИНДУСТРИАЛЬНЫЙ КОЛЛЕДЖ" МЕТОДИЧЕСКАЯ РАЗРАБОТКА для студентов 43.02.15 Поварское и кондитерское дело код, наименование специальности Разработчики: Петренко И.В., преподаватель ГБПОУ НИК Добржанская Л.Н., преподаватель ГБПОУ НИК Невинномысск, 2022 1 СОДЕРЖАНИЕ стр. 1. ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА…………………………………….. 3 2. ДЕСЯТЬ СЕКРЕТОВ ЯПОНСКОЙ КУХНИ ………………………. 4 3. МЕНЮ МАСТЕР-КЛАССА ………………………………………… 9 4. ПОШАГОВЫЕ РЕЦЕПТЫ С ФОТО……………………………….. 10 2 ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА Кардинальное реформирование российского общества породило новые требования к человеку. Современной России необходимы люди, способные реализовать свой внутренний потенциал. Индивидуальный подход к личности в системе образования сегодня диктует необходимость поиска оптимальных путей адаптации человека к изменяющимся условиям социальной действительности. Для обучения нового поколения специалистов нужны действенные формы работы и учебно-воспитательного процесса, способные раскрывать потенциальные возможности студентов. Федеральные государственные образовательные стандарты (ФГОС) для среднего профессионального образования изменяют требования к образовательному процессу и к его результатам. Внедрение ФГОС предусматривает использование в образовательном процессе активных и интерактивных форм проведения занятий. Одним из эффективных методов проведения занятий для обучающихся в средних профессиональных образовательных учреждениях являются мастер-классы. Мастер-класс - это метод проведения занятия, который основан на практических действиях, с помощью демонстрации творческого решения определенной познавательной и проблемной задачи. Мастерклассы используются как метод проведения занятий в теоретическом, производственном и внеаудиторном обучениях. Таким образом, использование мастер-классов в подготовке будущих специалистов сферы обслуживания является эффективным методом проведения занятия, который способствует формированию совокупности профессиональных коммуникативных умений, необходимых для становления высококвалифицированного специалиста на рынке труда. 3 ДЕСЯТЬ СЕКРЕТОВ ЯПОНСКОЙ КУХНИ Один из секретов японского здоровья и долголетия – кухня – вкусная, здоровая, заряжающая энергией и отличным настроением. Изысканная простота кухни Японии сделала ее популярной и любимой далеко за своими пределами. Как отмечают знатоки, в лучших своих проявлениях блюда японской кухни неразрывно связаны с эстетикой, религией, традициями и историей страны. Внешне подчеркнуто простая, японская кухня хранит в себе бесчисленное множество секретов, делающих ее предметом постоянного внимания и исследований. Удивительно, но источником создания японской кухни, какой мы ее знаем, стала нехватка продовольствия. Скудность растительного и животного мира страны восходящего солнца приручили его жителей благоговейно относиться к повседневной пище, скромным кушаньям они старались придать максимально эстетичный вид. Нехватка топлива заставила японцев делать упор на сыроедение, а хлеба здесь не знали еще несколько десятилетий назад. Датой рождения японской кухни считается момент, когда японцы стали возделывать рис. По легенде, он был принесен в Японию в посохе из тростника божеством риса Инари-сама. Случилось это 2500 лет назад. Рис был всем: пищей и деньгами. Вожди племен хранили его в специальных амбарах — окура. Даже сейчас в Японии Министерство финансов называется Окура-сё, то есть министерство амбаров. Для большинства европейцев японская еда – это суши и роллы. Суши действительно одно из самых любимых блюд в Японии, но помимо него существует масса другой еды. Японцы страстные эпикурейцы. Ни в одной стране мира так не развита культура питания. Еда здесь повсюду. Причем самого высшего качества. У японцев культ свежести. Это основа основ приготовления любого блюда. Продукты должны быть либо с грядки, либо еще теплыми. Японские супермаркеты – это храмы свежести. На пакетах с мясом, рыбой или овощами с точностью до получаса указаны время и день упаковки. В японской кулинарной культуре почти нет замороженных продуктов и консервантов. Актер, сценарист и режиссер Дональд Ричи писал: «удивительная свежесть японской кухни привлекает внимание, как шепот среди криков. Открывается подлинный вид и вкус продуктов. Их предлагают и едят практически сырыми, ничто не готовится слишком долго. Наслаждаешься почти естественным вкусом пищи». В основе всего многообразия японской кухни лежит десять принципов, которые и делают ее самым полезным способом питания на земле. 4 1. Рыба Японцы помешаны на рыбе. Ее едят на завтрак, обед и ужин. Ее кладут на рисовые шарики, внутрь рисовых шариков, едят сырой, копченой, запеченной, обжаренной, тушеной с приправами и просто так. Но среди тунцов, угрей и форелей у японцев есть любимая рыба – лосось и они придумали массу способов его приготовления. Это стейки из лосося, маринованная в уксусе кожа лосося, лососевая икра, малосольные почки лосося и многое другое. Страсть японцев к рыбе зародилась в VII веке, когда император – буддист издал указ запрещающий убивать и есть любого, кто бегает по земле. Императорский указ действовал двенадцать столетий, что с лихвой хватило, чтобы изменить вкусовые предпочтения нации. Зато теперь Япония потребляет около десяти процентов мирового производства рыбы, хотя на ее территории проживает всего два процента населения земли. При этом исследователи всего мира отмечают, что благодаря содержащимся в рыбе жирным кислотам омега-3 существенно снижается риск заболевания сердечно сосудистыми заболеваниями, болезнью Альцгеймера, ревматического артрита и некоторых форм рака. 2. Овощи Среднестатистический японец знает об овощах все. Он прекрасно разбирается в достоинствах и сортах лука, баклажанов, перца, помидоров, свеклы, бата и репы. Жители страны восходящего солнца обожают овощи. Особенно популярны смеси приготовленные на пару, тушеные на рапсовом масле, состоящие из красного перца, зеленого горошка, цуккини, баклажанов, белого лука, нэги, кинзы и, конечно же, риса. Не надо забывать про грибы сиитаке. Мелко нашинкованные они служат великолепным дополнением к прозрачному супу. Японки постоянно готовят своим детям еду с водорослями, которые богаты витамином С, клетчаткой, калием и йодом. Основанная на овощах, насыщенных витаминами и минералами, японская кухня отличается низким содержанием калорий и не дает повода для переедания. 3. Рис Япония – это бесконечный рисовый пир, который длится вот уже 1 300 лет. С рисом у японцев существует почти мистическая связь. Рисовым полям были посвящены картины и стихи. Долгое время рис был основной валютой страны. Рис – обязательный участник японского стола и постоянный 5 спутник японца. Из рисовых зерен японцы готовят ритуальные и праздничные блюда, повседневную пищу, масло, уксус, саке. И наконец рис – незаменимый источник полезных углеводов. Японцы любят круглый, белый рис, потому что он долго жуется, немного вязкий и пышный. Зернышки должны держаться вместе но не склеиваться. Самый популярный сорт риса – «косихикари», слегка сладковатый. По случаю торжеств японские хозяйки готовят моти. Рис долго толкут, пока не получат однородную, тягучую массу из которой лепят квадратные пирожки. Рис – это основа высокоуглеводной диеты благодаря которой японские женщины бьют все рекорды долгожительства. Исследования показали, что люди, которые едят продукты с высоким содержанием углеводов, не страдают лишним весом. К тому же в рисе почти нет соли, отсутствуют насыщенные жиры и холестерин. 4. Соя Для японца немыслимо прожить день и не съесть блюдо из низкокалорийной, нежирной, богатой протеинами сои. В основном ее едят в виде супа мисо, кусочков тофу, соевого соуса или сброженных бобов натто. Творог тофу попал в Японию из Китая, около тысячи лет назад, быстро став любимым лакомством дзен буддистских священников. Мисо – обжареная паста из бобов с зерном пшеницы или ячменя тоже родом из Китая. Специалисты считают, что высокое потребление соевых продуктов в Японии служит причиной здоровья и долголетия японской нации. 5. Лапша Еще один эмигрант на японской кухне – лапша. Прибывшая в Японию из Китая вместе с буддизмом лапша быстро завоевала сердца и желудки жителей страны восходящего солнца. Правда в семнадцатом веке соба (лапша) считалась едой низшего сословия. В начале восемнадцатого столетия стали появляться хорошо оборудованные ресторанчики, которые привлекли в свои стены богатых горожан. В 1818 веке в Эдо было более 3 тысяч ресторанчиков предлагающих собу. Разновидностей лапши много и ее предпочтения зависят от региона. Так на юге и западе от Токио, в Киото и Осаке, любят тягучую, белую лапшу — удон сделанную из пшеничной муки, а токийцам нравится тонкая, коричневая лапша, которую делают из смеси гречневой и пшеничной муки. 6. Чай Зеленый чай – это символ Японии. А чайная церемония – эссенция дзен буддизма, процесс, который совершенствовался на протяжении пятисот лет. Дзен буддийский монах по имени Эйсаи привез чай в Японию из Китая в XII веке. Вскоре японская знать устраивала дегустации, где 6 можно было встретить сотни разновидностей этого напитка. Связь чая с едой укрепилась с появлением каисэки рери – особых блюд, сопровождающих чайную церемонию. Монах, который завез этот напиток в Китай писал, что «чай – это секрет долголетия. На горных склонах он расправляет свои листья, словно душа земли». 7. Монастырская кухня Апофеозом здоровой кухни является стопроцентно вегетарианский стиль, или содзин рери – храмовая кухня, которую дзен буддистские священники практиковали в Японии на протяжении восьмисот лет. Основной смысл содзин рери – еда должна способствовать духовному росту. Ничего нельзя выбрасывать. Допускаются только маленькие порции простых растительных продуктов. Типичный обед – это тушеный дайкон, с нарезанным пореем и соусом мисо. В седзин нашло свое отражение священное для буддистов число пять. Пять способов приготовления (сырым, на пару, на гриле, отварные, просто жареные), пять цветов (зеленый, желтый, красный, белый, черный), пять вкусов (сладкий, острый, горький, кислый, соленый) и пять фраз, которые монахи должны произносить перед трапезой: Я думаю о труде, благодаря которому я могу поесть Я думаю о собственном несовершенстве и о том, заслужил ли я эту еду Пусть мое сознание освободится от предпочтений и жадности Пусть эта пища дарует мне исцеление и сохранит здоровье Пусть эта пища поможет мне в моем совершенстве. 8. Завтрак Японцы знают, что такое завтрак с большим зарядом энергии, но без булочек и блинчиков. Типичная утренняя трапеза – это зеленый чай, чашка вареного риса, суп-мисо с тофу и луком, маленьких листочков водорослей нори, омлет и кусочек копченого лосося. В Японии завтрак – это самая главная и самое обильная трапеза дня. Попробуй питаться так же, и сразу почувствуешь себя великолепно – вплоть до обеда. 9. Десерты Японки обожают сладости, они без ума от шоколада, мороженого, выпечки и пирожных. Однако в отличие от Запада, десерты они едят гораздо реже и в малых количествах. 10. Правильное отношение к питанию Японцы не изнуряют себя голоданием и не терроризируют свой организм различными диетами. Их рацион и способ питания почти не меняется на протяжении всей жизни. 7 МЕНЮ МАСТЕР - КЛАССА СЕКРЕТЫ ЯПОНСКОЙ КУХНИ МИСО-СУП САЛАТ ИЗ МОРСКОЙ КАПУСТЫ СУШИ ОВОЩНАЯ ТЕМПУРА ЛАПША ИКЕСОБУ РОЛЛЫ 8 ПОШАГОВЫЕ РЕЦЕПТЫ С ФОТО МИСО-СУП Для того, чтобы объяснить суть этого знаменитого супа, обязательного в японской кухне, цитируем самих японцев: «В мисо-суп вы можете положить все, что любите, кроме, пожалуй, шоколада». Это правда. Но минимум, из которого должен состоять традиционный мисо-суп - это бульон, соевая паста, тофу и водоросли. Сегодня мы будем готовить мисо-суп на основе рыбного бульона дащи, секрет которого состоит в водоросли комбу. Эта весьма полезная водоросль используется по нескольку раз, отдавая будущему бульону свои вещества. А вот тунец - именно на его основе мы будем готовить дащи - очень вкусная рыбка, без которой не обойдется ни один обед в японском стиле. Стружка тунца – это секрет неповторимого, ароматного и довольно сытного мисо, который, к сожалению, нечасто встречается в российских ресторанах. Ингредиенты: Бульон - 2 л, Водоросль комбу - 1 шт., Подкопченный тунец (стружка) - 1 "ладошка" (или гранулированный порошок хондащи), Лапша удон - 40 г на каждую порцию, Дайкон - 20 г, Морковь - 20 г, Гриб шиитаке (можно заменить вешенками или шампиньонами) - 10 г, Тофу - 10 г, Водоросли вакамо - 10 г, Соевая паста - 1 ч. ложка, Лук-порей, цуккини, имбирь - по вкусу. 9 Способ приготовления: Комбу выдержать 1 час в чистой холодной воде. Подготовить дайкон (крупно нарезать треть плода) и подкопченную стружку тунца. Водоросль вынуть, довести воду до кипения. Добавить стружку тунца и дайкон. Кипятить 5-7 минут, после чего бульон процедить. Отварить удон в течение 5-6 минут до состояния «аль денте». Все нужно делать очень быстро, чтобы не переварить лапшу. 10 Подготавливаем ингредиенты для супа. Режем дайкон, морковь, грибы. Можно сделать из овощей цветочки. Кстати, Япония – страна символов: 5 граней олицетворяют цветок сливы, 6 – сакуры. Шляпки грибов можно украсить, надрезав их звездочкой. Добавляем нарезанные овощи, соевую пасту и грибы к лапше. 11 Цуккини и порей бланшируем 10 секунд – они должны хрустеть. В тарелку кладем тофу, вакамо, порей, цуккини. Заливаем бульоном – и подаем. Чем менее прозрачен суп, тем он насыщеннее и, как правило, вкуснее. Особенно вкусен густой мисо-суп с креветкой темпура. 12 ОВОЩНАЯ ТЕМПУРА Наверняка многие знают, что темпура - это аналог слова «кляр», то есть «что-то в тесте». Это могут быть овощи, рыба, морепродукты. Но отличие японского кляра от прочих в его удивительной воздушности и нежности. Ингредиенты: Мука (сложносоставная, обязательно включающая рисовую) Яйцо Вода Лед Креветки, овощи и другие компоненты для начинки. Способ приготовления: Ингредиенты для темпуры берутся "на глаз", но из расчета, что объем смеси (яйцо, вода и лед) равен объему муки. Смешать муку, лед, яйцо и воду палочками до консистенции жидкой сметаны. Комочки не разбиваем – они-то нам и нужны. Убираем кляр в холодильник. 13 Креветки и овощи немного обваливаем в муке. Очень сильно разогреваем слой масла примерно 1,5-2 см во фритюрнице или на сковороде. Достаем кляр из холодильника, бросаем немного на сковороду и быстро перемешиваем. Креветкой "собираем" получившиеся стружки, стараясь не цеплять крупных. Обжариваем креветки 2-3 минуты. Готовый продукт выкладываем на заранее подготовленную салфетку, чтобы впиталось лишнее масло. Креветки темпура готовы! Они хороши и как самостоятельное блюдо, и в сочетании с мисо-супом. 14 САЛАТ ИЗ МОРСКОЙ КАПУСТЫ Морскую капусту можно купить в сухом виде, и тогда вы дома сможете приготовить очень полезное и недорогое пикантное блюдо. Для приготовления этого салата используется уксус для суши. Это специальный продукт, представляющий собой рисовый уксус с солью и сахаром, который продается в супермаркетах и спецмагазинах. Обычный столовый уксус использовать недопустимо. Кстати, этот салат еще можно заправить вкуснейшим ореховым соусом гамадара, рецепт которого приведен ниже. При приготовлении салата обязательно учитывайте то, что морская капуста кому разваривается в 4 раза. Ингредиенты: Морская капуста кому - 100 г, Лук репчатый – 40 г, Чеснок – 15 г, Кунжутное семя - 0,5 ч. ложки, Уксус для суши – 1 ст. ложка. Способ приготовления: Залить морскую капусту холодной чистой водой на 1 час, промыть. Можно разрезать ножницами, если слишком длинная. Нарезать лук полукольцами. Лук поджарить до золотистого цвета, добавить измельченный чеснок и кунжут. Затем водоросли, которые впитают лишнюю влагу. 15 Перед подачей заправить уксусом или соусом гамадара. Ореховый соус гамадара: Кешью жар. – 600 г, Арахис жар. – 700 г, Кунжут жар. - 100 г, Яблоко - 200 г (или фреш - 60 г), Масло растительное - 1 ст. ложка, Лук репчатый - 150 г, Чеснок – 4-5 зубчиков, Цедра апельсина – 40 г (1 апельсин), Сахар – 200 г, Мирин – 200 г (или мед – 120 г), Уксус для суши – 50 г, Соевый соус – 50 г. Все компоненты перемешать в блендере. Необходимо помнить о том, что мирин – это сладкое вино из риса, которое не используется для питья. ЛАПША ИКЕСОБУ Это очень аппетитное блюдо из лапши с овощами, курицей и другими ингредиентами. Ингредиенты: Лапша раму и яичная (из расчета 10 г сухого продукта дает 100 г готового), Курица (бедро б/к) – 60 г, Морковь – 30 г, Пекинская капуста - 30 г, Гриб шиитаке (или шампиньоны, вешенки) – 15 г, Перец болгарский – 15 г, Лук-порей – 20 г, 16 Цуккини – 20 г, Баклажан – 20 г, Красный имбирь, ростки сои, зеленый горошек – для украшения. Способ приготовления: Курицу нарезать небольшими кусочками, а овощи – крупными. Обжарить курицу в масле с чесноком. Чеснок убрать, слить лишнее масло. Добавить остальные ингредиенты в следующем порядке: морковь, баклажаны, грибы; цуккини; капуста, перец, порей. Не тушить, т. к. овощи должны хрустеть. Отварить лапшу и добавить к овощам. Выложить на тарелку, украсить. Очень красиво смотрится смесь из красного имбиря, ростков сои и зеленого горошка. 17 Красиво оформить блюдо на тарелке. Хорошо посыпать стружкой тунца, добавить 20 г сакэ и 40 г соуса. Соус для Икесобу: Кетчуп Heinz (классический) – 500 г, Ананас (можно консервированный) – 300 г, Мед или мирино – 150 г, Ворчестер (Вустерский соус) – 180 мл (1 станд. бутылка). Все компоненты перемешать в блендере. Чтобы скрыть цвет кетчупа, можно добавить немного темной соевой пасты. 18 СУШИ Рыба и рис - этот знаменитый тандем прославил Японию на весь кулинарный мир. Особенно гармонично сочетаются они в знаменитых суши и роллах. Японцы говорят: «Рис должен быть теплым, а рыба - холодной». Рис - основа основ для блюд суши-бара. Главный секрет заключается в том, чтобы сбалансировать его консистенцию на грани между плотной, цельной массой и рассыпчатой воздушностью. Очень часто наши соотечественники упрекают суши-бары в том, что роллы разваливаются - на самом деле, как правило это происходит из-за чрезмерного «купания» их в соусе. Мало кто знает, что культура употребления роллов и суши заключается в деликатном обмакивании «самого краешка» продукта в соус. Обычный рис для суши не подойдет. В специализированном магазине купите рис, который так и называется - «Для суши»: именно он имеет требуемое содержание крахмала. Обычно это китайский или тайский рис. Японский также привозят в Россию, но он значительно дороже. В домашних условиях можно использовать и мистралевский рис из специальной серии. Лучше варить рис в рисоварке. Если ее нет, можно взять кастрюлю с толстым дном и после закипания варить на медленном огне под крышкой. Соотношение воды и риса - примерно 1:1. Для суши на 10% воды не доливают, для риса как самостоятельного блюда берут на 10% воды больше. Варить рис для суши следует примерно 10 минут после закипания, не открывая крышку, а затем оставить на 30 минут в тепле. Плотный слой риса, который образуется у дна и стенок, обязательно срезать. Его можно использовать в других блюдах, но в суши он не годится. Рис заправляют уксусом. Идеально, если для этих целей используется деревянная посуда – ненужный рису уксус впитается деревом. Можно использовать также посуду из пластика. Прежде, чем приступить к приготовлению суши и роллов, следует, во-первых, приготовить миску с холодной чистой воды – она будет нужна на протяжении всего процесса. Во-вторых, нужно подготовить чистое полотенце. Так как наш мастер-класс – для начинающих, мы приготовим самые простые суши – круглые «Тамари мориавасэ». 19 Ингредиенты: Рис – 1 кг Уксус - 215 мл Обжаренные грибы, омлет, лосось (для начинки) Способ приготовления: Рис отварить, слить воду. Охладить рис. Заправить уксусом. Увлажнить руку и полотенце. Взять горстку риса и с помощью полотенца сформировать круглый комочек. Сильно сжимать рис нельзя – потеряется воздушность. Раскрыть полотенце, положить гриб на рис и с помощью того же полотенца сформировать из риса и гриба одно целое. Выложить на тарелку. Также можно соединить рис, например, с лососем. Получается очень симпатичное и вкусное ассорти. 20 РОЛЛЫ Роллы - еще одно японское блюдо, которое знакомо даже тем, кто не является большим поклонником японской кухни. Не забудьте о том, что во время приготовления роллов уборка стола происходит каждые 2 минуты – тщательно моются руки, коврик, протирается стол. Ингредиенты для роллов Уромаки: 0,5 листа водоросли нори, Заправленный рис – 120 г, Начинка – 50-60 г, Икра тобико – 30 г, Кунжут, укроп – по вкусу. Способ приготовления: На специальную салфетку для суши (макису), обернутую пищевой пленкой, положить лист нори шершавой стороной наверх. Смочив руки, забрать 120 г риса, сформировать комок и положить его на нори. Нори мочить нельзя. Равномерно распределить рис по направлению от центра к краям, причем рис должен немного заходить за края нори. 21 На этой же стадии можно добавить икру тобико (а можно сделать это в конце процесса). Сложить салфетку пополам и перевернуть. Раскрываем салфетку – теперь рис снаружи. На водоросль кладем начинку – крабы, немного майонеза, авокадо. Сворачиваем салфетку, слегка придавливая "колбаску" ее краем. 22 Вот что должно получиться. Руками при этом можно прижимать «выбившиеся» рисинки. Накидываем край. Окончательно сформировываем ролл. 23 Можно обвалять в икре тобико и на этой стадии, если не сделали этого ранее. Намочить нож, разрезать «колбаску» сначала пополам, затем еще раз пополам. Это делается в 2-3 движения: сначала следует медленно «перепилить» нори, а затем с несколько большим нажимом направить усилие вниз. Урамаки (например, «Филадельфия») готовятся по тому же принципу, только отличаются начинкой и размером. 24 Выложить готовые роллы на блюдо или доску - и подавать к столу. В чем разница между суши и роллами? Специалисты отмечают, что разница между данными видами восточного блюда заключается в: форме; составе; принципе изготовления. 1. Форма Сегодня существует невероятное количество видов суши, отличающиеся между собой не только основными ингредиентами, но и по форме. Однако стоит отметить, что такое классическое блюдо представляет собой овальную или продолговатую лепешку, сделанную из риса, на которую в дальнейшем укладывается кусочек свежей рыбы, а затем перевязывается полоской водорослей нори. Термин «роллы» пришел в восточную кухню из английского языка и переводится как «скручивать». Таким образом, на лист нори выкладывается рис и какая-либо начинка, которая затем заворачивается в рулет («нори-маки»). Кстати, если водоросли находятся внутри блюда, а сверху выкладывается крупа, которая обсыпается рыбной икрой или кунжутом, то такие роллы называют «урамаки». 2. Состав Задав вопрос специалисту восточной кухни о том, в чем разница суши и роллы, вы можете услышать следующий ответ: основные компоненты данных блюд - специальный рис с повышенным содержанием клейковины, а также сахарный песок, соль, соевый соус, рисовый уксус и морепродукты. Также к таким кулинарным творениям дополнительно преподносят кусочки маринованного имбиря и горчичный соус под названием «Васаби», который способен убить все микробы, находящиеся в сырой рыбе. Однако для приготовления суши повара используют только свежую семгу, тунца, креветок, копченого угря или осьминогов. Что касается роллов, то для их создания специалистам требуется обязательно приобрести прессованную водоросль нори. В качестве начинки для такого блюда используются фрукты, овощи, мясо, сыр или морепродукты. Также довольно популярна разновидность горячих роллов. 3. Способ изготовления 25 Роллы и суши, разница которых заключается в их составе и форме, также отличаются по способу изготовления. К примеру, суши из отваренного риса делают по специальной технологии: из крупы лепят лепешку влажными руками, а затем укладывают на нее сырую рыбку. А вот изготовление роллов требует от поваров определенной сноровки. Так, на лист водорослей следует поместить рис и какую-либо начинку, а затем завернуть его при помощи бамбуковой циновки (макису). Сделанный рулет требуется разрезать на несколько частей толщиной до 1-2 сантиметров. При этом ингредиенты на срезе должны располагаться равномерно и максимально красиво. Японскую кухню, как и саму страну восходящего солнца можно по праву назвать одной из самых удивительных и необычных. Законы основываются на тесном взаимодействии с природой, подчинении ей, создании гармонии в каждом моменте культуре японской жизни. Приобщение кухни и к регулярное употребление национальных блюд – это первый шаг на пути к долголетию и внутреннему равновесию. Интернет-источники: https://miuki.info/2011/12/yaponskaya-kuxnya-istoriya-tradicii-ingridienty/ https://ojapan.ru/yaponskaya-kuhnya/ http://food.passion.ru/l.php/sekrety-yaponskoi-kuhni-master-klass.htm https://kiev.zagranitsa.com/article/5335/ne-tolko-sushi-10-sekretov-iaponskoi-kukhni-kotorye-vas-udiviat 26
