Введение………………………………………………………………...3-4 1. История возникновения шоколада…………………………..……..5-7 2. Классификация и состав шоколада…………..,,,,,…………… . …8-10 3. Воздействие шоколада на организм человека…………………...11-14 4. Интересные факты о шоколаде………………………………...….15-16 5. Шоколадные рекорды Гиннесса …………………..………………17-18 2. Исследовательская часть 2.1 Изучение общественного мнения о пользе и вреде шоколада…19-20 2.2 Интервью с медсестрой лицея №177 и врачом-стоматологом клиники «Эксклюзив-Дент» г.Казани………………………………………20-21 2.3 Проведение экспериментов……………………………………….22-23 2.4 Приготовление шоколада на основе кэроба в домашних условиях…..24-25 Заключение………………………………………………………….…26-27 Список литературы……………………………………………………… 28 Приложение……………………………………………………………29-32 Введение 1 Расчерчен на квадратики, Завёрнут в серебро, Как его вы развернёте, Моментально вы поймёте, Что нашёлся сладкий клад. Это вкусный ... ( ? ) Верно, это шоколад! Самый вкусный, самый сладкий, самый любимый шоколад. Данная тема является актуальной, потому что шоколад - одно из самых любимых лакомств среди детей и взрослых. Все знают, что шоколад вкусный, но мало кто знает историю появления шоколада, его состав, пользу или вред шоколада для здоровья детей и подростков, а также другие интереснейшие факты о всеми любимом лакомстве. Многие из нас не мыслят свою жизнь без шоколада. А разнообразный ассортимент различных его сортов уже давно никого не удивляет. Мы едим его и даже не догадываемся о том, какое воздействие оказывает шоколад на наш организм. Данная тема нами выбрана не случайно. Мы хотим узнать все о шоколаде и понять все-таки шоколад - это вред или польза. Тема: Секреты мистера Шоколада Объект исследования: шоколад. Перед собой мы ставим следующую цель: выяснить полезен или вреден шоколад для здоровья людей, поиск аргументов, которые доказывают вред или пользу шоколада. Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи: 1. познакомиться с историей возникновения шоколада; 2. дать характеристику основных ингредиентов шоколада; 3. выяснить, какое влияние на здоровье людей может оказать шоколад; 4. узнать интересные факты о шоколаде, а также известные рекорды Гиннесса; 5. приготовить с домашних условиях полезный шоколад; 6. провести изучение общественного мнения, на основании опроса и анкетирования взрослых и детей; 7. провести различные эксперименты с шоколадом (уровень калорийности, витаминов и минеральных веществ в разных видах шоколада); 8. сделать самодельную книжку с рецептами, в ингредиентах которых присутствует шоколад. Предмет исследования: явления и факты, подтверждающие пользу и вред шоколада. Методы исследования: изучение литературных данных, приготовление полезного шоколада, анкетирование, опрос, систематизация всех источников. Гипотеза – если не вредный, значит, полезный. 1. История возникновения шоколада 2 История возникновения шоколада в наши дни не является загадкой: существует множество задокументированных свидетельств, доказывающих, откуда именно это лакомство распространилось по миру и как попало в нашу страну. История белого шоколада не такая длинная, как история горького шоколада из какао-порошка, да и пользы от него намного меньше, но от этого белые плитки не становятся менее популярными. Под термином «шоколад» в разные исторические периоды понимали совершенно разные продукты на основе какао-бобов: - До начала XVII века шоколадом назывался холодный терпкий напиток с горьковатым вкусом, получаемый из растертых бобов какао. - В XVII-XVIII веках состоятельными европейцами употреблялся горячий шоколад- сладкий напиток, зачастую с добавлением молока и специй. - Начиная со второй трети XIX века шоколадом именуется не напиток, а твердый продукт на основе какао-масла - плиточный шоколад. История происхождения шоколада началась с появления на земле какао. Неокультуренный какао рос и растет в теплом климате, примерно на 40-м градусе северной и южной широты. Это побережье Мексики, Центральная и Южная Америка. Сейчас плантации какао есть и в Африке и на некоторых островах Азии, но тоже на этой же широте. Это так называемый «шоколадный пояс». Какао представляет собой дерево высотой до 12 м, которое цветет и плодоносит круглый год. Соответственно, и урожай на плантациях снимают вручную, выбирая спелые плоды. Правда, сейчас уже есть и машины для уборки какао, но все же лучшим считается ручной сбор. Внутри плода бывает до 50 бобов. Чтобы получить 1 кг шоколада, нужно примерно 900 бобов, а для 1 кг тертого какао – примерно 1200 какао-бобов. Из Южной Америки шоколад попадал в Европу, где так же в виде напитка, но уже с сахаром шоколад приобрел популярность в высшем свете. Этот путь был длин и ветвист, оброс множеством мифов и легенд. Из европейцев первым попробовал шоколад Христофор Колумб в 1502 году и даже привез бобы домой. Но тогда на них не обратили никакого внимания, ведь самому Колумбу шоколад не понравился. Начало истории шоколада в России дала императрица Екатерина Великая. Говорят, что это лакомство в 1786 году преподнес двору ее императорского величества посол Венесуэлы генералиссимус Франциско де Миранда. Некоторое время шоколад, а мы имеем в виду напиток, пили исключительно в дворянской и купеческой среде. Основная причина этого – высокая цена продукта, доставлявшегося из-за океана, да еще через европейские порты. Ситуация начала меняться к середине XIX века, когда в 1850 году немец Теодор Фердинанд Эйнем приехал в Россию для занятия бизнесом и открыл в Москве небольшое производство шоколада, ставшее основой большого производства, известного ныне под маркой «Красный Октябрь». Шоколад «Эйнем» славился не только отменным качеством и превосходным вкусом, но и дорогой и элегантной упаковкой. Конфеты 3 укладывали в шелковые или бархатные ячейки, коробки отделывали натуральной кожей с золотым тиснением. Т.Ф. Эйнем придумал продажу наборов конфет с сюрпризами-подарками внутри. Обычно это были ноты небольших музыкальных композиций – песенные или просто поздравительные открытки. Софи и Майкл Коэ "Истинная история шоколада", 2008: 17с. Из истории русского шоколада известно, что в нашей стране одним из первых известных шоколадных магнатов был промышленник Алексей Иванович Абрикосов, выпускавший такие знаменитые конфеты, как «Гусиные лапки», «Раковые шейки» и «Утиные носы». История развития шоколада не стояла на месте. Изобретение молочных плиток привело к тому, что с этого времени данное лакомство всё больше стали связывать с малышами. Сорта шоколада, предназначенного для детей, содержат пониженное количество какао-продуктов и повышенное количество молока и сахара. Небольшие порции шоколада чрезвычайно полезны для организма ребёнка благодаря наличию антиоксидантов Сегодня королевское лакомство с многовековой историей доступно для каждого и является, наверно, самой притягательной в мире сладостью. История шоколада не заканчивается. Талантливые кондитеры неустанно совершенствуют свое мастерство, чтобы каждый день дарить нам кусочек такого простого, знакомого с детства счастья. 2. Классификация и состав шоколада 4 Под общим названием «шоколад» скрывается много его разновидностей. Первый шоколад в исполнении древних ацтеков представлял собой жгучую смесь с горьким привкусом. Ее состав разительно отличался от состава шоколада сегодняшнего. Современный шоколад представлен тремя основными видами: · горький; · молочный; · белый. Эти три вида отличаются по составу не только между собой, но и имеют много подвидов внутри себя. Основной ингредиент, который дает право множеству разнящихся по составу продуктов называть себя шоколадом — это какао-бобы и какао-масло. Среднее содержание жира в 37 г шоколада — 9 г (около 55 % от общей калорийности); в 30 г молочного шоколада содержится около 140 ккал. В дорогих сортах больше жира. Основной алкалоид в изделиях из какао — теобромин. Отравление человека этим веществом при поедании шоколада почти исключено из-за его быстрой метаболизации в организме человека. Вместе с тем, теобромин является сильным токсином для многих других животных. Так, для кошек и собак средняя летальная доза составляет от 200 до 400 мг/кг теобромина. Лошади и попугаи также чувствительны к этому веществу. В состав настоящего шоколада входят: · тертое какао; · масло какао; · сахарная пудра; · добавки (молоко, изюм, орехи и др.); · ароматизаторы (ванилин, мята, и др.). Сырье добывают, перерабатывая бобы — плоды шоколадного дерева. Таким способом получают три основных компонента — масло, тертое какао, жмых. Из жмыха производят порошок, который пригоден только для приготовления напитков. В хорошем шоколадном изделии какао-порошка быть не должно. Некоторые недобросовестные производители вместо тертого какао добавляют в свои изделия какаовеллу. Это низкосортный дешевый порошок, который получают из шелухи, остающейся после переработки бобов. В зависимости от состава шоколад делят на горький, молочный, белый и рубиновый: · Темный (горький) шоколад делается из тёртого какао, сахарной пудры и масла какао. Изменяя соотношение между сахарной пудрой и какао тёртым, можно изменять вкусовые особенности получаемого шоколада — от горького до сладкого. Чем больше в шоколаде тёртого какао, тем более горьким вкусом и более ярким ароматом обладает шоколад. Самый горький шоколад продают под названием «горький», менее горький — под названием «тёмный». Такой шоколад довольно прочен и тает только в ротовой полости. 5 · Молочный шоколад с добавлениями изготавливается из тёртого какао, масла какао, сахарной пудры и сухого молока. Чаще всего для его изготовления используется плёночное сухое молоко жирностью 2,5 % или сухие сливки. Аромат молочному шоколаду придаёт какао, вкус складывается из сахарной пудры и сухого молока; он имеет светлокоричневый оттенок. В отличие от тёмного или горького шоколада, легко тает как в ротовой полости, так и под действием факторов внешней среды (высокая температура воздуха). Основное сырьё для производства глазурей. · Белый шоколад готовится из масла какао, сахара, сухого молока и ванилина без добавления какао-порошка, поэтому он имеет кремовый цвет (белый) и не содержит теобромина. Также он легко тает при высоких температурах воздуха. Среди современных кондитерских изделий под этим названием встречаются также имитаторы, которые не содержат каких-либо производных какао. · Рубиновый шоколад изготавливается из какао-бобов, выращиваемых в Кот-д'Ивуаре, Эквадоре и Бразилии. Никаких ягод или красителей не добавляют. У нового сорта шоколада, который получил название «рубиновый», натуральный розовый цвет и ягодный вкус. Создал новинку один из мировых лидеров на рынке шоколада «Barry Callebaut». Компания работала над ней 13 лет. Я.И.Яшин, А.Я.Яшин, Б.В.Немзер Какао и шоколад – пища и лекарства Богов, 2015 – 128с. Специальные вариации состава: · веганский шоколад может быть либо обычным тёмным шоколадом без молока, либо основываться на соевом, миндальном, кокосовом или рисовом молоке; · диабетический шоколад предназначен для больных сахарным диабетом; вместо сахара используются подсластители, такие как сорбит, ксилит, маннит или изомальт. Чего в составе быть не должно: список вредных добавок и заменителей. При покупке шоколадной продукции надо внимательно изучить содержание ингредиентов. В состав хорошего шоколада входят — масло и тертое какао, сахар и другие допустимые ГОСТом добавки. Надо выбирать внимательно, потому что у некоторых продуктах встречаются составляющие, которых в настоящем шоколаде быть не должно: · какао-порошок; · пальмовое масло, кокосовое или другое; · патока; · мука; · разрыхлители; · стабилизаторы; · красители; · вещества, обозначенные буквой Е с цифрами; · эмульгаторы допускаются только с указанием вида; · жиры допускаются только молочные. 6 3. Воздействие шоколада на организм человека ПОЛЬЗА Настоящий шоколад содержит магний, кальций, витамины группы В и А, пурины, щавелевую кислоту, а также теобромин, мягко стимулирующий нервную и сердечно-сосудистую деятельность. Шоколад способствует выработке гормонов счастья (эндорфинов и энкефалинов) в организме. Они вызывают легкую эйфорию и ощущение радости. Сразу становится понятно, почему иногда так хочется «подсластить» жизнь этим черным чудом. Содержащийся в шоколаде цинк укрепляет иммунитет, стеариновая кислота понижает уровень холестерина в крови, валериановая кислота оказывает успокаивающее действие, фенилэтиламин дает энергию за счет повышения уровня гормона серотонина. После употребления шоколада скорость вычислительных навыков увеличивается на 15%. Итак, мы пришли к выводу, что умеренное употребление шоколада благотворно влияет на скорость вычислительных навыков, а значит и на весь учебный процесс. И зубную эмаль он разрушает не больше других сладостей. Напрасно обвиняют шоколад и в повышении давления, в небольших количествах он не повредит даже гипертонику. Особенно полезен горький шоколад: 100 г в день улучшают работу сосудов и защищают организм от разрушительного влияния свободных радикалов. Группа ученых американской Сердечной ассоциации под руководством Джеффри Блумберга из бостонского университета Тафта обследовала 10 мужчин и 10 женщин, страдающих гипертонической болезнью. Половина испытуемых ежедневно употребляло по 100 г горького темного шоколада, другая половина – по 100 г белого. Через две недели у испытуемых из первой группы значительно снизились показатели артериального давления, а в работе сердца тех, кто употреблял белый шоколад, ничего не изменилось. Дело в том, что в белом шоколаде отсутствуют флавоноиды - вещества, регулирующие холестериновый обмен, повышающие эластичность кровеносных сосудов. Американские диетологи и гинекологи исследовали более 300 беременных женщин и выяснили, что потребление горького шоколада во время вынашивания плода положительно влияет и на развитие беременности, и на ее переносимость. Детская Энциклопедия. Шоколад. Познавательный журнал для девушек и мальчиков. ЗАО «Аргументы и факты». №5 2002 Шоколад – прекрасная защита от различных стрессовых ситуаций. Мало того – ученые отметили, что малыши, родившиеся у любительниц шоколада, были активнее, позитивнее и менее пугливы, нежели их сверстники. Но необходимо помнить, что шоколад – сильнейший аллерген. Поэтому ученые пытаются рассчитать оптимальную дозу шоколада, которая не нанесет вреда организму будущих мам и их детей. 7 Таким образом, шоколад при умеренном употреблении может быть очень вкусным лекарством. Полезной порцией считается только одна треть плитки шоколада в день. Шоколад – это: 1. Антиоксидант; 2. Антидепрессант; 3. Улучшает память; 4. Устойчивость к стрессам; 5. Увеличивает продолжительность жизни; 6. Укрепляет сосуды; 7. Препятствует образованию тромбов; 8. Нормализует давление; 9. Препятствует образованию злокачественных опухолей; 10. Укрепляет иммунитет; 11. Гормон счастья; 12. Афродизиак; 13. Омолаживающий эффект; 14. Излечивает язвенную болезнь; 15. Избавляет от кашля; 16. Препятствует образованию зубного камня; 17. Профилактическое средство. 18.Источник витаминов(В1, В2, РР); 19. Источник железа; 20. Избавляет от пигментных пятен и угрей; 21. Полезен будущим мамам. 22. Поднимает настроение; Шоколад поднимает настроение, вызывает прилив сил и бодрости, защищает от простуды. Укрепляет сосуды и нормализует давление. Любительницы шоколада рождают счастливых детей. Шоколад полезен для сердца: не только заставляет сердце биться быстрее, но и дольше и сильнее и многое другое. Этот вкусный продукт, считают врачи, надо вводить в повседневный рацион не как лакомство, а в качестве средства профилактики многих болезней. Воздействие шоколада на организм человека до сих пор не имеет чёткого определения. ВРЕД Шоколад вреден – да, несколько доказательств есть, но их гораздо меньше – 8 против 24, по нашим данным. Долго спорят врачи о вреде шоколада: 1. Это – наркотик (содержится теобромин, кофеин, которые вызывают привыкание); 2. Вызывает аллергию; 3. Нужно ограниченное потребление пожилым; 4. Вызывает ожирение; 5. Способствует развитию кариеса; 6. Не рекомендуется детям до 5 лет; 7. При переедании вызывает тошноту, изжогу, боль в желудке; 8 8. У некоторых людей может вызывает сильную головную боль. Таким образом, есть много различных доводов за и против употребления шоколада. Есть или не есть, и сколько есть – решаете вы сами. Только нужно помнить, что во всём нужна мера. 4. Интересные факты о шоколаде 11 июля любители сладкого отмечают Всемирный день шоколада. Этот праздник был придуман во Франции в 1995 году и до сих пор остается одним из любимых у всех сладкоежек в мире. Для тех, кто не представляет своей жизни без вкусного лакомства, предлагаем ознакомиться с интересными фактами о шоколаде. 1. Какао существует уже в течение нескольких миллионов лет и, вероятно, является одним из старейших продуктов на Земле. 2. Издревле шоколаду приписывали не только целебные, но и магические и даже мистические свойства. В переводе с латинского языка деревья какао называются «пищей богов» («Theobroma Cacao»). 3. Одно растение может жить около 200 лет, но, несмотря на такой долгий срок жизни, плодоносят деревья относительно недолго – всего четверть века. 4. Каждое деревце какао производит около двух с половиной тысяч какао-бобов. Чтобы стать плодоносным, дереву должно быть не менее 4-5 лет. При этом для изготовления 500 г шоколада необходимо 400 бобов. 5. По вкусовым качествам семена какао-дерева делят на 300 видов, а по ароматическим – на 400 видов. 6. Один кусочек шоколадной плитки дает человеку энергии, которой хватит для перемещения на 45 метров. 7. Около 70% мирового какао-сырья, из которого производится шоколад, произрастает в Африке. 8. Кот-д’Ивуар на сегодняшний день считается ведущим мировым производителем бобов какао. Около 37% всех запасов какао приходят именно отсюда. 9. В отличие от черного, при изготовлении белого шоколада вместо твердого какао используется какао масло. 10. Из-за такого вещества как «теобромин», шоколад является ядовитым продуктом для животных. 11. Шоколадный рынок во всем мире составляет около 85 миллиардов долларов. 12. Каждый житель Швейцарии съедает примерно 10−11 кг шоколада в год, а в России этот показатель намного ниже, составляет всего лишь 1−2 кг. 13. В Японии учащиеся перед экзаменами едят шоколадки «Kit Kat», так как их название созвучно со словами «китто кацу», что означает «непременно победить». Данилик К. 13 фактов о шоколаде. Ровесник. – 2007. -№7 9 5. Шоколадные рекорды Гиннесса 1. Самая большая плитка шоколада весила 5,8 тонны, что равно почти 75 тысячам обычных шоколадок. Она была изготовлена на фабрике Thorntons plc в Великобритании 7 октября 2011 года. Габариты этого гиганта — 4х4 м. 2. Самой ценной плиткой шоколада в мире считается Cadburry, которой уже исполнилось 100 лет. Она принадлежала капитану Роберту Скотту в его первой экспедиции к Антарктике. Шоколадка, так и не тронутая Скоттом, была продана на аукционе в Лондоне в 2001 году за 687 долларов. 3. В популярной Книге рекордов Гиннеса есть сведения и о большом старинном поезде из бельгийского шоколада. Выставлен он был на Южном железнодорожном вокзале Брюсселя. Длина сладкого экспресса составила 34 метра. На создание поезда у мальтийского кулинара Эндрю Фарругия ушло 1285 килограммов отличного бельгийского шоколада и 784 часа рабочего времени. Шоколадный поезд выполнен со всеми мельчайшими подробностями. В Бельгию его переправляли в 25 больших ящиках. 4. В 2011 году французский шеф-повар по имени Ален Роби создал шоколадный небоскреб высотой 6,6 метра, на изготовление которого понадобилось более 1000 килограммов шоколада. На строительство вкусного сооружения у мастера ушло 30 часов. Официальные представители книги рекордов Гиннеса зарегистрировали кондитерское изделие как самый высокий в мире небоскреб из шоколада. 5. Самое большое шоколадное яйцо сделали в Аргентине. В пасхальное воскресенье 2012 года в городке Сан-Карлос-де-Барилоче сваяли фигуру весом больше 4 тонн и высотой более 8,5 метра. Ширина гигантской шоколадной фигуры составила порядка 5 метров. Шоколадную смесь для яйца создавали две недели 27 кондитеров. 6. В феврале 2004 года в испанском Мадриде кондитеры ко дню Святого Валентина изготовили самое тяжелое в мире шоколадное сердце. На создание этого кулинарного гиганта ушло больше 7 тонн шоколада. Шоколадное сердце было изготовлено крупнейшим производителем шоколада в Испании - компанией «Chocovic» по дизайну художника Луиса Морера. 7. В Москве в день праздника «500 лет шоколаду» кондитерская фабрика «Волшебница» представила всем гостям праздника самую большую настоящую шоколадную плитку в мире. Весило это произведение кондитерского искусства 500 кг, его длина составила 2733 мм, ширина 1248 мм, а высота - 140 мм. Шоколадка была упакована в настоящую фольгу и бумажную этикетку. 10 2. Исследовательская часть 2.1 Изучение общественного мнения о пользе и вреде шоколада Исследование проводилось в лицее 177 среди учащихся, в городе Казани по улице Чистопольская дом 38, в магазине «Пятерочка» и по улице Чистопольская дом 36,в магазине «Магнит». Оценка видов шоколада (Отношение взрослых(10чел.) и детей(20чел.) к шоколаду) Вопросы Да Нет Не знаю Любите ли вы шоколад 94% 6% Как думаете, шоколад вреден 56% 28% 16% Портятся ли зубы от шоколада 94% 6% Интересно ли вам побольше узнать о происхождении шоколада. Пользе и вреде? 94% 6% Нам стало интересно, а как же взрослые относятся к шоколаду. Мы провели анкетирование среди знакомых. Вопросы Да Нет Употребляете ли вы шоколад? 100% Ученые считают, что шоколад избавляет от депрессии. согласны? 88% 22% Получаете ли вы удовольствие от шоколада 90% 10% Какой шоколад предпочитаете? - молочный – 56% - горький – 22% - пористый – 22% - белый – 0% Почему полезен шоколад? - поднимает настроение – 45% - повышает умственную способность – 33% - тонизирует сердечную мышцу – 22% Почему вреден шоколад? - может являться причиной кариеса – 11% - вреден в большом количестве – 67% - содержит много калорий– 22% В процессе изучения общественного мнения мы можем сделать вывод, что шоколад является любимым лакомством детей и взрослых, но сведений о нём знают мало. Всем бы хотелось узнать о пользе и вреде шоколада, как и откуда он к нам пришёл. 2.2 Интервью с медсестрой лицея №177 и врачом-стоматологом клиники «Эксклюзив-Дент» г.Казани Шоколад – самое популярное лакомство детей. Для того, чтобы определить влияние шоколада на здоровье человека, мы побеседовали с медсестрой лицея №177 г.Казани Суфиевой Резедой Афроиловной. Вопрос: Резеда Афроиловна, скажите, пожалуйста, вреден или полезен шоколад для организма и сколько его можно съесть без вреда для здоровья? 11 Ответ: На самом деле шоколад очень полезен, если знать меру. И если съедать его не более 25 г в день, то ничего кроме удовольствия он вам не принесет, так как шоколад помогает выработать «гормоны счастья», которые появляются во время радостных переживаний, и даже запах шоколада улучшает настроение и вызывает положительные эмоции. Вопрос: В чем польза шоколада для здоровья людей? Ответ: Шоколад не только лакомство, но и прекрасный лекарь. При эпидемиях гриппа и ОРВИ можно смазывать слизистую носа маслом какао, которое защитит от попадания инфекции. При сильном кашле лучше пососать пару долек шоколада, чем пить таблетки. При бронхите, как отхаркивающее средство, принимать половину чайной ложки масла какао на 1 стакан горячего молока. В шоколаде содержится железо, которое повышает гемоглобин крови, если у вас анемия. А когда необходимо быстро восстановить силы, то шоколад поможет этому, так как содержит углеводы. Вопрос: Все ли люди могут употреблять шоколад без вреда для здоровья? Ответ: Людям с избыточным весом, имеющим заболевание сахарного диабета, а также детям до 2 лет - шоколад противопоказан! Вопрос: Какой совет школьникам Вы можете дать? Ответ: Употребляйте шоколад в меру и высокого качества, так как он не только вкусен, но и полезен. А также мы провели познавательную беседу с Родионовым Егором Вениаминовичем, врачом-стоматологом клиники «Эксклюзив-Дент» по адресу: Абсалямова, 19 г.Казани. Вопрос: Добрый день, Егор Вениаминович, каждому из нас рассказывали страшные истории про то, что будет с зубами, если есть много шоколада. А насколько действительно вреден для зубов шоколад? Ответ: Да, действительно еще лет 10 назад стоматологи всего мира были едины во мнении: шоколад разрушает зубы и вызывает кариес. Однако ученые Японии и США, проведя серию опытов на животных, пришли к неожиданным выводам. Оказывается, масло какао-бобов покрывает зубы специальной защитной пленкой, которая предохраняет их от разрушения. Кроме того, какаобобы обладают антисептическими свойствами: активно борясь с зубным налетом, они являются профилактическим средством против образования зубного камня. То есть тот продукт, который длительное время считался главным врагом зубов, на самом деле является их защитником! Впрочем, не стоит обольщаться и приниматься есть без разбора все, что хотя бы отдаленно напоминает шоколад. Описанными выше свойствами обладает лишь настоящий шоколад, в котором содержится не менее 56% какао. К шоколадным конфетам и тортам это никак не относится. Ведь главный враг зубной эмали – это сахар, который в данных продуктах содержится в избытке. Поэтому чистить зубы после употребления сладкого все же надо! Послушав мнения медсестры нашей школы и врача-стоматолога, мы пришли к выводу, что правильный шоколад, а также его умеренное употребление не только порадуют своим вкусом, но и принесёт организму немалую пользу. 12 2.3 Проведение экспериментов Эксперимент 1. Подтверждение чувствительности шоколада к температурным изменениям. Описание эксперимента: Мы взяли 2 пробирки. В пробирку №1 насыпали 1 мерную ложку темного шоколада, в пробирку №2 насыпали ложку белого шоколада. Пробирки №1 и №2 поместили в воду температурой +35 градусов. Белый шоколад растаял быстрее темного. Вывод: белый шоколад плавится при более низких температурах. Эксперимент 2. Обнаружение жиров в шоколаде. Описание эксперимента: Кусочки шоколада трех видов (темного, белого и молочного) мы обернули фильтровальной бумагой и надавили на них. На фильтрованной бумаге появились жировые пятна. На пятно капнули 1 каплю раствора марганца (KMnO4). Пятно окрасилось в бурый цвет. Это произошла реакция окисления. Сравнили пятна, полученные от белого, молочного и темного шоколада. (Приложение 3) Вывод: В белом шоколаде какао масла содержится большое количество, в молочном среднее количество, а в темном шоколаде какао масла меньше всего. Значит он полезнее. Эксперимент 3. Исследование темного шоколада на содержание в нем углеводов. Описание эксперимента: В пробирку насыпали шоколад 1 мерную ложечку, долили 2 мл дистиллированной воды. Содержимое пробирки несколько раз встряхнули и отфильтровали. К фильтру (раствор после фильтрации) добавили 1 мл раствора щелочи и 3 капли медного купороса. Опять встряхнули пробирку. Раствор окрасился в ярко-синий цвет. (Приложение 4) Вывод: Происходит ярко-синее окрашивание раствора, это означает, что в шоколаде присутствует сахар. Эксперимент №4. «Моделирование сахарного поседения». Описание эксперимента: Эксперимент долгосрочный проводился в течении двух недель., Несколько кубиков шоколада мы опрыснули водой, завернула в фольгу и поместила на 1–2 недели в холодильник (не в морозильное отделение). На поверхности шоколада появился белый налет. Затем мы аккуратно ножом сняла этот налет, поместили на предметное стекло и рассмотрели под микроскопом при большом увеличении. Полученные кристаллы мы смыли дистиллированной водой, отфильтровали и добавили 3 капли раствора щёлочи и 3 капли медного купороса. Полученный раствор окрасился в ярко – синий цвет, что характерен для сахарозы. Вывод: Белый налёт на шоколаде и есть сахароза. Полученный синий раствор это химическая реакция на сахарозу. Мы подтвердили, что поседение шоколада – это образование кристаллов сахара от изменения температуры хранения шоколада. 13 2.4 Приготовление шоколада на основе кэроба в домашних условиях Всем известно, что еда, приготовленная дома намного вкуснее и полезнее чем еда, купленная в магазине. Домашняя еда не содержит различных добавок: красителей, ароматизаторов, которые вредны для нашего здоровья. Перед нами стоял вопрос: можно ли приготовить полезный шоколад в домашних условиях? Будет ли он вкуснее и полезнее, чем шоколад, купленный в магазине? Мы изучили литературу, где познакомились со всеми возможными рецептами приготовления шоколада, со всеми возможными его видами. Оказалось, что приготовить шоколад в домашних условиях совсем не сложно, достаточно знать простые рецепты, иметь на кухне необходимые ингредиенты и помнить несколько советов по приготовлению домашнего шоколада. Уникальность и полезность наших конфет будет в том, что мы их делали из кэроба. Итак: · Необходимые нам ингредиенты: кэроб (70г), кокосовое масло (100г), мед (50г) — должны быть высокого качества и достаточного количества, так как рецептура домашнего шоколада не может быть приблизительной — не сойдется. · Чтобы приготовить полезный шоколад в домашних условиях, необходимо строго соблюдать температурный режим продукта, так как шоколад не терпит предела выше +32 С. · В связи с низким порогом термообработки проводить ее нужно не на открытом огне, а на водяной бане. · При изготовлении шоколадных конфет с начинкой вводить ее следует слоями, чередуя с шоколадом. Напомним, кэроб – это порошок из плодов рожкового дерева. Не так давно стал известен в диетическом питании как альтернатива какао и шоколаду. Также используется в кондитерской промышленности вместо сахара. В качестве добавок для шоколада, приготовленного в домашних условиях, можно использовать вполне привычные ингредиенты, например орехи: фундук, арахис, кедровые орешки, грецкие или даже орехи пекан. На роль наполнителя подойдут и различные цукаты и сухофрукты: чернослив, изюм, курага, цитрусовая цедра, кокосовая стружка, вафельная или крекерная крошка. Чаще всего приготовить эти ингредиенты-наполнители для домашнего шоколада можно с помощью обычного блендера. Измельченные наполнители вводятся в горячую шоколадную смесь, размешиваются до равномерности и только после этого жидкий шоколад разливают в подготовленные формочки. Выводы: - в домашних условиях приготовить шоколад можно. -у домашнего шоколада получается отличный вкус. -домашний шоколад сделан из натуральных продуктов и не содержит искусственных вкусовых добавок, загустителей -наш шоколад из кэроба содержит витамины группы В, а также А и D, кальций, магний, железо, фосфор – все натурального происхождения, что гарантировано усвоит 14 Заключение Все мы любим шоколад, а некоторые, вероятно, едят его ежедневно или хотя бы пару раз в неделю. Это один из самых любимых в мире продуктов питания, а кое-кто может сказать, что не может жить без шоколада! Однако то, как и из чего его готовят и где добывают сырье для этого чудесного продукта, мы более подробно узнали в данной работе. В ходе наших исследований мы познакомились с историей возникновения шоколада, его составом, изучили его полезные и вредные воздействия на организм человека, также узнали интересные факты и шоколадные рекорды Гиннесса. Провели анализ отношения взрослых и детей к шоколаду на основании их анкетирования. Взяли интервью у медсестры лицея №177 и врачастоматола клиники «Эксклюзив-Дент» г.Казани. И самое интересное, мы провести эксперименты с шоколадом и приготовили его в домашних условиях. В итоге мы можем сделать соответствующий вывод, огромные плюсы употребления шоколада однозначно перевешивают небольшие минусы, и поэтому… Шоколад не только вкусен, но и полезен. Главное – выбрать натуральный продукт, который не содержит искусственных добавок. Шоколад – одно из любимых лакомств неисправимых сладкоежек, а еще – очень полезный продукт и чудесное лекарство. Правда, данное утверждение справедливо лишь по отношению к высококачественному горькому шоколаду; другие виды – молочный, белый, с разными добавками, уступают ему по многим показателям. В заключении мы можем сказать, что шоколад полезен детям и старикам, мужчинам и женщинам, спортсменам и людям, занятым интеллектуальным трудом в умеренных количествах. А самое главное, шоколад является источником хорошего настроения и удовольствия от жизни, достаточно всего сорока граммов этого лакомства, чтобы весь день чувствовать прилив сил, и ощущать себя бодрым и счастливым. Кушайте шоколад и пусть у вас все будет в шоколаде! По результатам проделанной работы я пришла к выводу, что Шоколад – это самый натуральный продукт, значит, он не может быть вредным! Самый полезный – это горький шоколад. Шоколад благотворно влияет на здоровье человека, если его использовать в пищу в допустимых дозах. Разумное употребление шоколада нисколько не может навредить нашему здоровью, а иногда даже помогает нам справиться с недугом. Точная «доза» пока что не установлена. Однако все дружно сходятся на том, что несколько плиточных квадратиков или две шоколадные конфеты никакого вреда не принесут. Мы приготовили шоколад и получилось очень вкусно. Сделали яркую и красочную книгу с рецептами. 15 Приложение1 Какой шоколад предпочитаете? Почему полезен шоколад? 16 Почему вреден шоколад? 17 Приложение 2 Приложение 3 ТАБЛИЦА КАЛОРИЙНОСТИ РАЗЛИЧНЫХ ВИДОВ ШОКОЛАДА В 100 ГР. Вид шоколада Калорийность , ккал Углеводы, гр. Жиры, гр. Белый 570-580 50-60 38-39 Черный 550-555 51-55 35-37 Горький 540-550 50-55 34-36 Молочный 550-560 50-53 35-37 с 560-570 55-65 37-42 Батончики (Сникерс, Баунти, Марс) 480-550 58-60 38-45 Какао растворимый NESQUIK 380 82,8 3,4 Шоколад начинкой 18 Приложение 4 ТАБЛИЦА СОДЕРЖАНИЯ МИНЕРАЛЬНЫХ ВЕЩЕСТВ Вид Шоколада Каль Магн Кали Желе Натр Фосф ций, мг ий, мг й, мг зо, мкг ий, мг ор, мг Горький 45 133 363 5,6 8 170 Молочн 352 68 462 1,5 87 309 Какао растворимый 55 191 1689 14,8 653 1630 ый ТАБЛИЦА СОДЕРЖАНИЯ ВИТАМИНОВ Вид шоколада В С РР Е Горький 0,6 0,7 0,8 0,9 Молочный 0,45 0,5 2,6 0,8 Какао растворимый 27 65 6,8 0,3 19 Список литературы 1. Данилик К. 16 фактов о шоколаде. Ровесник. – 2007. - № 7 2. Детская Энциклопедия. Шоколад. Познавательный журнал для девушек и мальчиков. Москва, ЗАО «Аргументы и факты». №5 2002. 3. Интернет энциклопедия «Викпедия» - www.ru.wikpedia.org. 4. Железнякова М. – Два часа с группой «Премьер-министр». Здоровье М: ЗАО 5. Здоровье. - 2007. - № 12. 6. Кауц Е.В. Путь к успеху. Питание и общество. 1998, № 4. 7. Козлов А.И. « Лодерз Кроклаан» - всемирно известный производитель и поставщик заменителей какао-масла. Пищевая промышленность. 1997,№ 9. 8. Кондитерская корпорация «Roshen» - www.shocolad.kiev.ua. 9. Кондитерская Фабрика «Красный Октябрь» - www.redoct.msk.ru/ 10. Кондитерская Фабрика «РотФронт» - www.rotfront.ru. 11. Коннашкова И.П.Шоколад: вред или польза?- М.:Крук,2007,107 с. 12. Костина Т.С. Пища богов. О вреде и пользе шоколада. М.:АРКТИ,2006, 148 с. 13. Кузнецов А.Н. Известно ли вам, что ? Лиза. 1998, № 14. 14. Мартынюк Е.А. Конфетка по праздникам, или Несладкие заботы сладкой отрасли. Пищевая промышленность, 1997 № 19. 15. Остапчук О.. Детская энциклопедия: Шоколад. – ЗАО «Аргументы и факты- детям», 2002. 16. Светлана Кузнеделева: Изделия и украшения из шоколада, 2017 – 224с. 17. Софи и Майкл Коэ "Истинная история шоколада", 2008 – 54с. 18. Степанова Ю.С. Золото от Монтесумы. // Пищевая промышленность. 1997, № 8. 19. Я.И.Яшин, А.Я.Яшин, Б.В.Немзер Какао и шоколад – пища и лекарства Богов, 2015 – 128с. 20
