1 Определение витамина С в фруктовых соках Введение: витамин С (аскорбиновая кислота) является одним из наиболее эффективных антиоксидантов; он защищает клетки организма от губительного воздействия свободных радикалов. Аскорбиновая кислота необходима человеку, чтобы защитить его организм от негативных последствий воздействия стрессорных факторов. Под воздействием этого витамина укрепляется иммунная система, и активизируются процессы восстановления, что очень важно в эпидемический период. Однако это соединение не имеет свойства депонироваться (накапливаться), и не синтезируется в организме, в связи с чем человек должен постоянно получать его извне алиментарным путем (с продуктами питания и напитками). Цель работы: определить содержание витамина С в разных напитках с целью выбора оптимального источника витамина С (особенно в эпидемический период). Задачи: изучить литературу по влиянию витамина С на организм человека и содержанию его в разных напитках (соках, морсах, компотах); оценить содержание витамина С в фруктовых соках; проанализировать полученные данные; сделать выводы; дать некоторые рекомендации по приему витамина С и по приготовлению домашних напитков из фруктов и ягод, содержащих витамин С. Объект исследования: фруктовые соки (например, яблочный, апельсиновый). Методы исследования: теоретический (изучение литературы по истории открытия, особенностям и механизмам влияния на живые организмы, суточному потреблению и содержанию в разных продуктах - напитках, фруктах, овощах, синтетических аптечных препаратах), практический (определение витамина С в напитках). Актуальность исследования: в осенне-зимний период витамин С приходится принимать в виде синтетических препаратов, в которых содержание и процент суточной нормы витамина С указаны на упаковке. Но многие люди предпочитают принимать витамин С в виде напитков, овощей и фруктов. Возможно ли с покупными овощами и фруктами и магазинными пакетированными соками получить дневную норму витамина С, так необходимого организму, особенно, в периоды массовой заболеваемости гриппом и другими респираторыми инфекциями? Гипотеза: содержание витамина С в соках различается, получать суточную норму с продуктами питания возможно. Глава 1. Обзор литературы: История открытия витамина С, его особенности и влияние на живые организмы, суточная норма потребления и содержание в разных продуктах - напитках, фруктах, овощах, синтетических аптечных препаратах. Глава 2. Практическая часть: Объекты исследования: нектар яблочный пакетированный: "Каждый день" Сок яблочный "О", 2 нектар апельсиновый пакетированный: "Каждый день". Реактивы: вода дистиллированная, крахмал, раствор йода. Оборудование: емкости (в домашних условиях отлично подходят одноразовые стаканы, лучше из плотного пластика, в идеале - конические колбы, например, из набора юного химика), мерная посуда (например, ложечки от лекарств, шприцы на 10, 2 и 1 мл, цилиндры). Методика определения: Раствор крахмала: развести 1 г крахмала в небольшом количестве холодной воды, вылить в стакан кипятка и прокипятить около минуты. Такой раствор пригоден для опытов в течение недели. Раствор йода: при анализе фруктовых соков удобно разбавить аптечный 5% раствор йода водой (дистиллированной) в 40 раз (1 мл раствора йода + 39 мл дистиллированной воды), при этом получится 0,125 %-ный раствор, 1 мл которого соответствует 0,875 мг аскорбиновой кислоты. Определение витамина С в фруктовых соках: отмерьте 20 мл сока и разбавьте водой до объема примерно 100 мл. Влейте немного раствора крахмала, а затем при постоянном перемешивании (встряхивании) добавляйте по каплям (шприцем на 2 мл) раствор йода до появления устойчивого синего окрашивания, не исчезающего в течение 10 - 15 с (на фото цвет немного искажен). Окрашивание будет появляться уже при первых каплях, но при перемешивании будет исчезать. Глава 3. Результаты и их обсуждение (тезисно) Данные измерений приведены в таблице 3.1 (3 - относится к 3 главе, 1 - порядковый номер таблицы в главе). Таблица 3.1 Название образца Объем раствора Средний объем Абсолютная по- Относительйода, пошедший раствора йода,, грешность изная погрешна титрование пошедший на мерений, мл ность измереVйода, мл титрование Vср, ний, % мл 1,8 ±0,1 Нектар 1,8 5,5 1,9 яблочный 1,7 "Каждый день" 1,8 Сок яблочный "О" Нектар апельсиновый "Каждый день" 4,2 3,8 3,9 6,3 6,4 - 4 ±0,2 5 6,3 ±0,1 2 3 Данные расчета содержания витамина С в образцах приведены в таблице 3.2 (1 мл 0,125 % раствора йода соответствует 0,875 мг витамина С). Название образца Vйода, мл Содержание витамина С в 20 мл напитка, мг Содержание витамина С в 100 мл напитка, мг Нектар яблочный "Каждый день" Сок яблочный "О" 1,8 1,9 1,7 1,8 1,575 1,6625 1,4875 1,575 7,9 8,3 7,4 7,9 4,2 3,8 3,9 6,3 6,4 3,675 3,325 3,4125 5,5125 5,6 18,4 16,6 17,1 27,5 28 Нектар апельсиновый "Каждый день" Таблица 3.2 Относительная погрешность измерений, % Среднее содержание витамина С в 100 мл напитка, мг 7,9 Абсолютная погрешность измерений, мг ±0,5 6,3 17,4 ±1 5,7 27,8 ±0,3 1 Сравним наши результаты с литературными данными. 100 грамм консервированного яблочного сока без добавления сахара и аскорбиновой кислоты содержит 0.9 мг витамина С. 100 грамм консервированного апельсинового сока без добавления сахара и аскорбиновой кислоты содержит 30 мг витамина С. Средневзвешенная норма физиологических потребностей составляет 60-100 мг в день. Обычная терапевтическая доза составляет 500-1500 мг ежедневно. Выводы: 1. Содержание витамина С в апельсиновом соке выше, чем в яблочном. 2. Содержание витамина С в соке выше, чем в нектаре (нектар - это сокосодержащий напиток, при разбавлении сока водой содержание витаминов снижается). 3. Экспериментальные данные выше, чем литературные для консервированных яблочных соков без добавок. Это говорит о том, что в исследованных яблочных напитках, вероятнее всего, содержатся добавки витамина С. 4. Поскольку синтетический витамин С усваивается организмом хуже (по разным данным усвояемость синтетического витамина С - 15-20 %, а натурального - до 90%), предпочтительнее употреблять свежевыжатые соки с натуральным витамином С ("фрэши"). 5. Получать суточную норму витамина С с приемом пищи и напитков теоретически возможно - для этого необходимо несколько стаканов сока и употребление свежих овощей и фруктов ежедневно. Список литературы 1. Ольгин О. Химия без взрывов. - М. -"Химия". -1986. 2. http://organic-vitamin.ru/juice/apple.html 3. http://cmtscience.com/articles/vitaminy-naturalnye-vs-sinteticheskie/ На основе этой методики можно выполнить следующие исследования: 1. Продолжить список отдельно яблочных и апельсиновых соков, а также любых других, не окрашенных в красный цвет (переход при титровании будет не виден). 4 2. Сравнить свежевыжатые и пакетированные соки. 3. Сравнить содержание витамина С в напитках - указанное на упаковке со своими данными. 4. Сравнить содержание витамина С в отварах, настоях и морсах высушеных и свежих ягод (например, шиповника). Другими словами, как приготовить напиток, чтобы сохранить максимум витаминов? 5. Изучить, как изменяется содержание витамина С в свежевыжатых соках со временем. 6. Изучить, как изменяется содержание витамина С в свежевыжатых соках при нагревании (как быстро разрушается витамин С). 7. Сравнить содержание витамина С в соках, морсах и компотах. 8. Сравнить содержание витамина С в яблоках разных сортов (методика описана в книге Ольгина), а также в разных овощах, фруктах, ягодах. 9. Сравнить содержание витамина С в только что сорванных плодах и хранящихся неделю, месяц, несколько месяцев (например, в яблоках из своего сада). 10. Говорят, что железным ножом нельзя резать фрукты и овощи, от этого разрушается витамин С. Правда ли это?
