ГРИБЫ ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА Грибы — это группа гетеротрофных, преимущественно многоклеточных, организмов (исключение — одноклеточные дрожжи). Они имеют признаки сходства как с протистами и растениями, так и с животными. С растениями и автотрофными протистами их сближает наличие клеточной стенки (оболочки), распространение спорами, рост в течение всей жизни, поглощение питательных веществ путем диффузии. С животными и гетеротрофными протистами грибы схожи отсутствием хлоропластов и хлорофилла и, как следствие, гетеротрофностью. Тело гриба состоит из длинных нитей — гиф. Гифы растут апикально (вершиной) и могут ветвиться, образуя густую переплетённую сеть -- мицелий, или грибницу. Мицелий располагается в субстрате (почве, древесине, живом организме) или на его поверхности. Скорость роста мицелия зависит от условий среды и может достигать нескольких сантиметров в сутки. Виды мицелия - неклеточный (несептированный) мицелий: образован одной многоядерной гигантской клеткой; - клеточный (септированный) мицелий: есть межклеточные перегородки (септы); клетки одноядерные или многоядерные. ПИТАНИЕ ГРИБОВ • Сапрофитные грибы: питаются мёртвой органикой, разлагая остатки животных и растений. Это делает их важнейшей группой редуцентов. Таких грибов много в почве, особенно в лесной подстилке. • Паразитические грибы: проникают внутрь организмов животных и растений, иногда гифы врастают внутрь клеток хозяина и всасывают его вещества. • Хищные грибы: активно ловят добычу с помощью видоизмененных гиф (ловчие петли и т.п.). • Симбиотические грибы: вступают в симбиоз с различными автотрофными организмами (низшими и высшими растениями), получая от них органические вещества, а взамен поставляют им минеральное питание. Мицелий формирует плодовые тела, известные как шляпочные грибы. - у пластинчатых грибов обратная сторона шляпки имеет форму радиально расходящихся пластинок (сыроежка, лисичка, груздь, шампиньон); - у трубчатых грибов обратная сторона шляпки имеет вид трубок, плотно прилегающих друг к другу (подберезовик, подосиновик, масленок, боровик). У некоторых грибов образуется велум (= велюм = покрывало) — тонкая оболочка, защищающая в молодом возрасте плодовое тело гриба. ШЛЯПОЧНЫЕ ГРИБЫ СЪЕДОБНЫЕ ГРИБЫ ЯДОВИТЫЕ ГРИБЫ МУХОМОР Во всех странах мухомор использовали для того, чтобы избавиться от надоедливых насекомых, в основном - мух. На Руси, например, кусочки мухомора заливали молоком, накрывали тканью, чтобы мухам было удобно садиться и ставили в место их скопления. Мухи пили отравленное молоко и через некоторое время падали обездвиженные. Отсюда и название: «мухо» - муха, «мор» - смерть. Получается - смерть мухам или смерть для мух. Мухоморы разделяются на несколько видов. Одним из отличительных признаков между ними является цвет шляпок. Самый ядовитый мухомор - пантерный имеет коричнево-серую шляпку с белыми точками. А вот яркокрасный мухомор наименее ядовит. Цезарский гриб, который тоже относится к мухоморам, считается деликатесом. Растёт он на побережье Средиземного моря в странах Южной Европы, отличается коричневой шляпкой без пятнышек. Если цезарский гриб приготовлен правильно, то это такой деликатес - пальчики оближешь! ИНТЕРЕСНЫЕ ФАКТЫ: 1. Викинги наводили ужас на все окрестности. Враг знал, что викинги ничего не боятся. А секрет этого бесстрашия оказался прост. Перед боем викинги выпивали настой из мухоморов, который наделял их невосприимчивостью к боли и практически сумасшедшим бесстрашием. Воины чувствовали себя неуязвимыми и легко шли даже на верную гибель. 2. Оказывается яд у красного мухомора находится в большой концентрации в белых точках на шляпке. Их очень много у молодого мухомора. Чем старше мухомор - тем меньше точек на нём. Без дрожжей невозможно испечь хлеб и пироги, приготовить квас, вино. Эта своеобразная группа сапротрофных грибов включает более 500 видов. В природных условиях они встречаются там, где есть углеводы (сахара). Дрожжи обитают на поверхности ягод (винограда), фруктов, в нектаре цветков, в соке берез, кленов и других деревьев. Дрожжи поглощают углеводы (сахара) и используют их в качестве источника питания. От других грибов дрожжи отличаются тем, что не имеют мицелия. Они представляют собой одиночные шаровидные или овальные клетки микроскопических размеров (рис. 46). Размножаются дрожжи почкованием. При почковании на материнской клетке образуется выпуклость, напоминающая почку. Выпуклость быстро растет, превращается в самостоятельную клетку и отделяется от материнской. При недостатке питания и избытке кислорода в среде у дрожжей наблюдается половой процесс (слияние двух клеток). ДРОЖЖИ В процессе жизнедеятельности дрожжи выделяют в окружающую среду углекислый газ, увеличивающий объем и улучшающий разрыхление теста. Кроме того, в процессе жизнедеятельности дрожжи выделяют винный спирт. ШЛЯГРИБЫ-ПАРАЗИТЫ Трутовик – обобщённое название для семейства паразитирующих грибов, которые растут на стволах живых и сгнивших деревьев, где разлагают органические соединения на минеральные аналоги. И хотя на древесину растений они указывают разрушающее воздействие, для человека грибы могут иметь оздоровительный эффект при правильном применении. ТРУТОВИК Род грибов семейства спорыньёвых, паразитирующий на некоторых злаках, в том числе, на ржи и пшенице. СПОРЫНЬЯ ГОЛОВНЯ Головня — болезнь растений, вызываемая головнёвыми грибами. Поражает многие растения, но наибольший вред наносит зерновым культурам, урожайность которых снижается на 20-30 %. При заражении происходит разрушение поражённых частей с образованием большого количества хламидоспор в виде чёрной порошкообразной массы, в результате чего растения выглядят как бы покрытыми сажей или обугленными. Ржавчинные грибы повреждают ткани растений, нарушая процессы фотосинтеза, дыхания, испарения воды. Это приводит к потере урожая, а во многих случаях заканчивается гибелью растений. Ржавчинные грибы поражают более 500 видов растений. Болезнь, вызываемая ржавчинными грибами, называется ржавчиной. РЖАВЧИННЫЕ ГРИБЫ Мучнисторосяные грибы поражают сотни видов растений. На поверхности зараженных органов развивается беловатый мицелий, образуя мучнистый налет (отсюда и название болезни — мучнистая роса). Затем мицелий темнеет. Мучнисторосяные грибы — опасные паразиты пшеницы, ржи, люпина, крыжовника, виноградной лозы, дуба и др. МУЧНИСТАЯ РОСА АСПЕРГИЛЛ ЧЁРНЫЙ Он вызывает заболевание, называемое "черной плесенью", на некоторых фруктах и овощах, таких как виноград, абрикосы, лук и арахис, и является распространенным загрязнителем пищи. Он вездесущ в почве и встречается в помещениях. СИМПТОМЫ: Кожные высыпания, тошнота и рвота, головная боль и боль в животе, быстрая утомляемость, метеоризм и/или диарея. ПЕНИЦИЛЛ ЗОЛОТИСТЫЙ ЗНАЧЕНИЕ: Два вида рода часто используются в сыроделии. Для приготовления голубых сыров (рокфора, стилтона, горгондзолы, блё д'Овернь, кабралеса, данаблю и других) используется культура Penicillium roqueforti. Целый ряд штаммов пенициллов используется в промышленности для синтеза ферментов. Производство антибиотика пенициллина. Открыт А. Флемингом в 1929 г. ОТКРЫТИЕ ПЕНИЦИЛЛИНА • Он был выделен в 1928 году Александром Флемингом из штамма гриба вида Penicillium notatum на основе случайного открытия. В культуру изучаемых бактерий произошло попадание спор плесневого гриба из внешней среды оказало на бактериальную культуру бактерицидное действие. Таким образом было установлено, что обычная плесень синтезирует вещество, уничтожающее возбудители инфекции, которое ученый назвал пенициллином. МУКОР Род низших плесневых грибов класса зигомицетов, который включает около 60 видов. Широко распространены в верхнем слое почвы, также развиваются на продуктах питания и органических остатках. Некоторые виды вызывают болезни животных и человека, другие используются для получения антибиотиков или в качестве закваски. Мицелий не поделён перегородками и представлен одной гигантской многоядерной разветвлённой клеткой. Грибы могут паразитировать и на животных, вызывая повреждение кожных покровов — микозы. Грибы выделяют вещества, разрушающие белок, который входит в состав кожи и когтей. Кроме кожи, грибы могут поражать различные внутренние органы — кости, селезенку, печень, легкие. Переносчиками спор являются птицы, летучие мыши, а также другие животные. МИКОЗЫ МИКОРИЗА ЛИШАЙНИКИ Вегетативное тело лишайника называется талломом. • Гифы гриба образуют основу таллома, формируя нижнюю кору, прикреплённую к субстрату, и поверхностный корковый слой, обуславливая форму и окраску лишайника. • Водоросли, занимая полости между гифами, образуют гонидиальный (альгальный) слой. • Под слоем водорослей грибные гифы расположены рыхло, большие промежутки между ними заполнены воздухом — это сердцевина. За сердцевиной следует нижняя кора, которая по строению подобна верхней. Через нижнюю кору из сердцевины проходят пучки гиф (ризоиды), которые прикрепляют лишайник к субстрату. • У корковых лишайников нижней коры нет и грибные гифы сердцевины срастаются непосредственно с субстратом. Кора, которая покрывает слоевище сверху и снизу, состоит из плотно переплетенных грибных гиф. С помощью коры лишайники впитывают влагу. Водоросль снабжает гриб созданными ею в процессе фотосинтеза органическими веществами. Поэтому лишайники обладают уникальной способностью существовать в таких условиях, которые совершенно непригодны для жизни других организмов. Они живут на голых скалах и камнях, крышах домов, коре деревьев и даже на стекле. Лишайники растут всюду: в суровой Антарктиде, на кручах Тибета, в полярной тундре и жарких пустынях Африки и Азии. Лишайники переносят жестокую стужу, годами мокнут в воде, не боятся горячих лучей солнца, «живой» пылью летают над пустыней. Но стоит им только попасть во влажную среду — оживают. В сосновых лесах Беларуси лишайники часто серым ковром устилают почву, растут на стволах деревьев, свисают с ветвей.
