Тестирование 1. Предприятия общественного питания выполняют функции A) производство кулинарной продукции B) реализация кулинарной продукции C) организация потребления кулинарной продукции D) все ответы верны Ответ: D 2. Способ реализации потребителям продукции общественного питания - это A) процесс обслуживания B) условия обслуживания C) метод обслуживания D) форма обслуживания Ответ: С 3. Качество услуги - это A) комплекс свойств продукции B) комплекс свойств услуги C) факторы, оказывающие воздействие на потребителя D) совокупность характеристик услуги, направленных на удовлетворение потребностей клиентов Ответ: D 4. Услуги общественного питания должны отвечать A) требованиям безопасности и экологичности B) требованиям эргономичности C) целевому назначению D) все ответы верны Ответ: D 5. Виды, методы, формы обслуживания на предприятиях общественного питания зависят от A) типа, класса предприятия B) способа получения и доставки продукции потребителям C) степени участия персонала в обслуживании D) уровня профессионализма руководства предприятия общественного питания Ответ: A,B,C 6. Площадь торговых помещений зависит от A) класса предприятия, уровня и сервиса обслуживания B) типа предприятия и количества мест C) специализации предприятия по ассортименту D) характеру обслуживаемого контингента потребителей Ответ: B 7. В каком порядке должны размещаться группы помещений на предприятии общественного питания A) административно-бытовые B) торговые C) технические D) производственные Ответ: B,D,C,A 8. В основу деления на классы определённых типов предприятий общественного питания заложена совокупность отдельных признаков, характеризующих A) ассортимент продукции, уровень цен, особенности контингента B) качество и объём предоставляемых услуг, уровень обслуживания C) быстрота обслуживания, качество кулинарной продукции, уровень развития материально-технической базы D) ассортимент продукции, качество обслуживания Ответ: В 9. Тип предприятия общественного питания - это A) комплекс процессов, направленных на удовлетворение потребностей в питании B) совокупность отличительных признаков предприятия C) вид предприятия с характерными особенностями обслуживания D) класс предприятий общественного питания Ответ: C 10. К показателям экономической эффективности обслуживания относятся A) влияние товарооборота B) изменение контингента потребителей C) анализ издержек производства D) получение прибыли Ответ: С 11. Столько комплектов столовой посудой и приборов предусмотрено нормами оснащения для предприятий общественного питания A) 3 B) 3,5 C) 4 D) все ответы верны Ответ: B 12. Меню - это A) перечень алкогольных напитков и сопутствующих товаров B) средство информации о фирменных блюдах предприятия C) носитель рекламы, создающий имидж предприятию D) документ, предназначенный для информирования потребителей об ассортименте и обслуживании посетителей Ответ: D 13. Последовательность расположения блюда в меню A) рыбное горячее блюдо B) фирменное блюдо C) овощная закуска D) рыбное холодное блюдо Ответ: B, D,C,A 14. Последовательность предварительной сервировки стола A) сервировка приборами B) сервировка тарелками C) расстановка специй D) оформление стола цветами Ответ: B, A, C,D 15. Подача блюд в обнос, т.е. перекладывание его в тарелку гостя с левой стороны, относится к A) французскому способу подачи B) английскому способу подачи C) европейскому способу подачи D) русскому способу подачи Ответ: A 16. Человек, ответственный за подачу и консультацию напитков в ресторане A) сомелье B) бариста C) официант D) дежурный администратор Ответ: A 17. Последовательность подачи блюд в соответствии с принятым заказом на обслуживания A) икра зернистая B) грибы маринованные C) ассорти мясное D) блины Ответ: A, C, B,D 18. К холодным закускам рекомендуется A) водка B) белые столовые вина C) красные столовые вина D) крепкие вина Ответ: B, C 19. К горячим мясным блюдам рекомендуется A) сухие белые вина B) сухие красные вина C) крепленые вина D) шампанское Ответ: B 20. Организация обслуживания участников совещаний относится к A) бизнес-ланчу B) кофе-брейку C) бранчу D) все ответы верны Ответ: B 21. В этой стране бутерброд называется королём кухни A) Чехия B) Польша C) Дания D)Румыния Ответ: C 22. Эти туристы не любят блюда из рубленого мяса A) венгры B) поляки C) румыны D) немцы Ответ: C 23. За столько дней Интурбюро предоставляет предприятию общественного питания информацию о дате заезда и количестве предполагаемых туристов A) за 7 дней B) за 10 дней C) за 15 дней D) за 5 дней Ответ: D 24. Форма обслуживания туристов по меню «а ля карт» предусматривает A) свободный выбор продукции по системе шведского стола B) свободный выбор продукции по предлагаемому меню C) выбор продукции по комплексному меню D) все ответы верны Ответ: B 25. График на каждый вид питания групп иностранных туристов уточняется A) не позднее чем за 4 часа до обслуживания B) не позднее чем за 2 часа до обслуживания C) не позднее чем за 6 часа до обслуживания D) не позднее чем за 5 часа до обслуживания Ответ: B
