Понятие холодильного оборудования, классификация по различным признакам

Понятие холодильного
оборудования, классификация по
различным признакам
Торговое холодильное оборудование – сборные холодильные установки и
агрегаты для хранения пищевой продукции при заданной температуре. Может быть
низкотемпературным (заморозка) и среднетемпературным (охлаждение).
https://www.youtube.com/watch?v=8eDYcztj8f4
Любой агрегат для холодильной камеры состоит из трех основных узлов:
1. Компрессор — насос, который сжимает и перекачивает хладагент по системе
2. Конденсатор — радиатор, который охлаждает парообразный хладагент и утилизирует тепло из системы
3. Воздухоохладитель — радиатор, который находится внутри камеры и охлаждает в ней воздух
https://www.youtube.com/watch?v=P2BBlF-teQo&t=34s
Торговое холодильное оборудование классифицируют по следующим признакам:
1. По месту хранения скоропортящихся товаров:
• для хранения запаса товаров вне торгового зала, в складских помещениях (холодильные камеры и
закрытые холодильные шкафы);
• для хранения выставочного и текущего запаса товаров в торговом зале (витрины, прилавки-витрины,
прилавки и холодильные шкафы закрытые и открытые).
2. По методам продажи:
• для рабочего места продавца;
• для продажи методом самообслуживания;
3. По температурному режиму хранения:
• для охлажденных скоропортящихся продуктов, среднетемпературный режим (от 0°С до 5°С);
• для охлажденных напитков, режим охлаждения (от 15°С до 17°С);
• для кратковременного хранения замороженных продуктов, низкотемпературный режим (от —1°С до
—18"С);
• для длительного хранения замороженных продуктов, режим глубокого замораживания (от — 18°С до
—30°С).
Торговое холодильное оборудование классифицируют по
следующим признакам:
4. По назначению:
• для хранения скоропортящихся товаров
• для демонстрации и продажи товаров покупателям
• только для демонстрации образцов товаров в оконных проемах, витринах, торговых залах магазинов
• для быстрого замораживания воды
5. По способу размещения:
• пристенное;
• островное (двустороннее);
• отдельно стоящее
По доступности к товару:
• открытое, со свободным доступом к товарам для покупателей;
• закрытое, установленное в торговом зале, со свободным доступом для покупателей;
• закрытое, установленное на рабочем месте, с доступом только для продавца.
Виды торгового холодильного оборудования:
1. Холодильные и морозильные камеры
Охлаждаемые
камеры
предназначены
для
кратковременного хранения молочно-жировой продукции,
мясо-рыбного сырья, фруктов, напитков, зелени и ягод.
Расчет площади охлаждаемых камер ведется по формуле:
Sобщ = Sтов * β,
где Sобщ – общая площадь охлаждаемой камеры, м2;
Sтов – площадь, занятая под сырьем и товаром, м2;
β – коэффициент увеличения площади на проходы,
отступы от стен.
Для камер площадью до 20 м2 коэффициент увеличения
площади на проходы, отступы от стен принимается в
пределах 2 – 2,2.
Виды торгового холодильного оборудования:
1. Холодильные и морозильные камеры
Площадь, занята под сырьем и товаром определяется по
формуле:
Sтов = Q / q,
где Q – количество сырья и товара, подлежащее хранению в
охлаждаемой камере, кг, л.;
q – удельная норма нагрузки товара, кг/ м2.
Пример расчета:
Дано: 24 кг майонеза, удельная норма нагрузки товара – 160.
Необходимо рассчитать:
1. Площадь занятую пол сырьем
2. Итог по общей площади охлаждающей камеры
Решение
1. Sтов = 24 / 160 = 0,15
2. Зная, что итоговая площадь занятая под сырьем и товаром для молочно-жировой камеры составляет
0,28, найдем общую площадь охлаждающей камеры:
Sобщ = 0,28 * 2= 0,56
Наименование товара
Майонез
Молоко
Сыр
Количество сырья и Удельная норма
товаров, кг
нагрузки товара,
кг/ м2
24
16
7
Итого
Площадь, занята
Коэффициент
Общая площадь
под сырьем и
увеличения площади на охлаждаемой камеры,
2
товаром, м
проходы, отступы от
м2
стен
Молочно – жировая камера
160
0,15
0,56
160
260
2
0,28
Мясо – рыбная камера
Виды торгового холодильного оборудования:
2. Холодильные шкафы
Важнейшим видом торгового холодильного оборудования являются торговые холодильные шкафы,
предназначенные для хранения, демонстрации и продажи скоропортящихся товаров. Так же, как и все
остальные виды оборудования, они имеют три вида режима хранения:
• плюсовой;
• среднетемпературный (от 0°С до 8°С);
• низкотемпературный (от -12 С до -22°С).
https://www.youtube.com/watch?v=VimHIIsdog0
Виды торгового холодильного оборудования:
3. Холодильные прилавки и прилавки-витрины
Холодильные прилавки используют для кратковременного хранения, демонстрации и продажи расфасованных
и упакованных охлажденных и замороженных продуктов перед их продажей.
Холодильные прилавки бывают двух типов:
1. закрытого типа (глухие), предназначенные для
хранения текущего запаса скоропортящихся
продуктов на рабочем месте продавца;
2. с прозрачными дверцами, предназначенные
для хранения, демонстрации и продажи
расфасованных скоропортящихся товаров. Такие
прилавки могут использоваться как на рабочем
месте продавца, так и в торговом зале.
Виды торгового холодильного оборудования:
3. Холодильные прилавки и прилавки-витрины
Холодильные прилавки-витрины — это комплексное оборудование, состоящее из прилавка, в котором
хранится запас продуктов, и витрины, установленной на прилавке и служащей для демонстрации и продажи
продуктов. По мере необходимости продукты из прилавка переносят в витрину
https://www.youtube.com/watch?v=5DvGytpno1c
Виды торгового холодильного оборудования:
4. Холодильные лари
С учетом основных параметров (объем, температурный режим, конструкция крышки) лари условно
подразделяются на два типа: морозильные и холодильные.
 Морозильные лари предназначены для хранения замороженных продуктов и мороженого (от -8 до -24°С)
 холодильные — для охлаждения напитков и тд (от 8 до 22°С)
https://www.youtube.com/watch?v=9tpQa--ep8Q
Виды торгового холодильного оборудования:
5. Холодильные витрины
Холодильные витрины применяют для демонстрации, хранения и продажи товаров при одном из трех принятых
температурных режимах.
Если холодильные витрины установлены в торговом зале
магазина самообслуживания, то они используются не
только для хранения и демонстрации товаров, поэтому
они должны быть открытыми и обеспечивать
покупателям доступ к товарам для самостоятельного
их выбора.
https://www.youtube.com/watch?v=ld6uv0iQMmQ