Министерство сельского хозяйства РФ Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования Иркутский государственный аграрный университет имени А.А. Ежевского Агрономический факультет Кафедра Земледелия и растениеводства Реферат На тему «Капуста» по дисциплине «Инновационные технологии в овощеводстве» Выполнил студент 2 курса агрономического факультета очного обучения направления подготовки 35.04.04 – Агрономия ФИО Догода Д.И. Шифр:660111 Проверил Сагирова Р.А. Молодѐжный 2024 В Сибири капуста - главная овощная культура, что обусловлено ее отличными вкусовыми, питательными и целебными качествами, высокой урожайностью, способностью длительно сохраняться в свежем виде, пригодностью к различным видам переработки и исключительно благоприятными для нее агроклиматическими условиями, складывающимися в регионе. Капуста относится к семейству капустных, роду брассика, который включает следующие культурные виды и разновидности. белокочанная, краснокочанная, цветная, савойская, брокколи, брюссельская, кольраби, пекинская, китайская, листовая. Ботаническое описание. Двулетнее растение. В первый год стебель (кочерыга) достигает длины 15-40 см, половина или большая часть которого закрыта листьями. Кочан представляет собой совокупность листьев, плотно свернутых вокруг верхней части стебля. Окраска листьев зеленая. Плотный кочан в фазе хозяйственной годности состоит из 50-75 листьев. Все листья кочана растут из верхушечной почки, а рост боковых почек угнетен. Поэтому после срезки кочана у ранних сортов на оставшейся нижней части кочерыги спящие почки быстро трогаются в рост и к осени образуют довольно крупные кочанчики. На второй год жизни после зимнего хранения на высаженной кочерыге отрастают почки и одновременно с интенсивным ростом гарного и боковых побегов растение зацветает. Массовое цветение наступает через 40-50 дней после посадки и продолжается 30-40 дней. Биологические особенности. Капуста - холодостойкое растение. Семена могут прорастать при температуре 2-3°С, но очень медленно и недружно. При 11° всходы появляются на 10-12 день, а при 18-20°С - на 3-4 день. Растение вегетирует и при 5-8°C, но оптимальная 13-15°С. температура Закаленная горшечная для роста рассады рассада переносит заморозки до -7...-5°С. Благоприятные условия для роста взрослых растений в первый год жизни наступают при 15-18°С. На второй год высаженные маточники выносят заморозки до -7...-5°С. В период цветения и формирования семян требуется температура около 20°С, а недозревшие семена теряют всхожесть под действием заморозков в - 3…..-2°C. Капуста относится к группе влаголюбивых растений. Недостаток влаги затягивает вегетацию, кочанообразование протекает медленно и значительная доля растений не образует кочанов. Капуста требует много воды в связи с ее морфологическими особенностями: за короткий период (90-110 дней) необходимо сформировать огромную биомассу (10-12 кг/м2). Испаряющая поверхность листьев большая, а основная масса корней сосредоточена в верхнем слое 5-30 см. Для образования такой фитомассы кочанная капуста за вегетацию расходует около 500 л воды на 1 м2. Больше требуется воды в период интенсивного роста листьев и образования кочана. Очень важна высокая относительная влажность воздуха. Капуста кочанная хорошо растет на плодородных почвах и эффективно отзывается на внесение органических и минеральных удобрений. Она дает урожаи на грунтах разных структур, кроме очень легких песчаных и щебенчатых. Очень хороши суглинистые почвы как более влагоудерживающие. Кочанная капуста (белокочанная и краснокочанная) сильно нуждается в азоте и фосфоре и меньше – в калии. Химический состав. По данным СибНИИРС белокочанная капуста на 7-11% состоит из сухого вещества. Содержание сахаров в кочанах около 4,5%, причем основную часть составляют глюкоза и фруктоза. Из других углеводов в состав входят гемицеллюлозы, пектиновые вещества, крахмал и клетчатка. Чем больше пектиновых веществ, тем лучше качество квашеной капусты. Много в кочанах сырого белка (1,4-2,3%), и при значительном употреблении капусты в пищу она является одним из источников белка, причем основная часть (75-87%) азотистых веществ является легко усвояемой. В кочанах содержится большой набор минеральных веществ. Много витаминов: С (аскорбиновая кислота), Ві (тиамин), В2 (рибофлавин), Вз (пантотеновая кислота), РР (никотиновая кислота), к, в и других. Особенно много в капусте аскорбиновой кислоты: у кочанных сортов - от 20 до 50 мг/100 г, причем в зеленых наружных листьях биологически активных веществ всегда больше, чем во внутренних, поэтому нельзя удалять много наружных листьев. Лечебные свойства. Капуста относится к растениям, целебные свойства которых использовались с древнейших времен. Сырая и квашенная белокочанная рекомендуется при болезнях желудочно-кишечного тракта, печени, желчных путей. При лечении геморроя рекомендуется рассол квашеной капусты. Свежий сок в количестве до 1 л в день применяют при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки: он способствует рубцеванию язвы, снижает боль. Для лечения гастритов с пониженной секрецией желудочного сока пьют по 0,5 стакана 2-3 раза в день. Полезна белокочанная капуста для профилактики и лечения атеросклероза, так как ее клетчатка усиливает выведение холестерина из организма. Свежий капустный сок, разведенный водой, используют также для полосканий при воспалении слизистой горла. Японские медики обнаружили, что капуста содержит вещества, в частности витамин У, подавляющие развитие злокачественных опухолей. Он нестоек, быстро разрушается при высокой температуре, но хорошо переносит сушку и охлаждение. Лучше пить свежий сок, который не следует заготавливать больше чем на 1-2 дня, так как он приобретает неприятный запах. Ежедневная доза – 5-6 стаканов, пьют в 3-4 приема за 4050 минут до еды. Курс лечения длится примерно месяц, а в случае необходимости может быть продлен. Сорта. В Государственный реестр селекционных достижений, допущенных к использованию в 2002 г., внесено 109 сортов и гибридов белокочанной капусты, в том числе - 45 по сибирским регионам. Основные отличия сортов - в скороспелости и назначении. Продукция раннеспелых сортов используется в свежем виде (Малахит F1, Номер первый грибовский 147, Соло Fi Старт F1, Точка, и др.); среднеранних - в свежем виде (Золотой гектар) и для квашения (Стахановка 1315); среднеспелых - в свежем виде, для квашения и кратковременного хранения (Краутман Fi, Надежда, Семко Юбилейный 217 F,, Сибирячка 60, Слава 1305 и др.); среднепоздних - для хранения и квашения (Выга, Подарок); позднеспелых — для длительного хранения (Колобок F1, Крюмон F1, Ленокс FI, НИНОХ-80, Вестри Fi, Азан F, и др.). Характеристики сортов и гибридов, районированных в Сибири и рекомендуемых для выращивания по результатам полевых испытаний, представлены в табл. 14 и 15. Агротехника. Проблемы, возникающие иногда при возделывании белокочанной капусты, и способы их решения приведены в табл. 16. При выращивании рассады сроки посева семян раннеспелых сортов – конец марта, позднеспелых – 5-10 апреля, среднепоздних — 20-25 апреля, среднеспелых – с 25 апреля по 5 мая. Чем позже посев, тем быстрее растет рассада. Возраст ее от всходов до посадки должен быть у ранних сортов 45-50 дней, средних – 30-35, поздних – 35-45 дней. При посеве в апреле растения достигают нужных размеров и степени развития за 40-45 дней, в мае – 30 дней. Обработка семян с целью обеззараживания включает прогревание в воде при температуре 48-50°С в течение 20 мин. При этом надо строго следить за температурой, так как снижение ее не дает достичь нужного эффекта, а повышение приводит к частичной или даже полной потере всхожести. Если семена обработаны ядохимикатами, то прогревать их не надо. Таблица 14 – Хозяйственно важные характеристики раннеспелых сортов и гибридов белокочанной капусты Сорт, гибрид Происхожден ие Число дней от посадки в грунт до созревания Масса кочана, кг Устойчиво сть к растрескив анию Дружно сть созреван ия, дней Трансформер F1 МСХА 45-48 0,8-1,2 Слабая 6-8 Дитмаршер фрюер Германия 45-48 0,6-1,0 Слабая 8-12 Скороспелая МоВИР 45-48 0,6-1,0 Слабая 8-12 Старт F1 МСХА 45-48 0,5-0,6 Высокая 5-8 Гермес F1 Нидерланды 45-50 0,6-0,8 Средняя 6-8 Казачок F1 МСХА 45-50 1,0-1,4 Высокая 6-8 Июньская ВНИИССОК 45-50 0,8-1,2 Слабая 10-18 Перел F1 Нидерланды 45-50 0,7-1,5 Высокая 6-8 Соло F1 МСХА 50-55 1,2-1,6 Высокая 6-8 грибовский147 ВНИИССОК 55-60 1,2-1,6 Средняя 10-18 Малахит F1 МСХА 55-60 1,4-1,8 Средняя 6-8 Атлета F1 Нидерланды 55-60 1,0-1,7 Высокая 6-8 Крафт F1 МСХА 55-65 1,6-2,2 Высокая 6-8 Точка Западно55-65 1,0-1,3 Средняя 6-8 55-65 1,4-2,0 высокая 8-12 Номер первый Сиб.ов.оп.ст Номер первый Полярная полярный К-206 оп.ст.ВНИИР Грунты для сеянцев и рассады готовят с осени. Смесь должна быть рыхлой и включать перегной, огородную землю (лучше из-под бобовых) и торф или песок, если земля тяжелая, в соотношении 2 : 1 : 0,5. Промороженный грунт после оттаивания пропаривают 30 мин. На 10 кг грунта вносят 1 стакан древесной золы и 20 г двойного суперфосфата либо 25 г кемиры-универсал и 10 г двойного суперфосфата. Сеют в емкость высотой не менее 6-7 см в бороздки глубиной 1 см, которые делают планкой через 2-3 см. Семена раскладывают в хорошо политые водой бороздки через 1 си и засыпают слоем грунта 1 см. Емкость закрывают стеклом или помещают в полиэтиленовый пакет. Всходы появляются на 3-4 день. До эгого температура почвы должна быть 20-24 °С. Как только семена взойдут, необходимо сразу же снизить температуру до 6-10 °С и увеличить вентиляцию и освещенность, иначе сеянцы вытянутся и упадут. Через 3-5 дней температуру повышают до оптимальной — 6-10° ночью и 15-18° днем. Как правило, сеянцы не поливают, так как хватает влаги, внесенной до посева. Однако нужно следить, чтобы почва не пересыхала. Хорошие сеянцы должны быть приземистыми и иметь хорошую корневую систему - такую, чтобы при выдергивании корень был с небольшим комочком земли. У правильно выращенных сеянцев длина от корневой шейки до верхушечной почки («сердечка») должна быть не более 3 см, семядоли интенсив-но-зеленого цвета, подсемядольное колено (стебель под семядолями) - зеленое или фиолетовое. Пикировка сеянцев и уход за рассадой. При появлении первого настоящего листа или в фазу развернутых семядольных листьев через 10-12 дней после всходов сеянцы пикируют. Заглубление – до семядольных листьев. Для получения раннего урожая используют горшочки диаметром 7-10 см, среднеспелые сорта можно пикировать в емкости диаметром 4-3 см, поздние 3-6 см. Если пикируют в ящики или на грядки в теплице, подготовленную почвенную смесь хорошо увлажняют, размешивают, раскладывают, уплотняют и длинным ножом разрезают вдоль и поперек, получая кубики, в центр которых и высаживают растения. Сразу после пикировки поддерживают температуру 18-20°, чтобы сеянцы быстро прижились, затем снижают до 1318° днем и 10-12° ночью. Первую подкормку рассады минеральными удобрениями делают через 8-10 дней после пикировки. На 10 л воды берут 10 г аммиачной селитры, 20 г двойного суперфосфата и 10 г серно-кислого калия. Расходуют 200 мл смеси на 10 растений. Вторую подкормку проводят за 3-5 дней до посадки, при этом на 10 л воды берут 25 г двойного суперфосфата и 30 г сернокислого калия. Хорошо добавить микроудобрения в концентрации 0,10-0,20 г борной кислоты, 0,15-0,20 г медного купороса, по 0,05-0,10 г марганцовокислого калия и сернокислого цинка на 1 л воды. Сразу же после подкормок растения следует обмыть чистой водой, чтобы избежать ожогов листьев. Поливают рассаду изредка, при легком увядании листьев. Последний полив необходимо провести накануне высадки на постоянное место. Это даст возможность при выкапывании не повредить корни. В безморозные или теплые дни рассаду надо выставлять на балкон, а на ночь заносить в комнату, но открывать окно. При выращивании в теплице воздух вентилируют, открывая сначала верхние фрамуги, а затем и боковые нижние. За 7-10 дней до высадки рассаду закаливают - оставляют на балконе днем и ночью, теплицы не закрывают на ночь. Закаленная рассада после высадки в грунт переносит заморозки до -5°C. Рассада перед высадкой должна иметь 5-6 листьев и быть приземистой, подсемядольное колено - быть свободным от малейших признаков поражения черной ножкой. Рассаду среднеспелых сортов можно выращивать в мае под пленочными укрытиями или в парниках без пикировки. Для этого с осени на грядки или в парник вносят до 10 кг компоста или навоза, 200-300 г золы на 1 м2. Рано весной поливают горячей водой или лучше слабым раствором марганцовокислого калия и насыпают сверху 10-сантиметровый слой перегноя или рыхлой огородной земли, в которой не росли капустные растения. Вносят минеральные удобрения из расчета по 20-30 г на 1 м2 аммиачной селитры, хлористого калия и суперфосфата или по 40-50 г комплексного удобрения. Почву перемешивают, поливают, уплотняют, и в бороздки глубиной 1,5-2 см, расположенные на расстоянии 6-7 см друг от друга, сеют через 5 см семена. Гряды укрывают пленкой на каркасах. После появления всходов в жаркие дни пленку поднимают сначала с боковых сторон, а потом снимают целиком. В случае необходимости на 12-14-й день прореживают. Почву нельзя переувлажнять. Подкормки те же, что и при выращивании в горшочках. Всходы необходимо опылить против крестоцветной блошки золой, дорожной или табачной пылью в смеси с известью. Если почва плотная, ее рыхлят. Пересадка рассады в грунт и уход за взрослыми растениями. Лучшие предшественники для белокочанной капусты - горох, фасоль, бобы, зеленные; удовлетворительные результаты дает выращивание после лука, чеснока, раннего картофеля; плохие - после капусты, крестоцветных корнеплодов, томата, свеклы. Сама капуста неблагоприятно влияет на рост последующих овощных культур. Хорошим предшественником особенно на малоплодородных почвах являются сидераты - культуры, возделываемые как зеленое органическое удобрение. Их высевают после рано убираемых овощей (лук, горох, зеленные, ранний картофель) или, если есть свободные участки, рано весной. Используют смеси овса с горохом или викой, фацелию, рапс, горчицу. Заделанная в почву зеленая масса сидератов равноценна внесению 3-5 кг/м2 навоза. Сеют без перекопки почвы после поверхностного рыхления в бороздки через 12-15 см. При весеннем посеве надземную часть закапывают в середине июля, при летнем, производимом в начало августа, - в середине сентября. Выбор участка и удобрения. Хорошие урожаи капусты получают на плодородных почвах разного типа за исключением песчаных и щебенчатых, где слабо удерживается влага. Капусту можно размещать первой культурой на вновь распаханных целинных, залежных, пойменных землях, если в них содержится достаточно органических веществ. Она хорошо растет на слабокислых и щелочных почвах (рН 5,6 и выше). В очень кислых на капусте развивается опасное заболевание - кила. Для нейтрализации кислотности осенью вносят 200-500 г мела, извести или древесной золы на 1 м2. Свежий навоз в количестве 8-10 кг на 1 м2 можно вносить только под позднеспелые сорта. Под ранние надо вносить перегной в смеси с минеральными удобрениями: 6-8 кг перегноя или компоста и 80-90 г всех трех видов минеральных удобрений на 1м2. Если удобрений имеется мало, то вносят в лунки при посадке из расчета 1,5-2 кг перегноя, 0,5 стакана золы и 5 или 10 г (если нет золы) комплексных удобрений: кемиры-универсал, нитрофоски или аммофоски. Землю в лунках перемешивают, поливают по 4-6 л. Если почва. кислая, то в воду при поливе лунок добавляют свежегашеную известь 150-200 г на 10 л воды. Сроки посадки в грунт. Рассаду раннеспелых сортов высаживают 10-15 мая; позднеспелых – 20-25 мая; среднеспелых 1-5 июня. При более поздних сроках снижается урожай. Схема размещения может быть широкорядной с расстоянием между рядами 60 см или ленточной в виде сдвоенных рядов, расположенных в 50 см друг от друга с промежутком в 80 см между лентами. Расстояние между растениями в ряду – 30 см для ранних сортов, 40 см - для среднеспелых, 50-60 см - для поздних. Поздние сорта белокочанной капусты можно уплотнить, высадить через растение на расстоянии 30 см рассаду ранней, цветной капусты или кольраби. При посадке не засыпать точку роста. Рассада быстрее приживается при неглубокой посадке. Уход за растениями. На бедных почвах в период ухода за капустой нужно делать подкормки. При использовании сухих удобрений на 1 м2 вносят 10 г аммиачной селитры, 10 г суперфосфата и 4 г калийной соли или 20-25 г комплексных удобрений. Их рассыпают вокруг растения и рыхлят почву. Можно дать и жидкую подкормку, разбавив жидкий навоз или птичий помет водой в пропорции (1 : 10-15). К 10 л полученного раствора добавить 20 г двойного суперфосфата, 20-30 г аммиачной селитры и 20 г калии-ной соли. На 1 растение расходуется 1 л такой смеси. Можно удобрять травяными настоями. Количество подкормок зависит от развития растений, обычно достаточно двух-трех. Нежелательно внесение азота в конце вегетации из-за возможности накопления нитратов и снижения качества и лежкости продукции. В период формирования кочанов необходимы повышенные дозы фосфорно-калийных удобрений, которые повышают устойчивость к болезням. Капуста - влаголюбивое растение. Во время формирования кочана одно растение расходует в день около 10 л воды. Это обусловлено тем, что крупные листья интенсивно испаряют влагу, а основная масса корней располагается неглубоко - около 35 см от поверхности почвы. при некотором недостатке влаги корневая система углубляется, и растения меньше страдают от засухи. Поэтому в течение 25-30 дней после посадки полив должен быть умеренным. Наибольшая потребность в воде наступает в период роста розетки листьев и формирования кочанов. В это время необходимо поливать грядки из расчета 20-40 л на 1 м2 или до 5 л воды под растение. Нельзя обильно поливать после продолжительной засухи, если уже начали формироваться кочаны. Это ведет к их растрескиванию. Поливы необходимо проводить вплоть до уборки, если стоит сухая и теплая осень. Более эффективно используется вода при поливе в борозды, которые делают в середине междурядий. Еще экономнее капельный полив. Несмотря на большую потребность капусты в воде ее корневая система не переносит переувлажнения. На сырых местах с высоким стоянием грунтовых вод культура развивается плохо. В низких местах после сильных дождей или очень обильного полива через 6-12 часов начинается отмирание корней и растения могут погибнуть. Поэтому на низинных, затопляемых участках надо выращивать капусту на грядах. Особенно опасны «блюдца», где застаивается вода. Перед дождями и поливами и после них необходимо рыхлить почву. Сорта с высокой наружной кочерыгой следует окучивать 2-3 раза сырой почвой для образования дополнительных корней. Уборка. Кочаны ранней белокочанной капусты начинают срезать, когда они достигают массы около 500 г. Через неделю вес кочанов увеличивается в два раза. При перестаивании они начинают трескаться и израстать (озеленяться), поэтому уборку про. водят выборочно по мере подрастания кочанов. Среднеспелые сорта убирают в августе - сентябре. Если кочан уже сформировался, а сроки уборки для хозяйственного использования еще не подошли, можно лопатой немного подрезать корни, уменьшить поглощение воды и приостановить рост. Можно слегка повернуть кочан до легкого «щелчка», чтобы нарушить корневую сис. тему. Если кочаны подмерзли, надо подождать, когда они отойдут на корню, после чего убрать. Легкие заморозки до -4...-3° не страшны. Срезанные кочаны сильнее страдают от заморозков, чем неубранные. Для длительного хранения отбирают плотные кочаны среднего размера. Мелкие несформированные быстро увядают, крупные - растрескиваются. Оставлять нужно 3-4 плотно прилегающих зеленых листа. Нельзя закладывать на хранение кочаны с подмороженными верхними 4-5 листьями и помороженной внутренней кочерыгой. Можно хранить, подвешивая вилки за кочерыгу. Хорошие результаты дает обертывание каждого кочана бумагой. Оптимальная температура хранения -0...+1° при относительной влажности воздуха 90-95%. Список литературы 1. Овощные культуры в Сибири / Е.Г. Гринберг, В.Н. Губко, Э.Ф. Витченко, Т. Н. Мелешкина. - Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2004. - 400 с.
