ИНДИВИДУАЛЬНЫЙ СБОРНИК ЗАДАНИЙ (фамилия, имя, отчество студентов) Группа №__________________

Реклама
ИНДИВИДУАЛЬНЫЙ СБОРНИК ЗАДАНИЙ
(фамилия, имя, отчество студентов)
Группа №__________________
«Технология переработки продукции птицеводства»
1. Размораживание тушек при производстве рубленых полуфабрикатов
осуществляют при температуре…
а) 5 – 10°С
б) 5 – 15°С
в) 10 – 15°С
г) 15 – 20°С
2. Мочки – это…
а) складки на шее индюков, лишенные оперенья
б) роговые образования на внутренней стороне плюсны
в) многочисленные кровеносные расширения
г) кожные образования под слуховым проходом
3. Температура в толще готового копченого изделия из мяса птицы должна
быть…
а) 58°С
б) 68°С
в) 78°С
г) 88°С
4. Технологический процесс производства пельменей…
а) подготовка сырья, измельчение мяса, куттерование, формование пельменей,
замораживание, снятие пельменей с ленты, галтовка, фасование, хранение
б) подготовка сырья, куттерование, измельчение мяса, формование пельменей,
замораживание, галтовка, фасование, хранение
в) размораживание тушек, подготовка сырья, измельчение мяса, куттерование,
формование пельменей, снятие пельменей с ленты, замораживание. галтовка,
фасование, хранение
г) размораживание тушек, подготовка сырья, куттерование, измельчение мяса,
формование пельменей, замораживание, снятие пельменей с ленты, фасование,
хранение
5. Масса фасованных мороженных яичных продуктов в жестяных банках…
а) 4,5 – 5 кг
б) 5,5 – 6 кг
в) 6,5 – 8 кг
г) 8,5 – 9 кг
6. Стерилизацию банок при производстве консервов из мяса птицы
проводят при температуре…
а) 100-110°С
б) 114-120°С
в) 115-125°С
г) 125-129°С
7. Срок хранения и реализации охлажденных порционных полуфабрикатов
с момента окончания технологического процесса…
a) 12 ч
б) 24 ч, в том числе на предприятии-изготовителе - 12 ч.
в) 36 ч, в том числе на предприятии-изготовителе - 12 ч.
г) 48 ч, в том числе на предприятии-изготовителе - 12 ч.
8. Температура внутри охлажденных тушек птицы…
а) 0 – 1°С
б) 0 – 2°С
в) 0 – 3°С
г) 0 – 4°С
9. Жиловка мяса это …
a) выделение из мяса грубой соединительной ткани и жировой ткани, мелких
костей, хрящей, крупных кровеносных сосудов, лимфатических узлов и кровяных
сгустков
б) процесс отделения ножом или другими режущими инструментами мякоти
(мышечной, жировой и соединительной ткани) от костей
в) расчленение полутуш на отдельные отруба для облегчения последующей
операции обвалки
10. Срок хранения консервов из мяса птицы…
а) 1 год с момента выработки
б) 2 года с момента выработки
в) 3 года с момента выработки
г) 4 года с момента выработки
Скачать