Содержание Реферат ............................................................................................................................. 2 Введение ........................................................................................................................... 4 1 Теоретическая часть ..................................................................................................... 5 1.1 Классификационная характеристика растительных масел ................................... 5 1.2 Технологические свойства растительных масел.................................................... 6 1.3 Характеристика номенклатуры потребительских свойств растительных масел 8 1.4 Обзор рынка растительных масел ......................................................................... 13 2 Объекты и методы исследования ............................................................................. 16 2.1 Объект и предмет исследования ............................................................................ 16 2.2 Методы исследования ............................................................................................. 17 3 Исследования ассортимента и конкурентоспособности растительных масел на предприятии ................................................................................................................... 20 3.1 Характеристика производственного ассортимента ............................................. 20 3.2 Анализ производственных технологий на предприятии..................................... 22 3.3 Оценка потребительских свойств и конкурентоспособности ............................ 24 3.4 Совершенствование производственной технологии для повышения конкурентоспособности ................................................................................................ 35 Заключение .................................................................................................................... 36 Список использованных источников .......................................................................... 37 Приложение А Потребительские свойства товара и его упаковки .......................... 38 Графическая часть 1 ...................................................................................................... 39 Графическая часть 2 ...................................................................................................... 40 Графическая часть 3 ...................................................................................................... 41 Рферат Курсовой проект: 41 с., 2 рис., 15 табл., 14 источников, 1 прил. на 1 стр. 3 граф. части. ТЕХНОЛОГИЯ, ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ АНАЛИЗ КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТЬ, СВОЙСТВ, МАРКЕТИНГОВЫЕ НОМЕНКЛАТУРА ИССЛЕДОВАНИЯ, Объектом исследования является ОАО «Бобруйский завод растительных масел» Предметом курсового проекта, крупы ОАО «Бобруйский завод растительных масел». Целью курсового проекта, является изучение технологии производства, номенклатуры потребительских свойств и рынка растительных масел в Республике Беларусь, а также разработка рекомендаций по совершенствованию ассортимента, повышению уровня качества растительного масла, выпускаемого ОАО «Бобруйский завод растительных масел» В процессе работы выполнены следующие исследования: - изучение пищевой ценности растительных масел; - анализ классификации и характеристики современного ассортимента растительных масел; - формирование качества в процессе производства; - новые направления в формировании ассортимента и улучшении качества растительных масел; - проведение экспертизы качества растительных масел; Реализация проекта позволит предприятию повысить свою конкурентоспособность. Научная значимость исследования состоит в анализе классификации и характеристики современного ассортимента и изучении потребительской оценки растительных масел. Технико-экономическая и социальная значимость заключается в том, что на данном этапе реальные условия функционирования предприятия обуславливает необходимость проведения объективного и всестороннего анализа продукции, который позволяет определить особенности его производства, исследовать новые направления в формировании ассортимента и улучшении качества крупы. Автор работы подтверждает, что приведенный в ней расчетноаналитический материал правильно и объективно отражает состояние исследуемого процесса, а все заимствованные источники, заимствованные из литературных и других источников теоретические и методологические положения и концепции сопровождаются ссылками на их авторов 2 Введение Растительные масла занимают отдельную нишу среди продуктов питания. Трудно назвать пищевой продукт, который был бы настолько полезен, популярен и универсален. Все масла являются прекрасным диетическим продуктом, обладают присущими каждому маслу свойствами, кулинарными достоинствами. Растительные масла применяют не только в пищевой, но и в парфюмернокосметической промышленности, их используют и в медицине, из них, как правило, готовят эмульсии и они входят в состав мазей. Также растительные масла используют для производства биотоплива (био-дизель), различных лаков, красок, пропиток и т. п. Биотопливный рынок следует рассматривать как дополнительный внутренний рынок сбыта с целью поддержания посевных площадей, увеличения погектарной выручки, наращивания производства, загрузки имеющихся производственных мощностей и оздоровления АПК, снижения его зависимости от колебаний урожайности [1]. Производством растительных масел и выделением масла из масличного сырья занимаются определенные отрасли промышленности и сельского хозяйства, которые в соответствии с рядом экономико-географических факторов получили широкое распространение во многих регионах мира. Одной из важнейших задач, стоящих перед промышленностью, является осуществление принципов комплексной переработки сырья. Это в свою очередь дает возможность уменьшить количество потерь ценных веществ и получать дополнительные товарные продукты (фосфатидный концентрат, пищевой белок и др.). Источником промышленного получения растительных масел служат семена и плоды растений, а также мякоть плодов некоторых видов пальм. В состав растительных масел входят незаменимые жирные кислоты, витамины и провитамины, фосфатиды, поэтому для рационального питания человеку рекомендуется наряду с другими жирами употреблять ежесуточно 25—30 г растительного масла. Содержание масла в семенах зависит от вида и сортовых особенностей масличных растений. Например, в семенах подсолнечника оно составляет 36— 56%, в семенах сои —17 — 25, в семенах хлопчатника — 17 —26, в семенах арахиса — 41 — 56, в семенах горчицы — 32—42 %. Масличные семена отдельных культур наряду с маслом содержат большое количество полноценных белков, которые используют при производстве многих пищевых продуктов. Жиры в питании человека являются основным источником энергии. При окислении в организме 1 г жиров выделяется 37,7 кДж энергии, т. е. почти в 2,5 раза больше, чем при усвоении (окислении) 1 г белков или углеводов. За исключением масел касторового, тунгового и некоторых других немногочисленных видов, в основном полученных из тропических растений, все природные жиры могут быть использованы в пищу. 3 Средняя норма потребления жиров для человека составляет около 100 г в сутки, включая жиры, содержащиеся во всех пищевых продуктах. Однако эта норма может колебаться в зависимости от возраста человека, физической нагрузки и некоторых других факторов. Жиры обладают не только высокой теплотворной способностью; они имеют большое физиологическое значение, так как являются поставщиками необходимых для организма человека веществ — витаминов, незаменимых жирных кислот, фосфатидов. 4 1 Теоретическая часть 1.1 Классификационная характеристика растительных масел Растительные масла классифицируют по нескольким признакам: 1) в зависимости от сырья: подсолнечное, соевое, арахисовое, хлопковое, кукурузное, горчичное, рапсовое, оливковое, пальмовое, кедровое, кунжутное, льняное, облепиховое и т.д.; 2) по консистенции: жидкие и твердые. В свою очередь жидкие масла в зависимости от состава и соотношения ненасыщенных кислот делят на группы: – подобные подсолнечному, в состав которых в равных количествах входят олеиновая и линолевая кислоты (подсолнечное, хлопковое, кукурузное, соевое, маковое); – подобные оливковому, в составе которых больше олеиновой кислоты (оливковое, арахисовое, кунжутное, горчичное, миндальное); – подобные льняному, в составе которых преобладает линоленовая кислота (льняное, конопляное); Твердые растительные масла делятся на содержащие низкомолекулярные насыщенные кислоты (кокосовое, пальмовое, пальмоядровое) и не содержащие их (масло-какао). Имеется и другая классификация масел в зависимости от доминирующих жирных кислот и их комбинаций на такие группы: – линолево-олеиновая: подсолнечное, хлопковое, арахисовое, кукурузное; – линолево-линоленовая: соевое; – олео-пальмитиновая: оливковое, пальмовое; – лауриновая: кокосовое, пальмоядровое; – эруковая: рапсовое, горчичное, рыжиковое. В зависимости от технологической обработки масла подразделяются на нерафинированные, гидратированные, рафинированные и дезодорированные. При производстве нерафинированных масел выделенный из семян жир подвергают лишь механической очистке путем фильтрации, центрифугирования или отстаивания. При этом из масла удаляются только взвешенные примеси. Нерафинированные масла имеют интенсивную окраску, выраженные вкус и запах, содержат значительное количество биологически активных веществ – жирорастворимых витаминов, ПНЖК, фосфолипидов, минеральных веществ. Гидратированные масла получают путем механической очистки и гидратации выделенного масла – пропускание горячей воды или 1%-го раствора поваренной соли (45–70° С) через слой масла. В результате гидратации из масел удаляются фосфолипиды, белковые вещества, гелеобразующие вещества и, частично, красящие вещества. Гидратированные масла имеют менее выраженные вкус и запах, менее интенсивное окрашивание, не мутнеют и не образуют осадок в процессе хранения. Рафинированные масла получают в результате глубокой очистки от нежелательных примесей – гидрофильных примесей (см. гидратацию), восков 5 (вымораживание), свободных жирных кислот и других веществ кислой природы (нейтрализация), частичек мыла, влаги, красящих веществ. При дезодорации удаляются ароматические и вкусовые вещества[1]. Таким образом, в пункте были раскрыты признаки, по которым классифицируют растительные масла, а также различия растительных масел в зависимости от технологической обработки. 1.2 Технологические свойства растительных масел Курсовая работа посвящена в основном пищевым растительным маслам. После соответствующей обработки растительные масла готовы для использования в пищевом производстве. Высокий уровень технического оснащения позволяет некоторым производителям на основе растительных масел составлять жировые системы. Жировая система - это смесь различных растительных масел и жиров, а также их фракций, часто при получении жировых систем требуется применение различных стабилизирующих систем (стабилизаторов, эмульгаторов), для придания лучших потребительских свойств - ароматизаторов и красителей. Процесс создания жировой системы включает в себя множество ступеней, начиная от подбора исходного сырья, наиболее выгодно отвечающей направлению использования, до сложных технологических процессов производства. В настоящее время во всем мире используются различные жировые системы в производстве масла, сметаны, сыра, мороженого и сгущенного молока, кондитерских, пекарных и хлебобулочных изделий. И конечно, для производства каждого готового продукта должны использоваться соответствующие жировые системы. Такие жировые системы высокого качества разработаны для самого широкого спектра производства пищевых продуктов: масла, сыра, сметаны, кондитерских и пекарных изделий и многого другого. На белорусском рынке представлен довольно широкий спектр жировых систем для молочной промышленности, производства мороженого, кондитерских и пекарных изделий, но, к сожалению, часть из них поставляется без полноценной обработки составляющих компонентов, часто с повышенным уровнем влаги и другими отклонениями. Все это в конечном итоге сказывается на качестве производимой готовой продукции. Поэтому предпочтительней выбирать растительные масла и жировые системы известных производственных корпораций. Экологические свойства. В процессе производства масличного сырья и растительных масел не наносится вреда экологии. Даже в промышленных масштабах растительные масла не представляют какой-либо угрозы. Свойства безопасности. Растительные масла, произведенные по надлежащей технологии, при соблюдении надлежащих режимов и сроков хранения и потребления не представляют какой-либо опасности для человека. При хранении и производстве растительных масел необходимо согласно правилам промышленной безопасности при производстве и транспортировке растительных масел принять меры 6 противопожарной безопасности, принять меры по обеспечению безопасности процесса производства. Товароведческие свойства. Растительное масло выпускают фасованным и нефасованным. Растительное масло фасуют: – массой нетто 500 и 700 г в стеклянные бутылки по ГОСТ 10117, типов VII и IX; – массой нетто 470, 575 и 11000 г в бутылки из окрашенных (или неокрашенных)"полимерных материалов, разрешенных к применению органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора. Допустимые отклонения от массы нетто в граммах: ±10 при фасовании 1000 г; ±5. При фасовании от 470 до 750 г включительно. Бутылки с растительным маслом должны быть герметично укупорены алюминиевым колпачком для укупоривания бутылок с пищевыми жидкостями из алюминиевой фольги по ГОСТ 745 с картонной уплотнительной прокладкой с целофановым покрытием. Бутылки из полимерных материалов укупоривают колпачками из полиэтилена высокого давления низкой платности по нормативно-технической документации или заваривают. Бутылки с растительным маслом упаковывают в деревянные многооборотные ящики по ГОСТ 11354 и пластмассовые многооборотные ящики для бутылок по нормативной документации. Бутылки из полимерных материалов упаковывают также в ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13516. Упаковывание бутылок в проволочные многооборотные ящики по нормативной документации, а также в тару-оборудование по ГОСТ 24831 проводят только для местной реализации. Нефасованное растительное масло упаковывают во фляги алюминиевые по ГОСТ 5037 с уплотняющими кольцами из жиро-стойкой резины по ГОСТ 17133 и других материалов, разрешенных органами государственного санитарноэпидемиологического надзора а установленном порядке, в бочки стальные неоцинкованные для пищевых продуктов по ГОСТ 13950, а также по согласованию с потребителем наливают рафинированное недезодорированное, гидратированное и нерафинированное растительное масло в тару потребителя, пригодную для перевозки растительных масел автотранспортом. Рафинированное Дезодорированное растительное масло в стальные неоцинкованные бочки для пищевых продуктов по ГОСТ 13950, а также в алюминиевые фляги по ГОСТ 5037 наливают только по согласованию с потребителем. Растительное масло разливают по видам и сортам. Тара, применяемая для розлива растительного масла, должна быть чистой, сухой и не иметь посторонних запахов. 7 Бочки и фляги, применяемые для налива рафинированного дезодорированого растительного масла, должны быть тщательно зачищены от остатков хранившегося в них масла, пропарены, вымыты и высушены. Растительное масло, предназначенное к отгрузке в районы Крайнего Севера и труднодоступные районы, должно упаковываться по ГОСТ 15846.1. Таким образом мы рассмотрели технолгические свойства растительных масел, а именно экологические свойства, свойства безопасности товара, товароведческие свойства растительных масел, включающие в себя нормы и стандарты фасовки. 1.3 Характеристика номенклатуры потребительских свойств растительных масел Товароведная характеристика существенно важных свойств растительных масел, как и других групп пищевых товаров производится на основе определения органолептических, физико-химических, технологических и товароведческих, экологических, биологических свойств, что позволяет выявить следующую систему свойств. Номенклатура потребительских свойств — это перечень потребительских свойств, подразделенный на взаимосвяз анные уровни и используемый при различных операциях по оценке качества това ров. Физико-химические свойства. В стандарты для большей части растительных масел включены следующие характеристики: массовая доля влаги и летучих веществ, кислотное число, цветное число, иодное число, массовая доля нежировых примесей, фторсодержащих и неомыленных веществ. Наиболее характерными показателями для определения вида (в зависимости от степени очистки) и сорта масла являются кислотное и цветное числа, а также количество фторсодержащих веществ. Эти показатели наиболее значительно изменяются в зависимости от качества масла, поэтому являются основанием для определения его вида и сорта. Основная питательная ценность растительных масел определяется высоким содержанием в них триглицеридов высших жирных кислот (до 80-90% в льняном, до 40-50% в подсолнечном), фосфатидов (до 3000 мг% в соевом, до 1400 мг% в подсолнечном), стеринов (до 1000 мг% в кукурузном, до 300 мг% в подсолнечном), токоферолов (100 мг% и более в соевом и кукурузном, до 100 мг% в подсолнечном). Таким образом следствием физико-химических свойств является пищевая ценность масел, что также отражено в таблицах. Рассмотрим физико-химические свойства наиболее часто встречающихся масел в таблицах 1-8. Таблица 1 – Состав и физико-химические свойства льняного масла Состав и физико-химические свойства льняного масла 8 Продолжение таблицы 1 Содержание жирных Показатель преломления 1,4858-1,4872 кислот % по массе при 15 С, насыщенных 9-11 Число омыления олеиновой 13-29 Йодное число линолевой 15-30 Содержание неомыляемых % по линоленовой 44-61 массе Плотность при 15оС, кг/м3 934-935 Питательная ценность 191-196 175-204 0,5-1,1 499 ккал/100 гр В таблице 1 отражены нормы содержания жирных кислот, показатель преломления, плотность питательную ценность, число омыления, йодное число и содержание неомыляемых по массе льняного масла. Таблица 2 – Состав и физико-химические свойства конопляного масла Состав и физико-химические свойства конопляного масла Содержание жирных Показатель 1,4770-1,4790 кислот % по массе преломления при 20°С, пальмитиновой 6-10 Число омыления 190-194 стеариновой 1,7-5,6 Йодное число 190-194 олеиновой 6-16 Содержание неомыляемых % по массе 0,7-1,1 линолевой 35-50 линоленовой 15-28 Плотность при 15оС, 929-934 Питательная ценность 899 ккал/100 гр кг/м3 В таблице 2 отражены нормы содержания жирных кислот, показатель преломления, плотность питательную ценность, число омыления, йодное число и содержание неомыляемых по массе конопляного масла. Таблица 3 – Состав и физико-химические свойства подсолнечного масла Состав и физико-химические свойства подсолнечного масла Содержание жирных Показатель 1,4740-1,4780 кислот % по массе преломления при 20°С , пальмитиновой 3,5-4,6 Число омыления 186-194 стеариновой 1,6-4,6 Йодное число 119-136 олеиновой 24-40 Содержание 0,3-0,7 неомыляемых % по линолевой 46-62 массе линоленовой до 1 Питательная ценность 898 ккал/100 гр арахиновой 0,7-0,9 Плотность при 15оС, 920-927 кг/м3 9 В таблице 3 отражены нормы содержания жирных кислот, показатель преломления, плотность питательную ценность, число омыления, йодное число и содержание неомыляемых по массе подсолнечного масла. Таблица 4 – Состав и физико-химические свойства соевого масла Состав и физико-химические свойства соевого масла Содержание Показатель 1,4740-1,4780 жирных кислот % преломления при по массе 20оС, пальмитиновой 2,5-6 Число омыления 189-195 стеариновой 4,5-7,3 Йодное число 120-141 олеиновой 23-29 Содержание 0,5-2 неомыляемых % по линолевой 51-57 массе линоленовой 3-6 арахиновой 0,9-2,5 Плотность при 15оС, 922-934 кг/м3 миристиновой 0,1-0,4 Питательная ценность 700-800 ккал/100 гр В таблице 4 отражены нормы содержания жирных кислот, показатель преломления, плотность питательную ценность, число омыления, йодное число и содержание неомыляемых по массе соевого масла. Таблица 5 – Состав и физико-химические свойства кукурузного масла Состав и физико-химические свойства кукурузного масла Содержание Показатель 1,4710-1,4740 жирных кислот % преломления при по массе 20оС, пальмитиновой 8-10 Число омыления 187-190 стеариновой 2,5-4,5 Йодное число 111-133 олеиновой 30-49 Содержание 1,5-2,5 неомыляемых % по линолевой 40-56 массе гексадеценовой 0,2-1,6 арахиновой 0,9-2,5 Плотность при 15С, 924-936 кг/м3 миристиновой 0,1-1,7 Питательная ценность 850-940 ккал/100 гр В таблице 5 отражены нормы содержания жирных кислот, показатель преломления, плотность питательную ценность, число омыления, йодное число и содержание неомыляемых по массе кукурузного масла. Таблица 6 – Состав и физико-химические свойства арахисового масла 10 Состав и физико-химические свойства арахисового масла Содержание Показатель 1,4680-1,4720 жирных кислот % преломления при 20 по массе С, пальмитиновой 6-11 Число омыления 185-197 стеариновой 2-7 Йодное число 82-92 олеиновой 50-63 Содержание 0,3-1 неомыляемых % по линолевой 13-33 массе гексадеценовой 1-2,5 арахиновой 2,3-4,9 Плотность при 15оС, 911-929 кг/м3 миристиновой 0,5-0,6 Питательная ценность 850-900 ккал/100 гр В таблице 6 отражены нормы содержания жирных кислот, показатель преломления, плотность питательную ценность, число омыления, йодное число и содержание неомыляемых по массе арахисового масла. Таблица 7 – Состав и физико-химические свойства горчичного масла Состав и физико-химические свойства горчичного масла Содержание Показатель 1,4700-1,4740 жирных кислот % преломления при по массе 20°С , пальмитиновой до 0,2 Число омыления 170-184 стеариновой до 0,5 Йодное число 92-107 олеиновой 22-30 Содержание 1-3 неомыляемых % по линолевой 14-19 массе эруковой 11-53 арахиновой 0,5 Плотность при 15оС, 913-923 кг/м3 миристиновой 0,4-0,8 Питательная ценность 750-850 ккал/100 гр В таблице 7 отражены нормы содержания жирных кислот, показатель преломления, плотность питательную ценность, число омыления, йодное число и содержание неомыляемых по массе горчичного масла. Таблица 8 – Состав и физико-химические свойства оливкового масла Состав и физико-химические свойства оливкового масла Содержание жирных Показатель 1,4660-1,4740 кислот % по массе преломления при 20°С , насыщенных 9-12 Число омыления ненасыщенных: 6-7 Йодное число олеиновой 64-85 Плотность при 15оС, кг/м3 Линолевой 4-12 11 185-200 72-89 914-929 Продолжение таблицы 8 Питательная ценность 899-900 ккал/100 гр В таблице 8 отражены нормы содержания жирных кислот, показатель преломления, плотность питательную ценность, число омыления, йодное число и содержание неомыляемых по массе оливкового масла. Органолептические свойства. В соответствии с ГОСТ 18848-73 в растительных маслах определяют органолептически вкус, запах, цвет и прозрачность. Вкус и запах растительных масел зависят от качества и вида перерабатываемого сырья (масло из дефектных семян может иметь неприятные, затхлые вкус и запах), от способа производства (прессование, экстрагирование) и технологических режимов работы оборудования, а также от степени рафинации. Сырые доброкачественные растительные масла имеют специфические вкус и запах, характерные для данного вида масла. Вкус и запах масел после рафинации менее выражен, а рафинированно-дезодорированные масла обезличены по вкусу и запаху. Вкус и запах изменяются также в процессе хранения. По вкусу и запаху можно установить: вид масла, в зависимости как от исходного сырья (например, подсолнечное, льняное), так и от степени рафинации (рафинированное или нет), в определенной мере определить доброкачественность, а также наличие таких примесей, как, например, следы бензина. Цвет растительных масел обусловлен красящими веществами, присутствующими в их составе. Цвет сырых растительных масел достаточно специфичен, однако он существенно зависит от способа извлечения масел, а также от условий их хранения. Известно, что под действием кислорода воздуха, некоторых видов излучения масло постепенно обесцвечивается. Прозрачность – показатель, характеризующий отсутствие в растительных маслах при температуре 20°С мути или взвешенных частиц, видимых невооруженным глазом. Ее появление может быть вызвано повышенной влажностью масла, мельчайшими частичками фосфатидов. Органолептические свойства растительных масел определяются по ГОСТам: – Цвет ГОСТ 5472-50 – Запах ГОСТ 5477-69 – Прозрачность ГОСТ 5482-59 Приведем органолептические характеристики наиболее часто встречающихся масел. Льняное масло получают из семян льна. Сырое льняное масло имеет специфические запах и вкус, цвет от светло-желтого до коричневатого с зеленоватыми оттенками. Конопляное масло получают из семян конопли. Оно имеет специфические запах и вкус, и зеленый цвет различной интенсивности. 12 Подсолнечное масло не имеет какого-либо специфического вкуса и запаха, слабо окрашено в желтый цвет. Кукурузное масло - рафинированное, недезодорированное масло имеет вкус, свойственный кукурузному маслу, без посторонних запахов, привкусов и горечи. Арахисовое масло имеет светло-желтый с зеленоватым оттенком цвет, запах и вкус, свойственные арахисовому маслу. Оливковое масло имеет приятные вкус и запах. Цвет от золотисто-желтого до светло-желтого, иногда с зеленоватым оттенком. Соевое масло имеет коричневый с зеленоватым оттенком цвет, после рафинации - светло-желтый. Биологические свойства. Растительные масла являются основными источниками эссенциальных полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК таких как линолевая, линоленовая, арахидоновая и линоленовая, эйкозапентаеновая, докозагексаеновая). Их физиологическое значение заключается в том, что они необходимы для роста и обмена веществ в организме человека, эластичности сосудов. ПНЖК играют важную роль в синтезе нужных организму веществ, стимулируют защитные функции организма. Главным отличием химического состава и, соответственно, биологической ценности растительных масел по сравнению с животными жирами является относительно высокое содержание полиненасыщенных жирных кислот. Растительные относятся к жирам, обладающим высокой биологической активностью. Они легко усваиваются, богаты витамином Е, фосфатидами и особенно полиненасыщенными жирными кислотами. Всего 15-20 г масла могут удовлетворить суточную потребность организма человека в таких кислотах. В приведенном подпункте, на основе определения органолептических, физико-химических, технологических и товароведческих, экологических, биологических свойств, была приведена товароведная характеристика существенно важных свойств растительных масел. 1.4 Обзор рынка растительных масел В перечне крупных производителей растительных масел в Республике Беларусь (рисунок 1) можно выделить ОАО «Гомельский жировой комбинат»; СЗАО «ГродноБиопродукт»; ОАО «Минский маргариновый завод»; ОАО «Бобруйский завод растительных масел»; ОАО «Витебский маслоэкстракционный завод». 13 Рисунок 1 – Производители растительных масел в Республике Беларусь На рисунке 1 представлены крупнейшие областные производители масел в Республике Беларусь. ОАО «Гомельский жировой комбинат» – это крупнейшее современное предприятие масложировой отрасли в Республике Беларусь, которое выпускает растительные масла под торговой маркой «Моя домашняя кухня». Ассортимент масел представлен сериями «Домашнее» и «Полезное»: рапсовое, подсолнечное, рапсово-подсолнечное, рапсово-льняное, рапсовое витаминизированное, рапсовое Жар-Фритюр, рапсово-оливковое, рапсово-кукурузное [3]. Производителем растительных масел торговых марок «Золотое поле», «Наше», «Вкус семечки», товарного знака «Неманское янтарное» и «Донское раздолье» является СЗАО «ГродноБио-продукт». Ассортимент масел представлен подсолнечным маслом различной степени очистки, а также рапсовым и купажированным [4]. Производителем продукции торгового знака «Золотая капля» является ОАО «Минский маргариновый завод». Ассортимент растительных жиров данного производителя разнообразен: масла подсолнечные различной степени очистки, купажированные, рапсовое масло с ароматом укропа и сливочного масла [5]. Бобруйский завод растительных масел (ОАО «БЗРМ») выпускает такие виды растительных масел, как подсолнечное (рафинированное, нерафинированное), рапсовое рафинированное дезодорированное, пищевое купажированное рафинированное (подсолнечно-рапсовое, подсолнечно-оливковое), подсолнечное ароматизированное рафинированное (с ароматом сливочного масла, укропа и чеснока), горчичное нерафинированное, рыжиковое нерафинированное, рафинированное оливковое масло «pomace olive oil». Все масла выпускаются под торговой маркой «Rafini». Также необходимо отметить, что ОАО «БЗРМ» – единственный производитель в Республике Беларусь, обладающий сертификатом 14 кошерности на растительное масло «Шалом». Главное преимущество кошерного масла – гарантия безупречного качества, экологической чистоты и полезности продукта [6]. Витебский маслоэкстракционный завод (ОАО «Витебский МЭЗ») – крупнейший на территории Республики Беларусь производитель сырого (нерафинированного) растительного масла. На рынке растительного масла ОАО «Витебский МЭЗ» уже более 75 лет. Продукцию предприятия хорошо знают не только в Беларуси, но и за ее пределами [7]. Общий объем рынка бутилированного растительного масла в Беларуси оценивается примерно в 80 тыс. т/год. При этом белорусские производители обеспечивают лишь 1/4 потребности в нем. Все остальное масло поступает на белорусский рынок из России и Украины [8]. Преобладание в ассортименте растительных масел на основе рапса, выпускаемых отечественными производителями, обусловлено тем, что в Республике Беларусь за последние 20 лет посевные площади, занятые под рапс, выросли почти в три раза [9]. Наблюдается также существенное увеличение значений валового сбора и урожайности рапса. 15 2 Объекты и методы исследования 2.1 Объект и предмет исследования Объект практики – ОАО «Бобруйский завод растительных масел». Изображен на рисунке 2. Рисунок 2 – ОАО «Бобруйский завод растительных масел» Объектом исследования работы является производственная деятельность открытого акционерного общества «Бобруйский завод растительных масел». Предметом исследования – технология производства растительных масел в ОАО «Бобруйский завод растительных масел». Реквизиты ОАО «БЗРМ» представлены в таблице 8 Таблица 8 – реквизиты ОАО «Бобруйский завод растительных масел». Фирменное (полное) и сокращенное наименование УНП/ОКПО Юридический адрес Почтовый адрес Адрес местонахождения Номера контактных телефонов Банковские реквизиты Открытое акционерное общество «Бобруйский завод растительных масел» ОАО «Бобруйский завод растительных масел» 700067240 / 17979167000 213805, Республика Беларусь, Могилевская обл., г. Бобруйск, ул. Бахарова, 172 213805, Республика Беларусь, Могилевская обл., г.Бобруйск, ул. Бахарова, 172 213805, Республика Беларусь, Могилевская обл., г. Бобруйск, ул. Бахарова, 172 тел./факс: 8 (0225) 740665; 739600 ОАО АСБ «Беларусбанк» г. Минск BY13 AKBB 3012 1399 7000 4710 0000 БИК банка AKBBBY2Х 16 Продолжение таблицы 8 Ф.И.О. руководителя, наименование должности руководителя e-mail сайт Директор: Семёнов Валерий Владимирович, на основании Устава bzrm@mail.ru WWW.BZRM.BY В 2016 году на предприятии ОАО «Бобруйский завод растительных масел» произведена комплексная модернизация участка рафинации и дезодорации. Контроль каждого этапа производства масла при помощи компьютерных систем и специализированного программного обеспечения гарантируют выдерживание европейских стандартов качества в изготовлении растительных масел. Усовершенствованная система очистки масла с использованием современных технологий, установленная на заводе, позволяет получать рафинированное масло, в котором отсутствуют канцерогены. Аттестированная лаборатория контроля качества работает непосредственно на производстве и обеспечивает постоянный надзор за качеством сырья, поступающего на завод, а также за готовой продукцией. Продукция проходит трехуровневый контроль качества. Первый уровень контроля - это проверка качественных показателей входного сырья; на следующем уровнем осуществляется проверка образцов в процессе переработки сырья и последний уровень контроля - это проверка конечного продукта, проводится отбор образцов из каждой партии. Рафинированное подсолнечное масло производителя «БЗРМ» многие белорусские предприятия-производители используют как качественное сырье для производства такой продукции, как майонез, чипсы, соусы, различные снеки и др. Мощность завода по изготовлению рафинированного масла – 70 тонн в сутки. По мощностям производства компания входит в тройку лидирующих предприятий Республики Беларусь среди производителей растительных масел. На сегодня продукция выпускается в ПЭТ-бутылках емкостью 5000 мл/4,6 кг, 950 мл/0,87 кг, 850 мл/0,78 кг, а также растительное масло поставляется в емкостях объемом 500мл/0,46 кг Таким образом, целесообразно рассматривать ОАО «Бобруйский завод растительных масел» в качестве объекта практики, а его производственную деятельность – в качестве объекта исследования. 2.2 Методы исследования Метод — это система приемов или способов исследования и познания определенного объекта, или явления для достижения требуемых результатов. В работе использованы прикладные методы исследования, которые, применительно к социально-экономическим системам, заключаются в выявлении и обосновании на научной основе направлений совершенствования различных проблем и задач, разработку мероприятий по реализации направлений и 17 повышение на этой основе эффективности функционирования. В частности, данный метод применяется в главе 3 при разработке рекомендаций по совершенствованию производственной технологии ОАО «Бобруйский завод растительных масел» для повышения конкурентоспособности растительных масел. Используются методы как эмпирической, так и теоретической направленности. Среди методов эмпирической направленности в работе используются: 1) Изучение литературы по теме работы, документов с объекта практики; 2) Метод экспертных оценок (при оценке потребительских свойств растительных масел в практической части работы). Метод экспертных оценок заключается в организации работы с группой экспертов и обработке их мнений для получения средневзвешенного суждения в отношении объекта. Среди методов теоретического исследования – такие как: 1) Теоретический анализ и синтез (при общей характеристике растительных масел и обзоре рынка). Сущность данного метода заключается в его универсальных возможностях рассматривать явления и процессы действительности в их самых сложных сочетаниях, выделять наиболее существенные признаки и свойства, связи и отношения, устанавливать закономерности их развития. Задача анализа состоит в том, чтобы из различного рода данных, отражающих отдельные явления и факты, составить общую целостную картину процесса, выявить присущие ему закономерности, тенденции. Синтез следует рассматривать как процесс практического или мысленного воссоединение целого из частей или соединение различных элементов, сторон предмета в единое целое, необходимый этап познания. Результатом синтеза является совершенно новое образование, свойства которого не есть только внешнее соединение свойств компонентов, но также и результат их внутренней взаимосвязи и взаимозависимости. 2) Индукция и дедукция (на протяжении всей работы). Характерной особенностью этого способа является то, что знания, которые получены при помощи индуктивного способа, всегда носят, скорее, вероятностный характер, нежели заведомо истинный. Индуктивному методу исследования противоположен дедуктивный как метод получения единичного знания из общего. Характерной особенностью дедуктивного способа является то, что от истинных посылок она всегда ведёт только к истинному заключению. Этот способ даёт возможность путём логический умозаключений, получить следствия в большом количестве, из относительно немногочисленных основных положений теории. Также в работе используются: 1) Сравнительный метод – метод сопоставления двух и более объектов, выделение в них общего и различного с целью классификации и типологии (как 18 при классифицировании растительных масел, так и при оценке их потребительских свойств и конкурентоспособности на примере предприятия). 2) Табличный метод – метод агрегирования данных на этапе первичного описательного анализа данных. Статистическая таблица – это система строк и столбцов, в которой в определенной последовательности излагается статистическая информация об изучаемом явлении или процессе. Представление информации в виде таблиц – это статистический метод представления данных. Данный метод использован при характеристике продукции и при анализе производственных технологий объекта практики. 3) Расчетный метод основан на получении информации расчетом. Использован при оценке потребительских свойств и конкурентоспособности товара. Таким образом, при использовании всех вышеперечисленных методов могут быть достигнуты достоверные результаты исследования в работе с меньшими затратами ресурсов. 19 3 Исследования ассортимента и конкурентоспособности растительных масел на предприятии 3.1 Характеристика производственного ассортимента Открытое акционерное общество «Бобруйский завод растительных масел» – один из ведущих производителей фасованного растительного масла в Республике Беларусь. Предприятие осуществляет полный цикл переработки растительного масла: рафинацию, отбеливание, вымораживание, дезодорацию и розлив в ПЭТ-бутылки. Характеристика основной производимой продукции: масло подсолнечное рафинированное дезодорированное вымороженное марки «П» «Rafini» − масло, очищенное от посторонних примесей и запаха. Содержит витамин Е и бета-каротин. При хранении в нем не образуется осадок; масло рапсовое рафинированное дезодорированное марки «П» «Rafini» − очищенное масло, считающееся одним из самых полезных масел благодаря высокому содержанию олеиновой, линолевой («Омега-6») и линоленовой («Омега3») кислот. Является 100 %-ным белорусским продуктом, изготовленным из отечественного рапса; масло растительное пищевое купажированное подсолнечно-рапсовое − масло, в пропорции 50/50, 60/40 состоящее из подсолнечного и рапсового рафинированных дезодорированных масел. Рецептура купажа составлена с учетом сбалансированности жирно-кислотного состава (олеиновой, линолевой и линоленовой жирных кислот (ТМ «Rafini», «Купаж»); масло растительное пищевое купажированное подсолнечно-оливковое «Rafini» − масло, состоящее на 90 % из подсолнечного рафинированного дезодорированного масла и на 10 % из оливкового рафинированного масла. В данном купаже собраны самые ценные биологически активные вещества каждого из присутствующих в нем масел; масло подсолнечное нерафинированное «Одерixa» − изготовлено из семян подсолнечника, имеет интенсивный цвет и приятный запах семечек и превосходит многие растительные масла по питательности и усвояемости; масло подсолнечное ароматизированное рафинированное дезодорированное вымороженное марки «П» «Rafini» − в начале 2011 г. предприятие освоило процесс ароматизации растительных масел, что позволило получить продукт с высокими показателями качества и улучшенными вкусовыми характеристиками. В ассортименте представлено подсолнечное масло с ароматом чеснока, укропа, сливочного масла, рапсовое масло с ароматом сливочного; – масло рапсовое с ароматом сливочного масла «Rafini»; – масло горчичное нерафинированное «Одерixa» − производится из семян масличных сортов горчицы, − полезный питательный продукт, оказывающий общеукрепляющее действие на организм человека. Благодаря своему природному составу горчичное масло слабо окисляется и дольше остальных масел сохраняет все свои полезные свойства; – масло рыжиковое нерафинированное «Одерixa» − производится из семян масличной культуры – рыжика, содержит большое количество витаминов20 антиоксидантов, незаменимых макро- и микроэлементов, ценных биологически активных веществ; – масло кошерное «Шалом» подсолнечное рафинированное дезодорированное марки «П» − кошерный означает «чистый, дозволенный». Система кошерного питания – кашрут – это древнейшие, бережно сохраняемые сокровища мудрости еврейского народа. Одна из главных целей кашрута − рациональное, здоровое питание. Слово «кашрут» на иврите означает «пригодный». Люди различных национальностей и вероисповеданий, заинтересованные в правильном питании, выбирают именно кошерные продукты как наиболее качественные. Специалистами Департамента кашрута при Главном Раввинате России была проведена экспертиза условий производства продукции на предприятии и выдан сертификат кошерности международного образца растительному маслу «Шалом», подписанный главным раввином России. ОАО «БЗРМ» − единственный производитель в Республике Беларусь, обладающий сертификатом кошерности на растительное масло. Подсолнечное масло «Шалом» выпускается с 2009 года, сертификат кашерности подтверждается ежегодно. Главное преимущество кошерного масла − гарантия безупречного качества, экологической чистоты и полезности продукта; – масло подсолнечное «Постное» нерафинированное первого сорта − подсолнечное нерафинированное масло «Постное», изготовленное из отборных семян подсолнечника, является традиционным и издавна известным в народе маслом, сохраняющим естественный вкус и запах семечек. Также предприятие продолжает выпуск уже известных белорусским покупателям растительных масел, оформленных в традиционном белорусском стиле, в ПЭТ-бутылках емкостью 950 мл/0,87 кг: – подсолнечное рафинированное дезодорированное вымороженное марки «П»: Шеф-повар, Бобруйское, Лето; – растительное пищевое купажированное подсолнечно-рапсовое: Светлое, Шеф-повар, Солнечное. Предприятием освоен выпуск абсолютно новый вид продукции – семечки и арахис жареный фасованный ТМ «Назубок». Ассортиментная линейка семечек представлена наиболее востребованной фасовкой – 40, 80, 150 г, арахиса – 70 г. Исходя из этого, можно сделать вывод, что на предприятии ведется работа по укреплению связей с сырьевой базой с одной стороны, и торговыми сетями и потребителями с другой. Расширяется ассортимент выпускаемой продукции, внедряется новое современное оборудование, проводится совершенствование технологических процессов, повышение культуры производства, создание лучших условий для высокопроизводительного труда. Ассортимент различных видов растительных масел достаточно разнообразен. 21 3.2 Анализ производственных технологий на предприятии Открытое акционерное общество «Бобруйский завод растительных масел» – один из ведущих производителей фасованного растительного масла в Республике Беларусь. Тут применяют прессовый способ получения растительного масла. Семена подсолнечника, поступающие из зернохранилища, взвешивают и ссыпают в приемный бункер 1, затем ковшовой норией 2 подают через магнитные устройства 3 в сепаратор для очистки от минеральных и органических примесей. Далее семена еще раз пропускают через магнитные устройства, после чего они поступают в распределительный шнек, размещенный над бичевыми рушильными машинами 8, в которых происходит разрушение плодовой оболочки. Рушанку направляют в аспирационную вейку 9. Для этого рушанка должна быть разделена на семь фракций по линейным размерам частиц, затем шесть фракций (раздельно) обрабатывают воздушным потоком. Воздушным потоком, создаваемым вентилятором вейки, отделяется лузга. Ядро и сечка с небольшой примесью лузги (2...3%) самотеком поступают в пятивальцовый станок 10. Измельченную массу (мятку) транспортером подают в бункер 12пресса предварительного съема масла 13. Здесь мятку увлажняют паром, подогревают до температуры 75...90°С, подвергают сжатию. В результате происходит частичный съем масла, которое стекает в поддон пресса, где его предварительно очищают на вибросите. Технологическая схема и технологическая карта производства растительного масла прессовым способом представлена в графических материалах проекта. 1 — приемный бункер; 2, 6, 11, 18— нории; 3, 7—магнитные устройства; 4аспиратор- 5— бункер семян, подготовленных к переработке; 8— бичевая шелушильная машина- 9— аспирационная вейка; 10 — пятивальцовый станок ВС5; 12— бункер; 13—пресс предварительного съема масла; 14— приемные баки; 15— пятичанная жаровня; 16— сборный шнек- 17— шнековые прессы; 19- бункер для жмыха; 20- насос для масла; 21 - уловитель отстоя' 22— промежуточные сборники масла; 23 — шнек жмыха; 24— фильтр; 25— бак готовой продукции; 26— фильтр-пресс; I— лузга; II— жмых Отгонным шнеком масло направляют в промежуточные сборники масла 22, откуда насосом подают в фильтры-прессы горячей фильтрации. Полуобезжиренную мятку из пресса предварительного съема направляют в пятичанную жаровню 75. Далее мезга поступает в сборный шнек 16, транспортирующий ее в зеерные барабаны шнековых прессов окончательного съема масла. Выделяемое масло, проходя через сито, поступает в сборник, размещенный под прессом. Из сборника масло поступает в промежуточный сборник, потом его пропускают через фузоловушку и при помощи насоса подают в специальный фильтр-пресс 26, затем в бак готовой продукции 25. Экспеллерную ракушку, или жмых, подают в шнек, транспортирующий ее в бункер. В зависимости от величины применяемого при отжиме давления жмых может содержать от 6 до 14% масла. 22 В маслоцехах для получения растительных масел применяют малогабаритный шнековый пресс ПШМ-250, а также гидравлический пресс М8 МСП в агрегате с семенорушкой М-26-50, трехвальцовым станком и жаровней. Общая производительность агрегата 75 т семян в сутки. ОАО «Бобруйский завод растительных масел» более 125 лет специализируется на производстве растительных масел. На сегодняшний день ОАО «Бобруйский завод растительных масел» − это современное, динамично развивающееся предприятие, чье производство позволяет выпускать ежедневно до 70 тонн качественного растительного масла на европейском оборудовании, что было достигнуто по средствам крупной модернизации производства в 2016 г. благодаря ей весь процесс рафинации масла стал автоматизированным, и все параметры стали поддерживаться в заданных интервалах. В том числе и температурный режим — ключевой показатель в производстве растительного масла. Также новая линия позволила серьезно нарастить и объемы производства: с 300 до 2000 тонн масла в месяц. Предприятие осуществляет полный цикл переработки растительного масла: рафинацию, отбеливание, вымораживание, дезодорацию и розлив в ПЭТ-бутылки емкостью 5 000 мл/4,6 кг. 950 мл/0,87 кг, 850 мл/0,78 кг, 500 мл/0,46 кг. ОАО «Бобруйский завод растительных масел» имеет ряд конкурентных преимуществ. Предприятие 125 лет специализируется на производстве растительных масел. Это является бесспорным преимуществом с двух сторон: с точки зрения производства – наличие опыта, передаваемого поколениями; с точки зрения сбыта – формирование в сознании потребителя доверия к производителю с таким большим опытом; ОАО «Бобруйский завод растительных масел» узко специализировано в сегменте бутилированного растительного масла, что позволяет концентрировать финансовые и производственные усилия предприятия на развитии данной группы продуктов. Это касается как более основательной работы над технологией производства и качеством продукции, так и возможности оперативного освоения новых видов продукции и расширения существующих продуктовых линеек. Так, в 2010 году предприятие освоило выпуск нерафинированных горчичного и рыжикового масел, а также расширило линейку рафинированных купажей, выпустив подсолнечно-оливковое масло. Летом 2011 года ОАО «БЗРМ» вывел на рынок новую торговую марку «Купаж». ТМ включает растительные масла, полученные путем купажирования из традиционных подсолнечного и рапсового масел, подсолнечного и оливкового масел и пр. В 2012 году начат выпуск оливкового рафинированного масла под торговой маркой «Rafini». Также освоен выпуск рапсового рафинированного дезодорированного масла с ароматом сливочного («Rafini»); В 2009 году была проведена модернизация линии розлива − закуплено новое высокоэффективное итальянское оборудование по розливу растительного масла в ПЭТ-бутылки производительностью 2,5 тыс. бутылок в час. Линия имеет 23 собственную ПЭТ-выдувную установку, позволяющую разливать масло в ПЭТбутылки различной емкости. На сегодня продукция выпускается в бутылках емкостью 950 мл/0,87 кг, 500 мл/0,46 кг, 5 л/4,6 кг. Поставка продукции осуществляются железнодорожным и автомобильным транспортом (собственным и привлеченным транспортом). На территории предприятия расположен подъездной железнодорожный путь, который примыкает к железнодорожной станции Бобруйск (код 147008), находящейся на расстоянии 1,8 км; В 2011 г. предприятию удалось выйти со своей продукцией на внешние рынки. Объем экспорта растительного масла в 2011 г. составил 329,6 тонн (3,6 % от общего объема продаж), в 2012 году экспорт составил 719 тонн – это 13,5 % от общего объема продаж; В 2011-2012 годы предприятием была проделана серьезная работа по выводу на рынок двух новых торговых марок – «Rafini» (линейка рафинированных масел) и «Одерiха» (линейка нерафинированных масел). Это позволило выделить на перспективу два принципиальных направления развития производства, в рамках которых осуществляется дальнейшее расширение выпускаемой номенклатуры продукции. Также в своей деятельности предприятие стремится четко сегментировать рынок потребителей, с тем, чтобы максимально удовлетворять существующий спрос на продукцию. Так, в структуре ассортиментной матрицы выпускаемой продукции предприятия присутствуют в виде отдельных направлений кошерное подсолнечное рафинированное дезодорированное масло «Шалом», нерафинированное подсолнечное масло «Постное», купажированное подсолнечнорапсовое масло «Купаж»; На предприятии действует гибкая система скидок для различных групп потребителей, в зависимости от объемов и частоты выборки продукции, широты выбираемой номенклатуры, своевременности расчетов по своим обязательствам, как средство мотивации покупателей приобретать продукцию ОАО «Бобруйский завод растительных масел». 3.3 Оценка потребительских свойств и конкурентоспособности В условиях рыночной экономики конкурентоспособность товара это главный фактор успеха. Конкурентоспособность товара предполагает оптимальное сочетание качества, цены, дизайна и возможности послепродажного обслуживания. В связи с чем, одним из важнейших показателей конкурентоспособности предприятия, особенно для производителя, является конкурентоспособность его продукции. Конкурентоспособность товаров зависит от ряда факторов, в связи с чем, понятие конкурентоспособность достаточно ёмкое. Конкурентоспособность рассматривают, как способность товаров быть проданными. Для оценки потребительских свойств и конкурентоспособности выберем два образца подсолнечного масла различных производителей. Образец №1 – «Rafini» масло подсолнечное рафинированное дезодорированное вымороженное марка П, 24 ОАО «Бобруйский завод растительных масел». Образец №2 – масло подсолнечное рафинированное дезодорированное «золотая капля», марки П, ОАО «Минский маргариновый завод». Образец №3 – Масло подсолнечное «Сила природы» рафинированное, ООО «Товарное Хозяйство». Выявим параметры оценки конкурентоспособности выбранных товаров и дадим обоснованную характеристику (Приложение А). На конкурентоспособность товара влияет огромное количество факторов, при правильном использовании которых можно вести выигрышную борьбу за потребителя. Рассмотрим потребительские свойства товаров и их упаковки на основе критериев Приложения А. Представим номенклатуру потребительских свойств образцов в таблице 10. Таблица 10 – Номенклатура потребительских свойств растительных масел [15] Показатель Образец №1 Образец №2 1 Показатели назначения Группа товаров в Масло подсолнечное Масло подсолнечное соответствии с рафинированное рафинированное товароведной дезодорированное дезодорированное классификацией вымороженное вымороженное марка марка П П Химический состав в Белки – 0 г Белки – 0 г 100 г Жиры –99,93 г Жиры – 99,92 г продукта Углеводы – 0 г Углеводы –0 г Энергетическая 3696 кДж (882 ккал) 3711 кДж (892 ккал) ценность на 100 г Сегмент Женщины 35-55 лет Женщины 35-55 лет потребителей Правильность Маркировка на Маркировка на маркировки в упаковке полностью упаковке полностью соответствии с СТБ соответствует СТБ соответствует СТБ 1100 1100 1100 2 Показатели надежности Срок годности 12 месяцев 12 месяцев Условия хранения Хранить без доступа Хранить в целой прямых солнечных упаковке при лучей, при температуре не выше температуре не выше 0-20С. После 20 С. После вскрытия хранить в вскрытия хранить в прохладном темном закрытом состоянии месте. в темном месте вдали от источников тепла. Употребить в течение 120 суток. 3 Показатели эргономические 3.1 Органолептические показатели 25 Образец №3 Масло подсолнечное рафинированное дезодорированное вымороженное марка П Белки – 0 г Жиры – 99,92 г Углеводы –0 г 3854 кДж (888 ккал) Женщины 35-55 лет Маркировка на упаковке полностью соответствует СТБ 1100 18 месяца Хранить при температуре от (820)°С. После вскрытия употребить в течение 39 суток при температуре (1825)°С и в течение 78 суток при t (0-11)°С. Продолжение таблицы 10 Внешний вид Вкус Запах Цветное число, МГ йода Кислотное число, мг КОН/г Перекисное число, ммоль ½ О/кг Массовая доля влаги и летучих веществ, % Массовая доля влаги и летучих веществ Прозрачность Масло светло- Масло бледнозолотистого цвета, золотистого цвета, прозрачное без прозрачное без примесей и осадков. примесей и осадков. Вкус обезличенного Вкус обезличенного масла, свойственный масла, свойственный данному виду данному виду продукта, без продукта, без посторонних посторонних привкусов. привкусов. Без запаха Без запаха 3.2 Физико-химические показатели 4,86 3,92 Масло золотистого цвета, прозрачное без примесей и осадков. Вкус обезличенного масла, свойственный данному виду продукта, без посторонних привкусов. Без запаха 5,07 0,34 0,44 0,38 1,18 1,31 1,33 0,07 0,08 0,09 Прозрачное Прозрачное 4 Эстетические показатели (для упаковки) ПЭТ-бутылка ПЭТ-бутылка 6 цветов печати 4 цвета печати Форма упаковки Цветовое решение (количество цветов печати) Качество Четкая печать, Четкая печать, художественного понятный текст, понятный текст, оформления яркая упаковка. привлекающая упаковка. Наличие фирменного Оформлено в стиле Оформлено в стиле стиля торгового знака торговой марки данной марки масел. предприятия. Целостность Присутствует Присутствует восприятия 5 Стоимостной показатель Цена реализации (за 5,69 р 5,99 р 1 кг) Прозрачное ПЭТ-бутылка 3 цвета печати Четкая печать, понятный текст, привлекающая упаковка. Оформлено в стиле торговой марки предприятия. Присутствует 6,09 р Исходя из данных таблицы выходит, что большинство характеристик образцов схожи. Однако образец №1 имеет преимущество в цене и оформлении упаковки. Из показателей таблицы 10 наиболее значимыми для потребителей являются цена реализации, условия хранения, вкус, целостность восприятия, внешний вид, форма упаковки и качество художественного оформления. 26 Для оценки значимости данных свойств экспертами будет дана оценка каждому из них. Для этого ранжируем выбранные свойства по значимости в таблице 10, для чего дадим каждому свойству оценку по шкале, максимальный балл в которой равен количеству оцениваемых свойств. Таблица 11 – Расчет коэффициентов весомости Потребительские критерии Цена реализации Условия хранения Внешний вид Вкус Целостность восприятия Форма упаковки Качество художественного оформления Итого: Эксперт №1 4 Важность критериев от 1 до 7 Эксперт Эксперт №3 Эксперт №2 №4 7 6 7 ∑ Mi 24 0,21 1 7 6 2 5 6 1 5 7 3 6 5 7 23 24 0,06 0,21 0,21 5 4 3 4 16 0,15 2 3 4 1 10 0,09 3 1 2 2 8 0,07 28 28 28 28 112 1,0 Исходя из данных таблицы 11, можно сделать вывод, что наиболее значимыми показателями являются в равной степени цена реализации, внешний вид и вкус товара. Коэффициенты весомости Мi , представленные в таблице 4, рассчитаны по формуле: ∑m j=1 Xij Мi = ∑m n j=1 ∑i=1 Xij , (1) где x – оценка i-свойства j-экспертом; m – количество экспертов; n – количество свойств. Далее следует оценить потребительские свойства товаров. Базовый образец – «Rafini» масло подсолнечное рафинированное дезодорированное вымороженное марка П, ОАО «Бобруйский завод растительных масел». Оцениваемый образец №1 масло подсолнечное рафинированное дезодорированное «золотая капля», марки П, ОАО «Минский маргариновый завод». Оцениваемый образец №2 – Масло подсолнечное «Сила природы» рафинированное, ООО «Товарное Хозяйство». Оценки потребительских свойств представим в таблице 12 27 Таблица 12 – Оценка потребительских свойств базового образца Оценка от 1 до 5 баллов Эксперт 1 Баз. Оц. 1 Оц. 2 Баз. Оц. 1 Оц.2 Баз. Оц.1 Оц.2 Баз. Оц. 1 Оц. 2 Средние оценки (Пi) Оц. 2 Эксперт 4 Оц. 1 Эксперт 3 Баз. Потребительски е критерии Эксперт 2 5 4 4 5 4 4 5 5 4 5 4 3 5,0 4,3 3,8 5 5 5 4 3 4 4 3 4 4 4 3 5 5 4 5 3 5 4 5 4 4 3 5 4,5 4,5 4,3 4,3 3,3 4,3 4 5 4 4 5 3 4 5 3 5 5 5 4,3 5,0 3,8 3 5 4 4 5 3 3 4 3 5 5 4 3,8 4,8 3,5 5 5 4 5 4 3 5 4 4 5 3 4,8 4,5 3,5 4 4 5 5 5 5 4 4 5 4 4 5 4,3 4,3 5,0 31 32 28 30 31 25 31 31 27 32 31 28 31 31, 3 27, 0 Цена реализации Внешний вид Вкус Целостность восприятия Форма упаковки Качество художественно го оформления Условия хранения Итого: 4 . Из данных таблицы 12 видно, что по средним оценкам экспертов наибольшее количество баллов у оцениваемого образца №1, однако базисный образец набрал всего на 0,3 балла меньше. В то время как образец №3, несмотря на лидирующие показатели сроков хранения набрал наименьший бал. На основании полученных данных определим уровень конкурентоспособности (К) исследуемых образцов по дифференциальному методу, заполнив таблицы 13, 14. Таблица 13 – Расчет уровня конкурентоспособности исследуемого образца №1 по дифференциальному методу Наименование свойств Цена реализации Внешний вид Вкус Средние экспертные оценки исследуемого образца № 1 x 4,3 Средние экспертные оценки базового образца Уровень конкурентоспособности (К) y 5,0 x/y 0,86 4,3 4,5 0,96 4,3 4,5 0,96 28 Продолжение таблицы 13 Целостность восприятия Форма упаковки Качество художественного оформления Условия хранения Итого: 5,0 4,3 1,16 4,8 3,8 1,26 4,5 4,8 0,94 4,3 31,3 4,3 31 1,00 1,01 Из данных таблицы следует, что уровень конкурентоспособности первого образца очень высокий, из чего делаем вывод об высоком уровне конкурентности между товарами ОАО «Минский маргариновый завод» и ОАО «Бобруйский завод растительных масел». Таблица 14 – Расчет уровня конкурентоспособности исследуемого образца №2 по дифференциальному методу Наименование свойств Цена реализации Внешний вид Вкус Целостность восприятия Форма упаковки Качество художественного оформления Условия хранения Итого: Средние экспертные оценки исследуемого образца № 2 x 3,8 Средние экспертные оценки базового образца y 5,0 x/y 0,76 3,3 4,5 0,73 4,3 4,5 0,96 3,8 4,3 0,88 3,5 3,8 0,92 3,5 4,8 0,73 5,0 27,0 4,3 31 1,16 0,87 Уровень конкурентоспособности (К) Из данных таблицы 14 делаем вывод об удовлетворительном уровне конкуренции исследуемого образца №2 в отношении базового образца. На основании полученных данных рассчитаем комплексный групповой показатель конкурентоспособности. Расчет комплексного группового показателя конкурентоспособности (Кi) произведем по формуле: Кi = Mi * Пi , 29 (2) где Пi – средняя экспертная оценка i-го показателя; Mi – вес i-го свойства в общем наборе потребительских свойств. Расчет комплексного обобщенного показателя конкурентоспособности (Kоб) рассчитаем по формуле: Коб = ∑𝑛𝑖=1 Mi ∗ Пi , (3) где n – число параметров, участвующих в оценке; Mi – вес i-го свойства в общем наборе потребительских свойств; Пi – средняя экспертная оценка i-го показателя. Внесем данные в таблицу 15. Таблица 15 – Расчет конкурентоспособности (Кi) и конкурентоспособности (Kоб) Наименование свойств Цена реализации Внешний вид Вкус Целостность восприятия Форма упаковки комплексного группового комплексного обобщенного показателя показателя Коэффи циент весомост и (Мi) Средние экспертные оценки исследуемог о образца № 1 Средние экспертные оценки исследуемог о образца № 2 Средние экспертные оценки базового образца 0,21 4,3 3,8 5,0 0,90 0,80 1,05 0,21 0,21 0,15 4,3 4,3 3,3 4,3 4,5 4,5 0,90 0,90 0,69 0,90 0,95 0,95 5,0 3,8 4,3 0,75 0,09 4,8 3,5 3,8 0,43 0,32 0,34 0,32 0,25 0,34 0,26 0,30 0,26 4,46 3,82 4,52 Качество 0,07 художественно 4,5 3,5 4,8 го оформления Условия 0,06 4,3 5,0 4,3 хранения Комплексный обобщенный показатель конкурентоспособности (Kоб) Комплексный групповой показатель конкурентоспособно сти (Кi) Оц. 1 Оц. 2 Баз. 0,57 0,65 Из данных таблицы 15 можно сделать вывод, что в большей мере удовлетворить предложенные потребности покупателей способен базовый образец, в меньшей мере – исследуемый образец №2. На основании полученных данных рассчитаем интегральный показатель конкурентоспособности (Ки) для базового образца и оцениваемых №1, 2 по формуле: Ки = Коб С𝑗 , 30 (4) где Сj – цена товара. Тогда, Кбаз и = 4,52 К№1 и = 4,46 К№2 и = 3,82 5,69 5.99 6.09 = 0,79; = 0,74; = 0,63. Данный показатель отражает различие между сравниваемыми товарами в потребительском эффекте, приходящемся на единицу затрат потребителя на их приобретение и использование. Таким образом, интегральный показатель конкурентоспособности базового образца и образца № 1 очень схожи, из чего следует, что конкурентоспособность двух этих товаров находится на примерно одном уровне, в то время как интегральный показатель конкурентоспособности образца № 2 меньше на 0,16 из чего следует, что он значительно уступает конкурентам, по оцениваемым параметрам. В результате проведенного анализа конкурентоспособности можно сделать следующие выводы: 1) Благодаря узкой специализации на производстве исключительно растительных масел, длинной истории и прошедшей в прошлой декаде модернизации цеха рафинирования ОАО «Бобруйский завод растительных масел» способен не только на равных конкурировать, но и превосходить более крупных конкурентов масложировой промышленности. 2) уровень конкурентоспособности, рассчитанный по дифференциальному методу, у ОАО «Минский маргариновый завод» выше, чем у других образцов, однако он достигнут благодаря лучшим показателям целостности восприятия и внешнего вида упаковки, которые не являются приоритетными с точки зрения экспертов; 3.4 Совершенствование производственной технологии для повышения конкурентоспособности Для совершенствования производственной технологии и повышения конкурентоспособности ОАО «Бобруйский завод растительных масел» предлагается внедрить в производство изобретение целью, которого является изобретения повышение выхода извлекаемого масла, исключение отходов на стадии нейтрализации, которые изображены на графических частях 2 и 3. Изобретение относится к производству растительных масел и их очистки и может быть использовано в масложировой промышленности. Сущность: в способе получения рафинированного масла из масличного растительного материала, 31 включающем подготовку, увлажнение и тепловую обработку материала, извлечение масла прессованием и экстракцией, гидратацию, после гидратации осуществляют нейтрализацию в мыльно-щелочной среде, а для увлажнения мятки и масличного материала используют мыльно-щелочный раствор, полученный после нейтрализации в аппаратах колонного типа в количестве 1,0 - 5,0% к массе материала. Изобретение относится к производству растительных масел и их очистке и может быть использовано в масложировой промышленности. Известны различные способы получения масла из растительного масличного материала, в частности классический по схеме форпрессование-экстракция, включающий очистку, измельчение, плющение, влаготепловую обработку, прессование, измельчение жмыха, кондиционирование, экстракцию масла и гидратацию (руководство по технологии получения и переработки растительных масел и жиров. т1, кн.1. Л. 1975: т.1. кн.11, Л. 1974). Однако данный способ имеет ряд недостатков. Использование воды на стадиях влаготепловой обработки и кондиционирования не позволяет достичь желаемых результатов по увеличению выхода масла (масличность жмыха на ряде заводов по переработке семян подсолнечника составляет 20-25% а масличность шрота превышает 1,5%). В настоящее время в большинстве регионов России выпуск пищевых растительных масел сократился. Это обусловлено утратой традиций селекции, а новые сорта и гибриды зачастую в ухудшенных погодных условиях не позволяют получить масла с к.ч. отвечающим ГОСТ 1129-73 как пищевые. Поэтому для обеспечения населения пищевыми растительными маслами необходимо увеличить производственные мощности рафинационных цехов. Основные мощности рафинации размещены преимущественно на жировых комбинатах, так как утилизация отходов (таких как соапсток), появляющихся на стадии нейтрализации масел, связана с определенными трудностями. Полученные масла на маслопрессовых и маслоэкстракционных заводах транспортируются на жиркомбинаты и, пройдя очистку, снова транспортируются зачастую в те же самые регионы для обеспечения населения пищевыми маслами. Известны различные способы получения растительных масел, в основу которых для улучшения процесса положена подготовка масличного материала к извлечению масла с увлажнением водными растворами поверхностно-активных веществ или электролитами. Известен способ подготовки масличного материала к извлечению масла методом прессования, который включает следующие стадии: измельчение сырья, увлажнение в верхнем чане жаровни водными растворами поверхностно-активных веществ (ПАВ), количество которых в пересчете на обрабатываемую мятку составляет 0,5% жарение до влажности 2-3% и температуры 100-105оС. В качестве ПАВ используются растворы натриевой соли олеиновой кислоты, сульфонола НП1, неиногенных веществ типа ОП-7 и ОП-10 и натриевых солей жирных кислот (Леонтьевский К. Е. и др. О влиянии поверхностно-активных веществ на выход масла при прессовании. // Масложировая промышленность, 1962, N 10). 32 Однако данный способ не позволяет достичь желаемых результатов по снижению масличности материала, так как ПАВ влияет на извлечение поверхностного масла и не влияет на связанные и прочносвязанные липиды. При обработке материала солями жирных кислот (мылами) наблюдается частичный гидролиз мыл, переход выделяющихся жирных кислот в извлекаемое масло, за счет чего наблюдается повышение кислотного числа масел. Использование в качестве ПАВ сульфонов НП-1, СП-7, СП-10, являющихся непищевыми веществами, ограничивает применение данного способа при производстве пищевых растительных масел. Известен способ подготовки рисовой мучки к извлечению масла, включающий увлажнение мучки и ее термическую обработку, отличающийся тем, что, с целью улучшения качества масла путем снижения его кислотного числа в мучке, для увлажнения используют 20-25% -ный водный раствор аммиака (Авт.св.СССР N 1399337). Однако данный способ не обеспечивает достаточного глубокого выхода масла. Это объясняется тем, что введение раствора аммиака направлено на нейтрализацию свободных жирных кислот масла в материале. Такая обработка не оказывает влияния на структуру белкового комплекса материала, на формы связи масла с гелевой частью и не позволяет интенсифицировать процесс извлечения масла, а нейтрализация свободных жирных кислот в твердой фазе не позволяет получить рафинированное масло, отвечающее требованиям ГОСТ. Наиболее близким к предлагаемому по технической сущности и достигаемому результату является способ получения растительных масел, включающий подготовку, увлажнение и тепловую обработку материала, извлечение масла прессованием и экстракцией, гидратацию и нейтрализацию. Мятку обрабатывают раствором ПАВ в количестве 0,25-1,50% мыла к массе материала. В качестве ПАВ использованы мыла в составе соапстоков, полученных при нейтрализации свободных жирных кислот. Нейтрализацию подсолнечного масла вели на линии Аl-жрН. (Тарасов В. Е. и др. Подготовка маслосодержащих материалов к извлечению масла. Масложировая промышленность, 1985, N 11, стр. 27-29). Однако данный способ так же не позволяет достичь желаемых результатов. Полученные ПАВ данного вида работают только на границе раздела твердое тело жидкость и оказывают влияние на извлечение только свободного масла, а на связанные липиды воздействие не оказывают, так как в растворе ПАВ отсутствует электролит. Нейтрализация по данной схеме ведется повышенными концентрациями щелочи 80-90 г/л, а разделение эмульсии ведется на сепараторе, поэтому состав соапстока получается с большим содержанием общего жира (3040%) и только 10-15% мыла. Присутствие в соапстоке 10-12 мг КОН/г свободных жирных кислот отрицательно сказывается на качестве получаемого масла. Цель изобретения повышение выхода извлекаемого масла, исключение отходов на стадии нейтрализации. Поставленная цель достигается тем, что согласно способу получения рафинированного масла из масличного растительного материала, включающему 33 подготовку, увлажнение и тепловую обработку материала, извлечение масла прессованием и экстракцией, гидратацию, после гидратации осуществляют нейтрализацию в мыльно-щелочной среде в аппарате колонного типа, а для увлажнения масличного материала перед извлечением масла используют мыльнощелочной раствор, полученный после нейтрализации, в количестве 1,0-5,0% к массе материала. Измельченный растительный масличный материал представляет собой сложную структуру твердое тело жидкость. Твердую часть материала можно представить в виде капиллярно-пористого тела. Жидкая фаза распределена внутри капилярно-пористого тела в виде поверхностного масла, масла внутри капиляров, закрытых капиляров и удерживается различными формами связи. При влаготепловой обработке масличного материала происходит воздействие на сложную структуру, обеспечивающее увеличение доли свободного масла. Одним из путей снижения адсорбционной связи масла с гелевой частью является применение на стадии влаготепловой обработки в качестве увлажняющего агента растворов поверхностно-активных веществ. В данном способе роль ПАВ выполняют натриевые мыла жирных кислот, полученные при нейтрализации. Однако ПАВ оказывают воздействие на границе раздела фаз твердое теложидкость, т.е. на часть масла, относящегося к свободному. Часть масла, так называемое связанное и прочносвязанное, находящееся внутри невскрытых капилляров, остается без изменений. Поэтому необходимо воздействие на твердую фазу. В предлагаемом способе, используя в качестве увлажняющего агента растворы соапстоков, содержащих свободную щелочь, происходит изменение в белковой структуре, позволяющие разрушить структурные элементы твердой фазы. Тем самым увеличивается доля свободного масла. Как видно из вышеизложенного, в предлагаемом способе идет совместное, усиливающее друг друга воздействие ПАВ и электролита. Полученный при нейтрализации масел мыльно-щелочной раствор соответствует необходимому количеству по содержанию ПАВ и электролита и использование его на стадии подготовки масличного материала к извлечению масла позволяет достичь поставленной цели. На чертеже 2 приведена структурная схема предлагаемого способа. 34 Заключение Одной из важнейших задач масложировой промышленности, является выпуск функциональных по назначению продуктов здорового а также лечебнопрофилактических продуктов. Большую роль для организма человека играют полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК), насыщенные жирные кислоты и витамины, содержащиеся в растительных маслах. Исследования отечественных и зарубежных ученых показывают, что растительные масла, имеющие в своем составе ПНЖК, одним из важнейших компонентов питания, который необходим роста клеток, нормального состояния кожи, обмена холестерина и многих других процессов, протекающих в организме, стимулирующая роль полиненасыщенных жирных кислот в защитных механизмов организма. Именно растительное масло жизненно важно для всего человечества При определении качества необходимо исходить из того, что растительные масла, прежде всего, являются пищевыми продуктами. Поэтому первым и главнейшим признаком качества является их соответствие этому назначению. На второе место необходимо поставить совокупность факторов, определяющих их пищевую ценность, а на третье – совокупность факторов, связанных с приданием им в процессе производства определенных товарных особенностей. В ходе работы были выполнены следующие задачи: – изучена классификации и технологические аспекты производства растительных масел; – произведен обзор рынка инноваций; – дана характеристика производственного ассортимента ОАО «Бобруйский завод растительных масел»; – произведен анализ производственных технологий предприятия; – дана оценка потребительских свойств и конкурентоспособности растительных масел; – разработаны рекомендации по совершенствованию производственных технологий ОАО «Бобруйский завод растительных масел»; По результатам выполненной работы можно сделать следующие выводы: 1) На предприятии расширяется ассортимент выпускаемой продукции, внедряется новое современное оборудование. 2) Ассортимент различных видов продукции достаточно разнообразен. 3) Технологическая схема производства растительных масел, в частности подсолнечного масла на предприятии ОАО «Бобруйский завод растительных масел» не имеет особых отличий от общей производственной схемы данного полуфабриката. Анализ потребительских свойств и конкурентоспособности растительных масел ОАО «Бобруйский завод растительных масел» показал, что наиболее значимыми показателями для потребителя являются в равной степени цена реализации, внешний вид и вкус товара. Уровень конкурентоспособности товара рассматриваемого предприятия, рассчитанный по дифференциальному методу, 35 выше, чем у исследуемых образцов в показателях цена реализации, качество художественного оформления, а также по показателю вкуса. Конкурентоспособность данного подсолнечного масла выше. Также стоит отметить, что основными слабыми сторонами являются относительно низкая инновационная активность и использование устаревших технологий производства, за исключением обновленного цеха рафинации. Так в ходе анализа было выявлено, что одним из наиболее важных для потребителя показателей являются вкусовые качества и внешний вид упаковки. Для совершенствования потребительских свойств производимых растительных масел ОАО «БЗРМ» было предложено провести модернизацию основных производственных мощностей, что позволит предприятию охватить больший потребительский рынок. Сильной стороной предприятия является его узкая специализация на производстве растительных масел, что позволяет сконцентрировать вложения в инвестиционную активность на обновлении основных производственных мощностей. Среди возможностей предприятия можно выделить увеличение ассортимента продукции для привлечения потребителя, расширение каналов реализации, внедрение инноваций. Основными угрозами являются усиление конкуренции на рынке производства растительных масел и конкуренция с зарубежными производителями, вызванная повышением цен на подсолнечное мало. 36 Список использованных источников 1. Кадолич, Ж. В. Растительные масла: свойства и методы контроля качества / Ж. В. Кадолич, И. О. Деликатная. Е. А. Цветкова // Потребит. кооп. – 2010. – № 4. – С. 78–84. 2. Открытое акционерное общество «Гомельский жировой комбинат» [Электронный ресурс]. – Режим доступа : http://www.gjk.by/, 3. Официальный сайт СЗАО «ГродноБиопродукт» [Электронный ресурс]. – Режим доступа : http//www.bio.by, 4. Официальный сайт ОАО «Минский маргариновый завод» [Электронный ресурс]. –Режим доступа : http://www.margarin.by/ru/, 5. Открытое акционерное общество «Бобруйский завод растительных масел» [Электронный ресурс]. – 2012. – Режим доступа : http://www.bzrm.by/index.php?lang=ru, 6. Открытое акционерное общество «Витебский маслоэкстракционный завод» [Электронный ресурс]. –: http// www.vitmez.com/, 7.Бенько, А. Маслом вниз / А. Бенько // Рэспублiка. –– С. 1, 5. 8. Сельское хозяйство Республики Беларусь : стат. сб. / Нац. стат. ком. Респ. Беларусь. – 282 с. 9. Национальный статистический комитет Республики Беларусь [Электронный ресурс]. – Минск, 2012. – Режим доступа : http://belstat.gov.by/homep/ru/indicators/industry1.php, свободный. 10. Светлова, Н. Рапсовое масло по полезности близко к оливковому / Н. Светлова // Комсомольская правда в Белоруссии. –С. 8–9. 11. Национальный статистический комитет Республики Беларусь. Валовый сбор и урожайность рапса в Республике Беларусь [Электронный ресурс]. – Режим доступа : https://www.belstat.gov.by/ofitsialnaya-statistika/realny-sector-ekonomiki /selskoe -hozyaistvo/selskoe-khozyaystvo. 12. Сайт онлайн гипермаркета «Перекресток» [Электронный ресурс]. – Режим доступа :https://p24.by/goods/produkty/bakaleya/masla-rastitelnye/ podsolnechnoe-maslo/product/maslo-podsolnechnoe-rafini-marki-p-850ml-raf-dezvymor~4811763002103 13. Сайт онлайн гипермаркета «Перекресток» [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://p24.by/goods/produkty/bakaleya/maslarastitelnye/podsolnechnoemaslo/product/ 14. Открытое акционерное общество «Бобруйский завод растительных масел» [Электронный ресурс]. –Режим доступа:http://bzrm.by/ 15. ГОСТ 1129-93 Масло подсолнечное. Технические условия 16. Бобруйский новостной портал «Комкур.инфо.» [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://komkur.info/novosti-bobrujska/novaya-formula-bobrujskogomasl 37 Приложение А Потребительские свойства товара и его упаковки Наименование Характеристика потребительского свойства 1. Химический Характеризует полезный эффект от использования продукции. состав продукта 2. Энергетическая Характеризует полезный эффект от использования продукции. ценность продукта 3. Срок годности Продукция, имеющая близкие к аналогам характеристики, будет иметь конкурентные преимущества, если у нее более длительный срок годности. 4. Условия Продукция, имеющая более сложные условия хранения, будет менее хранения востребована потребителем. 5. Внешний вид Более привлекательным для потребителя является товар, имеющий внешние отличия, от аналогов. Также менее конкурентоспособным будет товар с нарушением предполагаемой формы. 6. Цвет Если цвет продукта не соответствует цвету сырья, из которого он изготовлен, или же имеет отклонение от стандартного цвета (более низкое качество сырья), то данный продукт будет отталкивать потребителя. 7. Вкус Наличие посторонних привкусов или вкуса, не соответствующего сырью, из которого изготовлен продукт, заставит потребителя отдать преимущество альтернативному товару конкурента. 8. Запах Наличие посторонних или неприятных запахов отталкивает потребителя. 9. Наличие Наличие большого количества примесей позволит потребителю сделать примесей выбор в пользу товара, имеющего их наименьшее количество. 10. Форма Предпочтение будет отдаваться товару в упаковке, обеспечивающей упаковки наилучшую сохранность продукта и его более удобную транспортировку. 11. Цветовое Цветовое решение упаковки существенно влияет на выбор потребителя. С решение точки зрения графического дизайна, непосредственная упаковка вызывает первые и самые прочные ассоциации с продуктом. 12. Качество Упаковка наиболее эффективна, если элементы графического дизайна художественного выражают суть и назначение продукта. оформления 13. Наличие От творческой насыщенности дизайна упаковки, зависит уровень продаж фирменного стиля товара. 14. Целостность Целью является выявить особенности товара, определяющие восприятия положительное отношение к продукту и, как следствие, способствующие потребительскому выбору. 15. Цена Правильная цена на продукцию дает предприятию целый ряд реализации преимуществ. Потребители находят для себя привлекательность товаров, выраженную в цене. 38
