ДЕНЬ КАЧЕСТВА НА FOOD SAFETY ТРЕБОВАНИЯ К ПРОЦЕССАМ ПРОИЗВОДСТВА И ХРАНЕНИЯ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ ХАЛЯЛЬ КУРБАН АБАКАРОВ Заместитель генерального директора по оценке соответствия, ведущий эксперт-аудитор МЦСиС «Халяль» 10 ноября 2021 г. МЕЖДУНАРОДНЫЕ СТАНДАРТЫ ХАЛЯЛЬ UAE.S 2055-1:2015 Продукты питания Халяль – Часть первая: Общие требования. UAE.S 993 :2015 Требования убоя животных в соответствии ❑ 2002 – ОТДЕЛ «ХАЛЯЛЬ» СОВЕТА МУФТИЕВ РОССИИ с Исламскими правилами. UAE.S 2055-2:2016 Продукты Халяль Часть вторая: Общие требования к органам ❑ 2003 – РАЗРАБОТКА ПЕРВОГО В СНГ- СТАНДАРТА «ХАЛЯЛЬ» сертификации Халяль. ❑ 2007 – СОЗДАНИЕ ОРГАНАUAE.S 2055-1:2015 Продукты питания Халяль – Часть первая: GSO 2055-1:2015 – Продукты питания Халяль - Часть первая: Общие требования. Общие требования. GSO 993:2015 – Требования к забою животных по исламским правилам. ❑ 2055-2:2015 UAE.S 2055-2:2016 Продукты Халяль Частьтребования вторая: Общие требования к органам GSO Продукты халяль - Часть 2: -Общие к органам по сертификации сертификации Халяль. халяль. OIC/SMIIC 1: 2019 Общие требования к продуктам Халяль. подготовка, обработка и ❑ MS 1500:2009 Халяль продукты питания питания - производство, OIC/SMIIC 2:2019 Оценка соответствия – требования к органам, осуществляющим хранение – общие руководства. сертификацию ❑ UAE.S 993Халяль. :2015 Требования убоя животных в соответствии с Исламскими правилами MS 1500:2009 Халяль продукты питания - производство, подготовка, обработка и хранение – ❑ OIC/SMIIC 1: 2011 Общие руководства по продуктам питания Халяль. общие руководства. ❑ СЕРТИФИКАЦИИ «ХАЛЯЛЬ» «НУР» ❑ 2009 – СОЗДАНИЕ ПЕРВОЙ РОССИЙСКОЙ СИСТЕМЫ ДОБРОВОЛЬНОЙ СЕРТИФИКАЦИИ «ХАЛЯЛЬ ❑ 2011 – ПЕРЕИМЕНОВАНИЕ В МЕЖДУНАРОДНЫЙ ЦЕНТР СТАНДАРТИЗАЦИИ И СЕРТИФИКАЦИИ «ХАЛЯЛЬ» - МЦСИС «ХАЛЯЛЬ» ❑ 2014 – ПОЛУЧЕНИЕ АККРЕДИТАЦИИ МИНИСТЕРСТВА ОКРУЖАЮЩЕЙ СРЕДЫ И ВОДНЫХ РЕСУРСОВ MOEW ОАЭ КОРАН ГЛАСИТ (СМЫСЛ): «О ЛЮДИ! ЕШЬТЕ ТО, ЧТО ДОЗВОЛЕНО И ЧИСТО «ХАЛЯЛЬ»…» (сура «Аль-Бакара», первая часть аята 168) حالل HALAL «ХАЛЯЛЬ» – в переводе с арабского означает «дозволенное, разрешенное» - термин, относящийся к любой сфере: к продуктам питания, одежде, косметике и парфюмерии, отдыху, сфере финансов и т.д. РАЗРЕШЕННАЯ ПРОДУКЦИЯ, ОТНОСЯЩАЯСЯ К КАТЕГОРИИ «ХАЛЯЛЬ» ▪ мясо и мясная продукция разрешенных животных и птиц, убой которых произведен в соответствии с нормами Ислама ▪ рыба и китообразные морские млекопитающие, а также продукты их переработки, за исключением ядовитых, токсичных или иных, представляющих опасность для жизни и здоровья людей ▪ молоко разрешенных животных и произведенная из него молочная продукция, за исключением продуктов, изготовленных с применением компонентов, относящихся к категории «Харам» ▪ яйца разрешенных птиц и продукты из них, яичные продукты не должны содержать компоненты «Харам» ▪ мед и продукты пчеловодства ▪ зерновые и бобовые культуры, продукты их переработки, масложировая продукция, продукты сахарного производства и кондитерские изделия, не содержащие компонентов «Харам» РАЗРЕШЕННАЯ ПРОДУКЦИЯ, ОТНОСЯЩАЯСЯ К КАТЕГОРИИ «ХАЛЯЛЬ» ▪ фрукты, овощи, грибы и продукты их переработки, за исключением ядовитых, токсичных или иных, представляющих опасность для жизни и здоровья людей ▪ растения, в том числе морские водоросли, и продукты их переработки, за исключением представляющих опасность для жизни и здоровья людей ▪ микроорганизмы (грибки, бактерии, дрожжевые грибки и т.д.), продукция из них, за исключением ядовитых, токсичных, вредных и иных, представляющих опасность для жизни и здоровья людей ▪ природные питьевые, минеральные воды и безалкогольные напитки ▪ ферменты и ферментные препараты, используемые в качестве сырья, вспомогательных технологических средств или конечного продукта, произведенные из исходных материалов «Халяль» ▪ минеральные и химические вещества, за исключением ядовитых, токсичных и иных, представляющих опасность для жизни и здоровья людей ▪ разрешенные пищевые добавки, произведенные из сырья «Халяль» ▪ саранча ЗАПРЕЩЕННАЯ ПРОДУКЦИЯ, ОТНОСЯЩАЯСЯ К КАТЕГОРИИ «ХАРАМ» ▪ мясо, мясная продукция и продукты их переработки, произведенные из запрещенных нормами Ислама животных и птиц: животные, обитающие и на суше и в воде, такие как лягушки, крокодилы и прочие подобные запрещённые животные ▪ грызуны и вредные животные (мыши, хомяки и прочие подобные животные) ▪ птицы и насекомые, которых в соответствии с канонами Ислама запрещено убивать (муравьи, пчелы и птицы из семейства дятловых) ▪ насекомые, которые в общепринятом смысле являются отвратительными и их личинки (скорпионы, сороконожки, мухи) ▪ животные и птицы, умершие естественной смертью или в результате воздействия электрического тока, удара молнии, удушения, отравления, удара, падения и др. ▪ кровь, вытекшая при перерезании основных шейных артерий разрешенных животных и птиц (кровь, остающаяся в мышцах животного, подвергшегося убою по канонам Ислама, не является запретной) ЗАПРЕЩЕННАЯ ПРОДУКЦИЯ, ОТНОСЯЩАЯСЯ К КАТЕГОРИИ «ХАРАМ» ▪ все прочие животные и птицы, подвергшиеся убою без произнесения имени Всевышнего умышленно, и продукты их переработки ▪ одурманивающие и ядовитые растения, за исключением случаев, когда токсин или опасный компонент может быть удален при переработке ▪ грибы и микроорганизмы ядовитые, токсичные, патогенные или иные, представляющие опасность для жизни и здоровья людей ▪ напитки и одурманивающие вещества ▪ пищевкусовые продукты, полученные из пищевых продуктов, указанных выше ▪ пищевая продукция, содержащая ингредиенты, изготовленные с применением генетического материала животных, относящихся к категории «Харам». АССОРТИМЕНТ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ ХАЛЯЛЬ ❑ МЯСО И МЯСНАЯ ПРОДУКЦИЯ ❑ РЫБА И РЫБНАЯ ПРОДУКЦИЯ ❑ МОЛОКО И МОЛОЧНАЯ ПРОДУКЦИЯ ❑ МЯСО ПТИЦЫ, ЯЙЦА ПТИЦ И ПРОДУКЦИЯ ИХ ПЕРЕРАБОТКИ ❑ ЗЕРНОВЫЕ И БОБОВЫЕ КУЛЬТУРЫ, ПРОДУКТЫ ИХ ПЕРЕРАБОТКИ ❑ ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ И МАКАРОННЫЕ ИЗДЕЛИЯ ❑ КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ ❑ ВОДА И НАПИТКИ (БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЕ) ❑ МЕД И ПРОДУКЦИЯ ПЧЕЛОВОДСТВА ❑ МАСЛОЖИРОВАЯ ПРОДУКЦИЯ ❑ ФРУКТЫ, ОВОЩИ, ГРИБЫ И ПРОДУКТЫ ИХ ПЕРЕРАБОТКИ ❑ СОКОВАЯ ПРОДУКЦИЯ ИЗ ОВОЩЕЙ И ФРУКТОВ ❑ ПРОДУКТЫ САХАРНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ ❑ ЧАЙ, КОФЕ, ЧАЙНЫЕ И КОФЕЙНЫЕ НАПИТКИ ❑ ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ, АРОМАТИЗАТОРЫ И Т.Д. ТРЕБОВАНИЯ К ПРОИЗВОДИТЕЛЯМ ПРОДУКЦИИ ХАЛЯЛЬ ЮРИДИЧЕСКИЕ ЛИЦА ПРЕДПРИНИМАТЕЛИ СДС «Халяль» Стандарт «Халяль» КАЧЕСТВО БЕЗОПАСНОСТЬ Законодательство РФ Технические регламенты ТС УСТАНОВЛЕНИЕ ТРЕБОВАНИЙ В СФЕРЕ ПРОИЗВОДСТВА И ОБОРОТА ПРОДУКЦИИ ХАЛЯЛЬ 1. Растущий спрос на продукцию с маркировкой «Халяль» 2. Потребность в повышении степени её соответствия установленным международным требованиям 3. Принятие дополнительных мер по защите интересов потребителей данной продукции. Соблюдение требований канонов Ислама при производстве хранении, перевозке и реализации продукции Халяль обеспечит: ✓достижение упорядоченности в области её производства и оборота ✓повышение качества и уровня конкурентоспособности на мировом и внутреннем рынке ✓удовлетворение спроса приобретателей (потребителей) данной продукции ✓предупреждение действий, вводящих в заблуждение относительно её свойств и назначения ОБЕСПЕЧЕНИЕ СООТВЕТСТВИЯ ПРОДУКЦИИ ТРЕБОВАНИЯМ СТАНДАРТА ХАЛЯЛЬ ❑выбор технологических процессов производства и хранения продукции Халяль ❑выбор последовательности и поточности технологических операций производства продукции Халяль ❑определение контролируемых этапов технологических операций и продукции Халяль ❑проведение контроля за сырьем, компонентами (ингредиентами), технологическими процессами, упаковочными материалами, изделиями, а также за готовой продукцией Халяль ❑проведение контроля за функционированием технологического оборудования ❑обеспечение документирования информации о контролируемых этапах технологических операций и результатов контроля продукции Халяль ❑соблюдение условий хранения, перевозки и реализации сырья, компонентов (ингредиентов), а также готовой продукции Халяль ❑содержание производственных помещений, оборудования, инвентаря и тары в состоянии, исключающим её контаминацию (загрязнение) ❑обеспечение соблюдения работниками правил личной гигиены ❑проведение санитарно-гигиенической обработки и надлежащего очищения для достижения ритуальной чистоты производственных помещений, оборудования, инвентаря и тары, ❑ведение и хранение документации, подтверждающей соответствие произведенной продукции Халяль требованиям, установленным стандартом Халяль ❑обеспечение прослеживаемости продукции Халяль ТРЕБОВАНИЯ К ПРОИЗВОДСТВЕННЫМ ПОМЕЩЕНИЯМ И ИСПОЛЬЗОВАНИЮ ОБОРУДОВАНИЯ, ИНВЕНТАРЯ И ТАРЫ ❑Производственные помещения, технологическое оборудование, инвентарь, тара, используемые для производства и хранения продукции Халяль, должны соответствовать требованиям законодательства РФ и стандарта «Халяль». ❑Расположение производственных помещений должно обеспечивать поточность технологических процессов, изоляцию грязных процессов и зон от чистых в целях исключения возможности пересечения потоков сырья и отходов с потоком готовой продукции Халяль и вторичной контаминации микроорганизмами сырья, полуфабрикатов, готовой продукции Халяль или работающего персонала. ❑Оборудование на предприятиях должно быть размещено так, чтобы обеспечить выполнение технологических операций и изготовление продукции Халяль в соответствии с требованиями стандарта «Халяль». ❑Производить продукцию Халяль изготовитель должен непосредственно после санитарной обработки технологического оборудования, инвентаря и тары и осмотра специально назначенным органом сертификации экспертом-контролером перед началом работ для подтверждения их пригодности к производству продукции Халяль. ТРЕБОВАНИЯ К ПРОЦЕССАМ ХРАНЕНИЯ, ПЕРЕВОЗКИ И РЕАЛИЗАЦИИ ПРОДУКЦИИ ХАЛЯЛЬ ❑Хранение, перевозка и реализация продукции Халяль должны осуществляться в условиях, обеспечивающих предотвращение порчи, защиту этой продукции от перекрестного загрязнения запрещенным нормами Ислама материалом или продуктом. ❑Не допускается перевозка продукции Халяль вместе с иной продукцией, если это может привести к загрязнению продукции Халяль. ❑Перевозимая продукция Халяль должна сопровождаться товаросопроводительными документами, включая документы, подтверждающие её соответствие требованиям стандарта «Халяль». ❑В случае, если при хранении и перевозке продукции Халяль допущено нарушение, приведшее к утрате потребительских свойств продукции Халяль, индивидуальные предприниматели и юридические лица, осуществляющие её хранение и перевозку, обязаны информировать об этом владельцев и получателей продукции Халяль. Такая продукция не подлежит реализации приобретателям (потребителям) как соответствующая требованиям стандарта «Халяль». Спасибо за внимание! www.halalcenter.ru Тел.: раб. + 7 (495) 926-03-10; моб. + 7 (916) 885-25-35 E-mail: [email protected]
