МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ КУРСКОЙ ОБЛАСТИ областное бюджетное профессиональное образовательное учреждение «Курский государственный техникум технологий и сервиса» (ОБПОУ «КГТТС») Регистрационный номер___ Специальность(профессия):43.02.01 Организация обслуживания в общественном питании Группа: 3 Менеджер «А» КУРСОВАЯ РАБОТА На тему: Организация банкета по случаю бракосочетания в ресторане. Заказ на 20 персон. Наименование профессионального модуля (учебной дисциплины): МДК 02.01 Организация обслуживания в общественном питании Выполнила студентка: Сазонова Инга Михайловна третий курс очная форма обучения Руководитель: Филиппская Г.Л. Дата получения « » Работа допущена к защите Дата защиты « « » » 2023 г. 2023 г. 2023 г. Оценка_______________ Курск, 2023 Содержание Введение ....................................................................................................................... 3 Глава 1. Теоретическая часть ..................................................................................... 5 1.1 Классификация предприятий общественного питания. .................................... 5 1.2 Методы и формы обслуживания посетителей. .................................................. 7 1.3 Услуги, предоставляемые предприятиями общественного питания. .............. 9 1.4 Классификация торжественных мероприятий. ................................................ 10 Глава 2. Практическая часть .................................................................................... 12 2.1 Характеристика ресторана. ................................................................................ 12 2.2 Организация обслуживания банкета «Бракосочетание»................................. 14 Заключение ................................................................................................................ 18 Список литературы ................................................................................................... 20 Введение На сегодняшний день индустрия общественного питания в России представлена огромным количеством предприятий с разным уровнем обслуживания, качеством выпускаемой продукции, ассортиментом блюд и разнообразием используемого оборудования. Современные рестораны представлены быстроразвивающимся, серьёзным и требующим больших вложений процесс с высоким уровнем конкуренции. Если рассматривать город Курск, то за последние годы предприимчивые бизнесмены порадовали жителей множеством новых предприятий общественного питания, начиная от маленьких кофеен и заканчивая большими престижными ресторанами, которые активно конкурируют между собой, повышая уровень обслуживания, чтобы заслуженно получить своих клиентов. Также стоит отметить, что пандемия COVID-19 наложила свой отпечаток на организацию работы предприятий. С 26 марта 2020 года в Курске в соответствии с распоряжением губернатора области, кафе и рестораны города должны были приостановить работу на время, вследствие чего, перед владельцами предприятий остро встал вопрос о поиске выхода из этой ситуации чтобы не потерять бизнес. Организации, справившиеся с введенными ограничениями, использовав новые методы обслуживания, креативную рекламу или другие меры удержания потребителей остались на рынке, а те, кому этого сделать не удалось – потерпели огромные убытки или вовсе прекратили своё существование. Это в очередной раз напоминает серьезность роли менеджера в организации работы предприятия и его умение находить выход из критических ситуаций. Актуальность выбранной темы исследования обусловлена тем, что в настоящее время банкеты в предприятиях общественного питания, одна из заметных статей дохода предприятия индустрии гостеприимства, показатель успешности фирмы. С каждым годом предприятия совершенствуют свои навыки организации и проведения банкетов, чем по-прежнему привлекают клиентов. Их устраивают как на высшем уровне, так и просто в кругу друзей и родственников. 3 Поводом для таких мероприятий могут служить разные события: официальные или дипломатические встречи, знаменательные даты, семейные праздники и т.д. Цель представленной курсовой работы – рассмотреть роль менеджера общественного питания в процессе организации обслуживания банкета по случаю бракосочетания в ресторане на 20 человек. Для достижения данной цели необходимо решить следующие задачи: рассмотреть теоретическую информацию о предприятиях общественного питания и их особенностях; изучить работу менеджера по организации обслуживания в ресторане первого класса; рассмотреть технологические и организационные моменты организации обслуживания; подвести итоги проделанной работы. Объектом исследования является ресторан «Есенин». Дом вкуса "Есенин" это настоящий ресторанный комплекс с современной кухней и приятным сервисом, включающий в себя двухуровневый основной зал с караоке и танцполом и два банкетных зала для корпоративных мероприятий. 4 Глава 1. Теоретическая часть 1.1 Классификация предприятий общественного питания. Предприятие общественного питания – предприятие, предназначенное для производства кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, их реализации и организации их потребления. В зависимости от характера торгово-производственной деятельности предприятия общественного питания подразделяют на рестораны, кафе, бары, буфеты, закусочные, столовые и др. Рестораны и бары по уровню обслуживания и номенклатуре предоставляемых услуг подразделяются на три класса: люкс, высший и первый, которые должны соответствовать следующим требованиям: - класс «люкс» - изысканность интерьера, высокий уровень комфортности, широкий выбор услуг, ассортимент оригинальных, изысканных заказных и фирменных блюд, изделий для ресторанов, широкий выбор заказных и фирменных напитков, коктейлей – для баров; - класс «высший» - оригинальность интерьера, выбор услуг, комфортность, разнообразный ассортимент оригинальных, изысканных заказных и фирменных блюд и изделий для ресторанов, широкий выбор фирменных и заказных напитков и коктейлей – для баров; - класс «первый» - гармоничность, комфортность и выбор услуг, разнообразный ассортимент фирменных блюд, изделий и напитков сложного приготовления для ресторанов, выбор напитков, коктейлей несложного приготовления – для баров. Кафе, столовые и закусочные на классы не подразделяют. Рестораны различают по следующим признакам: - ассортимент реализуемой продукции - рыбный, пивной, с национальной кухней или кухней зарубежных стран; - место расположения - ресторан городской, при гостинице, вокзале и др.; 5 - концепция - авторский или неавторский, в котором применяется соответствующая технология: своя фирменная, традиционная, с элементами новизны (данный критерий не является ГОСТом). Бары различают: - по ассортименту реализуемой продукции и способу приготовления пивной, молочный, гриль-бар, салат-бар, снэк-бар, экспресс-бар и др.; - по концепции - видеобар, спорт - бар, ирландский паб и др. - по специфике обслуживания потребителей (концепции) - видеобар, спортбар, ирландский паб и др. Столовые различают: - по ассортименту реализуемой продукции - общего, диетического, лечебно-профилактического питания; - по обслуживаемому контингенту потребителей - открытого типа или обслуживающие определенный контингент потребителей: школьная, студенческая и т.п.; - по месту расположения - общедоступная, по месту учебы и др. Закусочные или как их сейчас называют предприятия быстрого обслуживания (fast food) классифицируют по ассортименту реализуемой продукции: пиццерия, блинная, пельменная, пончиковая, котлетная, вареничная и др. Классификация предприятий общественного питания по типам представлена в таблице 1. Таблица1 – классификация предприятий общественного питания Наименование предприятия Характерные особенности Ресторан Имеет широкий ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные, винноводочные, табачные и кондитерские изделия, а также повышенный уровнем обслуживания в сочетании с организацией отдыха. 6 Продолжение таблица 1 классификация предприятий общественного питания Является специализированным предприятием с барной Бар стойкой, предназначенным для реализации смешанных напитков в широком ассортименте, а также блюда, закуски и кондитерские изделия. Назначение бара – предоставить возможность посетителям отдохнуть в уютной обстановке, послушать музыку, посмотреть выступление артистов. Кафе Имеет ограниченный по сравнению с рестораном ассортимент продукции. Закусочная Ограниченный ассортимент приготовления из предназначенное блюд определенного для быстрого несложного вида сырья, обслуживания посетителей. Столовая Это общедоступное или обслуживающее определенный контингент потребителей предприятие общественного питания, производящее и реализующее блюда в соответствии с разнообразным по дням недели меню. Кафетерий В кафетериях продают горячие напитки, молоко, кисломолочные продукты, кондитерские изделия и другие товары, не требующие трудоемких операций по подготовке их к продаже. Буфет ПОП, расположенное в жилых или общественных зданиях, реализующее ограниченный ассортимент в основном холодных блюд несложного приготовления, горячих напитков массового спроса 1.2 Методы и формы обслуживания посетителей. Методы обслуживания гостей и банкетных мероприятий на предприятиях общественного питания в зависимости от способа реализации продукции и организации ее потребления подразделяют на: самообслуживание; обслуживание потребителей официантами; 7 Самообслуживание потребителей. Наиболее эффективным методом массового обслуживания является самообслуживание, в процессе которого потребители самостоятельно берут с раздаточных прилавков холодные блюда и закуски, сладкие блюда и напитки, мучные кондитерские изделия, хлеб и столовые приборы. Горячие блюда повара порционируют непосредственно перед отпуском. Двигаясь вдоль раздаточной линии, потребители устанавливают отобранные блюда на поднос, а после расчета с кассиром переносят их к обеденным столам. Эта форма обслуживания позволяет увеличить пропускную способность залов и сократить время на получение пищи. Также существует такая форма самообслуживания, как «Шведский стол», предусматривающая реализацию блюд в широком ассортименте через буфетные и барные стойки, витрины, прилавки, в том числе охлаждаемые и с подогревом, при которой потребитель самостоятельно порционирует блюда и напитки, масса и объем которых не зависят от цены. В случае отсутствия специального оборудования продукция может быть выложена на специальных или обычных оформленных столах. Данную форму самообслуживания применяют при организации завтраков в гостиницах, пансионатах. Частичное самообслуживание потребителей. Данный вид обслуживания организуют в форме самообслуживания потребителей на раздаточных линиях, когда им предоставляют возможность самостоятельно выбрать выставленные на линиях раздачи закуски, салаты, мучные кулинарные и кондитерские изделия, десерты, холодные и горячие напитки. Супы и горячие блюда потребители получают на линиях раздачи непосредственно после порционирования поварами. Эту форму обслуживания применяют в столовых, закусочных и т.п. Обслуживание применяется на потребителей предприятиях, где официантами. комфорт Такое обслуживание играет, как правило, более важную роль, чем фактор времени обслуживания. На предприятиях общественного питания нормы обслуживания характеризуют его класс. 8 На торжественных мероприятиях обслуживание официантами в зависимости от степени участия персонала в обслуживании потребителей и организации потребления продукции подразделяют: на полное обслуживание официантами; частичное обслуживание официантами. При полном обслуживании все операции, включая сервировку столов, подачу напитков, встречу гостей, оказание помощи в размещении за столом, подачу закусок, основных блюд и алкогольных напитков, своевременную уборку использованной посуды и смену посуды, осуществляют официанты. При частичном обслуживании официанты доставляют продукцию из раздаточной производства в зал, расставляют сервировочные блюда с продукцией и бутылки с напитками на столе, а за столом потребители обслуживают себя самостоятельно, порционируя блюда и наливая напитки. Позже официанты предлагают потребителям горячие блюда, десерты и горячие напитки. 1.3 Услуги, предоставляемые предприятиями общественного питания. Предприятия общественного питания оказывают услуги по организации потребления продукции общественного питания и обслуживанию посетителей. Помимо этих базовых услуг особое место на предприятиях общественного питания отводится оказанию дополнительных услуг потребителям. Дополнительные услуги – это все прочие виды деятельности предприятия питания по обслуживанию населения, осуществляемые за пределами утвержденных для них функций и служебных обязанностей. К таким услугам относятся: обслуживание торжественных мероприятий в банкетных залах; горячая линия, по которой гости могут оформить заказ на любое блюдо и через час оно окажется на его столе в любой точке города; вызов такси; бронирование столов; 9 продажа цветов; продажа сувениров собственного производства. Также многие рестораны предлагают различные развлекательные и музыкальные программы, активно используют музыкальное сопровождение с участием диджеев. Все эти дополнительные услуги позволяют заинтересовать и задержать гостя в своем заведении. 1.4 Классификация торжественных мероприятий. Банкет - званый обед или ужин в торжественных рамках, устраиваемый в честь определённого лица или события. В зависимости от формы обслуживания банкеты-приемы можно подразделить на несколько видов: банкет за столом с полным обслуживанием официантами; банкет за столом с частичным обслуживанием официантами; банкет-коктейль; банкет- фуршет; банкет-чай; банкет-кофе. Банкет за столом с полным обслуживанием официантами. Этот вид банкета представляет собой торжество, где участники сидят за сервированным столом, а подачу блюд и напитков производят официанты. На стол не ставят никаких закусок, блюд и напитков. Банкет за столом с частичным обслуживанием официантами носит неофициальный характер. Обычно его организуют в честь какого-либо события: знаменательная дата, встреча, свадьба, праздник и др. Размещение гостей за столом обычно произвольное, но для почетных гостей отводятся места в центре стола. Предлагаемый ассортимент блюд отличается большим разнообразием, чем на банкете с полным обслуживанием официантами. За 30-60 мин. до начала банкета большинство холодных блюд и закусок выставляют на стол. После того как съедена основная часть закусок, подаются горячие закуски. Перед подачей 10 вторых блюд, как и перед подачей каждого нового блюда, убирают использованную посуду и приборы. Банкет-коктейль. Это тип банкета схожий с фуршетом, ограниченный во времени (часто – не более часа). Отличительное чертой данного банкета является отсутствие накрытых столов. Все блюда и напитки гостям предлагают официанты в обнос. Как правило, закуски можно съесть без использования тарелки и приборов, а основным напитком на данном мероприятии является коктейль. Банкет- фуршет. Этот вид банкета удобен при большом количестве гостей и ограниченном количестве времени на проведение мероприятия. Отличительная особенность данного вида банкета - отсутствие посадочных мест. Все гости свободно перемещаются по залу, общаясь друг с другом. Вся еда порционная, размер порций такого размера, что любую закуску можно целиком положить в рот. Употребление блюд не предполагает использование ножа. Банкет-чай, кофе считается женским вариантом проведения мероприятий. Предполагается непринужденная обстановка и подача кофе, чая, десертов, легких алкогольных напитков, например, шампанского. 11 Глава 2. Практическая часть 2.1 Характеристика ресторана. Дом вкуса "Есенин" это настоящий ресторанный комплекс с современной кухней и приятным сервисом, включающий в себя двухуровневый основной зал с караоке и танцполом, два банкетных зала, для корпоративных мероприятий и уютную открытую террасу. Ресторан «Есенин. Дом вкуса» находится по адресу: город Курск ул. Союзная 28. Предприятие работает ежедневно с 12:00до 00:00, по выходным с 12 до 02:00. Фото вывески и главного входа ресторана представлено в приложении 1. Ресторан «Есенин. Дом вкуса» это заведение общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая фирменные блюда, винно-водочную продукцию и кондитерские изделия, с повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией отдыха. Создателем и по совместительству шеф-поваром ресторана является Орлова Оксана Николаевна, которая вместе со своей профессиональной и надежной командой, с которой она уже 15 лет вместе, старается следить за всеми переменами, которые происходят в ресторанном бизнесе. Она постоянно изучает новые тенденции, посещает мастер-классы. Путешествуя по разным странам, знакомится с местными национальными кулинарными традициями, пополняя свою коллекцию блюд новыми рецептами. Этот ресторан привлекает посетителей демократичными ценами, оригинальной подачей блюд и разнообразием проведения досуга. Основными услугами, которые предоставляет ресторан «Есенин. Дом вкуса» является удовлетворение потребностей потребителя в продукции общественного питания, создание условий для реализации и потребления продукции общественного питания и покупных товаров и проведение досуга. Также ресторан предоставляет и дополнительные услуги: бронирование столов и банкетных залов; 12 обслуживание торжественных мероприятий. бесплатный Wi-fi; отпуск продукции на вынос; профессиональное караоке оборудование; услуги фотографа; услуги ведущего торжественных мероприятий; услуги аниматоров и оформителей вашего торжества; собственная парковка на 40 машин. Ресторан «Есенин. Дом вкуса» имеет кроме основного торгового зала бар и, кроме того, большой и малый банкетные залы. Основной двухуровневый торговый зал имеет 70 посадочных мест. Его интерьер выполнен в коричневых тонах с использованием дерева, кирпичной кладки и плитки, что соответствует американскому стилю Лофт. Панорамные окна в торговом зале добавляют в атмосферу ресторана большое количество естественного света, гармонично сочетаясь с темной мебелью и деревом. Интерьер основного двухуровневого торгового зала представлен в приложении 2. Большой, уютный банкетный зал имеет 120 посадочных мест. Его стены выполнены в теплых бежевых оттенках, а большие окна пропускают много света, который визуально делает зал еще просторнее. Благодаря большой площади, в зале может быть размещена арка для проведения выездной регистрации брака, организована площадка для танцев и конкурсов, расставлены столы наиболее удобным для гостей способом. Малый банкетный зал имеет 20 посадочных мест. Интерьер большого и малого банкетного зала ресторана представлен в приложении 3. Управляющая и по совместительству шеф-повар ресторана «Есенин. Дом вкуса» контролирует всю работу персонала ресторана, принимает решения по формированию ценовой политики, с учётом мнения и наблюдения персонала, а также организует проведение рекламных акций и работает с поставщиками. 13 Менеджер ресторана занимается организацией взаимодействия всех структурных подразделений обеспечением и контролем ресторана, наличия организацией необходимых труда персонала, запасов, ведением документации и контролирует качество обслуживания гостей. Официанты обслуживают гостей на высшем уровне, являются «лицом» и «душой» ресторана, от которых зависит настроение клиента и прибыль заведения. Бармен готовит широкий ассортимент алкогольных и безалкогольных напитков разной сложности, обслуживает гостей происходит как за барной стойкой, так и официантами. Также он проводит шоу-программы для посетителей с элементами жонглирования. Су-шеф вместе с шеф-поваром отвечает за создание и поддержание общей концепции заведения, разработку меню и технологических карт и контролирует готовые блюда. Команда поваров – это высококвалифицированные специалисты, занимающиеся приготовлением и оригинальной подачей блюд в соответствии с технологическими картами. Диджей занимается музыкальным сопровождением в ресторане и на торжественных мероприятиях, а также создает и поддерживает праздничное настроение гостей. 2.2 Организация обслуживания банкета «Бракосочетание». Менеджером ресторана «Есенин. Дом вкуса» был принят заказ на обслуживание банкета по случаю бракосочетания на 20 человек. Заказчиком был выбран большой банкетный зал, который он забронировали с 16:00 до 23:00. По согласованию с заказчиком оформлением зала займётся дизайнер ресторана. Оформление зала для проведения банкета представлено в приложении 4. У устроителя банкета при составлении алгоритма проведения банкета было определено что: 14 молодожены приедут позже гостей, для которых будет организован банкет - коктейль; музыкальным сопровождением будет заниматься диджей ресторана по договорённости с заказчиком; для подарков и цветов будет выделена отдельная зона; выбран метод обслуживания - частичное обслуживание официантами; отдельно будет организован чайный стол для подачи торта с чаем и конфетами. Менеджер ресторана совместно с заказчиком составил меню, которое включает в себя холодные закуски, порционные салаты, одну горячую закуску, одно горячее блюдо, фрукты и напитки. Свадебный торт в меню не входит. По просьбе заказчика в меню дополнительно включены 3 порции горячего блюда для фотографа, ведущего и диджея. Меню банкета представлено в приложении 5. Сумма за заказанные блюда -77220р. и дополнительно за услуги диджея – 10500р и услуги дизайнера -7500р. Итого -95 220р. Заказчик внёс предоплату 50% -47610р. Остальная сумма будет внесена в день обслуживания. При дополнительном заказе блюд и напитков оплата будет взыматься по факту. Вместе с заказчиком менеджер ресторана составил схему рассадки гостей на банкет. Президиум молодоженов Схема1. Рассадка гостей 15 Для данного банкета будут задействованы 2 официанта, из расчета что один официант обслуживает 10-14 человек, и дополнительно будут привлечены 2 официанта из другого зала на проведение банкета коктейля. Менеджер ресторана сделал необходимые расчётов из которых следует, что из мебели для данного мероприятия понадобится 5 прямоугольных столов длиной - 2,4м и шириной- 1,2м, для которых понадобятся имеющиеся в ресторане скатерти с длиной 3,2м и шириной 2м. (5 штук + 2 резерв). А также из столового белья понадобится: 4 ручника (2 резерв); 2 полотенца для полирования посуды (2резерв); 20 тканевых сервировочных салфеток (4 резерв). В таблице 2 представлена заявка в сервизную на получение столового белья. Таблица 2 - Заявка на получение столового белья. Наименование столового белья Количество, шт. Скатерть банкетная 7 Салфетка тканевая 24 Ручник 6 Полотенца для полирования 4 Далее менеджер ресторана рассчитал потребность и передал заявку в сервизную. Расчёт потребности представлен в приложении 6, заявка в сервизную представлена в приложении 7. На данном мероприятии от ресторана «Есенин. Дом вкуса» в качестве подарка гостям был представлен фирменный напиток «Водка тоник», который приготовил бармен на банкет-коктейле. Технологическая карта коктейля представлена в приложении 8. Водка с тоником – несложный в приготовлении, прохлаждающий напиток, который отлично подойдет в качестве аперитива на данное мероприятие. 16 2.3 Схема работы официантов Менеджер ресторана следующие определяет этапы работы и знакомит с ними официантов: получение и подготовка столового белья, посуды и приборов; сервировка столов (скатерти, фарфоровая посуда, приборы, стеклянная посуда, салфетки); расстановка холодных закусок за 30-40 минут до начала банкета начиная с главного стола (блюда расставляют так, чтобы они повторялись через каждые 6 мест и находились на одной линии друг с другом. В каждое блюдо кладут прибор для раскладки); расстановка напитков (бутылки должны быть предварительно протерты, их этикетки направлены к гостю. Часть бутылок по согласованию с заказчиком открывают, а также в корзинках выставляют хлеб); обслуживание гостей банкета (начинается с почетных гостей. Во время проведения банкета официанты выносят блюда, производят уборку грязной посуды); замена приборов перед подачей второго горячего блюда на столовые вилку и нож; сбор мелких столовых тарелок и приборов перед подачей десерта и досервировка мелкими десертными тарелками; подача чая в завершении банкета. После окончания банкета менеджер контролирует работы официантов по уборке зала, которая производится в следующей последовательности: бутылки, салфетки полотняные, приборы, фарфоровая посуда, чашки кофейные, чайные, посуда из стекла. Крошки со скатерти сметают специальной щеткой на поднос, после этого скатерти снимают. 17 Заключение Цель, поставленная в начале курсовой работы, была успешно достигнута рассмотрена роль менеджера общественного питания в процессе организации обслуживания банкета по случаю бракосочетания в ресторане «Есенин. Дом вкуса» на 20 человек. Организация торжественных мероприятий требует от рабочего персонала овладения специальными знаниями и определенными навыками, обеспечивающими их четкую, ритмичную работу и высокую культуру обслуживания. Вся организация банкета – от начальной стадии переговоров с клиентом и до финальной, когда зал приводится в порядок после ухода гостей – лежит на плечах менеджера ресторана. Условно весь массив его обязанностей можно разделить на три стадии банкетной подготовки. 1 этап: переговоры с заказчиком На этом этапе работа менеджера носит консультативный характер. Он помогает клиенту выбрать вариант оформление зала, рассадки гостей, планирует необходимый инвентарь и оборудование, рассказывает о перечне оказываемых услуг, даёт советы по меню, обсуждает детали договора. И уже после того, как договор о проведении банкета с заказчиком подписан, менеджер переходит к следующему этапу. 2 этап: подготовка зала к проведению банкета Менеджер определяет необходимое инструктирует его, распределяя обязанности. количество персонала и Он также заранее планирует нужное число инвентаря, текстиля, посуды, которое понадобится банкету и составляет план обслуживания банкета с делением его на секторы и закреплением за каждым определённого официанта. Он же планирует, где будут техническая и гостевая зоны, располагаться музыканты. 3 этап: проведение банкета В день проведения банкета менеджер следит за порядком в зале, сервировкой столов, качеством приготовленных блюд и общей организацией мероприятия. 18 Он даёт распоряжения официантам, регулирует их выход в зал, взаимодействует с кухней и техническим персоналом. Можно сделать заключительный вывод, что роль менеджера ресторана «Есенин. Дом вкуса» в организации обслуживания торжественных мероприятий, несомненно, важна, ведь он полностью руководит работой коллектива и во многом от его профессионализма и компетенции зависит, как пройдёт мероприятие, и вернётся ли клиент в заведение, став его постоянным посетителем. 19 Список литературы 1. Закон РФ от 07.02.1992 N 2300-1 (ред. от 05.12.2022) "О защите прав потребителей" 2. Постановление Правительства Российской Федерации от 21.09.2020 № 1515 "Об утверждении Правил оказания услуг общественного питания" 3. Ефимова О. П. Экономика общественного питания / Под ред. Н. И. Кабушкина: Учеб. Пособие. — 3-е изд., испр. И доп. — Мн.: Новое знание, 2013. — 208 с. 4. Кучер Л. С., Шкуратова Л. М. Организация обслуживания общественного питания: Учебник. — М.: Издательский Дом «Деловая литература», 2002. — 544с. 5. Сирый, В. К. Ресторанный бизнес: управляем профессионально и эффективно. Полное практическое руководство / В. К. Сирый и др. — М.: Эксмо, 2008. — 352 с 6. Межгосударственный стандарт ГОСТ 30389 – 2013 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания» 7. Ногина А.А. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания [Текст]: Учебное пособие для бакалавров/ А.А. Ногина – Челябинск, изд-во ЗАО «Библиотека А.Миллера»2018 – 136 с. 20
