Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение средняя общеобразовательная школа № 8 им. И.В. Панфилова поселка им.М. Горького муниципального образования Кавказский район Краснодарского края Итоговый индивидуальный проект по ОБЖ Влияние питательных веществ на когнитивные способности обучающихся школы Выполнил: Лавриненко Никита, ученик 10 «а» класса Руководитель: Коссов В. А., учитель ОБЖ и физической культуры 2022 г. Паспорт проекта Название проект Влияние питательных веществ на когнитивные способности обучающихся школы Ф.И.О. руководителя проект Коссов Валерий Александрович Учебный предмет ,в рамках Основы жизнедеятельности которого выполняется проект. безлопастной Учебные предметы, близкие к теме Биология проекта. Возраст учащегося 16 лет. Ф.И.О. обучающегося Лавриненко Никита Сергеевич Тип проекта Исследовательский. Цель проекта Выявить влияние поступающих питательных веществ на когнитивные способности обучающиеся начальной школы Задачи, вопросы проекта 1. Изучение и анализ литературы 2.Изучить особенности пищеварения подростков. 4. Создать сбалансированную диету 5.Опубликовать проект в сеть Интернет Необходимое оборудование Компьютер с выходом в интернет, бумага, принтер. Аннотация проекта В данном проекте рассматривается влияние диеты на когнитивные способности подростков Предполагаемый продукт проекта Сертификат о публикации проекта Этапы работы над проектом. 1.) Подготовка. 2.) Планирование. 3.) Процесс проектирования. 4.) Итог. 5.)Защита. 2 Содержание Введение 4 I Теоретическая часть 1.1 Что такое IQ. 5 1.2. История развития меню в школах России 5 1.3. Исследования о влиянии пищи на когнитивные способности людей неполовозрелого возраста. 6 1.4. Особенности обмена веществ людей не достигших половой зрелости 6 1.5. Обмен белков в человеческом организме 6 1.6. Обмен жиров и углеводов в человеческом организме 7 1.7. Потребность в жирах у людей, не достигших половой зрелости 7 1.8. Потребность в углеводах у организма подростка 7 1.9. Как диета влияют на когнитивные способности 8 II. Практическая часть 2.1 Создание диеты 9 2.2 Сбор информации 9 2.3 Распространение диеты 10 2.4 Публикация диеты 12 Заключение 12 Список литературы 14 Список интернет-ресурсов 15 Приложения 16 3 Введение Часто при выполнении заданий учащимся приходится обращаться к средствам программного вычисления. Кроме того обучающиеся часто страдают дефицитом внимания. Источником данной проблемы является несбалансированная диета, что зачастую приводит к нарушению обмена веществ. Данный нюанс со временем набирает всё большие обороты так, как темп жизни неумолимо растёт. Неумолимо текущее время лишает людей возможности правильно питаться и получать необходимые компоненты получаемых из продуктов питания, ограничивая свой рацион пищей с большим количеством калорий. Кроме того мозг подростка активно развивается и растёт тратя большое количество энергии. Так из-за новых потребностей организма в пищевых ресурсах порции, разработанной для людей достигших половой зрелости, не включают в свой состав необходимые для подростков витамины и питательные вещества. Данный проект является актуальным в данный момент тем, что по этическим соображениям исследования с участием людей, не достигших восемнадцати лет, порицаются. Но развитие технологий позволяет нам возможность контактировать без ограничений с научными сотрудниками и предоставлять им наши исследования в тех или иных отраслях. Так для поиска решения данной проблемы я начал работать над проектом. Гипотеза: Получение определённых питательных веществ приведёт к усилению когнитивных способностей обучающихся старших классов. Предмет исследования: Когнитивные способности. Объект исследования: Обучающихся старших классов в возрасте от 16 до 17 лет. Цель: Выявить влияние поступающих питательных веществ на когнитивные способности обучающиеся старших классов. Задачи: 1. Изучение и анализ литературы 2. Изучить особенности пищеварения подростков 3. Создать диету 4. Провести исследование о влиянии диеты 5. Опубликовать авторскую диету в сеть Интернет Методы исследования: 1.Тестирование 2.Наблюдение Практическая значимость проекта: Материал проекта может быть использован комбинатом школьного питания для составления специального меню для поддержки когнитивных способностей обучающихся правильно подобранными витаминами и минералами . Проект будет полезен тем, кто интересуется рецептами сбалансированного питания. 4 I Теоретическая часть 1.1 Что такое IQ. Аббревиатура IQ расшифровывается как коэффициент интеллекта. Данный термин был введён в 1912 году немецким учёным Уильямом Штерном. Это понятие отображает умственное развитие человека. Показатель IQ представляет собой частное деления умственного возраста по шкале Бине на хронологический возраст. В настоящее время две третьих людей прошедших данный тест имеют коэффициент интеллекта в сто баллов.[6.15] 1.2 История развития меню в школах России. История питания обучающихся в школе можно разделить на три периода: период царской России, послереволюционный период и период Российской Федерации. Первое питание для обучающихся представляло собой кусок хлеба весом 100 грамм. Приём пищи проходил после 3 уроков и сопровождался молитвой. От платы за завтраки освобождались лишь беднейшие гимназисты. 14 сентября 1918 года Совет Народных Комиссаров принял декрет «Об усилении детского питания». Он обеспечивал детей диетическим питанием. После Великой Отечественной войны в фонд защиты детей было выделено около 1млрд рублей, что позволило через некоторое время обеспечить всех обучающихся горячими завтраками, а занимающихся в группах продлённого дня обедами. Начало периода РФ для школьных обучающихся было трудным из-за кризиса 1998 года. На территории Российской Федерации функционировало от 30% до 50% школьных столовых. По причине малого финансирования обучающиеся школ не получали полноценного питания в связи с нехваткой пищевой продукции. Рацион питания по данным Минздрава РФ не соответствовал потребностям растущего организма школьника. В школьных рационах практически отсутствовали продукты питания, являющиеся источниками аминокислот, витаминов и микроэлементов. По данным РАМН в 1998 году число детей с дефицитом массы тела увеличилось в 1,5 раза, частота выявления функциональных отклонений возросла на 20%., более чем у 25% школьников-подростков отмечается задержка полового созревания, а у 75% девушек окончили школу с хроническими заболеваниями. Так же процент заболевания у детей от 15 до 17 лет вырос на 22%. По данным РАО в 2000 году около 90% детей имели отклонение в физическом и психическом 5 [6.15]- список использованных интернет – ресурсов развитии. По данным Госсанэпиднадзора только в 2004 году процент обучающихся в школах достиг 7% , где горячее питание получало около 80% обучающихся начальных классов и 52% обучающихся 5-11 классов. По данным Госсанэпиднадзора уже 2007 году процент детей получающих горячее питание составил 69%, и данная ситуация сохранялась до 2020 года. Новое направление развития качества системы питания в образовательных организациях получило развитие связи с поручением Президента России Владимира Владимировича Путина и последующим принятием в 2020 году закона об обеспечении бесплатным горячим здоровым питанием всех учеников начальной школы. По последним данным процент обучающихся получающих горячее питание составил около 2%. [5.15] 1.3 Исследования о влиянии пищи на когнитивные способности людей неполовозрелого возраста. Последнее на данный момент исследование о влиянии поступающих питательных веществ в организм проводится на территории Соединённых Штатов Америки с 2016 и продолжится до 2026 года. В эксперименте приняли участие 11875 детей в возрасте от 9 до 10 лет. Данное исследование изучает влияние состава грудного молока на когнитивные способности детей до окончательного формирования организма. В данном исследовании дети проходят тесты PCA “PCA-это метод уменьшения размерности, используемый для группировки сильно коррелировавших переменных в меньшее количество компонентов для улучшения интерпретации “. [3.15] 1.4 Особенности обмена веществ людей не достигших половой зрелости Главное отличие обмена веществ у неполовозрелых детей состоит в более интенсивном усваиванием пищи и в более высоком уровне затрат энергии. Онтогенез подростков выражается в многократном превосходстве пластических процессов над процессами разрушения, что приводит к резкому увеличению размеров тела ребёнка.[4.15] Химический состав клеток подростка составляют: 30% воды, 11% белков, 7% жиров 1,5 минеральных солей и 0,42 углеводов. Ускоренные процессы синтеза и распада требуют регулярного приёма пищи. 1.5 Обмен белков в человеческом организме. Белки составляют около 25% от общей массы тела. Это самая сложная [3,4,5.15]- список использованных интернет – ресурсов 6 его составная часть. Белки представляют собой полимерные соединения, состоящие из аминокислот. Белковый набор каждого человека является строго уникальным, специфичным. В организме белок пищи под действием пищеварительных соков расщепляется на свои простые составные части – пептиды и аминокислоты, которые затем всасываются в кишечнике и поступают в кровь. Из 20 аминокислот только 8 являются незаменимыми для человека. [6.14] К ним относятся: триптофан, лейцин, изолейцин, валин, треонин, лизин, метионин и фелиланин. Для растущего организма необходим также гистидин. Отсутствие в пище любой из незаменимых аминокислот вызывает серьезные нарушения жизнедеятельности организма, особенно растущего. Белковое голодание приводит к задержке, а затем и к полному прекращению роста и физического развития. Ребенок становится вялым, наблюдается резкое похудание, обильные отеки, понос, воспаление кожных покровов, малокровие, снижение сопротивляемости организма к инфекционным заболеваниям и так далее. Это объясняется тем, что белок является основным пластическим материалом организма, из которого образуются различные клеточные структуры. Кроме того, белки входят в состав ферментов, гормонов, нуклеопротеидов, образуют гемоглобин и антитела крови. 1.6 Обмен жиров и углеводов в человеческом организме. Они имеют более простое строение чем белки и состоят лишь из трёх химических элементов: углерода кислорода и водорода, что позволяет организму конвертировать из жиров углеводы и наоборот. Для растущего организма необходим также гистидин.[4.14] 1.7 Потребность в белках у людей, не достигших половой зрелости Отсутствие в пище любой из незаменимых аминокислот вызывает серьезные нарушения жизнедеятельности организма, особенно растущего.заболеваниям и так далее Это объясняется тем, что белок является основным пластическим материалом организма, из которого образуются различные клеточные структуры. [2.14] Кроме того, белки входят в состав ферментов, гормонов, нуклеопротеидов, образуют гемоглобин и антитела крови 1.8 Потребность в углеводах у организма подростка Углеводы в организме расщепляются до глюкозы, фруктозы, галактозы и так далее и затем всасываются в кровь. Содержание глюкозы в крови [2,4,6.14] - список использованной литературы 7 человека постоянно и равно в среднем 0,1%. При повышении количества сахара в крови до 0,11-0,12% глюкоза поступает из крови в печень и мышечные ткани, где откладывается в запас в виде животного крахмала – гликогена. При дальнейшем увеличении содержания сахара в крови до 0,17% в его выведение из организма включаются почки, в моче появляется сахар. Это явление называют глюкозурией. [1.14] 1.9 Как диета влияет на когнитивные способности Большое эпидемиологических исследований и моделирование на животных подтвердили связь между питанием и когнитивными нарушениями, в их числе и деменцией. Известно, что соблюдение диеты средиземноморского типа связано с более медленным снижением когнитивных функций и снижением риска развития болезни Альцгеймера у пожилых людей. Фрукты и овощи являются важными компонентами средиземноморской диеты. Они содержат большое количество антиоксидантов, витаминов и фолата. Эти вещества ученые связывают с поддержанием функции головного мозга. Большое разнообразие потребляемых фруктов и овощей благотворно влияет на разные когнитивные сферы, такие как исполнительная функция, память и внимание. Эпидемиологические исследования и исследования на животных подтверждают защитный эффект фруктов и овощей от когнитивных нарушений и деменции. Их секрет заключается в большом количестве антиоксидантов, которые в свою очередь защищают мозг от окислительных повреждений. Также большую роль в работе мозга имеют мясные блюда. Ведь благодаря переходу на мясную диету наших древних предков позволил им многократно увеличить объём головного мозга. Жиры позволяют мозгу полноценно функционировать. Они являются главным топливом мозга замедляющим его деградацию. [4.15] Так полноценная диета человека представляет собой 100 грамм животных белков и 350 грамм овощей и фруктов. Так данная диета позволит получать человеку суточную норму калорий витаминов в сутки. [1.14] - список использованной литературы [4.15]- список использованных интернет – ресурсов 8 II. Практическая часть 2.1 Создание диеты Для решения данной проблемы мною было принято решение провести серию тестов. Воспользовавшись интернет ресурсом iq-test.cc я получил исходные данные для проведения исследования.(приложение 1, 62, 63, 64, 65, 66, 67, 68, 69, 70, 71, 72, 73, 74, 75, 76, 77, 78, 79, 80, 81, 82, 83, 84, 85, 86). Проходя в течение недели различные iq тесты я получил следующие результаты: IQ до диеты 120 100 80 показатель IQ 60 40 20 0 1 2 3 4 5 6 7 (Таблица 1) Для создания диеты я воспользовался такими интернет сайтами как calc.ru и calorizator.ru. Перейдя на сайт calc.ru мною были вычислены необходимые питательные вещества и количество калорий для среднестатистического подростка. Воспользовавшись интернет ресурсом calorizator.ru я подобрал оптимальные продукты питания и сделал следующую диету: Понедельник: Гречневая крупа-300г Творог-150г Мясо курицы-250г Хлеб белый-100г Фрукты жёлтого цвета-370г Овощи-200г Вторник: Мясо курицы-270г Гречневая крупа-140г Овощи-400г 9 Хлеб белый-100г Печень коровы-150г Среда: Гречневая крупа-300г Мясо курицы-370г Хлеб белый-100г Фрукты жёлтого цвета-250г Четверг: Мясо курицы-180г Гречневая каша-140г Овощи-400г Хлеб белый-100г Печень коровы-100г Пятница: Мясо курицы-200г Гречневая крупа-140г Овощи-400г Хлеб белый-200г Суббота: Мясо курицы-200г Гречневая крупа-140г Овощи-400г Хлеб белый-200г Воскресенье: Рыба-240г Картофель-300г Овощи-200г Хлеб белый-180г Данная диета содержит все необходимые питательные вещества и 2200 калорий. Мясо курицы содержит не только легко усваиваемый белок , а также большое количество халика, улучшающего память. Белый хлеб в данной диете служит источником витамина B, улучшающего выработку энергии. В свою очередь фрукты жёлтого цвета содержат витамины A и D. Источником кальция представлен творог. Гречневая крупа была выбрана потому, что она включает в свой состав большое количество минералов и аминокислот, улучшающих пищеварение. Печень коровы содержит железо. Овощи являются главным источником углеводов. 2.2 Проведение исследования 10 Придерживаясь данной диеты на протяжении 45 дней, я получил следующие результаты: IQ после принятия диеты 160 140 120 100 показатель IQ 80 60 40 20 1 3 5 7 9 11 13 15 17 19 21 23 25 27 29 31 33 35 37 39 41 0 (Таблица 2) Для частоты эксперимента я отказался от диеты и проведя серию тестов получил следующий результат: IQ после отказа от диеты 140 135 130 125 Плказатель IQ 120 115 110 105 100 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 (Таблица 3) 11 2.3 Распространение диеты Для распространения авторской диеты мною было принято решения о создании интернет сайта. Рассмотрев многочисленные варианты создания интернет ресурсов, я остановился на онлайн конструкторе сайтов wixsite.com. Для создания сайта я воспользовался шаблоном «Туризм и отдых», после чего я заменил цветовую палитру на сине-белую. Следующим шагом стал поиск минималистических изображений для оформления сайта. Закончив оформления сайта, я перешёл к созданию интерактивного управления интернет ресурсов. Завершив этап оформления, я перешёл к расположению информации на интернет платформы. После создания компьютерной версии сайта мною была начата работа над его мобильной версии. Вследствии данной работы я заменил изображения на облегчённые jpg версии для ускорения интернет ресурса работы на мобильных устройствах. Завершающей частью моей работы стала публикация сайта на интернет хостинге. После поиска я остановился на сервисе Ihc, предоставляющем 24 часовую поддержку работу серверов и сохраняющий защиту данных пользователей. 2.4 Публикация диеты Для публикации авторской диеты мною было выбрано всероссийское издательство «Альманах педагога» . Данное издательство опубликовывает мою авторскую диету на своём сайте https://almanahpedagoga.ru и информационном журнале. Издательство подтверждает авторство моей работы и обеспечивает её сохранность. Заключение Основываясь на данных полученных в результате исследования можно однозначно заявить о том, что диета оказывает большое влияние на когнитивные способности обучающихся школ в подростковом возрасте. Для создания данного проекта мне пришлось выполнить следующие задачи: 1. Изучение и анализ литературы 2. Изучить особенности пищеварения подростков. 12 3. Создать авторскую диету 4. Создать интернет ресурс 5. Опубликовать авторскую диету Данное исследование показывает как важно поддерживать здоровую диету для хорошей учёбы и личностному росту в будущем. Вывод: Литература о пищеварительной системе распространена, но в ней отсутствует упоминания о исследованиях с участием людей подросткового возраста. Пищеварительная система подростков имеет ряд особенностей отличающих её от пищеварительной системы половозрелых людей. В процессе создания исследования мне удалось создать диету, которая подтверждает мою гипотезу. 13 Список литературы 1. 2. 3. 4. 5. 6. Второй мозг. Как микробы в кишечнике управляют нашим настроением, решениями и здоровьем: Эмеран Майер, издательство: Альпина нон-фикшн, 2021 – 200стр. Жизнь кишечника. Борьба за бактерии: Робин Чаткан, издательство: Питер, 2016 – 352стр. Джулия Эрнест :Очаровательный кишечник. Как самый могущественный орган управляет нами, издательство: Бомбора, 2015 – 352стр. Кишечник и мозг. Как кишечные бактерии исцеляют и защищают ваш мозг: Дэвид Перлматтер, издательство: Манн, Иванов и Фербер, 2021 – 336стр. Кишечник с комфортом, желудок без проблем: Парамонов А. Д., издательство: Эскмо, 2019 – 160стр. Жизнь кишечника. Борьба за бактерии: Робин Чаткан, издательство: Питер, 2016 – 352стр. Твой второй мозг– кишечник. Книга-компас по невидимым связям нашего тела: Божена Кропка, издательство: Эскмо, 2020 – 272стр. 14 Список интернет ресурсов 1. 2. 3. 4. 5. 6. http://dietolog.com.ua http://dietolog.com.ua/diet/racional.php - «Основы рационального питания» https://ru.wikipedia.org/wiki/Здоровое_питание - «Здоровое питание» https://nplus1.ru/news/2021/04/28/breastfeeding «Когнитивные способности детей связали с продолжительностью грудного вскармливания» http://sportwiki.to/Обмен_веществ_у_детей_и_подростков - «Обмен веществ у детей и подростков» http://cgon.rospotrebnadzor.ru/content/33/istoriya-sistemy-skolnogopitaniya-v-rossii - «История системы школьного питания в России » https://ru.wikipedia.org/wiki/Коэффициент_интеллекта- « Коэффициент интеллекта » 15 Приложение приложение 1 приложение 2 приложение 3 приложение 4 приложение 5 приложение 6 приложение 7 приложение 8 16 приложение 9 приложение 10 приложение 11 приложение 12 приложение 13 приложение 14 приложение 15 приложение 16 17 приложение 17 приложение 18 приложение 19 приложение 20 приложение 21 приложение 22 приложение 23 приложение 24 приложение 25 приложение 26 18 приложение 27 приложение 28 приложение 29 приложение 30 приложение 31 приложение 32 приложение 33 приложение 34 19 приложение 35 приложение 36 приложение 37 приложение 38 приложение 39 приложение 40 приложение 41 приложение 42 приложение 43 приложение 44 20 приложение 45 приложение 46 приложение 47 приложение 48 приложение 49 приложение 50 приложение 47 приложение 48 21 приложение 49 приложение 50 приложение 51 приложение 52 приложение 53 приложение 54 приложение 55 приложение 56 приложение 57 приложение 58 22 приложение 59 приложение 60 приложение 61 приложение 62 приложение 63 приложение 64 приложение 65 приложение 66 23 приложение 69 приложение 70 приложение 72 приложение 73 приложение 74 приложение 75 приложение 76 приложение 78 24 приложение 79 приложение 80 приложение 81 приложение 82 приложение 83 приложение 84 приложение 85 приложение 86 25
