Бурьян Н.И., Датунашвили Е.Н., Огородник С.Т., Павленко Н.М. Справочник для работников лабораторий винзаводов. Технохимический и микробиологический контроль

СПРАВОЧНИК для работников лабораторий винзаводов Технохимический и микробиологический контроль п р ои зводства МОСКВА « ПИЩЕВАЯ П Р О М Ы ШЛ Е Н Н О С Т Ь » 1979 Б Б К 36.87 С 74 У Д К 663.2(083) Н. И. Бурьян, Е. Н. Датунашвили, С. Т. Огородник, Н. М. Павленко Справочник д ля работников л аб о ратор и й винС74 завод ов. Технохимический и микробиологический кон тр ол ь/Н . И. Бурьян, Е. Н. Д ату н аш в и л и , С. Т. Огородник, Н. М. Павленко. — М.: П и щ е ва я пром-сть, 1979.— 280 с. в пер. 90 к. В справочнике содерж атся необходимые сведения по организации лабораторий на винодельческих заводах, по технике выполнения основных лабораторны х работ, по технике безопасной работы в усло виях производственной лаборатории. Основное внимание уделено ме тодам оценки качества сырья, виноматериалов, готовых вин и вспомо гательны х материалов. И злож ены особенности контроля приготовле ния плодово-ягодных вин. В книгу включены справочные таблицы и основные сведения по весовому и объемному анализу, фотометрии, потенциометрии, хрома тографии, ионному обмену и другим методам, применяемым в прак тической работе лабораторий. Специальный раздел посвящен микробиологическому контролю производства. Справочник предназначен дл я работников производственных л а бораторий винодельческих предприятий. Авторы справочника являются видными учеными, имеющими больш ой опыт научной и практической работы в области виноделия. 31709—024 0 4 4 (0 1 )—79 24—79 2908000000 Б Б К 36.87 6П8.5 Рецензент И. М. СКУ РИ Х И Н © И здательство «П ищ евая промышленность», 1979 г. ПРЕДИСЛОВИЕ Обеспечение выпуска качественной отвечаю щей установленным кондициям продукции невозможно без четко налаж енного и строго выполняемого технохимического и микробиологического контроля производства. Производственная л аборатори я призвана осущ еств лять не только проверку стандартных п оказателей сырья, вином а териалов и готовой продукции, но и д ав а т ь рекомендации по ведению технологического процесса. Хорошо налаж енны й контроль производства дает возмож ность вести технологический процесс в оптимальном варианте, следить за качеством продукции, вовремя устранять недостатки, обеспечивать выпуск стандартной продукции высокого качества. П редлагаем ая вниманию читателей книга представляет собой справочник, рассчитанный на работников лабораторий винодель ческих заводов. Основной целью является ознакомление химикованалитиков, обслуживаю щ их винодельческую промышленность, с организацией лаборатории, с техникой выполнения основных л а б о раторных работ, практическим выполнением анализов, правильной интерпретацией данных и оценкой результатов. В книге м акси мально использованы наиболее современные сведения в области технологии, химии и микробиологии виноделия. В справочник включены стандартны е действующие в настоящ ее время в произ водстве методы анализа, а такж е новые методы, которые п озво ляю т более полно оценивать качество виноматериалов и вы бирать правильное направление дальнейшей их обработки. В основу этих методов положены современные физические и физико-химические способы анализа, более точные, простые и быстрые. Методы разрабаты вались коллективом сотрудников В сесою з ного научно-исследовательского института виноделия н вин огра дарства «М агарач» и других научно-исследовательских о р ган и за ций. М етоды прошли апробацию в заводских лаборатори ях и р е комендуются для широкого использования в производственной практике. Сведения, приведенные в книге, позволят работникам за в о д ских лабораторий объективно, грамотно и на высоком уровне р а з вития современной науки осуществлять контроль производства, вы являть и устранять ошибки в ведении технологического процесса и быстро реш ать производственные вопросы, связанные с повсе дневной работой. ЧАСТЬ I ТЕХНОХИМ ИЧЕСКИЙ КОНТРОЛЬ П РО И ЗВ О Д С Т В А Гл а ва 1 ОРГАНИЗАЦИЯ ЛАБОРАТОРИИ Требования к заводской технохимической лаборатории Заводская лаборатори я долж на располагаться в помещениях, защищ енных от вибрации, вдали от котельных, дымовых труб и цехов, вызываю щих загрязнение воздуха пылью, что влияет на точ ность работы с измерительными приборами и стандартными рас творами. При организации заводской лаборатории следует учитывать санитарные нормы проектирования промышленных предприятий. Д л я одного работаю щ его долж но быть отведено не менее 14 м2 рабочего помещения и 1,5—3 м длины рабочего стола. Освещен ность рабочего места д о л ж н а быть не менее 15 лк. Стены комнат на высоте 1,5—2,0 м рекомендуется облицовывать белой плиткой, полы покрывать линолеумом. Во всех помещениях лаборатории до л ж н а быть предусмотрена приточно-вытяжная вентиляция для трехкратного обмена воздуха в сутки, подведена водопроводная вода и обеспечен хороший сток. Примерный план заводской лаборатории и размещ ение в ней мебели, оборудования и инвентаря приведены на рис. 1. Аналитические весы и приборы, требующие стационарной уста новки (электрометрические, оптические и д р .), размещ аю т в весо вой комнате, куда не долж ен попадать прямой солнечный свет. М оечная д л я химической лабораторной посуды оборудуется специальными моечными столами, из которых один с вытяжным ш каф ом для удаления вредных и сильно пахнущих веществ и для мытья хромовой смесью, а д ва других открытые д л я мытья рас твором соды и чистой водой. В аналитической лаборатории устанавливаю т два вытяжных ш каф а: один для работы с летучими вещ ествами с резким за п а хом и сж игания органических веществ, другой д л я хранения легко летучих или вредных д л я здоровья человека веществ (жидкий бром, концентрированные азотная и соляная кислоты, эфир, бензол и т. п.). В зависимости от мощности предприятия рекомендуются сле дую щ ие площ ади помещений лабораторий: при выпуске до 0,5 тыс. дал /сут — 67 м2, до 1,5 тыс. д а л /с у т — 105 м2, более 1,5 тыс. д а л /с у т — 123 м2. Ш тат лаборатории зав о д а небольшой мощности долж ен со стоять из 5 человек: заведую щ его лабораторией, химика, микро биолога, лаборанта, контролера. На зав о д ах мощностью 1,5 тыс. дал /сут и более ш тат лаборатории увеличивается до ?ис. 1. Примерный план заводской лаборатории и размещ ение в ней )борудования: — ящик дл я песка и противопожарные средства: 2 — веш алка; 3 — шкафы ;ля приборов и книг; 4 — столы письменные; 5 — стулья конторские; 6 — што ры; 7 — столы лабораторные; 8 — стулья рабочие вращ аю щ иеся; 9 — титровальпан полка; 10 — стол для приборов; 1 1 — вытяжной ш каф ; 12 — столы подставные под оборудование; 13 — ш каф для реактивов; 14 — полки для по суды; 15 — полка; 16 — стол дл я грязной посуды; 17 — ш каф дл я посуды: 18 — столы; 19 — дистиллятор; 20 — автоклав; 21 — тум бочка; 22 — стол для аналитических весов; 23 — аптечка; 24 — стол для микроскопирования; 25 — холодильник. 10— 13 человек. Д ля заводов первичного виноделия и предприятий смешанного типа, имеющих отдаленные винпункты, устан авли ваю тся дополнительные штатные единицы химиков-аналитиков. Заводы , производящие вина специальных типов, могут иметь бо лее расширенный штат. Заведую щ ий лабораторией несет ответственность за техноло гический и микробиологический контроль производственного процес са, за анализ качества продукции, выпускаемой или возвращ аемой по причине порчи, а так ж е за правильность работы контрольно измерительных приборов и точность приготовления стандартны х растворов. Заведую щий лабораторией долж ен следить за правиль ным и своевременным заполнением лабораторны х ж урналов и сос тавлением отчетов о работе лаборатории. Заведую щ ий лабораторией имеет право запретить выпуск готовой продукции, не соответствующей техническим требованиям или качественным признакам. Окончательное решение по всем спор ным вопросам, возникающим меж ду директором зав о д а и заведую щим лабораторией в процессе выполнения последним своих д о л ж ностных функций, выносят вышестоящие организации. о Я Ч \о С О Н н и оU н U О Посуда, мелкое оборудование, приборы и реактивы СО Н о sSX Oi 2 >> 4 2 m е >>2 со Я & оо (ОЙ . Л3 0 ^ 4 Й Ч О- О a)« g□ оси оя «га o_ £■ н я О о со c о s(4 ва я и з S 04 О Я ни f i g s Й § Л Я CU Л я * ШЛС 0 ч » § § xS O2 .Rн gg-e- со н a CD «Я О a . а> в К ч я со н g я US S м— »я Я £ *s о s Sg 5 ga£ 1 £ S ^ a> Э яX я52 У £E£ 4о CQ H я Я fвed s VOо Яя Чя нО) 5x О^ < uи о CQ я о aca gt J5 l 55 ь3 зx х 5Р" _ 3^ U § * ! Яа, voо ^v""| S 5 S.R S' “ — СП я и- R Я Я Р 4К u H ec 2 ь- ^ 8g о 1 £ кS i-S К о ..i2 5 оч аи е( > > О. 2е( >» н «' и * 1 1 2 5CQ Ясг ОО. 4 ° ! О. О Я Я а> £ о ■>» u я :н =* Я я Рfe Ь Еи- со со О 4- о« лSi. чН 3 5 32 о ^ >» ч _ со l4 ЛО 2 ч е о о я н о « ° У ^ са •н 2 § 8 СО « <и яд» 5 3 х ® в &э жЯ "sS s 5 и 8О О 3н ы ,д Iя о4 Н Ш 33 " СО с аs йЯ s“ ОК§ 3 О Л 1 5Й Д СО « ^в 4 Я Н 2 - н й £ С S Э 2 s 2 ь S со СО S о Я Я ° § « ,§ •яО СяО аQ, Си а> с о Н вал О н я 3 Н S * « t У о-ю * я S « ^К •о я С О5 К »Я § «Я Н- о. — o-S X CQ Р з g s s * 3Я 0о . ^2 S 5 я* *Э« S'S О» О е Ч со о з о of-. C g -2 cogg со я » °-5 . Я о О Я S — к Й с^*я к Й С О 0J о. 3 м к »л "4 иК 323 § s я § § & лн 8 я Я к ■ со 0я5 У h 2D. Я щ ° яК СО » н а> О & * — 5 я « а;S CO а, s<и 2 а. * g-1 S | ^ *£■2 5 >1 Я Э* Ю 3 5* пQ «Ш я а» аw у *оН Л <и а> Ч ч О ал си “ 00.1 ° 3 ь- о. >> о « К Я ' _ о S tg я g S » s | | i « Дв °. « n я ° х m * ►я п 5 2 Ию £* а. 5*о, * ' О. «53 iя я £Я о ° я с г • я*я ь п>,2 О4 Ясо в* о •©« я Осо Ь О ^ о а а . о« ;1 « °¥ .1 Л Ы а> #Я * х я 5 t. я ЕsМо« О у Ь я у о а пс* 3 * §.^ §-<N S м 2 § g 1 и: оu О а ® я .. Я0 ЯЯ со в тга «о « О g § £ и сг Я ^ .. 2 о5 ясо *-* - 2 a , Sв оСОзгд ° 2^ ^я я5 н д 8 я к 0 'S я о, о, К з 2 s x n i S 3 я ? Я о о 1 S со я 5 Э Я 5 CRЯ юя „ CQя S а m Sd З ’Я СО ч 5 ч 8 о « 2 3 ^ к 3 о со са S = й со 2 я я* -га _ н£ И 5 та 5 ч п н к о к к к а» Ч Я 2 5 га а» со Ч О -г Я et Я о § a. g S о *©* М О.Я Ч я 0 к о « СО ч *&■ С я 5 ч Ё. и С Я I* я к в - о СО ЕГ ‘ о В" я я и Я Я н 2 ta я » н а> а. 2 РЭ ГОСТ, марка ю СО 00 со оо н U Н а о U. g ОS S О сЗо ^ « 05 « CQ H *s О ^ О С J* oл и О я § яо ш я| »s ^ 2 О) со о 05 н О О U Н и О U Н (J О Lh sjss" о. га £&«£•& о >» л £r| g S « * ^ g а«. 2S ou>.Jo * § $ 5 ® °?и §*2. n J S s s s | S § a ^ 5 о ^ О «t toS^Psi ® o ? о к g p 8 ° Й н ч Л 2 S ® О O H *-0. & S | Sg Я 5 1n 1о , s и о " « о | о § 5 g gS m ^ O S “ *£«^5 И Я « 2 S Н£, НмЧЧ , _ . £ 2 а . ° о - Э w g* a» и n ii m * £• | 5 R S oы? Bf t-iS' cos>-gm aS« gS S g g & | s g 1 Й| |E га5 gо = T“ о я | 1 СО t— 00 а» B&0| S | « g -g g . g -й* Характеристика, назначение со г- 05 СО 1 ю г- 1 со 72 LO Г1 со m § 2 » g ° к ^ c *a я 0. SSR * и r i ^ f s « sдЗ с° '® 'и 2 в я в ,3 =( к i n § : н я к 2« Я о о £ S *1 1 1 * 1 о ■ XH о о 2§ й!4 * u О о §>§ и 1 11 § s s. ^ a § i a - - s i % S f o S § S «2 i r , 4 СЗ i «• 0) 'g S ^ 5 w .* “ r * o o g 5 S s&§ о s h К Ч ° 5 - . P l l l^«§§ S« I § I I О - я < « S o,«j й ^ k S ^ s£ §oo|3 йо££! g«Sg§ „ & ° * 5 О 4 ° Оо * a cu §-i * i s i § c gg„ §g§ S о g п S£S«ss 3 gg& a ’S - & 2 « £g g£ §я йg >£>* 3 s >> £ O.S § “ й 3 S ю “ я ^ н « | S.S з g § & 2 § g ^ ^ s S £a § 8 O D 2 *g-J5 S Sш'^кxV g я- SSg с ,H? К « 9 ^ 0 3 3 a- о ч 5 ^ я * s CSJ .SI О ^« w 4 5 Л О 03 U e £ »Я rv са у н ^ сз ef н ^ та о х а ,о g5 Jostf g «O bS § 14 вх „ s g 5 - я E <у о ^ ?L ^ и ^ я Л с н a Я О-®' 5 ef 2 T1 ОО Оsr 1>а .» .я ч^ S ' п О _ 0Й а Э £ К u D s^ B co B ca е* 3 ST W Я м 03 g . О 5 ГО к « <=? 2 О^ 4О0Я ь ° о 5 О ^4 э* * s s 5 3* 2 2 ^ gSv^S E l l s ^ § g.s g §.”11 § s ! g у s § * § й д s-fc“ - sg s « . ? « « • § „ ! e S * s ® a s o g ° <->g U S . S g -Sg 5g ss ce * ^s о о Л 5 =t м U •©< Наименование p*o^ô- П. jg 4 gС я О I* 41 5 Я « я о о- а) Д яя са 2. Я « о а. <у Д И яя я s« g s a «к со а> н л и a о со и оя в ^ 5 я _ « з я я о Я сх к £ 5ч ® >» я я b « eJ tjj ЙО я а) S-е§ S«* o s ч я § §Я Я ч V и >2 ж °g к л я <g ч £ж табл. Продолжение О о U CM | TP O ) C ОO H u 0 u (N | 05 CO О *“• H a О t-H Ю 1 1 lO H u 0C-. S О Д ч с! £ с_ О- S Л ' Д O S Я о о (и 2 я о.{— я с £О W Н • У К 2й дс оуо >a >3J^Й С ^О О ri t) 2h ™ .. о Н К Fо р О од >>to О. - д * и s сЭ J3 ' ' h4 Н t13 О * S u >»4 К Си *3 !з£*** о obtfo 0 3 0 О u • «» s g s £ < t^N 1 05O 0C •— 1 H и о u. c^0h-1 t--. -H u 0u J S Л 5 4 ^ RJ ^ t? X h '* и о рU >, о;и ^f" -К mSw С J~i“ 2*gй к« s * S ^ о о н s*\£ схО 2к и Пu ой(наз £ 5 2 £ « ° e S S § s al:a 1 1^ tsli: s*w # a j_ . — 5*g Ь s° О« * ? .В * * "ЯS g & go-g и* 5 40 Е? о § . sЧ 3 « а & ч **!■ §& &s 0 Я § (я Ч - *52 ► — tS g о оо 5 »s о :? Я оу 9* ощ 5* 2§ 32 ^. Э К о? о l l l * g Ц о « Ис 11i 11 if I-S 1й§5|в §slM Г ;»i |0*gs.j 0 ^ * 1 *" •* я B <u 3 ж ° s я я я 5 g Йя 4 c о h и <и кс? ая мw 0а »* « У § S S d S S О О О м Н •& § * ? 4£ я §о 3а gя о s Й0 <о. u «я £Й ■ я 5 -e-Й « Й я— ^ ,и ,Э 2S S *ян О о в н ^ ao Й « < к* я о -- B д f^ . ,, ^2 «oйОt otйУOоЬйf^-ооSз ^2O C o d ^ o ^ C s^ ^ 100. | § > ? я г а иЗ^-гй о. щ 02 я хо я п с ^ ш п ° п <-> и 3 о £ n g -o -^ g tK 2 §"2 £ я 5 а ч >1 я к м я «•« й ^, m S g ’S s й S о ¥я 2 s gS а К(Э iS s»£ S f la <'1> Зг « iЯ£ iS К ® g 4 5 >5 О S о> 3 >> о- X оо s о CQCN О 1 O. ю О Сч» (_ S ч о Си и X о З X >, С * X s н X 0) H 2 Си 0 cd а CO о >£ > , 0) sK с Н 0 2 о о w . as СЗ с нсс C Q H t; 9 Ч к S Н Q0) 3 О CQ 40 S О 4 ct a, О a Ui «0 s 0) t=( 0 ь- Я CQ 0 <D X н X о tr о S 4 чОч < о О ч t=t s Q. К * 33 S а* к ч ч к н О S3 е( к ч 4 b а ^ я й V Я к ft- з \ o S v2 x o 'g o ю .0 я 3 Istf S ' .q § .0 ^ E O flj н ч « л0 . 0 >оля о. Ч я - <гг ч >* Ч о. о 0 S я «S о а* о си i_.uiaj о, . < s*; н е с „ЙЩ ко. Ч <и о >4 с ~ . g& “ 5 § "§§■£ Ща £ ? а % 0 0 0 _ H t-osS s I I S « g CQ О tsS О VO F* a> 5P es s* ^о гТ ^ 2 Й* sя ^ я* н 2 о " ,99 Й Sк>»Й & >»с Cs S 9•> Hjs-o " Я § ай ^ rt н ОО uь«оо U о,Д °О^ в^ 1Л н s £ I=f >. S и о. ® О ? SSC Нш ОК 'О О О - оз- « я “ « S s g ® * « >, 5 g „ S | s § л °gv§ „ fc ^ S -l g o Й |* a> !«! С м 5 t=f o ^ b r а я й ’я Э я « c I s s ” 6 S | 1 | 5 »3 s к2>-,оirnйiОо :)о s ^ ^ 3ч t i cоi 2^- ?Кi у*r и, " я g, Й" * s* £ я >0 в 2 S o « - o o g i *a о S 0 Ч .0 4 я ^ Яя оя fco, 0 -2 да vo^g R - ГОСТ, марка ю г1 С Г--О 05 О 1—1 Н О О и £ i 2 t? ° «Г О 5 С- Я н и о и» i n5 S10 iS a о S * S ° О s .SS S = 1'О $с; У Вg 1 1 5 & s в д|й § . s g- > -| «§ | яUSV ”O tn »a >o■' gд s м О * . S3 CQ Ё. O' „К £ я® £С 5trf CJ O.S S H g - S— g К- О s .a S О nM *Я*в вnl „o „ - c_г н оS „cj — S w f32 p~ X 2S о fli _q 2ч * § S \o * K 2 * S Харахтерястика, яааначенне 5 ю ю о S S ®| «К S* ^ « 5 * H и sч я« оч а _'“Янг ча o g s h « g e y О. м О о |вuc=fc S sв. K g >> S> К 33 4 S j ^ o Sо . 410 5CrfO 4 g c й О О) я S Я К ^ 4) с 0 .0 g So- 5 | g C - I * >. - «) и X к «-. S .° u - rSa # f- 'x > oо^ ^ = »а: Ч- ща сО CJ Q.’3 ^ о § с <U<l>ScoCl. ( - л я « _ Д 5 SS Оs Ч ч д0 5аП ® > ,5 | | | m И > g£ B gз ^S-CQ £ w 0 0 S E !K 0 ^. ° - s с ° в ё я g я * н„ £оа п' Я* *мОм йЗ шя <и о h о о * о £ s 5 «. a g Hs й 25 °" оs fc,E s o ! sg £ „- 2 P L § § ч * ; 4 о Х - R H« 8^ 1« » гг ®^ Д^ _ “ : s У*p« <и.я - о а о° о s ; gg foi S s ssSK q. & s 4ЙSО li ll ~- Ss £ £с в 0 « > iS£ S* D5K S-L 5 5 „ w x “ J f я s 2 " a « s я3 . s o .4 ° £ 5 а g i gs sss / § ? = §• ^ £ g * я £о £ § ю = §-о&£ l ^ l g o ” к гг 8 &cQS яk н,& !О| 5 b s a lтоsн . н * s к я: о J s S n g o K у й о .о §■„ К о о ^ с о Ьк fнЕгUf sil lч** I p l о о а ; Ч > ,« к ч g к е ша £ s и KK ° gS Ss s^ ê e‘g’5u <~>£ S я¥ 3f~ я ёо5 I S■ яs .° u< *иg4e .pЯE « я1 *^, ?я s* £&s-s S Ч Я §u go a| |S g. §S оg |о p g*So 5 й п 8 о!<Я! § & а * ° ° оЮЯ <u, , я 2 4 >. о gк sк я«со <ииИо Я ОВ* g С I g i 6 U ^2 |& g o ” S»4 пз a ’g £>>SS5 ,=, р>> т а х а н а. Навмевование 1Л г--. tг-00 Tj<м ’*■* н и О и fСО 1 Ю со Tf гН CJ О и К ?л ч5 q >» в п sо iя* *ч *<5 >>^| 2„ оS О СЗ R Я с* * к s S Э ю сх, u S 5 « gg*а.3 н С CQ о ГОСТ, марка i Ю о н u о u л j оен u S s ? °S O m 2 н а о О) t=( * ^ 5 5 я л s Он Я < !■>U с >> tr* !n5 о й ч £ « £* fc. Характеристика, назначение SCO с; Но о О М гп • сх - CQ *Я 5 Я >» я . g в««н>»в3к О СЗ Й й \о о. о 2 S « я 2 2 vo с) 2 S | £ 2 S £ “ § C Q to ^ О £ Н f- Р О о, а. £ „ о н с ё; S я . яЙ «Я оо ?ё в S е- § § о g а> ои Яа 5» оя 2^ о § ^ ^ й^ £ 3 «= i- К с а я о я в Й ^ а Е*<а я °н кч^ в jir > , 9 н' a * s « о° 5«та я ш оО л.. о лЛ и 2i й ^ ч &'§ 5 ° >, 3 н 2 * сз О ^ 1 f.j Iсоl s - SЯ СПно. с та « <» к W t- а . та та *. О. “ Ч ч* «м S CQ 4 Л н >»° S я « 3 §g хо 2 та ч я я “о яРО-§.Ц 2 « >,о< О о в н О И)) о О wя и 2 „Я О Ю 0) U — Но ^ В CQЛ О ю и L о 0 5 о О Си\о 0.\0 О СЗ >» ? * та д s я >» > > со СО^ ^ яО о я .©н 20* Н Н а) Ч Оа яя * 2 «/« я Jj ■• —яw ч•» ьк-- \f-j та м < л о, н н я" а) о. та Cи “bя 'S я гм. о х 45 3 * о 0 * aя 1н g ^ \о> . и я ^2 ч кч о® <Йи н я в . S" S “S и S SgМ 2Д н S о. Дs - ^ Э Й § ёw "^ 1о “5 \о та 4) ч ч О оЬ 2 ** fr-r § & О СО я х g5 >>-5 й •! ? к Н *~ 2я с в з и в 2 Я S о 2 та s 4 а га о ^ < = ^ <^-' 2 ™ Ог. ч К я 4) g г« а. Э*хо ° 3 « к« к § « SJйXш * S я- <ии оса Яt- я а.сз S 5 S s «s §8 я^®^ З°ЙхХЧО Но Но Я , - ,« х S ч « о.о ю * ► яJ- > о3 иО^ С( ^ ' С о S ° ® 1 й о Э 3 в я *3 4)Ич М и. п о I ОО t S Я '' о О Наименомвне « 12 ю vo 5^ч X ноa л5 н J2 ^ о охоК s я а* н я S.a S я хо Я о ^ £• >. С •& я Ьй ч та я 3 2 О О- С bm Ч £ о й и " 4 ef Ь 5 иС « я О • я а. о ята с ю S с Я « О- с с ляЧ н о \о 5 я S я о Я о 1P I о Оо я £ Й Я a a л « Q яJ S У О М * 4О Я со хо та та « я а> о. Я tf ш ня Я * ® С0»я S u o g - s «Л S §к° Й ! та 04 S* О) м я Я S « яо Я Н та ^ ^* «-•5Н я я К ч о 2л ^3 4 К т а ч о * я о и о Я >*ю <и Си я Он О, 5 в я g >> о О- й s° §i чя я Iя 0 ^ 0 I^ ч. H&I ° ок я 2н яs S о К ° Йя н >< К" "ч ео | «5 *5 й ь 9 о“ ,Й л л к „ Н Л О щ а В О 2 я я ОЛ м 2 ч »я « я н о £™ а> Я н ян W Я ч Оч я т а *=t g ч ш са в * о о. О fs мЯ о Я Э я4 5 S О в " якR * о се а) о Ч о яа> а) V., СЬ я .д О Он.tо§ S§ооaяч§a §g чo oч оЬ §o»S 3—P ta та г & R -I-' ю hTH 5ч * К ь 2 я я м о т 0) я и з о а> сг я 2 я X 3 я та £ та н и a <1^ ясо <и 3 я О о та в* та ч <и н U 2 8 О«* «а Йо * g t ; «J 5 §Ё й88 _ со « я я сг s 5 1® вО s1 Б ^«йю я ^ №& я ш сг о ч та в о 3 я я я я Ч Ы 5 »Ю 9 >> о. U^ н ГОСТ, марка СО Г1 ш1 •«* t1 о1 fh- ю 05 Н и н и О и, о и а> i 5 п 2 с) . CQ - •§ -8 56 о ® ° e ° я G ft § ^ s \n S CJ о cQ ^ « я w, Я 5 * я я я ^ 5 “S S' 4 <у Sm - 05 Н и о и |« 5*» sS “ gg - s o » ж Я 5 {-. * я й ^ 9 -^ 2 о 'б ’ ^ , в 2 3 яда*Йьй'Ои о * гт1 - 'О h« еч «Яу о« ку 5 cL й n н « Я £ Й S CJ fc ^ я ^ у « § 1 ч п в У « с з ^ З ю я з 03^* n S 2d -4o «j 2 5ц н ч ^о яа,к* fя t Ю м й Я Нчу< и ^х я as c s§ 5 r=[ °« н (U 5 § l s g ai ! i n s sS 0*2l K- §e *sS«^ - I i. ^gtE^ ^0 S-s^s «§•“•£§ 5 , ч т« ш " и ! я жа"шc - §o§ s *§•* ^ OH s ° °„ о° Д tis I-! Isli|iii:^l : -i н к 5 | 3 1§& ™k S 0,4 u о f- S b*"S кЯ l j h oВ Зо £** г о f2 Эа)^ ft Я- £ аз >* ч о2 ^. л5 о ► * m а .' 5g Я я . о и сз 56 ^ я й u «С*Я & * я - a "i j«e Й cs ^ S ?5 ® 2 Я к ft S a. *« t a b ^" e®d M nWuК 8 zl 05 :i& js*. : p j s§H3i £ S я Й ч * ё * о 15. « 5, 5 Э H § о —S 5 ? Й л, 3 S u 2^ o 4 ^ m Ь И °* g sce . 5^ &§gg f SS* erg - | g g S » « « Й я” * §s & « ё 1 §1 ^ £ 3 g* . i «: «n> ° £ н н 2 в и * й о *о ч ч IU I ^H (U 8 a o s S ЙЙЮЗ £ она>2« £ 2 t N о с; vo я я к ° * н о * со Я О Н Й °5 >> п 5 ? я й в 2 3 5 Э > .й * “ «§!§. £2 §* S ’и ^ S § <l> * g я s я з я о & я § т а я 2 _ , .я я о? ж m ^ ^ с; о ^ о л> >■• л с . н н я н u s S S ^ s о o a s f b ^ s О Я о & а & З к * К ч ч 3 а. и в Я г я ГГ •©* я о я * «в ® о О. е в1 с ^ >S <uC • g*,S£ <£ и я « £ о а. а. *g - яs j aь*j aн gn Ч ч я а> я я 5 °-© * * в - О S т* _Я с 2 * 'Я Й EJ >>V о l£ st* 2 5 ft 2 Й U Л Sз о и 3 я о. 3 а. < я 2В 4 IT S'-» й Н ё5 Я 3 ,qи 'S аз m * 03 2 S 3 К н> и о н о я 2 S S »5 »Я o £ p- ® d . x ^ d 3 s >, U S Й ^ f Оi SS \о ^ W &С SХ o * « Я4 Ч&^•*Н£ Ь“ УнОУ S 'О S»s О й - в ^ ь п Я о З й У н а> о. Она. к 4)2й > ч Я оя ч'О в > « О Ч И ХООЕОРОЗЧЯсОЯЮ ООЮ Я Наименование 0 ч ч <ys i (- s ,5 c o o o f“ i — >* о.сц ю CV qO — — о- л н “ -& ^л ® «S 0 ,2 * Характеристика, назначение со ГÎ h-1 со 11 гCO CD Н и о и О- м 5S *D. 2 о. о н СО .* яо « <Т) § g в - 2. * <и 3 ¥5 я & я я а. Й * fоt Ч о я н CQ ю tQ и egpz2z\j77//<l£ ж л f\ Рис. 2. С теклянная посуда: а — ф лакон; б — стаканы ; в — колбы Эрленмейера; г — колбы круглодонные; д — пробирки; е — воронки; ж — воронка со стеклянным фильтром; з — во ронка с колбой Бунзена; и — бкжсы; к — эксикатор; л — промывзлки. A \ f /я ю ш \ \Ш°С ) 0 А™ ™ ' I Zu°c f. ' ------------- 1 Рис. 3. М ерная и ф арф оровая посуда: а — мерные цилиндры; 6 — мерные колбы; в — бюретки; г — пипетки; д — тигли фарфоровые; е — тигель с пористым фильтром; ж — чашки вы паритель ные; з — ступка с пестиком; и — воронка Бю хнера. ГОСТ, марка I СО С"» Н о о Н и о § sa§|s я § су e ь> 5 5 S Характеристика, назначение 5 5 3 -к*lg О К 1 " ' i 8 ю ч 5г 2i « я 3. k<uh m4 5 * I o « « « S ^ S e * E^ О оЗ гаи ®2л, s ? cq»s ^ o> J ^ s s Sibils §&§ о к к и я fi o orf аО шS ф п яй о*в ч з1 5а яСО i~ i. ™ ‘ trf О e< s «js . ft_, £S yи s5 *у н £ к « с ” ч§ Вэ ^ 5 -в“I »SSs „ s 0 ч- - 8ь а5 'г ?S>^. §g > N2D м S g S S ^ ? м я 9 5 о 5 £< i?"* “х V® f a d йO *m 2s S ' 51 <К ' ,SО ► iSiA * g | g o n g a “ a.g ою й Оs °S.o h S 2 s 9 ^ ^ A c,3*: s rtiK - s я я ° < /-s ^ си О °vo о Г *> ° ^ ч ^ s a® gп eл g. l % О ^ ® i9*g® s S® s .сз m о gУ g g33 cs ,w « 9 5 к Jo .5* &S М Ч SШa Й Й Л Йя ' §Н <у о « с S Й W 3 >, S « в=(£.». й « *S к о £ « -е-З ° О К -u ►* о.I, 4 к s § g 5 § о. с? У o> e Mo S > .§ -« * ч и О е о _ o g к * „г л S K ^ x p K u g ^ Й wм 2 5 —S . . ^ * Я trйа Я I s$e ОаDS- 2 SCl u£ и м 2 и ЭS s S * о 1 о . £ 2 ю К “ £ <у О i? ° 5 o 5 ! 5 3— й а1*й л о у^ » S 2) «£ ?§ 5 ^ « 2 ^ 0, А ч ч Э ®я s л ^ ь ^ с з я 8 м a. ^ s 5S СоО О. ш S й U О-Ф 5 (-a g C ® § о Ё а oSjogg ч и «О S S s g *и3 W § cL »s v S о-’Sо'S5 Я< o g s s g o hо S, » jо. SЖ° « А вО S<я И 2 ?д *_ *о ё.яа ж я <и Я S я * I я Ш в 5 ? э р ! о § | | * в. “ • § ! “ ! s й a£*gg s e "11 £ *S" £ £ ° ! | ° ^ s ш я ? ° s § * ° ^ , O S O « ш §.£■«« ,_ ф ® ю «5 5ё sё s | s g 5I SS .си, S к _S usS вS _М О ч Sч gо. ё W н га « Ю ОЯ Я£ С5 0Р *¥ „ ? в й о о « Ез 5 г, о g V . " ? ° s J“ з ^ * о 2Г* c « S 2 о ©oj S О м л | w§Se | g a „ l g g ° g o и --§ | I Lilian; s ай|^|:ц1 ®к к О ^ -нК S3£ _ ® S м“ ч-«JоUоw— R«с J1s Яу , л £ 8gS°gg4*sj*g U u S s S g H S«« £ я * 5 о o 3 c 3 s! 4гг> C Q S 3 С О О ьа н о ю ^у ш2 шU V I >2 4 3 CQ Наименование " «5 o o« н 3| o g ||« c ° g s «g s g * « £- <*§ Щ« ° a s § S -§ ^к S i=l ® с н ч !й * § н o. a®S H о ^ffl >> 1> н ^ g. со I 3 & s ■ e-g * £ g S g « О о Н S' = Ct о со ^ с 5 н с я За ) га 3 к я а И m к я S w к \о * ч о ч оОч с й о н CN Ю 00 н UE- с и О Л -о Я Я н к ч Ч_ g О- Л к й 5. « \оi я ^ >• Я Я i и 2 fc . sь в И S^q. л, Ь “ и о5 4) Ь О О О о S I s g | £ >*j ч -4 ag ы н а ва> ко 2^ §я « f c S . o 0 .2 R й я Й' О К g-S5 к о C5!D Н О сз S я5 м я_ о. я о- о. О) O' <У о с 1 а) 2 >я Яsr Я. Н4) оh К н •я я л Й** о а; Xо ч о Р >» 4л а •в' а> S3 о | 3в >, s 03 а.*® а. £•4 к в'•* Й 22 в ь S о « сх а сх О в< О Я ё-& «вв * и Яп « У ^ 2^ а я Я Ч vo т Яg §с- SМ О) со ® Я «3 н о. я 3 яз и 4О) *©* >1 5 л я о? « я «1 й 3р 2t чs з2. 2А чк ов о« с- га я ч й я Я я Ц § К § 1 ^ § § a g. sct§с я S ° о Jf I ’b o • a a s s s * § 3 « в - и м я <и о Ч.ц>' о<и ° 2 ~ КЛ Н >=С_, лS О- ‘ * s>^,SG я 3^ 2 2 S то S £ S 4 ж S * .о оr t= с £«9 О „ п«1 в 5 я S3 ей § Р Я Я £ ^ ?* *я & я 5 о S О. _ о * 4 (- о S Ё я & R я aj £ fо1 3 аз * ч ч * § 3 § « „ qс(\о S лкИ о *u S w ^ я о а о я £ с « я юs к = я « га ■я g\о S. В* о_ п П О я- | g о (Э ■ и о. о. чiо га *в сЗ 03 5 * Xо та й я — l*l ' g & e ^ я о с с с я ч о £я 9 л о ь н сх .'O я iu Ч * Ь М Д .q я < и . 2 л _ е о сь > < c d ч а *о х я . ь =- ч ^ п3 я *> ai Я 5 О. V >> х « 3 м fe £ Х х я е / \ « rs S3 К Ю ® * ь С о Я о “•о =• « * И * •& \о t-ь о Я 8 s 0.-& Ч ° Н п К ° ' О§ ^« &^ юо к3 " S 3 сх ч S S о, о »я & 8 Р в s | v g ‘g с о о в2 Ч Я « 2 * «ч В о2 й-■ S о <и ее Н ^ § О с Ь С о п о я *я < ЦО 9< S' *3 с у * >>2 О0 ¥ я яS *Я ь Я §с я и з О, s И *. D з »-* « 5»о в S Я * s §5о о2Я «а сх, CQ 2 л g S ss * « о .Я а | - Ё га § •* о. ~ с 2 я я « я д 0 „ S g.a I § S § я <d 5 S ' я « к w щ я- ® п сс S5 й „ * 3JJ oЯUЛ ^с мИ й2 ; О5 о ^ в 5 и s 11 к О к 2^ к Я ir . я * а> о с с» х * ----- J s o g r r S l S ^ a “ g Ю к£ о_ о. Я 5£ и n «g Н II о ^ я 5Я & oj « я ■о о SЯ в ^ ai в g ^ 5я * I З о * 2Г о аЗ ш а. ч т о - д О Я со 0-2 о n ® S *«■« ь « о - о я о- g О * •я 3 я« 5® Ss Я о s ^ ! но ь, 9!^ S's Он £5 Sы Я Чh О С Ь оя я*3 \о о М п а; я S S S 4 л ^ к t- я Я о 2 t- о, я я « Я со X п “ пробками * а 4) ГОСТ, марка LC со id со 1Л со О X CJ Характеристика, назначение «Я сп S 0J Я CQ « » о* JH Се У ч в «о Sсг ч « 0 е; « о ж Stf О О- « о с О) 4 Я °я “Л ю1 ОНО» «=>■S 4 с 8% н3 яж Я •О Ш п са 3 е( 5 5СО «в■ * w со а» QJ а. 4 Я «й я с D а Я са * О- * ° S « X о SS о И° й ° 5 s S § О£ а> 5ч о Л °с лflj н я СО вS |о§ в у 5 о О £ ” 55 Я Ч СО р h и о I о Й5 Я в в I ' 2- 2 со ю |* "s sС- §с* § ”й) 2 £ ° сх о ж 52 S £ л 2 s 2 t3 s3 я й) 5 СЧ д и о I» м о ь он ясо д а '§ в К О Я s &•* а & * S О* ^>>5 а. £ >>а 5 о „ ° о S ^ S o я «3 i2e > X а. я >» -> « сх СО О) , &Л ^ о Я с- с; C l mctb s >Я я СХ ‘ s f t оL *| ° 3 .^ ? S ; X S О ^ О .; »s *< 03Л { о *> О н : ю s » а> s . *3 S кЭ* 5g ЧлЧ Qя о Х я «Я Ь гм Н 5 ® О Е_: о c t са t-< oj а. со U о S В «^ * S5 -й л)к ю с 2 в Т"1 . — чо-' s I s s I о я I к я £ 2 Ч \ о я* О ® к ^ о я ь ^ а, я ес SJ со Ч 2 Яс к Я 5 и о -2 он оW -к са fctf Ч X ита X «ю мо о X Я са к аз я Ч £ о я i° ю а- и н ^ 2 CUо о Ч °w | S о § g 0 .0, g S O g s o _g « <• Й b ^ .c u S 5 X s H 3 я 4 CQ >v* |Л Я i О о. g S , В О) л 1с ’о « gs^ о gо a(О-*»”&-2 ^. s5 2 * я 2 о о-5 о 2^ я2 С 4ю Наименование a и и lf ^ ' яО и; 2 « §. *Ь 1В о® 2о ^. 7 sч йЯ С а и •—-in Я s ? » » *s ^00- e ss >s ^ х л о a л я я *н п о я с о яI IS м >. о й « 'о =г я * „ •■ о о 2 2ю ■ Sм Й з Д и sя о О l i | | S | тч= з . я сх сх СЗ_ •S о 5«§ ”3 о- чи я „-в - - О £ <и 2 я ► тсо -1 *ст «я ^3 «* - В м 0 x 2 е3 ^ 4) к< Я 2 O.QO 3 я к о >>а» °Ч х а, ч ю ю 2 о *8* са « a л ч я 4 “4 Ж я СЧ се S 2 Q «i s : i t Рa §г СХ | н ^ ^ ж жьо 25 ►S 34 ята °2 У §: S * ч ^ | S *2 ^ Оя 3 а, ь Продолжение табл. и Ь О ll «а'1§А 5Е « и "S £ * s ° fctf 5 5 Я О. о Й 03 £ 4) л «. и в( с5 22 & |^ «с а1 **в >»* я * s* Iо f )s sо s « saB1h R 2 S s« Сo - *Й яя ч * m Й Л *>о 3 m 5* со •а е IS S11 §■oS ha® а 2 Ч л н л О * Sol si 8*1$ ^ 4 °* S ^ « „ о 'о - н x is о л Дт * в Hi I ^1 ° &► 2 | * У § и р дР^. У нк я аЯ Й й *■0о га к я м я иЧЗs 3в 35 чв-goo-o к” Щ g o » "в) C__j Нj s5 йs n f - .! л S c ESS'S 5 88 §g С h Н 3 С Я о gg,§* « 1 щ& ! « | aк S Яi aЯ iЛ lHSО g .*ш о8 5® 3 S о S ?> n £ , н<0 <иг; Оо 5 о м e g й « 1 О а* м Ра5 * 8 13 §ss § is h f-*s 5 i 5S Ц H * sssl g 6 s gH ..*.£? s к 55 Й к З о3 .нй *п «> ч о«> ,д 5S “ - £ * чо v Э § S f- о в£*•>,« ” •& tt _: Й m о. •*■ я ;»■>а 5 о ео- £й «*г гп- “а К0 0 о. С оган я о и и >, о с к о ва * 2я « .о., т я 5 I 1 £ §! g f ! 3R«| | f Ills. S 'X 5IГо fC 5X^ яCQ i? * ® sЙ 2 Д 1ns *Гя.1© § * 5 Я яa П - S SJ я| 1* cj Е g ^ s l. S о) в о 5 j «■& и « о ° а. all*gH - S S ^ g - g e * g £ 4 a -ggg-S. bgegs. 5 bs «^.Oigeo^* * c Й* 5 4 g * (.gSh bS gl« о £? > - ф ч 2 gfl S3 ^ Hf »=l\o О 0 , 0 0 В X В s CQ -c -в U в сз t- a к ь о я н . S S & r e g g g . g ’S s a g H O CRHS n а ч 2 к o o s ^ о. * •& в ex, fig« s * ! « d vo| m- n s * U a § ° ? S g -o CQ н s| «5 | S S a £QO W O 8 . J B U g & o | Я л а; СОГПЙЙЮ в tt 3 £ ГH а> > * 4s* о я «=3 в и *г S 5 оч 5G ь £ 03 Л Б в a -S' шS s S § Я s« H са н a < Рис. 4. Мелкое л абораторн ое оборудование: а __ водяная баня; б — подставки для д _л апки дл я ш тативов; е — тренога; и пробирок колб; в, г — ш тативы с кольцами; ж — держ атели для тиглей, чашек ГОСТ, марка *1 - 'Г ri СО Tf со ^ о о со О) о о о о „ LZ И и (J C 0 3 H t_ и, со< c q _____________________i— о о оччч о V i ' d i О И ® n B l l l 5 » e S 4l 0 o-soS S g s 2 s S * * iS r » r >>« и u °<u" 'S5«0'U С Й ° cj * “ —“ и °* 35 —* К q ,k K 4 K ^ n S h * | щ§ § 3 | о * о g s .s g g Характеристика, назначение S S a S g g йо-ЯЗс,* * > s a3 3R B e |с gg g35 £■§ о Я a g s? £g S g “0. g° c&* . x oa о ® * §д оg я“ оa cо и б( ц л! нa |I tsя о 2* Й ©<к* S— СО« «ч » я ® сх ^ о » Я ^ К Н К Ю s ас я о £ л е< <и к сх g Ч |? Я В я к Я зз н о*=! 0 « m vo sо. fе -J a В “ — ° Х г « 5 § 3 « 'g R g& Ц; й> S h QJ z н SСи я 8з.&ч | ° ^s n « r_i f gl j +l > ^ лй<(Я , J5 и s мO (' r. sдa ô*s а ) гc а32' s8 ^Г2 Ч ол s^ С ,-cи §к о5 < 2 Ю Й- ^ а woo чо S ts -: jS 2 О с ; - 5 '2 >у ° схо к S ! 4 A, f f l < S « B o i S к 5 Ко Я п » я l ! l ® a o o g S ^ J3 *' m <-> СХ Я ^ 53 | ё ° й я « м *^ 0 ё § з и ю* § 2 » «5. д 4- ж <d оа _ 5я £ о 3 4 ® § * o * t-\; s g g s я ®л н ^ Ыо g e o g R * 2 О о g g | к £° SS g- я . 5 “ В | § “ о о ^ § ^ go.© 2 о о !- * ° « ° О Й " К — Н^ о * « о - 3 S я 2 К tt* 2 5 * uo Н о° Е м ь § m voSgo s § 0 пg gм ^О sО s a > >o >*<?*=( S чЙ- О зя йts; §^ йя о2 е п И ° 3§Я “ g o £ ® £ £с “ Г S §2 « g 3 S s o g ,g g S CQ > s £ m 4 * !,> • * С З « * 8 ^ к “ Э к О C o 'o — 5 3g ^ и О ^ 5 CJ СО52 s н о^ aя §3. « I Я£ ss ® o<D4 i CX CO < b с; е _ -~Г V* tr £ S g ^ .g s s g 'g u g I H c B S . Наииенованне |3 * 5 S « S s g * 1 1 1 о „ ч “ s g g n g s g S S§ Sgra as S - 3 5 s 1 1 1 « «о °£ Оч £* S"i О w o « § g g . ° '" , t 5 -g o ГОСТ, марка со I£ С со- o ', о, ■ 2 ю 10 О, т £ S I O i o.u, а Е? CQ CJ т >> Ч < ЧСС а а а o j r t o - c x со я D-Я С й Я ES Я Ч О £ « о Я > , e( О T-1 О о « О- ^ « g 5§ s a ! ^ B а> 5^ К r tC ^ S ’ o s ^ с ^ о 4,3 >Ь о" i u 2 sffl* ° ^ f f l p j o л 2 ^ у i i i и- ^ ^ ^ o i D-, , С Ь S ор о « я „"ё Ш° l ssiif r.gScdg^§ « s 2 я и « mg ®®£ ь 3 *=1 а> 2 я §С ю Е1 * ин - W и ч и o jb К « Х арактеристика, назначение й g К* И ° м JE cL ^ 2 a ' s « о IX ^ * СП я S g & S “rj 2Е § -= "r.^ ч Ч 2 в а. »_S 4сз, S^^ к с * a « * I' D ё £ ш З а . 2 о 0 2ч° 2 5 Я о ? и O а ч к ^ О ' С ’& О ч с г О д ... К л S “ CP К jm g ! | s s I b л Q c f fli Н 5 S Ч ^ * а чЙ >,^ " c gя s к. s• 5 ' "Х-------" - -■ -■ С^ Ч “■SЕ Я« ел а в w" ^лч ? К * ч. я л ^ ® J ш в * 0* -u9 ' 3S . «^ aв e" рs f£ c § « mc ! I g i . s g s ^ o s s § “ .S§ £ 8 * | З я н в « 5s .- £ 2 я " o & , 5 я 0 ” ®^ * ®® Д со •. S X * £ 2 « =* шд ^ ь- s * " а ° t oCt r i H g н oW S о о я ч *S £ = g g Ss = “ 2 О № 03 og x a Й а . к Щ е ® - О Ш < d 2 4, § 8 И° 3 а.о я “ о и i л » о я 5 ^ Су гп м §■ Sg“ .. О д; 2 у о 5 щ ^ — s у 5 о . * 5 * « S Я 0 * 0 °r а О С £ >f "5 H Я о 2 Я Я ^ ® л 2 J H in ^ g S S s g S o K ь4 w Я Я c - S f l j a j S ^ ^ o i e н та 3 У в- о a . m £о . £ S S § 4 £ с35 л я та^ = S u сnз g; сBз- no .. ° яg &>4 s Я 1 § C к £■ 8 Й К » §I й я «SggSo ’ § Э £ 5 Ё Й я S s § o £ 1 Я e* TO J, я ^ S v* "в С « о о s к сс *S х►* a. 3 r^S 5 С £ я s £ 5 н ^ £ § 8 « Наименование Ч я н о. н О) s о а. а» •в* о. О) н я к го | О* О 5 О о 2 2 rv О? ьй §■ я * g ’u ^ 4 « \o S S « -я я £ S к S S 2 оса ке а• а. 2Е мя 9£ г кО о 5 h 2 S j - g g s н й <и S * S <L) . ^ ж o ^ o рн 0 - я £ £ 0 ,-ч Е - j cohsS ® л а. о я ° ( iwD iоi wк 5 Я СЗ * о s я °-u »s м «и н >, § g 8 y * o * 5 « | o ер н Е я о Я «3 а. о £* л О) Ч г о а. я н^ Cf 0J .в; »__, ® м р m а. н 0) S о н то CL -9 а» а Продолжение табл. ►со с о со О о U ^ о 1 t^. а> со N lO C S СО оо СЛ — ' с ч © и со оо O С4 — Н Н Н Н и и и и ю оооо о ё и и и ' л« к л я Я н О к & а •& « Д Н S*H X . у Г> о У ^ Cd Ж^ О <0 v Ч Я 2я ов S.*я я -я: и 8 s35 \sо й> о “ж* °я о к я 33 ' 2i Ж мн ' Я СО О У ' й *- * S. СО «N>5 о са О) 3 I о 56 i£ -' ч:Д к £н ф °-о 2 я « яя C f f l i а. А О к s я Я а> *5 лиф »я о. я о а> ^ 2я Я я С ьХя§ а- 5 с( vю 2 § 5 lS о m S 5 ¥ 5» °° * Л « * -А.® •• 5 Wк ч s 0о , 2° 'Iя е( Я к . W® -: >>о. Si 2 - и * кЯ в0о .0u4 м 4) г С ^ g o 55 С 0 о . 1 -* о * аз З ч 1 я 5 " 1 c s Яe *-*iо « о OJ aj OJ QJ ^ °0 Н а о пс^сп и. иО б о fcf * я с ф Я j*r о^2 25ж5 «я Bf SS g"§ I5 *= я& SО У (м с> о гг сч Я О. вг °* ч s s ч а Й я о о? оО-Й 2 ан ч R < ии а> о-» ® * Я I х Я« sS.2Н.gч ► 2"о ^ с о§ я «си вя Xо яа> я ча) яд fcf оз а> S** ° I g § * а. \о к ~ оН »я Л) Фо К <и я 2 CJ £ к s « ° S я Я я <М я я со Я" О о я 4— о cd СХ » л а5 « h н я схк* о 4) f- <D О ¥ US СХ S О Sас т к * Я ю я S •& 2 ю й 2о оо. со — э*, J м о 5 § и он5 о •Я ZJ сь ь и СО сч СО .-4 О £ LO со со юю • со О Л к го о S '* о 2 QХЧ со О «1о C о . 5.о К о Н CLtX Яо и s“' оо я5 о^ ¥ я S и к^ 8 S3 ч чэ * о о я53 aо •© 5*— J3 нX к Я н »Я h- 1 «с Tf* о *О-33 с £ s 1 § 5с? g ° <и g U оS 5 й ^> ,ь -ф « я ЛИО я К ° § agog « п я и я ^ В* о н 4-4 i111 в я я СХсо S о о1яСЬ О) И Г о *« сх к 3 нЛ е; Гг ГО Н 5 « чо н а; Й * «. Я <У d> J? 2 Си д •©* а> я о я <0 Я 2 *- сх о & 2^ с ЯЯ Ч я00 й> А оw оЯ 5я я я * ГО 5 uа)s о н^ о сх . . яю я 00 ф .. S<M асх > .. аз ^ я “1 я о а> ч я % я а) яQ1 g-ф § & s 3 я к X ко(-" Ю -0CQ О) §ja Sя Ч а> асх > 55 оК оИ В о - S сч к 3 О) н н 4 яt4 яи >, я я м iJm и. со Я К 5*1 О Л ^ а- осо яч н о и с; с; Я % >* О О о с_ н- f. \о _ о с й) О я 1 & Г Ц о я а 1 * 2. & в g* « а* , н я CR С2О И о У Ч£ П 3 _ = я 2 о ftt я >, О) 2 О 2 о н о 3 я »s sS м о 0) tr s s X X X sX x Л %Ю Л о ям I Xg g "3§ s 4 X S * я S « ra та 'Й* S я & Я .Ч g 31 IЯ у3 w Я s X •§■3 * -В| В 4ЙS§ О О) Л Ы & 5 8 3 s "•§ В .8 3 О CQ x 2 “ « ! е s §* аH СЧ О й л Д- со w сЗ О X Ч •©* о» с 4 e *s в 2 в -•в* * Jir f- о « О О, о - a» 2o s о 5 <D S o О о о tr6Г Ж X ЕГ в* D* >< X >< в* к К Си X *? а чэ X а о о Н э* X S g-s ев О 2 X XО *j *S 5s j^*j xv aф < О X (М О со Ш о & х о >о о н а. о & о «X чо £о £О КС ч > > о х X *=* аО о О ЦЭ в U X а. a О а. о §а о а. о ч X £ о О © к- Область применения S § Я cj а 92 9** *о s 1 х а 2 3 2 « У« *э 2b o“ s8 О.Д Я о то "0“ n S и ч а е ь а ! я ч & § § •§ о ь о О к к е =* О ч t=i °s° с Ы 2 .® « с О 9S О ь о »я 32 яь ос; ьо X *т от о * чч I о о. ее я &2 Р ** 5Я U. 0> ri8 « 3о т X *8Д х »я а * О h о 5исх а> ж т от s н S Ия я т о ^^ация** з1 и ТО . а> Э ^ Й за §о «§■£ Н а о \о X нею Внешний вид Формула Наименование я 2 ТО к X X X S к а N X О Z та CQ “Г О X ота Z м ом ж S* ю о «• СО а к Z, >> X со СХ н а> £Х 9*о Д & ая> ш § к а. х с Ч <Ухв со Л tQ со ж 43 »ча к о -о к а* 2 s * в 3* tr sr V Э*-Л X bw X X X х сх X хсх * Ef CJ S сх О СО X о чн си « U ч о X •©* о ч CQ о х 4 . - со У . ЕГ R1 X . X 3* со П Г х а. ж Я о Н ST*©* л с 5 с с -о К О 5О 5° а. со он X (X ж S со к ж s aj X & а. ж ч О £ 3 яCJ СО О. ж оя й «н ~с so д:а. а со Pt Э* £ сх ж X QУ 5 £ о о X О те О О сЛ (D > а- ж с7) 01 I Z X о со м £ т “ <N д?х о оN С(N X I-41 о (Л 0> U- Е СО о ►п |-з ^ S*: £ U Z и сл м U- »Х X ч № S ч vg ky ^ .—, Ч Ж -© "^ г а UJ . * m лW w St ‘V ^.Ж Л. ipjs i SГ5 е t *giK- еt* s .f t , . —. CJ о ?г о 5 ,«* Ч s«gЛ5ч о gU аз Ч Ж X X и Продолжение табл. ГС и о. 3 3 3h o 4 s£ «1 &>> -8-1 >» я CQ К Sа о к 1 .1 °0> § § К •I* 4ш ! | § I § о ° 8 и. °о ео £ и. гс *s §• 2 o s a 3«У 3О 5 <L) О. г сэО) с цJ3 cu в CQ си Я я %к Зо О Н 2 «з £ и* ё ф с с §. ЯО Г С W ti *я о x В* о чо г с О к № я я я 9 ОО s o * I— . CQ Я *=t В" CQ ffl л гс . э* St . X К? ЕГ Я Си и: н £ Ь<* Я CL Я Си О) 3 о н а о к с н ОО а. я с §■£ « и fо я а. § L « CQ О )!: си Ж « ч ЕГ < и * нн' \D -Q § £3 о ч» о а Xеэ ГС Z о© а X <N ч< о Он<М X X е* со о О .о а < Z 2 а до со и £> «я S S ГС он-S, ^ гс g я ч »я н гс зg f i о сх \о к »я я з &s s sо о е H CLy—4 т 5 *к“ До® x 53 «'C' 1 U 0“" .3 У о я ffl 55 у tе** i^ 3 '- 1 1 1 * s . s.® Sffl e - l'S 'l ts 2 S-l s a S s § 5 ,“ я 5 <— ° Й1=1 “ I E g £ g u « CO я 3 —' о 5 .1 Г С «ГС яО» ZK n z Чо т°о «Ч о I и и«ГГ _ лУ оN UЯ к—к о О т? з? Z OS. X и г Sг с г к 3 к »я яя 3 яя ч о о я о S г * я S * s О гс в 3 о яа н ч ■ —я о« w яя ,н t^rc V я *о s 2 * Гс §. я Си’Я 2 а> ч Я ^ “ са | ? 3 < < »яО «Ш и о я я я X X я я 5 s 2 с < об н е н о vo сх ю о X 35 s 2 ч X X X я с ;с с Xg в О ‘О х О хXО ок О CQ US ч 3" Ct s в «с н и X О- S X а ■ и X us 5 to CQ sr си л * О Я о. * ж sj Н tQ * из РД PQ tQ X О о и CJ ж о о Ово X Ж<о о ж и ж о О ^ж и и и и ж о ж оN ж ж(О о и и оп пм ж о и и и Z ж 8о 8 и ж о I 6ео ж и о. о X X X CQ X X о s к К о X X о и <N X о о и X о о и о? * > > о. о X о. о. м X 4 X X сх о С С н 5 оа X X X ч х 3 X ХО ж о о ом X о >. о * >> X S о' ч о On оо. со x О. С-1 X X о X О О .я Ч о§ °S X 3 к к есо X X (X «о=; Q . X X £- со о м 32 н с ®с о 5о он ч * со Ом и #S О О х а к о QQ О» S ч 25 «=с СО X X О с О со «0 Ч ч СР 'U & о х t-Q Н X и о и« ж и . X X Я К Уо с н 0 к “> «у* Iа я* со 1 £• s X с°и со г « « 2 2 р е-з d° о S B U 2 0Е О о. *=t * 3* X X X о • о Н X О X to § ю (X х Ж оN X Ж« и и X 0 1 о ж Z о«9 о ж X<А и и 41 СС1 ХГ «к д S’ СГ ■!* *5Я Я « irf >» X CQ О с 2 s о о. О^ СХ Н X >> Нн Й* ^S 0J О со ж ос» со и ж и X и« ж и и ою ж«4 и 5 о* о «=г 33 Я а. o' »я я Я et Си , О £ из £ t S »я ЕС С 3 CQ IО) Iо» п о t-« 9Я Ч >» а Х f- сп о к я н СЪ н СП Общие сведения о работе в лаборатории Мойка химической посуды Н овую или бывшую в употреблении стеклянную посуду тщ а тельно моют теплой или горячей водопроводной водой с помощью ершей. П отом прополаскиваю т водопроводной, а затем дистиллиро ванной водой. Внутренняя поверхность вымытой посуды долж на иметь хорошую смачиваемость. Д л я очистки от следов химикатов и полного обезж иривания рекомендую тся следующие смеси: х ром овая смесь (хром пик). Готовят растворением дихромата калия или натрия в небольшом количестве воды до получения н а сыщенного раствора (на холоду). Затем в раствор осторожно доб авл яю т при размеш ивании такой ж е объем концентрированной серной кислоты. Г отовая смесь долж на иметь темно-оранжевый цвет. Ее можно использовать многократно до изменения цвета в зеленый; 5 % -ный водный раствор перманганата к ал и я с добавле нием перед применением нескольких миллилитров концентрирован ной серной кислоты; щелочной раствор перманганата калия. Готовят раствор, со держ ащ и й в 1 л воды 50 г КМпС>4 и 200 г N aOH ; горячий раствор стиральных синтетических порош ков; спиртовой раствор едкого кали: в 500 мл воды растворяют 40—50 г твердого К О Н , после охлаждения доб авл яю т спирт до 1 л; органические растворители и их смеси: ацетон, спирт, эфир, бензин, скипидар, дихлорэтан и др. Д л я мытья бю реток используют смесь спирта и концентри рованной азотной кислоты. В бюретку наливаю т 3 мл спирта, затем вводят осторож но по стенке 4 мл H N 0 3 (плотностью 1,4 г/мл) и закры ваю т легким колпачком. В ы деляю щ иеся окислы азота хорошо очищают стенки бюретки. Д л я этих ж е целей ис пользую т так ж е смесь концентрированной серной кислоты с пе рекисью водорода. В бю ретку наливают 5— 10 мл H 2SO< и 1— 2 мл 3 0 % -ной Н 20 2. Проверка точности калибровки химической посуды П роверка образцовы х мер проводится по И нструкции 35—65 по поверке образцовы х стеклянных мер вместимости и выполняется специальными организациями. Образцовые колбы, пипетки и бю ретки предназначаю тся д л я поверки мерной посуды , измеритель ных цилиндров, мензурок и др. Н а образцовых к о л б ах и пипетках помимо отметок, определяю щ их номинальную вместимость, име ю тся метки, определяю щ ие допускаемые погрешности. П оверку мер п роизводят сравнением их вместимости с вмести мостью соответствую щ их образцовых мер. Если ж е образцовых мер нет, то мерную посуду проверяют весовым методом, предус матриваю щ им взвеш ивание дистиллированной воды, наполняющей меру, если она градуи рован а на налив (мерные к о л б ы ), или вы- 1 1 ) ! литой из меры, если градуировка произведена на отлив (пипетки, бю ретки). В ода и проверяемые меры долж ны иметь температуру помещения 2 0 ± 5 ° С . При определении вместимости мерных колб на правую чаш ку весов ставят колбу и рядом с ней гири, м асса которых равна массе воды в объеме номинальной вместимости колбы (табл. 3). Весы уравновеш иваю т гирями вспомогательного набора. Затем снимают колбу с гири с правой чаш ки, наполняю т колбу дистил лированной водой до метки и снова ставят на правую чаш ку. Н а рушенное равновесие восстанавливают, пом ещ ая на правую или левую чаш ку необходимое количество гирь. М ассу гирь, потребо вавш ихся д л я восстановления равновесия, принимают равной отклонению вместимости колбы от номинального значения и выраж аю т в миллилитрах. Допускаю тся следующие погрешности д л я мерных колб пер вого разряда: Вместимость колбы, мл Отклонение, ± м л 50 0 ,0 5 00 0 ,1 0 200 0 ,1 0 250 0 ,1 0 500 0 ,1 5 1000 0 ,3 2000 0 ,5 Пипетки проверяют весовым методом т а к ж е, к ак и вмести мость колб. Н а правую чашку весов помещ аю т бюкс или хими ческий стакан, соответствующий примерно по объему проверяемой пипетке, и количество гирь, масса которых равна массе воды в объеме номинальной вместимости пипетки (см. табл. 3). Весы уравновешиваю т гирями вспомогательного н абора. С правой чаш ки снимают разновес и бюкс и выливаю т в него воду, набранную проверяемой пипеткой. Бюкс ставят на правую чаш ку и опреде ляю т массу гирь, которые нужно снять или добави ть д л я восста новления равновесия. Численное значение массы гирь в граммах равно отклонению от номинальной емкости, измеряемому в милли метрах. Д ля пипеток первого р азр яд а допускаю тся следующие отклонения от номинальной емкости: Вместимость пипетки, мл Отклонение, ± м л 2 0,002 5 0,005 10 0 ,0 1 25 0 ,0 2 50 0 ,0 2 100 0 ,0 4 Д л я проверки точности бюретки ее заполняю т дистиллирован ной водой и устанавливаю т мениск на нулевом делении. В сухой взвешенный бюкс спускаю т из бюретки 5 мл воды, закры ваю т и снова взвешивают. Операцию повторяют с 10, 25 и 50 мл воды, к а ж дый раз спуская воду от нулевого деления. Д л я к аж д о го объем а воды определение повторяют 2— 3 раза. Н айденную массу воды сравниваю т с номинальной для таких ж е объемов (по табл. 3 ). Разница составляет поправку для каж дого измеряемого интервала. Допустимы следующие отклонения вместимости бю реток от номинальной емкости: Объем воды из бюретки, мл Отклонение, ± м л 5 0,01 10 25 0 ,0 2 5 0 ,0 5 50 0 ,0 5 100 0 ,1 0 см г р о СО сп 0 5 оо СП °1 <—Г гр~ = о о см оо h- ю °1 °1 o f тр~ о о оо СО 0 0 СП 0 0 o f гр- o f — 1 см со О Гр гр СП о to 00 СП гр VO о о с-) о г-. со СП СП СП О) о> Тр W4 см 3 о со со см 00" гС гр~ 05 о> о> СТ> СП СЗ Н гр со ь- 0 5 Тр ю CM оо гр о СП СП оо h- L O Гр со СП СП сп СП СП 05 Г СП Гр сп Гр о меры, см h- о см ю г 05 со см 00 00 СП 05* см Гр вместимости см со гр со номинальной ь05 О) Масса дистиллированной воды в граммах, соответствующая о' со Гр ГР 05 0 0 0 5 СП Гр” со Гр г^. см о> ю ю Гр 0 5 СП 0 5 СП Гр of со со со со hСО со СП 0 0 г-. ю СП 0 5 о> Гр- o f ГР o' «-Н Гр 05 05 СП СП »— г ч* ft". Гр 0 5 СП 0 1 СП o' 05 со 00 СП Г р “ , Гр со о Ь". СО 05 О) of Гр" оо Гр со СП СО СП 0 0 0 0 Гр СП СП см со Г^ — СО см см Гр О) 05 СП оо o f ГР o f см t'со со 00 СО rt< СП of ю СО со 0 5 СП 0 0 гр- of СЧ со со 05 о см 5 со со of СП СП оо" СП СП Гр О) t'- 0 0 Гр 0 0 — см ю г^ Гр с о со о ю Гр- 05 СП Гр 0 0 гсм ю грСП 0 5 05 05 со of of o f оо" СП 0 5 Гр 05 см см со 0 0 hof of гр О) ю °ч ьГ 05 СП hСО C M (О Гр o f СП осГ 05 ’ 'f СП см h-T см со со со 00 ю 00 ю со со СО со 0 0 Гр СО <0 00 of o f of o f 00 Гр 0 5 0 5 Гр 05 см Гр Г-'Г 05 05 й h-05 СП hГр 05 О) S §■ •ас 0 ЕВ X 1 I •— ' С М Ю О Ю О Ю О О О О О О О О —- - ^ С М С ' Э г Р Ю О О Ю О ' О О ■ (М СЧ LO о о — см табл. о Продолжение CJ 00 о сч г •) ° СО О. U5 О Сд £• О . О с* Я * *<Г - О CN о сч о о J3 н о Sч X н и0 ) S са 2 З а к . 175 о О о СО г- со со СП гг СП о t'- ■«г LO 05 05 СО ю СП сп со СО ю со сч I-- ю О) 05 о 05 05 СП СП СП СП оо 00 СО со сч L O CD СП СП СП *-Г сп СП оо" ю со 05' С П 05' С П сп <5 05 05 05 05 05 СЧ со •— 0*5 СП сч о hО) О) СП 05 ю 00 o' V ьсп о CN СО •*f Ю о ю о ю 1"- ю *+* см 05 0 5 СП СП СП СП сч <& о Q оо Ю 00 0 0 г- оГ а> •— « CN оГ со 05 ю ю со hсч сч ю_ о о СП СП СО 05 05 сч 05 05 СП 05 со СО 00 ■*£ •-Ч Tt«’ < со ю о ю •— сч СО 00 г- ю -=р СЧ 00 1C ф о *—1 СО со со -1* СП СП 0 5 0 0 0 0 с^- ч* сч to о и-Г r f оГ 05“ Tt-" СП СП сп оГ 0 5 СО ь-Т СП СП 0 5 rj* 0 5 0 5 сч со У—* сч vt4 0 5 0 5 05 05 СП 0 5 т— < <М Ю 0 5 rt- СП со lO о 05 Г-о ю Г-«-Н сп 05 0ю0 Г"> ю 2? сч со ю сч lO о сч о> 0 5 0 5 О) 0 5 СП 00. оо e' Tf сч сп СП оГ en' СП оГ об г-Г оГ 05 о 0 5 05 0 5 С П со 0 5 сч г-н сч о> 05 со ь- со 0 5 со СЧ со сч оо ю h- >-н со ю о сч 00 м* сч оо Ю 0 0 Г". ю сч СП 0 5 0 5 0 5 СП оо 0 0 e' тр сч ю 05 Tf 05*" '■f СП Tt*" СП оГ en СП СП оо“ г--Г Q 'Tf 05 05 05 05 сч со 05 05 сч <л СЧ СО 00 t - ю со сч ь- со сч h- Tf LO со 0 5 Г-- оо W -* со 0 5 00 СЧ 00 Ю О) 0 5 00 г- ю 05 °1 05 СП СП СП СП СЮ 00 с-- ч . сч ю 00 сп тГ сп СП оГ 05" 05“ 0 5 сГ сч со П’ 0 5 05 тг> 0 5 сч taH сч ю о ю о СЧ ю о сч о ю о о о о о о ю о сч сч ю СП 05 05 СО со 05 05 05 05 о о о о о о сч \ \ ч о. о. v a 33 Лабораторная документация Все качественные показатели сырья, виноматериалов и готовой продукции, устанавливаемы е в лаборатории, долж ны регистриро ваться в лабораторны х ж урналах. Формы ж урналов технологиче ского и микробиологического контроля утверж даю тся Управле нием винодельческой промышленности М ПП СССР. К а ж д ы й ж у р нал дол ж ен быть прошнурован, и на последней странице концы ш нура долж ны быть скреплены сургучной печатью. В н астоящ ее время д л я заводских лабораторий утверж дены следую щ ие формы ж урналов: Ж у р н ал ТХМК № 1 «Контроль за созреванием вин о гр ад ах Н аблю дение за ходом созревания винограда начинается за две недели до предполагаемого срока сбора и проводится вначале че рез 2— 3 дн я, а последние 7— 10 дней ежедневно. Состояние по годы указы ваю т по данным метеорологической станции или по н а блю дениям лаборатории. С ахаристость сока определяю т полевым реф рактом етром. Ж у р н ал ТХМК № 2 «Контроль за приемкой винограда». Ве дется к ак д л я отдельных сортов винограда, так и д л я сортосмеси. О тм ечаю т степень чистосортности с указанием количества (в %) примеси других сортов, процент содерж ания гнилых, сухих и заизю мленных ягод, посторонние примеси (листья, обрезки сухой лозы ). С ахаристость определяю т по ОСТ 18-241—75, выбранный способ ан ализа (рефрактометрический или ареометрический) в те чение сезона не меняют. Ж у р н ал ТХМ К № 3 «Контроль за переработкой винограда». В ж у рн ал е отраж аю т основные показатели сусла, направление его дальнейш ей перегонки, применяемые специальные способы обра ботки (нагревание, настаивание на мезге и др.). К роме сорта винограда, из которого получено сусло, указываю т и его ф р ак цию (сам отек, сусло I давления, сусло II давления), а так ж е н а значение сусла: на ш ампанские виноматериалы, ординарны е, м а рочные, сухие или крепленые, сульфитированное сусло и др. Ж у р н ал ТХКМ № 4 «Контроль за брожением» веду т только для вин, сбраж иваем ы х в емкостях без долива свеж его сусла. Кондиции сброж енного м атериала записывают в ж у р н ал № 3. В ж у рн ал е № 4 указы ваю т изменение содерж ания сах ар а и спирта при брож ении, вычисленное по разнице плотности исходного и бро дящ его сусла (по таблице в прилож. 1). В случае спиртования подброженного сусла против каждой партии указы вается номер акта спиртования. Ж у р н ал ТХКМ № 5 «Химический контроль». С луж ит для ре гистрации всех анализов сусла, вина, виноматериалов, вспомога тельны х материалов. Рекомендуется его вести отдельно д л я вино м атериалов, д л я выпуска готовой продукции, для вспомогательных м атериалов. В граф е «Заключение» указы ваю т отклонение от кондиций, внешний вид, посторонний вкус и зап ах и пр. Ж у р н ал ТХКМ № 6 «Контроль за разливостойкостью ». С лу ж ит д л я проверки устойчивости вин к помутнениям микробиологи ческого, химического и физико-химического характера на различ ных стади ях технологического процесса. Рекомендуется вести этот ж урнал отдельно для виноматерийлов, поступаю щ их на обработку, и отдельно для готовой про дукции. В граф е 6 записываю т результаты микроскопирования пробы после центрифугирования. В граф ах 7— 11 отмечают, на какие сутки появился рост мик роорганизмов. Заклю чение даю т по табл. 16 и 17. Ж урнал ТХКМ № 7 «Контроль за обработкой и оклеивающ ими веществами». Ж урн ал ТХКМ № 8 «Контроль за обработкой Ж К С ». В ж у р нале отмечают данные по обработке вин бентонитом, Ж К С и д р у гими оклеивающ ими веществами. Ж урнал ТХКМ № 9 «Микробиологический контроль». О тм еча ют результаты микроскопирования сусла, виноматериалов и вина 1 на всех стадиях технологического процесса. Ж урнал ТХКМ № 10 «Контроль за температурой и в л а ж ностью воздуха». В подвальных и наземны х помещениях и зм ере ние температуры и влажности производят один раз в сутки в 12 ч дня. На открытых площ адках — 3 р а за в сутки: в 8, 12 и 16 ч. Среднемесячную температуру воздуха при хранении продукции на открытом воздухе можно устанавливать и по данным м етеостан ции. Ж урн ал ТХКМ № 11 «Контроль з а технологической о бр аб о т кой вин». С луж ит д л я регистрации основных технологических опе раций, применяемым в процессе выработки вина, и изменений хи мических показателей в результате проведенной обработки. Ж урн ал ТХКМ № 12 «Контроль за розливом и полнотой н а лива». С луж ит д л я контроля за объемом налитого вина в б у тылки. Техника безопасной работы в лаборатории Общие требования О рганизация работ по технике безопасности в производствен ной лаборатории винзавода возлож ена на заведую щ его. Мебель и оборудование в лаборатории долж ны быть р а зм е щены так, чтобы не загром ож дать проходы. Н а лабораторны х столах не долж но быть вещей, не относящ ихся к выполняемой в данный момент работе, вытяжные ш каф ы нельзя загр о м ож дать предметами, не связанными с выполнением текущ его анализа. Воздухообмен в лаборатории долж ен быть рассчитан так, чтобы фактические концентрации ядовиты х веществ, паров и пыли в воздухе рабочих помещений не превы ш али предельно допусти мые концентрации, установленные действующ ими «С анитарными нормами проектирования промышленных предприятий». В лаборатории долж ны быть в наличии огнетуш итель, ведро, ящик с песком, одеяло или войлок. В случае воспламенения горючих вещ еств плам я необходимо прикрыть полотенцем, одеялом или войлоком, при необходимости засы пать песком или воспользоваться огнетуш ителем. При работе с ядовитыми веществами, сильными кислотами и щелочами все операции надо проводить только под тягой. П осуду перед мойкой следует обрабатывать горячим раствором кальцини рованной соды. П ри приготовлении растворов серной кислоты кис лоту вливать в воду при охлаждении, а не наоборот. Едкие щ е лочи растворять небольшими порциями в фарфоровых стаканах при постоянном помешивании и охлаждении. Отработанные р ас творы кислот и щелочей необходимо собирать раздельно в спе циальную посуду и только после нейтрализации сливать в к а н а лизацию. Баллоны со сж аты ми газами ( S 0 2, С 0 2, N 2) устанавливаю т в специальные гнезда или стойки и крепят железными хомутами к рабочему столу или стенке не ближе 1 м от ближайш его р ад и а тора, 1,5 м от газовы х горелок, 5 м от источников тепла с от крытым пламенем. Р або тать со сж атыми газам и можно только при хорошей вентиляции. Н агревательны е приборы в лаборатории долж ны иметь свое постоянное место с достаточной тепловой изоляцией как снизу, так и у стен (керам ика, асбест). Н агревание и отгонку легковоспламеняющихся жидкостей про водят только на водяной или воздушной бане с электрообогревом или на плитках со скрытым нагревательным элементом. Д опустим ая концентрация в воздухе и характеристика ядовиты х и огнеопасных веществ П еречень^вещ еств'и'их” предельно допустимая концентрация в воздухе рабочей зоны лаборатории Вещество Аммиак Ацетон Бензол Йод Оксиды азота (в пересчете на N20 3) Ртуть металлическая Серная кислота, серный ангидрид Сернистый ангидрид Сероводород Спирт этиловый Хлор Хлороводород (соляная кислота) Оксид углерода (углекислый газ) У ксусная кислота Фенол Предельно допустимая концентрация, мг/м* 20 200 5 5 0,01 10 10 1000 5 1977 5 Я вя я я з = 3 «ЯСЛ нs Ип 5 & Г С . со 4 а. со ^ га ч к о ^ s a *§ £Е а» Э Is. га и г с я CU 3 ^ га яЕГ 88 *с s Си Н2 5* оs. № ttЯ я S я* О U 5 5 о я ^ а; н U я Г Н С о я CQ о 1: гс а. о. о оя * ч a »я § 9* аз „ о 5 2 гс O sS fl 5 « £ О О с** о й cl § “ 1 -S § | X я- gI *ra & О£ g 3g a3 § жо 5Я -гг « X°S .- о ™ cj ^ яX чо »я о= 1 .Й 0 ^ _ о н а ° в Я 6П Й £sr «С ® гс О г( Ж Й н s а | о гс ь Х § PQ >>5 о гс *я=f га о о но я § о s5S £ £ ГС 3 а £ СО 2 3 *о C U CQ ?5 Я * Ж У О аи 2 Г ° г . <и 2 i« Я а>> О) ж Ч 3Й •Э’ и о s ; пО) о а> о га ж я * н и 5 •* о ► я<L>Г И с си fet га с Я £ h Я < £•: С ! * § fr я СХ 0J и л 40 Q о И- S 83 >, et ^ со ja ч Sу «° 2 8 >» с о ч со » ч гс я Гс J3 S я о а, н _ о я »я Я | fs-s О Жо <1> В г>»пО сиН « >> & о * я о 3 я 3 3 со Ч га - водой 8 s 2 5в й „ О и £й П я « sга 2^ ►оя ю о. Ч Г Г Счо чо я яrvС ЧсX й я 2г s хс h S г Н я а.. г О гс S 0> ^ у S к s s~ СК w Е* А >? ЧА ж <и я ад о У о X Н Н Я (D СО га я <-» ж н о Ь 5 CQ S гс я о «к - а_ rt-, ГС л § а О. Ч PQ ^ 2 g а иШ а м l °t. U g оо- яе ям гсо я я е( взрывчата. Тушить противогазе О О ' X х. 3S к ч 0 О 3н „ Я >> О хо о * Я с г с х 9, 3 ^ *=t гс CQ £ Перечень ядовитых •В S (U ^ ня 5 S ° egg : |§ X § ° Й 'о S ° Э й ^S 2 S о a Л s S смерть и огнеопасных веществ о S й !* 5 2 5 г9 -5 ЙС я г а х о н •©- ч >» п о сх, о §0Q О U W гс я л S § U си о ч „;»Я *я « о о S я н ? н я о Способ хранения ч >о й о, 5 Мо s о и со О СОя , О°о °ч га 2 Йм *в1 [2 2 2 о X , £ йо Р О X >> *п »Я 4 I 5 о я Й Й я Л * S н а я я > .« в с о га о а о < c t £Я к> ° я Й3 3 СО £- Н 5Й О О ч ч О CJ CQ о Н X S я ин 1 >» СО § ч « »я , Огнеопасность § ' § С * . р * а о-З со >> Р С (5 2 и tЛ а, я о о н п о QJ >> ж IЗм * fj § X О) - Я Я w я а я U на организм £f- I 3 | О ж о _ я > ,ю £ ч а . о СО 2 Действие я f. s « s СП Й га О я д С .Ч Ч О \о и н 3 Оs й t S 'a 'S 1 Вещество О С CQ О я п о. с о д а. • п я й о я Э 2 чи 1 в Ч со I4 Str S ^ ГJ 2 g о й Ь- с о я о а> я Сн 3 с »я S 's 4 s §со СО о о . я а> а> со Ч со к ^ со и ч/ — Н »Я - Я g С2 „ .е 1 !£ я & 8 SH 5 * 3 п * я ^ (У н \о Я я Я I « у я§ s»° я N § я" ш age 3 н я а о S* № S2 Ьн 5 Н > > '§ '§ “ а. <L> * г° к 2 СО 1—I н (j со «Н я ч V СП С- о я я а* о t=t о аз о а. о W Ч Я 5 3 4 и t=t Я СО X № Ч о ^ U * о а. Я « «о gк Я Is и» а> о о a^со Л §■’1 я » U St (L) § г м с й I s Й >» Ё § ч О 2 CL> &■ iCQ i | О f- 2 Я Stf i . (- S f>> а , о э « к « С-Г-1 оu « о * s5 S «о £ Я § я я р о. a SСО ОЯ) ОО) с КI н ая уЯ ч о я ч ; о х >я 8 а) 3 ^ н V g o ® »Я S * чО я й SQ 5о ». ° 30 а. О C СО О я СО О) О О Я Я- I Л : Ч я й сх к S Я ^ а> я а hU Р>И О 0J о > я Я м Ч Я * о я н о я 3 1 § Н I В 5< r>i S|3 gо 1р« S >с я л о Я н С-. CUо? ОСЯ f- Н 03 О ° S оя о ай к я о Я CQ 0 S О нЯ Я ч « со и я а S оX я sа 3-ел со и; Э я §О, а5 Я8 о о. ч 2 >* оа S К О са С О С О„ J3 У Я с 1S. §s о- к> J3 ?S О- X со 03 о н Л ё * со г>, гя <д X и:Q* ST «J 2 03 2 ч о 01 О 2 6D a2 s ЁS«* Й 33 н Д 03 <У я « Шк н 5 5s ях * м S я а1 юх н х ^ Он Q й £ Х в. о о Н t- Огнеопасность К 9Я я о о я s Sи о& яВ* s Д « • ^ S S a q & S J_ о, а ч sr 2 . § 03 §*о о. W И s Л й О У Я я a JL 8 * a¥ s 03 я I " чч я : 5 оз л 0«о3I он н о О Он в w . оо а й Й «а В £• Я 5 С Ё <и? со е S ИО н &<-> 5 О) I b О.Н о и >с а : жч О 2 Н Си 3 S а «О ия ч S ’S § £ N l ! ° iS■5 ^ Действие на организм §я я я я СО X а КС CQ ч «у со 3 S ЬйГ Л I л а.ж 2с О Я я| у О. 2 о s m СО юя я 5 i! 2 я П Я я и * я я о я О С О Ч S с я >* ы о * ^ (о. ь и 2Я=* кS аQ , я0JО J3 н stf о я С О^ Я Я Я О) О) 3 Я я я к >» I х 9Й о* |**S* § -* со Е_ СО й5яЯ ая О. ад я <и S? П У я е- ^г га со * з* со 3 я 5 И §• о Я к ч . ’° 5 ч WоО Я вЯ я н »Я 2 S ° а “ « кК | g . c § в g s i ч -Q Н я- n o a | g g ^ 3 я * t-. >»£ со w чЗ о? ян с йо 25 аS о, s 5S и I §s со . ^о 0 03 > u: jo оз a о < ч я а § а й о ^К ES «со о Я Ct «“ R со U. Д за о са ю V 5Я 3 о, о g Я 0.82 S я ^ с S № со а Й 5 чО) Н о. я о Ч Вещество ч со н :5 § Lя оS О. Я «=С о я оз u S я о S о. а 3 Я Г х н S 3 я SЧ * «** СО £ ; &£■ .г О со <У R Ч ш я и: ян >> н а SЯ \ о. о Я ф яя а> о, UU со * 05 «4 -Я Sя. . _ * C ЧОЧ ОQ С СО Я ** 1я i S3 1 аГ 3 ОнИ й ж О Я Я S S§ хранения sф S ж чS й а. X Н Я я - £ Я 2 * Й s я я О О о. g- П _ OS ' Способ * О S <U 5 о ^ Р К wИ Чс й ч ы ч ¥S* S П. 8* н О й X * О* *. ° 2 5 ^ 5 °О 3 < §и• со 9 fl. л °CQ§А й « Йя а JJ н X |Л g1- Û Sсч s- U 2 CL О я 5 « га оу еС О. S о 2 2 . ч^ X X р, ю О) X | я 3 3 о о Й s й й и ЧС й) I о <и !S * S Я со Огнеопасность ! § ш и с 1Ч> а *& 4^ 82 ®'° я со 1 = 4 S £ Q. 4 О S-S П о 5 ^ 2 >» £ , S ** 3 К S а Я Я м со 2 3 § •» о ^ Л I Я== О Я *о *я м о * о S5 яя а> ffl я w «w ж в г? J5 S н * Я 2«ц Я С О яьи СО о, л -*К£ X со § Н X Я «о Ям СО Я I s° &, Й 7? таQ у C ^ И - X НХ я н я2 S о- чя и X « • 4> От хХ Я оа . н я о ч ч ° У сп Я я * 2а, £ 5 я га о ес >. S bi h 3 U о н а> °р ,, ч* я . О) 2 x s o ^ о S . и О »я 3 § Й «I ” СО г? я л CL X • jO Л mЗ Й 2t? П •V Я О Н * СО vo Я о ^ U 2 э a* Н И с 2 S « 5 ео я 3 «=с « 9Я з0J оя яя* с 2я ь* ,п У а, Н S 0 он •я 4 о о- Я ffl « »я 8с 2 >, 5 § 5 ч Я я я М я "I | р Л >, я * а * н о 1 * !схо §га «2 оч Е с О Я CQ Я О я о я ±Я о> у >» rv * 3 Р га VO Л Я Н Ч оН Ш 3 £ * я со S. S § § f° » Qн . ts: и > о, Действие на организм »я оя ■ * га ч и 55я «з со 1 э а | 33 о. « S ^ оX <и я * я- sя ч •3 'п * о * и о * о Вещество X 3 4п а< г* о ч ot яси »я <D с ! о Я о я4 га 4 оэ яч ю 2= со :S 2 >■ Q hJ a td Л 2 я га »я 3 я « о ч IX со d s . 4 , g о Си S<8 g X 3 я л 4 s § *о 5ё 0J э* яя СО & К о S U сх о о си » со а я са о и; я 2 С Я X О « § 8. з3 ю ч 5s *s О к Bt sHg =г я о « 3 ла, CQ QQ СХ X Н со я о е* « О X Ь S 2я §Я я *со£ ож а. U те я; о BJ Н Л * л >, о a § U Л со ж * ® -С ф € А S о сх на о. X с >» »Я ь о я я * он а> »я о ч Яо но §■== 5 о я я к *a: ч а* , 3н x>* V a. 3 Pt «° о g С ЯW u CO Я О <y со • а. e cx 2a* и fi а> л “ н 2* c_ ° sr S * Н! S со я: о я х °• со >>3 Я н к ЭI C J — cx cx а> со а» со о« Н L« с a u cq Я со « си я А Н Я ясо а. й х оS ~и 3а4 ^е* а. °(S > > s5 i *сх Й а> со Q. C^ O a О C -h U s О. *s о s я о gО 55 состоянии sо 5 х X 3 н я о о>> он 05 X я *5 9Я я ок f-н я JQ ® я я0Я3 □ И о я 5 о Й О, кх § * & « & х “ о осо I со ' я■‘ а» а я г о х эЯ О о « а> я , я я £ * со Е* *59 £ 4 S -'g & аг а ке- о S к Cl, qj е« cj * О со чя s и складе. Площадку заземлить для отвода статичееквго электричества X н и2 3#£ C J О <и я оя Ч ^ S < га < жидком >1 СО vo к( *2 Продолжение табл. s > > § * S3 § 3 3 R о S СС Я Ч 3 К *. О. S п а 05 *=* ш С >© он О, о н 3 <£> 35d Ч о >а> -> о ь< ^ S о « 5 ,0 Яs з о .^ S g к X S g - н о о I §Я 8о О) S ях к* 5 <L> га 4и & Sга х Э* S К CQ О *05=( о га •> с о г а 05 X X из са га сх >* ct 2 о «=с о а, о ч о CQ o’ п оп о сх < х> U сх о ч X CJ < * о (5 sо S в !*? - х Продолжение табл. >>*£ о х £х S S <L> О & к X, и O ' х <£ Й ^ 5 3 га X ч \о m с X н н Я ~ X £ О X >> О CU X ч о A >S fc о 5х оS Сиа X ч о К м о 5 к S O flj С О a s а “ О I и о. Щ я »« " о. X а.2 S.S. ^ 5 >» >» X 5 н F- Л СО СО н й а с QX о Я C X о 2 оЕ- а) яО) < 5и « 2 m в 4vj X 5 ® Я Нв сО sо J3 о н н ° § -§ 8 « 5 § а СО Ч О- о g 5 £ S X X* X >> х Q. а; с £ х я i i i к га -Я н Sg * x g o o’ С И S яю о и о о оX § S - « 2О- S ^f-1 Ч Ч О 5гй U й) s gса В <и я ВТ >> с о со Xш ч ■к I а> ЧЮ Й - £ -8 g ^ и s ” | оa о. о 3 О С ef ч & a О) X 3 t=t X °* Я Яс со 5 5 5^ о »=* К п о х X о. X X с Жсо го ч си со X СО . а s _х X хсо 33 о.* О а> н Й2 « 5 * £ О н о а> Я >’ Iга *о со * CU яО ч X X sа . g5 с оCU СО С ЕX CQ я О Й п Си о о ч о X ч 3 ХО си s*s >» »х я со X о X ео ч о X ч о н X о а> ч е (Т) X! а> S о Продолжение табл. К Ч »Я S О Ч gи § Ж. о о ч оs£ aЯ *y O о* < J ** со s 5 tS ts S g y x i.1 °* « о d s м и & iS 3 3 * ^ 3 яо >я о £4 *о=f рн 5 ■ | § £ O Sо Jо) я та я оU о а S я 3 к та XVO СО си §. s ss ЮX С ю S3H ч чк со д <=( а m cоq Л Си Н£ о ° S я-> S £ Я § gj ffl 5 g Я Ч s * x а я5та * со e( со О H Си CQ 5 * та Я д R "Я X ч а) о Я 3 Я Я 3 § * га ’§ I п 2я и та я га я о я я {г. & <у £ s Й Я 05 Н *2 СО Я (0 СО в CUсо si Я 5 X >о й н Оо ° Я я ?L td (у я О К Ч чр ч 4 n а ®ч 2 я о о -о >, ^ я сю о я 05 со о я ч я >» н S о aИ g,! Л о* „ со <L> 52 оf t £ 3 * 2Й ^ О со sя J3 52 5 f я>< Я s= S О a« |. 3О) : с Ер ЕГ С “S' яI—L,- 1 > X ас . j.: « с J2 со Й я ои Я £4 я s sа> з “ З5 к£ Я о ft я С й) ч gч щ *3 н Я Я га я 3 £f t га ясо с * и - s я си о и S f t 2^ С Си о Ф 5 яя яК Чя• О) оз £ Ч Я fc и 5 5 £§ы о 8 Я я >6 я & о с ч 00 к н СОЛ га 3 I е? 3* я с а &,<N •и С с« со- о яо Я Я ef о Си >> о а. я И о я Я Си & ° о Я ии < гг я X ья+ оп КС к 3 яан о еС К 3 Си X Я си я § № <1> Ж я о *3 с* я о Си о. с( Я Ч О я я я я ч т а я t=C Я г а я Си я си я g ^ * s ► с*Э н О »я я 2 си о -ео Си о Н есчастные случаи в лаборатории могут быть вызваны хими ческими и термическими ож огами, поражениями кож и ядовитыми вещ ествами, отравлениями, ранениями, поражением электрическим током. При серьезных травм ах необходимо срочно обращ аться за медицинской помощью. В лаборатории на видном, легко доступном месте долж на н а ходиться аптечка. В состав аптечки входит следующий набор средств и медикаментов: бинт, стерильные салф етки, йод (5% -ный спиртовой раствор), спирт этиловый, 3% -ный раствор КМ 11О4, 5% -ный раствор танина, 5% -ный раствор N a H C 0 3, 3— 6 %-ный раствор уксусной кислоты. Аптечка предназначена для оказания первой доврачебной по мощи при несчастных случаях. Ожоги. При термических ож огах (от огня, пара, горячих пред метов) обож ж енное место обрабаты ваю т ватой, смоченной этило вым спиртом или 3%-ным раствором К.МГ1О4, или 5% -ным водным раствором танина. В случае омертвления кожной ткани рану н а кры ваю т стерильной повязкой и вызываю т врача. При химических ож огах кислотами (H2SO4, НС1, HNO3, Н з Р 0 4), а так ж е бромом ож ог промывают большим количеством воды, затем 5% -ны м р ас твором бикарбоната натрия или 10%-ным раствором карбоната аммония, потом снова водой. Бром смываю т бензолом. При хи мических ож огах щелочами обож ж енное место промываю т боль шим количеством воды, затем 3% -ным (по объему) раствором у к сусной кислоты или 1—2 %-ным (по объему) раствором соляной кислоты, после чего снова промывают водой. При химических ож огах глаз щелочами их промывают струей воды. При этом гл а за долж ны быть по возможности широко открыты. Затем глаза промывают 2%-ным раствором борной кислоты или 3% -ны м р а створом уксусной кислоты. При химических о ж о гах кислотами обож ж енное место промывают 3% -ным раствором бикарбоната натрия. При химических ож огах полости рта щ елочами рот пропола скивают 3%-ным раствором уксусной кислоты или 2 % - н ы м р ас твором борной кислоты. При ож огах кислотами рот прополаски ваю т 5% -ным раствором бикарбоната натрия. При поражениях ды хательных путей кислотой следует ды ш ать распыленным при помощи пульверизатора 10%-ным раствором бикарбоната натрия. При пораж ениях щелочью рекомендуется ды ш ать распыленным 3%-ным раствором уксусной кислоты. Ранения. Рану очищают от осколков стекла стерильным пин цетом или стерильной марлей, а затем см азы ваю т вокруг настой кой йода. При сильном кровотечении выше раны наклады ваю т ж гут, рану покрывают стерильной марлей до прихода врача. Ж гут можно держ ать не более 2 ч. Отравления. При отравлении ядовитыми газам и следует з а крыть до отказа дверцы вытяжного ш каф а, прекратить анализ, з а крыть краны газовых горелок, открыть окна и двери. П о с тр а д а в шего вынести на свежий воздух, расстегнуть о деж ду , снять пояс, облить грудь, голову и лицо холодной водой, поднести к носу по страдавш его платок или вату, смоченную наш аты рны м спиртом. При отравлении органическими растворителями пострадавш его надо вывести на свежий воздух и при необходимости сделать ему искусственное дыхание. При отравлении щелочами пострадавш ему следует д ать выпить молоко или 2 % -ный раствор уксусной или лимонной кислоты, или сок лимона; рвотных средств не давать. При отравлении кислотами надо дав ать пить воду со льдом, с тер тым мелом, золой, тертой яичной скорлупой ( ‘/г чайной лож ки на стакан в од ы ), 1%-ный раствор питьевой соды, известковую воду, муку с водой. Не давать рвотных средств и не промы вать ж е лудок. О собое внимание необходимо обратить на возмож ность отр ав ления на винодельческих предприятиях углекислым газом, серни стым ангидридом, гексациано-(П )-ф ерратом калия [ж елтой к р о вя ной солью (Ж К С )]. У глекислота при повышенной концентрации вы зы вает чувство сдавливания головы, головную боль, сонливость, понижение вним а ния и сообразительности, мышечную слабость, кратковременную потерю сознания, в тяж елой степени — замедление ды хания, кро вотечение из носа, рта, глаз, коллапс, потерю сознания. Д оврачебная помощь — свежий воздух, искусственное дыхание. П ри отравлении сернистым газом промывают нос и полость рта 2 %-ным раствором питьевой соды, выносят пострадавш его на све жий воздух, создаю т покой. П ри отравлениях цианистыми соединениями (продуктами р а з лож ения Ж К С ) пострадавш ему даю т пить 1%-ньгй раствор N a2S 20 s или 0,025% -ный раствор КМпС>4, содержащ ий NaHCCb, вызываю т рвоту и делаю т искусственное ды хание с обильным применением кислорода. П ри отравлениях газообразным сероводородом, фенолом, хло ром пострадавш его немедленно выносят на свежий воздух, в т я ж е лых случаях делаю т искусственное дыхание, даю т кислород. В случае вдыхания паров ртути даю т внутрь яичный белок, касторовое масло. П ри отравлении парами растворителей с н арко тическим действием (эфир, хлороформ) принимают кордиамин или бромистую кам ф ору, пьют крепкий чай или кофе, в тяж ел ы х слу чаях даю т вды хать кислород. Р аботу, связанную с дроблением, отвешиванием, отм ери ва нием и пересыпанием ж елтой кровяной соли, нуж но выполнять в резиновы х перчатках с применением совков, лопаточек, шпателей и т. п. и только в вытяж ном шкафу. Д л я защ иты глаз от вредных ж идкостей и паров рекоменду ются защ итны е очки марки ПО-1 с резиновой полумаской и очки защ итны е № 1396 1/2 с бесцветными стеклами и полумаской. Д л я защ иты лица от ож огов, брызг и пр. применяют щ иток наголовный Щ Н -7 с прозрачным экраном из органического стекла. П ри прове дении работ с кислотами, щ елочами необходимо применять рези новые или синтетические ф артуки или передники. I “ о а со о> в S о £ ч г а* * н О н еяк со ° с_О о ч СОW о, о £Я >я < УК Л) СО к . ЕГ О О 4 к 0м £ « 3 в Я 5 ч '§ СХ X ° сз s‘ f -*> £ н ? н 5 та о S о s ач О 952 = и а> ■ со о да s я я Нота й Ч СО ^§ 5 5 я Я со «о S |■■ ся Я О Р. я sf X я о да S ня я <и Я Я S s да я 8 « та х О. Э S § *<Т) яСО и н а>схd>ч г аа> S S g Я 2 <D О д я 5л со о &\о 2л 2S 5в§ g Д о я S fl д н n S сх о с Н 0J я к2 я СО т а _« О т Н со 4 $п ^ о йн чя *$ О £ 5 о сх\о 2Я CQ- Т ЕХНИКА ВЫПОЛНЕНИЯ ЛАБОРАТОРНЫХ РАБОТ ?о но° о- 4) л п а X О X 3 О 3 S 3 2 &> 05 X си £ X О. с со о со X 4 св X сз 3 с* о н ч > £ ш о § н » 4) г а> к х со X С X яX X а. С ^ сх СЗ со § я £ S11 s “ е- & он я5 | ° - s о со о СО X ю ОЯ да яй ю Я * о 2 О к °да .ж s '± а т х «га 3Я 5Э сх ч £ R 2 о 4> £.31 « 5 ь 3 ;>» ч S ■ о с* я a х Н га Н о, о Ч аО ГsОО ^х) o u £ S § § Л ®" "- - СО l - s"С 4 * 2 g ч о * ьа> ^ф о _ о * « я ^ э я s ° а. о S'S 2 ‘-1"Гн) а> ^ 5 *s? « а -1 и «2 fX*1>* °* 5 5 й X 5 § \0 ао я и о.* д н с X ч х >>*х X £та ощ та со д о , о- х<и § « * « Ч О е* м таУ то ц> ч та s к * 1 Е Н (1) CQ н >» а. & и о <0 <У СО 2 S да ьо <Ь S * § оS к X С со и КС д ч О я ао осх ь ^ *t £ ~ н 1> Ч Я сч 0 4 а> о *х t=c н 3 ф о В О, <D £ в * Uо . * 3 о та со < да 2 ю я S ч о. а та а> vo Ui Я £Г > > " <ж о х О) со с h «и а я х 3 * я о о сх а ч < со ы со s si да н 4) S О а. Ь СО я я н ч w СО >2 5 a Ж '— • S *я л1 S ^ £ О S «s>* X сх га н я ч СО Си н •я о а> U я о я et да я о о X н я я о та S о в о X н о ч о X ж о сх н х в к к* со СО Область применения .S 'н Я о н st '° х о 3 оСО «>; ноs -я к & S О ч м Я о CQ _ о *и ЛОе о~ =°ох tQ О но оCQ %с Э- ОР А °сх О сз х к■г >■ h я =f га iЯ s. К aЙ« О к Я К X« о К ' Л R' н >* я S Я я « Н ® > 4 5 fct Д ев о. ев Я О ЧS (К о * ч g l § g ■ о SI Н ^ Ьн в о о Я CQ 5 § Я. Н Й *2 и ^ 2 щ о я а. Q о о х Н % н ^ о 2 ® F в сх н Оv 2 со Й О I s с s оя с 5Я s й я 2 « О s со S* * U о5 § Й Й » яО со Sо S СО К »Я m tf о S К й я ПУО5 жн о о а Ж о> »я н 5о я S л х СО Ч о *■©, t? S я о О Н {и S о о ’© Ш О) CQ В? О * s ? o S s О £ нЮ N к. S o « . СО Ч Ч о я Я° 2 о со со к СХ л ч О) 5 я 2 о S И о, S “ о. 5 4 о *я S а о Р 2 «« 5 Я я 3 2 шQ Оч К ® 5S C is СО м н V Ь2 о *qj 2Н я ч н »я со t-Н О) о ч у о, о н я 2о. • «Ь чо . М 4) о. Й? О я я • НИ СО я °Я « «Гв» 2я 8£ в я о. < Wй ® CQ Л о £ о н 2 к ^ си о о о ^ Я £ ЕЭ Г* Н и О «э-ч » « 2 ^с О я с уя й х о§ лч о2 кч ;< « к о и о о- еа % о CJ '— ' К Я Я С О CQ Я Н н _ И я £ СО О . сх и £ ^ з s Ё si « сх*£ а» * о 2 Яш s Я 03 X £ ч «cô-со ° о О) 2S »Я О ^ я Оо о я о. я £ Ь CQ Л и5 ?0-> о. !*- К 4) О Я Н Г Н О) s « i l § С Я со S я ° со Название метода S CQ^ ,к я я ° 40 СО Я ° О ёz gй^ 6i H с яs «s ? о а- га Н <L>аЯ о к« о^ ч ч S я 2 ^я С еЛ S a S (U *0 СО § 3 0 ^ я .. 2 о-2 а < > , с З « S3J § я « о т о S СОя j o o 3Я \qO. СJО 1 § §е Я сп § о Й В *ш СО н ° ю ч я I g S я S о к а ^ о <и 5 я с 9 ”и о. о н “ я 2 f я £W (-1 о n w. р= ° ка. -е* СХ »я я 2» ао оа и X Ом ^ н 2 ои м hM со й) О о S з м s Й-U я Я я я о. со д аз Л * 2 м Л я Он О о я б; н w ° Но 5 Н2 d)” g§•. s *<и а-Ю 2 Со я . о я о a СХ ^ со О О т — и. — С Я Я О 2 И О ? ^ Bt *=( Cf С о я 4 QJ н ^ о о, « 3 н ^к О я со & ч Р " 2 S С 3> -s « О 3 я »ЯО оН ' с11 qj га * а я о 5 * К ч к 5 Я я Я О щ СХ CJ г- о О VO яS sН ТО «У н н Й о О со сх я 5« »о Sя о я о «■ •ч ^ Н ^ О оН но о о « Я Ч ч »я •Я О о о О <0 S Жя к н | с « j «J-&S g 0 - 0 * 3 m- s s 6 ® о • ... я <° « u a« °_& S * 3 2 г я a s fc « Кs s m* r с; со S о«* э17:1 ° § Принцип метода n i S я га S* яч ЯЙ ► ю fS сх 5 о сх о га хо < *©-#Я S 'S «Я ОS 25§ Продолжение табл. «3 о ° s О о. "Ч _ 2 ® О g с с S « I О1 ВS Я £ еО D 5 к« Ч | ? Н и о; я| >> ч я а о эСЗ ях Р- П ;п га f- а> 05 н ^ s У к а. я 2 J а « о*=t »о 2 0- О- Е Jа> Я 5 С_ д* ясу Лх 1 J 3 О ^ о. кЯ Э Л О- g Й Э » ■С S о « о х 9 <Уr*i гг И 03 в о- а. о^ «а. 8® га о ° ~ га *, х о о Я4 5 я' ГО о w Я ч я 2 га л £ н <*> S *— Q. ю оS г а 3я вн(U 2Lл, ^ин IJ "С и •Я о. я'Г! 1 ц* X oj о § г а: 2 к - - о s- а. £ я Э а о У ^ £ ; г f- х о * о 2 2 1 п >, о? . он а> со я • о -о 2 о я > сп о .; Н CJ L CJ ^ м г; * а> У Я яя *- w 2 £ ^ и ” о 5 Н О й я id м Ь£ * - • °5 « 55 ft О2 s « a ? a о. а. и о а> га х а в н Й a я я НЮ я с я о 3 га о U I S «я" о »* О) iо a£ ;Я 4я !I >5». 2Я е. Со СО tt * я Я я СО а> КГ 1 S * I ° S. *( - 0к ^s 2§ « « iiJ с « Я 5 ЯЬ I >■ с( Я я ч 4) й о. к ' ^ О о Я 5>» 4 ! * С g ¥ « 3о vо; *-*• в ; 1S g » £СО §о ° > о *tr ;; н п ок то «н X ич н° Й .к о а> в £• >< ® »Я f t н 0 р-.2 Я с^ 2 “ -г §* lОi О 2 K° ^ ' га й н о wК s s S. g о * a S я аЗ « х к £ о S ш >о it( о. rf S * a s s о | и* С2I sи ^° »Я ч S « g | S . Ос Я О * гая В* S Е £ о- *3 .в с а о•v* (U а) “ гс ^ ° о .. CQ ' ' ' я а. а. я a 5 сз s 2о з* 2X ^2 п i ч я S 3 С( я 5 О о й О ^ Ф 53 е ° дсз га ПЮ да s аЧ - S « 1=3 к га Я g - « S c2 и *Э* о Ч CQ »я я аи О) sr я г а S го о в ft 4 X w я г а *Я ' • QJ оЧ? s * w Я я § о „ я 5 ЯОи Л° я - »• *о се S gЙ S " я S S о *SVO ^ 5я ft В п .х о «хЯ с<и ® 2 «сх2(и Я Й о >, 5 я с{ wя Хо 5) SГЧ g й И КW-н Н П!ОУ яо w та Sо О К да я Я О н Л W 5Н ?? о 11 кЙ и «н < яUgя ■я=( sr Я ж ,s га ft ft о » с s § ■_ о<и CQ U3 2 к у 2 я я •©<я ч х к га к я 5 * ■§■ яя £• s >> о ХО н . применения Область 0) CR О s S Ч с( о GJ ойЮ к О я о н СО СО ' Н я 2 о 5 я н к 2 * к О. — о rv, * *СО к- £ я 3 и я ** Й я S• s t ! « ° « ои *& « о о .« о СО Л о . а й « 5 < O S * о m Н 2 ио р„ яЯ с ио И ч о у со * Н У а н « я Ч « о о 2 СО Ч >» е - S .® Я н о .. § к со 2 ч о о о со со с £1 и о о . о. и я то д схн Я * * 2 »я Уя н <3 Л 5 л sj4 Я СО я н в Я в е с * с 9* ч е G ^ й) s s К ( ^ н о °|П_ ^а н^ ** 5 *§■ со я « кЯ я чЯ ф Ч «н flj £н 0> *л Й О ок ч Я Жо О r ffl о CJ о. со *СО „ Оо ч*0 ^ ■=! о е< со го и О н >» Ш И Ж >, Я н* 2 s о я я ОО £ я О Н с- я соо Ь со О О 8 .8 О о 2 о. я н £■ ю 5 СО С си Я со UЬ га -в* О ,5 ? Ч И т о g К о . я Н я • а; X га ч«з о. к Сн к и 'О со О я о. Я со со О S ° ° £ Ы >» я (1)<и Я Л о « CQ « ЕГ р« оX »W JН ^ ф у у is ^ о и о метода Название яо Я о. са «зX Л Ч СО и 3о, к н 2 ото >> Я н я о-хо Я в a Ч Я оя 2ч 3 Я ч « >> « * О Я *' * Ъя S К , gS S ьр. и я оч я—f *CL о s <и S" о О н О оw ^ 4 р ^ я О В £ § с Я el * СО nQ ч g 5 S >> ЛО я с зя ч;и ^ « 5 яя яя ю ¥ О я) * со Н я „ к <яу о ± ё 9Я К « * я^ ^ 2 g я я ч °я н 2 я ч Я Р* t - Ч о Я Я и я я 2 <N S с § . * | е S н wЯ I I ю «"§■ п & « 2 в 5 g ^ c p o ' 0 - « X fH Н e g и О О £ w 2 I sТо «я ^1, оg о я о § яUо « Й g с о ЯC w 2 о. <У кО 3* £ о СХ *о да 2 О- я ► АЯ Я ь 2 Й о с Я Я О W X я ». э „ >> о ,, ° СОо и/ Do е ’Л 'Й f} /— х §■ о s g.3 2 0> G О сз я о, « оЯ ОЯ g S O2 и X Н к у 2 5 га о° W S & S й>> S" О >> О я ч О СХ ^ Н я * со. щ И Я УЯ о g o s й о я у s О о, ®с 5 е 1 f f l ^ E O S О о; . \Х Os'S я ю 35 я ою И 3 н 2а я о ня M д « ° ° о я ч ч о я я со а * СОп Ч 5* ч Si iu O < 1> 0) о Я Я с? 3* Я О 4) о a> >>я ч ч о я ' о Q> QJ Ьн 55 a. u 2 a * # s йяns M »я Я 4) Ч S*S <и я g ООО. 3 в- Й е й(1) о. И ЙО с я “ S s s яШ метода «оо) >1 Я CJ & Ч -р g O us o #so iJ » и1 l Ч 2 я s: сч ч sя Принцип Н 0) о Ч ч оч оо Н о> К* Я о> W о 5 х . s~ к С IS я £ а IЯ _ ° ° X 2Я - К4 )X И К ч * , 2 га о. с( к С н я Ч Я « о * Я « . <и 5 . S * *о &■« Щ g - g 8 g -ш о V 2 s ® 8 « СП сх ^ 3 н Ос ХО л О 2 ra > > 5 .S ш ^ и » 0 о » Я ^ О к. Я н ° w Н S rao 5 3 ч м я ся ж а-ек R а ) ■& Я ТО »Я СХ Ои §о Н2 оW 2я я о о о. Н X применения Область ё3 s ч о я а у « 5 t_ « 2зс g 0 .0 g Чоя® ' Я * S я£ асе со * s й '| Ч К «*о 2И 2«С 33 Яп — « § S S |S -5 н И он О) о ^ ^ g 3) s О L-, О § К“ 2 s s *s * ю 2 к § 3 s g§ СО J 3 у • &3 ? £ " са I о я Принцип метода О С Ч т Д ^ Я з-аОИШо Я Ос Ш - Р « R. TZ § g * S н §° ? 3 2 ё I ки сг та та я .. а) а ъ S Ч - я 2 V 2 о я я 3 3 g-g-3 ° <1) н £• .*§ S'S 5 >, с о та сх я у о я ° н | 3 | «Ч О у ы ¥ Йc g S So® » о g и к § 4 х о- а аК ЭЯ чЛЯ Йм я ок я2 оо S g . S ш 2С w <и яи я а _ Л Л <=t ° m •33 £ я gн ^н о та £ о я£ Й ч Я н Н с ® Я ф со со д о) • • та я к £ s- s „а ^ Г“* a g s a ' g s Е Эя f * «и- * ёта §я §к ёя 5 5 g u та ч та я - я И я J? £ CQ к а и s ® « о . ч е a g.j§ § ° а » ? &о § ю О я о о- « 5 а п о s * 5 g s — а- *-• о яя 5та О^ н Я О. ьv а. о к о 0 о 2 £-.1—« Ч он CS® со 2 н «у СО м н - И £K u я о .я ^ в" о ^о. я£ к£ н. О Я и ч # 1 Эн® я 5 S ч о s яН Оо зк чt - до. зs~ (U с о * у§ fe. ш s I§ « £я2 д Ш . О я) S S & . § Й* я >•§ ,3 * 3 S я >, fct ч os л я $ >г<' о S и s £3s % Н оо о О >S Я V о «О К 5 я п« a s u _ g 3 £ О. •©" я ч О CQ н «4 И о. ^ н »Я о) ^ о О Я та €0 « Яg н g в я (U £ о *О 5« оs оо «С■' -вё'й ? 2 я в я 8 g * Я я Я о Я о о С жОЯ “ § 51 „ я м 5 Я Я Название метода к зй й Rм . та и я5 5*8* о та о о. К( О Я £ *S So 2 х X О 0J 0> 3 Э Е 3 | ! &g g s , • “ !«■ I ” 3я кX 2S <о o Ях ЙО та - £я е Л ■* „25 ® ° | 8 ч я я £ о о я о я я * 2 2 oj 5Ч^в3 ^ Я я5 оЯ аСВ яt- та Й Л я н >» °* я£ Э яГ»я I1I 2н«о £■ ^ - я Е З о я О ^ а та & э э | г г § 1 2 Я я я н с [ 0 о я Ш ОC Q Ж ' Я Я S о Основные операции химического анализа Выпаривание имеет целью частично или полностью удалить растворитель из раствора. В зависимости от преследуемой дели и природы растворенного вещ ества и растворителя выпаривание м ож но проводить следующими способами: при комнатной температуре и нормальном давлении, когда растворитель легколетучий, например этиловый эфир; при температуре немного выше комнатной и пониженном д а в лении, когда растворитель малолетучий и вы деляем ое вещество разл агается при нагревании; нагреванием на водяной бане. Ш ироко применяется для вод ных растворов и среднелетучих растворителей; нагреванием на песчаной бане, когда необходимо быстро у д а лить малолетучий растворитель; нагреванием на открытом пламени для быстрого удален и я сла болетучих растворителей или уменьшения количества раствора. Д л я выпаривания использую т посуду с большой площадью испарения (выпарительные чаш ки, часовые стекла, кристаллизато ры, стаканы ). Д екантация — удаление осветленной надосадочной жидкости. П рименяется только в случае образования тяж елы х, плотных осад ков. Обычно ее сочетают с последующей фильтрацией. Декантацию проводят с помощью резинового или полиэтиленового шланга. Д истилляция — операция, посредством которой ж идкость при нагревании превращ ается в пар, который, о х л аж д аясь, конденси руется. Д истилляция м ож ет быть осуществлена различными спосо бами в зависимости от цели. Прибор для простой дистилляции со стоит из перегонной колбы, холодильника и приемника для сбора дистиллята. Д л я дистилляции растворов веществ при пониженной температуре используют вакуум-дистилляцию, предусматриваю щ ую частичное удаление воздуха из перегонного ап парата с помощью водоструйного насоса. П ерегонку малолетучих веществ с высокой температурой ки пения осущ ествляю т т а к ж е перегонкой с паром или в токе инерт ного газа. В этих случаях к перегонной колбе подключается п арообразователь или баллон с газом. О золение — частный случай прокаливания (при температурах до 500° С ); цель — полное разрушение органических веществ под действием тепла. В результате остается зола минеральных солей. О золение органических вещ еств можно проводить и «мокрым» способом, применяя нагревание в сочетании с концентрированными минеральными кислотами и окислителями. О саж дение — образование нерастворимого вещ ества, выпадаю щего в осадок, в результате взаимодействия двух растворов (осади теля и осаж даем ого). О садок может иметь кристаллическую, аморф ную или коллоидальную структуру. П олнота процесса о саж дения зависит от температуры , количества осадителя, степени пе ремеш ивания, времени отды ха. Повышение температуры увеличи вает скорость реакции и способствует образованию больших кри сталлов. О саж даю щ ий реактив добавляю т с избытком, т. е. в боль шем, чем нужно д л я реакции, количестве. Этим достигается умень шение растворимости осадка, Прокаливание заклю чается в нагревании вещ ества до тем пера туры 500— 1000° С на газовых горелках, в муфельных и электри ческих печах.1 При анализе вин, содерж ащ их преимущественно о р ганические вещ ества, к таким операциям прибегаю т сравнительно редко, например, когда соли органических кислот вин или сусла необходимо перевести в соответствующие карбонаты , легко отде ляемые объемным анализом. П рокаливание производят в тиглях или чаш ках из ф арф ора, а при высокой точности анализа — в сосудах из платины. Промывка осадка применяется для удален и я остатков р аство ра, захваченного осадком, и, следовательно, веществ, в нем р ас творенных. Д л я промывки используют растворитель, иногда с добавкой реактива осадителя, с тем чтобы уменьшить раствори мость осадка. П ромываю т осадок на фильтре топкой струей ж и д кости из промывалки. Следует учитывать, что м ногократная про мывка небольшими порциями промывной ж идкости более эф ф ек тивна, чем одноразовая большим объемом. Сушка — операция, заклю чаю щ аяся в удалении из вещества, посуды или материала содержащ ейся в них воды. Сушку осущ е ствляют в сушильных ш каф ах при 100— 105° С. Вещ ества, р а зл а гающиеся при высокой температуре, суш ат в ш каф ах, отрегулиро ванных на температуру, не превышающую тем пературу разлож ения или плавления. Д л я сушки легколетучих или плавящ ихся веществ используют эксикаторы, из которых с помощью лабораторного н а соса выкачиваю т воздух. В аналитических операциях, предусм ат ривающих сушку вещ ества до постоянной массы, для предупреж дения поглощения влаги из воздуха высушенное вещество взвеш и ваю т в бюксах и хран ят в эксикаторах. Фильтрация — удаление взвешенных в жидкости частиц путем пропускания ее через пористый материал (ф ильтровальная бум а га, картон, пористый фарфор, стекло, асбест и др.). Центрифугирование — отделение осадка от раствора с п о мощью лабораторных центрифуг с частотой вращ ения до 6000 об/мин и центрифужными пробирками вместимостью 10, 25, 50 и 100 мл. Растворение — операция, посредством которой вещество, обы ч но твердое, при контакте с жидкостью (растворителем ) образует гомогенную прозрачную смесь (раствор). В простых растворах р а с творимое вещество не реагирует с растворителем (обычно водой), а только распадается на гидратированные ионы. И з простых р а с творов растворенное вещество мож ет быть выделено путем в ы п а ривания растворителя. В химических растворах, получаемых при растворении в кислотах, вещество реагирует с растворителем, о б р азуя новые растворимые соединения. В энохимическом анализе чащ е готовят простые растворы. Концентрация раствора — количество вещ ества, растворенного в единице объема или массы раствора. Концентрацию растворов вы раж аю т следующими способами: п р о ц е н т ы о б ъ е м н ы е (% об.) — число миллилитров в е щества, растворенного в 100 мл раствора; проценты объемно-массовые ( % о б .-м а е .)— число граммов вещ ества, растворенного в 100 мл раствора; п р о ц е н т ы м а с с о в ы е ( % м а е .) — число граммов вещ ест ва, растворенного в 100 г раствора; промилле (%о)— число граммов вещ ества, растворенного в 1000 мл раствора; н о р м а л ь н о с т ь ( N ) — число грамм-эквивалентов вещ ест ва, растворенного в 1 л раствора; [грамм-эквивалент (г-экв) — к о личество граммов вещества, химически равноценное одному грамматому водорода в данной реакции. Грамм-эквивалент отдельных элементов н аходят делением величины атомной массы в гр ам мах на его валентность. Грамм-эквивалент кислот равен их м о лекулярной массе в граммах, деленной на количество атомов в о дорода, способных взаимодействовать со щелочью (основность кислот), например, грамм-эквивалент НС1 и H N 0 3 равен их м о лекулярной массе в граммах; а грамм-эквивалент H 2S 0 4 и Н 3Р 0 4 равен молекулярной массе, деленной соответственно на 2 и на 3. Г рамм-эквивалент гидроксидов равен их молекулярной массе в граммах, деленной на число участвующих в реакции ОН~-ионов, например, грамм-эквивалент В а(О Н ) 2 равен молекулярной массе этого гидроксида, деленной на 2, а А1(ОН)з — на 3. Д л я н ах о ж дения грам м -эквивалента вещества окислителей или восстановите лей молекулярную массу (в граммах) делят на число электронов, получаемых или отдаваемы х одной молекулой (см. прилож. 3)]; молярность (М ) — число грамм-молекул вещества, р ас творенного в 1 л раствора; [грамм-молекулярная масса (г-моль) — количество граммов вещества, равное его молекулярной массе. Н апример, г-моль H 2SO 4 — 98,08 г, К О Н — 56,10 г, С а (О Н ) 2 — 74,102, N a2S 0 4 — 142,05]; Таблица 7 Формулы пересчета различных способов выражения концентраций Заданная концентрация компонента И ско м ая концентрация компонента % м а е ., А А — проценты мас А совые Б — проценты объ емные А % о б ., Б м тМ dp 10 d p 10 d p Б В 9N тМ dB 10;dB 10 dB В 9N тМ 10 5 d B 0 N — нормальность а ^ I 9N Bdp 9 О Q. 43 т N в Adp М — молярность В р dB dp В — проценты’ объ емно-массовые э % об. -мае. 10 E dB т 10 10 N тМ 9 9 В - 10 N9 М т т В - 10 У с л о в н ы е о б о з н а ч е н и я : d v — плотность раствора; d s— плотность растворенного вещ ества; 9 — грамм-эквивалентная масса растворенного вещ ества; от — грамм-м олекулярная масса растворен ного вещ ества. „ Ф и т р ( f ) — число граммов вещ ества в i мл pacteopa. Формулы для перехода от одного способа вы раж ени я кон центрации к другому приведены в табл. 7. Н ормальны е растворы содерж ат 1 г-экв вещ ества в 1 л. С о ответственно растворы, содерж ащ ие 0,1 или 0,01 г-экв, называю т деци- или сантинормальными. Растворы одинаковой нормальности реагирую т в равных объемах. Если нормальность взаим одействую щих растворов различна, то раствора с большей нормальностью на титрование расходуется в соответствующ ее число раз меньше (по о б ъ ем у). При этом произведение объема раствора, затрачиваем ого на титрование, на его нормальность остается постоянной величиной д л я обоих реагирующих веществ, т. е. N i V i = N 2V2. Растворы с точно определенной концентрацией называю тся титрованными. Применяют их д л я количественного определения ве щ еств объемными методами. Концентрацию титрованны х растворов обычно выраж аю т числом грамм-эквивалентов вещ ества в 1 л р ас твора. Расчеты при приготовлении водных растворов П р и р а з б а в л е н и и р а с т в о р а объем воды (V ), необхо димой д л я разбавления, вычисляют по формуле где а — объем раствора концентрацией С. С — концентрация раствора, который нуж но р азб ави ть до концентрации Сь П р и с м е ш и в а н и и д в у х р а с т в о р о в одного вещ ест ва различной концентрации для получения раствора заданной кон центрации пользуются формулами: . 1 У ( С - С 2) _ C j-C , У2 ( С ~ С г) Сг - С У(Сг-С) • Ci С2 _ M C i-Q с-с2 + ’ с, > с > с 2 где V — объем раствора заданной концентрации С; Vi — объем раствора исходной концентрации С i; V 2 — объем раствора исходной концентрации С2. Эти формулы удобно применять при расчете спиртуозности и сахаристости купаж ей вин. Правила приготовления титрованных растворов Сущ ествует несколько способов приготовления титрованны х растворов. 1. Растворимое вещество строго соответствует химической ф ормуле и является химически чистым. Р ассчиты ваю т нуж ную н а веску в соответствии с заданной нормальностью и объемом р ас твора, пользуясь формулой g = VN3, где g — навеска, г; К — объем раствора, мл; N — нормальность раствора; Э — грамм-эквивалент вещества. Н авеску отвеш ивают на аналитических весах с точностью до 0,0002 г, переносят в мерную колбу, смывая ее небольшим коли чеством растворителя, растворяю т, выдерживаю т 0,5 ч в терм оста те при 20° С, объем доводят до метки и тщательно перемеши вают. 2. В ещ ество не мож ет быть получено в чистом виде или оно химически неустойчиво (гигроскопическое, легко теряет кристалли зационную воду, поглощ ает углекислый газ из воздуха, окисляет примеси, содерж ащ иеся в воде). Готовят растворы приблизитель ной концентрации. Н авеску берут на технических весах с точностью до 0,01 г. Концентрацию приготовленного раствора устанавливаю т титрованием стандартным раствором (раствор другого вещества известной нормальности). Если приготовленный раствор не отве чает зад анн ой нормальности, то вычисляют коэффициент поправки ( К) , который показывает, на сколько нужно умножить число мил лилитров израсходованного на титрование раствора, чтобы полу чить число миллилитров, которое бы пошло на титрование, если бы раствор имел точно заданную концентрацию. Коэффициент поправки по стандартному раствору определяют по ф ормуле где V — объем стандартного раствора, взятый д л я титрова ния, мл; Vi — объем, пошедший на титрование, проверяемого раство ра, мл. Н апример, на титрование 25,0 мл 0,02 н. раствора дихромата калия и дет 24,50 мл приблизительно 0,02 н. раствора тиосульф ата 25 К = ~~г~1 — 1,0204. 2 4 ,5 В отсутствии стандартного раствора К с большой точностью м ож но определить методом навесок вещества, рекомендуемого для проверки концентрации приготовленного раствора. В ещ ества, ис пользуемы е д л я этой цели, долж ны реагировать с титрованным раствором точно в стехиометрических отношениях, обладать доста точно больш ой массой, что сниж ает ошибку при взятии навески, быть химически устойчивыми. Б ерут не менее трех навесок с точ ностью до 0,002 г. Д л я предупреждения ошибок при титровании навески берут в таком количестве, чтобы на их титрование рас ходовалось примерно следующее количество проверяемого рас твора: 30— 40 мл, если вместимость бюретки 50 мл, 20—25 м л при вместимости бю ретки 25 мл и 8— 10 мл при вместимости бюретки натрия (среднее из трех титрований), тогда 10 мл. Примерные навески, удовлетворяю щ и е это м у п р ави л у, р а с считы ваю т, у м н о ж а я ж елаем ы й объем на нормальность р аство р а и м и лли экви валент вещ ества. Н апример, н а ве с к а буры N a 2B 40 7- 10 Н20 (г -э к в -190,68), к о т о рую н уж н о в з я т ь д л я установки коэффициента поправки 0,1 н. р аство р а H 2SO 4 при титровании из бю ретки вм естимостью 25 мл, р авн а 2 0 -0 ,1 -0 ,1 9 1 = 0 ,3 8 2 г. Н авеску р аство р яю т в 20 м л д и сти л лированной воды и титрую т проверяем ы м раствором . Коэффициент поправки рассчиты ваю т по формуле где g — н авеска вещ ества, применяемого д л я устан о вки К, г; V — объем проверяемого раство р а, и зрасходованны й на ти тр о вание, мл; а — количество вещ ества д л я устан о вки К, соо тветствую щ ее 1 мл точной концентрации проверяем ого р аство р а, г. Р ассчи ты ваю т а, ум н о ж ая значение г-экв вещ ества на нор мальность р аство р а. Р езул ьтат д е л я т на 1000. Н апример, величина а при у ст а н о в к е коэффициента поправки 0,1 н. р аство р а кислоты по н авескам б ур ы б уд е т (1 9 0 ,7 -0 ,1 ) : 1000= = 0,01907. Коэффициенты поправок, вычисленные на основании н ескол ь ких н авесо к, не до лж н ы отличаться один от д р уго го более чем на 0,0015. Средний коэффициент К д о л ж ен бы ть в п р едел ах 1 ± 0 ,0 2 . Если К вы ходи т з а указан н ы й предел, раствор соответственно концентрирую т или разбавляю т. 3. Д л я приготовления титрованны х раство р ов в заво д ск и х или полевых усл о ви ях применяют ф иксаналы . Ф и ксан ал — з а п а я н н а я ам п ул а, с о д е р ж а щ ая н авеску вещ ества в сухом ви де или в ви де р аство р а, соответствую щ ую коли честву, необходим ом у д л я приго товления 1 л 0,1 н. или 0,01 и. р аство р а. А м п ул у р азб и ваю т н ад воронкой, вставленной в мерную ко л б у и снабж енной пробивным устройством (стеклянны й шип). С о д ер ж и м о е количественно пере во д ят в ко лбу, растворяю т объем и д о в о д я т водой до м етки . При приготовлении р астворов из ф иксаналов с л е д у ет уч и ты вать сроки их хран ени я. Ф и ксан алы растворов щ елочей сохран яю тся не более 6 мес. Если титрованны й раствор использую т при разной тем п ер атур е, то с л е д у е т вво ди ть тем пературную п о п р авку. И зменение тем п е р атур ы на 10° С изменяет К на 0,02. И зменение К в зави сим ости от тем п ер атур ы определяю т по ф ормуле /С, = ^ [ 1 - 0 , 0 0 1 (Рц — Р , ) ] , где К 2 — коэффициент поправки при тем п ер атур е t\ в ден ь и с пользован ия р аствора; К \— коэффициент поправки р аство р а при тем п ер атур е t в день его устан овки ; Pi, Р2 — поправки, взяты е д л я t\ и t2 из прилож. 4. соответствую щ их т ем п е р ату р I I I I J3 С-, О Н ' >> fl <УW о о н J) н га Q 3 t=c р* га \о н я ® ¥ Я оЧ '* со * SО§ оГ . g Я§ Я \ gS О 2 * 2.5 о СО Н *#S О « * н S а§ 8 S s S . K -§“ *я 2 сЗ Л >»£ * s f °ё 2 ч ^ й ftS л я S3* Н f t —4> Ч S о 2 х 5 я га £ § в *S w О н яЯ о>1 2 f t S* ft « со j2 о -4 n ч с ««и Я § И О VO н со 2 ч S Он Я ° т* и Я S s U к О - £ f t СО 2 нс-1 ^ fнга1 _ та з Дн зга- * я ё зн «чо Я, 2 Н 5<"*. (Й и2 5 t, ч 2 « g о *9« СО Л ft Э >>>*Ч g S к s S Л. S 2 Ю О . га * S t c_i H га 5ч *2 °—яаз кCV « СйО « I* gu §as га uI s h - Л < и » О й 2 га £ со <5 ft к к ё ““ ч к а . ® _ ь' W О S 'o S g .. оs Н §■ СО-ч Sга f t CQ •I=1S gГГ| я ь2 f te га о S S ^ * 1 Яо Ге* н1 * г4 • w 8 s (— Я >я w j_| Щ я * 5 Н »* К Я 2s Ъ 2ч ^ § ° О Я fl я m о ft х « ч g ft . f t е га с а -( -и« < 5 ° н s з ! со и ., » Й S o яи Ч5>°> ^<и с 2 g о о rt ft Й Н Э*1 -я § 1 ? 5 8 * с>5 о о >*° § л« f5^t е-г S с га 5 * О" 5о. ^с о о « S я о 2о Я 3 Д >. D. д я^ U^сиOу J СЗ ьй а) m K га § | « н и «» а в шя о5 ю§ п я я Й ф Л ц !§ 2 н ft Я О S § g gН eя га. сз ^О- 2®нК i_ Р Я Я wft ~j О. QJ Л а ° н « Sо) 0.2 н с £ я я ч о ,§ с ° 5 я я га »я ft й 5 § < »e Н CD g и я &о ->I и * £^ оЛ.я \о « А§ОЙ о .мВ -5g с У 3 2га «S о «f t ов 3s3 оюЬ В о 2 п со Ч Н § н >» cTg .g o g s S sS ’ g 53 я^ S .Sg Ы *=t яf t ос_ СОv; <М сз < НЧ Sч W 5DJII га со 3о Я О Ш о J3 г Л я я О 2 < Ч ft *3 <-> ж fл> . я я m о) S с ffl w f t p u ^ я ч STО t е га O s « * св Я ^ Q} Я н н < . “ •Ч Я о S j aCS н * 8 . s & g 3 * О tsi _м з £ С * »Я м с g c S g . у 3 4 § о я га я о о 2 а у И4 я0 -2я О О и ю о Я я ft ft о. м- < О ЕС 52 ss ев Sf а ч хо <л коэффициентов поправки (К) Н я я установки £f га со н Я о Й 4о ft га я s< « Я га CQ н га о. к>» *3 Ч со 3 s о .* S я ’ я ^ cf СЗ Й ® я для Перечень веществ, применяемых титрованных растворов <и ю гЯ з З чО н а g « S z u '' >1 я я н ft я ^я га н о О ™со_ * S s s га оо ь |5 Г £ - « эт 0> f t II t-lга -H я Н >> 11 О R ьр га ► £? ^ So: \ч. ’к - я га аs га Йя со га Я Ьн н я ft га га S t=( ft я а> СОИ 5 § к ч й я 4 S * СО cd ft ы о w S я a fto о о cq jга D w n-* Ц СО <у -ч м Н II З га 4S га < о >я g^C яft s?н "Осм га Ж #я„ оw, Я ч2 См лД ч j) * ^*-5? о Я 5 я еп & о 3о я& ««а о я УU, tt со о . с Н ч " ю и о>> О Й ^л я ° С о¥ 'З tr S * О со аз * 3 та ч а. ш £ К ко я п 2 о 2 k S « й * с ( . 2 0 3 ~ 5 >» о s о B-g оси 2я «« »я 2 0 Я О S5 лн К _ 20 § S со .©< я °сь Ч си са О к о >, Я О О ) о. ——О О *# яа О лса & о »я 0 5 и ~ s са S ° » о 2 В М S S. S С и О a ^ « _ S 2 п ^ о а н03 •©* са о ti - s соt i y r s ^о s j уя гм, и У я 2 C'-LO Оя н^ са S . S S * х 9S ^s ^s еc о« са ex’© * о О о Qя 1Г5 в-U S са о я а5 Я са са »я * Р $ Ш &S С to s S * £ и (- О к S 5 й § « g<± к*/ са ш о 5 с 1 S « ^ о а. о л sg S § * *о я I * « »яо ьса ь си си я . и са « н 5 с 3 ю о" 3юvo -а ° s ‘S н о о к са 05 2 я к н f- 3Й и ^а - I1 са са ч >>2 я фв о 5 ~ Си я D. л ' »* я jjj е? « § - | g х >-. о. я ь Я Я д S са я(Г) н 03 § §■= 5 Н ^О- 5Я i£ 3 ^1 с; »К 2са-<N са о g и _ S I “f о 03 V О т »Я О V Я й) Йо н 2 3 яg °s oХ *« Sн са о 5 я \о о. соI W Ь я л 4) С) а. и ~ Уо [н ч ь S * са о я д I и о? с g ш с £ О Чем я он * *о К^J4.ч^о яо g ^ g a 0о-н 0»— !_. са 53 н Я 9 Си _ о пЬ* * са оз . о * са и . •©*** л о К ч g са Я 6Г СЗ оз о £ я з О Й * С§ -> Я о .й ® ° с sУ s о и со >» . , с ч ч S « >4 я Й -х (о. Ц Ч о О З ^ 1 са « § Я £ 2 5 * о оз ^ £ 55 ® яv ^м £х н <-> а 2 . вз н а о2 m S ?B » ° н си ос O са л у в са 1 2 ° 5 Ч са к Э СО«я» СО 2 *"20 р- 2си а> Я Ь й § й 1 § я 5 К 3 СО Ч а * е п 2 Ss. м О 5 мг о. са Си ка са я я ^ Ч * ЕУ д Н Н а 04 t=c я л са ь са ОсоI w & У Й >* у *са £ С 2 ==ч О I В " ач »я 2 я Я (т> 5тг са 2 о. о са I а а Яо С - (_ V" N-1 -а сч м о л -в* и — cuU « « о 1Й U Ш 'n 2 IсиIса й е* 3 Ш « О О • —^ 03 о юч * ч о § Очистка о. С * *->*-> Я в 8 а . й * I»» 4 то н 2 со >> о я о « н X са 3 "с о S ио Я Л 0блас7ъ праменеявя и о; я я & о S2 Вещество него са •©• со из 2 ч О* О са о < я я н са н w са си , w 2ьм ~ ч ® РН " са са си я молекулярная 5cf лЙ 0 О а> S <м о н си са ц 11 2? s а °о.< Xх •я са и #я г 1 гй са ... S н о. са < я са я О ч я си н 5ш в & о Н § §н Д. Ч са О ** *« £ ? 0а> э4 ч * i s ®я к2 S Я « 1 ¥ S §0 0 5S >я « JB 7 к з д s« o яо ^ «— С *=5 о SS2 &; я >яЯ £ *? Л 53 О ^со 5w ю о Q-гл «йУ^ ь Я> с( S а« о S >»« о ° о я О« о о 3 а, ч HS я Очистка С «о ч°2, •О s e з Ч. о ^ з § »х » g | 2^ о В! И * sсз * 4 § £ сз со Й и rtO) ° о о ? *8* о S' Р* о• ор< л (-4 ЧS я са •9- о О •©* Я Ь о. СО о •со _ ь я со са о * а ёя с . о. О Я S й з m та *я м I _ ^ С Х СО сО СО о «©• о и н я й S аяс о ч гг -О сч - со с Г ^« «О Й„ а_У»т< Л о СХ я К Я m S 'Sо »я - ” к g Я о е к О, 3 £ <v Я 4 •в* Область применения масса (М ) Вещество н его молекулярная Я о, CUч Н д 0J о» <и оЮ * я о. о X " со о о °Я яsЯ гп m гп О) о к ;>» та 3 J2 сч 4 о О 5 « ЮДн схоо я t- о*t- D я: со _-.;ш тап | •©"ю яч <м | к о°< 4 та S ё ч£~ illgs « ё § s.g 2я сх га g ^ и У сп ^оэ ф Я Я 5 я 1 S. СО ч / Я 5 s ^ «та °* Й < l> S * со И о. о. о га с С Ч о О Ои 52 -° .Г*. К **-' 05 s Р>, т W О оК СО о>СО СО че.■ — •. X ^ ята 4Я = о I Я &S ? З Н л" . =5 XV ^Х Ч О ® я 0) со * X я та S> « 4 я 5 »8 S ® Й4 2 Л 5 « *> ,5*5. с: с * о. <v та « е 0 со о. я с » Я со с<и к « ° та 1 ^ o i S°->>й:Ч*Ч 0 е3 Ч « та О е О Ч а>V 0 е0 Sсо — * х 5Я 2£ ^ X Cf та о о кк со та та та та ей О D0 го Ч о S iн “ з" Я 2 к §§ я сьо о - н а> 4 О СХ Я а> Soj со gм Ю o aЯ a-' Ь J * >> о я >%X а> с ? а 3 о , оо. в; > 4) из я о>йа> 2f- 45 С•• та 2. S н о Л та ы ю я кя я . я §В) 1« с1 “н^ а с н яL>:>. < * та ч aj та та ^ ct О) р. Ь со 0J о ч юЙЗ X I о . а. я ч я я я Я 4 ч§ g s * й ^ Ь? s <5 3 о- а. О о >“• , 2 * кШРч Ч О ‘ 1 ц > я<0 “ “1 °со н к а о SU « ч £ _ p w rt S я 2 с о о о. •e-g О Л ^ о Ч оу с? та ь со О я *д СХ о р- о СЮ А и. . . я § <N4 3 ° S <и £*“» VO чо X о N- * ■^ •* Я —- о " 1 §° н sg 2с U& * ч га s“ t j о я о о З о Ь ^ и О а. ёя 2 сSх «-Я 5* X Я яЧ та я ->-5 с* 52 ® ш а. о а> о о j 1*2 * СО Он я Я О -J h * «СиТ Ч JS о со S * О н - г* о « 5? я G CJ Ч О ря F S х Э g л ч «Я я л /-С та t- П У Я«4 4 >>А аМ >Ж в) § i. 5£ •е-Ж СО ^1Л Е 2 >» ‘га оо О Т\ГJ C §° НСЛ'1та m со сз д *г: ^ £ 2-* ~ '-__ СЧ C О ю - g &ОГ & S, «г ^ (X н ^ оо та ^ к 2SS см Я ч ж « 0 h 2м О cd <N О . s ® о S g | B я СЛ М я о ч « 2 « ~ СОЯ яS 8 о 5 s (К ) Установка коэффициента поправки siA 9 ч 5 2 к I £ «. Я W я Си 2 в я & Си 03 - I S 'O “ оU о h> S' О X _ oi S g- a «а 03 ар и ^} S Й о Ж я« ° с° X м о- ir,<иw g CU »н 5- И * SS оI н пч 5З ^ X & Н о 2 4н) я 5 1 В я К м Си а 5 * 0 о а. ? я ° 4 о о Й >.z CU н sН *г Я »Я § 2 S .S 2 4 Н я к »я 5 о s ня \о » s ^ си О 2 Ф сз S сз о о ч о Я « 3* е* Л с а н « c ( s Ч си о Техника приготовления и I * X и X 3 S а> н m Й X Э *о 2 га н га е; Д со 5 оь ^Z ч О •* CN «и . . hЯ Й С- lO 4 о о 01 SO ® w О л н я я га си к о и 5 о. о а> Tt* о о ^ 5 к h о 40 о *|3* ч S ° — S 2^ § , я г | и 5S S 2 сд ’ ^ и й D ^ Я Ь Ю £ S .g И га 9о ои. s о ч ^PQ 2S Я ч *а> (У е ( а К си Осо яси | Я Си га я 4 <и си я 2 си О н О i-ч ай х >. яX i*S о х « « О « ж га 2 ч g-g. w си S S § ^ « да га г хо о к Q н; га и/, S• К 5 хо о о га н о X § 4 , - . ЛЯ r=t с и О О 0 .^ 0 я га 2S 5 н 2в га 4 . *о S- 5 S ОЯ щВ S ff а> < l> _ а> я га d> tfl *2 Ч ея га \о к хо 2 ° я о к о си ^ Й й ^ го я - о ^ а> о со »я Си Реактив, его молекулярная масса и г-экв sо О *3 6 я с соI Осч ^О га га я я н а> я* (о 2 га 2 о. я И № я го СП а Ш я Я я X га га о о ч 1 я ск- 2 н а 2 2S к m <0 н В га о |4 ^ *=* >>•0 * . R си ^. э 5« Н к « „ ч _ Й 2 5 о а £я о .. Я о s M lS st2 к ц *К К Й - •• ... и в 5 g a >> P S o - i,* 4 я О - >,С0 Н «О Ж та 2 0o | S -I* С о>о го (-4 2 <и о - g ю 4 s Е с ч х s .2& £ 2 О Ч О Р -~ о .§ н S ^ ч С Й л е П Ян < и« Я £ £ £о сзИ р <1> CQ V O Н Cl ~ ° !° : ЕS 0 на ч ю i(Я S§ ^§ а> со о Си я <У О) и а ей э* я га я к я ч X су CS м о н X СП га со 4 о •я о- ^ s я В 5 и н) >• О ^3 га о оо а Й^ 9s ю см w if e сх ш 5- Установка коэффициента поправки (/() О X «о О Н « о \о «О О о. 4 5 3 29 03 Я - та , 5 (Ч , * СХ „О г- • 3 8 й « «-е- 5у й 5 дш О . Техника приготовления ^ 3 ° S o * §• 2 е (Я О. о Ч о » Я ® »-з•« и 2 е С * § й н оз сх §i 38 Я Ря Н О . СОЮ Й «о яЧ gS g2 Н04 2та ко Ош 5S ю н О. Я- о.'ф g)О а о о н Ъ со « ^ 2х ® нй 2й Н н 2 оwз я д со И 3 су а> CQ сЯ4 н м та —' s л s 3 Я 0 • н о) ¥2£ О га кci.о о) а. о ст оз я та к ^ &д О та 5 ч О S* ^ I О) сх и си «S w З о о о и. a> X X о. н >•» Сн QjO сгао Д х о та н та >>аГ М «а) р-н та ч ^ н ой та s ^ о о. * га х 'Т? и хо У 1=1 и« 2SCO ^ а.и ол в £ .з «° о, к я Ч м ® д~ а * к ? Ч (ч ос* СО еч та 2 та CU га о% ' !а .§ ч § та* . & s a o « Э *ч д ■с § а я ► О д та ^ го. Н оО -О« м^ до ^2 -5- О(N «& та С о. о 2 Ч1 X Л ? СО О CQ СЛ 5 <и д »Я. *2 я 3 о та й 2 3 н Я |7 Я ® У та М и о . ^ 0 . 0? с х п s мS я § § я н о 3Я §о 5 g |л й« а г" та S3 О «в О ^О , И ю 6? u X £ М гг я М* Ь CJ о О. с ^ S g.°S « • О “ So. ФР.СЛ w я та KZ s * | о. 2 со ^ 03 ^ о03 5р- °03 52 яо <О. ? >> я , -1 . . >. < и о та ^ 2 < О . Е- н н п Ь -й и I-S I Н ЯJ С О о» I ь о ^ a> ^ до о СОQ Чо О e* О и О s и ? Я я g о. о s жО ш Я та д 3н 3 4 а> Р о >» К Р-н О^ и ю ч и я ►Я » я га ч ucb'g S _9 ’?яя Я §.-& чо Ь- s 4 o u a >>я 2 о ч с о. J3 с - д . Я q $ * чсц е гм 5 ~ a Л н > со > р - 2 ^ 02 я 2 я Ь в с н g « ~ S 2 »•£ * Й я 2 О Я *f g с е- я__ 9« яф н я аз o n S S 2 § * СО сз я 03 Я Н ’1та я s (1) ч я КЭ я CQ s 5 a t ш Л S н - K 0l С *; та о О X ч сз о оа © ^ о- ч « о га е Я ° *- S 5 н s 'm tt Й ® та Я 9Л Я a ." fо 2о Я о. я м •я S 3 н я Û (N яа — а> н а» О fO к S X ,s.3h vo м о и» X 0 3 . О X — • -к, *Я 05 ^ л\ 4 о 5Я со та *=( g ■J Я • dj • < " та Sо iо г* я н ь S 0> Установка коэффициента поправки (/С) *я 3 К Я НН я4>лЛ CR >» яО) кн О Ч Си S* U SИ аК со со н о Я ~ О) н о ^ S я я о СО Си ВЯ CU § а О о ооч в я Я я Я к Си мм оН О к!С4 м ► а^ о о о » е( •• О Я я--.>•» О—« Я Я cj о я w гг я ^ ч н »я Л аз £ , 0 .0 СО Сь СОа и О с Й Сю осо ^ о СО >ч о я о и> §ч, 9 1 ° к я я * I -Г" я о ьЯ ю ) с2 ,оя 5>4 О Я <м и з" S2, Чо Я о> о я я S Я Я » О CJ О 6... я о СО к я СМ яU5 « аш си >, S -©< О к СО О ^ QJ 2 О О Си Q.VO в О Я А я-вСТ) О со СЗЧ& Ло я О Я в*4 о. я ч < О , 2о. н С О ^ ° ош^ К I ,тЯн 3CJ ^ 5s а= С5О осо 35 щ Си * ч О О О со я —~ ©. 5я Я Я »=с я о* ^ Техника лрмготовлеяжя ¥ н § 1 В S 0 С 1 Й3 4 I 4 о °- 2 М £ Я 4 ^ »Я ч- в2 ё; н й> со CJ ьй СОСО s о о.J Н о; . , о. * о i°Й н ОA Л Л» О * Е- 00 2я S^- С СО оо S so &Й s °я яя яя СОя ЫЧ _Я ^ и £ ц с ; О- * . со «. ев а * н о. * й~ « s° Й4 и— н ®о Sсв о° я я о. ^ ью я _ . S<Sч « ря .ао я н 33 4) я2 О Ня СО ЯЬЙ со sa Уs я си о >*я о см я о g >*s я з§ я « О“ *aч я m 1 so- «н 9я tw оS Н СиСГ> я я >CJ н “с > Н ЬЙК о ИЯ « sя * tr о.Оя Йр CJ »я с я к D. о _н в ^ , * о * § s О J* с s ' 0 я<и к g ;S я н я я >> Я я яD Q, Я с 2 s Й- ан. к с< ао § i я о Л яя н о о я р СО н ш о ч ЯС о со я °* 5о о >, га . . сьхо U О СОо я я о i " ЙS< (О я* оо. И о S s О я и . &§ я о * ■<М•я н чя и &S&•©• я ^— оси "Я о ю m ^ йчЕ оt ( он 2 я SS as 5 5 sч Ч о - О » §• к о S , В 1 °-2A SkV ос « оО. я g g »S Ч £■ * СО(N Я Я Рн Реактив, егоТмолекулярная масса н г-экв S-8 ** £ ^3 ао. 2 s э- S 2 Я S § о я . о о ®3 Н Я >о -ч со ®\о м Си*^ >Я Я я S ч о. о g„ oо Й-O '0 я с .5 SJ 2Я Я2 я-я ЯS i-sн •в* ct * “б I | КЯ 2 2 я < о я са х оС SCJ « ё н Ою о ^ еО ^О C *J я о> Си Я X о Е( н :.s • *о <и н s 5 я •0* я Си О и <и ' к ои К’ л.^ Ь- л к £• ч О C J О _______ 'З £о 05 ё § « О, 3 2 О К g5® ‘•я о. ° S* <у S 8 и аз 2 *Я *2? * ч н 2 ^ к «у 2 * Р. ~ ^ ^ 2СО 0S ' Ч с ао>. н х 5кх. « 5 о 2 « ° о 2 55 со й £ -- Л >>Ю ю я ц, СП —* О У ° ‘ L* ° О- Н о о , ? ою 2 о U >* со о й о ч о а. с . . ¥ я °^ 2 Й § f й mm «О" а. 2 “ • C .S ® СО Х а> г- 35 К К Я Я х к сь а, н « н н О 05 О) С ч О- С* о * •2 CQ 8 f t S ч СП C l. К J3 X о Е( О. * он 5 CQ Я 5О (У С ы ЬГ 03 § * о о ” О .о * Й VO V о "2 , CQ »Х О >х >> „о ю 5 * X « 5* X •* frt 2 X iсоg JSg 2 СЗ о > , * L X ^2 П 2Ч VиO sЙ ^о ч^ s£ gX•й со Cl D. О 2 о о х О . X X X« ш ^ но О г - ^ ч О _ Ч n ►fct 2 со о ^ са но ио к* » х о О X Ч О К( Н ч о. Н О 03 х 2 £ о * со со х »а ► S °- g а) м сх\о со о ё со со ^ н о gi й s 2 03 Е со 0О . ^ 0 о п о 3 £. (Г) 3а L ^ СО <L> * О 4> 3 C 0Q X X а. о Ь х О О - X о ссо и о SS gCD s х -=. О СО о о I ' 4 о д Ч X 05 S ч 05 * X «и 3 0 ** о см о “' irt ю со О ™ со еч X ^° н Xк X 2 J3 я х со s< со О - о о О . К СХ CQ 2 . я Оw ► —■ о S ч mу £ П1 ' 4 »/-ч о а! СО ч ^ а) о 0 5 ^ •«■ СО д 5 ^ ^ СЛ 9 О.'—" О . CU с о 2 * л 05 • о о н а, ^ ч и ч и ш 2 >, [Z чу «■ ^ Н (_ ► ы о ’& К Е й О 1О со Л ^ У со сг (L а о ч со Он ^ 5 ^ О с п X S со X м о - 3 к « t5 о Н о к ю С\» й 4 5 «о \о о К а> ч СО о « м ш со «2 О CQ s Я И Н О С- Н _ Я* н о o * s ~ н к 2 я а к н «о о ю о о О О СО а. CQ n d B ffH i £* S § ^ £"2 « О a s^ffl о « о о, х в «- 5 с О § !2 а н g с S * кСО „_, с * Й * СО S О- Ж *> 9- °s £ с? К * 1=3 Si CQ m “ й ~ О a o .j *■* а . ■ « 2 5 о о ч s 5 Ю з ю о . t C N -* '* й “ СЧ ” Я ■“в- S.S g ^ 2 ° ч о эт £2 Юсч СО *н СО . S О. СХ О 05 О X . СО _ S К О . н о ч х о fct * чо §сх о- ч £ * та И ^ ” О с; л 5Э* >, о 2о с о о 2Я й о) о* я ж «=( s та о 2S оО р,Сл? (- И сх са Jh са S.2: ® «Я с!> О со « л *- 2 о | о сг • § 1 | та к з СОс а я ■<о * ЬЙ S » S и О о. ь о о „ я « н S ч д ч f 3 н О. О. о о s '5о о^ о я °и о) СО н я я «=( о« н<я ,5 А та « ,-* у S *©- £ sл & 5 К (S3 s о go § °сп ^о SCO >> й>1 м с л-З ^ с л ^ я : : 1 о га. ^ S . * Sо> I со _ та о а ё -а> я ьо д2 трилона (м о s ¥ О< рn сх Н к 2К и о _ • та 5 ~ .с ( « ж ® * С 1 . I н са Е — • 2 ооСОЧ СОQ* < -> та та о> сею p, ,\Q со^£ Я »— ^ У 2 -■О ° ° »я о я ч ч та с- н д Я . о g а .ч s 2 § я * ^ J3 S ;>» «2 .я \о та о cl о sф• * , -<р лГ -w * ,• © 31 »Я /-) С 0 иСОо^ (fl S л »° 55 •© Я . EQс_ I ю л• - о.— ; н «л оI к о. 205 о Ь£ С о; CJ О та кю ° V а Я Х -----"1 *■ * ■ * сх чСП » — <У « О. м Си « ч Я — л та jZ & 2 Я О) HUC « £ C *l.^S z CО Ко н w СХСЧ я C Z У Э8 н ь 2 5 в °- S о 5 ч •в* о Ч 2 . «.ч СО я ° 2 s . «__ сао- и -^ СО д « я ° ? « S К о о ж та со асх сх >, Sм 'S° 1* «зI S>*4 S о со 2,I <0 . 2>■» Ю я с- о ^ $ о ? о ** 2 «* ~ Ч £ ю 2S* С и S о 5та о^ ^ m 2 o£_ o<*■».sп, »я оэ ис о *® О ь та о Ч et Я SК *0* w о Ьсх о о - 2г •s °- из e=L к я 2 Sо. оЧ >> Я S S -g zS <и ю «в(Д о. и S к § о с •» ; (О Ч C‘ S 2£ « S S5 Ч к ВО о^ «^ ита м. _§ Д^ .0 4 у .л ч л та X г & « -& * >• Я о О1Л са к/ у х 5 5^ л ь *** < 5? aсп са о 4 о та У о ж СЧ *- 2 .5 2 *5 (-, 0J 2 к S я ® S 'S ч з 5 й 10 я0 . 3о g oir га 4 ^ ю мЧ 2 ^ ° я Xs ч т * ч •S 3 я *=< О. н та сч . ю та о сх ^ _ *° »я о ста 'О о U w о Е< си о с я со К Й f-» «о х 2 ® сп 2 та 5 * о- <т> кч ли 2n о i « l « >» м 1 ° « ° = vЧ i/э«. 2 сч ь m S й Н >жО 2 сч S £ гТ е^со ая 5^ о о .® * о ь S з н та та р О lO я я о нн л OJ J? в х*=* и ч й. et <D я S Уи= ^ Ч« х ^ 2 |I Ь где Vi — количество (мл) раствора израсходованного на титрование О 5 £И UО ИО CL** ко н с оСЗ с- ю О X я Я Ю*-э _ ч .. °-5 § S о л « S* . О к и о о Н Ю Я £ "1 о с 2д . (_, Н « С IК »я : O f lJ ?? я о = У £ &ю ШО и °_ ья н о 5 я■а *3 «о. 5 Ч О "м ' Si дв и со Си н Ю И G -icj о Tf ►о 1 1 " с и S ^0) 1я 2о- °ч о о а со 2 «о aо.gg * § g * o->»g s a | оЯ 55 £ я R( О СО »я ' 2 S u I м ! « м 5 ta a » ч ! s s s «о g * В o. cd н * н 2 о о 2 g o ч * н m я£ CQ 2 H O. а^ оу ° Й<N s С° со О ° s2 S Я * 3 ° *Я C O< m <и _ о o. ts o. | я н Я Я й> Я I H 2 s-e* Q Я CO 1 к„ 3~ оI >* 2 «©* 5CO I—&>o< ) н cq vo со 04 s (D CQ G >. 2к о ч a 3 « О . О СО 5 н со о. H o> о « со 0> йг bсо н н 01Л Н 1>о O < О. 3 J3 ee ОмS *к •Ы O. а с « С О-ОО. <=( я н о. о со Л н о о £ О "я * “ * о. со с о о о. с с о II «сг 4 «о. §* 2 я О) g I Я g кислот и гидроксидов ч о ^ со г 2 k #а 2 ч ^ Вт}- о. — >, О) . (-■ Л C N sa o« a- a j■■#5*о СО VO оо_ Чо с 2 nT e Я аа>- . _к ко Й е т £ Л 2 Ею CD н a S s § 0 ■Го № ^ =rg 3 О >-2 СО О Sa 4b d^ н Р о 0.00 о > о я я ^5 ° ч ■я Й 5 0 § .& о о HG5 о 4о СОясо - оCN о .5 I I § S7 8 . « S^мИС 'G g я *. m s s a§ R О Дм 1 * шJ о к со « ^ О а0 н S *< ^ §■2 Д а и яО ч- кО о ~ о l * я со ^ »я ^ яЧ 2 ь. j 3 00 Ио ' 3 £" о . < у) со О ^ оо н я ^ ч со са tS О с о 4 . о н н о h СП d) ч: § ^ «< я яя Э к в5 2а (оЛ 55 00 g о он ^ ^ <ио к И и Я 2 И 5<=> о НЯ 0>о сильных я CQ я о. 0 Я 2 4 3 - й - ! 2 ° ! 2 *°°- со ° г н ^ o - S Ks § ~ — g 8 sG S * °1 Я о». Я Ь-<е5» =с У * Я о к S ^ “И § § * а 5j g5-1 §*5 o ч S • S СО ^ СО'Р 4 со W' S ОО О OJ м СП Я Н Ы О.ИС о k' со s О 2 £ - со растворов СО О. а^. Н 2 титрованных Приготовление Р? »я s Н<и дл» и ° Оо § 3 , 0 е о с со 3 S к в >< S S e § о ч g а о я я § § .* О и; « ёг ч S? JНUЯ S О Щ О о О) я £ £ « 5*Й < о * §■ . ) ч . сCO ОО Ct Я X к 2 S5 мS R 3" я_ за я q с; s л a СО я *= о ссп ^ •еа СО ^ о §° >> с О С/) U ■*оч «!_ ? я оЖ Ъ£ O .W «е О О О я О сг я ЕГ Q S >. § t?е ои со 0J о ь я 2 ясо 2о Е* О СО _ NЯ ч ° J. ЬЙ Я о t< S I 1 I 4) лс О со о? 2 5 sj <j w о 2С«СТ•>*О I1 O' s s gЯ oCQ w о то а ы.- 0о u « ЭCO' 0 S ОЧ о. С О та _ * л (_ & Ь й £ ^ о. ш § s о : о. М , та о. ( SJ >, н о- о с S3СО t о. £ я О Q. Я ^ я 5 я я ( н •§ ' p яQJ а> со Г* i QJ" G 3s чсз sх ссо <UR. S.S. >3 га 5 2 о o я- Я S я н * Я я3 Я 55 Си я со 3 я я -e-s Iсз й)° Q. °*< = f SФ »я о я З я ч & О- О) СО я S m o g о с t° яр “_ 3<А ая Я о х ° к я * QJ Я Я <D >i Q U Й~ Я «а •9"й iT ) нм fc( ята в* ч О. —§н 1о СнО ня ^л я« ii’ ■—■ *-ч та v S я >> шvo о О« S 2 в У “ и н л ® CQЧ S о aj о * s..§I §• <° 2. н Я cl 2 g к *£ g CQо a S йCQ «Я с Ою о 1 s s та . (- — я о £ * Н CJ g !< h - Я s § .о а 2 fcd О о о й sя я о; о. sa y о Я hL у О X Hf о Йя « Ч Я ч га • ' н ин «33 U iSK о К® о Я “ о 0 .2 ° sя' "Oга" «" o^0* O s O o ^ • - яя ж s о га д r IEn о >7 я я н ч к ч § н о л z с - <3 га со 2 ^ -~Г „ о. О «о оо о яv О о * 2 О с; га IЦ I Й р o-z: g fc s Г к- °- со Й ^ н 3* < ^ , и §■§■£« о н р- я О ° 2 ^ vo с S01 5о §• * о• (U 2 ■ -о I>5лч, н У со О л ° C'QN ® и О о £ н s о ь- —o ! § 1 ' К О 2 * к я о У _^-. Я Н к « о оО со га ' g Я ож CDt'-» сз н О.' Ь*ю . ^ а> га о о Ч я О и-О §; я С ои о со £ о (S'00 № К к то о. O .CD _• о g О ч •о^ on® £ > 2 D 3_ я ЯЧ о 2. °я кк 8 3 3 55 SL О* Я >>5 2 w 8 о. Я - (VJ vo° g • £ | § &5 a EN § ю ^ я м 2 о о _ а о >;£ К S E E ьо 5с(о0 “ к 00 ф Е к «с <и о ОО® я-О ч ^"- _4 м7» sа. я £ ^ •я §g0o0o К Ч X^<N я S' со н о и а. « S 3 о « « ЕГ о Z vo га кк£ О ^ CN^ Н g a ^ t - Z Z ЯЧ Ю О -ч s Z ю t* н га■ o' о а> О й(3 и я О 0 л t*- « i s ® а ; е * 5 Я О) О < и 5 й> ч о я £^ ^н ч со а> h ^ а га ч sf Я о. о 3 * ®я ЯС * с- «га* ч ш З к *и и о 2м? ф < < 5 И О s- «Ь с а « S <- ■§ S Й-О § ° *=f « ,я к 1 е * Оя о о* о « “га Й а2я § дз я• °вэ § я я* S ч s 3 0°- £ s' а= . о я> П 0J 0ь-cd *га Z н и & § с 5о с о * « 3 М_ я о. га и « ■“ ^ 5а—fQJ 5с VO * is со м §•$ со 0.0 е- Я с Sя °. о£ S« *Я я я со » .8 | s- ® 5 ч » в С°*»я о я ч т« <!у со 3я & S ' S 2со га о • E t < U « СП СО л е° х я a g 1 «ю i l l . § 1 - hга X н о & н £ ■ 5 о и ° |R. &CQ 8СГ 2Я Я Я Я ° я i=t со ч я оD о га Q о. я ° л у D. R И S с V Я н Я Ч та о н я я и. ога Ч я ОН Я оX О С ио яCl § я я о га о) \о га я та о. « о 3 S ^ ь<3 n t - со S со та о. sf о о. =f Е gо g§ oга «о Z ^ 9г я 3 * rs U га Н га Чу я мж табл. 10 Продолжение - -4)3 ё ° d <и Э д о 3 & Я J* о я Ч Ч о >, о) 2■S оCQ 0> *ей * " « я 5 я ж* н <-> * 58 я . т s в *о *о я ч VO О « с*п нЛ о *л а> я < д « к CL > , 33 ,•©• g « - ^° Sм Я •S’ §> Ж а с о о н я О "О«Dй С С О О- Ч Л a g e t я § В Йg В О) СЗ •ЧО и о « В" —' (в х ж ей cti в* с4 а. и О X £ С* S 4 ш Ct О 5 S а о х ЕГ S со а. и с со о н * >» о а. с СО -а ч то о я ей 4S Ё о -н * rt 5И “ * « ЕС rt 6 0 5X * 5 5 и 5 О С S о CL у « 8о х * Ж и * о * с а> х &Й О о и о о Et я ои О' ч х в О 4J* § s о * * аСХ > оЖ; о йв о. О * *1 S•=?gСО со н а. л fe ^ g * s S ® X g ■ s о 3С0 oо . й> О. в <и х х со ° g н £ 11 О о ч о и r IOS ° я i V' и ' я-1 Ig a g s i 8ЧА к S 2 ss °4 PQ sо * табл. 11 ) Продолжение X са са ч (_ ^ч и LO I 1 О 33 Я 32 в со О. к 2 CQ ' но> 3я •- vo о кЯ § Ч О. -5 ч 5! Л Л СО^ Я ^ СО к Ик О) О * ол 1=1й Sсо -СОи 4). 2 « UН 022 3Ч 3 « * 6 I t i l сЗ н «| у~/ О) о О <0 Я 5«,* о я0 , 55 „ ^*\о о S SO „ g 5 я • S25 *? н s 5м 5 О 5.Я яя оч о И* <и Я н 4 а ц Я то 1 о о. © о IT е* С-< ь— I 1 О 1 Я U о X СО к X 02О) О сз Ок иL Нi о. И 0яС> О^й SСО со « я 2 ию я 1W « S g>>>о ._ «лW 5 Ч ... СО 3 5 4 < 4 3-VO Яи О-У 5 §£ £ Ig . *« ь «о я * о ¥ я6Г саО ои S ^ о я о ч *|_4и « з<D о # о §в- *М* 2 £Ж * V я « х >,о £ О J ? о. н о s - o О й>О оч я «и Н сз * со s я3 Ч о я со о сЗ со со Я Q. р . СО к я 5 я w за 23 со aS Я 33 Я- й) с я оч я Е-° S* g g s *О $л, i s 5 * § I ^ ю У gs J52 о я s o. Я- S «5 * СОS3 о ко я - со и \о X 33 2 Л 4) Л ч ч 4 S > .y w СОЯ H W Л у 0 ) X я О. е( я a о C з*O к/ и* 3 л п vcq к 5 2Я о я © 5 g_ со О а »я лс- -■ Я ол 2 со ^ л й У с( н >> я33 ** <и 8 § CQян Я ? я п с н <1> чя a s ® 0 . - 2 яо XI ^ 2Я Я «Я Sj o(—Ч О !■§ СОО с оо. ч )Л S * ОО S к о; w о -о. К в я д й ч к Э >>я 2 Я Х(П ю я Н 4g К Я И О) Ч СО О X С О t,J о Я’ сз 53 о. о СОК и О ^ со Я со я « О s о. О о . Я 3 а * в Ьг w h g « н 3 § л я »к X лч о О Я Я. О зз S: о w) о 2» м» р .? л\ Ч «J оSO со £ як О О Я я ч $ 2 ' >)ГО\0 V О Cя яО ю 3зз CQЯ Я я 3 К со Е- аз я Ч х о ж \о CQ О я- . . 2з Я CQ о 2 Й l 1 К Lo ю vv & I 1I 1 £ Я ОО я OSi ии 1 К я ° н ю § СО 1 1 W Лл я IE О О U1q 1 1и — и1 - aоs VI Ш 1 о О и К СО Я со я ь о о 1 -2,5 ых г/л и ч _ О ю о ч о м V % g 5 Ч ^ 5 Н S o x к « И Я В" ^Ч Ю —Г 1 S А О О и Ю 0,5- ение табл. 11 Продолж «5. и 1 Я ^ ,4 J, о -< ч иC J Ко X Я О)\о 53 сз Яя £ * £ Я Я м \о sag s | ° * к з g f=C й Л LP о« «с? О) к к и н ун о У о я \о < Н VO w гя О- £ \о s о 0> Xо Vч СО о Оя о. us а <им э * сз О g 3 S X ¥ о з 2 га »я Я ^ о * Оо Я S X § S я X и . Е- «га со ■w я О) VO та СО о * н CD г р" 2 S 3 Я 5 я fe О S я* о > ч S5 «з 5 О 3 й S га о? о О- о *22 О S «£ о о go к s к • а 40 X s° га н я О ч W о Я * 1 'к' X м О а Е- 3 я" Vn S io я K V га и 1 к га к у о СЗ Ч о ® < Оя о. со1 с<у £ « 5 к о н £ 5У « ФЮ и о х £ ° SS CL с м га 03 о И о § I ! о« § 3 L С g 5 S 13& £ю Я 1=1 о о я we яи О ч с< <иn iS ко яО. он s® я Xн я g o оа * О - ЕГ «Ч 3в С5 кв я» Кг я Я О О Я ч 2 кВ Й D - СО о о S О S* Я О 3 К н ■? « S о 5® с о я 2 о о <и 5 5 g^ sS яо л9- CL га US о я <4 С о СП 5СГ Sа ^я и й> х 3 >я S К со > н et ? к * £ з Йс « S *= «л о га у 52 О О S. « Sv§- CL Ч | S н ^ 9 Я VO 2 м к « S § к ' V! « к Я 2 “ оя «и ч 2* rt1 « О »я га я * > ,§ . яя t=t я н « о Й ч s 5к 5s Я ^ Е„ со 5! О О . О v S ® о. I О. <и н 1 - а> &- < О Л J3 "V S5 o.2 га м я ' О Юн Ч я f2 fct лЕ U ■и X 51 «я §° «О.2*02 я m S a у •- 5 с а га H *0 Q. о О я ч н 1 О о я “ тг VO ч я : сои хо со о и ч я О Ш' Й (О И 1?К и ° V o Iи X I о J? о к (JU I • м X П ЧI 1Cl 3Я о. J3 о О)1 * 5 я : о- 2 е( га О я И о. ^ ^Н ” 1 5 Я £! п 4 р ° з 5 ё. ig XS {О о « чГ ж о X О ж Но оо |о оо IV х Ч о 1 и . о га « ° § н я о о ч 2 ч и га к а ° Л а. у я SЧ гак га и са н оо я ч С к S -5 ^и ^X га < w 9 О X о о и 1 X г Л Я Й -0 g ® уя га S га к к Содержание в вине . х оо LS 1 S ч о , Я я ч CJ (-т I ч Л со Гч о о \о ч I U S © - сз х * с; о 2 н зя х ф о »я 3 Л шя о 5 s S Превращения в процессе приготовления и хранения виноматерналов со со * « м О Н я ь Ssl =с Я О а а; * S. £»х о 1« CQ5 о и 5у м _ О s я cd _»е <1) Я О- - Я Я S = а Н 0) 2.— >>° а> ss a « & о. и; о§3 о § CJ О 2 ь ^ Ж О VO X - g£ я« е* о ^ а> со ja Свойства я ин о о. с X я я J3 X ч СО СО я я я а. а я н « CQ СО \о н ы Я О с; > . а> et * cb К X о о S Л X н а ссо о со Ы со < я ^ 2 3 S> ,0.3 я „ ► г 0) О а. с сj я « ч о. и СО Я а . я 0) я н я я «£ . 8 и я я к * о о н § 1Ч ьй я я* со Йe о S и £, н * S со о н о. я <и л =С ч о о у \о ® So и §х ££ Sg CQ к у °С 2я Ш vo с ю CQ gК сз х Ef К Л ГОX м Л эя о. Л чО Я о. С s с аО . н> яо ^Л н \о 2я чя о 33 п £S ш Формула X £ О О Uсч X и £ и I О О О X Название и я2 fо о со ^ н * 2я о* с я О им а. о о оеч X ом К о п X и ОX виноматериалов Й& X К £ о м « V «-5 . Ч & ьГ Ч са о о>. т .CN О чО О«О _ О О с со — < х >,-5. * Чu 5К °с О со х ®§ 3 * 1« >>-i О и S3 ^03с м1 03 « 1. ач *— в вине Содержание и хранения <у со о 4 Я я (О о. * К о Я СО4) 5 * >» S £ р. CQ £ и [н s* м аа Н СЗ QJ ГО СО <0 СО Н j j - м о £н ; о) -со о > , СО о * И S- Е * Шо СО < ук » «я® ^ §.'о S со о са к * §5 S cU £ £ S * X X Ю&Й ж о ж о о к ж л и и и и ж и _ о ^о « 5° ж Ж О и _ у __и_ ж о ж I~ I Ж о о ж ж о- /-S О 2 < «ж И Ш OU Я ' *Ж 4 и S й {7 в о t=c о 1 я X ск К о W s о СО со Ои Ч Э н н К о * О. р . ° й) &* _г X ^ к Л 3g « О 5 t-c 4» Ч ь я = СО о о о ef A CQ а. ct О ^C J Cсоl Ч о • а х v $ К X U о о. Л ь- во яЧЧ>. sО *' . и, ЙЙ в >> «■ Я <и CL £ & §*«■ О« * я -4 « !Я - н СП 2 X о ►» t.чм 32 4ю >U оS S * g * ч >> Я I— ^ со >=? и со О 1 МJ со о О. О.ЧЗ C ч н ^ со СО 2 К 0 К( ffi 4> О со И Я в н о 0 5! ч Ч о •©* Os 4» (j Н о ° о: С У ' I“ X О О h со аз ас S С( 5 о CQо О и. А ST п \ О)^ со о о " К * «» хК 24 £0 О Ч о? £ а ° D- *=t ьСО *4, к 0 ЕЕ СО О ВН О ®I * к 5% О о н с? e> Оо С 5 S о. Свойства Xй g СЗ 5? as ¥ fr- ри Формула к X X Ч н оя <и * 5 о S * et s* о S к( с * S Ло 05 Q . ° Я\0 л х « Ч сз 5 Название Превращения в процессе приготовления 2 о) ж н X « X *Т» <3,1 в внне <v o i a o i е(Ю 5 ^ I °. о м5 0 S § О о Л Я и в 2 Я „ Я со со со О) о Содержание = 5 _ О Л Ч о .. ш о. О К °° Я X И -в u I та Э 5я û я*юта ю Оо оч ° >. Ок о « я * о. 3 Ч О) St О) «Я Ф Ч Превращения в процессе приготовления н хранения виноматериалов О CQ—'О Ш Ч О Ч чо ' СО (О ' СО 1я м SS ~ «в Свойства ° я 2 " ? д £ £ 4 * о. U •К га °о •& Э * та —* К S « О- я О та к »sC ^ ч я о 1- ^ >» СП1 2 • са « О■ а> S й) « со о о 4 2 са о . t°S ^ч Я та о м и * л он я• й * S6 я И S£ яч О>* СО Я н* о 2 кта ° « о * н щ та ч о w с 5аЯ о _ О) р- ч IS * s СО! s >»- as 55я я ь о 5 5 £s яV .. о Я Sf оК кО Ч та t- ° е ; Ч та х с я о ^ Н О. о 9£ я в СО s C 2>» §о й« и н « и £ X О ) со 5 а; S 2 3 яч 5Е Е СЯ шg я ® S Я СО 2 Я m _ я 55 са я о 05 я д 2^ со та ® S» СО Ь О О) н я Я О £ Я ч. Я О о _ S со о а. аЗ 3 £ L- »Я Я 9* Q- а. о . >, и Я ч о о й•40 Я *© о > н> ои оЕО. СО о. та я я я я gо gЯ §в* й) и я ян 5 2 X та О я *3 «о 8 * я о § я ^ W “ я 2 н та ,у 8 S « я *н та 5* О ч Я к та ш « зЧ З Й О * о эа) о та со ч S * >* о Л «ОЮ g О 3 2 я о я с со к I S \о яО- o*ta та -л § g я а -CQ х O.CQ н £ « g я <и Г1 Я СО о Й ^я «3 я §я*. ч я я ^ та яS °S Л , со S g га 0 ч sJ SВо eо я 2 о — Л нС а . £ 5 5 н « я Я Н *я й> 36 £ та * сО ft> со О н та <D ж а н И m c l са W ч д ш - е - 11 Формула 1 1 £ 1 о 55Ж О и 9 т У , та о. vq «« Х°О°^ ' ° та U о о я« я Я О. § й s ** щ « S ’9 , S a Я - 1 " g g. йй - • в ’ та Н *< S 3 *та >* 5 аи. со Я Я о о та в °-5 я я и. ч ш ® ts S Sта- Sо 5 яь£ 2с оч X S 3 . >,со e 'S S £ g I О) «ч •к ч я о яо с Л 2 S JО-J nч OЧ о 9 И§ Я « 2 Л <У 8 g аГ *0* 3со S>, яЯ во Я а® «R <4J SS о 2 та ■jO _ Я Н о я CJ X к * н CJ я S я g § 2 I CJ аа> я > , со ч о я о я « Л 4 ? х '- > о о и н I о о SВ *S <и со Я сх И £ У чя 2 со со та я < я ия « о S «о o ^ s , 2 0 Г С ^ <о и , «га о. 2 g 5 CQ О) . Я я 5 дJa с; я та о O.D.C о н я, ю »я S н з С) я я И Я к S5 я g ftg я 2 х ч со и и ' Продолжение табл. 11 о. Я S п’ > щ ° Х4О 4 я 5 о-ю °\ О <и -г 3^ х; со 5 g х 20 o' о- 5 се ° * u S a со х 2 я о 2 Я а Cl Ч О J3 л 2 »s S я н «a «w S5 У 5к яСОя<1> ев СЗ О ю °я я£ о н о СО>1 4 я м § *я Оо ‘-о К Я с я Яо s га g Cl со (V о с V Я X Л {м .. * S \о я о >>Я н CLg я я >> к к я * 2 ю§ 2н чи н я о 2 К Kt О. с ьй 4 Я я g & g I о о >» о S =( Я CQЯ 2 ич о. х > я О н со а> > > О 2 о. а> > s o . а . чо н ян я СО’Э* я\о С S > 1® н 2 ч «о о СОя с; о я °3 яS и Й оз £ ч ч о В я 4) >>со н *хо s Э 2X! » 8 я ° 2X м ^ R «З- С U*-К ё о <1> аСО н Cl М 2 О п £ ё всо uj ,5 ) ^ СО а ^ 83 ® О 4 о лft п „г 2 н ^ я о * со 2 i m 4) о о а Я к й >=( (U U * °- о я _ JJЯ ; 03 о. о О Л *< h u i Н Я жи £ 3 сх * • §■§ и a И !§ < н л “ о ^ X Оч о « о я С Clxo 2 н а. я с О Si х2я а<и СиОда 8со ?2! О О н ■ Cl Я я £ й а> о£ JR «w « о со 4 х О со сО ч я “ Оо О Зе - i s —. ■я'О * в га га га га £ -*о и ° .4 3Я С *О£ О ХО Н Я 2 Я к С( СО а> о. SS O S'—4 ,5 ж ^« «я fcf оч к и § “■ §н §и 01 Содержание в вине н о он о« оо О яи л —« /-> 3 4 .О ч . С0^г-*Я© U 2 *■£ —O-tr § §SgSt§* |ю 1 § 1 ! £§| 7 sm ir Превращения в процессе приготовления и хранения виноматерналов О 3* ^S О c О H s о -о >>о <N С *-« О et ^Я з о» Я о. Я Н! . в 5к Ь сз о « о я т у 2П „CQ с гОл Sstf ^ О ЙЮ и. й и п ~ с-> £* о ' й ® £as к 3 м О о ® З <у m 3“ ^5 ?S Н >0 щ о Sь- S* Л *Оs Чs НО US 2 « M S ^>Я>т< И я 2 >>о Он s «Ш ,ёЗ& §8й _. 5 а о. s i e g og ? S g £ 5 и .8S ™ S S § g “ S | g J g S *5 v Ros'caK^® a ®^ m~ « « 8 S S . S §? B & g § § S 2 a n 'g ll" ! сз о s I ! ^ s x |o gg g . u g l s | s * о CO X U XК„ o s h g « K 'O s Формула ! E >j a s; ч Название » яI *ю л» X и I § I о® « o . :sr IL ° S sв ся гО S. o mоo я- Q ' - 5'сзя^Х ю \oef ^ оЙ н е. _ . *К н о яо- — & S .S ® ag S i s * 8 g " ° £ § н £ » n| .SSg. g *зя ° 22 £ * О я0.-H >1'c. o>^ м ч »О я) О шО О чО о.Я О aС 2^ ^ О^ СЗ о Я С ' - ' д о а с Ч =( Е - я о х с о я т ю CQ о о. со ю а. E gS |£ю табл. 11 Продолжение ed 4cd С —, § “ CQ Ч <и 0 5U ^х gs м о 25 0 2а о° . з 8 О яю хо а ; Я О-*-^о C l 0 — s0 0 52 о " я О Н § CL 4 & х о I о з* -* «о К О о. < о У <и . к*4 V ю о со > 3 я >» О 2 *=t Я cd Я г? 0 X * н *» ) «Л О и & н ьо 3 cd cd о. 3 tr ХО |) cd <d to i хо ч ¥ « л >-, ж о S. >,хо с х ^ ИЗ аГ о ■& „ *в? ^ г- 5 Ч1П о и, Л О о> о с < Я о. <у к « я Я СП Я *8 § С Ё g * £* * 2 с/ Ун CJ Я S n>» -s °э я s 3 s 5 « >я S ^ о. я к £ ** о§ О о (U 4 я I S X оа> я* cd я К О. «и осв я я с е э « * § | я * о х с 5 у О t* £ >> К « S о. « ю »я хо * S 2 э £о о cSj sS sЯ О 0 s“ ® 8О 0н ® еО -н 3 Н Н 0 .0 о cd »я S н *=С£ Я О cd ¥ Я «0>йи 5Жяя я оо S Я О. £ 0 *£ 4w Л н « я я 2 И н я У S “ Й *Cl Й - я О а» О) cd со *3 4 н О «“■ mffl s а ч »я и * £ ^ ч cd \о <и О Л сЯ «в о *4, 0 Сй Q °td о-О о о 4 о wх % Iк Е о ° I г 1■JЧо II О Я CL <v S о О)>я 5е Л «а щ• ёa cs- о я «Я и ^ е( CJ Ч я «=; я н £ * а> -,1 §ч > Ояed <0 п{ С Q Е 0J у . * £г о« О £ ко х :к ^ и (N Я 5 S « >) « *s Sо . Я ян о. X X о X I- Я К яК я u ^S £и 4 I ^ O 4? fO cd о. >я я о-Й s . »я О) со Я 3 я* ^ -s ОНЯ 5 * Е У S 4 а. SИ яа н-° 5* яs ' cd sf о ? хо <CL О и о о о им X а 24. о. 2 -В -о 5я ло , ко н я 2 н о О о cd я н >» « Продолжение табл. 11 .4 u. и 2 >> СА v Р-5.? о § S3 g - 4 g o С gS lO CN LO o' о о и В « >1 а я ^ж 552 <° a o. © c=X с* с 8S a* а и та 5 Ю» » 5 § о « $ s ox> 2 4i S S 'O 'S яC а•а. 02 Ш « I s S.g C g. 3 с о н С - та он кО-аЧ _ к ч ип и о. я <У « «■>£ * $ &в е( О l сз к о 9. са Ьн о-к С ч о к ш £* с S C Н l о. та S £ СО Н О) X к 3 К о. 5CQ но о и ег о > н>воз ° »Л та х »=('$ о . я а> * н та S о я сио > И С/О со г О 5 л оО о о н 2 и <0 P о. <и н I В ч< йи 2 *й *та О со я ° S 0? и Я °q_, „•e •* ?. L та * о g К н ш вJ D 2► S Sо в к Н оа. в та' °ю Ё я *о са ь. я с я О Q a ” C ч И 2 Р- 3 ^"1 В) a S8 « та в о S < D я и Я КО S .« к та та та Bob- в н О я >» S * S й > . н Я а ° та * В 3 *® 4 52 та g t 1 e i Л g 65 2 ''о 5 о о. о о а 4«и е< : >\йк о о та £ к та го VO в »в * к ° О Ч п О) = Ш* >» та в са _ о m о х та вя £* та н О о о н > со>И CL а> CLи о ч он -г? *Я е* ? ^ 5 СОО О frt jT о. та а>\о У s J S o В >я в О са н с > C Q в о§ ° В я9-f нx- *11 Q-3 о ов ои £ g “ о С в та о н а ос оо~ £ и вC US н C J IT) З с о _в о н l 2 о 5. a Ж и £ и о о и I ж ж о о о »ч яя >=(^Л о^ яU С ч а м ““ Ш sЗ о н ч а. ■5 £ 9м К яс Ps н Ч н я ^(Т) СП о ! о ®£ и XV , ЯЗЯ О ч \о н 3 о. ■ й н га Чх о £ й й 3 я а) я: •— я С cf ч ч Ч СЗ в о ^ н в Содержание в вине »я «и п ч СО ЯО яО О , О) Т Sя Я яО н *п §ч о Н V гг яСЗ ч Е С то Яо Я СО 0.0 “ ° CQ х ч О <1)0 аУ1 Превращения в процессе приготовления и хранения виноматерналов ^ю о f г* си ■ «w • д ° т о *О *О $s С «« q 5ЛН к о >>9 o af, ° _ «г* -я ЯSо Jв ЯQ ес g О 0> ^ о ч оо ^5 „ к * ; § о _* 0 я-т» 1 . я- 2^ § * s rrj t - t 4-t са. rt W Я& & s B. M Ьa . . 2о . a"-Я j S £&|SS M x я 0 0 “ й * г а в й О) О е й “ к я « ¥ a f c ^ S o a > S v O o S ю ь с.9-. о Я „2® 5 i ; 5 J5 »Я Я H со Я »Я H ^ o -S Я «Ц Я О Ю ^.Н Но оа^я Яя С -< ■ я т о ш о о я я See5 *=1 fflIU vC B 3(0u^ffl З о ••• « S S в « S n О j. g 2 о i S i 5 О. Я . 8 g О § § S S g K ¥ g о5оoш* 30ri 1я ^<ц н2<u?,„ ** 2 я: н о оs м . £ d >*5 aй " 3Я Свойства НЛ *ОН о S 5 о у и * 5 о 5 5 <и о н £ 3® aск f f l Н SиР *Q s 5 2 2 s uк ’ 2 в сз н а ш Й с а Ь £ О : е « Ь 5 И Е r W я ?? t« fУu 22 о oн a * . чS «S а&«■£ g " л>- *“ л g £b Оg re| s** |u O я о. о щ о г E 2 « S'S « S Я ^ о. З s 8 gc го ш о Я Я ев M к 2 S 2 п Э s ; о 4 a) в * g s S 3 -я § JS S 3 S s « c « g я g S “ § § g* С с » £ S S' * е |s Эд s p s l a ^ s g g о 2 R и н S Л §a * С ° ^ О I я ж со *2 о >о о. ё § « * 5 ° £ g S 5 8 g n ^ 3 ^ s l 5 S u^ g | o § gu » s ." О О О 0> H t2 О о >•» W Жм О «. m я я »-. U « J o c » 4 ( .i j iS q a a T !< s f f l S j K i !!i сS sк *я cо *я 35 -- ._ с^Г£я1^5ся^яя^ 3 я я я я ЯЯ Я С СП я «=( чr=t чt=t Лейкоан- Я J*!, 5 о 1) s D М альзи - О) ; а *S Sa 3м Sс (вS , я"с 3 со н со Я РD й иЧ Я Н ’>1 Н ^ .SУ ь_ IH (эни1Н) Название Формула o s oя oо вo 2! < в вs мa oо «. ч5 Я о чi iнs а з :s 4j с: § о Ь табл. 11 М лх Продолжение и2 а с$ Я I й юI со Э-о а Чю *о s s S o i я <у 4) СЗ ' !Т ® й> СЗ О .* Г) к о о_ Он , я Ш 4) Н Л а> Э Я й э* л я я O1 ч а> C B* o s VU( о * >*u a ► С2 я 03 | *et s o lo CQ Я СО О * 4- « >> о. 5 С ( й) « о а. R. О я О 5 ЧЧ я о. о. я о 2 *9* 2 Я Ч о с « Яд ®о “ ° g -S я я х ® о а &о п * и 1дя g c 0 Яо н яо О __з щ ш -я к о о 2 £ Cl 2Я ^ Ч я —• С В ХО S ^ ою ® О -к Л ~ О. о Ч« Ч 0 и ч у о Щ о. о «в СХЯ S (U о q 5 О О) я О О ХО«0< со S - s - S „ • Ч н я 2 2 2 * о “ н -6, н S 'S о я R о. § £ эз 2 <J S - o S ' c * 8 (U ВО *? 2 с Г СОсо С о я и я 0) £ О « 4 0. «и \0 5 « o S я о н =f Я >>я га ж о оо. «Э Sя ’SЧ sg °- Яя З ао ях > л .с “■ ч « в я £ * о s о- га ( J га « о я ю т и . о Ч 3 -- s § н •!> г , Я «Ч) щ 5 £ 2 н 3п и• й Я2Ф cd £3 та 2 аз Я к fflCQ a •©* о. и ей 2 td С(С со X к л ЯU « н •о я a е( о £ О с( о « s g g » s а» я U X CQ и £ о£ 2 И »я я о 4Я Я О ч sl «у > , н S со о £ со со ^ ° * =о О СО Я ш « 5 « о о И К т 5 я °а R® ч со 5 gj О 'О СО х Н £ Q . СО Я р U у о 5 о- Я 0) 3 _ * _ 4J- и Г к” П 5(О 0 со *< 5 04 а о я X§ a ю о? н О Й U х х у 2 я «а 2я г о со ь >» я а> ^ 5 q * я 2 га я в •©* w a я я ка> н со 54 ® 2a > з>о я* га «=t <-> «Э о a S СО PQ Н О <и Ч О о Содержание в вине 1 о о *=Г fct & я X н Ю о 14 t? ч я* ® “ К о К >=r g ®3я tr ff-- ooffljSiiajiH о . л« O «^’ ^ 'Ô «(и 2-О S5« S wn о0 0 — н о м о тсо о« С О о •—■сз Превращения в процессе приготовления и хранения виноматериалов н „о 3£« т * 5*Е « я &§ ° h 5 £ 5 § “ SsS-I 2 S S C | .a s я S a » 2 too a ®2 я £ h h 2 2 я ш •*• a “ i l l gS^ e S о, И S® Н О X 3 g 5Й1П - 3* о Ss II 1d=>3 CL° о /~г я ■=* <и У 0.0 VOо о> Я ю О) — Г с Н t CL - с .Н -Л CQ о о vo со ч vo {_ о « « о <о О t=? О UIO00 WOO ы о о s ,3 * n я ^ я ° 3 о ^ # B c ^ t g x #s 2 3 §| is| |«||§ Sg ®oca<L) s ^ o. я Я m . О о со w o ^ « § g g ^ s - § | < T O§ T=O |O §S O’Sv "jS 3jS 5® 4 ю * то Х ^ Д и Д со С Свойства Щ я ч о.« к о я н S о о § go i ^ P o S iS ^ S ^ Я О. д с ГС •*; , f e u s " » t ; о 5« « 3 S к u S s “ и S 2 о 23 G § °s «О l4 s « ^m •(Us>1l c C gLÔJ sЛ«O-' b =*1М§1:М1£И с^з я« Г ^^ Ы fri е Ш - Чes ь О т т ^ я ш о л I э" ™ i-|H h- То ” 4 б 1 ^ О S я о S X 4> й >>« й g S **> Е и “ с Й щ Х « я Ь о . я к ( - 5 л ч ^ с в м р я ч ч ^ ь ; S * Ш н 2 о £ ш о 5 о о З м кo я „ СХ_У - К о . о к н Е я л Я з я в ; К О „ со *й CJ о (О чаков 2 | в 3 Я S S ' « S g 3 d ь ^ а 'а & а Ч Ч о ч о о я g я я " 8 -&sE а- Я ° s се Ё « Ч с 2? " С- ^ “ « * f * ® а' ю CQ C l » S с з о О Н яя ьи л2j S° чи о ч яя Формула я + Е 2 и S О. 11 П О X X Н =Г то ч Название О) Sо « o и 'sя$r а со Ь Н ^ Я ° о 2i S <; Эю а 4оа>^О ^е ( < э в вине Содержание к Л с_ ¥ «э c lo &О) О О. О | О с{ h о riS О 0 .^ 3 ° *? О - н«в S* % О S* h%S g 3 оЗ ° Превращения в процессе приготовления и хранения виноматериалов 5" <ц з © K5S " C S _ «ав к® £ VO Ко к м(U н- о St « дто О ^ ю яu о © Я *М о ^ о О Я О Й Я » Й ^ 5 ? « м 15 1 "S5 s S s ° : l l l l s s lI s I s l i l i l Э*!!.*! s=s гр| *. “ 6 S ! . l s : s f ! | s aB| a ? © © Я ^ O- S l S° n e( © =f f s a О © ® Я Я H К Ou в § я Я 3 О Я П H “ 2 >< O ^ o © K © ^ A o ©S * о - T s * 5 R s j © . о^ A ж m °^ 2E£ ^- ^ffl • «о aО S ^ 55 н ff**P Я£ o£*жx 2 o . ^ O © O нH© XX<* я w © С- н « ^ к Я s S 5 С я С Ш S? н 1 1 о © Я t 5 g O6 5 ©© s О Ш о & S « £ S g m «* P- о £ s н со и ^ ^ m^ K*S H* 5 ^ S s i ft2 B s “ s s e 2g S g s L ™ 3H o“ s g " u s g g « agSgS-So £ . . l a иg *я я я «я я^ £о Sк 5* | § § 5 5 2 & § й * « й ? р *« J- хо о. О о Эg sae SWo О t- O e ° S ® »’т* 3 CO © * * « “ - I « >.§ 5§ g S s О . К О З © 0 * 8 н ® О г> » © Я * C S C B ^ c I S iU I iS S U S p j IS n S s н 2 2 Свойства _о сэ. г> 0 .0 s-°«So s* £ я чS g яg s M £ « ° *s g £§ © go fflU 3 ^ 3 m © H g . x g » s rn 3 Я W b S G H ^ S© U оf fgl c§ og s g-M i н Q S О о о хо со СО Q .О5 ©2 Ж С О С О М О .О u Н S Ч Ч Uо- к. В 2 *=1 СО ч ^ ас IE я Формула *7 Л. о. о 5, go в I s « Э« VOZ О Д Название 8= • • а 2 * “ 5 я~ ! н о g я « Я П о 3» а и I &* g S g 5 эк !ч О |к_к Я К < S м о ' о — X s s < Oсо H со Sсо со о -н О I _> С* С оН *йо о a . о • , X , , SB • в 6 3 _S § ” «-a g g G ---S s S * S * “ s | g “ | g o - s * s | § g s § f e M5 | g g | ‘: si s o a < оЯси;Ч1 О 0 .ОС й s *°Я‘s< иS ©*Я£Я Яи ^ 4я З скО С- О С G в ь S а 4*& в Я Я н Содержание в вяне X ffl X СЗ СО я ~я я ч я в 1Г в сX * Ь. 3 z м Ч0 X S !§ я о V'O ’ <. оя ю со 1 CQ I «в | О CL I — ^ LO приготовления н хранения виноматерналов Превращения в процессе О *Я 2Ч 5 со о к со н S >> ° я I с S * Я * ° я х &S 1 к Ч « й у о а >, 5 «в « 3 йЧ cd о S CQ с» ■S § а о Я vo со о н к<и и О) К к Я S о о* о> а - к со я Я о. t; «у и 2 4) ^fO £ Ч ящ Ч О СО о . я £ аС оКюО к я s /г, С П Оп- со -е- S ’ ' 5 * ^ S Свойства к я о со н ^ ^ 2 *a и « 5 S О- Си СО о о И и Н ММ я я® яI с О я яfr* 85 со о 2 4 я си в \о 1 о СО Н а> 5 О Я X со я S * о §& § а чо « я ч; 3" S я о s s 1 зCQ со •я. оЗ »* т S’ О t= cI Я я si sr «=£ sЕ* Я Л о Я я 5 gи s О.) я* о§ <о tt о о я « £ о ч О : Я: 5 2 CU I х в I Я и Название со Я Я о 205 а >"Д яя CQ»я Ж В* я и ° Z Н О - * I Л а. sьfe *Х Л• 2 « О ч нН S н Я с чГ Я 3 * * я 2 • *4 Я н *я со ог Я яа> «в в Г о cU о s »я о и - §§ 5* О *) CQсо со Ч §8*? О « м И T s к s (М 3 *и х яа ®2 К s ч a К к <п зь ja Оо и ■» Й О Ч CJ н > Р) к к S S .S ч я >> Формула О «и со я я а ач яа со VоO *Ьоа. ю ш ч 2 s* Я РЭ со К 3я о н яси и 3 яя < и °* 5 а- с V§O ей я55 яS я я33 55 со н Н к &0 Ss T со 5 33 я ь я я а> oj §. 3 зИ Содержание в вине X ш та я я 03 ч с_ X «S 5 3 ч <уо Й о ОЮ3 Я о'Гр Sто ю ^ » я °Л II 0.0 и со о> о? н сг У у о Ч ff » ч3 5 s g *" S§«' S-а CQ7 Превращения в процессе приготовления и хранения виноматериалов о о Э ю Л О - 9 S -S I * з° Зю н °7 * m J. «~ о" &: X 3 О Я D. « Я XX и- S 3 ° И s ..г Sо а с( i ^ -м Р * SО ' s е я о Л *К я о ов оО. СУ2 [' 2к^ 2> °-ж “л_■ я= 3“ 1£ я OvSl о ^^ О яе ^>> Ч ЛЙ * m о я х iZ *о О)Л (- О. сз CL н я о с и vo к! ^ К Яо о я 5г* я я Л * х я ч Icq 2£- я0сяо яа)3 s " S U я н gj и н Формула Свойства a s 4 a ? S a a ^ =й mS g s 5 сз н и Я О • М Я {и д о. о <и д " 2 о. я о. яS O O S 5 Н Я яР с о.си я U Q. ч со CU о > о Я " vo g £ о к Е н о . Я -в - О | | О. О S X Яо. Я я U н х й ю ^- £ S “ Я >, •©* С( gЯ CQ О. «D Я Я« Яч 2 2 я 5 о о з оо vo ии и g Название д “ >-, §. та та ■&£' v o î,C tQ я Cl яя ® ш SS О- УЯ та сз О. U. О. О О к о. £ы * Н a>> >2* со Я си Я ЯЯ S U* я 2сч о к о X X о * кта ^ ®t— 5 ®'Л О Г 5С X °— Я я § ч 1 Ш_Ч • Л, и Ьо х3 Ss ° Я3 g o *3 vo. 1 х ^ 7 яя З !■«ell Ос И , •С gl о. « н s о * : о 0> А 0) о g я о. о а. я о. о к Л р. Н VO Я 4 0 R ° ft г; Я ** < ни я о. о ч >. S СЗ н н о Е- о сз в я «та О оя 0) я нк t=r ° ч - •& о. яЯ та 2 “ Я о. я »я‘ £ я »я о я о О °- о о * яя о.>*й o g а чо яю н п 5 я о о оя Я «я . 5и я Cl о. о СГ я яя О: в ’5 СО »я о е*5 Яо о * g я та н PQ * сх я яя та К ин о о я ч ^ . < о 3 яя Sй?C0н s я я ^_ та s O-^CQ яя та н ян ОCQ& С § а* о 2 CQCQо X - 1 ят *-«. ч I й °х £ — Я2 §ю К « « ь afe —* s м о. яо.оя. Sс * &&’ * ч и О ни й я ох < ^ои & ■ я S я Я ё sя 5я оз та <У a) со -©• Я о о § О. * *>■4 я м со s 22 иН 5н О2 X о с> X со : к ^ § я5 та та м ч. н о> о X яQJ о. як CQS со Я !§• с A R й § SО) со et ° я с * 9-хя ш 3О ящ X я U S I 4> та о t- О! 2С О из о к и О(О ко и 0 >оg Н гч E ~ . . gcQ к ' '* та ю та н S5 о о та я ч н Я 5н о я я « 2 ясо sS в вине х « ю Содержание я-5. | ® Ь J, к » ° . а ° К X Превращения в процессе приготовления и хранения виноматериалов и ьа S о <х> X « О г о 2 S '" Я ч У sя i£ як Й а. в о < и3 С* CQ я X со а н О О) CQ оCJ >> S* я я ч Л) со йm So « £ * S Я О § * s 8 § £. К eg о - я * о. 5С ь£ К * .. со со о о о. Е( я Во Я Я я S ямО. ьЧI 0> Я »Я я я о ч Ч Я н СО со я u 6* СОО) СО Cl §о ЖU Я О Ж Я я СО ^ ю м S о о. т я н а> О) я * S a О о о. ее с— У а н « о о & я я»* сп й> -5 н яЯ -Я О 5 о У со : ! с , н 2 Й * 2 m ° 3 CQ ' 8 5? СО О О) : со я в* - О! ■ч о &- Формула е U3 О СО О со у СО \о 03 о в * я о 5 О СО CL && ч ч *2" * 3 ч ч£ О со со Гг и ююи в , О) о У я я Л а я о , Л О я я г •) я * Я К ч Н -& о я ч 3 c B <0^/~ч S sj sН a h U U нг (Щ j н о * м Л йК ° о ч X S я 3 Q . СО с_ я *?*я X . о шо *<и 4Я> ь-о 3 ® со °а ! о=t >■, в о м I а> « я о 2-* я ^ Я СО О . м З ’Я <1 о о и к S Ч Ч со со 5 О й> я о * ffl о о яСОC оL & § . о. CQ <и Я 03 аX 05 К н a я н со * м 4) & * яEt а. CU к я о с <яхи Л w Os а> 2я н а. 5СОО ° § * !Б §2 3 5 * яI VO° н о 3 02 О i Sя •я я а> •е* а> S ! с ! х 13 SЁ sО. я яя со я О Cl 5s < ч> П. * н g § S О) со Название х к Ш ° О Свойства X Юо S о СО ’“1 Я ef о со Я ч Ь а £ Я S « я о. о * о я>> я табл. 11 Продолжение £ да 2Vо- > я а* й 5 ^Ч ~&г - 5 .1 S§ < D CL ) Я <L> 4 ° X 5 <2 Я я*' ч CQо я ~£Г Ю“ « * о ^ «т к sя коа Ял2 Я сх га о. „ я га к о нУ£ оя к* (' *я •я ю ян а) к а. я Л к £ Я 5 « 2о. °д * Я 8 g s «- я о a s 3н ° о 5~ а. ЬЙ а. ООО Я н сг ч О * Я ч* У к НU яа. он са я m% к ц. О НВ s СО * а. х ч“ saя “ о ч ра . & Е> с £ 5 5 vg £ ■frg ч Ч s йГ ? , SЖ !й О 2 о СО Я о я м о Я S' чО ч 5s О о S ^ S S г a >. т3 сз ^ ч * X э о* зз *u“ S О О CM 1 оJ. (N № н о <у СУ со а> a я Л 4 я Cl а> я я 5 Я н Я о 1 * « ЕГ« & *Й к °р Sо £ с m 5 у5 F глО h * и О кК а. С о оа> « £ а. а> к( 3со к CJ «л *■)" S О О- К с 1 <у * я >» а) я о * £и W ьн с-. < о ян и О Я _ Я я £ о. о . 3 >» s Э 5 « я яf- яч О. я а. я S I оо § к § g Оя g * Я а> н Я з я л ЬООЕГ H i s « з яя я ^ о О ч с пм <о ц * <У * s5 g. * Q 54) Ч о < L>. S g •*- яш О е( ffl Я _ со о m S £ О СО я к CJ я , *Я °н g o § U К я О О)СО) О Ч О 5Я О° 5Ef о a s »я 3 х ® Я я Н со X яЁ °<и a I (Э | £ я-5 н ясо о X S О СЛ 3 £ а; *9п о лц а >> «О I U оо. ч X табл. 11 fr Продолжение .4 ч С* О *сГ 00 s S cs lO N O 1 —1^ юI ю О о" о o' о о о (М I о i сч Н зV Я О) s ¥ о. « 3 я ос Я S » со со ч ?й о ° CQ CЯQ S а о- я £ о Я О) ^ сз о.jr CQ О 0) c s Й § * S СО ^ йС___ [о о Я О к ” н 5 ^я х о н СП О м о * о Я я сз V Я о н я вО) оS *я & Я сх о 5 g У « О «и «« ви § 5 Ь я К н О со н 3 о * £ ^2 CяQ gvg я < и ОJ5 а^ я-еЕС ^я aа> яя о. СО но. ж s к о ч * V D « лч о« н со CQ > £■*> 2 О £ а5? ч с а , - Я 5 SJ я о S 5S О § 1 * 5 Ч я и s gи sS ' * • со > ,« j a ™ Л я * УяQ. Я3юЕ s£ stt- СЗ so'D» £ 2 31 И к СО 3 Я Xш шЯ ~ « W я м я к n 3 a я% a SS 5. w « s вs 3 g< Кщ - -o Ur' «50-o Щ о * s *ЯsЯ a*CQ £ > d I f * «Я 3о *5 *«■§ У чО) чя *CJ H CQ О. о СО h « S 3 О.Ю я я * § £ ° . со 5§ <у О) яCJ СХ со $ Х я со «>» яя нЯ « яСО Я i o 5 * * a ® £ *5? V «=( О « § о Я 05 О) 3 О aH О qj w Я СЗ CL к $ £я О Э & a Яо В 10 <и и о U- CQ- *© о* о е О. S О ^ Н оо. о О пК CQ S£2 £ К О. о а> < 2н !я 5ш !2 х 3 sи w яа> 4J * о.я о. SJ* в Я t=c <у \о 5 Л Q. * Я ^ я и >1 о S 5 я я* Я ^ з в о^ о. в g к я и со S Я <ь> О « й + о »я о IQ н * ос 2J < > Е н■и я* < Я Я »я О я gS hнО £ яЯ о. у и о< Q, <и О № С С© О *3 СО «О- я £5 s s а о fg 'Оо <у £ e=f у о я S « Л g5 в я я э<з а ч СО £ к О С5 *t- »я я о о *** а> \о н О со S о >я яо. н со з: ч с_ S 'иГ 2 о ю 1 о 1 Превращения в процессе д <и 2«Йсхо 2 s я " 5 « о О я Я Е Я *о■* 4 CJ яS 44 О )о «j 4 о 0) ел я ° н . v С З 5 sf о ч 8 « * ® И о. г^ХО о. 4о аS ®s Я о cd К ьй V* 0> уо «Я к я о<и ЯCQд * * НДС §Я *Ок зк оs н 5 5 с >*8 *D. с m S^ fо я cd о 5 * § 1 й X Л и .ST Ч. й a.g>> ч UО У cа)d >>к!Г о хо о о о ►>» О О сг а g" sU^ g < ;, *о s*. 4 ОM со Я 1и — Ч Й a. я + + cd CJ »я я ч cd и : *< сз ьО о. a o g rto • й» 4>я *я я m*о 3* *О5Я а 2 * £ о Ч да я ш к а 03 н 5 £ £ а 60 ^ § о £ со Я §_ Я о * ао . * £ о £ ■то S«J & «•&£ g - U Н со s: ч й о >Г 5 ис о о ^ sf я Й •, SО- 8X °а id •tr > ° с я" со о > е( С ОФ р cd £■ 4>о а <jк ЯS £ к■ Ч 5й о > я н я я н >» £ н Я к £ Я cd < cdи < toи н о о д П 75 X о Як ао v;5о . Ш оо н о яСУ1Ю 0 »*" к Я сг м о G ^ Я VУ Щ го < со * П Г t=t ^й sя оу w »* Н W 5 5 пО Ос « п ш 2 о. s оs SR >» С оэ Я <-> Ч 2 Ч я 4 (U p.flj я и H^vo о ч> » ч о о ао m n та п Hx н о S > ,2 o °(1) C Q *4) «2 °g l " w e-&(2 cr . •« ч со a>о cd R X • л н • ’©’ н ■©* m g-4 <~i Sж ясо 3я яСГ о ® Я g-o § s ■^ cd о я D-S. H lO с о S'?* 8 « 1rag i 1 S ° s с * со l s* § ° S >1 S5 Оe f=( Я О н я№нСО " о 8 g м. н 1^ С 5 яо; Ч о ю « и" >, §о и я5 §^5Й О 2я о Н Яо g.g СО и « я g gc Зя я » я <и я С LК « I fct Я Sf C я сз * гЯ о о ю со U S о ю со о О 1 + + tojo £ + ++ + <у+ с; »я я яUсс S * о со а Содержание в внне Превращения в гроцессе приготовления и хранения виноматерналов 4 и 5 .е; LS <М ю о н я >> н о к 4* Sо * со О 0) . S со 1о а. 1о ,я < 5у “ (*) •I Я: о. ЗК®ч : о» а о) аз о as Свойства CS a к Ct у о g й Ж^ О . са 5> « »L§О1« C ьГ О. £. О£ >. О и с ■©• со 1к оя *5 2 Р * g й О 5, Э S ч ю & 2 2 -« * з & « S S Sв S£ £ о> Н й о ~ о Я С ч о и «=; • 0J 2л Я 2 О) £0 *3 2 Л я 0 * 3 н * К£ в £ 8 S* я о .щ '4 с п “ ^ *< о к чя 2 К? 5 К О Оо Ь- 3 U Название + 3 U U3 о ЖО сх х 0-> С—• ® К Е( 2м °о 2 я s s S н Я“ s § V —e к ® ф я CO 2 as cq 2 ^ ¥ к ** T и з CQ S. Л £ s Ой иА 5 Ю « £ (О р она> •a н РЭ CO а. (11 а о Эg Р » e( се л я £ я- * 3 0 “ Q- Я § я Sя а *=: ea * ^3 »Я D *=» о ^ 3U K < н О Й8-«3§ О о О *Я я о о U5 л я со я - со с oU я S со я s Ыbнd я* о с* \о 0J « сх S tt о VO о о н о go о * m W с; Я • Л Чн И я Ё Л с о С « 2 Я *ю О 5 S S A из я а; о я s. У а) я а. со Формула a n 5 2 5 s H s S s « S o> А» Г* ^ О) Я * g § о о i S 2я а> О а) * * »я я я я S 2 «=: =f ф я с<з Ыtя сх Ял Продо лжение табл. 11 Оценка результатов анализа. Технологические рекомендации 4о> S■ 3 £ £ u «=( t- СЗ СК VO л О) ч о •={ лн us о г< S55 VЧ СО R, ю 5Р" *СОо о со 2яД 5¥ чо aя О, о о я « >» Н о >» я л °, йа) < и я Л) C Qя л •» го со Я с ^ Я СЗ s о) £ я sS S'4 I J * О ." 2 &О Й О я ж е( >>ж я я .. о о я S К X О »о я 5* СО о. Принцип определения яО- я ч ®* S я vo н я ^ о. а> я з о v ui § § о О 00 и Д §” 7 1 я £ 4X 3* Й СО ч о. ш 5J O 40O Hа И Ч! о О *) О “ * О мУ «07 s оо я ся g 4 ,0 О* «о $ч ь w 7г ”> и, ** - со Н 35' Яvз* ях 55* о2 ф ^ »~н осЛ gxo S g ^*нС Он V O о. . х ' О) еС S * « Е "V/ o . s “5 Ь S я g а 5 ® s f" О.СО 2 №S Л \ 5 5 > .§ й g £ 2 \ . н« ° « - s C I o -g 2 s S га о 5 о ‘ ° ч У ь еа I 35 . C O O 2 к и 2Ч *К *и х s < я О) н | ’ Ьй I S.K Л 5 S. гDаR g I О I * «И 5Й О я *\о й о ^ .к о g g яS-T! Ди лCQ к A S яX 3Я Н X О D О * яgi оО 5 S « _ Я О . О) a. S | ч Я О К СО оО) 5! чО С. оК . s5 к О- к R4 s 5 vo -5 w* V* й ч о - о .с s оч ё с щ « S « со * Я2 я Я Е £ g е еи \о ло>> й> £•5 . .со « с; Он £ 0 2 ' $ £ 2 я н QJ ^ . - ^ сч*> ^ я я Q° , Ая У^ Я)в н ч ч С Л Л\,_, й о; о >т-|Ж я о о - яЯ л Яо Щ со ч >^Ю зЯ ч^ 5^о , СЗ aj ою — >s ы л О Я Ь J>> 0 . 0 О Ч _ ь. оч Х « Оп я ч2 sо * с • §-■* I s ° 1 щ 5£ Н ** J и\о О м ^ о °о Sd о Ао о ^ - S5 и я о j-r ю t»» ч о Ч Я Щ 2й a« о Он си а « £ я ^ М < ft со о о^ ню £ х и о ^ о- Е 0> Г 3С>хо н 2 W я лн <и S о а. 4) К О Я .й 4 СО ^ w яаЗ 2к>о3 2 лР -^ П ^ о « S =с ч ° S Й Н 5 I z s 0я .5Я ° 5 ® я О М 2 о Я *в 5 яя и о. н аяС #^5! о п 2 м а) Н ЧУ _ , о Я О) <у S s S Я Я X Проверяемый показатель О я X X ю 4 ° о. 5 2 0-0* в « 5 о н j —«Я О о а> со о . Я O.VO Ь * °ч S« о «=с <1> а. я я мо о я я S. ч О <У а. н я »я н о о о СО 3“ к g я и ч Xк о я * Xй э о я я я 2Д «4 а. g 2 5 в а- Я к о ° | с « о я *я а я §Е сх, о. о А §4 Юg СО Оценка результатов анализа. Технологические рекомендации ■ ^а чх ея ся к О ы К \ Оч | 3 5 s | S l § ^ g 2 - « l ! « v § ° C §S J 5 *3* S«* °о o s S о goO а Я S я ЧТ о ^ o ,. ^ о, a cxVg * Л 0)U u s s Ч «° ол яо 2§ о 0) Ч Па) « a1С « 'S U н Я2 -» pg. uX ' g gЙЯ a<J K t"(>fи. 5 « § § Л ё . R O o « к, Н -т> ^ g я о ч ° s I _g« ю'.«ч) оч « > . . .кo o* 2я ио д3 а(5У Ю X С ^ *Э Sn S |А та *■& ^У Уh мО. . < И Ы ц l i l l l ^ s i l l S ^ 5 • - <u Ошя Чй и v л. и cj I Й Я я « g g r i g i u - * 5 ° | § я fКj S *~ /U-ч | 8 |1 t a s f s i 111SI as:J,“ ”I ti§a « 5 5 s S s B.4I а о.1? —i,-• * m a) g c( ж m я о 0 Й юs я I »sо ( J Пg вSг sс и 4) Ij - <L - " о д а . 4 : / \ :*: s v Й ~ .Ч Я о из-Воокмо-в-:*: о « 5 о 5 м о j J « О д !- 3 5 2 ! г: ® я ю я »<_> §& S<o 0> ° -У5 *5° *§ 3® *ШиЕ/ЭО. ►- я ОЙ 5X Я w Я »• й *> кя я ош С О °■ *£2 1 й S5Sв яр Ь° 0.0 4 . Я >, Л Ч й ^ м О с ; * ^ .s hg Принцип определения g I К VO Ф g S э « «§ оscш<ц L ? SЙ S.J2 & « sВ. «“ 4. > Й< * 3 ® « л Ь з З * 5 >Ч & < g & t l s f l H g i | Ag a i § . § § з “ ё « я н СО*в<l>и я q S Я Й Й Й я - & «' §. g g g * 5 & § f g S 2 S 2 * r t S o S * - 03® я у -e -g g* . § g - g g I i f l H n j u o w 1^ яM 1 ЯJЧu.Яx£ я3 «о.III Ш З о л£|=1 ш<< о Яя оиЮя <ч иш O.S t£^ оu O£ 2 я * W Я та ._ §«5:12 ru I Я О S ч -’в ” U 5* >> S w« I eм râ scu ef (J О О Я s я я s ч о „oO s U 4 U O S S ? O u o. °° s is s r ! f c f O Р5 0 я Я 2 О В I Sj. « ю S § w * t S £ ^ | ^ g i a S . o ° S ° S S £ с к ^ H a sc x m o S * 2 показатель О aо,cя;oô Проверяемый А и щ ^ Si О 0 .ч ч * Н со £• . S 3 Sа; f r cu Э a> CQ (_ 03 о. со X w и - e 2 £ a £ и tr ч U я я щ я а й в а « йО К О «. Я >=* ял й £ И °щ О с а^ Сс _)-н 0 Оа; т 3 . я .« !У £ ° §"§£■ * x 2 S a % -о, яЕu-ё2>*чк, "■ ч 2 оК g М °>, ч о >, н о Я _ й 5 ® ^ 5 С S S К $ g 3os я ° о. о> U я &я « 5 я 0*0 U о о. о Н о s <D ^ И Он ОО Ли to о л №а £Г S ' 0 со 5 3 Я§ ш 00С 3 о м »я 3 яО. я>я I е? со QJ <и о I Й Я Я о gq »Sэ >,g Sс и . О 0-^> <и м >> и с кл-ч ч X и Я ,-г н v ~ я я си 4 5Ч нл в£- л „ о О Ч CQ Л Л н ш 0> О Н о в с с( о аа> S | s СО § 2 1 § о о т>» Й д l i « ок X к 4 5 Я 0 0 СО ^Й Sя Vв ке °ю £ н 5*=<.« оI °К* X Й о Й о \Q “ „ и р. о н Я о .. о. со о ^ «ю ja d> н о яК к о. ч § X 0J Cl Я ® к S а, Н 3 о ° s is S * яТ s'* « 1) tstf аЯ « 0> " Г д s 1 ё х а> §о =С Ь о О 1! S 1* яЯ 3соо - о1 Я оо о О О сс S \о ч f*» Ю и со о Принцип определения со J Ш со 3 СО д 2' 2i SclS f оl 5 (н а Р* и с Н я aИ «m С л о я о ч чн ^ 1 ч ? s п в; у О < Я S Я О- g я, _ я я £ 2 * ^я Р t- о ^ I— t гу*> Я к S o. <и о яСи г, £я ЯX о <Nоян та ЖVя СО * д . о и и о5S h . 0U. 2Я SО S-2аз 33 г ¥ э ° и Ю os * я ч S н 2 И 5 2*“• Л м ^ ч «5 со О аЧ> s« »3 си * .CJ; Чси о 2Ч, S2 оN О я Ю Проверяемый показатель >> Я с * со о ё я о я Он и а в со О Я о к я 5Ч < sи ясо et н СО о СО ж о « я С * и ^ S СО о 22 - а» н ксу я0-00 • S >• р- я ю о S * l^ s оe SО о нS о. н <иs 'О | ° СЗ ^ и 1х Й S в о S М П_ с- О- . СЬ * 5 § Я2 о^ о с S а. »я »я о >» к С со н я < 1) Я ° о О) О-Р о о § а « о о »я < и я f_ о В S E ЕГ S я о я о> J te.' 3 з яэ* Я я 5 Н D* Ч C я н о S СХ со Я > > о З со 0 -0 ясо Ч о ч со н ° О ч fO <У СО « н .. со о ф я <и о S о 2Л Я О оЖя я СО * 2 е Э - со г S' >> S о . « и о. я 2S н о а: Sо т я 2у из я | g м S3 S • ч н к 9 о О о *я S Л К н 3 я я я о t— X о CQ J3 §О . С^ О я о. S о. ° д CD »Я V 0 О <D н ^-1=я Я ^ 5 со т я ,_J Ч я СО к g я н о о 1— со со X О- я о о << <и CQ Й& Я X Ч О Sк -О,Iя и- н >»Я ^к £ Я 03 Лч Л О о о У «с о ч с а> * S яC l ш С я са о и «=с о, ок и н <иск 5 >> 2>й к) о b03d .г. Я- Bf g-S- gvo ► с< -СЗ о О * о <N CL) ^ I— S- О 2 х § 3 аЗ я е* Я О) « о Q*JО а. показатели х ь* о ' ОИ XО с О о о со са сс ю о? *5 в >» о s я £■ « ч S S' 0 ° оо. Sя с я а> н ,2 н « сон а>нр а я п 5 а к рз н ^ н 1 О) ,-Q а. о О м О Л и технологические Кч Я ес оэ ft Я о I 3* § ёу О *) Q £ §Я < н а. н * QJ о и о о 33 £ со Л 2 Wи I* sа>aс к о•D ^ Л о и CL о. « а в,<N ° .я ( га *¥: «ш М * “я < *и «< я о м а> В! И Яя о {2 £ CQ О а. со П К к« О VO s e t О -0 * 5 « я£ S»* CJ ч к S ч ш* ч я я *о. о «о о U я а><4 S о сз ^к о о м X О- о к я " »я S ОI К Sя а> о о3 СО ЯX ^ > •. а> с *х <и а. в ч 35 S* СО 2 2 ,* я S ч я з .А 0 g2! oо_ 211 < аз а. «з: о с s а. X 'д »в в °f- gс <и 5 4> М5 Си £ анализа К Й иэ н 2 >>•* о. *=1 С « юN < о. и со е( <UU Ч а) соо <и а. н н © lO Методы oS О m 0 0 -н а. о оО о и виноматериалов >* е? а> <D х t: :< к( о U S > °- Продолжение табл. 13 II ан я Я S. >» СП СЗ о. я" 5 О С а- л a»s а ft я cq Я оя •0*1 Л m2 о О Я Ф 6 CQ Я S а ал & а » I”8 гь Л I 9=3 а. я g t i к <§ о к (Z о ^ 8СхО ч <У’в* Н СП -\о Я о I ' к S.O 1 I - X « к 3 в О СО >» Л1 .» л о “ о ^ J3 ^ ^ ч о . Ч О о в Я 2>» ьн S(L) « »<Р § о >» н jÔ £-2 я II s 3 SS «J ва О н Ж СЗVЧ Qо о я UJ я |35 § Tit* Л та*н ШCN 600 * fli О а. ч йg я чн s SU о _ та О О Ч o n я с£ ► О —« Vм Я^ о о 0- "Н S я о и 4 й>#* СЗ 52 О. «f fаl S о ■S'? 5 1 Й чj > <L> Я Я та £ Q. ш 0) н CJ 3 хх -О ом яч н £? w s* jг\o аО-СЧ I" М £ та сч “2 2 m о 5 O<= Ч й о h £ o-£U н § |о 5 §Ь о я н о 4и я» к та 5О) >, сх н я Н О sc U3 Л 4 О л О (N н 5 ьСЧ 1 « ч t( S * 3 g g §ё к чо cj Я W в Я* е* а. о О £ к 'О о ^ * I ° * S та ну < а* О та К CQCL J3 Н О СО та д о - а с5 Ь J4 3 о 3® та к н О. св g Я“ о o' яа. К зч ч с s 5 °я ч О О « S К с Я Ч —■ Я «5шя g о g ва So ш£ v *v я« о 2S ’ та- Л ч Sо « ж а яOs* o аS уf f аa §яя *•^оа Чw та s <o 3 о §f 0> s s * ! о. та 3 °ьй >а э* ОО 5 я Ч с( Чта <и а* £ *• К 0) §<и *£ ооЯ оята ьg pf5£ та « я со та- uяs о. а я и: о , и: со со я ч та ШО. о е< Ч о.> о(5 «Я хR Ня о ОV) Я Д1 ¥ е >„ИМ Я та о. с( ои о UJ fe о р? о I I (X) 13 табл. Продолжение ee н i s g 5 кS о S 1 <4 яs ч* " ? о g I Ai я S£ I. IО. S Я .. . О .-г .~ ОГ К Я I « а ’О CS к ня £* Й аЗ О£ § О * I .• > 8D.3а> з ° cd * 9 о сч Ч о ю Cd J3 ГО Й к ' ' О) о 2S-sri к >> - ^ ч**3S я° о Я К О. Ч то сх. о хо я >» tsi о; * н я . й *=С .. та 5 н * S' ?? 52 a**' t* S* 2 *я оо ю а. 1 ^ 0 о а " о, *=* я a ^ я £ я * а, 0J я sr * а£г Я >» О 0 .0 Н S-. Л К \о я о я S" <М Я ыЯ си сг »я й о я ° а « чЭо Ч S я я S * д *Я «о0 и. 0S 4 ° 5 S § О о н S о | § 3 >я о я о V оУ ^З я о о- . с ал о| т !а ! § * § О Еи:' ° к « 8 « 5 « * Ч С! н S « « к " Я Э Ч-е- я и “ - ° О о g. rt 3 Л S ш “? Ss 9 я ^ *2 о яЕ я* о 2 Я t= р Л сп о г>. е ) cd Йч О й ° п со g я [- Я о я о I §■ D4 R I &я 3 Йы л *= c< n : U W О- со _ S О < d О Я к°о я ^ S ^ f я I ° К cd О «ef s* * СЧ I Я Н 8 5 Ч Я * О О 53 с; та Я О К XЧ Я ч fr аэ ffl У >» в £ 1 я o J , я aго « 2 н О к -о сч >я м *=<Й Я 05 О з(-! 2Я «<L) •а 2 Я н и о^ та >=1 я н о. о Д- ° 3 ОН cd я cd Я Он я яф 8У я О р и а) h н >* cd о. с( я о с я а> о g s та I « 5 2 а> ио * я S « о £г Р » 3 d , о &i сО ща>10 CQ £ Ч О с CQ я ч « cd cd О <D &S S° С г* я ^ 9о23 S Я Я ^ CUo' яо о —* ш « о, о« Я л) та со CCN О о.) о « оо я о Нв я ь 0 о fОУ та X о S £g со <т> « а) °о i£ я* О) та н к о я р. я Н О) а3 \о 4 О н Л •0< CQ Я m О- l*; <и а ч Я Я Й Л та н ч о. н та о о d гп О О. я о. я »=£ я «я £ я я он m ■S Я <и t-. Ги я Ь S «4> Ч о sf я о И о. 4>С о-«а) о я£ нSта няя « I С 2 та я Ч ё £я . л *=с О ч с та * >я о 0) я я<и 1 «§ | s « S •е к ё § ч Ю О ю О S2 §2 3с Мс А оЭ о. « и V иjj о Д Й S «I s К s « л ^ C l О Cl H О Ч с О О аз хо со t- О) (У 3* >> Я Л 5 s g о я я gн Sо 8 5о ю » к к s Я сз у о. Й Й 0) < а. я § 2S »* о) о; ^ С3 4 н £ “ о ч C l Ю сз <0 S Я м О) 03 Ш 3 ю я 2 та О. >» 2 S eа> Ч Я — Нo J3j О-^о u а.'Ь к ю~ _ 2 -о о я <=1 лс У 2 II о СО О ою о t*- та О »я о ыя Я о Я о та а» < я ос_ я й) о *та о Я о я о. а> аР> Г tr со >. с? о о та Q Cl С О) та X о сз UJ о о о со н Э- я я о Я Dн 3 н ЕГ «СЗ<4 н CсЗl Я о ч •& с- я ч ч & О1 V о н оо 1 та о н я со| о So а S <М I <М s g te 0> g fS f ю н S 6 я ^ ° я а) >« со и я sf »Д та О н Cl Ьч со °о нА а. ч я 55к «о9 •е* я ф ^л ч^ н QJ СО о оCL си Cl 1 о С о 1со Ло « 2 : яof о Н с_, я ф ч S’ и. CQ < о о j-Х ООН « 2 .2 Л f— н <N С о Cl о л СЗ о а. х О •О* та ч ч у й СЗ SЕ ffl а> О) Си н ь § CQ a <и g . 5 m ° 05 а м П f€ S О gо лй ян •0* 2 я Я О ч а> н о_ S « o.v •в*—' я *та о а яя 5s а>та я со ята яg т та та ,2",_, н о 'Р. е=( ^<и S = сз таf н н та о я я с я о. С • g . сл с я Я СО я^ О « CL * £ СЗ кя Cl д* О 2 й _ 55 о. <и »Я С* CL СЗ S о° н <исо я a.д яш “1 Я t=c • ct ч к Ч а Ч О О 05 S о л , о а> *о сх ^ С к Си я ^ СЗ || и >. н S '” =о о я н ^ VO Я S 2 ч 5 о т Й О О 8 « § 5о и а> сз Я О) Я »Я О. О- О М о о с я я я яя ^ 2 со о 0> <и Sя о яя 4 л VO <v н п U о г-. ю % и о оC l О. Ч <v a 03 м 5 °я оа 5в ^ *5 *К ° g а I а *=t - Г •' со (Г w <и я О ч >> С Стадия технологического процесса _ Элементы контроля в- _ Рекомендуемый метод определения •ч> ^ VO О са то fct о а я * яи 3w < ^ а W Я си» 8. 1 о ООООЖ о о* х 3^ Е-. VD W s та * сз и о я о о со н о Й та 5 о. £ * та о. о Оценка результатов, расчет, рекомендуемая обработка Продолжение табл. 13 о е* S О н СХ te( Я 0> о \о м £ з а 03 о о Ьй ш н r-i QJ к 3 О) о0> O-'S |Ss «3 С<1 СО сГ + к яо + н О СГ § Й я я Sg •д ^ п о н * S я ч 'О я 2*< -II с о. + ч-ю я я он 2_ а § 3 Он <У н я як яя eg Я Я S <и а> Г 2Я У QJ ЧUЙ CQ О < со >>ао« -са Ж Я Си Он СЗ « Он ' S •о г _ а о. ” S м (Х Я г0 с >о а о D « К а* Ч о*О. О 2с VO с( о _, со СО о. я н со о * et я * сЗ о о. •Г о. г с Ь р. § £ *s 1 Н я ж я я 3 я 3к «оЙх О е; О О- О s о я ясо . о я я п со о 5о. н Q.0J § « 5 я со х сз о , a £ §Э S я « VD « ° Ню ч~Й р я о> Он о Э я о я • - яCJ *5. о S сО; w я я fct с hj О s° к < Я ни >> X Я О) зз X «5 л £ S н я ! сз ? О В О .- о | о , Он CQ а я ^ н eg д Я ,С а> о В О •© * *Н 5S *я и- £п я Он К « С Ч К со « н <О о о I— *>< о ч н <исч СГсо ^сГ О О. о> со •г си о- " СО § 5 °* О ^ Он о GJ 5я Д * £и У О ^ О С я £Я СсоЗ Л Q* Ю яCJ 1=( о. я \о сч сс °я са U я£ t=c а&1 2 Я Ч ^ ^Св и ii tA с g а® & сО X x jS <0^0 и 3 5 °Q сВ . - C к I « If I я ^ 3 и * я 03 — гг « <и S ir о v *3 н о •• О о ^ О и СХ°" >>со ЬЙ В . «=( | « 3 S | <D ^ й QJ 3_ О Н сз u \о ЗЛ § ° С cu S а) £ ^ та о н о Си Я cj W S с о О CJ S си s « ш Ж а >* V г- 5 5^ sЯ я«х и; о. о а? о. *»' *3 н £ н га S о» О .Д i со 'О сз « О с *=( S ^с СО W 4 *о=с X сз tо (J о ~ о я хКяо,. <ЬС Оценка качества плодово-ягодных вин Таблица 14 Кондиции плодово-ягодных вин Кислотность, г/л СО П лодово-ягодные вина г-*. j_ \6 о О -н оР sO СU (_>=• СО *5 Г>. * 1 О сч О 05 ah СО 1 ю *ъ я '* S~ оЬ £ н2 6 -8 СО1 С О о со ск ~' нО Столовые сухи е полусухие 1 0 - 1 3 ,5 12 Н е > 0 ,3 Некрепленые полусладкие сладкие ликерные 10— 13 13— 14,5 14 5—8 1 0 -1 6 25 6 —8 6 —8 6 -8 Крепленые крепкие сладкие ликерные 1 6 -1 8 14— 16 13— 16 7 — 10 10—,18 2 0 -3 0 6 -8 6 -8 6 -8 » » » М едовые сладкие ликерные 12— 16 14 16—2 30 6 -8 6 —8 Н е> 1 ,3 То ж е Ароматизированные крепкие сладкие ликерные фруктовые 16— 18 16 1& 17 8—(10 13— 16 20 7 6 -8 6 —8 6 -8 5 » 5 -7 Д о 0,3 5,0 5 5,8 Сидр сухой полусухой 6 —8 2 о ^ У <N 5 ю СЧ 04 •«< Ш -ч Н 5 ^ =и Оя й Н е > 1,3 \ Не > 3 0 0 , в том То ж е j числе свободной 30 Не > 1 ,4 \ То ж е » Не > 2 0 0 , в том числе свободная 20 » » Н е > 1 ,0 } Н е> 150, в том числе свободной не > 2 0 П р и м е ч а н и е . Кроме компонентов, указанных в таб л. 1 4 , в плодовоягодных внноматериалах и винах определяют наличие метилового спирта по ГОСТ 1 3 1 9 4 -7 4 . «О W но С->-Г >>’5 сО Я О.Н о н ^ 2 *о Е-* гп н Си «СОС >.н ю «я Sс gя >>£ ь-М^-> лЙ< со яа .S'© е( кX о * оч S* S * в; о ^sS л Л\° О' 2 Я "■г4 I XО - у : 5 <л ОЯ SX :о о : •& •< о^ у щ И ‘ X g^ s^s И-Г-ot- 2 § V/5_ # <и ?и S4S = И) оа£ як О ¥ Си 5 с о I х о. он 02 3 *=с о аз ей м ей X X S СК. 3 S 2 tu лс f=C >> н О о 3= СО Ч Я со я л СП CQ л 3 СЗ J3 . С ОS( 2 с Я Я О «5 3* о о в о X »S а. О 102 * я :я Й >» *Р=* о. « : *я ;« си Й о я я s ё к щч m 2 н Х чГ о си Й к со со 5я со СО5 Ь со 2га е* о> О Х : ft °с £ Й С->Я я си О VO « § ° со Я £ я etpQ 2 S s >» к си 0 4 сз О Я И Си 2 О с 2 о <о со S5 зН СО5 я оCQ ю 5 ш * § 1 со СО СЗ ts- со со т о со о CU о s t: го я CJ я ч о са 4 ей 5 Си о н ей 2 О X S са ей са н о <v ST ей о Н" CQ СО О Н S* 1=1 О CL к ^ -Q j3 Ч =3 <я О «О ЮО- Си н ей>£ ! X :о о и * ^ оs а О я \о к о <D са s о со ► аО : S.S* И ЮЧ СО у А о3 аmи, си 0 м ин пз 3«■ , Юсо" bоd кл 2 о со я « VO СО щ со * о га t- j о; CDо К Ю 3 Р5 л CJ Н е£ О X яса о U о X зS Л *Х кС УЗ S ° Я * 5о си О О) г « £ *? IT я Он «Я а>” 2и га СОУ О Z 4« Я Си щ ь со о- _ н о К ч си . Э К '— 2 Ч со c j Pt я П X <и со о я О нJ W Q 2оС C нJ <L> о >>Н я си Й я о* яЩ Я со О . Kt о с . к »=t CR W -— >»со ч —• О ’—• н О Й со л VW г О ч о« сз хси Ч Ц а; сз СО н О й> t4 и 53 в количедо 7 г/л, О о со Си • со 2 да g .* щч t- о S' ч j2 _ к *да О а? 0 х) ^ 5о Ен fc Оо да СОЮ ю га у СО § д0>а о А• да t <и о « да си в СО 0 - 2 J 3а3: sсос- У и s Я си с о» ф сз н ч ^ О. О о « 0 .0 ес ю Сю § Ц о Хроматографией на бумаге (качественное определение, см. с. 199). Винная кислота содержится в вине стве 1,0—5 г/л, яблочная — от следов *«o-S.'Tr е *5 У 4) а ^ s ’S g g и ю ^ ® да*да со 2 зсо со О <j 2 О D- о S CQ “ § §* £ э о да- о. и £3 а о н« ~ S я31 «ям да оL Си О га а . х 55 » ***9о"^ 1 §•* 'О S с/з Й л Чо <и •дао» о о доа : 2 г^~- ч к ^ о ?си°сз °3 да со ао Й СО^г м п д взо Э sS СО 2о ^ X й о £ 2 £ а>сч ' % си ь ? f л оо S >5 n - да — т vo О о О М et я X о Tj* я 2 с к «§5 —1 . дОа 0 2 а> и к S а | Й * - 5 .5 2 g С »даsS W ® q с о ХЮ д ex S'S! s с - э* = 3 5 О VO а*СС чн О «3 *> о а а . о СО с со . <•> д** да н си да о- ^ а о я к m о. <и g 3со £. Й ьа £• ч й ^гсп с А V°O г- vo со со 4, со н да » 2да он oj uS 2 да а> Й ос. < и ш сп Ч К с о О да да и К 2>О - о да . ш, о 2 и > « и л - f-« 2 ф й u s сч f"* *т* W 5 5 Я О О д ° >*5 -1 да Е- Р > ,ос го 2 й ? S S ои ® to S «U S 1я и молочная Винная, яблоч- §Г» ®- & 0 7Z н §о < о ^ я ^ н я ! .* 1 1 « s-HI | о 5 о й w яо Ён Зо &mЗ СО >да Я о ° 2 § « ? S-1 и со да н • О'ОЙ 1яя 3ГО о к да о А ё м •e-gpo к « О »= ( н 5Й »* сс J ‘ о о «S oЙ Q<D да ..■§•8 > А СО со з да CQ СО ^ 03 СО U да да CQ да "V w о * * * * * оСПш О о о с> ьS US со СО аО) О. и 5 о,Й г°- «о 2 в о* erf Я S ! *о °"Я Й лн о а >,! 4. frn ^ 5а. ° S ~ .д а ял g О« < v О S §со *я >>g 2 f f l f (U Щ « О а ь- Q ч I 2 фо *я н >о Й^£ о ^ со 2; с 5 л :*е« я s S да ^ Си^ 2 ° Э Ои l i 2 ® Й g s s ► й ^ g я о 03 ° > > < и о о О * о 03 ■ й s S . ef § 0 ^ 0 я О D3 С да. «• о о . н я Я КС С а» « fa § а . со 9" 2 СО « а> >» Н ри ф н а) < 2 m и trf 2 К 05 о * Й ёЭ о О с: >» о а а о s* я >> со 3со к (Г) чin О /5 ода й оз да р? СО о - со н О- да с и* 3н о 4о да и; табл. 15 Продолжение Л ш \о' л1 I 0) о ч : о н с- о та < о . 3 ^./о : &VD и о < X СО s -§ ! *2 о та я :• S Л s 3 4Я О ю у >>Я CL.\Q X t- ‘ О со Он я Н s £ сз чя и й X 4 S я CQ _ О ОЧ Ю Я О ^ £ 25 VO о 2* Я к « ^Я S а 3 X я 2 * ч о у CU VO о. g m та I м £ в * S | й о н sа: £ 2 со о о о та та си S У , га >м , Й I 1 К 4 *Q8W |2 00 1^ С3 Я ‘ й ч ь! Iта * * * g ! Й о *^>» ооф ята s ш « *-5 . о я ^ и ?я ° a s к я ^ Ч со J ф ф „ю о. " S аs лo со со си ф « лЙ о та я « аJ3 * = * ^ я 2i s о н н мО из я CQ Ч £ яи о оS 3S ф о о ф is: со Яд СО Ф м ч° 5° кЯ «„ сз « 'О я =г ч £ о та S о < «>»а2 ф о в я а --* сс я » я ' « • та J. Я со й> СО Я хЯ м А wк « s i-f w я я о ч SЯ но ®ч О н * д я* *° § э «о й ч и у ^а& яяЯ лн ял я — « та »Ж go Лф 9i о Srf5 , o ' я »я я О 'О ч | ° о н ЯФ S ^ J3 СО^ О >> g o 1 * 8 S„ ч sи S со О. 2 Си g.c/5 в я° < М 2 Ё * ^ S и • SО с О я . О ^ д aj ш l со ч X Я : си о ja CJ я о в ° о Ч СЛ CQ ' S- m sf к Ч я -S3 я 8 сод 2 q та_ — Е о“ Ч £ s н к я с Ч та h О Q о > о уо *5 ^ та 2 0. * Я 2 « о 2СО со >_> О К О rrt та 2 Si w со -0 s0 ^ = 2 CQо н « 5 я * &н <v Н 5; ST и яга % S Он ~ н я лCQ С? 205 оv я ле®Й 0 -в та ф : й 40 £ S о, о, < ' § ^ “ш о я ч о я я 1 я §-° 5 Яа fc оO 4 та g л »я 5 5 о со та о я&й °* W °-Q я о. я си | * § ; 05 кЧ с оГ1ю яя о си1- 1 S " g5 Sя Я О 0 - ч3 s £ ^со >Фя О о fct С О s . §Е2 £ я о я* я2 < ( ф g 2 СО с ° о g яя 9Я “сО Я е( Ь ® 3 ' ° § CQО ° 8 0 Я ^ о Н о 4 0“г- ^о CQСО S- Я н ян £ н S « С/5 Лн э“ о си ; о я w ю я та ^7 о а ф go-i: t Ч OS ч х н Я С § Л1 о^ со ^ 4i s( -2L ^S Я фя ч о >» я ф ( £2 3 = о Ч с о ^ : 3 я вы зы - о Си о С мг/л к то CQ CJ В а >180 U о Уксусноэтиловый эфир Вино отгоняют, нейтрализуют, омыляют щелочью. Содержание этилаце- Концентрация этилацетата вает тон «прокисшего» вина ч из ч >оя я Я »я о 4о я 5 се о 4 3 5 о ч о ГС * я Ж *4 * CL. СО С СО ОS я ч оя о яш о я *я со ч я •©- ш =; а s о. 4) н cd S о X Я 03 о я о ч о ч> Я Н да et С О Я о* tr £ Й Ч О я я CQ о о я с ч ч ч •©- о я я о то ч о, са о я то V л 4 О) е* О. о я о о S X S-* £ я4 Е ё о л о Е Я 55 О? ® =* « а. *©* 2Он •о ^ н о е? S VO cd н и о OJ S 3 9 ч Ч о я Е S ш и Ч X к о о, о яОн VоO VO Он 4 5 яе 5 *Я #s Я ю о Q. Б (в м са о н о о Б о, с о к ч Ct н 2 >> id н VоO со а. о о ч . 00 2 Я h 1^1 CQ S то а . —1 . <и то 3 ” »5 я я CU О о я а> ? я Sи яS & из а> С •я о хж £О 4ТО CоQ f- 4» Я о Я 2 Ё О то о ЕГ * н о UJ W 5я н н си о <и 2 * »я о к О ю о, 5 : 1 5 ТО Ч о I § мa * Определение стойкости виноматериалов о о е? О К X ГЗ X Л к S S о к ч о сз 3 *0 <4 ж X В V н и лении 5—6 мл 5%-ного раствора N a H S 0 3 помутнение исчезает, то вино склонно к про явлению железного к ас с а а Л К хCU г крываю т, содержимое взбалтывают в течение 30 с, поворачивают вверх дном и выдерживают при комнатной температуре в течение 5—6 сут Е* ч VO S CJ к о н Я яо * w s S ^ w CU НЗ О С со « a ЧS чcdau F -> а> си» о * \о V OН л У а£ о VO сЗ a *=t а> ЧО = Си VO О t5 a °о С А м I* О-;-; оО* °CJ г*! , сз 25 et 1 * и s м S' 2 н a a s ^S vo <-> £ 6 гн о 2 ° о nд а> a = гн Sя «И Sта а) а 2та £ о я cd си 5*--ч О е; S М ^ VO ^ ОЮ ° с ;- Оо 33 я >» rt «-a a _4 ,n о" * |a я \oй „L, #* s О) £ •g!T д« Я« £ та s H О - ОUi о 2 ° ж3 S 3 о ня *о a£ гя - 5я кS гн »к Он н 5 та Си Э о та ав> й ин ф со S ° О) “ а. о ^к 2 £ ' Ч та ,к S L-. со сd O us V о я О о я - я ч я я та § £а • §я ЙЯ £- & та та ф о 2 2 в со 3о ’§ юо - °л Я я ю о J та си я о к н в та to *>£ s « ” В яят о> >w н 1'•N rrt & „^ *fV !U Я 2 ё s a ^ О) £ §-со I s &£ * S 11 7 Э яо >.g g 5 « fct I § со ч |я _ з s Я со CD О чг I ° ? < N CQ О <-> 2 Э s «5 Я SCO 3я сч со Я (N С О I ^ ^ 5L я о <и >->н i и та а> , I «и ч . Oо Ч a V и о я я со vo Оw я т о о — 2 Л О*< Ьч. о ' м О 2 юк 2 5о о я а* а> a ч о та 2 н ) я О я яо н о о и »я й> О С( a о та к а> си^- ^ 3 2 ^ || сз со г О д «Ц В А я и: 0>О 5 ю 03 ^ о 2 у a м * 2C.S2Си У к CJ к <и а £ 4 00 , я £ я « ч ы а aе sя Ь2 тайj;>> cu I С 2 К -o'® Э 05 <и g S О VO § \о к о о 2 s o О) Я ч « хо тв Е" и о га о лfc-6-Е Я си a як С >-• те o'" s й) а» а О ш a СО В" a a Зою ач я a a , со =f 5Я оч та ( qj CU I м , 03 к vo Я : £ Н г* са о- I о о l: a p О _ си о 3 c CQ g “ a * a Я§ 5 ° 20 >,со си а о н Ь •&£ 6 5 I cu §■„§ Я К! cd o a f“* Q Оч СЗ u' яtt дГ 5 5 н 3 6 о C ^ о в >, н о н Я а> VO сз * : >. о К * та S к/ * та J3 < О н о ч ОО я X я я 2 я О ян н о о а> Продолжение табл. 16 г г о о гО -1 о*( ч ч о но X Xо ч о К Я X со я СО КCQ * 5 «н »я н о о X оо ОЧ \о X сз 52 СО с о. Q о. S VO C со \о о н> 0 S S О со <D О О Си Cl, Н ОЮ С К К О Я *=t S О >, Д й £ Р- S 3 К XX ^СО ч 2 S «Н с5 sQJ Оs О . СЗ о К <2 s n - e - s “ 02 га “ ■4 s- я f" о О ч о к о §§ Я § га га о н а га о га O.VO с >я н « о .® S „° ж „ «-М СО 1^— £ g 2 tt ю о S о m X со Си, со S s К ,53 ° о O-sg о .* о ч S<иoД n j3 СО £ х н я P r^ t* 2 к <и О Си S О <1> ва н et К °К og\ sй> s ir са о О sr ?з S' со Н С у 45 Д m Ю О g u §03 'Z Яr ю 2о 4 3 со о СО00 2S £ ч S 1» Iк ЙS S я 5* я со S О-о Яа Я кП ОмГ с 0£ 'SO £ H S hr. СХ ® о я с ья со И к« Я Я ч vo JD Я S й з ed Н та g2 чо «ь - £ V* я i t s а «■ S 3та О я \о Ч та Я к о, я Й я• ч' О- О я и о и ^ л ^й ь§ 3 Ч 11 Н Ж О ЙО g о) та 22 сз Я « QJ О та S * S * со Я 03 _ о * Я и о .® SJ ч ■«'О и ^ Эо я , я ?2 я! Н я-j о з - »■ * 5 5 р« . Р Ь* Я та та о н ■w• g w ЕГ *1н О о ° <1> ч: 2 VO ,£о и о ® я ОО). QJ «о я fcd н я Техника выполнения анализов и технологические рекомендации Л я CJ D н ХО > > ® о о i& g та К о.»я И я я К ж <У о 2о ж ° JI О- Н I* О fc Я н f S 'J 'K С S оОО Я со Л Е я 5 С СЗ о ч а g | та £ н vo S 2та ^® со»я о °I ч“ о I я S -ja О та ■S та н и я 3 та £ я си ЯQ и ,s <и к ч о а ^ о си н 4> о *3 М о £ 3 5 я £ Я о я 51 2 * о я Я Я« >>о Л« о » яО) я Ж ч та я со S~ * О я й я >. я яю А чо ч 0) ч * ° з « е «ЯчQ®Я к 5 • >■ я g ,s я н я 3 » D я а> ( ТОО сс CU ч: Я S* с < О , Й ■*« ю о 2 'О -г СО та itj та cj й о Я та г. си я со я си \о ч х < ■ > о Л 2Си «ц> с яю э5 ч я g.&, о о S S к Ге * & а _ 5 ч Ь О д Я я о2 та си я S та 2 я \о g Я о я тая ®я й-яю я 2 Я ш <- Й со с? та та & о яw 0г*^н0 )со °« & 1 си та ОS ^ ® я Си « а> >, g- £ \gF « * § се я н О & п Ч ЕС ш X О о си w ч-< Я о я t* Я ^ Sюw о * аЯ си ^ё си та оя £я о с s f - JJ « ■§ я си о <о ч «та Яи< «я ) о Ч 5* ята j: vo j " со Л CJ х о ч Г (■Q о— Я 2 X 2 Н S с*•П о — ° s О со < -•и. < иС о о В О >. к о. о -L о си о с са -< С2 яя ои я я си д С « Я С С О Ч я си О С)и о я Ь к воя 2Я *3 о со « н» Н ч ° S со 2я § я »я о 3m S_ ь ° к ^ я /5 Ч Я ° <и £ хо я Оценка результатов Рекомендации по обработке Сисо. о о в со Н Ж со к d ,s м со ч Л ^4 *5 2 ^ Й CU К 1м —4 о- И К « S н оо о СОS3 ю S я s Л 2 ж КС щ «СОЖ VОOн н Оиа;2* Йо w S и *0* са CU си » о CL> О) Е( ч ч о о ЖО о* VDVO ж л СО X 4) 0) ч СО ж юж о Ж ж 5 со н ч о «и о 54 a с ж в ж <У о оэ Он ж О) ж a ж S СП 1 ж со о 1 CQ £ о ч О, ч и и. й *3 °н S S о о о о U О LO " w М 2- о , ч *=С н о ЖЖв а . о) s СЗ tlf М Н X Ж § я о _ £ у * § S 5 2 К § зЖ|со 1О ЖН С со и СО QJ со ж S 2 м з Ж► >» О д. Я К cf g o s g _ *=* в « с Э со 53 ® £ sS * ж со mU и т 1ехника выполнения анализа о 2 « £ а г а с KlS S; ” s ^ £ s i Ё § Й ? о - = ^ y o S 2 w ^ ° i - c a . §2 «уВ-е-сч о и Ч З * H 0« l | K S c : “ t l 5 S § a § l 0 | s | S § r 5t9 8fgi8 3S|“lsS|oa j ui l ^ i | l § a в « Ж ж и* ” « f f l O U u ^ о £ ^ В « § H rQ cuw § . ' в О Й ^ ^ - - ’5 у о S <L> ^ О) О. СО ffl ?> G П 5 Q о. ж C1- c > h 0 i o 2 s<ij О Ч Я О. И З к ё 2 « o 4 s S o J « a s »o з а с 3 о ГГ ^ 8 * . о к Я М м * Р-<^> rtc B и и ' £ 5 . В mU S > > s ., К ° ЖоН^ ® к / £0 с^ ч 2 л 1 т с0 0 н о ^ н ^ ю о \о ^ a. S s о к ч к у о R * е° . a 2 с о о ш с о ^ о о - к о о я о о о ^ ю а н лчой !о J^ ок ои .8 к || ^ с о е < ж к о ч с в в ч о -'—'*— * S o w c m b b S b o Р- ^ ю g £ a> о >, ж м Проверяемый показатель Р о, S ° s O Л о»вгй^ЗчЬ|Чнн О ^ ^ О S * U ° m ^ O g - o ST S S О X £ a> n s 5 x g g ^ m g o „ S g S o ° o g S s ^ g g g rn о '© H2 я C( н .2 5 <D О § ^ Cl) О Л , S w о, s C § w gS Снg 0rн O* -< S t S*_ч aH 2Ш M o ^ a « o >^ , ^ГГ c g*~a r|i fgQJ m § ° | g | | | 3 g^.H § p g g »£ .* « I I g 8 * £я CQ Ж 5 ж о- s СГ со s »ж х 22 О h oСЗbК О К >> о о в в >> ч а I Рекомендации по обработке м я О- и io я О 4 о ж S 5Р о к Ж§ ж 59 ч он г; о * О н со со О я п О S о ж о 1=1 Оценка результатов анализа Техника выполнения не mЯ н О 5 я f- isj >•>ТО о о* gс * к о С я 5 Я сз Си 4 * 0 t- £ SO * =§ сч з- н ч 5 5я 0и о ^ Г ^ 5U3 s 2« О #т« Ч « , 5 < Сл аV 5 1 2л О -О с р о - 1 ° « о ? « ef рз ?, а . *< £■§ § к S ч “ ея си fctf G -e -a АК 5 -е О •©* ЖСГ) н О ^ О LO 00 II О Д о н Ж <•> * CL> 1 Ч S3 ТО Ж 0> а о ш § ОО* И F2 2 о о Ж я <и S ж со ж о С ОW 2 Си а со хо 0J я 0 я 11 ч Ч Ч со со н Жа 2 Си J2 CQ н о о Ч) жЯ V я СО U«О со ж а. C со D* ж С О со » я н Си о с о о н S ,0 о о >> со ч tf 2Ж Я со § 3 « со 4 ж М о> Л Ж ^ 33 5 к 2ж г; со Ж К О) Я и *©< л я “Г 33 - ■* “ ° 3 2 ° S i о из ffl <Dм о<н а) и 1ч* ^ с 5 ° « т>® а) D-— a . tr о 5-£-с Н VO со ж СО Из £ о 2 О со Ж ЕГ ж eg >> О к Си ж f*3 f- оm 5g *S as tf О о со Й 1о~ 2^ £ Н Ж < L > я ^ Й о 2 я И я жж я оЙ.£S аg . О) ££| я ^ 5 ю я о ^ о Я Ж хо § .5 © 3 к ЯГ г, S 52 #s 5 о « »-ь о ж ЖО *к со Он « ‘Ч Й 00 сч ° 5*< си со - о си со ж си о CQ ж о ч с со со ^ок^з^тель** я я со *X a ж о СО Он 4W >•” I Й =* 2Ч со Й „ю 8 wЧ O. >-. О- со wQ о н Ж И®* о о *я £ > _ а «* < жi> 4 си о 5н о ж ж 5 s <и н в S* -gcN о 5 &* <и ^ £ ь 5О <-> Й " f к Ч ы а > ,о 5 Я 1 я " н 5* м 5 I Ж Си о -а яСОт I , Л о « ^ « О 0) ^ «5 w * ^ Ь з О g о 2 —^ (У Н и со 05 Ж 05 О я t=* ж о ч яо ^ж в CQ о ж о ж « я н — си •—• а Ж 0 СО о о,« •X СО 5 Я Я я S UI CJ ч о 2 91 5 Я S с: ж ч « -Q ж н о о ш ж SJ* »3 о н о СО Я н о ^ X S Си О ха по обработке к к я я ЖВ 1) л ^ I §5Г З15s я Рекомендации ОВ £ »в fcj я^ щ Си 03 се «О С S О» о> О )5 0 й- jВ 00 О н3 ч о> 2 О о S со * ** Оценка результатов ?Л О « и « У) (J К S-* -О О S£ 923 к °-Н ч ч. Я Л СО1 2 ч н о <я £ Си с ~ 3 о « n S в в *-ш ' * О rf К Л 1 о а, | " 35 *я о . со Я к Г7 5G го яЕС 03 я га а> О СгаО о ч К <и м 3со сосоW о >>§ со в к 40 4- ч в S С,” § * Я я в В 2 о со « « О X Ь R С 2 У ч *^255 1 о о Й 00 05 о со о н “ 5 о ОCQ Iя в S S S Й <и н га X ё ° >> н О) X Он ^ Ч ч . 1 IS1" ;§ х со :I ьв га о, о и я £ a 5 ’о В я в ^ Ч ^ о « - tt о О, U- .. 2 § со Я Фо в к я ч о W 3 со 5 a я ч »я о, В О sr- В со о о к о. о л со в е “ ч ю я с> * 2i C £ со О СОСО О S? CL> \ Q Мftt ш о. 2 о « _ . w — о я О» ° О § _ я и _ R ио и о ,* в ^ § о <D § s я г§« ^ £ « в <и сооВ £ • Ч« aсо . “. со яв ча> ч0 5юs csII ЕГ и со я оi S f - <и 3 S с Он я « о Я «< ? СО 1о м ° <ЛП в в 1я я к о яв »я £ *а,) 2<н я О ГО га &CQ Чв 5_ * оя CJ а> >> • Ю * еЯ - в, О ч со а « Л яв в а. дз >> ч ь СО со М Он 2 i о о. о sя к»■ я к- ога в £ о s в t* я О СО анализа * § a Й *а> ^ со s Ч 2 н cd Й о ч о я (н кй\о1 и D и с? » н Щ * « s к >-о I a a * sСи сО с «J 5 ° SЮ ^ ° sч gк й> О s g * li— «§соsо Техника выполнения Йо о о ч м яо- ® Ч о I 'Sта f_ о ijj qj в 0 ,0 Ч н VO В о ч си * ^ я ~ .« К »в Проверяемый показатель Я й 40 * и о с? X С ии Й °д Он m сз В о * 3 О К <и 5 J£, s 53 X i 56 вч 2со в я>>§.о, со CQдч 5а сз со са * и: s Ял ^ I X о I Он §« &Ч О С ' 5 ^ о ^ о со В п , 3 X яч 2й в m 2 ® а>>кя ® м К М , н га з я чга > ,2 S со со ^ о с&- 2лэi В® в юО я о « S q а> о чК 5 s о <м " Н н О « ',йО Я »Я я - s«s > ;о S о .' 2 л « *S c ч В'-»® н DoО oj Я \о со о в Б V •В О н и t* § В U3 СП ь Определение соответствия вин кондициям по содерж анию металлов П одготовка пробы. Темноокрашсшше вино обесцвечивают акти вированным углем, д л я чего к 50 мл д о б авл яю т 0,5 чайной лож ки угля и нагреваю т на водяной бане при периодическом пом еш ива нии до полного обесцвечивания. Фильтруют через двойной б у м а ж ный фильтр. Д л я удаления мешающих реакции анионов обесцвеченную про бу подкисляют 10%-ным раствором НС1 до pH 1, добавляю т 0,5 г анионита АБ-17-8, размеш ивают и после 1—2 часового контакта при периодическом помешивании фильтруют через однослойный фильтр. Проба на ж елезо. К 1 мл подготовленной пробы добавляю т 1 мл 1%-ного раствора желтой кровяной соли. В присутствии ж елеза до 5 мг/л появляется светло-зеленая или голубоватая окраска. П ри более высокой концентрации ж елеза окраска становится интенсивно синей. П роба на медь. К 1 мл подготовленной пробы приливаю т 0,5 мл 0,1% -ного водного раствора цинкона (Л1РТУ 6.09.6668— 70) ч. д. а. В присутствии меди более 1 мг/л появляется синее окраш ивание. Проба на олово. 2 мл подготовленной пробы подщ елачиваю т 1 н. раствором N aO II до pH 8 (проверка по универсальной инди каторной бумаге, pH 1— 10) и добавляю т 2— 3 капли (0,15 мл) 0,04%-ного водного раствора пирокатехинового фиолетового (М РТУ 6.09.2808—66). В присутствии олова 5 мг/л и выше п оявляется голубая окраска. П араллельно проводят контрольный опыт, в котором вместо вина берут 2 мл дистиллированной воды. О краска контрольного опыта серо-зеленая. Проба на алюминий. 2 мл вина подщ елачиваю т раствором NaOH до pH 5,0—5,5 и добавляю т 1 мл 0,05% -ного раствора ал ю минона ч. д. а. (ГОСТ 9859—61). В присутствии алюминия в кон центрации выше 5 мг/л появляется р озово-красная окраска. О к р ас ка контрольного опыта, где вино заменено 2 мл дистиллированной воды, бледно-розовая. П роба на цинк. К 2 мл вина д о б авл яю т 4—5 капель (0,3 мл) насыщенного раствора винной кислоты, 2 капли 2 0 % -ного р ас тв о ра KCNS и 1 каплю 0,06%-ного водного раствора метилового фиолетового. В присутствии цинка более 5 мг/л появляется ф ио летовая окраска. В контрольном опыте о краска голу б о вато -зе леная. Рекомендации: вина, некондиционные по содерж анию м етал лов, подвергаю т дополнительной обработке дем еталлизирую щ ими средствами или купаж ирую т. Идентификация различных видов помутнений в винах Характеристика вина и осадка в зависимости от причины помутнения Реакция на свет, температуру и провет ривание Причина помутнения Внешний вид осадка Биологические факторы (дрожжи, бактерии) Выделяется С 0 2; устойчивое, трудно центрифугируемое помутнение. Аморфный осадок При аэрации помутнение усиливается Оксидазмый касс Радужная пленка, коричневый осадок; вино буреет При нагревании до 75° С без доступа воздуха помутнение исчезает Белковые вещества Аморфный тонкий осадок, окрашенный в цвет вина Помутнение появляется после пастеризации или длительного нагревания Железотанидные соединения (черный касс) Вино темнеет. Небольшой осадок черного или синего цвета При выдержке с доступом воздуха и аэрации появляется помутнение Железофосфатные соединения (белый касс) Аморфный осадок или пленка, принима ющие окраску вина Помутнение усилива ется при аэрации. Под действием сол нечных лучей исчезает Микроскопическое исследование Сжигание, окрашивание пламени Действие на осадок кислот и специфических реактивов Ж ивые дрожжи, бактерии или грибы Полное сгорание. Запах горелой шерсти В 10% -ной НС1 не растворяется. В концентрированной H.2S 0 4 обугливается Аморфные частички Осадок в кислотах не растворяется. Помутнение не исчезает Аморфные частички Полное сгорание, запах горелой шерсти В 10%-ной соляной кислоте не раство ряется. В концентри рованной серной кислоте обугливается. В 5 % -ной N aH S 03 не растворяется Аморфные желто коричневые частички Сгорает частично В НС1 растворяется, с H aS 0 4 дает красное окрашивание. При добавлении 1% -ного раствора Ж К С появляется голубое или зеленое окрашивание. Раство ряется в 5 % -ном NaHSOg Аморфные частички Не горит В минеральных кисло тах растворяется. При добавлении 1 % -ного раствора Ж КС появляется голубая или зеленая окраска. Растворяется в 5% -ном N aH S 0 3 Причина помутнения Внешний вид осадка Реакция на свет. температуру и проветривание Сульфат меди (медный касс) Красно-коричневая пленка, тонкодисперс ный красный осадок Помутнение усили вается на солнечном свету Медьорганические соединения (медный касс) Л егкое помутнение, коричнево-красный осадок Помутнение исчезает на солнечном свету и усиливается в темноте Гидроксид алюминия Белая коллоидальная муть, хлопьевидный осадок Кислый виннокислый калий Кристаллический осадок, окрашенный в цвет вина Помутнение появляется нри охлаждении Кристаллический осадок Помутнение появляется после фильтрации или понижения кислотности Мелкие кристаллы, трудноосаждаемые Помутнение появляется после длительной выдержки с доступом воздуха Виннокислый кальций Щавелевокислый кальций — О бработка вин оклеивающими веществами О пределение доз оклеивающ их веществ О бработку бентонитом производят по технологической инструк ции по обработке сусел и вин бентонитом от 27 декабря 1968 г. Д о за бентонита зависит от типа вина, степени его мутности и колеблется, примерно, в следующих пределах: Микроскопическое исследование Тонкие аморфные частички Действие на осадок кислот и специфических реактивов Сжигание, окрашивание пламени Не горит. Пламя В минеральных кисло окрашивается в синий тах растворяется. С 1%-ным раствором или зеленый цвет Ж К С образует краснобурый осадок или окрашивание Тонкие аморфные частички Сгорает частично. Пламя окрашивается в зеленый цвет Б НС1 растворяется. В серной кислоте обугливается. С 1% -ным раствором Ж К С образует краснобурый осадок или окрашивание Тонкие аморфные частички Не горит Растворяется в мине ральных кислотах и в 5 % -ном N aH S 03 Продолговатые кристаллы с острыми углами. В красных винах мелкие блестящие чешуйки Горит, в остатке оплавленная масса. Пламя окрашивается в бледно-фиолетовый цвет В минеральных кислотах растворяется Крупные кристаллы с гладкой поверхно стью, свободные от примесей Мелкие кристаллы октаэдрической формы Горит, в остатке белый В НС1 растворяется. порошок. Пламя В H 2S 0 4 кристаллы окрашивается в кир мутнеют и превраща пично-красный цвет ются в порошок гипса (наблюдать под микроскопом) Горит, в остатке белый порошок. Пламя окраш ивается в кирпично-красный цвет для крепленых и десертных вин, ществами, 1—3 г/л; д л я сухих и полусладких вин с 1,5 г/л; д л я сухих и полусладких вин с 1,0 г/л; д л я осветления сусла 1—3 г/л. Оптимальные дозы бентонита в устанавливаю т пробными оклейками. В IIC1 растворяется. В H 2S 0 4 кристаллы гипса богаты х экстрактивными в е низкой кислотностью 0,5— высокой кислотностью 0,5— к аж д о м конкретном случае Определение доз бентонита пробными оклейками Номер пробы (в цилиндре) Количество веществ Вино, мл Суспензия бентонита (Ю г на 100 м л), мл Сухой бентонит на 1 дал вина, г 6 1 2 3 4 5 100 0,5 100 0,75 100 1,0 100 1,25 100 1,5 5 7,5 10 12,5 К (свиде тель) |100 При обработке бентонитом выбирают минимальную дозу, пос ле обработки которой виноматернал осветляется, и выдерж ивает пробу на склонность к белковым помутнениям. Обычно бентонит применяется в сочетании с вспомогательными веществами — осве тлителями (ж елатин, танин, полиакрилам ид), служащ ими одновре менно ф локулянтам н. Способ определения их доз микропробамн представлен в табл. 20. Т а б л и ц а 20 Определение доз танина, желатина и бентонита Номер пробы (н цилиндрах) Количество веществ Вино, мл 1 100 2 100 3 100 4 5 б 100 100 100 7 (свиде тель) 100 Раствор танина (4 г/л ), мл 0,6 1,4 2,2 3,0 4,0 5,0 — Сухой танин (на 1 дал вина), г 0,24 0,56 0,88 1,2 1,6 2,0 — Раствор желатина (5 г/л ), мл 0,6 1,4 2,2 3,0 4,0 5,0 — Сухой желатин (на 1 дал вина), г 0,3 0,7 1,1 1,5 2,0 2,5 — Суспензия бентони та (10 г/100 мл), мл 0,5 0,75 1,0 1,25 1,5 1,75 —1 Сухой бентонит (на 1 дал вина), г 5 7,5 118 10 12,5 15,0 17,5 о я g 2 4 ° 2 = 5 s я я н я К w о \о >5 о Я О. ТО С S4 fct Я Я Ч VO ТО Н аи ол то я *д = * я я £ £• s о з * Я я а ^ ЕС о !То&5- f - 'g Ч Вещества, применяемые для устранения или предупреждения белковых помутнений >> о о Ои g я < СО м н яу < хо ТО\о оя 5я аЯ ►я - 3 К г; К* я ьО ра о ол 5о^ Я а, с о> 3 о, з Л ” й> <и пк Rt то з 3 Си о н- £ о 2 * >* . £3 ri 3 § •5 га о, то О. 5 *О 3о Я ТО Х О5 Я СО * Ч : о я То е* со Я <я д ^ о b LQ ТО ► о п 2 я ТО Я в S хо Я Я о О) I I О а) а>*ю & s s o 2 о о Я UJ 1=С я я то 22 •©->н н н _ т о о 2 h о 53 2Р*х чя <и h о К 4> >* Й ° 3 я О X ко й> тно & с н 2 СЗ О sr о ю о см я см то S сГ я я я оо ч о е- t- ю 1 О) то ТО г-' rf1 и яя QJ «=С о О и. я на ТчО СЗ «? сз J=( и то Н Ч-Ы о ^ - й> ^ О ) «— 1 1 е; н о* <и О) Он н " 'Й S.O 0> Я >я £ то £ Вё н S я s<и м я яS н о ,и ; йО «ХО Й л у 14 У g*<ч °н к |я я £ з я ч 5 2 5 к я г о. СГ ч S § шЩ S g а о к *к 5 0 Н4 « яТО «j-f 1я О. 5 то хо £ х О то 1> о 2 р 2 я н aе- и аз я О -^ е) , а) Ё О) со * <L> Я >•* СО з « о. О О.Й * я 5 . 1оx1 ffl t 5 >> rti S S < (-Н ТО э- то о s г Q- - Ч> ^ я ТО <1> a Sя X н н ч и: »я я ХО 3 С- КУ r*S о 3 *ч < <и хо Ц 2 “ Й тоо. я н § « ХО си § . го о я ° С Я Я М н Л у S S ►.й S я ^ Я ж г* я я я ХО а, О со щ 1К кё “a *« 3* Н оЙ Я О о ." «о я * •=( я о5 Яо я Я 4) Н Я и ч я >» * 3 и а> <и ТО 03 о ¥ , ^ ™я X 3 о. пе я *Я^ Вещество ;> и> я 00 Iss- I О hаЗ Ч р * * я l ^ s н » я И s § ^-s О VÔ со I 2 ю —я Ef « Ч >» S* *a (та та я «О аЗ о* X о £• к о г та н та <=t! 5н ф ь a , РЗ ia2 CQ cq X я я ?> о л ч < о я к сз я я я сз н CQ <и о. сз X а> я 2 § *ч а> сз лs о Си к Я ч>а д Sь S я2 Е £ 00 та е* S kJ J4 54 t t . s <4 У л Л. *Ю « я я о Си 4 2 .= со О 3 * СЗ ч х О экстракта я 3 н 3 § * * g С я й С>и S И к 3 o« n S я о % сз ос сх а) 3 Я н Я О ) « я X я £к СП * 1сз (У •е-ёф CJси п (J с•> <и S £ % Н <и я \о 4 з о f- Ч g 2£ 0 2Ч 4я> О- с 5I я § о а) И 3 Е- «В «Ч ах> о S & сх !■§• с § I UZ 3 я &* я Cs; со са д я о л 4 « я \о ч<и яа> -\о ч 3 £ я21. оэ С U О О \о о Я s О < и) э* ® ьh *>* и &2 о со а и J 3 5 5,11 #ч Г "о S Я Qи Ug 9, « о* !< С - QJ s § Я et Си X <м ©~ ^ ч о К О) н яStf \о 4о> к4 *J 0з S*. Я ш и га Й И о S Я Ж Я п СП SS *=3 О о- я с* О SS М и приведенного S О fcd 0,93 н о> н * j3 & f 1 СЗ о О 5; о 25 к 5S « >> м s S та S S о ,н а а VO 2 ч аго о >-» о СП ж Я - Л о) ч S 23 о § f VO я ч я о я са с: н ' х к 3 ч о с н *=( о СЗ н ^х оU н S ?>* Ю 2 d. к я УВ я ч ж о я £ з с са о § § Ж сз с( « о чи < VQ 1 » сахаров Доза } Оказываемое действие CQ О о. ~ 4 * X 3* и 3 О {_ оя СЗ - с(см "w CU с §о * Температура замерзания вина зависит от его спиртуозности, содержания и определяется по специальной таблице (см. прилож. 9). ю о я о сз о о 0) я Я я сз к н я *я •5 (-Н ч сз та ь я о к о н н а> >. яя я яа> <D я S сз 0 Си «<У н о 0ч S сз" о Я я Я ь сз та^. я ч сз Ьн СМ 11 ю o' а; Цель обработки ч ч 1 ч I см По содержанию железа или проб- I ю е£ I О »=с °О О^ веществ 2 о-> “• З а З D S S о Ч ч о м и Ч х W Л н 3 о красящих О) со о § jS в н а ° *х & са Ч е* & >> £ н С Он £ оШ 03. Чк н ин оИ О СЭ £й) га я^ х 5 £5 ** 5 5Э 3 к га со уга * 9 § О « X ТО О) о. х W CQ о cd 5 « о- я л *я о> 1 S=( <и Cd О. X » ч * я X s CU X О ч> Xк я о я a g t ю°-Ш2 н2 3о яS• X *:■Т О g- О 2« ч=я о оЧ> 5Ох СО сз 5 о Си р, н Г > 1 ^ S * ^ с •tr1^ л О га я >> о cd Ч X X X о и н КX « в s ч жОя Н о ’©* © X О И ж Н Н .8 » с S & * О ~ Р О° »х <и s с s Е ° § Й s га <v 5 м g <и ^ о У РЗ S <и О ч * Я X * О X со О 4> X X Ч СО ч Он X £> ,2о 3S а. я х rj х о* ^ СЗ -£ ^со асо 5 я о Я з Он CQ Я » г vo g га 2 к Я В §« ЯЁ °й >> X С_ i> О 05 х а С XS О. X £ к 5 яа> * 6 с >> е< о. с X о о. vo е-я 5s5 я5 § о 'S “ ь ° <jg 3 Я X 4 .£ X о 8 ч ч о о ч О) S’ w Н П X со 0 .Q3,) °ЕЙ о “ s i вин против выпадения Вещества, применяемые для стабилизации fcf Л * S ' и ч га £ я 9* о ьй (D н я X о н X <L> to п о ч о X X г г >> s * щ »Я о> КС о> о я н я п *cd *о U со V £*r Яя и о чю S §■ а га S j=f э cd к § * о Образует с катионами железа синий коллоидный осадок (берлинская лазурь) практически я CN Желтая кровяная соль (ЖКС) ЕГ Я Удаление железа из вина Я ч я , то н то CJ ои оЙ н LO я 5 о CsT 1 я яо со 1 то ю С О CQ н '—' о Доза ч Ч * о ТЯО Сs + ^ % ц* >» s ы >» - О Ч н Si о Оказываемое действие 2 о * а Я н S < яЛи 5о2с осЛ а, ю Вещество Цель обработки О- + С н »я о о о* ° Н 2 сп £ .* со «O-xq O tu .f u о" & та О . ТО S О ы TO LO Он К t o Я — *я я яг Ч о г 0 0 5 и -е -° то о ' о? н я тИо _си си н о а я Sf + н “ 1 -1 ош s а* i О. “ н CJ »Я СО <у CQ о. „ ^ •=< 2Ч = то Ю + flj 0> 2 5 <У Я то СО X ь к 2 'О н >> >* о> CQ CU н он о •к <и од о й) S я э* я я <и я я д о>> и о CL| С Он То я ° н о S Я*9« I vo ° § 2 о К СП я то , <1> Он ■К 5 °о *Я О !м * си sS ^CQ то ^ £ h ф 3 У я ч Он ТО <L) а> tf К О Я со 2 >> 5 я Ю SO) п к О о о то ') о O 1) ч а си bd р? <и то 2- ° 4 S о о1=3 о о к о - >> о 5 S н C&dJ о, о >> g 1 Он т* ® ч о я & ’<§ ч ч О я S5 м сз gCu_ 3H 4 2S о *д то С QО J I ч J <и л i я £ я fct £ s «d 2 я я то S о, си 2& оСО Н О) ей со « то о о. о £о ^3 то я то я о н то о *> К Он ГС *я о то то £ н ^ s 3 ^ 2я Р и 2я и^ Ч ХО 4- то £ ^ „2 я LQ Си СП Я О 4) ТО Ь5 U-t CQ Он Л о с я я н * и 2* а) Ef 9 3га 2Я 0Q3 »я Е C то (го 2 Я с то -с в Я Н О) •е-2то £§ё Ю К •а I Й = я 3 2 о О •©то н я о> я J» н н тоо О то м я си н и то •8- Й м 2 S g S м <и £ s a t 4 С С n g я? о I § rt я vo яS но £ То «'О § S g -I & g g ° g g « О что 0) Я < то к он CQ си 4 8* т5о^ о КС CQ О) и* ^ s 2 са е a О О а. е >Доза оо I СО 3 ж Ё го Оg Stf Ч * <и 2 * II о м «и й •Я * Оказываемое действие са со Си X m qj з" н ч я о я и СЗ 5 О £ ° Где ё n4 та й ( си и: чсо а> я « к о я Д о аЯ й *— 1 йD U С £ « о Ч О я 3 * С ж а» о та о 4 к ° о р -§ s «£■5 к *9 я а. о я 5 3 S.2 ю 2 О Ь О •a а> <- П са К •9* S £ о •0* е=С X §1- & Я * О я <и 5 . 0 .° - н g я Си и и О >» Вещество „ к са £ * Я Я у 2 « «=С>> О £ с X сЗ а. *©< обработки ° |з . t=t я я К С) § S3 S * ~ - *К 9 R са я2 я« *>3 Н ь я сз н с я S° QJ я а. а Я* * S<»s ю и * я5 5*< >*• v< м 2 £ си о Я Л^ ч Ф 5® х3 са £ « g £ я >»jsО) си о х ЮV Н Си У 2 И о о, я sд>и си н са о 0J < X QJ §• o S 2 <D ч 2 § о д. е( a <v L> 2 к Н i! ^ < а) а* а) са са *Ю S н я 4> >1 Я Ч я ° * к * н о о н * CU 5 а> <и о> о я >» 2 Kt >* й! « О Я 3 о и си си о о \о о X О « о я5 я ° я w u s '3 ю 2 «^ § . £3 О х я о 5 а £ са Чо М 0 . % '0 N. о о S« о& со е( l c.i% m 4. о S о са О) о я СМ 52 и i VHg 9§н ХСи § 2 я t-. »в я см *=( си о X + wЛ1 к“ о °з н со У >>°С О «3 + О, « О и S •“* са t- »я S s к м ч о й> „ е( S ЙX 3 я VO О о CU с сз я я >< >» са 3О oг ,S7 о^сл я хО Ш СО <и К п сз о саЧ, си >> X *44 сх о* *=ti а) oZ D .^ табл. 24 g « § ё ч5 * о <N o' ^Ч SZ- О Продолжение ч о * О Си 3= О о ое я и О) s о со Я 5 К ч 8 s5 J2 О а, н н 2 >» СП 2.СЛ 3 оО Ю * О *Я C l, Я о Си га ь- ^ СО W •Г> СО к Си •я 2 н о Я я _ #= з я »я е* о я си о »я О ) С? О» и ч ч о о си *о. ан со СО ^Г4 X я О t- я Ч а» Я 1 c f ^ •& - х IЕ 2> . к з н о eg 2 к 4 ч » s хо « га ч £ 3 « 2 я „ а те ж 5 х 03 w о .. И и 3 03 о *о я us w я >< о СЗ i£ C н g5 а)Q а> СО 2 5 о« я <и он « “ CQ со я я« <и я я CR Ф Ч Я Я ,- я Й « са со: си ,G о . Си О и я sg & £ О, 0> S о я Си сз и Си л w ч 2 ■ ^ й 0 'О ►О • з д Ч| *О щ к § я !S я о fct » си я о > оCQ яЧ ч iн я ч s ■>»Я « X я я в я я s £Л >> в 05 и: х и о н а 5 о О д CU X я Си g я со о . «ей о ЭЯ J3 5 ^ <1> О) н ЕГ н У <и 2 <и Я *0-> сз <D О О Я S я с и а» са са к й н о ан 2я а, с ® CQ gГ1 СО сз ы * ft' Я Я СО си •©- 2 Л ч >> Я *ч 51 § 5О я° s5 £S Е 5 СО И Я Я ч: О Й2 О * н о> ь о ^X S ° о н О а „ со со ю ч ст * a « о<N •е*05 J3 * ч со и 2 из ч X о IQ § oя ч ч 2 « и V о о я к он К О Яё ь « 8Й З <и 3, CQ со и -Ч < и $ си t-со V»O Д я н 85 ** X Я о Н ч W о S н Ю « 1^ о о з ТО S3 о. Я ч н a* s к ? 13 * Ё « s s LO . оз « 3 а~ > h__ ТОя flj 2 К я I я g© О) 5aS I а, с II К ч й +| X то Z£ й £ CU >> ч О U 0{ ч * >>3 ТО Ч Я (и СQ< -4 2J2 S я ОC 4) К CQ кондиционности вин - | 3 SяS" |« р 'а йй>т ё §, 2 0.1о гх&§•* gc4 2*7 5-^2 7Oi °° «„ <Usс© Я g ift Аналитические показатели Нs I . 0-2 ё - SI s I ф 2 S.S2 оо" м <N- Т ^О7| 7 . у « В CD й> Т О ТО — et fed со со t"1 1 <J> со Н и О и . - U &* 5 и. со U t- S 'B '- i o n o п Э*Л . о 1 ч „« о -Г So T o n -. g I О. £ I о. я ° Я S ® 7 a « § " “ -S Я 52 L O яi "-г' I - c>> ® sX “i о VÔ to" ~Tt<tC о ffl >» CJ _ w 0 «о ^^ Xй О S3 <U и "ЧЕ s a J .~ £ S 5 **COrf I д CQ *Я <D I /-\ Л, Is- W : ^ 3 S +l 1 § О .* О яс « s ё яН t4»* яi ”со а» 4. °a tя ТО со Я н т«о С и СПv сз <У Я X .. х я н СО То fcd <Я g о 42 to o k <и Ч АЧ Я £ X CJ О То В* >, я и Xк юО т^о о ci * D.S I о (S S те Ô TO S e; s; Л $3 §h Iя *S' ц я £я +| « S ag к со г1 1 <м а> со •—• н и со г-. 1 1 (М ю сч •—* н и О t-ч о о и. 5 VO О • з g * £ «O 'f 4 я о £й к о о 5 g So я g §■ к °Ею2 О я о S ,. К о а; ,я «и я 2 2 § *=t К - у «1Л (U . I 2 в к ч о> : ю то м си с * а. £ D . U 'i 'S o ' - В 5 7 5 оS ё5 «О I “О. II 7I 3я в Э-.Я 8 £ ‘О я » hi. ято " 7 Ч n- аи он . "? 5 I я^ I «22 а> 5 К CJ Я ТОсо ** lO ts о <1> й * S.-S а> >. g 2 ов о оя с о£ § <Ь 3 ***5 £ - Л 5ю g; § 5«°S ?, о i С ex. u К я оо «о 2Е я5 о <D с з СУ 5 я 3 * я со ^ГП О Я ^ сг н5 Ю• оН J> U S ^ 5О- зд 22 о п о о. а за - а Ж О сп Д » S ’ <L> 3 03 - Я <N о о с Я —S ~ о, « Н 2ЕГю_- < хL> О ш \о D СЗ <и 34 Я 3 си я я со о. хо со я а> СО 1ю я 3 Н’ ч Он я Си сг о о а. 03 03 я г я CQ lO ' о я «у Ж O') со ч 1 *<’ >> о- § |> °з З с и о ^ 40 m ° V/ и X 3 я о s§ s jgv/ Л\ V /1 в 2Н аQ ж <и оз я я н £ я ° 5 03 ° о V/ 2£ и ^2 ^° О- О) // - ®о vу/ оо хя о - к- tc X X 3 4 V/ О що«§ Iо sсо »я 75 О ^ сх о со о нХ о я о н к х .Н о со X »ч=[ Я из С05 о 5* >> m о :' •= с к ч S* V/ > • £ я ° ч CQ »я И Я о со см я Я я й•• о*=3 д5J ан 03 <N я я о *3 <D CQ со со о к я н X р. -Г o' я я ffl я я со о с я ь X 0) о <L> О к ч tt ч са ю са к са со о я я ЕX а> о со к ч п п ч о а. . о оо 1(Т)л \ « I ч со 4 3 § § Я Е-* PQ cj я * 5 о . * : со С-'1 со С П 1—н со н и о и со 1 LO со н и о и •-ч к Я U о* <и з* Й f t Sя н «у s S s 5 о. O '!я _ 5Я я ч 2 3* н л. я ?Г 1> О 5 «к дн, § § §£ * * 5 в - со {>1 ю О) со н и о и н и ю г>1 о о<— ч см н (J и и о. 1 тр ю со о о г-» 1 СП •— » со н о о и ю г1 LO <N гг н и о и ! м-е-о л „ н а о W я я СО н н о ч о 3 о я К со ЕР н а> ч о я а» о us о к а> 3 н со н о я я сх О) с- uf я а> Ч а> со я а я <и о S я СО Я Я" ч а» К о со о ч О ч о СГ>а S сх Нормы содержания компонента о со о ж ж п О СХ о »Ж О ж fct о а. Си о V0 S ГО Я CQ жО к CQ О •л >> I о- Itr s. - CQ О s СЗ 55 Си о a * (N О Q X 5*о m =r Ж го >» сз о С* ^ 2 a о - 2з* —' и о с о — о СО <*Ш оО о е О»ж о 1го Г о « о^ оф *о 2 О *я го ж 5 Я Scj СХ Е Я о ю S CJ о О СО э* о »ж 5ч-. VЛ о а> Р O „ *3 Ч а) •я О Я Он ж s Н а> <п о U1 ж ж и го tc « ГО 2ж Й сх го н ж *» О) S-S (-■ X а; 55 Я »Я Си 3 О Ж 5 к ^ и 5 о ж жо ей' гно о 5 я ы к сз ж ж о 55 I >S4- СЛ гК Н оя > P -ОS s ;S « р : ; к п > *3 о 2 Н g •г S 1,, 2 о S S S s * £ ж »я г2 га я S о S' з < 4°н g к . 0О.Я g I со 1* 2 S S 2я ^ * О ^) (U е- о о о mш _ a м5 « § 2 го !т,<С*О -> ьОР >ГО> :>, м \о я 5 о о wч 2 ё ° э CQ 0> Я g го О) о ж >> ~ Я а »я и г; Я яя О s' оCJ g©« я - CJ ЕГ * *©< _ я о сх о -S о н <v s i s S яШ н га S о а- яо * a Й о ■ ** 5к Я го p 2 - <у ч§ £w оч 5о ясо я Я о- 5 , 3 ° я , 9 та Яго Й Л к л3 «гаg 2«о 0со CJ о ia^ ш яm Й а> Л Си Э §СТ) К о с (1) Л (У Си ж Ч Ж а> О о 2 ж о н к сх Си X ч К ж о ь са и: О,*0Нж t*иГ tt ясо -| « дкз a 2 £ г 1 Бор, мг/л Показатель Метод определения I оо О о о •©* к я я го с_ СХ О »ж 2 О | « ■ S СХ W ж я s S cxg ю S Г л ава 5 В С П О М О Г А Т Е Л Ь Н Ы Е М А ТЕРИ А Л Ы И ВЕЩ ЕСТВА, П РИМ ЕН Я Вспомогательные материалы и вещества Характеристика и область применения Вещества и материалы го с т , ТУ, о ст, МРТУ, ВТУ Ф ормула, состав Агар ГОСТ 17206—71 Высокомолекулярный полисахарид содержится в водорослях Аллилгорчичное масло ТУ 46-02-922—74 СНа= С Н —СН2—N = =C=S Аммиак водный ГОСТ 9—67 N H 4OH Азот (для виноделия) Альбумин яичный n2 — Получается путем сушки яичных белков ч МЫЕ В В И Н О Д Е Л И И Таблица Внешний вид Характеристика и свойства 26 Применение Белые или желтоватые сухие пористые пластины толщиной 20 мм, пленки 0 ,5 мм, а также крупка, хлопья, порошок Отсутствие запаха и вкуса. Влажность 13 %, прочность 0,8596-ного студня не менее 200 г Д л я микробиологи ческих анализов, оклейки виг Прозрачная бесцвет ная или ж елтова тая жидкость с резким запахом Плотность 1,010— 1,030 г/см3 Порог вкусового ощущения 1,5 мг/л. [Вызывает раздра жение слизистых оболочек. Хранят [в темной склянке при температуре не выше 7° С. Срок хранения 6 мес Д ля повышения биологической стабильности столо вых и полусладких вин при розливе. [Дозы для столовых ' вин 0 ,9 м г/л, для полусладких 1 ,2 мг/л Прозрачная бесцвет ная жидкость с резким запахом Газ бесцветный, без запаха и вкуса Плотность 0,9100 г/см3. Содержание N H 3 не менее 24% [Содержание азота не менее 99 % , примеси — кислород, аргон, С 0 2. М асса 1 л 1,25 г. При давлении 760 мм рт. ст. и 20° С 1 объем воды растворяет 0,0150 объема азота, 1 объем спирта —0,1224 объема азота В качестве субстрата для брожения при производстве хереса Д л я защиты сусла, виноматериалов и вин от окисления Белый аморфный порошок, легкий, без запаха и вкуса Нерастворим в воде. Растворяется в щ е лочах. Осаждается раствором танина (2 части танина на 1 часть альбу мина) Д ля осветления и стабилизации вин (от коллоидных помутнений) ГОСТ. ТУ, ОСТ, МРТУ„- ВТУ Формула, состав Ангидрид сернистый жидкий ГОСТ 2918—77 so. Асбест-фильтровальная масса ГОСТ 12871—67 Минеральный хри золитовый асбест содержит (в %): S i0 2 42, Fe20 3+ + F e O 1,5; MnO 4 0 , CaO 0 ,0 3 , A la0 3 0 ,6 5 , H 20 14,4 Аскорбиновая кислота (витамин С) ГОСТ 4815—54 CeH eOe Вещества и материалы Бесцветный газ е удушливым запахом При температуре 20° С и давлении 3 ,3 6 кг/см2 превра щается в жидкость плотностью 1,3830 г/см3. Кипит при минус 10° С. Растворимость: 39,37 л газа в 1 л воды при 20° С и 79,79 л при 0° С. В спирте раствори мость 114,48 л при 20° С . Концентрацию водных растворов SOa определяют по таблице (см. с. 249) Волокна сероватого цвета При обработке горячей водой, настаивании на воде или на вине не должно- сообщаться им землистого или глинистого привкуса или запаха бензина. Кислотность не должна меняться более чем на 0 ,3 г/л Д л я фильтрации вина и растворов. Д л я изготовления фильтр-пластин, фильтр-массы сов местно с волокнами сульфитной целлю лозы Мелкокристалли ческий белый или серовато-желтый порошок с кислым вкусом, без запаха Содержание основно го вещества должно быть не менее 97 % , влаги не более 0 ,3 , золы 0 ,3 % , при сутствие солей т я желых металлов не допускается. Ц вет ность не более 60 условных единиц (определяется на ФЭК). Водные растворы быстро портятся на воздухе и на свету, макси мальная устойчи вость при pH 5 ,4 Д л я защиты вина от окисления в количестве до 150 мг/л Применяется в виде 3 — 5% '-ного раство ра. Антисептическое и антиоксидазное средство. Д л я био логической стаби лизации вин. Расчет доз SOa указан в таблице (см. с. 250) го с т , ТУ, о с т , МРТУ, ВТУ Формула, состав Альгинат натрия (для виноделия) — Натриевая соль альгиновой кислоты. Экстракт из различ ных водорослей вида Pheophycee, главным образом из ламинарии Бентониты ОСТ 18-49—7! Глина, содержащая 50—65% S i0 2 , 15— 20% А120 3 и от 0 ,5 до 3 ,5 % окислов Са, Na, К , Mg, Fe ГОСТ 5817—68 СООН (СНОН)а СООН Вещества и материалы Винная кислота пищевая Растворимость в воде 3 ,5 г/л, в метило вом спирте 10, в 95% -ном этиловом спирте 25 г /л , хо рошо растворима в ацетоне. Нерастворима в бензоле, хлорофор ме, эфире Белый и желтова тый порошок без запаха и вкуса. Под микроскопом видны обрывки волокон водорослей Продукт щелочной мацерации водо рослей и очистки экстракта. С водой образует вязкий раствор с pH 6 , 6—6 ,8 . Нерастворим в эти ловом спирте и ор ганических раство рителях. Под дей ствием H2S 0 4 об разуется желатино образный осадок альгиновой кислоты Мелкие крупинки или порошок с се рым или желтова тым оттенком, без запаха и вкуса Влажность 3 — 10%, pH 9, набухаемость > 8 0 % , адсорбция протеинов не менее 25% , веществ, рас творимых в 10%-ной уксусной кислоте, [ < 5 г/100 г, содер жание примесей (песок)<496. 1096-ная водная сус пензия образует гель, выделяющий при о т стаивании не более 1% воды Д л я ускорения ос ветления сусла или вина. Д л я стабили зации вин (против белковых помутнений) Белые кристаллы Содержание основно го вещества 99 % , золы до 0 ,5 ; тя ж е лых металлов до 0,0005, серной кисло ты до 0 ,0 5 , соляной до 0 ,0 2 % . Д л я повышения кис лотности вин в ко личестве не более 2 г/л. Д л я осветления и стабилизации вин (от коллоидных помутнений) Вещества и материалы ГОСТ, ТУ, ОСТ, МРТУ, ВТУ Диатомит Формула, состав Порода, состоящая из кремнистых пан цирей одноклеточных организмов, пред ставляющая собой гидратированный кремнезем с при месью песка, гидро окиси железа и ор ганических веществ Желатин пищевой ГОСТ 11293—65 П родукт частичного гидролиза коллаге на, содержащегося в коже и костях животных Гексациано -(II) -феррат калия (желтая кро вяная соль, Ж К С ) ГОСТ 4207—65 K4F e (C N )e -3H20 Казеин Гетеропротеин, со держащий фосфор. Содержится в моло ке в виде кальцие вой соли Получают из вы жимки, дрожжевой гущи и других от ходов виноделия Д л я покрытия внут ренней поверхности железобетонных резервуаров Белый порошок с розовым оттенком Содержание влаги до 5 % , S i0 287 93, А120 3 д о 1,5, Fe2Og до 0 ,5 , глины до 3, песка до 3 % ; pH 6 —7, размер частиц до 45 мкм Д л я фильтрации виноматерналов Бесцветные или светло-желтые листы, чешуйки или крупинки без запаха и вкуса Влажность до 16%, зольность 2 , содер жание SO., до 0,075 %, меди до 35 мг/кг. Прочность 10%-ного студня не менее 600 г. 1%-ный раствор при 40° С имеет pH 4—7 Д л я оклейки вин, содержащих большое количество дубиль ных веществ Кристаллы оранже во-желтого цвета, без запаха, с горь ко-соленым вкусом Содержание основно! го вещества не ме нее 96% , хлори дов 1,3, цианидов 0 ,0 0 5 % , нераство римый остаток в во де 0 , 1% , в НС1 0,015% Д л я деметаллизации вин, удаления ж е леза и меди Аморфный порошок, белый или ж елто ватый, без запаха Продукт коагуляции обезжиренного моло ка. Нерастворим в воде и органических растворителях. В подщелоченной воде набухает, образуя коллоидный раствор (в 100 мл воды рас творяют 1 г КОН или NaOH и при нагрева нии вводят 10 г казеина). Д л я осветления вин и стабилизации (от коллоидных помут нений) Вещества и материалы ГОСТ, ТУ, о с т , МРТУ, ВТУ Ф ормула, состав Кислород ГОСТ 6331—68 оа Клей рыбий ГОСТ 2776—67 Готовят из плава тельного пузыря некоторых рыб Лимонная кислота пищевая ГОСТ 908—70 свн8о7■Н 20 Мел химический осажденный ГОСТ 8253—72 СаСОа При подкислении выпадает в осадок. Растворимый казеин состоит из смеси казеина и бикарбо ната натрия Газ без вкуса, за паха, цвета, не го рит, но поддержи вает горение Содержимое основ ного вещества не менее 98,5% об., влаги 0 ,0 7 г/м3, окись углерода не допускается. Хра нится в баллонах голубого цвета с черной надписью Д л я ускорения созревания вин и коньяков Бесцветные или желтоватые проз рачные пластинки, полоски, напоми нающие пергамент Набухает в холодной воде, становясь не прозрачным. Растворяется в теп-’ лой воде, оставляя не более 3% не растворимого осадка, состоящего из пле нок. С 30—50 частя ми теплой воды после охлаждения образует гель, бесцветный непрозрачный Д л я оклейки высо кокачественных вин с целью осветления и стабилизации (от коллоидных помутнений) Кристаллы бесцвет ные или слабо-жел тые, без запаха и механических при месей; вкус кислый Содержание основно го вещества 99% , свободной серной кислоты до 0 ,0 5 , мышьяка 0 ,0 0 0 1 4 % , не допускается содержание тяжелых металлов, бария, щавелевой кислоты, алкалоидов; зо льность не выше 0,05% Д л я подкисления вин и предупрежде ния появления ж е лезного касса в ко личестве не более 2 г/л Микрокристаллический порошок белого цвета, нерастворимый в воде, без запаха и вкуса Выпускается марок А, Б и В. В лаж ность не выше 1 ,0 - 1 ,5 % Д л я понижения кислотности вин в количестве до 2 г /л Вещества и материалы Мел природный обога щенный Метабисульфит калия Метабисульфит натрия Метавинная кислота^ Полиакриламид (ПАА) Полиоксиэтилен Поливинилпирролидон ГОСТ, ТУ, ОСТ, МРТУ, ВТУ Ф ормула, состав ГОСТ 12085—66 С аС 03 ГОСТ 5713—65 k.,s .a ГОСТ 10575—63 Na2S20 6 М РТУ 6-09-4871—67 Смесь моно- и диэфи ров d -винной кислоты ВТУ 6-01-03—70 [СвН 10О 2]„ ТУ 6-05-041-410(НФ)— Полимер окиси этилена [С2Н ,0 ]„ 74 М РТУ 42-3928—71 [CeH 0NO]„ Д л я понижения ки Микрокристаллический Содержание углекисло порошок белого цвета, го кальция и магния слотности вин в коли честве до 2 г/л не менее 98,5% нерастворимый в воде, без запаха и вкуса Кристаллический порошок белого цвета То же Легко растворим в во Д л я сульфитации сус де, сусле и вине. Под ла и вин в количестве не выше 0,3 г/л действием кислот раз лагается с выделением S 0 2 в количестве, рав ном половине массы метабисульфита Хорошо растворима в Д л я стабилизации вин Г игроскопические воде и спирте, к кристаллическим по кристаллы белого или 10 96-ный раствор д о л мутнениям применяется желтоватого цвета в количестве с карамельным запахом жен быть прозрачен и бесцветен. Получается до 100 мг/л при нагревании d -винной кислоты до 150— 170°С при по ниженном давлении Применяется в ком Выпускают в виде Прозрачный гель, в яз плексе с бентонитом кий, желтоватый, ра 8— 10%-ного геля. Со держание сухого ПАА и Ж К С как флокулянт створим в воде определяют высушива коллоидных взвесей нием 20—-30 г геля при 105°С Мелкие гранулы или Выпускают в виде мел Д л я осветления сусла порошок от белого до ких гранул различной и вин. Применяется в молекулярной массы. слабо-желтого цвета, комплексе с бентонитом растворим в спирте Д ля обработки сусла и или с ферментными вин можно использо препаратами вать полимер с молеку лярной массой 3 ,5 . ю а _ 5,5-10» Белый аморфный гигро Хорошо растворим в Д л я удаления фракции воде и водно-спиртофенольных веществ и скопический порошок вых растворах. Вы д л я стабилизации вин пускают в виде гранул к проявлению феноль в полиэтиленовых па ного касса. Применяет кетах или жестяных ся в количестве коробках. Применяется 0 ,0 1 —0,5 мг/л в виде 0,5— 1,0 % -ного водного раствора Вещество и материалы Сахар-песок ГОСТ, ТУ, о с т , МРТУ, ВТУ Формула, состав ГОСТ 21—57 С12Н220 ц Сера ГОСТ 127—64 Элемент S Сорбиновая кислота ГОСТ 7208—70 СН3—С Н = С Н — СН— — СООН. Содержится в ягодах рябины Спирт этиловый, рек тификованный, вино градный ОСТ 18-179—74 С2Н6ОН Танин для винодельче ской промышленности ОСТ 18-208—74 Получают из дубиль ных орешков Д ля приготовления ароматизированных вин экспедиционного лике ра, колера. В отдель ные годы, с особого разрешения для под слащивания сусла Кристаллическое веще Температура плавления Д ля антисептической 119 °С, кипения 445 °С. обработки тары и по ство желтого цвета мещения Нерастворима в воде. Легко растворяется в CS2 Белое кристаллическое Содержание основного вещества 99,75% . вещество, хорошо ра Влажность не более створимое в воде, вкус сладкий 0,15% , золы не более 0,03% Д л я биологической Белый кристаллический Температура плавления стабилизации вин. порошок 133,5 °С. Раствори мость в воде при 20 °С Применяется в виде со лей калия или натрия 1,6 г/л, при 100 °С в сочетании с S 0 2 35 г/л, в спирте 40% в количестве об. при 26 °С 140 г /л , растворимость калиевой до 300 мг/л соли в холодной воде 1933 г/л Бесцветная прозрачная Содержание основного вещества не менее жидкость с характер ным запахом и жгучим 95,8% об., примесей, не более: метилового вкусом спирта 0 , 1% о б ., альде гидов 0 ,002% , сивуш ных масел 0,003 % , эфи ров 50 мг/л. Присутст вие фурфурола не допу скается Д л я спиртования при выработке крепких и десертных вин Мелкокристаллический Содержание минераль порошок желтого или ных веществ не более сероватого цвета 1%, влаги до 15, веществ, поглощаемых гольевым порошком, не менее 75% . Раство римость: 100 г в 200 мл воды при 50 °С, 100 г в 500 мл 96% об. этилового спирта. Р а створы прозрачные или слегка опалесцирующие Д л я оклейки вин с низким содержанием дубильных веществ, доза до 0,25 г/л го с т , ТУ, о ст МРТУ, ВТУ Формула, состав Трилон Б (комплексон III) ГОСТ 10652—63 Двунатриевая соль этилендиаминтетрауксусной кислоты Углекислый газ сж и женный (пищевой) ГОСТ 8050—64 СО, Вещество и материалы Углекислый газ Уголь активированный, древесный Фитин — ГОСТ 4453—48 — со2 У глерод Смесь кальциевых и магниевых солей инозитгексафосфорной кислоты С6Н 6( 0 Р 0 3Н 2)6 Д ля обработки вин Кристаллическое веще Содержание основного вещества не менее против проявления ство белого цвета 98 %, железа не более железного касса. Доза 0,005, меди 0,005% , 6—8 мг на 1 мг ж еле за для 5%-ного раствора pH 4 ,0 — 5,5 Бесцветная жидкость без запаха и вкуса Содержание основного вещества не менее 98,5% об. Не допу скаются примеси окиси углерода, глицерина, минеральных масел, H ,S, НС1, H 2S 0 4, H N 03, спиртов, эфи ров, альдегидов, орга нических кислот, NH3, мо ноэта нолам ина Д л я насыщения игри стых вин, защиты по верхности вина ют окисления Газ без запаха и цвета При 0°С и норматив Д ля защиты поверхно ном давлении 1 л С 0 2 сти вин от окисления, насыщения газирован весит 1,977 г. При ных вин 20 °С в 1 л воды ра створяется 878 мл С 0 2. Количество примесей не более 1% об. Черные гранулы без запаха и вкуса Выпускают трех ма Д ля обесцвечивания рок: А—щелочной, су вин и устранения поро ков аромата и вкуса хой; Б —кислый при производстве аро (pH 4—6); В— ней матизированных вин тральный (pH 6— 9), влажный. Осветляю щая способность по метиленовому голу бому 70—7 5 % . Золь ность 6 % , содержание железа не более 0 ,2 % Белый аморфный поро Тяжелых металлов н е ' Д ля удаления железа должно быть более; из вин. На 1 мг ж е л е шок без запаха, почти 0 ,001%; белок отсут за вводят до 5 мг фи нерастворим в воде тина ствует. В навеске 0 ,5 г не должен обнаружи ваться мышьяк. В лаж ность не более 10%. Содержание P 2O s не менее 39% Вещество и материалы Ферментные препараты (пектаваморин П10Х и Г10Х , пектофоетидин Ш ОХ и Г10Х, пектоцинерин Г10Х, проторизин Г10Х, протаваморин Г10Х) го с т , т у , о ст, МРТУ, ВТУ Ф ормула, ^состав ГОСТ 18920— 73 и ТУ 59-120—77 Белок Контроль качества вспомогательных материалов, приме Методы определения показателей вспомогательных материалов Вспомогатель ный материал Определяемые показатели или вещества Метод Спирт этило Ц вет и проз Визуальный вый, ректи рачность фикованный (ГОСТ 5962—67) Запах и вкус Органолепти ческий Проба на чи Химический стоту Крепость Ареометрический Реактивы и приборы _ Серная кислота, выдержи вающая пробу Савалля Металлический или стекля нный спиртомер Выпускают четырех Порошок от светло-бе жевого до темно-серо категорий: 1—актив ность 36 ед ./г, 2 —27, го цвета 3— 18, 4 —9 ед./г. Стандартизация актив ности осуществляется бентонитом или диато митом Д л я повышения выхо да и осветления сусла, для стабилизации вин к коллоидным помут нениям. Д л я обработ ки трудно осветляемых виноматерналов. Д л я повышения экстрактив ности вин при обработ ке мезги. При произ водстве красных вин используют препарат активностью 36—25 ед./г с мень шим содержанием бен тонита няемых в плодово-ягодном виноделии Таблица 27 Метод определения Оценка результатов Сравнивают спирт с дистиллированной водой в проходящем свете, определяя ц вет, наличие механических примесей Бесцветная прозрачная жидкость без посторонних ча стиц Разбарляют спирт до крепости об., пробуют на вкус и запах Б ез привкуса него запаха 30% и посторон Нагревают до кипения равные объе мы (10 мл) спирта и серной кислоты в течение 30—40 с и наблюдают за окраской Окраска не должна ниться Замеряют плотность спиртомером и определяют крепость по таблицам (ГОСТ 13191—73) с учетом температу ры исследуемого спирта Не менее 95,5% об. изме Вспомогатель ный материал Определяемые показатели или вещества Метод Реактивы и приборы) S S J 2 Химический, Проба на 0,02 %-ный раствор окисляемость окисление К М п 0 4 готовят не менее примесей чем за 24 ч до начала оп ределения, концентрацию его проверяют титрованием 0,-01 н. раствором щ авеле вой кислоты. Типовой р а створ для сравнения; смесь солей СоС12 и U N 0 3 Сахар-песок и сахар-ра финад Альдегиды 1. Колори 1. Фуксинсернистая кис метрический лота; 2. Визуаль 2. Типовой раствор ал ь ный дегида Сивушные масла 1 % -ный раствор салици Колоримет рический, лового альдегида H2S 0 4 визуальный (плотность 1,8350 г/см2, т и повой раствор, со д ер ж а щий высшие спирты и а л ь дегиды) Метиловый спирт Колометрический, визуальный Вкус Органолепти ческий Р еактив фуксинсернистой кислоты II, раствор К М п 0 4, 1%-ный насыщенный расствор щ авелевой кислоты; серная кислота плотностью 1,835 г/см3; эталонные р а створы метанола — Метод определения Оценка результатов Спирт выдерж иваю т на водяной бане при температуре 20° С 10 мин, а затем в него вносится раствор К М п 04 ( 1 : 5 0 ) , пробу выдерживаю т до появления желто-розовой окрас ки. В ремя, в течение которого про исходит реакция, вы раж аю т в мину тах Сравниваю т окраску с окраской типового р аств о ра, который готовят в л а боратории опытного з а в о да В Н И И П рБ 10 м л спирта крепостью 50% об. смешивают с 2 мл фуксинсернистого реактива, вы держ иваю т при темпера туре 20° С в течение 20 мин и ср ав нивают окраску растворов, испытуе мого спирта и типового раствора у к сусного альдегида, так ж е смешанно го с фуксинсернистым реактивом О краска долж на быть идентичной контролю , со держ ан ие альдегидов не более 0,002% об. Смешиваю т 5 мл спирта и 5 мл типового раствора с 0,2 мл салици лового альдегида и 10 мл серной кислоты. Выдерживаю т смссь при 20° С 20 мин и сравниваю т окраску реакционных сред спирта и типово го раствора О краска исследуемого спирта не долж на бы ть ин тенсивней окраски соответ ствующего типового р аст вора, содерж ание сивуш но го масла долж но быть не более 0,003% об. В д в е пробирки для колориметрирования вносят микропипетками 0,1 мл испытуемого спирта и э т а лонного раствора, прибавляют 5 мл раствора К М п 0 4 и 0,4 мл раствора серной кислоты, разбавленной в 2 раза. Через 3 мин в каж дую про бирку вносят по 1 мл раствора щ а велевой кислоты. После появления светло-ж елтой окраски приливают по 1 мл серной кислоты, а после обес ц веч и ван и я— 5 мл фуксинсернистого реактива II. Через 35 мин окраску сравниваю т О краска исследуемого спирта долж на быть с л а бой или одинаковой с ок раской типовых растворов. С одерж ание м етилового спирта не более 0,05% об. 25 г сахара растворяю т при пере мешивании в 100 мл теплой дистил лированной воды, охлаждаю т. В по лученном растворе определяют вкус В кус сладкий, без посто роннего привкуса Запах Органолепти ческий Влажность Весовой Содержание сахарозы Поляриме трический П оляриметр Содержание золы Весовой М уф ельная Сушильный шкаф марки печь СУ-3 Оценка результатов Метод определения 50 г сахара растворяю т в 50 мл дистиллированной воды при нагрева нии на водяной бане до 80° С. Р а с твор переводят в банку с притертой пробкой, вы держ иваю т в течение 1 ч и определяю т зап ах Н аличие зап ах а не постороннего допускается Высушивают пробу (10 г) при 105° С до постоянной массы. С одер ж ание влаги X (в %) В лаж ность сахара-песка 0,14% , сахара-раф и нада 0,1—0,4% ( Ь - с ) 100 Ь— а где а — масса пустого бюкса, г; b — масса бюкса с влажной н а веской, г; с — масса бюкса с навеской по сле высушивания, г. Точную навеску (26,0 г) сахарапеска или измельченного сах ар а-р а финада растворяю т в горячей воде, количественно переводят раствор в мерную колбу на 100 мл, вы держ и вают 30 мин при температуре 20° С, объем раствора доводят до метки, затем фильтруют. В фильтрате опре деляю т поляризацию при 20е С в трубке длиной 200 мм. Д ля расчета используют среднюю величину из трех замеров. С одерж ание сахарозы X (в %> в пересчете на сухое вещ е ство) вычисляют по формуле у С одерж ание сахарозы в сах ар е долж но быть 99,75— 99,90% 100р 100 — 6 ’ где Ь — содерж ание влаги в сахаре, %; р — величина поляризации, % С ж игаю т навеску 2,0—2,5 г. Д л я этого в тигле сахар смачивают 0,5 м л концентрированной х. ч. сер ной кислоты и сж игаю т на слабом пламени газовой горелки. Д ал ее ти гель помещаю т в муфельную печь и С одерж ание золы в с а харе долж но быть не б о лее 0,03% ный материал Определяемые показатели или вещества Ферроприме си Мед нату ральный (ГОСТ 19792—74) Метод Весовой Отбор сред ней пробы Влажность Реактивы и приборы Сушильный магнит шкаф, М еталлический щуп Весовой Содержание Химический инвертного (по редуци рующим сахара свойствам сахаров) Содержание Химический (по редуци сахарозы рующим свойствам сахаров) Сушильный шкаф Растворы Фелинга, р ас твор метиленовой сини То же Метод определения Оценка результатов остаток прокаливают до постоянной массы. Процентное содерж ание золы X (в пересчете на сухое вещество с ах ар а) вычисляют по формуле 0,96-100-100 ~ а (100 — в) ’ где 0,9 — коэффициент пересчета сульфатной золы в кар б о натную; а — навеска сахара, г; б — масса золы, г; в — влажность сахара, % И звлекаю т ферропримеси из навес ки 500 г с помощью магнита, про мы ваю т их в воронке с фильтром горячей вбдой, высушивают, взвеш и ваю т Н е более 3 мг/кг П робу отбирают из верхнего, сред него и нижнего слоев каж дой емко сти в размере 500 г В пробе высушиванием В точной пробе (5 г) делаю т разведение 1 : 100. С одерж ание инвертного сахара (X, в % мае.) опреде ляю т по формуле 5007’-100 15,0—22,0% 60,3—79,2 % где 500 — количество раствора меда в мерной колбе, мл; Т — титр раствора Ф елинга; В — количество испытуемого раствора, пошедшее на титрование, мл; g — навеска меда, г То же, после инверсии с НС1 0,8— 12,0% Вспомогатель ный материал Определяемые показатели или вещества Кислоты Вода (ГОСТ 2874— 73) Запах Вкус Ж есткость Метод Реактивы и приборы Химический титрометри ческий 0,1 н. раствор щелочи, раствор ф енолф талеина Органолепти Средняя проба воды не ческий менее 250 мл (по ГОСТ 2874—73) Тот ж е То же Химический 0,1 н. раствор трилона Б, комплексоно- аммиачный буферный р ас метрический твор, боратный буферный раствор, индикаторные р а створы (кислотный хром синий, хром темно-синий, эриохром черный) П р и м е ч а н и е . Типовые растворы для определения содерж а ратории опытного зав о д а Всесоюзного научно-исследовательского Метод определения Оценка результатов К навеске 5— 10 г прибавляю т 100 мл воды, тщательно размеш и ваю т и титруют. С одерж ание кис лоты (X, в % мае.) определяют по формуле 0,00676.100 Х= - Н е более 0,4% g навеска меда, г; Ь количество 0,1 н. щелочи, пошедшее на титрование, мл; 0,0067 — эквивалент яблочной кисло ты, соответствующий 1 мл 0,1 н. раствора щелочи где g В оду подогревают до 40—50° С и пробуют на запах В ода д л я производствен ных целей не д о л ж н а иметь постороннего зап ах а (гни лостного, сероводородного, затхлого и др.) Свежеотобранную пробуют на вкус 100 мл Вкус, свойственный пить евой воде Р еакция ионов С а +2 и M g +2 с трилоном Б в щелочной среде Не более 7 мг-экв/л (1 мг-экв ж есткости соот ветствует содерж анию 20,04 мг/л ионов кальция или 12,16 мг/л ионов магния. 1 мг-экв/л равен 2,804° Н ж есткости и обозначается буквой Н) пробу ния альдегидов, сивушных масел, метанола в спирте готовят в лабоинститута продуктов брожения. Г л а в а 6 Н ЕС Т А Н Д А РТ И ЗО В А Н Н Ы Е М ЕТОДЫ К О Н ТРО Л Я В И Н О Г РА Д А , И П Л О Д О В О -Я Г О Д Н О Г О С Ы РЬЯ Определение некоторых компонентов винограда и вино Методы анализа Принцип метода Приборы, реактивы Фенольные Перманганатоме Окисление фенольных ве ществ вина стандартным раствором К М п 0 4 по инди катору индигокармину. Ус тан авли ваю т количество р а створа К М п 0 4> пошедшего на титрование до и после удаления фенольных ве ществ. П о разности меж ду первым и вторым титрова нием судят о содерж ании фенольных вещ еств Бю ретка на 10—25 мл, ф арф оро вая или стеклянная чаш ка с белым дном вместимостью 2 л, 0,1 н. р ас твор К М п 0 4, раствор индигокармииа (3 г индигокармииа + 1 0 0 мл во ды + 1 0 5 мл концентрированной H2SO4 доводят водой до 1 л, ф иль трую т), 15%-ный раствор N aO H , 50%-ный раствор P b ( N 0 3) 2 Колориметр» М етод основан на при менении реакти ва Фолин — Ч иокальтеу, который при добавлении в вино окис л яет фенольные группы, восстанавливаясь при этом до смеси окислов, окрашен- Фотоколориметр ФЭК-56, реактив Фолин — Чиокальтеу (100 г фосфовольф рам ата натрия и 25 мг молибд ата натрия растворяю т в 700 мл дистиллированной воды, добавляю т 50 мл 85% -ной фосфорной кислоты, 100 мл концентрированной НС1. Р ас- В И Н О М А ТЕРИ А ЛО В материалов Таблица 28 и расчеты вещества трический метод С одерж ание дубильных и 50 мл красного или 100 мл бело го вина упариваю т на водяной бане красящ их веществ ( X , мг/л) до половины объема. При анализе рассчитываю т по ф ормулам сусла эта операция отпадает. О ста для белых вин (сусла) X = 5,4 ( а —а ,) Я п50; для ток с ополосками сливают в м ер ную колбу вместимостью 100 мл и красны х вин (сусла) Х = 5,4 (а—a t) K n - 100, доводят водой до метки. 50 мл п о лученного раствора переносят в мер где а — количество 0,1 и. ную колбу на 100 мл, добавляю т К М п 0 4, пошедшее на ти т необесцвеченного 3—6 мл 15%-ного раствора N aO H рование (до прекращ ения изменения о к р ас вина (сусла), мл; ai — к о ки) и примерно такое ж е количест личество 0,1 н. К М п 0 4, по во раствора P b (N 0 3)2. Объем до во шедш ее на титрование обес вина (сусла), дят водой до метки, фильтруют. В цвеченного ф арф оровую чаш у наливают 1 л мл; К п — коэффициент поп воды, 20 мл раствора индигокарми0,1 н. раствора на, 40 мл ф ильтрата и титруют 0,1 н. равки раствором К М п 0 4 при постоянном КМп04; 50 и 1 0 0 — коэффициенты перемешивании до появления ж елтой окраски. Д л я определения общего для пересчета на 1 л вина; 5,4 — количество энотаниколичества окисляемых веществ 20 мл раствора, полученного после на (в м г), соответствующ ее удален и я спирта, но не обесцвечен 1 мл 0,1 н. раствора пер м анганата. ного, титрую т, как описано выше ческий метод Д л я красны х вин: в колбу на 100 м л помещаю т 1 мл вина, пред варительно разведенного в 5 раз в о дой, 1 мл реактива Фолин — Чиок ал ьте у и 10 мл 2 0 %-ного раствора Na2C 0 3. О бъем доводят до метки и через 30 мин измеряют оптическую О бщ ее содерж ание ф е нольных веществ оп ределя ют по калибровочной к р и вой. Концентрацию умно ж аю т на коэффициент р а з бавления, составляю щ ий для Принцип метода Приборы, реактивы ных в голубой цвет. И н тенсивность окраски про порциональна содерж анию фенольных веществ твор кипятят в перегонной колбе с обратным холодильником в течение 10 ч, добавляю т 150 г сульф ата ли тия, несколько капель брома и сно ва кипятят 15 мин. О хлаж даю т и объем доводят водой д о 1 л ), 2 0 % ный раствор № гС О з, раствор энотанина, выделенного из семян вино града [3 мг танина растворяю т в 100 мл 10% об. спирта (pH 3,2)] Общий Микрометод М етод основан на мине рализации азотистых ве ществ сжиганием в креп кой серной кислоте. А зот органических соединений при этом переходит в ам миак, образуя сернокислый аммоний. В качестве уско рителя процесса сж игания применяют селен. С о д е р ж а ние азота амм иака в с о ж женной пробе определяю т отгонкой в аппарате Кьельд а л я с последующим ти тр о ванием Колбы К ьельдаля на 10 мл (для сж игания), аппарат К ьельдаля для отгонки амм иака (рис. 5), 0,01 н. раствор серной кислоты, 0,01 н. р ас твор NaOH, серная кислота х. ч. конц., селен (порош ок), смешанный индикатор (100 мл 0 , 1% -ного спир тового раствора метилрота смеши вают с 25 мл 0,1% -ного спиртового раствора метиленблау), смесь х р а нят в темной склянке Расчет Техника определения плотность (О П) в кювете 10 мм при нм. Раствор для сравнения готовят так же, заменив 1 мл вина таким ж е количеством воды Д л я белых вин: определение ве дут т а к же, но вино не разбавляю т. Д л я построения калибровочной кри вой 1, 2, 5, 10 и 20 мл стандартного р аствора энотанина помещают в мер ные колбы на 100 мл, добавляю т по 1 мл реактива Фолин — Чиокальтеу и по 10 мл 2 0 %-ного раствора Na2C 0 3. Объем содержимого колб до водят водой до метки. Через 30 мин измеряют ОП, как указано выше. В отсутствии энотанина к ал и бровочная кривая с определенной п о грешностью, вносимой используемым прибором, мож ет быть построена по следую щим данным: ось абсцисс — 0,3; 0,6; 1,5; 3,0; 6,0 мг/л танина; ось ординат — 0,024; 0,046; 0,108; 0,214; 0,424 ОП X 630 белых вин ных 500 100, для к р ас азот (п о Кьельдалю) В к ол бу Кьельдаля помещают 2 мл вина, выпаривают почти до су ха, до б авл яю т 2 мл конц. H2S 0 4 и несколько крупинок селена, кипятят до полного обесцвечивания (сж и га ние п рои зводят в вытяжном ш к а ф у ). С ож ж енную пробу вместе с ополо сками количественно переносят в колбу 1 0 ап парата для перегонки че рез воронку 4, открыв для этого з а жим 5. П редварительно в приемную колбу 1 наливаю т 10 мл или более (в зависим ости от содержания а зо та) 0,01 н. раствора H2S 0 4, п огру жают в нее конец капилляра х о л о дильника. Ч ерез воронку 4 в пере гонную колбу вливают 10— 15 мл 33% -ной N aO H , закрываю т заж им 5, С одерж ание азо та X оп ределяю т (в мг/л) по ф о р муле X = __ [(а—а,)—(а—ог) ] -0,14 ' Л У Х 1000, где а — количество 0,1 н. H 2S 0 4 (с учетом коэф ф ици ента п оправки), отмеренное в приемную колбу, мл; а, — количество 0,01 н. р а створа N aO H (с учетом ко эффициента п о п р авки ), из расходованного на т и тр о в а ние, мл; Колориметр и М етод основан на р еак ции взаимодействия иона аммония в сож женной про бе вина с гипохлоритом и салицилатом натрия в при сутствии катализатора нитропруссида натрия в щ е лочной среде. В результате образуется индофеноловый краситель зеленого цвета. Специфичность и чувстви тельность реакции зависят от концентрации и чистоты применяемых реактивов и п оряд ка добавления. П о этом у следует точно соблю д а т ь описанный способ оп ределения 4%-ный водный раствор салицилата натрия, 0,5% -ный водный раствор нитропруссида натрия, 0,2 н. вод ный раствор H 2SO 4, концентрирован ная H2S 0 4, 57% -ная ITCIO 4 , 0,2 и. и 36%-ный растворы N aO H , 0,1%-ный спиртовой раствор тимолфталеина, бидистиллят (1 л дистиллированном воды подкисляют 2— 3 мл концент рированной серной кислоты и вто рично перегоняют), 0 , 1%-ный раст вор гипохлорита н атрия. Д л я приго товления гипохлорита натрия 10 г хлорной извести растворяю т в 100 мл 10%-ного р аство р а NaOH, перемешивают. П розрачны й верхний слой проверяют на присутствие ионов кальция путем добавления 2—3 капель насыщ енного раствора оксалата аммония. Е сли появляется белая муть, то д о б авл я ю т по 5 мл щелочи до тех пор, п о к а реакция на кальций не станет отрицательной. Суспензии даю т отстояться. В про зрачном растворе определяю т содер ж ание активного х л о р а. Д ля этого 1 мл раствора р а зб а в л я ю т водой до объема 10 мл, п одкисляю т 1—2 мл соляной кислоты (1 : 1), добавляю т немного (на кончике ш пателя) кри- Техника определения откры ваю т заж им 6, соединяющий перегонную колбу с парообразовате лем. С обираю т 15—20 мл дистилля та. С одерж им ое приемника оттитровывают 0,01 н. раствором N aOH в присутствии индикатора. Д л я у ста новления поправки на чистоту р еак тивов п роводят контрольное сж и га ние, д л я чего в колбу Кьельдаля вместо вина помещают кусочек без вольного ф ильтра и проводят все вышеописанные операции ч е с к н ft Расчет а 2 — объем 0,01 н. раствора N aO H (с учетом коэф ф и циента поправки), пошед шего на титрование конт рольного опыта, мл; у — объем вина, взяты й для определения, мл; 1 мл 0,01 н. раствора кислоты соответствует 0,14 мг азота метод 0,25 м л вина или сусла упаривают Общее количество азота в пробирке почти досуха, добавляю т находят по ф ормуле 0,5— 1,5 м л концентрированной H2SC>4, N o6m = а • 200, где а — ко нагреваю т (под тягой) до кипения, личество азота, найденное вносят осторож но, по каплям, с ин по калибровочной кривой, тервалам и 1—2 мин 0,2 мл 57%-ной мг/л; хлорной кислоты (НС104) и продол 200 — коэффициент р а зб а в ж аю т нагревание до полного обес ления цвечивания. Обесцвеченную пробу пе реносят вместе с ополосками (биди стиллятом) в мерную колбу на 50 мл и нейтрализую т вначале 36% ной, а под конец 0,2 н. NaOH по тимолфталеину до появления слабой синей окраски; добавляю т по 1 мл растворов 0,2 н. N aOH, гипохлори та, сали ци лата натрия и нитропруссида н атри я (порядок прибавления реактивов не менять!), объем смеси доводят д о метки, тщательно пере меш ивают и даю т постоять 0,5 ч. О п ределяют оптическую плотность в о з никшей зеленой окраски в кювете толщиной 3 мм, светофильтр к р ас ный при % — 670 нм. Раствором сравнения служ ит проба, со держ а щ ая вместо испытуемой жидкости воду и в се указанны е выше реактивы Д ля построения калибровочной кривой 0,236 г сульфата аммония ис. 5. У становка для определения количества азота по К ьельдалю : —приемная колба; 2 — холодильник; 3 — каплеуловитель; 4 — воронка; 6, 9 — заж и м ы ; 7 — колба дл я слива; 8 — парообразователь; 10 — перегои,я колба. ис. 6. Установка для определения количества ам м иака: —промы вная склрнка; 2 — перегонная склянка; 3 — приемник; заж имом. ис. 7. У становка для ?ний: определения количества 4 — воронка цианисты х соеди- —перегонная колба; 2 — холодильник; 3 — трубка для ввода газа; 4 —■мер* ш колба (приемник); 5 и 6 — промывные склянки; 7 — электроплитка. Принцип метода Приборы, реактивы сталлического йодистого калия и титруют 0,1 н. Na2S20 3. Количество активного хлора р а в но а -0,356, где а — количество N a2S20 3, пошедшее н а титрование, мл; 0,356 — коэффициент пересчета. Р аствор гипохлорита р азб авляю т во дой, чтобы концентрация хлора со ставила 0, 1% Аминный Аминокислоты выделяю т из вина с помощью силь ного катионита. В элю ате определяю т содерж ание аминного азота формольным титрованием. Аминные группы взаимодействую т с ф орм альдегидом , образуя метиленовые производные. Этим уничтож ается влияние аминогруппы на константу диссоциации карбоксильной группы, которая оттитровывается щелочью. Ионообменная смола КУ-2 в II+форме (смолу промы ваю т дистилли рованной водой температурой 50— 60° С и 0,2 н. раствором аммиака до исчезновения окраски, заливаю т 7% ным раствором соляной кислоты и оставляю т на сутки. Затем промы вают дистиллированной водой до нейтральной реакции и просушивают на воздухе. П еред применением смо лу предварительно зам ачиваю т на сутки в дистиллированной воде; ф ор малин 37%-ный (плотность 1,104); 0,1 н. раствор N aO H ; 2 н. раствор аммиака; 0, 1%-ный раствор фенол фталеина, 2 н. раствор НС1, биди стиллят. Ионообменные колонки из стеклянных трубок диам етром 15 мм, длиной 150 мм Техника определения Расчет ч. д. а. вносят в мерную колбу на 100 мл и после полного растворения объем бпдистиллятом доводят до метки. 1 мл полученного раствора помещ аю т в мерную колбу на 100 мл и д ов од ят до метки (рабочий р аст вор). 1 м л рабочего раствора содер ж ит 0,005 мг азота. В мерные кол’ бы на 50 мл наливают 0,5; 1,0; 1,5; 2,0; 2,5 мл и т. д. рабочего раство ра, д об авляю т по 1 мл 0,2 н. р ас твора N aO H , гипохлорнта натрия, нитропруссида и объем доводят до метки. Ч ерез 30 мин измеряют оп тическую плотность, как описано выше д л я исследуемой пробы. Строят кривую зависимости оптической плотности от концентрации стан дар т ного раствора сульфата аммония - азот Ионообменную колонку заполняют активированной смолой КУ-2, про пускаю т через нее 5 мл 2 и. р аство ра НС1, промывают водой до ней тральной реакции, заливаю т 10 мл исследуемого вина и снова промы вают 50 мл воды. Скорость вы тека ния вина и промывной воды из к о лонки не долж на превышать 8— 10 капель в минуту. Удержанные смо лой аминокислоты и низкомолеку лярны е пептиды элюируют, пропуская через колонку 20 мл 2 н. раствора амм иака. Элю ат собирают в чаш еч ку и уп аризаю т на водяной бане до 1—2 мл. О статок разбавляю т 5— Ю мл бидистиллята. В отдельную колбу отмеряю т 10 мл формалина и 0,5 мл 0,1% -ного раствора ф енол ф талеина и титруют 0,1 и. раствором N aO H д о появления бледно-розово го окраш ивания. Содержимое кол бочки вы ливаю т в чаш ку с упарен ным элю атом (раствор долж ен обес- С одерж ание аминного азота, (А^ам, в мг/л) рассчи тываю т по ф ормуле дАГп -1 ,4 -1 0 0 0 * • » - ----------ш ----------“ = 140аА^п, где а — количество 0,1 н. раствора N aO H , пошедшее на титрование, мл; Кп — коэффициент поправки N aOH ; 1,4 — количество аминного азота, соответствую щ ее 1 мл 0,1 и. раствора N aO H , мг; 10 — объем исследуемой пробы, мл; 1000 — пересчет на 1 л Аммиачный А м м иак вытесняют из подщелоченной и подогре той пробы вина струей в о з духа. Газообразный N H 3 ул авли вается в приемник с раствором H 2S 0 4. С о дер ж а ние иона N H 4+1 в растворе определяю т колориметриче ски с помощью салицилата натрия Фотоэлектроколориметр ФЭК-56П; пипетки, цилиндры мерные вмести мостью 10 мл, прибор для отгонки аммиака (рис. 6 ), насыщенный р ас твор К2СО3 (п оташ ), 4 % -шли р аст вор салицилата н атрия, 0,5%-иый раствор нитропруссида натрия, 10%-ный и 0,01 н. растворы H 2S 0 4 0,2 н. водный раствор N aO H , гипо хлорит натрия (концентрация хлора 0,1%, готовят, как у казан о на с. 158), 0 , 1%-ный спиртовой раствор тимолфталеина. Все растворы готовят на бидистиллированной воде Техника определения Расчет цветиться), размеш иваю т и титруют 0,1 н. раствором N aO H до появле ния ярко выраженной фиолетово красной окраски, характерной инди катору фенолфталеину азот ! | ' I ! I I ! | ' ; I ■ | t I Концентрацию азота оп Промывную склянку 1 для отгонки заполняю т до половины объема ределяю т по калибровочной 10%-ной серной кислотой, в пере- кривой и умнож аю т на к о гонную склянку 2 наливают иссле- эффициент разбавления дуемую пробу вина в количестве 2 — 4 мл (в зависимости от количества предполагаемого ам м иака), в прием ник 3 — 3 мл 0,01 н. раствора H 2 SO 4 . Прибор соединяют с водо струйным насосом и регулируют струю воздуха таким образом, чтобы через промывную склянку проскакивало не больше 4—5 пузырьков в 1 с. Через воронку 4 в склянку 2 с исследуемой пробой вводят 1— 2 мл раствора поташ а и для ускорения отгона погруж аю т нижнюю часть склянки 2 в горячую воду (60—70° С ). Перегонка длится 40— 45 мин. После окончания отгонки от ключают водоструйный насос и со держ имое приемника 3 количествен но переносят в точно откалиброванный цилиндр на 10 мл (перегонную склянку ополаскиваю т 3 раза пор циями по 1—2 мл бидистиллята). Д обавляю т по 0,5 мл растворов 0,2 н. NaOH, гипохлорита, салицилата и нитропруссида, доводят объем биди стиллятом до 10 мл, перемешивают и через 0,5 ч определяю т оптическую плотность появившейся зеленой ок раски на фотоколориметре (кювета толщиной 3 мм, светофильтр красный при X = 670 нм). Раствором сравнения служ ит проба, содерж а щ ая вместо отгона бидистиллят с д о бавлением всех указанны х выше ре активов. Построение калибровочной Винная, яблочная и Подготовка пробы к а н а л и з у . Органические кис тит 100—200 меш или АВ-17-8 в уксуснокислой форме. П родаж ным раствором (М Н^гСОз или N H 4 H CO 3 , потом водой до исчезн воды 1—2 капель 0,1 н. раствора A g N 0 3 не долж но вызы вать потом теплым (40— 50° С) раствором уксусной кислоты (на 1 часть вения вспепипания. Д л я перевода в уксуснокислую форму к 100 г в контакте не менее 1 сут при периодическом перемешивании. Ионообменные стеклянные колонки (высота 15 см, диаметр дупреж дения возмож ного вытекания суспензии смолы или ее тампоном прикрываю т слой смолы сверху. Следят, чтобы смола ную колонку промываю т 3—4 раза порциями по 10 мл 0,5% -ного мой пробы (сусло или вино) со скоростью 1 мл/мин и снова по 10 мл дистиллированной водой (скорость вытекания жидкости твором N a2S 0 4. Готовят, раство р яя 355 г безводного N a2SC>4 в 5 л дистилли метки, тщ ательно перемешивают и используют для определения Я блочная м е т о д основан на р еак ции взаим одействия яблоч ной кислоты с хромотроповой и серной кислотами, вследствие чего образуется комплекс ж елто-зеленого цвета. И нтенсивность о к р а ски зависит от концентра ции H 2S 0 4, котор ая д о л ж на быть очень точно у ста новлена С ерная кислота концентрацией 96% мае. (плотность 1,8355). П ло т ность кислоты проверяют с точно стью до четвертого знака. Если H2S 0 4 имеет более низкую п лот ность, ее смешивают с безводным N a2S 0 4 из расчета 100 г соли на 200 мл кислоты и вы держ иваю т 1 сут, после чего вновь проверяю т плотность. Д инатриевая соль хпомотроповой кислоты (ч. д. а. 5% -ный раствор. Готовят непосредственно пе- Техника определения ‘ 1 I j Расчет кривой. В мерные цилиндры на 10 мл наливаю т по 0,5; 1,0; 1,5; 2; 2,5; 5 мл рабочего раствора (NH4h S 0 4 , содерж ащ его в 1 мл 0,005 мг азота, добавляю т до 5 мл воды н по 0,5 мл раствора щелочи, гипохлорита натрия, салицилата натрия и нитропрусснда натрия. Д оводят объем смеси бидистиллятом до метки и колориметрируют, к ак описало выше. Строят кривую зависимости оптиче ской плотности от концентрации сульф ата аммония в стандартном растворе I I [ ! молочная кислоты | лоты выделяют из вина с помощью аннонобменной смолы Вофа, ный препарат анионита в С1~-форме вначале промывают 4—5% овения реакции на ионы серебра (добавление к 1 мл промывной I помутнения). Анноннт промывают 2—3 р аза дистиллированной водой, | ледяной уксусной кислоты добавляю т 4 части воды) до исчезно| смолы приливаю т 200 мл 30% -ной уксусной кислоты и оставляю т Смолу хранят в растворе 6 %-ной уксусной кислоты. ■ 0,8— 1 см) заполняю т анионитом (высота слоя 5—6 см). Д л я превзмучивания на дно колонки помещают ватны й тампон и таким ж е в колонке все время находилась под слоем жидкости. Заполненраствора уксусной кислоты, пропускают через нее 10 мл исследуепромывают 10 мл 0,5%-ного раствора уксусной кислоты и 7 раз 2 мл/мин). Адсорбированные кислоты элю ирую т 7,1% -ным расрованной воды. Элю ат собирают в мерную колбу на 50 мл до кислот. кислота Концентрацию яблочной 1 мл элю ата наливаю т в пробирку на 25 мл с притертой пробкой, д о кислоты определяю т по к а бавляю т 1 мл раствора соли хромо- либровочному графику. П о троповой кислоты и 10 мл конц. лученный результат умно H2SO4, размеш иваю т и погруж аю т в ж аю т на разбавление, п ро кипящую водяную баню на 20 мин. изведенное при обработке Быстро о хл аж д аю т до 20* С и точ смолой (разбавление равно но через 90 мин определяют опти 5) ческую плотность возникшей окрас ки. Все операции с момента прибав ления динатриевон соли хромотропоной кислоты следует проводить в ред определением. Х ранят в темной склянке), dl- или /-яблочная кисло та, х. ч. Стандартны й раствор: 500 мг яблочной кислоты растворяю т в мерной колбе на 500 мл, 1 мл р а створа содерж ит 1 мг яблочной кис лоты. Ф отоэлектроколориметр ФЭК-56П. П робирки с притертой пробкой на 25 мл Молочная М етод основан на окис лении молочной кислоты действием 4-валентного сульф ата церия до ацетальдегида, который, реагируя с пиперидином и нитропруссидом Na, образует ф иоле товую окраску 0,1 М раствор сульф ата церия C e (S 0 4) 2 • 4Н20 ч. д. а. в 0,7 н. р а створе серной кислоты (40,431 г Се • ( S 0 4) 2 ■4Н 20 растворяю т в мер ной колбе на 1 л в 350 мл 2 н. H2S 0 4 и объем доводят водой до метки). Раствор пиперидина 20% -ный (200 мл пиперидина разбавляю т и д о водят водой до 1 л. Раствор гото вят за 3— 4 дня до применения). 0,4%-ный раствор нитропруссида н а трия (1 г реактива растворяю т в мерной колбе на 250 мл и объем доводят водой до метки. Готовят перед применением). 1 н. раствор молочной кислоты х. ч. (бесцветная). Фотоэлектроколориметр ФЭК-56П с кюветой толщиной 0,5 см и 1 см, светофильтр с Я = 570 нм Техника определения Расчет затемненном месте, выдерживать 90 мин в темноте. Д л я колориметрирования используют синий свето фильтр с Я = 420 нм и кювету ши риной 1 см. Раствор для сравнения готовят так же, как и опытный, з а менив 1 мл элю ата таким же коли чеством 7,1% -ного раствора Na2S 0 4. Д л я построения калибровочного гра фика через шесть ионообменных ко лонок, заполненных анионитом, про пускают 5, 10, 15, 20, 25 и 30 мл стандартного раствора яблочной кис лоты и проделывают все операции по промывке и элюированию вина. По 1 мл элюатов отбираю т в про бирки и анализируют. Строят график зависимости оптической плотности от концентрации яблочной кислоты в стандартном растворе. Концентрация элюатов соответствует 0,1; 0,2; 0,3; 0,4; 0,5; 0,6 г/л яблочной кислоты кислота молочной 5 мл элю ата помещают в пробир С одерж ание ку на 25 мл, добавляю т 5 мл рас кислоты (в г/л) определя твора сульф ата церия, закрываю т и ют по калибровочному гр а оставляю т на 90 мин при комнатной фику с учетом разбавления температуре. После окончания про пробы при обработке ионо(разбавление цесса окисления добавляю т 5 мл р а обменником створа пиперидина, размеш ивают и равно 5) сразу фильтруют через складчатый фильтр. К 5 мл ф ильтрата до б ав ляю т 5 мл раствора нитропруссида натрия (приливаю т осторожно по стенкам, чтобы образовался п лава ющий слой). Разм еш иваю т и пере носят сразу в кювету фотоколори метра на 1 см. В зависимости от содерж ания молочной кислоты обра зуется ж елто-зеленая или фиолето вая окраска, интенсивность которой определяю т при ж елтом светофильт ре в кювете толщиной 0,5 см про тив воды. М аксимальная окраска по- Винная М етод основан па реак ции винной кислоты с метаван ад атом аммония, в результате которой обра зуется красное окраш ива ние 2 % -ный раствор м етаван ад ата ам мония (10 г ЫН4\/Оз растворяю т в 1 5 0 мл 1 н. N aO II в мерной колбе на 5 0 0 мл, добавляю т 2 0 0 мл 27% -но го раствора ац етата натрия- и объем доводят до метки), 2 н. и 0,1 н. р а створы H2S 0 4, 0 , 0 5 М раствор й од ной кислоты ( H J 0 4 -2 H 20 ) , 1 0 % - н ы й раствор ч. д. а. глицерина, винная кислота. С тандартны й раствор ( 2 5 0 мг х. ч. винной кислоты р а с творяю т в мерной колбе на 5 0 0 мл; 1 мл раствора содерж ит 0 , 5 мг вин ной кислоты) > 1 I является через 60—90 с. За это вре мя делаю т 2—3 зам ера оптической плотности и выбирают максимальное значение. Из этого значения плотно сти вычитаю т оптическую плотность контрольного опыта, для получения которого вместо 5 мл элю ата берут 5 мл раствора сульф ата натрия и анализирую т в тех ж е условиях, что и элюат. Д л я построения калибро вочного графика 1 мл 1 н. раство ра молочной кислоты помещают в мерную колбу на 100 мл и объем доводят 7,1%-ным раствором суль ф ата натрия до метки (рабочий р а створ). В мерные колбы на 50 мл помещаю т 2,5; 5,0; 7,5; 10,0; 12,5; 15 мл рабочего раствора и доливаю т раствором сульфата натрия до метки. Концентрация молочной кислоты в этих растворах составляет соот ветственно 0,045; 0,090; 0,135; 0,180; 0,225; 0,270 г/л. Из каж дой колбы отбираю т по 5 мл и анализируют, как элю ат вина. Строят график з а висимости оптической плотности от концентраций кислота П о 10 мл элю ата помещают в две колбы на 50 мл. В колбу А (р а створ измерения) добавляю т 1 мл 2 н. H 2S 0 4, 2,5 мл 0,1 н. H2.S04 и 0,5 мл раствора глицерина. В кол бу Б (раствор сравнения) помещают 1 мл 2 и. II2SO4, 2,5 мл йодной кис лоты, даю т постоять 15 мин до пол ного разруш ения винной кислоты, д о бавляю т 0,5 мл 10%-ного раствора глицерина (для удаления избытка перйодата) и оставляю т на 2 мин. Д об авляю т сначала в колбу Б, а по том в колбу А по 2,5 мл ЫН4^Оз и ровно через 90 с измеряют опти ческую плотность раствора в колбе А Концентрацию винной кислоты определяю т по к а либровочному граф и ку с учетом разб авл ен и я при об работке анионитом (р а з бавление равно 5) Принцип метода Приборы, реактивы ' Щ авелевая Щ авелевую кислоту оса' ж даю т ионами С а2+. О бра зую щ ийся осадок раство р я ют в кислоте и оттитровываю т ион оксалата раство ром п ерм анганата Р еактив для осаж дения щ авелевой кислоты (25 г безводного С аС Ь в колбе на 500 мл растворяю т в 50— 60 мл воды и доливаю т до метки 50%-ным раствором С Н 3СООН. 330 г кристаллического C H 3C O O N aX Х ЗН 20 растворяю т в 300 мл воды. Оба раствора смешивают и о став ляю т на двое суток при 3—7° С, з а тем фильтрую т). Б орн ая кислота, 0,1 н. раствор К М 0 4, 1%-ный р а с твор A g N 0 3, 1 н. раствор Н 2С2О4, 10%-ный раствор N H 4O H Каль И оны к ал ьц и я осаж даю т непосредственно из вина действием насыщ енного ра- Щ авелевокислый аммоний (насы щенный раствор), серная кислота (к 4 частям воды добавляю т 1 часть Расчет Техника определения против раствора колбы Б при зеле ном светофильтре с X = 490 нм в кю, вете толщиной 5 мм. Д л я построе ния калибровочного графика 10, 20, 30, 40 и 50 мл стандартного раство ра винной кислоты пропускают через • ионообменные колонки, собирая по 50 мл элю ата. Стандартные раство_ры соответствуют 0,1; 0,2; 0,3; 0,4;’ 0,5 г/л винной кислоты. Отбирают 2 раза по 10 мл каж дого из элюатов и анализирую т, к а^ элюат вина. Затем строят график зависимости оптической плотности от концентра ции винной кислоты кислота 70— 100 мл сока или вина фильт руют и, если образец темноокрашенный, разбавляю т его водой в 2— 5 раз. При содерж ании общей сер нистой кислоты выше 30 мг/л обра зец десульфитирую т упариванием. К 50 мл подготовленной пробы при бавляю т аммиак- до pH 8, 1—2 г борной кислоты, 10 мл реактива для осаж дения и оставляю т на 48 ч при 3—7° С. О статок отфильтровывают, промывают горячей водой (70—90° С) до отрицательной реакции на хлор, потом осторож но смывают горячей водой с ф ильтра в колбу и раство ряют в 10— 15 мл горячей (70—90° С) серной кислоты ( 10%-ный раствор). Фильтр дополнительно промывают 20—30 мл горячей воды и получен ный ф ильтрат титрую т 0,1 н. раство ром КМгЮ4 до появления розовой окраски ций 25 мл вина помещаю т в фарфоро вую чаш ку на 50 мл и нагревают на водяной бане до 60—70° С. К С одерж ание щ авелевой кислоты X, в г/л безводной кислоты н аходят по ф орм у ле X = 0,0045а • 20, где а —• количество 0,1 н. раствора К М п 0 4, пошедшего на ти трование, мл; 20 — пересчет исходного объем а образца п али тр ы , л; 0,0045 — количество кисло ты, соответствующ ее 1 мл точно 0,1 и. раствора К ,М п04, мл. При разбавлении пробы сока или вина результаты у м нож аю т на соответствую щий коэффициент р а зб а в л е ния. Точность метода ± 1 0 % . М инимально определяем ая концентрация 10 мг/л. створа оксалата аммония. О садок оксалата кальция растворяю т в серной кисло те и титрую т анион щ ав е левой кислоты перм ан ган а-, том калия концентрированной H 2S 0 4), 0,1 н. р а створ перманганата калия, стеклян ный фильтр № 3, бюретки, пипетки, выпарительные чаш ки Цианистые М етод основан на коло риметрической реакции с ис пользованием фенолфталина (восстановленный ф енол фталеин, М РТУ 6-09-844— 6 3 ). В присутствии меди фенолфталин окисляется до фенолф талеина, который в щелочном растворе о кр а ш ивается в розовый цвет. Интенсивность окраски про порциональна количеству HCN Баллон с азотом, двухгорлая колба с трубкой д л я ввода газа на 250 мл, холодильник длиной 30 см, две про мывные склянки, электрическая плит ка, ФЭК-56Н, пипетки, мерные кол бы. 20% -ная H 2S 0 4, 0,4%-ный р а створ ф осфата натрия двузамещенного (реактив 2 ), 0 , 1% -ный и 10%ный растворы К О Н ; 0,01%-ный р а створ C u S 0 4 -5 H 20 , 0,5%-ный спиртовый раствор фенолфталина. Р е актив № 6 (к 99 мл раствора C u S 0 4 ■5Н20 доб авл яю т 1 мл р а створа ф енолф талина). Баллон с инертным газом (а зо т или гелий). 2 0 %-ный раствор пирогаллола в 10%-ной КОН. Б ар и то вая вода (го товят суспензию из 50 г В а (О Н )2Х Х 8Н 20 на 1 л воды, перемешивают, даю т отстояться, прозрачный раствор сливают и хранят в склянке с рези новой пробкой) Расчет ведут по формуле пробе доб авл яю т 5 мл раствора оксалата щ авелевокислого аммония , 2 ,0 0 5 а -1000 л = * -------------------, (небольшими порциями при помеши б вании) и продолжаю т нагревание еще полчаса. Образовавш ийся в ох где X — концентрация к ал ь ция, мг/л; лаж денном растворе осадок отф ильт а — количество 0,1 н. ровы ваю т на стеклянном фильтре раствора К М п 0 4, № 3 п од вакуумом и промывают израсходованного 50—60 мл горячей воды, приливая на титрование, мл; ее порциями по 10 мл. Промытый 2,005 — количество каль осадок растворяю т на фильтре в ция, соответствую 20 мл горячего раствора разведенной щее 1 мл 0,1 н. серной килсоты и, не давая остыть, раствора К М п 0 4) титрую т 0,1 н. раствором К М п 0 4 мг; перм анганата калия 1000 — пересчет на 1 л; б — объем ан ализируе мой пробы, мл соединения С одерж ание (С, в мг/л) В к олбу t (рис. 7) помещают 50 мл вина п 10 мл 20% -ного р а свободной HCN оп ределя створа 1I2S 0 4, соединяют ее с холо ют по ф ормуле дильником 2 и трубкой 3 для ввода С = 7,58 Е, плот газа. В ыходной капилляр холодиль где Е — оптическая ность; ника п огруж аю т в мерную колбу 4 7,58 — коэффициент пере на 50 мл, в которую предваритель счета. но н аливаю т 25 мл фосфатного б у фера (реактив № 2 ) и 10 мл р еак тива № 6. В промывную склянку 5 наливаю т около 100 мл щелочного раствора пирогаллола, а в склянку 6 — около 100 мл баритовой воды. Вклю чаю т обогрев и, охлаж дая х о лодильник, пропускают через ан ал и зируемы й раствор поток газа (при мерно 1 пузырек в секунду) в тече ние 7 0 — 75 мин. После окончания перегонки обогрев отключают, сни мают приемную колбу, содерж ащ ую отогнанную HCN, добавляю т к ней 0,1% -ны й раствор КОН до метки, перемеш иваю т и через 15 мин опре деляю т оптическую плотность на Ф Э К -56Н при зеленом светофильтре X = 550 нм и кювете шириной 10 мм. Экстракт М етод основан на опре делении относительной плот ности вина и вычислении величины экстракта по т а б лицам Цилиндры объемом 250 мл. Арео метры с ценой деления 0,0001. Тер мометры на 0—50° С Контроль показателей качества плодово-ягодного сырья Методы анализа и расчеты сырья Показатель О тбор средней пробы Принцип определения Оборудование и реактивы ___ _ Техника определения Расчет Если IIC N отсутствует, розовая о к раска не появляется. Раствором сравнения служ ит дистиллированная вода общий 200 м л вина наливают в цилиндр, устанавливаю т его па строго гори зонтальной плоскости, погружают термометр и закрепляю т у стенки цилиндра, затем погружают арео метр. Ч ерез 3—4 мин, когда устано вится постоянная температура, сни мают п оказания ареометра по н и ж нему мениску для белых вин и по верхнему — для красных. Не выни мая ареометра, замеряю т тем пера туру вина и, если она не равна 20° С, вносят поправку — 0,0002 на 10 С, если температура ниже 20° С, поправку вычитают, а если выше — прибавляют. По показаниям ареометра, приве денным к 20° С, определяют к а ж у щуюся величину экстракта по та б л . 1 прилож . 8 и находят поправку, со ответствующ ую содержанию спирта в вине, по табл. 2 прилож. 8. К он центрацию спирта предварительно определяю т по ГОСТ 13191—73 С одерж ание экстракта определяют как алгебраиче скую сумму двух п о казате лей. Например, в вине кр е постью 10,5% об. опреде лена плотность по ар ео метру ( D f — 0,9900) , что, согласно табл. 1 при лож . 8, соответствует к а ж ущ ейся величине эк с тр ак та —21,1. П оправка на спиртуозность по табл. 2 прилож. 8 составляет 35,7 г/л. Количество общ его экстракта (г/л) равно 35,7—21,1 = 14,6 Таблица Техника определения О тбираю т пробы плодов или ягод из различных частей партии, смешивают их и из общ его количества отбирают среднюю пробу, не менее 2 кг Расчет 29 Измельчение сырья Способ измель Э м алированная или чения зависит от ф ар ф о р о вая ступка, л у вида сырья ж еная тер к а, лаборатор ный пресс, ножницы Определение сухих вещ еств в свежем плодово-ягодном сырье Экстракцией из плодовой ткани В одяная баня, мерная колба, химический ста кап на 500 мл, реф рак тометр Р П Л -3 Я блоки, груши, айву измельчают на терке; вишню, абрикосы — в фарфоровой ступке после удаления косточек; малину, клубнику, клюкву, еж евику — в ступке; су хие плоды измельчают ножницами и про сеиваю т через сито с диаметром отверстий 3 мм 50 г измельченного сырья переносят с ополосками в стакан на 500 мл и поме щ аю т на водяную баню. Э кстрагирую т при температуре 80° С и частом перемеш ива нии, затем охлаж даю т до 20° С, содерж и мое с ополосками переносят в мерную кол бу на 500 мл и объем доводят до метки, перемешивают, фильтруют. В ф ильтрате содерж ание сухих веществ определяют ре фрактометром при 20° С. Количество сухих веществ ляю т по формуле (в %) (X) опреде П p (v — Ау) Х = — ------------- , а где П р — показания реф рактометра, %; A v — поправка на объем сухого н ер а створимого вещества, 3 мл; а — навеска сырья, г П (500 — 3) Х = -------------------= 9 ,9 4 Я - . 50 р Д л я косточковых плодов 9 ,94 [Я /, Т Щ (50 — Вк) х. = ------------------------------------— 50 где В к — масса косточек, г A t — поправка на температуру к п о ка занию рефрактометра. П ри расчете вно сят поправку на о б ъ ем нерастворимы х су хих веществ (0,06 мл на 1 г плодов) и на содерж ание косто чек. П ри экстракции 50 г сырья в колбе на 500 мл поправка на объем сухого не растворим ого вещ е ства составляет 0,06Х Х 50 = 3 мл. Объем р аствора в колбе будет равен (500— — 3 ) = 4 9 7 мл М И КРО БИ О ЛО ГИ ЧЕСК И Й КОНТРОЛЬ П Р О И ЗВ О Д С Т В А Глава 7 О Р Г А Н И ЗА Ц И Я М И КРОБИОЛОГИЧЕСКОЙ ЛАБОРА ТОРИ И Требования к микробиологической лаборатории М икробиологическая лаборатория, к а к правило, разм ещ ается в специально оборудованном в технохимической лаборатории по мещении с изолированным входом (см. рис. 1). Если микробиоло гические работы ведутся в общей комнате, то выделяю т площ адь 6—8 м2 д л я бокса, в котором производят все работы, требую щ ие стерильных условий. Бокс отгораж иваю т деревянными перегород ками, остекленными на высоте 80 см от пола до потолка. Стол в боксе устанавливаю т на кронш тейнах и покрывают линолеумом или пластиком. Стены в лаборатории долж ны быть гладкими, нижнюю часть их окраш иваю т светлой масляной или эмалевой краской, верхнюю часть и потолок белят известью или известковой краской, впиты вающей влагу. Полы покры ваю т линолеумом, пластиком или к а ким-либо другим легко моющимся материалом, мебель окраш иваю т в светлые тона. Стол д л я микроскопирования располагаю т перед окнам и rta северной стороне. В солнечные дни окна в помещении завеш иваю т белыми ш торами для защ иты от прямых солнечных лучей, утом ляю щ их глаза при микроскопировании и губительно действую щ их на микроорганизмы. Яркий солнечный свет мож ет расплавить клей, связы ваю щ ий линзы в оптических системах микроскопа и вывести его из строя. Стол для микроскопирования долж ен быть устойчивым, поэтому его лучше укреплять на кронш тейнах. Мик-' роскоп от окна долж ен быть расположен на расстоянии око ло 1 м. П омещ ение долж но быть оборудовано приточно-вытяжной вен тиляцией и хорош о освещ аться: иметь окна и лампы дневного света. Д л я стерилизации воздуха в микробиологической лаборатории устан авли ваю т бактерицидны е лампы на высоте 1,4— 1,5 м от пола. З а 2— 3 ч до начала работы лампы включают на 1,0— 1,5 ч. Включение производят в темных очках, защ ищ аю щ их глаза от ультрафиолетовы х лучей. При включенной бактерицидной лампе в комнате находиться нельзя. Удобным д л я работы является стол с открытой гладкой по верхностью, в нижней части которого имеются шкаф и несколько , выдвиж ных ящиков. Н а столе перед началом работы долж ны находиться спиртов ка или газо вая горелка, банка с чистыми предметными стеклами и отдельно с покровными, штативы д л я пробирок, подставки для > микроскопических препаратов, лодставки д л я посевных петель, ем кость стеклянная или пластмассовая для обгоревших спичек и тампонов, полоски фильтровальной бумаги размером 0,5 X 3,0 см для подсуш ивания препарата при микроскопировании, в кап ел ь нице в ода и в специальной подставке красители, флакончики с чи стым бензином, ксилолом, иммерсионным маслом, цилиндр стек лянный или пластмассовый с резиновой подкладкой на дне для предохранения кончиков пипеток от боя, банка с крышкой для отработанных препаратов. После работы на столах не долж но ничего оставаться. Д л я I мусора в комнате долж но быть ведро с крышкой или контейнер I с педалью. ■ П ол, стены и мебель в микробиологической лаборатории в со[ ответствии с действующей инструкцией обрабаты ваю т пылесосом и протираю т 2—3% -ным раствором соды, 3— 5% -ным раствором ф е нола или лизола (раствор фенола с добавлением зеленого м ы ла), I 0,5% -ным водным раствором хлорамина или другими дезинфецирующими средствами. J Рабочий стол требует особо тщ ательной обработки дезинфекI тантами перед началом работы и после ее окончания. Д л я проI тирания поверхности стола можно п ользоваться растворами л и зо ла, хлорамина, а такж е 70%-ным раствором этилового спирта. • В микробиологической лаборатории работаю т в белых ха1 латах. I Приборы и аппараты, посуда, реактивы и материалы Приборы Биологические микроскопы. П рименяю т для рассмотрения про зрачных препаратов в проходящем свете в темном и светлом поле с увеличением от 56 до 1350 раз. Основные части микроскопа: оптическая (объектив, о к у л яр ), осветительная (конденсор, зеркало) и м еханическая (ш татив, тубусодерж атель с револьвером, винты д л я передвиж ения тубуса: макрометрический для быстрой и грубой наводки и микрометрический для получения четкого изображ ения при медленном подъеме и о п у скании тубуса). Микроскоп М БИ-1. Имеет д в а сменных тубуса — прямой и наклонный. Микроскоп М БИ-2. На предметном столике имеет цент рирующ ее устройство и приспособление д л я крестообразного пере движ ения, снабж ен бинокулярной насадкой типа АУ-12 с собст венным увеличением 1,5 и прямым сменным тубусом, обеспечиваю- щим исследование объекта в проходящем свете в светлом и тем ном полях. М и к р о с к о п М БИ -3. Конструктивно похож на М БИ-2, име ет сменный конденсор ОИ-17, снабжен прямой насадкой с вы движным тубусом, предназначенным для микрофотосъемки. Микроскоп М БИ -6. Наиболее соверш енная модель био логического оптического микроскопа. И меет специальные приспо собления для ф азово-контрастной, люминесцентной микроскопии. П рилож ены ф отокамеры. М и к р о с к о п М Б Р -1. Конструктивно похож на М БИ , снаб ж ен ахроматическими объективами. М и к р о с к о п Б и о л а м-70. Имеет наклонный тубус. Осветитель встроен в основание микроскопа, н аряду с масляно-иммерсионным объективом есть водно-иммерсионный, на предметном столике имеется центрирующее устройство, позволяю щ ее произво дить крестообразное передвижение препарата. О бщ ее увеличение объекта равно произведению увеличения объектива на увеличение окуляра. Конденсор темного поля. Используют для исследования слабо контрастных объектов при сильном источнике света (лампы ОИ-7, О И-9, ОИ-18, О И -19). Различаю т только контуры микроорганизмов. Ф азово-контрастное устройство КФ-4. И спользую т в биологи ческом микроскопе. Оно позволяет наблю дать ж ивые клетки мик роорганизмов. Люминесцентные микроскопы М Л - t, М Л-2, М Л -2В . Позволяют наблю дать флуоресценцию в проходящем и падаю щ ем свете, со четать наблюдение с помощью фазового контраста и люминесцен ции, осущ ествлять микрофотографирование люминесцирующих объ ектов. Электронные микроскопы. Микроскоп ЭМ-3 позволяет наблю дать объекты в 50— 100 раз более мелкие, чем обычный оптиче ский. Полезное увеличение достигает 100 тыс. раз. Принцип дейст вия электронного микроскопа основан на использовании потока электронов, излучаемы х специальным источником (электронной пуш кой). Н а пути этого потока ставят специально приготовленные препараты с изучаемым объектом. П роходя через препарат, элект роны убиваю т ж ивую клетку. О бъективный микрометр. П редставляет собой металлическую пластинку с маленьким стеклом в центре, на котором нанесена линейка длиной 1 мм с делениями 0,01 мм или 10 мкм. Служит д л я определения цены деления окулярного (обычного) микрометра. О кулярны е микрометры. Используют при определении разм е ров клеток м икроорганизмов под микроскопом. К окулярны м мик рометрам относятся обычный микрометр и винтовой. Обычный микрометр (окулярная лин ей ка). Вставляют в окуляр микроскопа. Определяют, скольким делениям линейки соответствую т длина и ширина рассматриваемой клетки при д ан ном увеличении. Ц ена деления окулярного микрометра для данного увеличения микроскопа определяется с помощью объективного микрометра. Винтовой микрометр. Вынув окуляр, закрепляю т его на тубусе микроскопа. В окуляре винтового микрометра находятся неподвиж ная ш кала с ценой деления 1 мм и п одвиж ная стеклян- I ' пая пластинка с перекрытием, связанная с микрометрическим вин том -барабаном . Цену деления барабана для к аж д о го объектива определяю т такж е с помощью объективного микрометра. Таблица Зависимость величины окулярного и обьектива микроскопа Увеличение окуляра объектива 7Х 7Х 7Х 7Х юх юх 8Х 20Х 40 X 90 X 8Х 20 X общее 56 140 280 630 80 200 • Цена делении шкалы окулярного микро метра, мкм 21,3 8,5 4,2 1,9 17,2 С,9 30 микрометра от величины окуляра Увеличение окуляра объектива ЮХ юх 15Х 15Х 15Х 15Х 40Х 90 X 8Х 20Х 40Х 90 X общее 400 900 120 300 600 1350 Цена деления шкалы окулярного микро метра, мкм 3,4 1,5 15,0 6,0 3,0 1,3 Прибор для счета колоний. П олуавтоматический счетчик коло ний на чаш ках Петри состоит из специального столика, подсвечи ваемого снизу, пера с пружинным устройством, п о казателя счетчи ка, тум блера для включения импульсного счетчика, тум блера для вклю чения лампы освещения столика. Счетная камера. П редставляет собой толстое предметное стек ло, на центральной части которого нанесена сетка к вад рато в из вестной площади. На одной из сторон предметного стекла указаны площ адь квадрата сетки и глубина камеры. Принцип устройства счетных камер различных систем (Тома — Ц ейсса, Горяева, Бюркера и др.) один и тот же. С четная камера Тома — Цейсса разделена па 400 квадратов малы х и 20 больших. При использовании объектива Х 40 и окуляра Х 15 в поле зрения помещ ается один большой квадрат. С четная к ам ер а Г оряева р а з делена на 225 больших квадратов. Счетная к ам ер а Бю ркера со стоит из двух сеток, к аж д ая из которых заклю чает в себе 9 к в ад ратны х участков, каж ды й из них разделен на 144 больш их к в а д рата, не разграфленных внутри и отделенных друг от друга дв о й ными линиями. На местах перекрещ ивания этих линий образую тся м алы е квадраты. Фотонасадки. Д л я съемки микроорганизмов прим еняю т микро ф отографию . Д ля микрофотограф ирования использую т ф отонасадки (М Ф Н -1) или специальные ф отоаппараты (Ф Э Д ). МФ11-1 приспо соблена для съемки микроорганизмов на пластинки размером 6 ,5 X 9 и 9X 12 см. А ппараты А втоклав. Специальный ап п ар ат д л я стерилизации насыщенным паром под давлением материалов, не изменяю щ ихся при тем п ер а туре выше 100° С. Электрические автоклавы бывают вертикальные и горизонталь ные. Главной частью является водопаровая камера — металлический герметически закры ваю щ ийся котел, способный вы держ и вать высо кое давление. Внутри водопаровой камеры находится стерилизаци онная кам ера, куда помещают материал, подлежащ ий стерилизации. П оказани е манометра соответствует определенной тем пературе пара. Показание манометра, МПа Температура насыщенного пара, °С 0,00 100 0 ,0 5 112 0,10 121 0 ,1 5 0,20 128 134 Н а манометре обозначается дополнительное давление, которое созд ается в автоклаве сверх атмосферного. И мею тся автоклавы с автоматическим регулированием режима. П ри работе с автоклавом строго соблюдают правила безопасности, всегда прилагаемы е к описанию аппарата. А пп арат для изготовления ватных пробок. Основной частью ап п ар ата является вращ аю щ аяся шпилька, прш<репленная к шкиву, который приводится в движ ение электродвигателем мощностью 0,25 кВт (1440 об/мин). Толщина пробки регулируется количеством ваты , подаваем ой на шпильку. Снимается пробка со шпильки н о ж ной педалью . Бродильны й аппарат Э йн горна— Смита. П редставляет собой трубку с расширением, в котором долж на вмещаться вся жидкость из закры того колена трубки. П редназначены для определения спо собности микроорганизмов вы делять газ. Б родильная трубка Д у н бар а. Зап аян н ая с одного конца трубка длиной 30 см и шириной 0,8 см, изогнута под углом в 40° (длина закры того колена 10 см, открытого 20 см). И спользую т д л я опре деления количества газа, выделяемого при развитии м икроорга низмов. Бродильны й затвор М ейссля. П редставляет собой стеклянный аппарат. В ы деляю щ аяся С 0 2 проходит из внутреннего цилиндра, где нали та к репкая серная кислота, через отверстия, осуш ается и вы ходит н ар у ж у через клапан Бунзена — резиновую трубку, проре занную вдоль и закры тую сверху стеклянной палочкой. По массе вы деливш ейся углекислоты мож но судить о количестве о б р азо вав ш егося спирта и сброженного сахара. Весы лабораторны е. См. табл. 1. К ипятильник Коха. П редназначен для стерилизации при обычном давлении, т. е. текучим паром. Это металлический цилиндр, покры тый теплоизолирую щ им слоем (асбестом). Внутри находится сетча тое ведерко на нож ках. Н а дно кипятильника К оха наливаю т воду с так и м расчетом, чтобы она при кипении не см ачивала внут ренние стороны ведерка. Суш ильные ш кафы. В сушильных ш каф ах при 165— 180° С осу щ ествляется стерилизация горячим воздухом. Их изготовляю т из м еталла и асбеста. Внутри ш каф а имеются полки, наверху есть от верстия д л я установки термометра и для вентиляции, последнее перед стерилизацией закры ваю т. П оддерж ание необходимой темпе ратуры обеспечивается терморегулятором. Термостаты. Д л я выращивания микроорганизмов при определен ной постоянной температуре используют термостаты воздуш ные и водяные. В воздуш ных термостатах воздух нагревается за счет теп ла труб, по которым циркулируют горячий воздух, пар или вода. Водяные термостаты снабжены двойными стенками, в пространстве между которыми находится подогреваемая вода. Теплоустойчивость таких термостатов значительно больш ая, чем воздушных. Н аиболее удобны политермостаты, имеющие несколько отделений, в которых можно поддерж ивать постоянную температуру. П остоянная тем пе ратура в терм остатах поддерживается автоматически при помощи терморегуляторов, которые включают и выключают источник н агр е ва, или при помощи контактных термометров, регулирую щих тем пе ратуру с точностью ± 0,5° С. Фильтры Зейтца. Представляют собой асбестовые пластинки то л щиной 3—5 мм, диаметром 35— 140 мм. И зготовляю т 2 марки фильтров: Ф (фильтрующие — задерж иваю т взвешенные частицы и пропускают микроорганизмы) и СФ (стерилизующ ие — зад ерж и ваю т бактерии, но пропускают вирусы). П еред употреблением фильтры вкладываю т в фильтровальные аппараты рифленой поверхностью вверх и стерилизуют в автоклаве. П редназначены для ф ильтрации малых и больших объемов жидкости. Ц ентрифуга. См. табл. 1. Посуда и мелкий инвентарь Ареометры. См. табл. 1. Бюретки. См. табл. 1. Воронки. См. табл. 1. И глодерж атель. В металлические или стеклянны е держ атели вставляю т платиновую, никелированную или хромо-никелевую прово локу (длина 8 см, толщина 0,4—0,5 мм) и загибаю т на конце пи петки или заточенного карандаш а. О бразованное ушко петли д и а метром около 3 мм долж но быть аккуратны м, с плотно приж аты м концом, иначе ж идкость не будет удерж иваться. Капельницы. См. табл. 1. Колбочки П астера. Колбочки разной формы сл у ж ат для с о х р а нения культур микроорганизмов. Колбы плоскодонные. См. табл. 1. Колбы Эрленмейера. См. табл. 1. Корзинки для посуды. Проволочные корзинки для стерилизации посуды изготавливаю т из луженой проволоки. Мелкий инвентарь. Кастрюли для варки питательных сред. Корзины для высушивания посуды. Лоточки д л я переноски посуды и питательных сред. Напильники трехгранные. Н ожницы малы е и большие. Пинцеты остроконечные: малые, больш ие и средние. С пер ла для пробок. Ц илиндры для использованных пипеток. Пипетки. И спользуют пипетки объемом 1—5 и 10 мл без р а с ширения. Пробирки биологические (без рап та). И зготовлены из п р о зр ач ного стекла. Д л я микробиологических анализов использую т пробир ки размером 18X 2,0, 18X1,5, 15X1,5 см. Склянки из белого и коричневого стекла. Разны х объемов из жаростойкого стекла. Применяются для хранения питательных сред и выращ ивания культур. Спиртовки стеклянные. Изготовлены из толстого стекла с кол пачками. П редназначены для микробиологических работ. Стекла предметные. Белые стекла с отшлифованными краями размером 2 6 X 7 6 мм, толщиной 1,1— 1,4 мм, но не более 2 мм. С текла покровные. Ч ащ е квадратные, размером 14X 14 или 18Х Х 18 мм, толщиной 0,15—0.17 мм. Ступки ф арф оровы е. См. табл. 1. Трубки стеклянны е и резиновые. См. табл. 1. Цилиндры мерные. См. табл. 1. Цилиндры для пипеток. Д ля стерилизации пипеток на 1—2 мл используют цилиндры, изготовленные из никелированной латуни, ме ди и алюминия. Чашки Петри. С остоят из двух круглых плоских чашек: крышки и дна. Н аиболее употребительны чашки диаметром 10 см, высотой 1,5 см. Стекло долж но быть тонким, прозрачным, без пузырьков воздуха. Ш патели Д ригальского. Стеклянная палочка или трубочка, один конец которой имеет вид треугольника. И спользую т для растирания посевов на плотной питательной среде. Ш патели. См. табл. 1. Ш тативы для пробирок. Ш тативы для пробирок, изготовленные из дерева, легкого металла, пластмассы. Ш тативы на 12 гнезд ис пользуют для пересевов; для хранения культур удобны 50—60-гпездные штативы. Реактивы и материалы Реактивы. См. табл. 2. Агар. См. табл. 26. Б ум ага ф ильтровальная. Д ля фильтрования питательных сред используют любую бум агу, Л енинградская I. Вата гигроскопическая. Д л я изготовления ватных пробок к про биркам, колбам, склянкам. Ерши для пипеток, пробирок, колб. Н абор ершей и щеток для чистки стеклянной посуды и пробирок. Ж елатин. См. табл. 26. Краски. И од кристаллический, карболовый генцианвиолет, метилвиолет, метиленовая синь, нейтральрот, фуксин. Пробки резиновые. См. табл. 1. Пробки корковы е. См. табл. 1. П роволока. П лати н овая диаметром 0,4—0,5 мм, никелевая или хромоникелевая применяется для изготовления посевных игл и пе тель. Общие сведения о работе в микробиологической лаборатории М ойка посуды Н овую стеклянную посуду, пробирки, колбы, склянки, чашки П етри и др. промы ваю т и погруж аю т на ночь в 1—2% -ный раствор соляной или серной кислоты, затем тщ ательно прополаскиваю т водой н высушивают. П осуду, бывшую в употреблении, моют в проточной теплой воде ершами с использованием кальцинированной соды, полужидкого мыла, мыльного раствора и синтетических моющих средств. После тщ ательно ополаскиваю т водопроводной, а затем дистиллированной водой. Сильно загрязненную посуду со следами ж ира обрабаты ваю т хромовой смесью (хромпиком). Вымытую посуду суш ат при комнатной температуре в специ альных корзинах или в сушильном ш каф у при температуре 100— 105° С. Чисто вымытую и высушенную посуду, закрытую ватными пробками с бумажными колпачками или без них, хранят в местах, защищенных от пыли, в шкафах. Предметные и покровные стекла для приготовления препаратов должны быть совершенно чистыми и обезжиренными. Д л я топких микробиологических работ новые и бывш ие в употреблении стекла тщательно моют смесыо серной кислоты с двухромовокислым к а лием, водой, содовым раствором и др. Д л я повседневной работы достаточно тщ ательно промыть стекла в мыльной дистиллирован ной воде, обмыть чистой водой и вытереть насухо чистой салф ет кой. Д л я обезж иривания чисто вымытые и сухие стекла протирают чистой ваткой, смоченной в эфире, или обж игаю т поверхность на пламени горелки (ж ир при этом сгорает). Промытые стекла хранят сухими, сложенными в пакеты (дезин фекция стекол в нашей области исследований не требуется), или в спирте в банке с притертой пробкой д л я особых случаев микроскопирования. Н а поверхности чистого стекла вода легко расплы ва ется, не образует капель. Стерилизация посуды Д л я стерилизации микробиологическую посуду заверты ваю т в бумагу полностью или частично для сохранения стерильности после прогревания. При подготовке пипеток к стерилизации в концы, которые берут в рот, вставляю т патные тампоны. П астеровские пипетки завер ты ваю т в бумагу по 3— 15 шт. Градуированны е пипетки заверты ваю т в длинные полоски бумаги шириной 4—5 см. О бмотку начинаю т с конца, который опускают в среду. П ипетку оберты ваю т по спирали и заканчиваю т у конца, который берут в рот. Конец бумаги за к р у чивают или приклеивают. Пипетки можно завер ты вать в лист бумаги по 3—5 шт. Н а бумаге надписывают объем завернуты х пипеток и д ату стерилизации. При наличии пеналов пипетки стерилизую т в них. П робирки перед стерилизацией закры ваю т ватны ми пробками. Д л я стерилизации готовят пакеты пробирок, завернуты х в бумагу, или ставят пробирки в специальную корзину. Д л я изготовления пробок лучше использовать гигроскопическую вату, т а к как она не так сильно тлеет. П робка д о л ж н а легко в х о дить в пробирку и при вынимании из нее не тер ять своей формы. Д лина пробки для обычной пробирки около 4 см. В пробирку проб ка долж на входить на 1,5—2,0 см. Удобно д л я работы оберты вать пробку чистой марлевой салфеткой. В атны е пробки делаю т из п л а ста ваты , скручивая его руками на столе или на пинцете, или на специальном аппарате. Методы стерилизации Подготовка к стерилизации Режим и способ стерилизации Держатели фильтров, смонтированные на колбах Упаковать в оберточную бумагу В автоклаве: при 121° С 15 мин при 128° С 10 мин при 134° С 3 мин Детали к приборам, резиновые пробки, шланги То же То же Пипетки мелкие и предметные стекла Уложить в цилиндры В сушильном шкафу при 160° С в течение 2 ч Предмет Петли и иглы для посевов культур, мелкие металлические инструменты Пипетки Пробирки Прокаливание в пламени горелки перед использованием Единичные — упаковать в бумагу; большое количество •— уложить в специальные пеналы с крышками В сушильном шкафу при 160° С 2 ч при 170° С 1 ч Закрыть ватными пробками, завернуть в бумагу по 10—20, 40 шт. То же Пустые стеклянные Уложить в проволоч бутыли, закрытые ные корзины винтообразными колпачками с резино выми прокладками Стеклянные флаконы, склянки, колбы, бутыли Чашки Петри В автоклаве при 121° С 20 мин Единичные — закрыть В сушильном шкафу; при 160° С 2 ч ватными пробками с бумажными колпач при 170° С 1 ч ками; мелкие уложить в проволочные корзины То же Упаковать в оберточ ную бумагу каждую отдельно или по 5— 10 ш т., можно стерилизовать в специальных этажерках Предмет Подготовка к стерилизации У льтрафиолетовым облучением (мощность лампы 15 Вт) с последующим хранением пробирок в стерильных сосудах Чистые центрифужные пробирки, изготовлен ные из термолабильных материалов Шпатели Дригальского Режим и способ стерилизации Завернуть в бумагу по одному или несколько (до 5 шт.) В сушильном шкафу: при 160° С 2 ч при 170°С 1 ч Ватны е пробки предохраняют посуду, питательные среды, куль туры от зараж ения посторонними микроорганизмами (микробы осе даю т в волокнах ваты ). Н ельзя до употребления вынимать пипетки из бумаги и класть на стол или прикасаться к каком у-либо нестерильному предмету. Петли и иглы, используемые д л я посевов культур, стерилизую т прокаливанием в пламени горелки непосредственно перед исполь зованием. П риготовление питательных сред Универсальные питательные среды А втолизат дрож ж ей. Готовят из 1 кг прессованных хлебоп екар ных д рож ж ей или отмытых осадочных винных д р о ж ж ей , расти рая в 1 л водопроводной кипяченой воды. Гомогенную массу став ят в термостат, предварительно добавив несколько капель толуола, и вы держ и ваю т при помешивании 48—72 ч при 48—50° С. По окончании процесса автолиза дрож ж ей массу нагреваю т в авто к л аве 30 мин при 0,02 М Па. Остывшую массу фильтрую т через бум аж ную массу на воронке Бюхнера. П розрачный ф ильтрат содерж ит 0,9% азота. Д л я приготовления среды авго л и зат р азб авляю т водой в отно шении 1 : 1 0 с добавлением 1—2% сахара. П розрачны й автоли зат стерилизую т при 121° С в течение 20 мин. Т акая п итательн ая среда предназначена для выращ ивания дрож ж ей и молочнокислых б а к терий. Вино с сахаром. Готовят из 100 мл белого столового вина и 10 г сахарозы или глюкозы. Среда предназначена д л я вы ращ ивания культур дрож ж ей и уксуснокислых бактерий. Д р о ж ж е в а я вода. 70— 100 г прессованных д р о ж ж ей (7— 10 г сухих) в 1 л водопроводной воды кип ятят 30 мин, затем отстаиваю т в высоком цилиндре на холоде в течение 12 ч. Д екантирую т, добавляю т еще 1 л воды. О брабаты ваю т взбитым яичным белком, кипятят 30 мин, фильтрую т, до во дят рП до н у ж ного значения. Полученную среду стерилизую т, н агр евая по 30 мин в кипятильнике Коха в течение двух дней. Среда предназначена для вы ращ ивания дрож ж ей н молочнокислых бактерий. Солодовое сусло. Неохмеленное пивное сусло р азв о д я т водопро водной водой до определенного содержания сухих вещ еств (С В ): д л я вы ращ ивания грибов 3—4% , для выращивания д р о ж ж е й 6—8%, д л я молочнокислых бактерий 2—5% при pH 5,6—6,0. При более низком pH сусло подщ елачиваю т 10%-ным раствором N a H C 0 3 (питьевая сода) или гидроксида калия. Среду уплотняю т 2% агара. Если выращ иваем ые микроорганизмы образую т кислоты, до бавляю т немного мела. Стерилизуют в автоклаве при давлении 0,05 М П а в течение 30 мин или обрабатываю т текучим паром трое суток без перерыва. С реда предназначается для вы ращ ивания д р о ж ж ей, молочнокислых и уксуснокислых бактерий. Питательные среды д л я выращивания дрожжей Виноградное сусло. Сусло помещают в колбу и нагреваю т до кипения в кипятильнике К оха, после охлаждения отф ильтровываю т от вы павш их белковых веществ через бумажный складчаты й фильтр и разли ваю т в пробирки по 5 мл, стараясь не смочить горлышка, затем в пробирках пастеризую т. Д л я приготовления плотной среды готовят раздельно 4%-иый водный раствор агара и виноградное сусло и стерилизую т их: вод ный агар (100 мл в колбе на 200) в автоклаве при 121° С 20 миц, виноградное сусло текучим паром в кипятильнике К оха один раз. П еред использованием плотной среды расплавленный водный агар смеш иваю т с горячим (60— 70° С) суслом в равных объем ах над пламенем спиртовки. П осле перемешивания разли ваю т в чашки П етри или пробирки. С реда лучше уплотняется и не отстает от стекла при добавлении 10% ж елатина. П редназначается для вы ра щ ивания дрож ж ей. Синтетическая ср еда Веры Ридер. В состав среды входят (в г /л ) : сульф ат аммония 3,0, сульфат магния 0,7, н итр ат кальция 0,04, хлорид натрия 0,5, дигидрофосф ат калия 1,0, гидроф осф ат к а лия 0,1. Н ачал ьн ая величина pH среды 6,6. Из состава среды может быть исключен нитрат кальция, который не используется дрож ж ами. Д л я опытов разм нож ения добавляется 2% сахара, д л я опытов бро ж е н и я '— 5— 10%. П олная синтетическая среда содерж ит кристалли ческие витамины (в м кг/м л ): инозит 5,0, биотин 0,0001, пантотенов а я кислота 0,25, тиамин 1,0, пиридоксин 0,25, никотиновая кисло та 0,5. С терилизую т среду в автоклаве при 121° С 20 мин, предназна чена д л я вы ращ ивания дрож ж ей. С реда Городковой. В состав среды входят (в г /л ): пептон 10, п оварен н ая соль 5,0, глю коза 2,5, агар мелко нарезанны й 20. Среду нейтрализую т питьевой содой до pH 7,3, кипятят, п ока не распла вится агар, фильтрую т, разливаю т в пробирки. С терилизую т в авто к л аве при 112° С в течение 20 мин. Среда предназначена для вы явлен ия аскоспор у дрож ж ей. С реда с ацетатом . В состав среды входят (в г /л ): ацетат н ат рия 10, хлорид калия 5, агар 25. Стерилизуют в автоклаве при 121° С в течение 20 мин. П редназначена среда для вы явления аско спор у дрож ж ей. Элективная среда с антибиотиками. Д л я преимущественного развития дрож ж ей и подавления сопутствую щих бактерий в среду рекомендуется вводить антибиотик неомидии в количестве 20 ед./мл или совместно пенициллин и стрептомицин (50— 100 ед. каж д о го на 1 мл среды ). Питательные среды д л я молочнокислых бактерий ; i [ I I ' . j Дифференциально-диагностическая среда с индикатором. Д л я раздельного определения уксуснокислых и молочнокислых бактерии служит ж ид кая или плотная питательная среда, состоящ ая из д р о ж жевой воды с добавлением 10%-ного дрож ж евого автоли зата с pH 7 и с добавлением смешанного индикатора (бромкрезол красный и бромкрезол зеленый 1 : 1 ) . Молочнокислые бактерии образую т м о лочную н уксусную кислоты, в результате чего реакция среды с т а новится кислой и цвет индикатора меняется от синего через ж елтозеленый до желтого. При развитии уксуснокислых бактерий о б р а зуется аммиак, который подщелачивает среду и изменяет ее цвет нз синего в фиолетовый. Д л я подавления роста плесеней, которые интенсивно растут на сусле и сусле-агаре, рекомендуется доб авлять 4% об. спирта или 0,2% пропионовокислого натрия. Капустная среда. 200 г измельченной капусты помещаю т в к аст рюлю, заливаю т 1 л воды и кипятят в течение 10 мин, затем о тж и мают через двойной слой марли. Полученную ж идкость фильтрую т и в 2 раза разбавляю т водой. К отвару добавляю т 2% глюкозы и 1 % пептона. Д л я приготовления среды можно использовать сухую капусту, Измельченную капусту следует сушить в тени при температуре 20—35“ С при потоке свежего воздуха. Д л я приготовления питательной среды 6—8 г сухой капусты кипятят в 1 л воды. Среду разливаю т в пробирки высоким слоем по 8— 10 мл. Стерилизую т т е кучим паром 3 дня подряд по 30 мин или в автоклаве при 121° С в течение 30 мин. Среда предназначена для накопления и выделения молочнокислых бактерий. Смесь солодового сусла с «блочным. В состав среды входят: солодовое сусло с 5% сухих веществ — ’/г объем а и яблочное сусло — ‘/г объема. Среду стерилизуют текучим паром 3 дня п одряд по 30 мин. П редназначается она для вы ращ ивания молочнокислых бактерий. Среда АТБ (среда Гарви). Среда состоит из 10 r /л пептона, 5 г/л дрож ж евого экстракта, 250 мл том атного сока, 0,05 г/л M iiS0 4 - 4H20 , 0,2 г/л M g S 0 4 -7H20 и 10 г/л глю козы, pH 4,8. С те рилизую т среду текучим паром 3 дня по 30 мин или в автоклаве при 112° С в течение 20 мин. П редназначается среда д л я культиви рования молочнокислых бактерий рода Лейконосток. С реда Виттенбари. В состав среды вх о дят (в г /л ): 5,0 мясного экстракта, 5,0 пептона, 50 мл дрож ж евого ав то л н зата или 50 г/л дрож ж евого экстракта и 1,4 мл 1,6%-ного спиртового раствора бромкрезолового пурпурного, pH 6,8— 7,0. С терилизую т среду те к у чим паром 3 дня по 45 мин. П редназначена она для вы ращ ивания молочнокислых бактерий. Среда Д ж ибсона и Абд-эль-М алека. С реда состоит из 5 г глю козы, 10 мл капустного или томатного сока, 0,25 мл дрож ж евого автоли зата и до 100 мл мясо-пептонного ж елатина (10— 12% -ный). Стерилизуют среду текучим паром 3 дня по 45 мин. П редназначена д л я накопления и выделения молочнокислых бактерий. Среда М РС (сред а де-М ана). В состав среды входят (в г /л ): дрож ж евой экстракт 5,0, мясной экстракт 10,0, пептоп 10,0, глю коза 20,0, лимоннокислый аммоний 2,0, уксуснокислый натрий 5,0, Твин 80 1,0, KuHPOi 2,0, M g S 0 4-7H 20 0,2, M n S 0 4-4H 20 0,05, pH 6,2— 6,6. Стерилизую т среду текучим паром 3 дня подряд по 30 мин или в автоклаве при 112° С в течение 20 мин. Среда МРС-1 полуж идкая, с добавлением 0,15% агара. Предназначена среда д л я культивиро вания молочнокислых бактерий родов Лейконосток и Л актобациллус. Элективная среда с этанолом. Во все стерильные ж идкие п ита тельные среды, предназначенные для высева молочнокислых бактерий из сусла и вина, перед посевом вводят этиловый спирт из расчета содерж ания в среде 14% об. (0,95 мл спирта на 5 мл среды ). При таком содерж ании спирта преимущественно разм нож аю тся молочно кислые бактерии. Питательные среды д л я выращивания уксуснокислых бактерий Вино с суслом. В состав среды входят: по Уз объема столового сухого вина, виноградного сусла и водопроводной воды. П астери зую т ее при 80° С в течение 15 мин. П редназначена д л я вы ращ ива ния уксуснокислых бактерий. Элективная среда с антибиотиками. В питательной среде, со держ ащ ей 20 ед./мл мономицина при высеве пробы исследуемого вина .развиваю тся уксуснокислые бактерии. В присутствии этого антибиотика молочнокислые бактерии не размнож аю тся. П равила работы с культурами микроорганизмов 1. З аж еч ь спиртовку или газовую горелку. Tie рекомендуется производить резкие движ ения, ходить около работаю щ его с чистой культурой, так к а к движ ение воздуха увеличивает вероятность случайного загрязнен и я культуры. 2. В зять в левую руку две пробирки: одну, из которой будет производиться посев, и другую со свежей питательной средой (бли ж е к себе). Б еру т пробирки так, чтобы хорошо была видна вся поверхность питательной среды с выросшими на ней м икроорганиз мами. 3. В правую руку берут петлю для пересева так, как д ер ж ат к арандаш , и прокаливаю т ее в пламени горелки почти в верти кальном полож ении, чтобы проволока была равномерно раскалена на всем протяж ении. Л иш ь после такой стерилизации петлю можно вводить в пробирку с культурой микроорганизмов. Прикосновение к культуре слиш ком горячей петли мож ет повредить клетки. П оэтому петлю предварительно следует остудить, прикоснувшись ею к внут ренней поверхности пробирки или к питательной среде, свободной от клеток микроорганизмов. 4. Не выпуская петли, открывают пробирки, захватив одновре менно обе ватные пробки мизинцем и безымянным пальцем правой руки и д ерж ат так во время последующих манипуляций. 5. К рая открытых пробирок обж игаю т в пламени горелки, после этого вводят в пробирку с микроорганизмами стерильную петлю и, зах в ати в каплю жидкости, переносят ее, не касаясь стенок пробирки, в пробирку со свежей питатель ной средой. Если это ж идкая п итательная среда, то ополоснуть в ней петлю, если плотная, то петлю ввод ят в пробирку до кон ца и, слегка касаясь ею поверх ности агара, проводят снизу вверх или зигзагообразную, или прямую черту-штрих. При этом стараю тся не повредить по верхность плотной среды (рис. 8 ). 6. Снова обжечь края про бирок в пламени горелки и через плам я закры ть их пробками одно временно обе или поочередно. Если конец ватной пробки заго рится, то ее не следует бросать. Ее нуж но быстро ввести в про бирку, где вата сама по тухнет. 7. О бж ечь петлю в пламени. Н ачинаю т прожигать с участка проволоки, примыкающего к коль цу, д л я того, чтобы микробная масса, оставш аяся на петле, под сохла. Затем петлю переводят в вертикальное положение и прока ливаю т докрасна. Только после этого петлю можно положить на место. П рави ла посева в чашки Петри Рис. 8. Схема посева культур микроорганизмов: а — на плотную питательную сре- 1. З а ж е ч ь спиртовку или газо ду; б — в жидкую питательную вую горелку. среду. 2. Расплавленную на кипящей водяной бане стерильную пи тательную среду с агар-агаром или ж елатином р азли ваю т в сте рильные чаш ки Петри (рис. 9). Д л я этого сосуд со средой берут в правую руку, вынимают из него пробку, обж игаю т край сосуда в плам ени горелки и, приоткрыв кры ш ку чаш ки П етри, бы стро вы ливают в чаш ку расплавленную среду в таком количестве (примерно 20 м л), чтобы дно чашки было полностью покрыто. К ры ш ку сразу )акры ваю т, чаш ку оставляют на горизонтальной поверхности до тех ю р, пока не застынет среда. Д л я удаления конденсационной воды 1ашки П етри подсушивают, помещ ая их в терм остат на 2 — 3 сут крыш ками вниз или открытыми в сушильный ш каф, нагретый до 70—80° С, предварительно простерилизованный. 3. Д л я посева в чаш ки Петри в левую руку берут пробирку с исследуемым материалом, в правую — петлю, иглу или пипетку. Рис. 9. П рави ла разливания стерильной среды в чаш ки Петри. П равой ж е рукой около пламени вынимают пробку из пробирки, петлей или чем-либо другим берут немного посевного материала и закры ваю т пробирку пробкой. Левой рукой пробирку ставят в ш татив, затем приоткрываю т крышку чашки Петри, а правой вно сят в чаш ку П етри на поверхность агара посевной м атери ал (петлей, иглой или пипеткой) и распределяют его по поверхности агара ш трихом или разм азы ваю т легкими движ ениями стерильного стеклянного ш пателя. Па дне чашки Петри пишут н азван и е культу ры, д ату посева или др. Этим же шпателем протираю т поверхность среды последовательно во второй и третьей чаш ках. Ч ерез 3— 14 дней на поверхности плотной среды вырастают крупны е выпуклые кремового оттенка колонии дрож ж ей, а меж ду ними — молочно кислые бактерии в виде мельчайших плоских голубоваты х опалесцирую щ их колоний не совсем правильной округлой ф орм ы , с неров ными краям и, хорош о видные в лупу с четы рехкратны м увеличени ем, или уксуснокислые бактерии, представляю щ ие собой мелкие плоские неправильной формы беловатые влаж но блестящ и е слизис ты е колонии. Обычно в первой чаш ке бывает сплош ной рост мик- роорганизмов, в последующих — изолированные друг от друга к о лонии. 4. К ультуру на поверхность среды в чаш ках Петри мож но рас' севать и ш триховы м способом петлей, д л я чего проводят зигзагооб- Рис. 10. Схема штрихового способа рассева культуры. разную линию или ряд параллельных штрихов через всю поверхность плотной питательной среды (рис. 10). 5. П осле посева чашки Петри помещ аю т в термостат крыш ками вниз, чтобы конденсационная вода не п опадала на посев. Приготовление разведений культуры 1. Д л я приготовления разведений стерильную водопроводную воду разливаю т по 9 мл в стерильные сухие пробирки. Затем 1 мл исходной суспензии, взятой стерильной пинеткой, переносят в п р о бирку с 9 мл воды — это I разведение (1 : 10). Другой стерильной пипеткой перемешивают это разведение, берут 1 мл и переносят его во вторую пробирку — это II разведение ( 1 :1 0 0 ) и т .д . Д л я приготовления каж дого разведения следует обязательно использо вать отдельную пинетку (рис. 11). 2. Д л я высева берут строго определенный объем соответствую щего разведения. Приготовление препаратов для микроскопирования П репараты живых микроорганизмов. Д л я приготовления п репа рата в р а з д а в л е н н о й к а п л е —на чистое предметное стекло стерильной петлей помещают каплю исследуемой ж идкости и н ак р ы вают покровным стеклом. При опускании покровного стекла на каплю следует прикоснуться ребром его к краю капли и, постепенно наклоняя, опустить. Излишек жидкости, выш едш ей из-под п окров ного стекла, удаляю т полосками фильтровальной бумаги. Если р а с см атриваю т культуру, выросшую на плотной питательной среде, то на чистое предметное стекло наносят небольш ую каплю в одоп ро водной воды и в нее вводят иглой небольш ое количество и сследуе мой культуры . П ри приготовлении препарата в в и с я ч е й к а п л е исполь зую т предметное стекло со специальным углублением или лункой. В центр покровного стекла помещают небольшую каплю жидкости с микроорганизмами, покровное стекло с каплей культуры накрываю т предметным стеклом с лункой, предварительно о б м азав ее тонким слоем вазелина, осторож но прижимают предметное стекло к покров ному и быстро переверты ваю т препарат. Рис. 11. Схема приготовления разведений суспензий микроорганиз мов а и б проведение посева на поверхность плотной среды. Прижизненная о к р а с к а — готовят окрашенный препа рат введением под покровное стекло небольшой капли • раствора красителя или на предметном стекле каплю исследуемой жидкости смеш иваю т с каплей водного раствора красителей, накры ваю т по кровным стеклом и через 5 мин микроскопируют. П рименяю т сле дую щ ие растворы красок: нейтральная красная, метиленовая синяя, н ейтральная ф иолетовая, зеленый янус, эозин и эритрозин при р аз ведении от 0,001 до 0,0001% . П ри в ы я в л е н и и в к л ю ч е н и й — волютин при окраске нейтральной красной и метиленовой синей вы п адает в виде ярко окраш енны х красны х или синих шариков в ваку о л ях клеток д р о ж ж ей. Гликоген при окраш ивании раствором Л ю голя окраш ивается в красно-буры й цвет. Ж и р окраш иваю т раствором С у дан III (0,1 г в 20 мл 95% -ного этанола). Д л я этого к капле густой суспензии м икроорганизмов на предметном стекле добавляю т каплю 4 0 ° / о - н о г о ф орм алин а и оставляют на 5 мин. К фиксированному таким спосо бом п р еп арату прибавляют одну каплю раствора метиленовой сини ( 1 : 4 0 ) и оставляю т на 10 мин. Затем добавляю т каплю свеж е приготовленной смеси равных объемов спиртового р аствора Судан III и воды . П лазма окраш ивается в синий цвет, капли ж ира — в розовы й, а вакуоли остаются бесцветными. П репараты убитых микроорганизмов. К апля с микроорганизмами петлей распределяется возмож но более тонким слоем на обезж ирен ном предметном стекле. Затем препарат высуш иваю т при комнатной тем п ературе или мазком вверх осторожно прогреваю т н ад пламенем горелки. Следую щ ая в аж н ая операция — фиксация. Д л я этого пре парат медленно 3—4 раза проводят через верхнюю часть пламени спиртовки таким образом, чтобы сильно нагреть нижнюю поверх ность стекла, или обрабаты вает различными химическими вещ ества ми: этиловы м спиртом (96% об.) в течение 5— 20 мин; смесью р а в ных объем ов этилового спирта и эф ира; метиловым спиртом 5 мин; ф ормалином (5 мл) со спиртом (95 м л); парами осмиевой кислоты. Затем фиксированный препарат покрываю т раствором какого-либо к расителя в зависимости от задач исследования. О краш ивание длится 3— 5 мин, после чего краску сливаю т и препарат промы ваю т легкой струей дистиллированной или водопроводной воды и просушивают. Н а сухой мазок наносят каплю воды, покры ваю т стеклом и микроскопируют. Если для исследования пользую тся иммерсионной системой, то кедровое масло наносят непосредственно на сухой мазок. Г л а в а 8 О С Н О В Н Ы Е М ЕТОДЫ М И К Р О Б И О Л О Г И Ч Е С К О Г О А Н А Л И ЗА М етоды дифференциации ж и вы х и мертвых микроорганизмов Л ю минесцентная микроскопия П риборы и реактивы. Люминесцентный микроскоп марки М Л -2, М Л -3 или люминесцентный осветитель ОИ-ЗО. Ф луорохром примулин, который готовят в виде дву х растворов: водный раствор флуорохрома ( 1 : 2 0 000) и раствор примулина (1 : 20 000) в фосфатном буфере с pH 8—9. О ба раствора х р ан ят в темноте. П редм етны е и покровные стекла тщ ательно Обезжиренные. Т ехни ка определения. При микроскопировании белых вин б а к териологической петлей диаметром не более 2 мм помещ аю т на предметное стекло каплю осадка и рядом каплю водного раствора прим улина, смешивают их и накры ваю т покровным стеклом, на к о торое за т е м наносят каплю нелюминесцирующего иммерсионного масла. П ри микроскопировании красных вин (в связи с гаш ением люми несценции) красный цвет необходимо устранить, что достигается созданием в препарате щелочной среды. Красный цвет ви н а при этом превращ ается в синий. Бактериологической петлей пом ещ аю т на предметное стекло рядом каплю осадка вина и две к ап л и раствора примулина в фосфатном буферном растворе с pH 8— 9. Все капли тщательно смешивают петлей и покачиванием стек ла в течение 1—2 мин, затем накрываю т покровным стеклом, на которое помещ аю т каплю нелюминесцирующего иммерсионного масла. П риготовленны е препараты рассматриваю т в люминесцентном микроскопе в фиолетовой и синей видимой частях спектра. Д ля этого пользую тся светофильтрами синим, сине-зеленым, белым и запираю щ им желтым. П рименяю т объектив масляной иммерсии 9 0 Х , о к у л яр 5Х и дополнительное увеличение 1,6Х (для микроскопа М Л -2 ). С начала препарат рассматриваю т в проходящем свете и под считываю т общее количество микроорганизмов, а затем — в свете люминесценции, подсчитывая только количество м ертвы х клеток. О бработка результатов. В свете люминесценции ж и вы е микро организмы не видны, иногда у дрож ж евы х клеток светится только оболочка в виде тонкого зеленого кольца. М ертвые дрож ж и и бактерии в свете люминесценции светятся зеленым и ж елты м све том разной интенсивности. Исключение составляют уксуснокислые бактерии в красных винах, погибшие под действием высоких тем ператур. В этом случае мертвые бактерии не люминесцируют, как и живые. Д л я уточнения физиологического состояния уксуснокислых бактерий рекомендуется производить контрольное микроскопирование убитой культуры. Д л я этого на два предметных стекла нано сят по капле осадка вина. Н а первом стекле го то вят препарат для микроскопирования, как описано для красного вина. Каплю вина на втором стекле осторожно подогревают, несколько раз п роводя стекло нижней поверхностью над пламенем спиртовки, пока оно не станет горячим (определяется тыльной стороной кисти руки). П осле остывания продолж аю т приготовление препарата. С равниваю т микроскопическую картину в обоих п репаратах. Если уксуснокислые бактерии в исследуемой пробе вина ж ивы, то в первом препарате они не светятся, а во втором (погибш ие в ре зу л ьтате мягкого термического воздействия) ярко люминесцируют. Если бактерии в пробе вина были мертвы, в обоих препаратах микроскопическая картина будет одинаковой. К онтрольное параллельное микроскопирование препаратов мож но применять во всех случаях, когда определение физиологического состояния микроорганизмов затруднительно. О краш ивание препаратов дрож ж ей Д л я этого использую т водный раствор метиленовой сини ( 1 : 1 0 000). М икроскопируют через 5 мин после окраски. Ж ивые клетки не окраш иваю тся, а мертвые быстро окраш иваю тся в си ний цвет. Водный раствор нейтрального красного (1 : 10000) окраш ивает мертвые клетки в красный цвет, в ж ивы х окраш иваю тся зерна волю тина в вакуолях и включения протоплазмы . Микроскопируют через 15 мин после окраски. ' Ускоренный метод хроматографического определения винной, яблочной и молочной кислот Реактивы . Растворитель н-бутиловый спирт, м уравьиная кислота 8 5% -ная, вода в соотношении соответственно 4:1:5. Смесь взбалты ваю т 10— 15 мин в делительной воронке или колбе и о став ляю т на сутки для расслаивания. Верхний слой употребляю т для хроматограф ирования. Проявитель: 0,05% -ны й раствор бромфенолового синего на спирте-ректификате. Н а каж д ы е 250 мл п рояви теля добавляю т 2 мл 0,1 н. раствора N aO H . Д л я приготовления свидетелей (чистых растворов винной, я б лочной, янтарной кислот) растворяю т по 30 мг каж дой из этих кислот в 5 мл спирта. Д л я приготовления раствора молочной кис лоты растворяю т 1—2 капли 50%-ной молочной кислоты в 5 мл спирта. Техника проведения анализа. Х роматограф ическая бум ага № 1 (ленинградская или ф ильтровальная), эксикатор диаметром 20 см и больше, капилляры для нанесения капель. И з бумаги вырезаю т круг по диам етру эксикатора и описывают на нем окруж ность диаметром 2 см, на которой отмечают точки на расстоянии 1,5 см одна от д р у гой. П олож ив под круг- что-нибудь твердое, набираю т в капилляры отдельно пробы вин и растворы свидетелей, затем наносят капли в отмеченные точки. Размер пятна на бум аге долж ен быть не более 3 мм. К аж д ую последующую каплю наносят после высыхания пре дыдущей. Свидетели наносятся 5—6 раз, исследуемое в и н о ... 7—8. П осле подсуш ивания п центр круга вставляю т ф итилек из хром ато гр а фической бумаги и круг помещают в эксикатор, где находится чаш ка П етри с растворителем. Свободный конец фитилька пом е щают в растворитель, эксикатор герметически закры ваю т крышкой. Когда растворитель пройдет по радиусу на расстояние 7 —8 см от центра, разделение считают законченным. Обычно это происходит за 50— 60 мин. Затем бумагу извлекаю т, высуш иваю т в вы тяж ном ш каф у д о исчезновения запаха муравьиной кислоты и опрыскиваю т раствором проявителя из пульверизатора. Кислоты располагаю тся по ради усу в следующем порядке: винная, яблочная, янтарн ая и молочная. Д л я идентификации пятен кислот отмеряю т циркулем р ас стояние по радиусу от точки нанесения капли до начала пятна. С равниваю т это расстояние с расстоянием, пройденным свидете лем. И дентичные кислоты проходят одинаковое расстояние. К руг, на который нанесены капилляром пробы, со вставленным ф ильтром долж ен располагаться в строго горизонтальном полож ении во избеж ани е нарушения процесса разделения кислот. Э ксикатор, являю щ ийся хроматографическим сосудом, устанавливаю т в поме щении с температурой 18—20° С. С истем а растворителей может бы ть использована повторно. количества в о- *<у н X л те ч о . >> X * £Г S ч § я 2 осо «с н a* >.>; tf размеров, хо ц §•а с03 ёё. яЗ и ПXь ^ , В * в з 2* 5£ 5S 8.BS 2° и определение >*я те s ле; • 3 ® те а» О • с о я ь,5 в У s 5 : Igg'SsiSSi О о .й М о е с с d l2S=S;Sл^;Sоsкy ^Й я H n r a io s j o OSa S' OSe i Ss л 'O l3 h Dc(5«S К s s . <и н ¥ " 'О s o ^ Н gО- gНgя. ®? O ^ >L ^ к К ° s * у Я ' с * е- я гг>0‘ * % Х = =* - о ша ® ч 2 5 « * я я я п Е | ', а 1и 5G« « « о. К 5 л 8 гС ^») •в at- о и х Я ® . S5 ?^, л ® а и осw ® Си о . — X Ь а м 1) О н 2 * я - . м w ° я С * ч>а : оя т е «н я * 5 н a g 2 *в w я § « 1 и 5 у о 5 2 ^ тео те^Р .те9 = S*°S& côS-vd^Soк el f X v а> я О f t t - Р З к ! И 5 5 S и од t -So^ b^ S г> *** « Ro f. O r -o sD’E’^S* •5 ч. Б 2 2 g «и s* л2s^ • s S5 c_Е(к >, я ио «тейв 1- яо,Ч <ч о s я 3* Ь ч Q w'O О микроорганизмов культур Методы выделения чистых клеток и их биомассы л S- w сЧ 5 о2О ч2а>й»тесасоа = о Й |:! й я п '? ?<■4 о * я ь в wа п 5 те ^ г- sj 2 я О, 4 <и £ М Q, • О с( Ч д a Q.D- * й> н £ 3 iM - 5 * t _ 5 « те « щв ив EtB-oOKScu-icL) О ' З т С й Я " ” ^ 55 V Й В га Ч Я О. Н 4 Sct<U<D О ПН с оR И «О г» й)Я — Н 5 & £ £ й * * ё | ыи 52я к л 5 л О{«, в ноЫ п S « t - c d 2 S g О s gй. 5- S S « «;§•§• |**“ ЯU теa2Sлx оc uн o « s 3 2 o o o S o л2 22 Di S а а а ^ З м к ч Э в s S oтеkо uн ч i ; « £>«е s & 2« S о2► »о о з 0* 55 х£.4i >*!-« о 2 я ч ч Р-т * а) й) « о tr я со * те я о о c s w „ и ь е (о «■? U5 I Л з £ ? С“ о ■ <и® О те к е( e5 Э § я § Q 5к D * и^.<МО ° » § „ I « 1 ч в S * ь О I * 2 ОН) л ° x °*5 ~ н d £ в _ Он « I з § § ? 5 * S В я x y S - u o чо а» в -я - t( § Э и ^ ^ те с 1 ш И|1|1 2 0 о S го н v _• Р, V £*« те <y ffl 03 ье ч £* * о Л «и я ЧЕ ^ о и у и С « « g.s S'S s о. н “ £*5 о, « O B J * DмО О И * я55 § s ft я яЧ те §§ техо ^ ’о 5 я « В я Р .-s *Щ g l §11 2 „ ® 05 О м t- ь- S X св и о. о о я г 2 » S Щ f- S « о ,Э -о о д я m§ (-. M «д a>fca s o * s n9« и УО ов «оо *<щ=°1*^ ei аш о & Ш 5 Л о k S ^ S о В >> « О. 1 в ГГ * ^ н h те г РП е те « jr “У в £> .л .52 те а в о ь rt я CQ о =t ч х о >>и dо 5 те l Н ?иХ" И Йм я s s УО XО I?Ь- иО вО иО, уО н с о ^ х я я ж Э м * ч д С з- а и а ч я в я о н CQ “ s а. ж S г Cl i g S зите^оотео с ; я £ р , 8 к л Я ? iЧ>Ч. >>5 ин^вхв ^ 5£ &•& 5 о у° ^ а щ5 >>о ач 3е;х Й 3 3м В* s^О4e j |p о 5< W S е; В > > is: с О' ^ 5? * ч <и >> я и <L> ш^ Ждг а ЗСс а о я » 2J j4«Sos<. яJi ^8П CEg 05 *_ s ; g&SoXgo§ogc S’S Ss-s'goja) «*« 5 2 s те Q. О С> 2 О Я о К о t. 2 5 « С « 5 >•5 5 « 5 « Й >»2 в э 8 в ^ в о 6 Л 4 sо®2 ° S S: § § 2ё . | § ЙЯ «и 2 s х « яа 5 е а) * те в 1! п ш4 !я о « CL g н §^v& o g«Sg“ * 8*0, га NSw к w «* S § o ° 0 ^ “£ & 2 в * •Д« о , в ® о- в 53оS к а ч . те S я г? **■ Й н о> - <у е< 5 _ О? О) О ®2 ч я « § | g “ g g C|-& S“ •^ в - >^В(В о о Х 4 я _ в яr t O вH j <Aa S^ 3 и 45 * ^h 4) Д х 4) К В 3^0)3 Ч И 4g£ С tr о . к ю a 2 Q. K Q ч в("О о к -Дяоюй З он J Л Ь со & те>>>.0{Э.вте-а(иЯ оо .яте-а< и яо.> ,яо 05 >>тео.Ф^»те(->> й^* о B4 HBt в в3 4Чuж: SHX s Ия & и P Нt1rГ g ^ сз в ыуо в н S \o tx a 2 2 > » s 6 S « i c e « ,g s 6 i ,g 2 § * ч «з 0.2 K^ l “ 2 § | S g . ? . c g nSslSc «не®* 3 а Г С к а, с s « к « SS.Sgg.gosgog s§s& °slsl^|g в ча^лчз-^хч? £ щё § | о 2 £ 5 £ £ . ё . £ §H§g|*§g*SSs a S ^ s I ^ и * щs ^ ™ l5c5|l§gssS8c Sgls* 3 ^ c л З у о - о ^ З ^ я ^ я i л л я 5 я S ^ S S u S c ? } 1 2 2м а> о _зк C J4*_! Я Я S t»^$ ^ Л Я Sm mq> л мя я ^2 trf 4) £*q a**“! "n5“^s " й n * I ощg g a S “ g l^ s -IS g S g o sssssgâg ваэ §1г'§|3 - i » « iО - .Л S " §? H&lSlSS fSi ^sm“ ,e«^ w SD. Wto -«ГS - i®*О ^ s s s s a= o S “ e g i . g u e ? E | - g 0 „ - g 5 b « s 5a^»&sa5gg.5s- gggSSs-aessgsge-_______________ ^й gс ^1ЗSа вo !sГy5u^S8 ^! o= 25 ^ю®^ ^И(« i' ?i 6ЙsС«иj 3£ 5 ® I ^ч oх нi o2 £3 ^22 i®s сo; н6 уs î B iriiLi O s > pI г*с л я л * 3 2 s 2 2 д 2 - Г3 о 2 r 5 s о . S S S « * £ 5 = ? £ £ 2 * * S £ § £ * л т £ я а о 0 0 —. ас *"> О *5 то i . SJ ; w >*o5 c£■Sн*" *S o. §§& ; !:. | = & | Я Й | § ' ° К 2 С1 ° b o C° g « S mg S « ^Яo>■c ;ieg 5ч gs O - B g 8 - - S g a<al S o 5 • « H i E l g ^ g g « S 5 - a E f | Ki P : 5 n а ® 5 & 5 * Г ° 8 в 2 и и р 5 | i & 5&S 5 ! s - e c » g § P “i a : p ! i | ^ i H i i и 5 оЙЗо Ч § 2 с ; £ о а go. S a ^ n S « 5 £ й я & £ . “ ® 5 ё &s s ! a - ' - S g & * - ' S s e 4 “ &§ ' g j , g ^ , 1 1 1 П I g m = S I * s S a ! § .§ t l I £ £ ’§ S E 2 H » § S « ° §.§ Ж| 5 2 _ £ s s s *EfeeS&S8S8&&£e 8*sS£ii£l3.S8i!eSx&S<SSS55& Определение размеров, количества клеток микроорганизмов и их био Методы определения количества Размер клеток Единицей измерения величины микроорга низмов служ ит микро метр (1 м км = =0,00001 м ). Опреде ляют размер клеток с помощью окулярных микрометров, измеряя их длину и ширину. Д ля достоверности из меряют 5 0 — 100 к л е ток, указывают сред ние размеры и пределы колебаний, минималь ные и максимальные размеры общего количества в счетных камерах Счетные камеры различных систем используют дл я прямого счета микроорганизмов. После тщ ательного перемешивания ис следуемой ж идкости берут кап лю сухой стеклянной палочкой или петлей, наносят на сетку камеры, покрывают шлифован ным плоскопараллельным по кровным стеклом и притирают его большими пальцами к боко вым пластинкам камеры до по явления так называемых Нью тоновых колец. Подсчет начи нают через 3—5 мин после з а полнения камеры. Счетную к а меру находят иод малым увели чением (10x8), а подсчет кле ток микроорганизмов ведут при таком увеличении, чтобы в по ле зрения микроскопа поме щ ался один большой квадрат. Подсчитывают все клетки мик роорганизмов, находящиеся внутри большого квадрата и на пограничных линиях, если клет ки больш е чем наполовину на ходятся в данном квадрате. По полам пересеченные погранич ной линией клетки считают только на двух смежных сторо нах квадрата, например на верх ней и правой. При подсчете ко личество клеток в большом квадрате не долж но превышать 30, в противном случае необхо димо суспензию разбавить во дой. Д л я разъединения скопле ний клеток в исследуемую про бу вводят равное количество 20%-ной серной кислоты. Для достоверности результатов в од ной пробе долж но быть сосчи тано не менее 600 клеток микро организмов. П оскольку точность определения зависит от того, н а сколько плотно покровное стек ло пришлифовано к поверхности кам еры , процесс установки сте кла лучш е повторить несколько раз, например четыре, подсчи ты вая каж дый раз по 150 кле ток. Это обеспечит большую точность, чем подсчет 600 кле ток, при однократной сборке к а меры. При дифференцированном дифференциацией живых и мертвых клеток Метод состоит в окра шивании препарата флуорохромом примулином. При рассматри вании препарата в лю минесцентном микро скопе тела мертвых микроорганизмов люминесцируют в результа те проникновения кра сителя внутрь клеток. Живые микроорганиз мы не видны (метод описан в главе «Ос новные методы микро биологического анализа массы клеток хиикроорганизмов Определение биомассы живых клеток на м ембранны х ф ильтрах Метод этот приме ним п р и небольшой п лотности суспен зии м и кр о о р ган и з мов. П о д с ч е т кле ток п р о в о д я т после о саж д ен и я их и п одращ ивания на м ембранном фильт ре. Ч е р е з соответ ству ю щ и й помер ф и л ь т р а , который зад ерж ивал бы клетки исследуе мой суспензии, п р о п у скаю т точно измеренный объем от 1 д о 500 мл в зависимости от инф ици рованности анализируем ого ма т е р и а л а . Ф ильтра цию с л е д у е т вести т а к и м образом, чтобы на фильтре в ы р о сл о не более 50 к о л о н и й . После ф и льтр ац и и сте ри л ьн ы м пинцетом п ер ен о сят мембран ный ф и л ь т р на по в е р х н о сть пита те л ь н о й среды. Ч аш к и выдержи вают в термостате при 22 5—30 °С в те ч е н и е суток, после ч е го при по мощи лупы под сч и ты в аю т количе ство к о л о н и й . По л у ч ен н ы й резуль тат п е ресчитывают на 1 или 1 г п р о д у к та чашечным мето дом—посевом на питательные среды Метод основан на высеве определен ного объема иссле дуемой суспензии микроорганизмов на плотную среду и последующем подсчете выросших колоний. Считают, что каждая коло ния является р е зультатом размно жения одной кл ет ки. Метод включа ет три этапа: при готовление разве дений, посев на плотную среду в чашки Петри, подсчет выросших колоний. Высевают в чашки Петри на подсушенную пита тельную среду строго определен ный объем соответ ствующего разве дения (0 ,0 5 — 0 ,2 мл) и распре деляют его сте рильным стеклян ным и|пателем по поверхности среды в первой чашке Петри. Затем тем ж е шпателем про водят по поверхно сти плотной среды во второй и третьей параллельных чаш ках (из каждого разведения делают 2—4 параллельных высева). Посевы из разведений можно делать одной пи петкой, но начи нать следует обя зательно с больше го разведения. Д ля каж дого разведе ния используют но- весовым методом Определение био массы состоит из трех последова тельных операций: доведения массы центрифужных пробирок (бкжсов) или фильтров до постоянного значе ния; отделения клеток микроорга низмов от культу ральной жидкости; определения массы, полученной после высушивания био массы и доведения ее до постоянной величины. Чаще определяют массу сухой биомассы после ‘высушивания и доведения до по стоянной величины, хотя можно опре делять массу и сы рой . В последнем случае центрифуж ную пробирку (бюкс или фильтр) достаточно взве сить и не доводить ее массу до по стоянного значе ния. Вес биомассы выражают в грам мах или миллиграм мах на литр среды. Расчет ведут по формуле ( А — В ) 1000 М= у , где М —масса сухой биомассы, г/л; А —масса центри фужной пробирки с осадком, г; В —масса центри фужной пробирки без осадка, г; V —объем культу- нефелометрическим Количество света, рассеиваемого с у спензией микроор ганизмов, пропор ционально либо их концентрации, вы раженной в едини цах массы или чис лом клеток, либо их средним разме рам. Д л я растущих культур обычно наблюдается про порциональность между количест вом рассеянного света и числом клеток, содерж а щихся в 1 мл сре ды (точность ± 7 % ). Величину светорассеяния из меряют с помощью фотоэлектроколориметров-нефело метров (Ф Э К Н -57, ФЭК-56М н д р . ) . Количество клеток микроорганизмов иногда выражают непосредственно в показаниях нефело метра или строят калибровочные кривые зависимости между величиной светорассеяния и числом клеток или массой сухой био массы в единице объема. Д л я по строения калибро вочной кривой по ступают следую щим образом: из меряют величину светорассеяния суспензий с р а з личным содерж а нием клеток и в каж дой из них оп ределяю т одним Методы о п р е д е л е н и я количества Размер клеток общего количества в счетных камерах дифференциацией ж и в ы х и мертвых клеток подсчете почкующихся, живых и мертвых клеток дрож ж ей к суспензии добавляю т раствор метиленовой сини (1:10000). П од считы вая результаты, следует учитывать степень разведения исходного материала, а такж е разбавление при введении сер ной кислоты или метиленовой сини. Расчет числа микроорга низмов в 1 мл исследуемого субстрата, посчитанных в лю бой кам ере, проводится по фор муле Х = Л -50000В , где X — количество микроорга низмов в 1 мл; А — сумма подсчитанных клеток в пяти больших квадратах (может быть средней при многократ ной сборке камеры); В — разведение исходной су спензии микроорганиз мов; 50000 — коэффициент перевода объема пяти больших квадратов камеры к 1 мл. П олученные данные выраж аю т в м лн./м л. Глава 9 ОСНОВНЫ Е ВИДЫ м и к р о о р г а н и з м о в И ИХ Б И О Х И М И Ч Е С К И Е СВОЙСТВА Дрожжи О сновные роды и виды (по В. И. К удрявцеву) Н аиболее распространенными видами и родами д р о ж ж е й при сбраж и ван ии соков плодов и ягод являются с л е д у ю щ и е (рис. 12). Вид Saccharom yces (Sacch) vini (рис. 12, в ) — ф о р м а клеток эллиптическая или о в альн ая, размер (5 ч -1 2 )Х (З ч -8 ) мкм. Опти мальны е условия д л я ж изнедеятельности: pH 3,5; температура клеток микроорганизмов Определение биомассы живых клеток на мембранных фильтрах чашечным мето дом—посевом на питательные среды весовым методом нефелометрическим ральной жидкости, из известных мето выйХстерильный дов количество шпатель. Засеян взятой для центри клеток в 1 мл сре фугирования или ные чашки Петри помещают в термо фильтрования, мл ды или массу су хой биомассы. стат крышками Полученную зави вниз. Через 5— симость выражают 7 сут проводят графически, откла подсчет выросших дывая на верти колоний. Лучшими кальной оси пока для подсчета panзания прибора, а ведениями следует на горизонталь считать те, кото ной—количество рые дали 50— клеток, содерж а ]00 колоний, при щихся в 1 мл большом числе ко культуральной лоний дно чашки среды, или массу Петри расчерчива сухой биомассы ют чернилами или (в г/л ) восковым каранда шом на равные сек торы, считают чис ло колоний в 2— 3 секторах и сред нее число, найденяое для одного сектора, умножа ют на число секто ров. Для опреде ления количества живых микроорга низмов в 1 мл ис следуемой ж идко сти умножают чис ло сосчитанных к о лоний на разведе * ние и на 10, если для посева в чаш ку брали 0,1 мл 28—30° С ; содерж ание сахаров 18—20% . Н аибольш ее количество спирта накапливается при сбраж и ван ии 25% сахаров; предельная к о н ц ен траци я образуемого спирта 14— 16% об.; S 0 2 (75— 100 мг/л) за д е р ж и в а е т брожение при 20° С на двое-четверо суток. Х арактер д р о ж ж е в о г о осадка зависит от расы дрож ж ей. Р асы д р о ж ж ей об ладаю т индивидуальными особенностями по спиртообразую щ ей способности, сульфитовыносливости, по биосинтезу летучих компо нентов и других продуктов, создаю щ их органолептические свойства вин. В и д Saccharom yces (Sacch.) o viform is (рис. 1 2 , 6 ) — фо р ма кл е ток о в а л ь н а я , часто округлая, разм ер (44-7) X (54-9) мкм. Д р о ж ж и спиртовы носливы , хорошо развиваю тся в виноградном соке, сбра- ж и в а я сахара почти полностью и образуя около 18% об. спирта. В основном вызываю т брож ение вин, содержащ их сах ар . Д рож ж и ш ам панского производства часто принадлеж ат к это м у виду. Все хересные д рож ж и, образую щ ие на поверхности вина пленку, я вл я ю тся разновидностью , Sacch. oviformis. Р о д P ichia (рис. 12, b) в сахарсодерж ащ их и спиртсодерж ащ их средах (не более 12— 13% об.) развивается, с образованием мор щ инистой пленки. Д р о ж ж и окисляют сахара, спирты, органические кислоты. В ызы ваю т заболевания столовых вин (цвель) и помутнения вин, разли ты х в бутылки. П родукты обмена этих д р о ж ж е й тормо зя т рост и сниж аю т бродильную энергию ш ампанских и хересных д р ож ж ей . Весьма устойчивы к сернистому ангидриду: 500 мг/л S 0 2 не зад ер ж и вает их развития. Р о д H an sen u la (рис. 12, г) на поверхности виноградного сусла разв и в ается быстро, обр азу я на 2-е—3-и сутки п ленку и осадок, вы зы вая одновременно брож ение с образованием 2—3% об. спирта. Д р о ж ж и развиваю тся в вине, образуя легко взмучиваю щ ийся оса док в бутылке. Р о д Schizosaccharom yces (рис. 12, д) (делящ и еся дрож ж и) бы стро разм н ож ается в яблочных соках и приносит большой вред производству. Д р о ж ж и этого рода производят брож ение яб лочной кислоты, превращ ая одну ее молекулу в о д н у молекулу этилового спирта и д ве молекулы углекислого газа (процесс яблочно-спиртового брож ения). Особенностью метаболизм а этих др о ж ж ей явл я тся то, что яблочную кислоту в качестве единственного Д иагностические показатели и физиолого-биохимические свойства Диагностические показатели по классификации В. И. Кудрявцева Отношение к источникам J к сахарам + + + + — + + + + + 7ч 7, + "Н Vs v-, — — — _ — мальтоза лактоза рафиноза сахароза + + + + + + + + + + арабиноза + + + + ксилоза vini cerevisiae uvarum carlsbergensis chevalieri oviform is chodati 3£ X ан о £ & инулин Sacch. Sacch. Sacch. Sacch. Sacch. Sacch. Sacch. галактоза глюкоза Вид дрож ж ей _ __ — — — — — —■ + — .— __ — — — — — + —■ — — K.-. П р и м е ч а н и е : « + » —-усваивает; « —» — не усвливлег; ф руктозу, т. е. • / з части рафинозы. п р и расщеплении Источника углерода они не используют, а утилизируют ее только одновременно со сбраживанием сахаров. П ри брожении образую т значительное количество глицерина и незначительное количество уксусной кислоты и 2,3-бутиленгликоля. Сильно сульфитоустойчивы, развиваю тся при содержании в сусле 1000 мг/л SO 2. При тем п ера туре (н и ж е 20° С) размножаются медленно. Способность дрож ж ей этого рода использовать яблочную кислоту находит применение в виноделии д л я биологического кислотопониж ения вин. Р о д Sacharom ycodes (рис. 12, е) часто встречается в сульфитированных винах и соках, содерж ащ их от 80 до 120 мг/л свобод ного S 0 2. Д р о ж ж и обладают повышенной способностью к синтезу уксусноэтилового эфира, придающего неприятный (прокисший) з а пах винам. О тносятся к вредным микроорганизмам вина. Р о д H an sen iasp o ra (Н., рис. 12, ж) — довольно мелкие, лим оно видные клетки, известные в виноделии под названием апикулятус. Н. apiculata наиболее распространенный сорняк брож ения, м ож ет сбраж ивать б—7% об. спирта, образуя много летучих кислот, л е тучих эфиров, кислот, которые торм озят рост и бродильную эн ер гию винных дрож ж ей как в первичном брож ении виноградного сус ла, так и во вторичном (при ш ам панизации). Д р о ж ж и этого вида чувствительны к сернистому ангидриду, 75 мг/л S 0 2 зад ер ж и ваю т их развитие. Р од C andida включает пленчатые неспорообразующ ие д р о ж ж и . На поверхности сред, содерж ащ их сахар и этиловый спирт, о б р а зуют сухую матовую пленку, сначала гладкую , затем морщинистую, дрож ж ей рода Saccharom yces, встречаю щ ихся в виноделии Таблица 34 углеродного питания к кислотам к спиртам е? о я <Т> + + + 4~ + + + я К А си S ч + -1- н X X S н Я 1 ч с* с. о о _ — — л. — — —. — + — — — + + + — — — — — —■* — — к СЗ Ж о t> г*. + + + + + + : + К «1 Я ст о § + + + + + + + к к о. н к к §■ а" о ё к CR СО Я X А , <я ж я о 2 S Ч ____ ____ ” -------- -------- — -------- --- — — -------- -------- — — -------- -------- — --- — -- --- — -— ____ рафинозы на фруктозу и, встречающихся п виноделин мелибиозу сбраживаю т только Физиолого-биохимические свойства дрожжей Использование сахаров Приготовленную др ож жевую воду с разными са харами стерильно разлива ют в трубки Думбара. Делаю т посев культуры и устанавливают трубки так, чтобы закрытое коле но находилось в верти кальном положении и было заполнено. Ставят трубки в термостат. Об усвоении сахара судят по скоплению углекислоты в закрытом колене трубки Бродильная активность Скорость и полноту сбра живания определяют в колбах или склянках, з а полненных на 8/з объема стерильным суслом с оп ределенной концентрацией сахаров и плотно закрытых пробками с бродильными затворами и клапанами Бунзена или пробками со стеклянными капиллярами. После посева культур одинакового возраста и определенного объема оп ределяют первую массу на технических весах и ста вят в термостат при 25— —2 8 ° С. Ежедневно колбы взвешивают. О скорости сбраживания сахаров су дят по количеству выде лившегося углекислого газа (по уменьшению мас сы к о л б ). По окончании брожения изменений в массе колб нет Спиртообразующая способность Определяется ' макси мальным количеством спирта, образуемого дрож жами при сбраживании сусла с высокой концент рацией ^сах ар о в (29— —30% ). По окончании брожения определяют содержание спирта и ко личество несброженных сахаров Спиртовыносли* вость Способность рас дрожжей размно жаться при высо кой концентрации спирта в среде оп ределяют на пасте ризованном вине, содержащем 15% об спирта и 2% глюкозы. Засевают 1% 5 -суточной культуры, приго товленной на вине с 1 0—1 1% об. эта нола и 2% глю ко зы. Наиболее спир товыносливыми р а сами являются те, которые ранее дру гих размножались в вине с 15% об. спирта Холодо- и термо вынослив ет: Определяют по бродильной актив ности рас дрожжей (скорости и полно те сбраживания ви ноградного сусла с 18—20% саха ров) при темпера туре 7 и 35° С Сульфитостойкость Кислотовыносливость Кислотовыносли Определяют по расы от скорости забражи- вые вания виноградного бирают по бродиль сусла, содержащего ной активности в 100 м г/л свободной виноградном сусле S 0 2 в момент вне с pH 2 ,6 и содер сахаров сения в сусло р аз жанием 18% при темпера водки изучаемых 2 5 —30° С. культур. Разлива туре ют сульфитирован- Подкисление сусла 10%- ным ное сусло во фла ведут коны (удобно раствором винной из-под пеницилли кислоты на) и закрывают их резиновыми пробками, обрабо танными спиртом. Контроль за ростом и забраживанием дрож ж ей ведут в течение 10 сут и выдержке в термо стате при 27— 3 0° С. Сульфито стойкие расы дрож жей можно отби рать по способно сти расти на вино градном сусле-ага ре со 100 мг/л свободной SOa. (Пробную ДОЗУ сульфитации выби рают при сульфи тации виноградного сусла, разбавлен ного пополам во дой). На поверх ность сульфитиро* ванного сусла-ага ра, разлитого в чашки Петри, у к о лом иглы наносят культуры. Чашки выдерживают в термостате при 25—30° С. О сульфитостойкости с у дят по росту коло ний. Вторичный отбор сульфито стойких культур ведут при 15 0 м г/л свободного SOa Серовато-белого цвета, часто опадающую на дно. Р азв и в ая сь на по верхности вина при свободном доступе воздуха, обогащ аю т его л е тучими кислотами, сниж аю т содержание спирта и экстракта, вино теряет свежесть, становится плоским, пустым, выветрившимся. Р о д B rettan o m y ces (рис. 12, з) •— наиболее благоприятной сре дой д л я их обитания является тиражное вино с 2% сахара; эти д р о ж ж и могут н аруш ать нормальное брож ение при бутылочной ш ампанизации. О птим альная температура роста 3 1 —32° G, при тем п ературе ниж е 12° С рост их прекращ ается. В есьма чувствительнь: к S 0 2— при введении 100 мг/л SO 2 погибают. Чистые культуры дрож ж ей для виноделия П реимущ ество применения чистых культур дрож ж ей заклю ча ется в бы стром забраживании и равномерном брожении, а так ж е большем накоплении спирта, скорейшем осветлении виноматериала; в готовом вине образуется хорошо выраж енный сортовой аромат винограда. Ч исты е культуры дрож ж ей рассы лаю т в пробирках на плотной или ж идкой питательной среде. Таблица Характеристика рас* дрожжей, рекомендуемых для виноделия Условия брожения 36 Вид дрожжей Наименование рас Ркацители 6 , Феодосия 1-19, Бордо 20, Прикумская 80/9, Кишиневская 341, Ново цимлянская 3 Sacch. vini Высокая температура при брожении Судак V I-5 (т), ли 6 (терм.) Ркаците Sacch. vini Сусло с высокой кислот ностью Феодосия 1-19, V I-5 Ужгород 67 Судак Sacch. vini Низкая температура при брожении сусла или мезги Sacch. uvarum Sacch. mis ovifor ovifor Сусло с высоким содер жанием сахара для полу чения высокоспиртуозных натуральных вин Бастардо 1965, Киевская, Мускат белый, Токай 1965, Магарач 17-35 Sacch. mis Повышенное содержание сернистой кислоты в сусле 47-К, 5/V, Раса 7, Судак 11-9, Кахури 7, Ркаците ли 6 , Ашхабадская 3, Романешты 47, Ужгород 192 Sacch. vini Повышенное содержание сернистой кислоты в вине Ленинградская, ра III, Вир III Sacch. vin i Дображивание в винах сахаров Магарач 17-35, Киевская, Ленинградская Sacch. oviform is Шампанизация в потоке Киевская, Ленинградская Sacch. m is Шампанизация в бутыл ках Кахури 7, Шампанская 7-10-С, Судак VI-5 Sacch. vini Массанд * В виноделии основной единицей в классификации (штамм). Расы объединяются в виды, виды — в роды. дрожжей ovifor- является раса Условия брожения При реса приготовлении Наименование рас хе При приготовлении пло дово-ягодных вин Херес 96-К, Вид дрожжей Херес 20-С Sacch. oviformis var. cheresiensis Москва 30, Вишневая 33, Сидровая 101 Sacch. vin i Молочнокислые бактерии Основные роды и виды Н аиболее распространенные в виноделии роды и виды молочно кислых бактерий следующие. Р о д L actobacillus (L., рис. 13, а, б) — бактерии неподвижные, неветвящ иеся палочки, относительно кислотоустойчивы (способны расти при pH 3,0 и н и ж е), развиваются в анаэробны х условиях. Н аибольш ее распространение в виноделии имеют гомоферментативные L. plan taru m (рис. 13, а) и гетероферментативные L. buchneri, L. brevis (рис. 13,6), L. ferm enti. a S B Рис. 13. М олочнокислые бактерии (XIООО): а — L actobacillus p lan taru m ; б — Lactobacillus b rev is; в — Leuconostoc gracile. Р о д L euconostoc —■клетки имеют удлиненную, яйцевидную фор му, располагаю тся единично, парами или короткими цепочками. О тносятся к гетероферментативным коккам. Кроме глюкозы и фрук тозы ферментирую т лиш ь немногие сахара, иногда сахарозу и маль тозу. Яблочную кислоту сбраж иваю т при низком pH , всегда р азл а гаю т лимонную кислоту. Наиболее распространенными в винах я в ляю тся L euconostoc g rac ile (рис. 13, в) и L euconoctoc oenos. Р о д Pediococcus — неподвижные кокки, располагаю щ иеся еди нично, парами, кучками, но не цепочками. В вине встоечаю тся Pe diococcus cerevisiae — гомоферментативные кокки, не сбраживаю щ ие пентоз. Общ ая характеристика М олочнокислые бактерии имеют ф орму палочек или кокков, I размеры которых зависят от состава среды и условий культиви рования, размнож аю тся они путем простого деления. П ри бл аго приятных условиях дают новое поколение через 15 мин и меньше, при неблагоприятных — необходимо 24 ч и больше. М олочнокислые бактерии обладаю т высокой спиртовыносливостью и могут развиваться при содерж ании спирта 16—22% об. Спирт у многих видов бактерий вы зы вает морфологические измеI нения, проявляю щ иеся в увеличении размеров клеток в длину. ' В хересных виноматериалах при пленочном методе хересования, бактерии принимают вид длинных тонких изогнутых нитей. Оптимальной температурой для развития молочнокислых бакте рий признана 25° С. Однако кокковые формы в общем менее чув ствительны к температуре, чем бактерии и могут хорош о р азви ваться при температуре меж ду 15 и 25° С. М олочнокислые бактерии очень чувствительны к S 0 2. С ерни стый ангидрид ограничивает рост молочнокислых бактерий гораздо в большей степени, чем рост дрож ж ей. Ч ерез несколько минут контакта бактериальной суспензии с различными ф орм ам и S 0 2 процент жизнеспособных клеток уменьш ается. По биохимической деятельности молочнокислые бактерии в з а висимости от характера продуктов сбраж ивания гексоз, ди сахари дов и полисахаридов делятся на гомо- и гетероферментативньге. При сбраж ивании глюкозы и яблочной кислоты все виды м о лочнокислых бактерий образуют лиш ь очень незначительные коли чества летучих кислот, которые почти на 100% состоят из уксусной кислоты. В процессе сбраж и ван ия глицерина гомоферментативными палочками образуется зам етное количество пропиоиовой кислоты. С ущ ествует связь меж ду яблочно-молочным брож ением и н а личием в вине повышенных количеств диацетила и ацетоина. О б р а зуют диацетил в процессе яблочно-молочного брож ения гетероферментативные кокки рода Leuconostoc и гомоф ерментативны е б а к терии. Разлож ени е яблочной кислоты — свойство всех видов гомои гетероферментативных молочнокислых бактерий. В результате яблочно-молочного брожения двухосновная яблочная кислота прев ращ ается в одноосновную молочную, сниж ается ти труем ая кислот ность, повы ш ается значение pH, вы деляется углекислый газ. I В весовом отношении из 134 г яблочной кислоты образуется 90 г молочной кислоты и 44 г углекислого газа, то есть 1 г яблоч ной кислоты дает 0,67 г молочной кислоты. И сточником энергии при процессе яблочно-молочного брож ения являю тся очень незначи тельные количества углеводов. Д л я разлож ени я 1 г яблочной кис лоты бактериям достаточно 0,1—0,2 г глюкозы. Н аибольш ей кислотовыносливостью обладаю т гетероферм ентативные кокки, наименьшей — гетероферментативные палочки. Д л я качества вина не безразлично, каким видом бактерий вызвано яблочно-молочное брожение. О тдается предпочтение двум видам бактерий: гомоферментативным палочкам , которые образую т молочную кислоту без побочных продуктов, и гетероферм ентативным коккам рода Leuconostoc, использую щ им преимущ ественно яблочную кислоту, не затрагивая сахаров. Физиолого-биохимические свойства молочнокислых бактерий Методы определения свойств молочнокислых бактерий Форма колоний Форма колоний R или S изучается на агаризованных средах, не содерж а щих повер х постно - а ктив ных веществ. Форму ко лоний исследуют в глуби не питательного агара пос ле засева его уколом или внесения в него небольшой петлей культуры, вырос шей на жидкой среде. П о севы выдерживают при 30° С в течение двух с у ток Рост при различной температуре Принадлежность к гомоили гетероферментативноЙ группе Жидкие питательные сре ды, лучше МРС или АТБ, разливают по 1 0 мл в про бирки, засевают и выдер живают при 15° С в тече ние 2—3 недель, а при 45° С — 4 —7 дней. Про бирки закрывают колпач ками или резиновыми про бками для предохранения от испарения. Растут при 4 5° С L. ferm enti и иног да L. buchneri, не растут L. b re v is, при 15° С ра стут L. buchneri, L. bre v is, не растут L. f e r m ent! Устанавливается по об разованию бактериями углекислого газа из саха ров. Используется для этого среда Джибсона и А бд-эль-М алека. Перед засевом среды расплавля ют, охлаж даю т до 4 0— 4 5° С и засевают 2—3 кап лями активной культуры. Затем на поверхность по луж идкой среды осторож но по стенкам пробирки наливают охлажденный до 45° С водный 2%-ный агар-агар, который при остывании образует проб ку высотой 1 ,0 —1,5 см. Через 2 —4 сут культиви рования в термостате ге тероферментативные бак терии образуют углекис лый га з, что визуально определяется по разрыву агаровой пробки. Гомо ферментативные бактерии газа не образуют. Н а блюдения ведут в тече ние 14 сут Чистые культуры молочнокислых бактерий Д л я приготовления чистой культуры молочнокислых бактерий рекомендую тся ш таммы бактерий Leuconostoc g racile, Leuconostoc oenos, L actobacillus p lan taru m . Чистую культуру молочнокислых бактерий д л я биологического кислотопониж ения вин разм нож аю т при тем пературе 25—30° С в следую щ ей последовательности: сначала на стерильном солодовом сусле, содерж ащ ем около 3% сухих веществ, в смеси с виноградным в соотношении 1 : 1 ; м ож но использовать пастеризованное без сульф итации виноградное сусло, без разб авлен ия или наполовину разбавлен ное кипяченой во дой с добавлением 0,5% дрож ж евого автолизата или дрож ж евого экстракта; Сбраживание угле водов и спиртов Использование кислот Образование С 0 2 из кислот Способность мо лочнокислых бак терий использовать в качестве пита тельных веществ фруктозу, глюко зу, пеитозы, гли церин определяют по изменению крас ного цвета среды Виттенбари в ж ел тый. Углеводы и спирты в среду до бавляют в виде стерильных раство ров в дистиллиро ванной воде в та ком объеме, чтобы окончательная кон центрация его со ставляла 0,5% . Наблюдения за из менением индика тора проводят в те чение 10 сут при 30° С Использование лимонной, яблоч ной и винной кис лот изучают на среде, содержащей в 1 л водопровод ной воды 500 мл мясной воды; 100 мл томатного сока, 10 г пептона и 2% изучаемого субстрата, pH сре ды 4 , 5—5 ,0 . Сте рильную среду р аз ливают по 4—5 мл в пробирки и засе вают двумя каплями активной куль туры молочнокис лых бактерий. Об использовании б ак териями кислот су дят по данным пе риодического хро матографического определения на бу маге этих кислот в процессе культи вирования посевов в термостате при 30° С. Контролем служит среда без кислот.. (Метод описан на с. 199) К среде МРС с 0 ,5 % глюкозы до бавляют раствор яблочной кислоты или лимонной, ней трализованной кон до pH 5 ,5 . Окон чательная концен трация яблочной кислоты 2 г на 100 мл среды. Среду разливают по 10 мл и стери лизую т при давле нии 0 ,0 5 МПа в течение 30 мин. После засева сре ды сверху наносят слой (1,0— 1 ,5 см) стериль ного расплавлен ного вазелина. О б разование газа из цитрата можно оп ределить по методу Джибсона и Абдэль-М алека, ис пользуемого для оценки принадлеж ности бактерий к гомо- или гетероферментативному типу Слизеобразование Слизеобразование из сахарозы бакте риями рода Leuco nostoc обнаружи вают на среде АТБ и на среде Виттен бари с добавлением 5% сахарозы затем на стерильном виноградном сусле (если его кислотность выше 9 г/л, необходимо химическое кнслотопоииж сиис), сброж ен ном д о 3—5% остаточного сахара на любой расе винных др о ж ж ей ; в этой генерации разводку молочнокислых бактерий го товят в смеси с дрож ж ам и; после этого на смеси низкокислотного виноградного сусла и вина, подлеж ащ его кислотопонижению, при соотношении 70% сусла и 30% вина. П осле накопления молочнокислых бактерий в последней генера ции в количестве не менее 50 млн./мл и возникновения энергичного кислотопониж ения (устанавливается по снижению титруемой кис лотности) разводку бактерий вместе с д р о ж ж ам и вносят в б р о д я щее сусло или вино в количестве 5— 10%. Уксуснокислые бактерии Виды уксуснокислых бактерий A cetobacter (Ac.) aceti, Ac. ascendens, Ac. ran cen s, Ac. xylinum , развиваясь в вине, придаю т ему острый зап ах уксусноэтилового эфира. Клетки уксуснокислых бактерий палочковидной формы, иногда очень короткие, одиночные или соединены в длинные цепочки — нити (рис. 14). Н аличие небольш ого количества уксусной кислоты в среде уско ряет их разм нож ение и биохимические функции. Эти бактерии я в ляю тся облигатными аэробами. И з 1% об. спирта образуется 1 г уксусной кислоты. Физиолого-биохимические свойства уксуснокислых бактерий Методы определения свойств уксуснокислых бактерий Вид пленки Проба на каталазу Определяют пос ле выращивания культур (24—4 8 ч) на какой-либо пи тательной среде, например на вине с суслом Анализ ведут на предметном стекле при микроскопировании. В каплю Н 20 2 вносят одну петлю культуры. Образование п у зырьков кислорода наблюдают при ма лом увеличении микроскопа Окисление этилового спирта Окисление эти лового спирта и уксусной кислоты устанавливают при высеве культуры на дрожжевой агар с добавлением 3% об. этанола и 2% мела. Во круг колоний Ьуксуснокислых б ак терий образуется зона растворения мела. Степень окис ления этанола мож но определить по количеству уксус ной кислоты, на копленной уксус нокислыми бакте риями, в вине, со держащем 6% об. этанола Окисление молочной кислоты Определяют п у тем посева куль туры на дрож ж е вой агар с 2% л а к тата кальция. Вокруг колоний бактерий, окисля ющих молочную кислоту, образует ся диффузный бе лый ареол (кри сталлы СаСОэ) Рис. 14. Уксуснокислые бак терии (Х 1000). Внизу инволю ционные формы бактерий. Таблица Окисление глюкозы Определяют при высеве культуры на дрожжевой агар с добавлением 10% глюкозы и 3% мела. Во круг колоний] бактерий, окисляющих глюкозу, вследствие образования глюконовой кислоты и р а створения мела образуют ся прозрачные зоны 38 Проба на целлюлозу Проба на крахмал Пробу ведут на пред метном стекле. Капля раствора, состоящего из 0 ,5 г йода и 100 мл 1,5%-ного раствора йоди стого калия, затем поме щают кусочек бактериаль ной пленки и добавляют 2 капля 5 0 —60%-ной H2S 0 4. О наличии ц ел люлозы судят по окраши ванию в синий цвет Определяют раствором йода в йодистом калии. Колонии на чашке Петри заливают раствором, и колонии бактерий, обра зующих крахм ал, о кр а шиваются в синий цвет Биологическое кислотопонижение вин Характеристика процесса в зависимости от возбудителя и технологические рекомендации Возбудители Молочно кислые бактерии Условия прохождения процесса Контроль процесса и рекомендации по обработке В ходе брожения конт ролируют наличие бакте рий микроскопированием; титруемых Процесс может быть выз содержание содержание ван спонтанным р а з кислот, яблочной и витием бактерий. Яб винной, лочно-молочное брожение мо молочной кислот методом ж ет проходить сразу после бумажной хроматографии окончания спиртового броже (см. с. 199). По окончании процесса ния, а также при хранении микро вин. Д ля стимулирования про инактивируют (сульфита цесса следует виноградное сус организмы ло при отстаивании перед бро ция 30—50 мг/л свобод жением сульфитировать до 75— ного S 0 2, пастеризация). — 100 мг/л общего S 0 2; хра Затем проводят оклейку и нить виноматериалы при фильтрацию 18—20° С; выдерживать их на дрожжевом осадке; про водить предварительное хи мическое раскисление (в пре делах 2 г/л) виноградного сусла и виноматериала, имею щих высокую титруемую кислотность (сусло 13 г/л, вино 10 г/л). Я б л о ч н о-м о л о ч н о е брожение Спонтанное бактериальное кислотопонижение, воз никшее в одной емкости, можно использовать для раз вития процесса в других пар тиях путем купажирования этих виноматериалов в соот ношении 1:1. Яблочно-молочное броже ние может быть вызвано вве дением ч и с т о й к у л ь т у ры б а к т е р и й , разводку которой рекомендуется вво дить: Контроль тот же Возбудители Условия прохождения процесса Контроль процесса и рекомендации по обработке в начале спиртового бро жения или в конце при тем пературе 18—25° С при содержании титруемых кислот не более 9 г/л, в том числе яблочной не менее 2 г/л (при титруемой кислот ности сусла 13— 14 г/л , вииоматериала 10— 11 г/л сле дует провести сначала обра ботку химическими кислотопонижателями); при минимальном содержа нии в вине свободной S 0 2 (не более 10 мг/л); в виноматериал, предвари тельно выдержанный на дрожжевом осадке в течение 1■—-2 мес, в результате чего вино обогащается аминокис лотами и другими биологи чески активными веществами. Процесс яблочно-мо лочного брожения в п о т о ке р а с с ч и т а н н а к о м плексное воздейст в и е на в и н о чистых культур дрожжей и молочнокислых бак т е р и й , при котором сов мещаются приемы обогаще ния вина продуктами ж изне деятельности дрожжей и яблочно-молочное брожение. П'роцесс существляется в специальном аппарате Яблочно-спиртовое брожение Д рож ж и рода Schizosaccha romyces Это брожение может быть вызвано введением чистой культуры дрожжей в сусло То же Возбудители Условия прохождения процесса Рекомендуется вводить ак тивно бродящую культуру дрожжей рода Schizosaccharomyces совместно с вин ными дрожжами рода Saccharomyces в соотношении 1:1. Разводку чистой культуры дрожжей рода Schizosaccharomyces готовят на пастери зованном виноградном сусле, так как они, обладая замед ленным темпом размножения, могут быть вытеснены винны ми дрожжами. Яблочно-спиртовое броже ние может быть вызвано так же введением чистой культу ры дрожжей в виноматериал. Д ля этого разводку в коли честве 2—4% вводят в виноматериал, в который добавле но 1—2% сахара, поскольку дрожжи рода Schizosaccharomyces утилизируют яблочную кислоту одновременно со сбраживанием сахаров. Процесс ведут при темпе ратуре не ниже 20° С. По окончании процесса ви номатериал быстро освобож дают от дрожжей Контроль процесса и рекомендации по обработке n К Характеристика наиболее распространенных болезней и технологические рекомендации ч VO ‘-S о 4» _ XI 2 зг 1° ч о \о СО >я 3 я * о Си я ч о \о я СО я СО я е( о опасных болезней вина. Уксуснокислые бактерии, вание — пастеризация в течение нескольких вызывающие ее, могут развиваться в винах с минут при 60— 62° С или фильтрация через содержанием спирта 14— 15% об- На .открытой обеспложивающий пластинчатый фильтр. О i О D О) Л я iL C QЯ *о S С-4 O §« к§ 1я *3 О *=С О* Е И 5 < о g ЯЯ 22 >я H i ' со и e -S ч я \0 ^ ■“ о О ш Л о) < иX СцЯ . \о о s О * Ч ХО Н со а О- ^ Iо о В5н Ч °о. sg J3 ^ g * ю з !я и с 3 Р-. Я О К в Л & н о s \ й^4> оН оt- о* Я S3 >*»Я с( О) О * X Я я я со ? ° о. я CU s я 2 О О rv w г* * я Р о ш >» о С в я5 о 2 Я М ч, 6* 3 о 3 &gg О С[ 9Я Е ? о ( 1 ) о с »Я о со со Ч о 5 а к «я * g Л ° О) £5 ts ш J3 о я о о 4Я RX S..S он О- со o 2 g S яе 5Я <и СП а, о ЕГ * Ь >> S S | £ &&■ со s о ° 2 .* о - S .3 со S Й l & #я -о *8 р * aсо h о<г 0 3 2 2 . к О. ^ Я о ^ S 5 я я НО) я о, s Э я ® UJ СО J3 Ч н о 5 я с( Ч О О Я Я -г I Я * ^ ОЭ * СО СО С 03 и ио сЧ: t8) " у со о ^ со я о ‘9 ’Й о. с с й ь Г и CQ < 1 I i h Л *О о X ЕГ СО о S - s 'g W о я •S к Л Л Й о. >, я А >, н о £ S « S 5 . & S «•§* * н g . 2 Эч ° ^ . ® а! О <D & 2 2л я о с=( « >, S а & »Я с *2 OO. U 5* CQ Я о О О Я Яю 0 ю *4 * .я я >> о- о ffl (U * s “ о- "Ч Й 2 с СО о со sr а; я S Р « S.® CQ со и□ 3 а> *О 5 S в яр °-> , < ч 53 a ^ | s и о. Э* Н * 1 Я ^ C Q d * С §ю ° я К о м о О fc 2 _ а. ч fc S О ш >> 2 *2< яа - ш яО 4) 2 ч ч я я г. СО С Я 4Д «СО С SО 3 >* н S ê-a к я СП н СО 5S !< 5Ьг н а я а - ч -а со СО <0 Ю Й я « н ^ 2 СО я (3 £ <1) 5 « ° 8 Кн У н < w 2S .со^ я " S s S * „ П сг 2 Sя g СО О 13 с * * «>1 ой -я S* £ ТО <ю1> со а. ч q . со *со=( са- Я ч гН4 оЯ c о о н w < и « 9 а) со 53 2 й §■§ ч аЗ г S S &2 В « Ч о u X ^® оS оа £в Яя в Я g £ J с5§ S з s я Яо & u> а> я = 0 9 2 с н я Я *J3 о Л х о п УСЛю 3И С <Л vф ч О S Я £U со < я ч I (D о £ со 2 X я & . н W CJ ля ЕW *Я >X О „ Я К о; я О^ о ю 3 я в ШX Н и : О) я я Ю Н СО , П СГ) * я* S5 РЗ »я Я 2. U 0 Й1 *S ' Ок ° !3 о . о _ „ из - о о ч SC я Я Ь нО о я СО я о J-* я ^ ® Я я СР I' 2 *3 о ь н >& в 5/5 скисание О "«г со =Г 2 *я О) о Я « я «о <У <и 6 У СО ТО 'Si л ^ sc Q s o § » (J га В Си D а) £ в н £• ьй о д и о Ян си ь га о Методы борьбы П я с ё «Й В га н оН И к о о В « а л s а си <и £ х га X С s J >, я * см Ч О 2 н к со ~ е* О, Я о Он я о s 2 а> | о £ ГО GO Н н о> га о >> я го о оя 2 4) си О * О о Характеристика и особенности процесса ло S S с 3в <и s S «я й га ч<v н . в га 2 н о >> о w со га ^ я s^ 2га « ^ >> о ^ Й о_ £<и З ш ? Э* к s 9 s s мо § * 3 я СО ^ 2^ bd 5 « о я я я _ я я га 1 ° a о га 1 a>* яя9 М е( *-' О о> я 4 и а н жо Я з СВ га k > о “ я 2 О S 25а S ж 5 “д с >> о "SН . >> 3 g >» _ о Н £ § ? о о В вя Я м >> Я я <и я я * ч в я 5 S g2 с *^ но; нга ю 2 я * О ^ я s f о D га X о- ж в^ Ю 2 5 < и я _ п ° О >» я 9 *я £с о Я о си 2 о я я ч о VQ н ч В М IО- S 2 CJ . о) о « sа-gо s Si >» о а. S О я я я га о ~ м 2 | ч ! * 5 в » S л 3' га к VO Ч <М ЕС И О Й Е £ Он Й О) о О о а) а» 3 я н * Я СО я О Я g g § о о я я О) 0) 0) а о, f н о _ я си Я Я га я >>С S ° 2 в *< я и я S га : я =я О “ э е< о? г « 3 Он О 5я в га 4} о. 8 * я £ 2 оси 2^ н о S яга к 33 §1 , ё § ° га ь* . я ч я « . S 2 =я я х я Си га то о» со к н га я я Я £ си а р -е -я в р О >> Ч • И О га о га * 2х оо oj* •© л л Н (j ^о оч н « s Ч Р Vю < 2 »я s s a ^ f e Н о 0 О ЕО <“ ^ о <- 2 я К ? й >В оч \о Я ° СО 1) ° * = х 'С я я 1 § х 6к в>> в • | S я w а) •;Г и g?S s ° s <и г'* '! я f(J . Г Й « га я я S> S я 3 к ^ я s g «=с га cj У Й,Й- s я н Ч О S о га о п a. S Сисо Н — а Й" 5 В К СО в а> 2 к я ч >-> о <L) о я 2 £ В 2 о о- 5ч я VO ^с aР О 2 о В В _ я га ч о н * 9-га 5 s н е 3* ч я я о^ о н я н_ я ^ о R ° Й Си 5 ^ В Ч ^бадезни О Охо 5о лex К VO х о Н »я Я d) 4ч:> *=с; я 1 t=t Си Я о 05 и о Я я CU S к я « о, Я о ГГ cj a .S ° Я Я н га О « «О в; >. га КГ Си ^ VO 3 .S я Си 5 о 5 X 2 га 3 ю \g с 4 0 га <D а - 1 m* ®„ ,н О О г- * я в <5 о Р ^ ю ч И|<4 »и Л 5 я о о “ * яS у я я о aк Sо Я га м >У ,Йси *о § 1 g н 1 £ 5 ^ О) я О о 2 га ч в >5 ш CJ к а о Он Ч я о я О >, Я cj s о. К л 2 g ^ r a га g " w * 5 ч 3 s л =я * S £ „ S “ га 4 я „ % * * « 2 « s « | ё си га So О о >> «н мЮ * ^ гЯ & S ю О 40 га и а * й 0 *< ^ О Ч о. н га 'g S aa) я tt >? t< aо. J2 i - я н н си га я ою э* ^ я «К к S i о га & <v га rf I a> я о ч с со ю си я i ^ 9S о 2 о 5я °н в >» н ЕГ и га о О Ч Я О О « н о 2 ^ * ; ° § и в g sР Я Sf S Й S о) х га Ovo Б >> си га о о. я со l l ? S 5 п о 3 ° я ^ ^ 2 >, ” Й я О я я Б 0 чD 4 сЯ Я CQ >*\о > о о я Н о ^ , «Я S 1 о ч 2 в m " * * 2•< °в к >. о . о 'О и 2 я =5Й С § 5S 10 Я со О о Й t-1 Си flj ^ о о я >» н О р; Н ЬЙ си я * й га то Ь vo с[ Я М я CU\o о> о% 1 ^ о. О Я v х х «=t си S g Ю » Я я 3 н ° 3 ч 2 t о4 ^ ^с О о. о в я у К В ^ и « я 5 га w НО j3 с в ^ я „о о А ф я ов 1о>> Я Чк; о яо) — О) 5 и я о я о> £>Э <и it 1CО Ю О- •я ' ' о Л Я ьО 4хS -. — _ СО ' *Я .*. 1 О .1. К ' ' со >» £ сх я яs 2Я ^Я £w 2 ** ^- 5- С"*О s a £ я S 3м п ю 5ю ° < й <я о я о н о СО О £ ,* н а. о , g я _ о сх ^ 8 Й 3 o»s н х Н £ = ю к , в; 'У я л о Ол н н а а О С Ю Я % > 0 - 5 5Г Я Ud - • а н vo > . S 2 о *Я ч ■ >» г-С л _ СО н Я к ! ^ » Я g « £ <и с _L к s s > . а> о о Я О ОН О £ - Ч з я ч О сию £ 5 я s *й * 3 “ н * К £ 8° а Ч а> « н а> а» Н Ч о О а>=5 4й о2 *о ка ?«2 оо со ш К О >> Н >> О) >> <и о я \о ьй m о. « м SJ со <и _ Я О) s у о я И »я S н В, Р яа> Й со к2 40 <и К Й* fct я g О Й * 9 .Я « S O * Svo н СО г я и г; 2 J o * 3* 03 4 ) СО ж ,я о * * я я ю , н « Л -■ , о О» ^ а. й) я; я О ® у СО Си СО ЕГ с >»\о о h у я со со ^ 3 о н ^ w --у' Л fe О Си ; о Й ч Su о ^ 2 2 ^СО сс ; и О н я О <Т) CJ « В ЧЮ Ч о я <и S “ си я о а- ая щ 3* я g СО 3 2 я ю 5 о v V со ч О СО о ч а .\о о ? хо СО s S 5 ^ Я кО 0J S * я я си я * из К S“ -о « Sё Й£• м га 0 S* о ^ о ч Ш “ л Я в о- н u ffl X ч а> о . s О. Я со ^ сс X s2 s и Я я си н S з н К о • о О Си 1_ СО = СО я я о я О « h н в g о. всо ч « м у <и со >-> я Я - Я s s g ч 3 § fcl Н § о « * й а. с <и z н * я и ю И .Н 05 5(1 о о Я я Э си с; я Я ч н а CL) сГ Я Я ж- о Я н и я £ ь ё* ^ о о о 2 >:CQ £ g ю 9 о ciа) £ о S > * Вт ^ £ со х о п со со <и <и о О о я о X 5U-i S и 5= ^ -г ю ^ П о я 3 & S . а з - я с я 5 « 5 СО 2 2 5 я я я ^ qj Si- *Е с? Я о Ч hd я со я vo о я со JS 3 S о н О Я а> «о н ^ § в Ш ш у s Си S н <V СО СО ^ со и О) п 5 Я Н Он (D О & *=С -■ ё я я £« ^ я я н о * о „ и А QJ § > . 0 ^ 0 Й О 2 чСО и >, ч О ) я2 Г? AJ я _ * я я « ёя Я Nr* S я п л я й> 3 »я я о Ч <у >ег, §а> ая• £*л о 2 2 о < ия g § S ч “и а л е( н ° 3 е( О О >> о о> 2 я « О О Шg S о S; « я и я «о °Я С/5 я ю о ^ е -к я ю О 2 >к со О к ». s ”5 Я со (П о S . я га Оя Оя ОО й> 3* « btf я о ЬИ * Я о 52 о^ яя « л а> о *=( “ ч Е* О s.g■- я S 3 я о <1> <п Я Я Н£ я И о £. . я яо лО Я ID У - сх j; U s S a д о- а, 2 оу* \0 ^ я4N g, ^ *м и ю о я о <N <и н а; м *Я о я § 04 Н к J5 g e t 5 S « 4 v; Л со & £ S пtc ля -* Я « >* я И « О-Й к « Й w Ч Й СО О О О о.Я !§ >> о Си ^ С и а> ч к 5 »=t я со СО S Сяи 3 »я я 2 <и я со О) <У ' о а н 5 S о о га н mо a_ g „ S«D , 8 a s g о > ° - § - § с н 3 | л с=( л ЯСО я«3 и g я к еь § *§ Й О U ш 5 я Шц со 4 S ,_■ О CJ СО (Я я в СО -—-■ н Й \о я 4 £ S g со о я Й л п ® Й *"* у ^ О СЛ 2 е й s> Я S ш яе 5°5 а>>й £• 2Л U 5я *» 2 0) J3 н *" ' щ* «« И С ь ' 4 о GS . - *-г СО <& S Ч о t a <D О \0 я сО К ч Э я н н я *& ■ш с КС А = Ш 5S W CU 0 _5S о л н J3 со к *со S о « о я ь* 2 Ч со 35 £ * * *^ о о- £ к и л й> ЙОч с « ч - = «г« § s 2 g- Я о" g w 4 Г? ° со I О с_) * W 3 к й> „ Ч Ч и О *5 со ^ н Ч Продолжение табл. 40 я л > ,я о ^ а К В 2 и S со а> ля з о^ < Эu- яef £■£ 4Я #Я О X о*0 н ф н »Я Q> § ; СО ч Л О) О , ° i в- я з Он о ч мЧ Ct ОЛ1I аО Lо- Sл £ о я м О Й о д -е. О со aj £э*' 1 ^ 1 <и s 3о2 „ »я СО < у 5 5 в> 2 SJ- « 3 ^ дн ! s СО g Як я s CL» . _ о > «а « к g О? г* S яо 1 *со Н ч ча> О я »s < L > C f £ § g i я ч^ Q, СО Н ^Н Й й 2 .1 : CO я X CO я S-H §•§•>?«< <ч e gs r i c; t-н О * <L)vO О 0>w Я ;< *D Я 'I*) So S a 55 JS о M 4 н 0) Л уO® Юн О “ 5 со к a> IS o , rv >Я 0) Си Vu s« «j4 -о H 'Q* н J3 C 5 « _ C >* O* Л Я Н- я Я Л и ffl\6 ян а «в £ 3 * g -& S н o a mй 5 ** л fll * s О О ) И Н с( Я О g ^ -Ч 4 со ,§ ° 13O Я о «>-&о OO « ^ O ^ S VD ч 2 о « о , v| §s S с О & COO) н 5 S3 е «а»о * ng ° Ч ч >я йя ч >> ПS . И к ЧЭ* * яУ S Я О g Я ■ - e 27 CU^^" м2 п 8о-иS 'S“ % 2 2§- о 30) со Я J I g О n U я ; н си к 3 я <и Я я * S S 2 ж п* -н 8 я о ?; o. m - Я . в “ ~ » Ч а> 3Я ч; о ч s Й Ч ан 5 2 Л 4 о § J, 5 S » о (U >> 2. Л « S со P a* 3 н О, S =г - ^-. cаj CяU н S w S « S n ОСи ?» h ^p о X а • S ч =9 н S ч 5 » аи оа о у * я2 ^о 2S со S н a> я со Я 3 ХО tsJ 5 я я о о , я я о ю m я о о *9* o m a q со о 3 s И Р о о ss 5 5я со К « СО ■ S S си СО м* га к я Я < и я я S m я « | S | | яц я я О го си §Я ° Н *° >> я С Я us S я *9нОн со ра ч я о Л СО Ш О sS * И со ■s'® о * я з . 3S я си к tQ со со 5 я« я а> 4) Ч sЯ со. Я СО СОСяЗ е( «"и* И 03 ^ vj о я к> Л со я г=( 3 о » ю Й s СО со о Л си -г S о Ь ян я Я о н £ о сО ® п Ч§ ° О VT. со S S 'S о^ §•£ ^ . яч « та w » га ш со § 5 3 и а ^ Я о5 к 5> » Лч сСОо S О Й к И о. я ts м 2 г ° » й > О я К со о с£«-сV юS СО О а. н * >> о 3 '2 н S Ю bd д <у СО s §. я ^ о со . о ^ ^« к 1 " Й w со- лч %и S 2 с зз н S ^ л 2 « * ХО ^ й> f*) \о I в, § ■а s ^ О Я СО ** S X § * ¥ о.. ей * S 3 яси я сх Яй * G* о о я я s in 3 « 5 11 о х Й я 4•* о^ н О X о. а О) со о Я 2 3 V- И W им Он о/ ^ Д0> о с с С н VO 4 я « fcd S о- э* ш S СО 5 кW»чХ и н" О S >•: « 5 . . Я яЧ Ло • *=( I О О О CJ ^Л. со : U2 Он S « V « £J я »s ss ‘« О* со ^ 2 о ! (О Я я W sО °Л«*0* СЯО s* СО CUОн л о>> я& й ч S§ * Я >* h я Ч° ^ ч 2 яОн < и Он j*rJ С g | »я . I о я я <L>/—Ч S СО аа, >н я § * 3g яО ® s (Я 2 ef»s ^ со >“> СО о О) £ си X со оч; со 3 Я Я >=( о я СО Я f"1 _ »я *а £ ° 5 S Н #я 05 Я $ S CQ сСО !*? § S .S из 5 Я Н та н 2 «Я Е 8 в о & S о 0> я о я я я та я я я н ю я я та я * а. °Я V °н О. К Я ° 2 Я О. я £ Я • i r ¥ *=( й> ■* (Я И си С Д «и ЕГ £ а.0) я с ч о О и О о» о н я о о та си о> ю ч О та и еС a Си та м « ® « о 3О 5S»> “я ^ я я та Я н о й> я о <У си . £ m Б си со о н о i *2 *и S 5 о о Я я та * с* та о» та я я о я ,о О в та н п Продолжение 0.^0 н >. О X ° то табл. 40 ио о о 2 З к* 8" сa s * Э s Й * о(J о £ Ч. wg р «ООСО ,_, * у л О 2 я Йк к I * S X CQ v \о а я s ■©* ч о g m я л о 0> ^ Я «3 Ч о я S >> я - £ , 3 о> я я я к я я £ ® 2 ЙЯ S х. * Я Я ж > 5 а * 2я ° та м (-1 - <у а* >»Л X 6 « ° ж S в я й ® « Я в-• 55 »я о я Е-£§ 2 ?23 §5 ат« ~X ЯCQ « ^ н ^ S ' н * 0 2 = И э* с *Я °о * Я та о S о о " та ч NNоЯ * Я Я Я >> 2я я о н к fc э* sм 2 с°и Ч К о Я м ад 4в* 3£э « ю я Л о tо я -а ч о н « <и о> в 8 &&§ й> go 3 * 3 |& 8 5 3 § S О) QJ s а «=( s Й 2 SО &s к » О Л о я я Я ч *' 3 s о я _ »я м та й> • < *та та о ЧЛ я ¥ * к f S о о . *Я Н <“> * О Й И со и О * *■* х J3 VO t i l ^я ч * си ч >» Я о) а со та с . 5 яч я 56 2 s h я о 5я i lsJ j и§ C 3 0-2- Я 5 я кС U * е£ е* о О) <и я ч Я со со 3 £ ° ° § &н Я <и СОЛ я « ч а S К <и та я я н н К О» Я * CU >> Я О Г л а в а 10 М И К РО БИ О Л О ГИ Ч ЕС К И Й Микробиологический КОН ТРОЛЬ контроль ВИН, ВС П О М О ГА ТЕЛ Ь виноградных виномате < М етод ы м икробиологического контроля су сл а, ви н ом атер и ал ов, вин 0 6 ьгк т контроля М етод контроля П одготовка пробы проба из ем М и кроскопирование, правильны й режим су л ь фитации: количество вно си м ого S 0 2 д ол ж н о быть так о во , чтобы к м омен ту внесения чистой к у л ь туры д р о ж ж е й в сусле оставалось не менее 100 мг/л общ его S 0 2 и 3 0 мг/л свобод н ого. В м езгу кр асн о го виногра д а сл е д у е т вносить S O 2 в п р ед ел ах 2 5 0 мг/л С у сл о после етстаи ван и я С ред н яя кости Р а з в е д к а чи стой к у л ь ту ры д р о ж ж е й М икроскопирование и ^ ялвтыои иитателыши ср ед ы дрож ж и пересе подсчет коли чества к л е в а ю т в пробирку или в то к к ол б оч ку со стерильным виноградн ы м суслом . З а тем п осле бурного заб р аж и в ан и я пересеваю т во в се возрастаю щ ие об ъ ем ы п астеризованного с у сл а : 5 0 0 мл, 10 л, 30 д а л и т. д. К аж ды й по следую щ и й пересев про и зв о д я т по достижении бурн ого брож ения в пре ды дущ ей емкости П р о ц есс брож ен и я С р ед н яя проба к а ж д о й емкости из М и кроскопирование: определение (в процен тах) кол и ч ества м ер т вы х к л е т о к и почкую щ и хся; измерение тем п е ратуры и изменения п лотности среды НЫХ М А ТЕРИ А Л О В, О БО РУД О ВА Н И Я И ЕМ КО СТЕЙ 1 риалов и вин Оценка состояния вина Рекомендации Хорош о о тсто я вш ееся , засульф итированное су сл о не д ол ж н о практически со д ер ж а т ь диких д р о ж ж е й или болезн етворны х бактерий. При прямом Микроскопировании су сл а после о т ста и вания в нем д о л ж н о со д ер ж а ть ся не более 1— 2 к л е ток м икроорганизм ов в 10 полях зрения О собенно тщ ател ьн о п роводи ть о т стаи вание с у сл а д л я приготовления ш ампанских и хересн ы х вином атериалов < В активной р а зво д к е дрож ж ей долж но со д е р ж а ть ся около 150 млн./мл клеток, из них 3 0 — 5 0 % почкую щ ихся и не более 5 % м ертвы х. В су сл о д л я б р о ж ения в в о д я т д р о ж ж е в у ю р азво д к у в количестве 2 — 3% К оличество м ер твы х к л е ток, засор ен н ость дикими дрож ж ам и и бактериями долж ны бы ть минимальны ми: не более 1 % Лучш е сбр аж и вать виноградн ое сусло при тем п ер ату р е 16— 2 0 ° С. Т ем п ер атур а б р ож ен и я вы ш е 3 0° С сн и ж ает ж и зн есп о со б н о сть д р о ж ж е й , они отм и р аю т и а в то л и зи р у ю тся , брож ение за м е д л я е т с я , вина о ста ю т ся со зн ачительны м к ол и ч еством несброж ен н ы х с а х а р о в — в с е э то с п о со б ству ет р азви ти ю м олочн оки слы х и у к су сн ок и слы х бактери й . Т ем п ер а тура бр ож ен и я р егул и р у ется при п о мощи хо ло д и л ьн ы х у ст а н о в о к или теплообм енников О б ъект контроля П одготовка пробы В и н ом атериал на х р а нении и в ы д ер ж к е. В ино д л я отгрузки с за в о д о в п ер вичного вино делия С ред н яя проба от о д нородной партии по п р а вилам Г О С Т 14137— 74 «В и н а, коньяки и кон ьяч ные спирты (правила о т бора п р о б )». Е сли про ба д л я п осева, то отби р ается она с со б л ю д е нием правил стерильно сти В ина, п о д го товленны е к розливу С редняя проба М етод контроля О тбираю т и центри фугируют 10 мл вина в течение 10 мин при 1,5 ты с. об/мин или 5 мин при 3 тыс. об/мин. При микроскопировании преп арата (об ъекти в 40х, окуляр 15х с линейным полем зрения 8 ) вы чис ляю т среднее кол и ч ест во м икроорганизм ов в одном поле зрения. Д л я дифференциации ж и вы х и м ертвы х м и кроорга низмов реком ендуется люминесцентный м икро скоп То же Д о п у с к а е т с я наличие 1— к л е т о к ж и в ы х микроор ган и зм о в в одном поле зрения в центриф угирован ной п р об е. При наличии б о л ьш его ч исла к л еток счи таю т в и н о инфицированным и п р о в о д я т оценку его ми кр об и о л оги ч еско го со ст о я ния н а наличие д р о ж ж ей и у к су сн о к и сл ы х бактерий по времени разви ти я их в про бе в и н а (см . таб л . 4 2 ) и на нали чи е молочнокислых б ак тер и й ориентировочно эк сп р ессн ы м м етодом (см . таб л . 4 3 ) и по времени р а зви т и я Д л я вин, оцененных по ш к ал е к а к нестойкие, н азн ач аю т сульф итацию д о со д ер ж ан и я 2 0 — 2 5 мг/л с в о б о д ного S 0 2 и в ед у т з а ними п остоя н ный микробиологический контроль. Д о л ж н ы со д е р ж а т ь не б о лее 1— 2 к л еток ж и вы х ми кр оо р ган и зм о в в 10 полях зрения Д л я придания би ологи ч еской с т а бильности нестойкие ст о л о в ы е вина, су хи е с остаточн ы м са х а р о м и п о л у сл а д к и е при р о зл и ве в буты л ки д о л ж н ы б ы ть об р аб о тан ы одним из с п о со б о в : горячий р о зл и в; к о н сер вац и я разреш ен н ы м и ан ти сеп ти кам и со вм ест н о с серн исты м анги дри дом ; б у ты л о ч н ая п а стер и зац и я ; стер и ли зу ю щ ая ф ильтрац ия и с т е рильный розли в. 2 Д л я вин, оцененных по ш к ал е к а к больное, н азн ачаю т к о м п л ек с тех н о логи чески х о б р аб о то к : сульф итац ию д о 2 0 — 2 5 мг/л св о б о д н о го S 0 2, п а стер и зац и ю при 7 0 — 7 5° С в течение 10— 15 мин, оклейку и ф ильтрацию . Д ал ьн ей ш ее хранение б ол ьн ы х о б р а б отан ны х вин не р еко м ен д у ется. В и н ом атер и ал ы с вы со к о й ти тр у е мой ки сл отн остью и наличием м о л очн оки слы х б актерий п р овер я ю т м е то д о м хром атограф и и на наличие яблочной к и слоты . П ри о б н а р у ж е нии яблочной ки слоты р еш ает ся в о прос об оставлении в и н ом атер и ал ов д л я отд ел ьн ы х типов вин д о о к о н чания яблочн о-м олоч н ого бр ож ен и я или п редотвращ ен и я э то го п роц есса стер или зац ией Д л я получения би ол оги ч ески с т а бильны х вин з а в о д м о ж е т и сп о л ьзо в а т ь л ю бы е реж и м ы и ви ды о б р а б отки в со ответстви и с у т в е р ж д е н ными технологически м и и н стр у к ц и я ми Ш кала оценки микробиологического состояния вина Оценка микробиологического состояния вина при развитии в пробе вина На каки е су тки за развитие микроор ганизмов в посеве вина др о ж ж ей уксу сн о кислых бактерий д р о ж ж ей и у ксу с нокис лы х б ак терий ные среды со спиртом мо лочнокислых бактерий Наблюдение за посевами начинают через трое суток винных пленчатых П ервые Н естойкое С болезне творн ом на чал ом , а при наличии пленки вино больно цвелью Больное Больное Вторые » Е сл и вино м утное, то начальная стади я заб о левания. Е сли вино прозрачное, то вино стойкое Нестойкое » Третьи » Нестойкое » Н естойкое Д л я высоко кислотных сто ло вы х сухи х вин— процесс я блоч но - МОлочного брож ен ия, д л я других— заболевание вина* Стойкое Стойкое » » Н естойкое* » Ч етверты е П яты е - - » » Ш естые - - Стойкое Стойкое Седьмые - - - - » * К освен н ы м п о к а за т е л е м больного вина является лету ча к и сл о т н о сть (д л я о б р аб о тан н ы х вин более 1,2 г/л, д л я необр аботан ны х б о л е е 0 ,8 5 г/л ) и посторонние тона при орган олеп ти ческой оц енке. Оценка микробиологического состояния вина при развитии в пробе вина сутки з а мечено развитие микроор ганизмов дрож ж ей винных П ятнадцатые - Свыше пятнадцатых - пленчатых уксу сн о кислы х бактерий - смеси др о ж ж ей и уксус нокис лы х б а к терий в посеве вина на п и т а те л ь ные среды со спиртом м о лочн оки слы х бактерий - - Н естойкое - - Стойкое. Таблица 43 Показатели инфицированности вин молочнокислыми бактериями по микроскопической картине (ориентировочно-экспресс ный м етод*) Химические и органолеп тические показатели вина М икробиологическое состояние вина Инфицировано 1 сл со Количество молоч нокислых бактерий в поле зрения после центрифугирования Б е з изменений 6 — 15 » Сильно инфицировано Б ол ее 15 » В начале заболевания. В высококислотных сто ло вы х винах— про ц есс биологического кислотопонижения Б ол ее 15 Л етучая кислотность больше 1,2 г/л, посторонние тона и привкусы Больное * При обнаруж ении в поле зрения лю м инесц ентн ого м и кр о ск оп а менее половины ж и в ы х к л еток м олочнокислы х б актерий м икробио логическое состоян и е вина оц енивается по п о к а за т е л я м т а б л . 4 3. Е сл и ж и в ы х к л ето к бактерий об н ар уж ен о б о л ее половины , то м и кробиологическое со стоян и е вина оц ен и вается по н и ж есл еду ю щ ей строке п о к а за тел е й т а б л . 43. О пределение м икробиологического со сто я н и я вина по кол и ч еству м олочн оки слы х бактерий в поле зр ения м и кроскоп а я в л я ется ориентировочно-экспрессны м м ето д о м , р езу л ь т а ты к отор о го в последствии д о л ж н ы б ы ть уточнены п осевом вина в п и тател ьн ы е среды со спиртом и оценены по таб л . 42. Микробиологический контроль производства игристых вин М етод ы м икробиологического О б ъект контроля контроля и технологически е П одготовка пробы М етод контроля О т к аж д о й од н ород ной партии из средних сл о е в отбираю т среднюю пробу по 10 мл, одну ч асть центрифугируют, д р у гу ю ч асть использую т д л я п осевов М и кр оскопирование центриф угированной про бы. З а 4 — 5 дней перед п оступлением на ш ам п а низацию куп аж и в ы се в а ю т в ж и д ку ю ср ед у ( в и н о + 10 % с а х а р а ) д л я определения коли ч ества ж и зн есп особ н ы х микро ор ган и зм ов П ри п р ои зводстве б у Р а з в о д к а чи сто й культу ты лочн ого игристого ви ры д р о ж ж е й на р а зв о д к у го то в я т при 15° С на единой стер и ль ной ср ед е с со д ер ж ан и ем сп ирта 10— 11 % об., 5 — 8 % са х а р а и ти тр у е мой кислотностью 7— 8 г/л (к у п а ж , прош ед ший технологическую о б р а б о т к у ). С ущ ность сп о с о б а в постепенном у в е личении м ассы д р о ж ж е й п утем п осл ед овател ьн ы х п ер есево в на в се б о л ь ш ее коли чество п и та тельной среды — 5 ген е раций. П яту ю генерацию д р о ж ж е й го то в я т в р е зе р в у а р а х с перемеш и ваю щ и м устр ой ством и и сп о л ьзу ю т д л я приго то вл ен и я п р ои звод ствен ны х р а зво д о к . Е е вно- В е с ь период п ри готов ления р азво дк и дрож ж ей зан и м ает до 15 су т. О птимальны й в о зр а ст прои зводствен ной р аз водки 5 — 6 сут. М и кр о скоп ир ование (п одсч ет общ его числа к л ето к и определение их ф изиоло ги ческого состояния) К упаж Оценка состояния вина Рекомендации В купаж ах, го товы х к снятию с к л ея, не д о л ж н о б ы ть об н ар у ж ен о ни одной клетки д р о ж ж е й или б а к терий. К у п а ж д ля ш а м п а низации оцениваю т по ск о рости р азви ти я м и кроорга н изм ов в ж идкой ср ед е: 2 -е су тк и — мутное вино, осадок, пленка есть или нет — к у п а ж нестойкий, сильно инфицированный; 3-и су тк и — осадок , плен к а — к у п а ж нестоек; 6 -е су тк и — нет о с а д к а , нет пленки, при посеве 1 мл в ч аш ке П етри рост колоний не п р евы ш а ет 150 — к у п а ж сто ек К о л и ч е ств о кл еток д р о ж ж ей в зр ело й р а зво д к е в поле зр ения микроскопа 50— 60 (1 2 — 15 млн./мл), число почкую щ ихся кл еток в ср ед н ем 4 0 % , количество м ер твы х к л еток не д о л ж н о п р ев ы ш а ть 5 % . Н аличие д а ж е единичных к л еток б а к терий или пленчаты х д р о ж ж ей не д о п у ск а ется . При п р о и зво д стве ш ам п ан ск о го бутылочны м сп о со б о м в ти р аж н ую см есь в в о д я т р а з в о д к у д р о ж ж ей из р а сч е т а со дер ж ан и я в ней о к о л о 1 млн. к л ето к в 1 м л ; р езер ву ар н ы м непре ры вны м м етодом — 3 — 5 млн. к л е т о к в 1 мл В и н о, в зя т о е н еп оср едствен н о изпод ф ильтра, к а ж д ы й р а з п осле но вой зар яд к и не д о л ж н о со д е р ж а т ь микроорганизм ов в отцентриф угированной пробе. П р и су тстви е м икроор ган и зм ов в отф и льтрован н ом вине тр еб у ет п ер езар яд к и ф ильтра При медленном р азви ти и д р о ж ж е й р еком ен дуется в п и тател ьн у ю см есь в во д и ть ам м и ак (2 4 % -н ы й р аств о р ) 2 — 3 мл/дал. С терилизацию п и тател ьн ой ср ед ы д ля п ервы х четы р ех генераций о б е с печи ваю т н агреван и ем е е д о 8 5 — 90° С и в ы д ер ж к о й при этой тем п е рату р е 15 мин. П и тат ел ьн у ю ср ед у д л я п риготовления р а зв о д к и п а ст е ризую т при тем п ер ат у р е 6 5 — 70° С или п од вер гаю т о б есп л о ж и ваю щ ей ф ильтрации О б ъ е к т контроля П одготовка пробы М етод контроля ся т в д р о ж ж е в ы е ап п а раты ч астям и по 2 5 — 30 %. Тираж ная см есь и акратоф орная см е с ь При п р ои зводстве ш ам п ан ского непреры в ным способом р азво д к у го то в я т двум я сп о со бами: в непрерывном п отоке в си стем е п о сл ед о в ател ь но соединенных р езер вуар ов на сред е с 2 — 4 % са х а р а и стерильной подачей в о зд у х а при по стоянном п ерем еш ива нии; периодическим сп о со б ом в д р о ж ж е в ы х ап п а р атах с перем еш иваю щим и аэрирую щ им у ст рой ствам и ; при исп оль зован ии 75 % р а зв о д ки ап п ар ат зап олн яю т питательной средой (см . «Т ехнологические инст рукции по п р ои звод ству и контролю к ач ества С о в етск о го ш ам п ан ского», 1973 г.) М и кр оскоп и р ован и ем П робу берут из н и ж него кр ан а ти р аж н ого (подсчет к о л и ч еств а к л е р езер ву ар а и из в ер х то к д р о ж ж е й ) ; посевом ней его ч асти (0,5 мл ти р аж н о й смеси вн осят в пробирку с 4,5 мл стер и л ьн ого «ти р аж н ого ви н а с 1 0 % с а хар а и в ы д е р ж к о й при 25° С ) Оценка состояния вина Е сли при хорош ем р а з меш ивании ти р аж н ой см е си в п оле зрения м и кроско па со д ер ж и тся менее трех ж и в ы х к л е то к д р о ж ж е й , то п роц есс б рож ен и я м ож ет з а д е р ж а т ь с я , сл ед о вател ьн о к ол и ч ество д р о ж ж е й н адо увеличить. Н аличие п осто ронних м икроорган и зм ов в ти р аж н о й см еси не д о п у с к ается . О б р а зо ва н и е д р о ж ж е в о го о с а д к а в п о се в а х через 2 — 3 су т св и д е т е л ь ст в у е т об акти вн ом состоянии д р о ж ж ей Рекомендации При за г р у зк е р езер ву а р о в или роз ливе ти р аж н о го р е зе р в у а р а необхо димо п р ед вар и тельн о п роверить чис то ту ком м ун икаций , об о р у д о ван и я v тары О бъект контроля П р оц есс в т о ричного б р о ж ен ия при резервуарной ш ампанизации П одготовка пробы М етод контроля К онтролирую т в н ач а л е за б р аж и ван и я , в хо д е энергичного брож ения и при дображ и ван и и . П р о бы берут из крана в стерильную колбу, п ред вари тельн о слив ч асть вина д л я промывки си стем ы затво р ов М и кроскоп ированием (подсчет к о л и ч еств а к л е то к в 10 п о л я х зр е н и я ); определение ф изиологи ч еского со сто я н и я м е т о дом лю минесцентной ми кроскопии, наличие по сторонней микроф лоры Ш ам п ан и зи рованн ое вино при розл и ве М икроскопирование центриф угированной про бы и п о сев 1 мл вина из буты лки на чаш ку Петри П р о ц есс в т о ричного б р о ж ен и я при б у тылочной ш ам панизации П робу берут от к а ж д ой однородной партии ти р аж а при п ер ек л ад к а х , р ем ю аж е и д егорж аж е Д е го р ж и р о ван н ое ш а м п ан ское П еред внесением в в и О тд ел ьн ы е пробы п ар но ликера периодически тии ти р а ж а п р осм атр и ваю т буты лки , м икроскопирован ие в ед у т после центриф угирования М икробиологические м етоды , п о к азател и про ц есса б рож ен и я и к ри те рии оценки со стоян и я вина так и е ж е , к а к и при описании п р оц есса вторичного брож ен и я ре зер ву арного ш ам п ан ск о го О ц ен ка состояния вина Рекомендации 3-и — 4-и сутки — начало за б р а ж и в а н и я — 5 0 — 6 0 % к л еток в стадии п о ч к ова ния. 7 — 16-е сутки — к л ет ки д р о ж ж е й равномерной величины , с гомогенной п л азм ой , почкую щ ихся 2 0 — 4 0 % , м е р т вы х д о 1 0 % . 17— 2 4 -е су тк и — клетки д р о ж ж ей части ч н о оседаю т на дно, п очкую щ ихся д о 2 0 % , м ер т вы х до 4 0 % П ри п рямом микроскопировании преп арата в верти к ал ьн ом и горизонтальном н ап р авл ен и я х клетки д р о ж ж ей д о л ж н ы о т су тств о в ать. У д о влетво р и тел ьн у ю сто й к о сть при в ы д ер ж ке имеет вино, со д ер ж а щ е е в 1 мл менее 5 0 кл еток м икроорга н измов К а ж д а я стад и я п р оц есса х а р а к т е р и зу ется определенным д авл ен и ем С 0 2: на 7 — 16-е су тк и д о 0 ,2 5 М П а , на 17— 2 4 -е сутки д о 0 ,4 0 М П а ш ам п ан ско е орю т не д о л ж н о со д е р ж а т ь ни д р о ж ж е в ы х к л еток , ни м ехан и ч еских ч асти ц в поле зр е ния м и кроскоп а При обнаруж ении даж е одной клетки д р о ж ж е й в п р еп ар ате с л е д у е т в з я т ь вторую п р об у . Е сл и д а н ные п о д тве р д я тся , н ео бход и м о пере зар я д и ть фильтр Е сли установи ли, ч то брож ен и е п р иостановилось, н ео бход и м о у ст а н о вить причину. Р ек о м е н д у е т ся п р ове рить кол и ч ество серн истой ки слоты в вине, а т а к ж е в ы ясн и ть, были ли резки е смены тем п ер атур ы , ск в о зн як и и др. При н о р м ал ьн ы х у сл о в и я х ж и зн ед еятельн ости д р о ж ж е й и с о с т а в а вина сл ед у ет п р овести п ере к л а д к у со в зб ал т ы ван и ем и с о зд а т ь б л агоп ри ятн ы е тем п ер атур н ы е у с л о вия Д л я полной хар ак тер и сти к и д егор ж и р уем ой партии ш ам п ан ск о го оп р е д е л я ю т хар ак тер м а со к и с о с т а в л я ю щ ие их элем ен ты вы борочн ы м микроскоп и рован и ем о с а д к а и н а л ета на внутренней п овер хн о сти буты л ки (м икроскоп ирование при м ал о м у в е личении отк о л о то го к у со ч к а с т е к л а ) М икробиологический контроль хересного п рои зводства М ет о д ы м икробиологического контроля и техн ол оги чески е рекомен Объект контроля П одготовка пробы М етод контроля Э га л и зи р о в ан н ое ви н о с 16,5— 1 7 % об. спирта О тби раю т пробу для проверки однородной партии вина на интен си вн ость р о ста хересной пленки В стек л я н н ы е кол б оч ки на 100 мл в во д я т 5 0 мл п р о в ер я ем о го ви н о м атер и ал а. Н а п оверх ность в н о ся т по три п ет ли д ву хсу то ч н о й х ер ес ной пленки. З ак р ы ты е ватными п робкам и к ол бочки в ы д ер ж и ва ю т ся при 16— 1 8 ° С П а с т е р и зо ван н ое, п о д го то вл ен н о е к п лен кован и ю вино 1 мл вина в ы севаю т О тбираю т среднюю на п и тательн ую ср ед у в пробу от партии вина чаш ку П етри , п роводят м икроскопирован ие цент риф угированной пробы (лю минесцентный микро скоп) Р а з в о д к а чи стой к у л ьту р ы дрож ж ей М и кроскоп ированием П о сл ед о в ател ьн о сть приготовления р азво д к и : о б р азц а на к а ж д о м э т а приготовления р а з кол б ы на 1 0 0 м л с 5 0 мл пе стер и льн ого виноматери- водки д р о ж ж е й а л а , со д е р ж а щ е г о 16— 16,5% об. сп ирта; к о л бы на 200 м л со 100 мл ви н ом атер и ал а. И з про бирки с ви н ом , со д е р ж а щим 16 % спирта, пере н о ся т д ву хсу то чн ую пленку на п оверхность в и н ом атер и ал а в кол б оч к у с 5 0 м л в количестве 2 — 3 п етель. П осле о б р азо в ан и я сплошной пленки п р о и зв о д я т посев 4 — 6 п етель из кол б ы с 5 0 мл вина в кол б у на 100 мл и т. д. К ол б ы с ку льту р ой вы д ер ж и ваю т при 1 8 ° С дации П л ен ка р а зв и в а е т ся нор м ал ьн о на 10 — 12 -е сутки. Н а пленкование отбираю т то л ьк о те вина, на которы х получен сплош ной рост пленки светл о -сер о го ц вета При м едлен ном развитии пленки или ее потемнении н еобход и м о вином атер и ал доп олн и тельн о ок л еи ть, п р оп астер и зо вать, д о б ави т ь ам м и ак При вы севе на одной чаш ке П етри д о л ж н ы быть единичные колонии микро орган и зм ов. При микроскопированин наличие ж и вы х микроорганизм ов не д о п у ск а е тся Н ео б хо д и м а тщ а тел ь н а я о б р а б о тк а ем костей , п редн азн ачен н ы х п од х е ресные ви н ом атер и ал ы (дезинф екция антиформином и сернистой ки слотой) Н аличие посторонней ми кроф лоры не д о п у ск ается . В с е клетки д р о ж ж е й п рак тически д о л ж н ы бы ть ж и вы ми, из них 4 0 — 5 0 % поч кую щ имися. Б ы стр о е р азви тие хересной пленки за в и сит о т к ол и ч ества вносим ы х на п оверхн ость вина д р о ж жей. Чем больш е внесено к л еток дрож ж ей и чем больш е их о ста л о сь на по верхности, тем скор ее р а зо в ь е т ся хер есн ая пленка П еренос хер есн ой пленки на п о вер хн о сть вина п р о и зв о д я т ст ек л я н ной п алочкой или сеточкой , у к р еп ленной на п р овол ок е. О сад о к д р о ж ж ей п осле в зб а л т ы в а н и я о сто р о ж н о , по палочке, п ер ен о сят на п овер хн ость вина или с ' п ом ощ ью сп ец и альн ого п у л ь вер и зато р а при соблю дении п р а вил стер ильности. Е сл и и м еется х о рош о р а з в и т а я м о л о д а я п ленка на вине в б о ч к а х или в д р у ги х е м к о ст я х , то обсем ен ен и е новой партии м о ж н о п р о и зво д и ть это й пленкой п о сл е тщ ател ьн о й п роверки ее на чистоту. П ри об н ар уж ен и и в пленке и о с а д к е , в з я т ы х из ем к о стей , х о тя бы единичных м о ло чн о к и сл ы х б а к т е рий или д р у ги х п осторонних м икроор ган и зм ев перенос пленки не д о п у ск а е т ся О б ъект контроля В ино под пленкой П одготовка пробы М етод контроля П робы и сследую т п е П р о см атр и ваю т п лен риодически (один р аз в ку при помощ и м ал ен ь 1 0 дней) из к а ж д о й е м кой лампочки. М и кр окости скопированием пленки определяю т и ф изи оло гическое состоян и е д р о ж ж ей (лю минесцентный м и кр о скоп ), и наличие посторонней микроф ло ры Микробиологический контроль плодово-ягодного М етод ы м и кроби ологи ческого О б ъ е к т контроля контроля и П одготовка пробы технологические рекомен М етод контроля С веж еотж атый сок С р ед н яя проба, отобран М и кр оскопирование н ая в стерильную про центриф угированной про бирку, центриф угирова бы , посев 0 ,5 мл в про ние и п осев бирку с яблочны м со ко м , сульф итированным 3 0 0 — 4 0 0 мг/л S 0 2 Р а з в о д к а чи стой культу ры д р о ж ж е й Готовят на стер и ль М икроскопирование дрож ном су сл е путем п о ст е пробы р азво д к и пенного накапливани я ж ей к а ж д о го э та п а при м ассы акти вн ы х д р о ж готовления ж ей , т. е. т а к ж е , к ак и при п р ои зводстве ви н о гр ад н ы х вин В и н о м а териал в про ц е ссе б р о ж е ния С редню ю пробу отби р а ю т в стерильную про б и р ку по п равилам Г О С Т 1 4 1 3 7 — 7 4 «В и н а, к он ья ки и коньячны е спирты (п р а ви л а отбора п р о б )» М икроскопированием и расчетом оп р ед ел яю т к о личество п очкую щ ихся кл еток и м ер твы х, нали чие посторонней микро флоры, а т а к ж е з а м е р яю т тем п ер атур у вином атер и ала и изменение его плотности О ц ен ка состояния вина Рекомендации Е с л и чер ез 14 дней при 16— 1 8 ° С пленка не р азви в а е т ся (е сть только о стр о в ки п л е н к и ), посев надо по втор и ть. При наличии п о сторон н ей микрофлоры про вер и ть кондиции вина П ом ещ ение, в котором н ахо д и тся п ленкованное вино, д о л ж н о хорош о п р оветр и ваться и с о д е р ж а т ь с я в чис т о те. П осле появлени я сплош ной пленки п рои зводи тся оп роб ован и е в и н ом атер и ал а виноделия Таблица 46 дации О ц ен ка состояния вина Рекомендации Н ал и ч и е делящ и хся д р о ж ж ей рода Sch iz o sa cch a ro m y ces — явны й п оказатель б и ол о ги ч еск ого кислотопони ж ен и я, недопустимого при п р о и зв о д с тв е п ло д о во -я год ных вин П ри наличии д р о ж ж е й р о д а S c h iz o s a cch a ro m y ce s н ео б х о д и м а п асте р и зац и я при 80° С в течение 3 0 мин или при 9 0 — 100° С в течение 10 мин В ак ти вн ой р а зво д к е д о л жно со д е р ж а т ь ся около 150 млн/мл к л еток д р о ж жей, и з них 3 0 — 3 5 % поч к у ю щ и хся и не более 5% м ер твы х. В су сл о в в о д я т д р о ж ж е в у ю р а зво д к у в к о л и ч е стве 2 — 3 % П ри плохом разви ти и д р о ж ж е й азо ти сты й н ед о стато к с у с л а у стр а н я ется введен и ем на 1 д а л 2 — 3 г ф осф орнокислого ам м о н и я. М ож но в в о д и т ь ам м и ак (2 4 % -н ы й р а ств о р ) и з р асч ета 3 мл/дал К о л и ч е ств о м ертвы х к л е то к и п рисутствие п осто ронней микроф лоры д ол ж н о бы ть минимальны м, не б о л ее 1 % . П ри обнаруж ении д елящ и хся дрож ж ей еж е д н евн о оп ред еляю т ти труе мую к и сл о тн о сть П рогресси рую щ ее сн и ж ен и е ти тр у е м ой кислотности с в и д е т е л ь ст в у е т о н ач авш ем ся биологи ческом к и сл отоп ониж ении. С у сл о н ео б х о д и м о ср о ч но п а стер и зо в а ть или сп и р то ват ь д о 16 % об. При наличии единичны х д е л я щ и х ся к л ето к д р о ж ж е й в п оле з р е ния м и кроскоп а р ек о м ен д у ет ся д о полнительн о вн осить р а з в о д к у ч и с той к у льту р ы д р о ж ж е й . П о с л е сп и р т о ван и я н ео бход и м а б ы ст р а я о к л ей к а О б ъ е к т контроля С б р о ж ен н о спиртован ны й со к П од гото вка пробы М етод контроля П р о бу отби раю т в с о М и кр оскоп ир ование, ответстви и с О С Т 18-95— определение титруем ой и 72 летучей к и сл отн ости , с о д ер ж ан и я S O j Сульф итированны й со к С ред н яя проба П робу центриф угиру ют, за т е м м икроскопируют и д е л а ю т п осев 0,5 мл о с а д к а в 5 мл ст е рильного я б ло ч н ого со ка. К онтр оль в е д у т в тече ние семи с у т о к при тем п ературе 2 5 — 2 8 ° С. Про бу из е м к о сти отбираю т с со бл ю д ен и ем правил стер ильности в стер иль ные пробирки (н а 1/2 их о б ъ ем а) и с т а в я т в тер м о стат. Н аб л ю д ен и е в е д у т в течение 10 сут Микробиологический контроль вспомогательных М икробиологический к он тр ол ь вспом огательны х О бъект контроля А сбест, клей, ж елати н а П одготовка пробы Частота анализа М икроскопи ческая х а рактеристика (в поле з р е ния микро скопа) 1 г материала зал и ваю т 5 0 мл стерильной воды в стерильной колб е — д л я по сева или п ро мывную вод у центрифугируют 10 мин при 1 5 0 0 об/мин — д л я мнкроскопирования К аж дая партия материала Нет микроорга низмов Б е з цвета и зап аха Е с т ь микро организмы То ж е Внешний вид смывной воды Наличие при микроскопировании б ел ковой мути и м ертвы х дрож ж евы х к л е ток св и д ет ел ь ству ет о том, что со к здор овы й Д л я п р ед отвр ащ ен и я р азви ти я м о лочнокислы х б актери й п о д д е р ж и в а ют со д ер ж ан и е S 0 2 в п р ед елах 100— 120 мг/л При обнаруж ении м ерт При наличии в со к е ж и зн ед ея т ел ь вы х к л ето к д ел я щ и хся ных д ел я щ и х ся д р о ж ж е й п р о и зв о д я т д р о ж ж е й и при нормальной сульф итацию 2 3 0 0 — 2 5 0 0 мг/л S 0 2 с титруемой ки слотности — учетом и м ею щ его ся S 0 2 в со к е . В с ю сок зд о р о в. 2 — 4 клетки д е д о зу S 0 2 в в о д я т полностью . П ри д е лящ и хся д р о ж ж е й в поле сульф итации н агреван и ем при 8 0 ° С поги зрения м икроскоп а и н езн а и вы ш е д ел я щ и еся д р о ж ж и чительное сниж ение ки сл от баю т ности — нач ал ьн ая ста д и я кислотопони ж ения; 10— 15 кл еток д ел я щ и хся д р о ж ж ей и зн ачителн ьое сниж ение титруемой ки слотности (до 2 — 1,5 г/л), сильное п отем нение — со к больной материалов, бутылок, оборудования и емкостей Таблица 47 м атер и алов и б уты лок Р ост к л е т о к при п осеве 1 мл смывной воды на плотную среду О ценка к а ч е ст ва др о ж ж ей бактерий Рекомендации плесневых грибов У довл етво рительно Единичные Единичные Единичные Н еу д о в л етвори тельн о У си ли ть п ропарку О бъект контроля П одготовка пробы Ч астота анализа М икроскопи ч еская х а рактери стика ( в поле з р е ния микро* скопа) Внешний вжд СМЫЭНОЙ воды П робки и бутылки Три пробки обмы вают 5 0 мл стерильной воды , в д в е бутылки зал и ваю т 5 0 мл стерильной в о ды — д л я посева или получения промывных вод , которы е центри ф угирую т в течение 10 мин при 1 5 0 0 об/мин д л я микроскопирования 1— 2 р аза в неделю Н ет микро организмов П розрачная, бесцветная Е с т ь микро организмы То ж е То ж е То ж е Н ет микро организмов М утная или окраш енная Микробиологический контроль оборудования, емкостей О бъект контроля Ем кости , б о ч к и , прессы , н асосы , винопроводы, ш ланги, розли вочные автоматы и другое оборудование П одготовка пробы М азки б ер у т с площади Ю Х X 1 0 см сл егк а увлажненным ватным тампоном при помощи пинцета или проволоки. О тж ату ю каплю воды из т а м пона помещают на предметное стекл о и микроскопируют. О статочную смывную воду микроскопируют после цент рифугирования в течение 1 0 мин при 1 5 0 0 об/мин Частота анализа Внешний вид смывной воды В с е емкости п осле обр а ботки Бочки — в ы борочно от каж дой партии. О бор удовавание один р аз в неделю П розрачн ая, бесцветн ая То ж е То ж е То ж е М утная или окрашенная Рост к л е т о к при посеве 1 мл смывной в оды на плотную среду Оценка качества Рекомендации др о ж ж ей бактерий плесневых грибов 0 0 Единичные У д о в л ет во рительно Единичные 0 0 Н еу д о вл ет ворительно П роверить режим моечной машины 0 То ж е То ж е 0 » То ж е 1 0 0 Единичные 0 Таблица 48 Число клеток в поле зрения микроскопа Оценка качества Рекомендации д рож ж ей бактерий споры п л е с невых грибов 0 0 Единичные У д о в л ет во рительно Единичные мертвые не в каж дом поле зрения 0 0 То ж е • — Единичные ж ивы е не в к аж дом поле зрения 0 0 Н еу довл етво рительно П овторить о б р а б о т к у с и сп о ль зован и ем анти септик ов - 0 Единичные 0 То ж е То ж е 0 0 0 То ж е П овторить о бработку ПРИЛОЖЕНИЯ 1 2 3 4 5 6 8 7 9 10 11 12 14 13 15 16 18 17 19 20 21 22 н ох Я П и 0 ,15 0 ,2 5 0 ,4 0 0 ,5 0 0 ,6 5 0 ,8 0 0 ,9 0 1,05 0,20 1,20 2,00 2,20 1,30 1,45 1,55 1,70 1,85 1,95 2,10 2 ,2 5 2 ,3 5 2 ,5 0 2 ,6 0 2 ,7 5 2 ,9 0 0 ,4 5 0 ,6 5 0 ,9 0 1,10 1,35 1,55 1,75 2 ,4 5 2,65 2 ,9 0 3 ,1 0 3 ,3 0 3 ,5 5 3,75 4 ,0 0 4 ,2 0 4 ,4 5 4 ,6 5 4 ,8 5 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 3,00 3,15 3,3 0 3,4 0 3,55 3 ,6 5 3,80 3,95 4 ,0 5 4,20 4,30 4,45 4,60 4,70 4,8 5 5,00 5 ,1 0 5,25 5,35 5 ,5 0 5,65 5 ,7 5 мл 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 6,00 6,20 6 ,4 0 6,65 6,85 7 ,1 0 7 ,3 0 7 ,5 5 7,75 7,95 8,20 8,40 8,65 8 ,8 5 9,10 9 ,3 0 9 ,5 0 9 ,7 5 66 % об. 5,10 5,30 5,55 5 ,7 5 чГ 5,90 6,05 6,15 6,30 6,40 6,55 6 ,7 0 6,80 6,95 7 ,0 5 7,20 7 ,3 5 7 ,4 5 7,60 7,75 7,85 8,00 8,10 8,2 5 8,40 8,50 8 ,6 5 Сахара, г/100 1_ чэ* О О о Спирт, i! чГ О О о С ахара, г/ 100 i % об. о о Спирт, О Сахара, г/ 100 мл мл Содержание спирта и сахаров в бродящем сусле по разности его плотности (dL— d2) до брожения и в момент брожения 9 ,9 5 10,20 10,40 10,65 10,85 11,05 11,30 11,50 11,75 11,95 12,20 12,40 12,60 12,85 13,05 13,30 13,50 13,75 13,95 14,15 14,40 14,60 мл % я Р. (• К <я О 11,65 11,80 11,90 12,05 12,20 12,30' 12,45 12,60 12„70 12,80 12,95 13,10 19,70 19,95 20,15 20,35 20,60 20,80 21,06 21,25 21,45 21,70 21,90 22,15 о в. О О •чГ |_ 1 |„ jT т и Спирт, 43 г/1 00 14,85 15,05 15,30 15,50 15,70 15,95 16,15 16,40 16,60 16,85 17,05 ч X о » Сахара, 8,80 8,90 9,05 9,15 9,30 9,45 9,55 9,70 9,85 9,95 10,10 % об. Сахара, г/ 100 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 1 1Спирт, Спирт, % об. мл ■а о о О Сз О 10,20 10,35 10,50 10,60 10.75 10*85 11,00 11,15 11,25 11,40 11,55 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 17,25 17,50 17,70 17,95 18,15 18,40 18,60 18,80 19,05 19,25 19,50 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 Прилвжение 2 Таблица 1 Определение концентрации сернистого ангидрида по растворов, насыщенных газообразным S O , П лотность раствора S O ,, г/см1 % мае. 1,0212 1,0219 1,0226 1,0234 1,0241 1,0248 1,0255 1,0263 1,0270 1,0277 1,0285 1,0292 1,0299 1,0307 4,00 4,10 4.30 4,40 4,50 4,60 4,80 4,90 5,00 5,10 5,30 5,40 5,50 5,70 г/ 1 0 0 мл 4,08 4,19 4.40 4,50 4,61 4,71 4,92 5,03 5,13 5,24 5,45 5,56 5,66 5,87 водных С одерж ани е S O , Содержание S O , П лотность раствор» S O ,, г/см* плотности 1,0314 1,0321 1,0329 1,0336 1,0344 1,0351 1,0358 1,0366 1,0373 1,0381 1,0388 1.CS96 1,0403 1,0411 % м ае. 5,80 6,00 6,20 6,30 6,50 6,70 6,80 7,00 7,20 7,30 7,50 7,70 7,80 8,00 г/1 9 0 мл 5,98 6,19 6,40 6,51 6,72 6,94 7,04 7,26 7,47 7,58 7,79 8,00 8,11 8,33 Р асчет объема водного раствора SO a, сусла или виноматериала 1 необхо имого для сульфитации Д о за SO |f мг/л 50 К оличество с у сл а или вина, дал 75 1 00 в виде водного раствора концентрацией, в г/1 0 0 мл 4 5 6 4 5 4 6 Объем водного раствора S 0 2, л 100 200 1.25 2.50 3 .75 5,СО 6 .25 7.5 0 8 .7 5 300 400 500 600 700 800 900 1000 2000 3000 1,00 0,83 2,0(0 1,66 3 .0 0 4 .0 0 5 .0 0 2,49 3,32 4,15 4,98 5,81 6,6 4 7,47 8,30 16,60 2 4 ,9 0 6.00 7 .0 0 10,00 8.00 11.25 12.50 2 5 ,0 0 37.50 9 .0 0 10.00 20,00 3 0 ,0 0 1,87 3.75 5,62 7,50 9,37 11.25 13,12 14,00 16,87 18.75 37,50 56.25 1.50 3.00 4.50 6.00 7 .5 0 9 .0 0 10.50 1.25 2 .5 0 3 .7 5 5 ,0 0 6 .2 5 7 .5 0 8.7 5 2.50 5 .0 0 7.50 10.00 12.50 15.00 17.50 1 2 .0 0 10,00 20.00 13.50 15.00 3 0 .00 4 5 .0 0 11,25 12.50 2 5 ,0 0 3 7 .5 0 2 2 .50 2 5 .00 50.00 7 5.00 Продолжение табл. 2 Д о за S O ,, мг/л К оли чество с у сл а или вина, дал ЮО 150 125 в виде водного раствора концентрацией, в г/ 1 0 0 мл 5 6 4 5 4 6 5 6 Объем водного раствора S 0 3, л 100 200 2,00 300 400 500 600 700 800 900 6,00 8,00 10,00 12,00 1000 2000 3000 4 ,0 0 14,00 16,00 18,00 20,00 4 0 ,0 0 6 0 ,0 0 1,67 3 ,3 3 5 ,0 0 6 ,6 7 8 ,3 3 10,00 11,67 13,33 15,00 16,67 3 3,33 5 0 ,0 0 3 ,1 2 6 ,2 5 9 ,8 7 12,50 15,62 18,75 2 1 ,8 7 2 5 ,0 0 2 8 ,1 2 3 1 ,2 5 6 2 ,5 0 9 3 ,7 5 2 ,5 0 5,00 7 ,5 0 10,00 12,50 15,00 17,50 20,00 2 2 ,5 0 25,00 5 0 ,0 0 7 5 ,0 0 2,08 4,16 6,25 8 ,3 3 10,42 12,50 14,58 16,67 18,75 20,83 41,67 6 2 ,50 3,78 7,50 11,25 15,00 18,75 2 2 ,5 0 2 6 ,2 5 3 0 ,0 0 3 3 ,7 5 3 7 ,5 0 7 5 ,0 0 112,50 3,00 6,00 9,00 2,50 5,00 7,50 12,00 10,00 1 5 ,0 0 1 8 ,0 0 12,50 15,00 17,50 21,00 2 4,00 2 7 ,0 0 3 0 ,0 0 6 0,00 9 0 ,0 0 20,00 22,50 25,00 50,00 75,00 Грамм-эквиваленты вещ еств, применяемых в обгемном анализе В ещ ество В Формула М о л еку лярная масса о к и с л и т е л ь н о -в о с с с т а н о в и т е л ь н ы х ( С 0 0 Н ) 2 -2 Н 20 Щ авелевая кислота (гидрат) (С О О Н )2 Щ авелевая кислота F e 2( S 0 4) 3 -9 H 20 Сульфат ж елеза (III) Сульфат аммония ж елеза (II) (NH 4) 3S 0 4 •F e S 0 4 X (сол ь Мора) Х 7 Н 20 Na 2C 20 4 О ксалат натрия C u SO . Сульфат меди (И) Сульфат меди (II) (гидрат) C u S 0 4 - 5 H ,0 Сульфат ж елеза (II) FeS04 Сульфат ж елеза (II) (гидрат) F e S 0 4 -7 H 20 Сернистая кислота H aS 0 3 Дихромат калия K 2C r 20 , Перманганат калия K M n04 Гексациано-(Ш )-ф еррат калия K 3F e(C N )e (красная кровяная соль) Йодид калия KJ Гексациано-(И)-феррат калия K 4F e(C N )6 (ж ел тая кровяная соль) Г -э к в реакциях 126,06 9 0 ,0 2 5 6 2 ,0 2 392,11 6 3 ,0 3 45,01 2 8 1 ,0 0 392,11 134,00 159,61 2 4 9 ,6 9 159,91 2 7 8 ,0 8 8 2 ,0 8 2 9 4 ,2 2 158,03 3 2 9 ,1 9 6 7 ,0 0 159,61 2 4 9 ,6 9 159,91 2 7 8 ,0 8 4 1 ,0 4 147,11 3 1 ,6 0 3 2 9 ,1 9 166,01 3 6 8 ,3 166,01 3 6 8 ,3 В реакциях н е и т р а л и з а Ц II и Гидроксид натрия NaOH 4 0 ,0 Гидроксид калия КОМ 56,11 Хлористый аммоний N H 4CI 5 3 ,4 9 Сульфат аммония (N H 4) 2S 0 4 132,14 Гидроксид аммония n h 4o h 3 5 ,0 5 Тетраборат натрия (бура) Na2B 40 7 •10H 20 3 8 1 ,4 4 Карбонат натрия (по метил Na2C 0 3 105,99 оранжу) N aH C 03 Гидрокарбонат натрия 84,01 Ортофосфорная кислота (по h 3p o 4 9 8 ,0 метилоранжу) Серная кислота H 2S 0 4 9 8 ,0 8 Битартрат калия кнс4н4о6 188,18 Муравьиная кислота H CCOH 4 6 ,0 3 CH..COOH У ксусн ая кислота 6 0 ,0 5 Винная кисЛота I I 2C 4H 40 6 150,09' Лимонная кислота H 3C 6H 50 7 •H 20 2 1 0 ,1 3 Хлороводород (соляная кис MCI 3 6 ,4 6 лота) H J Й одоводород 127,91 Азотная кислота HNO, 63,01 Йодатная кислота H JO , 175,91 Сериистая кислота (по ме H 2S 0 3 8 2 ,0 8 тилоранжу) 4 0 ,0 56,11 5 3 ,4 9 6 6 ,0 7 3 5 ,0 5 190,72 5 3 ,0 0 84,01* 9 8 ,0 4 9 ,0 4 188,18 4 6 ,0 3 6 0 ,0 5 7 5 ,0 4 7 0 ,0 5 3 6 ,4 6 127,91 6 3,01 175,91 4 1 ,0 4 ок объемов воды и некоторых водных растворов К объему при 20 °С Р (в мл) на объем 1 0 0 0 мл 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19' 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 за 31 32 33 34 35 П + 1,36 + 1,36 + 1,35 + 1,32 + 1,28 + 1,22 + 1,16 + 1,09 + 0 ,9 8 + 0 ,8 8 + 0 ,7 6 + 0 ,6 3 + 0 ,4 9 + 0 ,3 4 + 0 ,1 7 ± 0 ,0 0 —0,19 — 0,36 — 0,59 — 0,80 — 1,03 — 1,26 — 1,51 — 1,76 — 1,99 — 2,30 — 2,54 — 2,83 _3 J2 — 3,43 — 3,73 + 2 ,2 3 + 2 ,1 5 + 2,07 + 1,97 + 1,85 + 1,73 + 1,60 + 1,45 + 1,30 + 1,14 + 0,97 + 0 ,7 9 + 0 ,6 1 + 0 ,4 1 + 0,21 ± 0 ,0 0 —0,22 — 0,44 — 0,67 — 0,91 — 1,17 — 1,43 — 1,70 —'1,92 — 2,26 —2,55 — — — I н. (СООН)2 + 2 ,3 8 + 2 ,3 0 + 2,21 + 2 ,1 0 + 1,99 + 1,86 + 1,72 + 1,57 + 1,40 + 1,23 + 1,05 + 0 ,8 5 + 0 ,6 5 + 0 ,4 4 + 0 ,2 3 ± 0 ,0 0 —0,24 — 0,49 -на,75 — 1,02 — 1,29 —'1,57 — 1,85 —2,14 — 2,44 — 2,77 — о <S) X к + 3 ,2 4 + 3,09 + 2 ,9 3 + 2 ,7 6 + 2 ,5 8 + 2 ,3 9 + 2 ,1 9 + 1,98 + 1,76 + 1,53 + 1,30 + 1,06 + 0 ,8 1 + 0 ,5 5 + 0 ,2 8 ,± 0 ,0 0 - 0 ,2 8 ■ —Ю!,56 — 0,85 — 1,15 —il,46 — 1,78 — 2,11 — 2,45 — 2,79 — 3,13 — ■ —■ —* — —1 X а о" о га 2 а 1 н NaOH 5 6 | 1 и. НС1 1 о вода и Есе створы 0,1 и. ра Поправка + 3 ,3 0 + 3 ,1 4 + 2 ,9 8 + 2 ,8 0 + 2 ,6 1 + 2 ,4 1 + 2,21 + 1,99 + 1,76 + 1,53 + 1 ,3 0 + 1,05 + 0,80 + 0 ,5 4 + 0 ,2 7 ± 0 ,0 0 — 0,28 — 0,57 — 0,87 — 1,17 — 1,48 — 1,80 -2 ,1 3 — 2,46 — 2,80 - 3 ,1 4 + 3 ,3 2 + 3 ,1 6 + 2 ,9 8 + 2 ,7 9 + 2 ,6 0 + 2,40 + 2 ,1 9 + 1,98 + 1,76 + 1,53 + 1,29 + 1,05 + 0 ,8 0 + 0 ,5 6 + 0,27 ;± 0,00 — 0,29 — 0,56 < — 0,85 — 1,15 — 1,46 — 1,77 — 2,09 — 2,41 — 2,75 — 3,09 + 3,51 + 3 ,3 2 + 3 ,1 3 + 2,93 + 2 ,7 2 + 2 .5 1 + 2,29 + 2 ,0 6 + 1,83 + 1,58 + 1,33 + 1,08 + 0,82 + 0 ,5 5 + 0 ,2 8 ± 0 ,0 0 — 0,29 — 0,59 — 0,90 —il,21 — 1,52 — 1,82 — 2,17 — 2,50 — 2,87 — 3,19 о г —■ —1 —. ечание. Знак « + » — поправку прибавляют; лчитают из объема раствора, — — — — --- знак ;<— >>— концентрация растворов серной (сульфатной) кислоты 1,1 1,1 0 ,2 6 9 0 ,9 8 6 1,731 2 ,4 8 5 3 ,2 4 2 4 ,0 0 0 4 ,7 4 6 5 ,4 9 3 6 ,2 3 7 6 ,9 5 6 7 ,7 0 4 8 ,4 1 5 9 ,1 2 9 9 ,8 4 3 1(0,56 11,26 1 1,96 1,1 12,66 1,1 13,36 14,04 14,73 15,41 16,08 16,76 17,43 18,09 18.76 19,42 2 0 ,0 8 2 0 ,7 3 2 1 ,3 8 2 2 ,0 3 2 2 ,6 7 23,31 2 3 ,9 5 2 4 ,5 8 25,21 2 5 ,8 4 1,1 1, 1 1 ,< 1,1 U 1, 1 1, 1 1, 1 1,< 1,1 1,< 1,< U 1 ,< 1,1 1 ,< 1, 1, 1, 1, 1, 1, 1, 1, 1, 1, 1, 1, 1, 1, 1, 1, 1, 1, 0,261 0 ,9 9 0 4 а ,748 2 ,5 2 2 3 ,3 0 7 4 ,1 0 0 4,886 5 ,6 8 5 6 ,4 8 7 7 ,2 6 9 8 ,0 8 9 8,878 9 ,6 7 7 10,483 11,246 12,104 12,917 13,736 14,562 15,375 16,203 17,028 17,849 18,687 19,522 20,35 21.20 2 2,04 2 2 ,8 9 2 3 ,7 4 2 4 ,5 9 2 5 ,4 5 2 6 ,3 0 27,16 2 8 ,0 2 2 8 ,8 8 2 9 ,7 5 3 0,62 0 ,3 5 7 0 ,5 1 9 0 ,674 0 ,836 0 ,9 9 7 1,159 1,323 1,482 1,650 1,811 1,973 2 ,132 2,304 2 ,470 2 ,6 3 4 2 ,802 2 ,968 3 ,134 3 ,304 3 ,4 7 0 3 ,640 3 ,8 1 0 3 ,9 8 0 4 ,1 5 0 4.322 4 ,4 9 4 4 ,6 6 8 4 ,8 4 0 5,014 5 ,188 5 ,3 6 2 5,536 5,714 5 ,890 6 ,0 6 6 6 ,244 1,190 1,195 1,200 1,2Юб 1,210 1,215 1,220 1,225 1,230 1,235 1,240 1,245 1,250 1,255 1,260 1,265 1,270 1,275 ,1,280 1,285 1,290 1,295 1,300 1,305 1,310 1,315 1.320 1,325 1,330 1,335 1,340 1,345 1,350 1,355 1,360 1,365 1,370 1,375 2 6 ,4 7 2 7 ,1 0 2 7 ,7 2 2 8,33 2 8 ,9 5 29,57 3 0 ,1 8 3 0 ,7 9 3 1 ,4 0 32,01 32,61 3 3,22 3 3 ,8 2 3 4 ,4 2 3 5,01 3 5 ,6 0 3 6,19 3 6 ,7 8 3 7 ,3 6 3 7 ,9 5 3 8 ,5 3 3 9 ,1 0 3 9 ,6 8 4 0 ,2 5 40i,82 4 1 ,3 9 4 1 ,9 5 42,51 4 3 ,0 7 4 3 ,6 2 4 4 ,1 7 4 4 ,7 2 4 5 ,2 6 4 5 ,8 0 4 6 ,3 3 4 6 ,8 6 4 7 ,3 9 4 7 ,9 2 3 1 ,5 0 3 2 ,3 9 3 3 ,2 6 3 4 ,1 4 3 5 ,0 3 3 5 ,9 3 3 6 ,8 2 3 7 ,7 2 3 8 ,6 2 3 9 ,5 3 4 0 ,4 4 4 1 ,3 6 4 2 ,2 8 4 3 ,2 0 44,11 4 5 ,0 3 4 5 ,9 6 4 6 ,8 9 4 7 ,8 2 4 8 ,7 7 4 9 ,7 0 5 0 ,6 3 5 1 ,5 8 5 2 ,5 3 5 3 ,4 7 5 4 ,4 3 5 5 ,3 7 5 6 ,3 3 5 7 ,2 8 5 8 ,2 3 5 9 ,1 9 6 0 ,1 5 6 1 ,1 0 6 2 ,0 6 6 3 ,0 1 6 3 ,9 6 6 4 ,9 2 6 5 ,8 9 нормальность* г-экв/ л 20 °С , 0 ,0 5 3 0,202 % о б .- м а е ., г/100 мл с ч __с % м а е ,, г/1 00 г с X ь при С Л ьс Концентрация H 2S 0 4 Плотность г/см* S С Нормальность, г-экв/ л с: о: % м а е ., г/100 г о % о б .-м а е ., г / 1 00 мл Концентрация H 2S 0 4 6 ,422 6 ,6 0 4 6 ,7 8 2 6 ,9 6 2 7 ,1 4 4 7 ,3 2 6 7 ,5 0 8 7 ,6 9 2 7 ,878 8 ,0 6 2 8 ,2 4 6 8 ,4 3 2 8,62(0 8 ,8 0 8 8 ,9 9 6 9 ,1 8 4 9 ,3 7 2 9 ,5 6 2 9 ,7 5 2 9 ,9 4 4 10,136 10 ,3 2 6 10,518 10,712 10,904 11,098 11.292 11,4 8 6 11,680 11,876 12,070 12,264 12,458 12,654 12 ,8 4 8 13 ,0 4 4 13,240 13 ,4 3 6 нормальность, г-экв/ л % о б .- м а е ., г/1 00 мл % м а е ., г/100 г при 20 °С , Концентрация U aS 0 4 Плотность г/см3 нормальность. г-экв/ л % о б .- м а е ., г / 1 00 мл г г/ 100 % м а е., Плотность г/см* при 20 °С , Концентрация H 2S O , 1 ,3 8 0 4 8 ,4 5 66,86 13,634 1,510 61,08 9 2 ,2 3 18,806 1 ,385 4 8 ,9 7 6 7 ,8 2 13,830 1,515 6 1,54 9 3 ,2 3 19,012 1 ,390 4 9 ,4 8 6 3 ,78 14,024 1,520 6 2 ,00 9 4 ,2 4 19,216 1 ,395 4 9 ,9 9 6 9 ,7 4 14,220 1,525 62,45 9 5 ,2 4 19,422 1,400 5 0 ,5 0 7 0,70 14,416 1,530 62,91 9 6 ,2 5 19,626 1,405 51,01 7 1 ,6 7 14,614 1,535 63,36 9 7 ,2 6 19,832 1,410 5 1 ,5 2 7 2 ,64 14,812 1,540 63,81 9 8 ,2 7 2 0,04 1 ,415 5 2 ,0 2 7 3 ,56 15,010 1,545 6 4 ,26 9 9 ,2 8 2 0,24 1,420 52,51 74„56 15,206 1,550 64,71 100,30 2 0,46 1 ,4 2 5 53,01 7 5 ,5 4 15,404 1,555 65,15 101,31 20,66 1 ,4 3 0 5 3 ,5 0 76,51 15,602 1,560 6 5 ,59 102,32 20,86 1,435 5 4 ,0 0 7 7 ,4 9 15,802 1,565 6 6,03 103 ,3 4 2 1,08 1 ,4 4 0 5 4 ,4 9 7 8 ,4 9 16,000 1,570 66,47 104 ,3 6 21,28 1 ,4 4 5 5 4 ,9 7 7 9 ,4 3 16,198 1,575 66,91 1 05 ,3 8 2 1,48 1 ,450 5 5 ,4 5 8 0 ,4 0 16,396 1,580 67,35 106,41 21,70 1,455 5 5 ,9 3 8 1 ,3 8 16,594 1,585 6 7 ,7 9 1 0 7 ,4 5 2 1,92 1,460 5 6 ,4 1 8 2 ,3 6 16,794 1,590 6 8 ,2 3 1 0 8 ,4 9 22,12 1 ,4 6 5 5 6 ,$ 9 8 3 ,3 4 16,994 1,595 68,66 109,51 22,32 1 ,4 7 0 5 7 ,3 6 84„34 17,196 1,600 6 9 ,0 9 110,54 22.54 1 ,4 7 5 5 7 ,8 4 85,31 17,398 1,605 6 9 ,5 3 111 ,6 0 2 2 ,7 6 1 ,4 8 0 58,31 8 6 ,3 0 17,598 1,610 6 9 ,9 6 1 1 2 ,6 4 22,96 1,485 5 8 ,7 8 8 7 ,2 9 17,798 1,615 70t,39 11 3 ,6 8 2 3,18 1 ,4 9 0 5 9 ,2 4 8 8 ,2 7 18,000 1,620 7 0 ,8 2 114,73 23,40 1 ,4 9 5 5 9 ,7 0 8 9 ,2 5 18,200 1,625 71,25 И15.78 23,60 1 ,5 0 0 6 0 ,1 7 9 0 ,2 6 18,404 1,630 7 1,67 1 1 6 ,8 2 23,82 1 ,5 0 5 6 0 ,6 2 9 1,23 1 8 ,9 6 0 1,635 7 2,09 117 ,8 7 24,04 Концентрация IIj.S'O , 148,82 3 0 ,3 4 84,61 ■150,18 3 0 ,6 2 нормальность, г-окв/л 8 4 ,0 8 1,775 % об.-мае., г/1 00 мл 1,770 24,48 % мае., г/100 г 24,26 120,00 Плотность при 20 °С, г/см3 118,93 7 2,95 Г -Э К Б / Л нормальность, 7 2,52 1,645 % мае., г/1 00 г 1,640 Плотность при 2 0 °С, г/см* % об.-мае., г/1 00 мл 1 Концентрация Н .б ’О * 1,650 73,3 7 121,06 2 4,68 1,780 8 5 ,1 6 151,59 3 0,92 1,655 7 3,8 0 122,14 24,90 1,785 8 5,74 153,05 3 1 ,2 2 1,660 7 4,2 2 123,21 25,12 1,790 86,3 5 154,57 3 1,52 1,665 74,64 124,28 25,,34 1,7 95 8 5 ,9 9 156,15 31,84 1,670 7 5,07 125,37 25,56 1,800 87,69 157,84 3 2 ,1 8 1,675 75,49 126,45 2 5,4 8 1,805 8 8 ,4 3 159,62 3 2 ,5 4 1,680 7 5 ,9 2 127,55 26,00 1,810 8 9 ,2 3 161,51 3 2 ,9 4 1,685 7 6,34 128,63 26,24 1,815 9 0 ,1 2 163,,57 3 3 ,3 6 1,690 7 7 ,7 7 129,74 26,46 1,820 91,1 1 165,82 33„82 1,695 7 7,20 130,85 26,68 1,821 9 1 ,3 3 166,32 3 3 ,9 2 1,700 77,03 131,97 26,92 1,822 91,56 166,82 3 4 ,0 2 1,705 7 8 ,0 6 133,09 27,14 1,823 9 1 ,7 8 167,32 3 4 ,1 2 1,710 7 8,49 134,22 27,38 1,824 9 2 ,0 0 167,81 3 4 ,2 2 1,715 7 8 ,9 3 135,37 27,60 1,825 9 2 ,2 5 168,36 34 ,34 1,720 79,3 7 136,52 27,84 1,826 9 2,51 168,92 3 4 ,4 4 1,725 79,81 136,67 28,06 1,827 9 2 ,7 7 169,59 3 4 ,5 6 1,730 8 0 ,2 5 138,83 28,32 1,828 93,03 17 0,06 3 4 ,6 8 1,735 8 0 ,7 0 140,02 2 8,5 6 1,829 9 3 ,3 3 17 0,7 6 3 4 ,8 0 1,740 8 1,16 141,22 2 8,80 1,830 93,64 17 1,36 3 4,94 1,745 8 1 ,6 2 142,43 29,04 1,831 9 3 ,9 4 172,0 3 5 ,0 8 1,750 8 2 ,0 9 143,66 2 9,3 0 1,832 9 4,32 172,8 3 5 ,2 4 1,755 8 2,5 7 144,91 29 ,56 '1,833 9 4 ,7 2 173,6 3 5 ,4 0 1,760 8 3,06 146,19 29,80 1,834 9 5 ,1 2 174,4 35,58 1,765 8 3,5 7 147,51 301,08 1,835 9 5 ,7 2 175,6 3 5,82 1,010 1,015 1,020 1,025 1,030 1,035 1,040 1,045 1 ,0 5 0 1,055 1,060 1,065 1,070 1,075 1,080 4 ,0 8 5 1,090 1,095 0 ,3 6 0 1,360 2 ,3 6 4 3 ,3 7 4 4 ,3 8 8 5 ,4 0 8 6 ,4 3 3 7 ,4 6 4 8 ,4 9 0 9 ,5 1 0 10,52 11,52 12,51 ■13,50 14,49 15,48 16,47 17,45 18,43 19,41 1„Ю0 1,105 1,110 1,115 1,120 1,125 1,130 1,135 1,140 1,145 1,150 1,155 1,160 1,165 1,170 1,175 1,180 1,185 1,190 1,195 2 2 ,4 3 2 3,60 24,79 25,97 2 7,16 28,37 29,61 30,85 3 2,13 33,40 34,66 35,97 37,28 38,63 3 9 ,9 9 4 1 ,3 6 42,75 4 4,17 4 5 ,6 0 4 7,92 нормальность, г-экв/ л 2 0 ,3 9 2 1 ,3 6 22,33 23,29 24,25 2 5 ,2 2 2 6 ,2 0 2 7 ,1 8 2 8,18 29,17 3 0,14 3 1 ,1 4 3 2,14 3 3 ,1 6 3 4,18 3 5,20 36,23 3 7 ,2 7 3 8,32 401,00 1% П лотность при 20° С, г/см3 0,0 9 8 7 0,3 7 4 8 0,6547 0,9391 1,227 1,520 1,817 2,118 2,421 2,725 3 ,029 3,333 3,638 3,944 4,253 4,565 4 ,878 5,192 5,50В 5,829 г-экв/ л 0!,36 1,367 2 ,3 8 4 3,421 4 ,4 7 8 5 ,5 4 5 6 ,6 2 3 7„7 21 8 ,8 3 0 9 ,9 3 8 11,03 12,15 13,26 14,38 15,50 16,64 17,79 18,93 2 0 ,0 9 2 1 ,2 5 % о б .- м а е ., г/1 00 мл 1,005 Концентрация НС1 м а е ., г/1 00 г 1,000 1 g * £ а С с 1 нормальность, . Оо 5 ° | I и % о б .- м а е ., г/1 00 мл I г/1 00 г Л Концентрация НС1 % м а е ., S о 6 ,1 5 0 6 ,4 7 2 6 ,7 9 6 7 ,1 2 2 7 ,449 7 ,7 8 2 8 ,1 1 8 8 ,4 5 9 8 ,8 0 9 9 ,1 5 9 9 ,5 0 5 9 ,8 6 3 10,225 10,595 10,968 11,343 11,725 12,114 12,506 13,143 Приложение 7 Таблица 1 1,030 1„035 1,040 1,045 1,050 1,055 2 ,8 4 3,29 3 ,7 4 4 ,2 0 4 ,6 5 5,11 2,92 3,40 3,88 4,39 4,89 5,39 нормальность, г-экв/ л Плотность ^ при 20° С, г/см3 0 ,0 0 4 0,151 0,264 0,378 0 ,494 0,611 % о б .- м а е ., г/1 00 мл 1,025 0 ,1 6 0,61 1,06 1,51 1,98 2 ,4 4 Концентрация NaOH % м а е ., г/ 1 00 г 1,015 1,020 нормальность, г-экв/ л 1,010 0„ 159 0 ,6 0 2 1 ,04 1,49 1,94 2,3 9 % о б .- м а е ., г/ 100 мл 1,000 1 ,005 Концентрация NaOH 1 % м а е ., г/100 г ! Плотность при 20° С, г/сма Плотность и концентрация растворов гидроксида натрия 0,731 0,851 0 ,971 1,097 1,222 1,347 ! 1,275 1,280 1,285 1,290 1,295 1 ,300 1,305 1,310 1,315 1,320 1,325 1,330 1,335 1,340 1,345 1,350 1,355 1,360 1,365 1,370 1,375 1,380 1,385 1,350 1,395 1„400 1,405 1,410 1,415 1,420 1,425 1,430 1,435 1,440 1,445 1,450 1,455 1,460 1,465 1,470 1,475 1,480 1,485 25,10 2 5 ,5 6 2 6 ,0 2 2 6 ,4 8 2 6,94 27,41 27,8 7 2 8,33 2 8 ,8 0 29,2 6 29,7 3 3 0,20 3 0,6 7 3 1,14 3 1,62 3 2,1 0 3 2,58 3 3 ,0 6 33,5 4 3 4,03 34,5 2 35,01 3 5,5 0 3 6 ,0 0 3 6,49 3 6 ,9 9 37,4 9 3 7,9 9 38,49' 38,99 3 9 ,4 9 4 0,00 40.51 4 1 ,0 3 4 1 ,5 5 4 2 ,0 7 4 2,59 4 3,12 4 3 ,6 4 44,17 4 4,6 9 45,2 2 4 5 ,7 5 3 2,00 32,71 3 3 ,4 3 3 4 ,1 6 3 4 ,8 9 3 5 ,6 2 3 6 ,3 7 37,11 3 7 ,8 6 3 8,62 3 9 ,3 9 4 0 ,1 6 4 0,92 4 1 ,7 2 4 2 ,5 2 43,32 4 4 ,1 2 44,96 4 5 ,8 0 4 6 ,6 0 47,44 4 8 ,3 2 4 9 ,1 6 50,04 5 0 ,9 2 5 1 ,8 0 5 2,68 5 3 ,5 6 5 4 ,4 4 5 5 ,3 6 56,28 5 7,20 5 8 ,1 2 58,08 60i,04 0 1 ,0 0 6 1 ,9 6 6 2 ,9 6 63,92 6 4 .9 2 6 5 ,9 2 6 6 ,9 2 6 7,92 нормальность, г-экв/ л 5,90 6,41 6,92 7,45 7„97 8 ,4 9 9 ,03 9,56 10,11 10,66 11,21 11,77 12,33 12,90 13,47 14,04 14,62 15,20 15,79 16,38 16,98 17,58 18,18 18,79 19,40 20,02 2 0 ,6 4 21,27 21,9 0 2 2,54 23 ,18 23 ,83 24,49 2 5,14 2 5,8 0 26,48 27,1 5 27.83 28,52 29,21 29,90 30,6 0 31,30 % о б .- м а е ., г/ 100 мл 5 ,5 6 6,02 6 ,4 7 6 ,9 3 7 ,3 8 7,83 8,28 8 ,74 9 ,1 9 9 ,6 4 10,10 10', 55 11,01 11,46 11,92 '12,37 12,83 13,28 13,73 14,18 14,64 15,09 15,54 15,99 16,44 16,89 17,34 17,80 18,25 18,71 19,16 19,62 2 0 ,0 7 2 0,53 2 0,98 2 1 ,4 4 2 1 ,9 0 2 2 ,3 6 22,8 2 2 3 ,2 7 23,7 3 24,19 2 4,6 4 % м а е ., г/100 г 1,060 1,065 1,070 1,075 1,080 1,085 1,090 1,095 1,100 1,105 1,110 1,115 1,120 1,125 1„130 1,135 1,140 1,145 1,150 1 ,155 1,160 1,165 1,170 1,175 1,180 1,185 1,190 1,195 1,200 1,205 1,210 1,215 1,220 1,225 1,230 1,235 1,240 1,245 1,250 1,255 1,260 1,265 1,270 Концентрация NaOH 1 8 а П & % о б .-м а е ., г/1 00 мл Оо % м а е ., г / 1 00 г оО S Плотность при 20° С, г/с Концентрация NaOH о и нормальность, г-экв/ л * 1,474 1,602 1,731 1„862 1,992 2,123 2,257 2,391 2,527 2,664 2,802 2 ,9 48 3,087 3 ,2 24 3 ,3 67 3 ,5 10 3,655 3,801 3,947 4,095 4,244 4,395 4,545 4,697 4,850 5 ,0 0 4 5,160 5,317 5 ,4 76 5,636 5 ,7 36 6 ,9 58 6,122 6,286 6,451 6,619 6„788 6 ,9 58 7,122 7,302 7,475 7,650 7,824 8 ,0 0 0 8 ,1 7 8 8 ,3 5 7 8,539 8 ,7 2 2 8,906 9,032 9 ,2 78 9 ,4 6 6 9 ,6 5 6 9 ,8 47 10,04 110,23 10 ,93 10,43 10 ,83 11 ,23 11,24 11 ,45 11 ,65 М ,8 5 12,08 12,29 12,51 12,7 3 12,95 13,1 7 13,39 13,64 13,84 14,07 14,30 14,53 14,77 15,01 15,25 15,49 15,74 15,98 16,29 16,48 16,73 16,98 255 1,515 1,520 И,525 1,530 нормальность, г-экв/ л 17,23 17,42 17„77 18,00 18,26 % о б .- м а е ., г/1 00 мл нормальность, г-эк в/ л 6 8,92 6 9 ,9 6 7 1 ,0 0 72,0)0 7 3,04 Концентрация NaOH % м а е ., г/ 10 0 г % о б .- м а е ., г/ 1 00 мл 4 6 ,2 7 46,8 0 4 7,3 3 4 7,85 48,38 1 П лотность при 20° С, г/см3 % м а е ., г/100 г Плотность при 20° С, г/см8 1,490 1,495 1,500 1,505 1.510 Концентрация NaOH 4 8 ,9 0 4 9 ,4 4 4 9 ,9 7 5 0 ,5 0 74,0 8 7 5,12 76,2 0 77,24 12,52 18,7В 19,05 19,31 2 Таблица Плотность при 20° С, г/см3 % м а е ., г/ 1 0 0 г Плотность и концентрации растворов гидроксида калия 1,000 1 ,0 05 1 ,0 10 1,015 1,020 1,025 1,030 1,035 1,040 1,045 1,050 1,055 1,060 1,065 1,070 1,075 1,080 1,085 1,090 1 ,0 95 1„100 1 ,1 0 5 1,110 1,115 1,120 0 ,1 97 0 ,7 43 1,29 1,84 2,38 2,93 3,48 4,03 4,58 5 ,1 2 5,66 6 ,2 0 61,74 7 ,2 8 7,82 8 ,3 6 8 ,8 9 9,43 9 .9 6 10,49 11,03 11,5 6 12,06 12,61 13,14 % м а е ., г/ 100 г % о б .- м а е ., г/1 00 мл нормальность, г-экв/ л 0, 035 0,133 0 ,2 33 0 ,3 33 0,433 0,5 36 0,639 0 ,7 44 0 ,8 48 0„954 1,06 1,17 1,27 1,38 1,49 1,60 1,71 1,82 1,94 2,05 2,16 2,28 2,39 2,51 2,62 Концентрация КОН П лотность при 20°С ,г/ см * 0 ,2 0 0 ,7 5 1,31 1,87 2,4 3 3,0 0 3 ,5 8 4,1 7 4,7 6 5,35 5.94 6,54 7 ,1 4 7 ,7 5 8 ,3 7 8 ,9 9 9 ,6 0 10,23 10,86 11,49 12,13 12,77 13,41 14,06 14,72 нормальность, г-эк в/ л % о б .- м а е ., г/ 1 0 0 мл J Концентрация КОН 1,125 1,130 1,135 1,140 1,145 1,150 1,155 1,160 1„ 165 1,170 1,175 1,180 1,185 1,190 1,195 1,200 1,205 1,210 1,215 1,220 1,225 1,230 1,235 1,240 1,245 13,66 14,19 14,70 15,22 15,74 16,26 16,76 17,29 17,81 •18,32 18,84 19,35 19,86 2 0,37 2 0 ,8 8 2 1 ,3 8 2 1 ,8 8 2 2 ,3 8 2 2 ,8 8 23„38 2 3 ,8 7 2 4,3 7 24,8 6 2 5 ,3 6 2 5,8 5 15,37 16,04 16,69 17,35 18,02 18,70 19,38 2 0 ,0 6 2 0,75 21,4 3 22,1 4 22,83 23,53 2 4,24 2 4,95 2 5,66 26,3 7 2 7,0 8 27,8 0 2 8,5 2 2 9 ,2 4 2 9 ,9 8 3 0,7 0 31,4 5 32,1 8 2,74 2 ,8 6 2 ,9 7 3,09 3,21 3,33 3,45 3,5 8 3,7 0 3,82 3,94 4,07 4,19 4,3 2 4,4 5 4,57 4,70 4,83 4 ,9 5 5,08 5,21 5 ,3 4 5,47 5,60 5,74 •и *2 нормальность, г-экв/л Ц % об.-мае, j г/1 0 0 мл О ТОс? S Я 1 g * с& ? и, Концентрация КОН Плотность при 20° С, г/см3 , еCJ"о. § ° нормальность, г-экв/л Концентрация к о н *й и — 1,250 2 6 ,3 4 3 2,93 5,87 1,395 3 9 ,9 2 5 5 ,6 9 9,9 3 1,255 2 6 ,8 3 33,67 6,00 1,400 401,37 5 6,52 10,07 1,260 2 7 ,3 2 34,4 2 6,13 1.405 4 0 ,8 2 5 7,35 1 0 ,2 2 1,265 27,80 35,17 6,27 1,410 4 1 ,2 6 5 8 ,1 8 10,37 1,270 2 8 ,2 9 3 5,93 6,40 1,415 41,71 5 9,0 2 10,52 1,275 28,77 3 6,68 6,54 1,420 4 2 ,1 5 6 9 ,8 6 10,67 1,280 2 9,25 37,4 4 6,67 1,425 4 2 ,6 0 60,71 10,82 1,285 29,73 3 8,20 6,81 1,430 43,04 6 1,5 5 10,97 1,290 30,21 38,9 7 6,95 1,435 4 3,48 6 2,3 9 11,12 1,295 3 0 ,6 8 3 9,73 7,08 1,440 43,92 6 3 ,2 5 11,28 1,300 3 1 ,1 5 4,0i,50 7,22 1,445 4 4 ,3 6 6 4 ,1 0 11,58 1,305 3 1,62 4 1,26 7,36 1,450 4 4 ,7 9 6 4,95 11,62 1,310 32,09 4 2,04 7,49 1,455 4 5 ,2 3 65,81 11,73 1,315 32,5 6 42,8 2 7,63 1,460 4 5 ,6 6 66,66 11,88 1,320 33,03 43,6 0 7,77 1,465 4 6 ,0 9 6 7 ,5 3 12,04 1,325 3 3,50 44,3 9 7,91 1,470 4 6 ,5 3 68,4 0 12,19 1,330 3 3 ,9 7 45,18 8,05 1,475 4 6 ,9 6 6 0,27 12,35 12,50 1,335 34,4 3 4 5,96 8,19 1,480 4 7 ,3 9 7 0 ,1 4 1,340 3 4,90 46,7 7 '8,89 1,485 4 7 ,8 2 71,01 12,66 1,345 35,36 47,5 6 8,48 1,490 48,2 5 7 1,89 12,82 1,350 3 5 ,8 2 48,36 8,62 1,495 4 8,6 7 72,7 7 12,97 1,355 3 6,2 8 4 9,1 6 8,76 1,500 4 9 ,1 0 73.6 5 13,73 1,360 3 6 ,7 3 4 9.96 8,90 1,505 4 9 ,5 3 7 4 ,5 4 13,29 1,365 3 7 ,1 9 5 0 ,7 6 9,05 1 ,5 10 49,95 7 5 ,4 3 13,45 1,370 3 7,6 5 51,58 9,19 1,515 5 0 ,3 8 7 6,33 13,60 1,375 3 8 ,1 0 5 2,40 9,34 1,520 5 0 ,8 0 7 7,22 13,76 1,380 3 8 ,5 6 53,21 9,48 1,525 51,2 2 78,11 13,92 1,385 39,01 5 4,03 9„64 1,530 5 1 ,6 4 79,01 14,08 1,390 3 9,4 6 54,8 5 9,78 1,535 5 2 ,0 5 9 7,97 14,24 JOi.027 0 ,299 0 ,570 0,834 1,100 1,365 1,635 1,910 2,180 2,460 2,730 3,010 3,290 3,570 3 ,840 4,120 4,410 4,690 4,980 5,270 5 ,550 5,840 6,130 6 ,420 6,710 7,000 7,290 7,608 7 ,910 8,210 0 ,9 3 8 0 ,936 0 ,9 3 4 0 ,9 3 2 0 ,930 0 ,9 2 8 0 ,9 2 6 0 ,9 2 4 0 ,922 0 ,9 2 0 0 .9 1 8 0,916 0 ,9 1 4 0 ,912 0,910 0 ,9 0 8 0 ,9 0 6 0 ,9 0 4 0 ,9 0 2 0 ,9 0 0 0,898 0 ,8 9 6 0 ,8 9 4 0,892 0 ,8 9 0 2 1 ,5 0 145 1 150,3 155,5 160,7 166,0 171,2 176,5 181,7 186,9 198,1 197,4 22,12 202,6 8 ,520 8 ,8 3 0 9 ,1 3 0 9 ,4 4 0 9 ,7 5 0 10,06 10,37 10,67 10,97 11,28 11,59 11,90 22,75 2 3 ,3 9 2 4 ,0 3 24,68 25,33 2 6 ,0 0 2 6 .6 7 2 7 ,3 3 2 8 ,0 0 2 8,67 2 9 ,3 3 3 0 ,0 0 3 0,68 3 1,37 3 2,09 3 2 ,8 4 3 3 ,5 9 3 4,35 207,9 2 1 3 ,3 2 1 8 ,7 224,1 2 29,5 2 3 5 ,0 2 4 0 ,6 2 4 6 ,0 251,4 2 56,9 2 62,2 2 6 7 ,6 273,1 2 7 8 ,6 2 8 4 ,3 2 90,3 2 9 6 ,3 3 0 2 ,3 12,52 12,84 13,16 13,48 13,80 14,22 14,44 14,76 15,08 15,48 15,71 16,24 16,36 16„62 17,08 17,40 17,75 15,47 16,06 16,65 17,24 17,85 18,45 19,06 19,67 20,27 20,88 0,888 0,886 0 ,8 8 4 0 ,882 0 ,8 8 0 нормальность, 1 г-экв/л 0 ,4 6 3 5 ,1 0 9,70 14,19 18,71 23,21 27,81 3 2 ,4 7 37,11 4 1 ,8 5 4 6,55 51,,24 56,01 6 1,75 65,48 7 0 ,2 8 7 5 ,8 5 79,91 8 4 ,8 5 8 9 ,6 6 9 4 ,5 5 9 9 ,4 2 104.5 109 4 111,3 119,3 124,3 129,4 134,6 139,9 S i <j н^ о “о оо с1—1°CN % об. мае., г/100 мл % об. мае, г/100 мл 0 ,0 4 7 0 ,5 1 2 0 ,9 7 7 1,43 1,89 2 ,3 5 2 ,8 2 3,3 0 3 ,7 8 4 ,2 7 4 ,7 6 5 ,2 5 5,7 5 6 ,2 5 6 ,7 5 7 ,2 6 7 ,7 7 8,2 9 8 ,8 2 9 ,3 4 9,8 7 1 0,40 10,95 11,49 1 2,03 12,58 13,14 13,71 12,29 14,68 S.- с Ч, % мае., г/1 00 г % мае., г/1 00 г 0 ,9 9 8 0 ,9 9 6 0 ,9 9 4 0 ,9 9 2 0 ,9 9 0 0 ,9 8 8 0 ,9 8 6 0 ,9 8 4 0 ,9 8 2 0 ,9 8 0 0 ,9 7 8 0 ,9 7 6 0 ,9 7 4 0 ,9 7 2 0 ,9 7 0 0 ,9 6 8 0 ,9 6 6 0 ,9 6 4 0 ,9 6 2 0 ,9 6 0 0 ,9 5 8 0 ,9 5 6 0 ,9 5 4 0 ,9 5 2 0 ,9 5 0 0 ,9 4 8 0 ,9 4 6 0 .9 4 4 0 ,9 4 2 0 ,9 4 0 Концентрация NMS нормальность, г-экв/л Плотность при 20° С. г/см3 Концентрация Nib 12,21 8 1 Приложение Таблица Определение каж ущ егося экстракта по плотности d^° (к методу определения экстр акта см. с. 176) н о гн t, о е;© « c 'V 0 ,9 8 3 0 н О . н и* 5 m U— 3 8 ,4 3 ёо Ъ | ч Л С ^ тр н 03 О Н. uе Фи § о Ъ iС s * | 0 ,9 8 3 5 | — 3 8 ,3 0 1 0 ,9 8 4 0 Ё сч р. ь uя * -5. СТ) и ёо "s s f5 ^ * С тз — 3 7 ,0 1 0 ,9 8 4 5 н о, н у « (Ъ и - 3 5 ,7 — 34,4 — 33,1 — 3 1 ,8 — 3 0 ,5 — 29,2 — 28,6 — 26,3 — 2 5 ,0 — 2 3,7 — 2 2 ,4 — 21,1 — 19,8 —*18,6 — 17,3 — 16,0 — ,14,7 — 13,4 — ' 1:2,1 — 10,8 — 9,5 i-8 ,3 — 7,0 — 5,7 — 4,4 — 3,1 — 1,8 0,5 0,8 2,1 3,4 4,6 5,9 '7,2 8,5 9,8 11,1 12,4 13,7 15,0 16,2 17,5 18,8 20,1 2 1,4 7 9 ,8 8 1,1 82,4 83,7 85,0 86 ,3 8 7 ,6 88 ,9 90 ,2 9 1 ,5 92,8 94,1 95,4 96ь7 9 8 ,0 9 9 ,3 100,6 101,9 103,2 104,5 105,8 107,1 108,4 109,7 111,0 112,3 113,6 114,9 116,2 117,5 118,9 120,4 121,7 123,0 124,4 125,7 127,0 128,3 129,6 130,9 132,2 133,5 134,8 136,1 1,0 510 1 ,0 5 15 1 ,0 5 20 1,0 52 5 1,0530 1,0 5 35 1,0540 1,0545 1 , 05 50 1„0555 1,0 5 60 1,0565 1,0 5 7 0 1,0 5 75 1,0580 1,0 5 85 1 , 0 59 0 1,0595 1 ,0 60 0 1,0605 1,0610 1,0 6 15 1 ,0 6 20 1 ,0 6 25 1,0630 1 ,0 6 35 1, 0640 1,0 6 45 1,06 50 1,0655 1 ,0 6 6 0 1,06 65 1,06 70 1, 0675 1,0680 1 ,0 6 8 5 1„0690 1,0695 1,07 00 1 ,0 7 0 5 1 ,0 7 1 0 1,0715 1, 0720 1 ,0 72 5 Экстракт, г/л 1,0290 1.0295 1,0300 1,0305 1,0310 1,0315 1,0320 1,0325 1,0330 1,0335 1,0340 1,0345 1,0350 1,0355 1,0360 1,0365 1,03 70 1,0375 1,0380 1, 0385 1,0390 1,0395 1, 0400 1,0405 1,0410 1,0415 1,0420 1,042 5 1,0430 1,0435 1,0440 1,0445 1,0450 1,0455 1,0460 1,0465 1,0470 1,0475 1, 0480 1,0485 1 , 04 90 1,0495 1,0500 1,05 05 П лотность 22,7 2 4,0 25 ,3 26 ,6 27,9 29 ,2 30,5 31 ,8 33,1 3 4,4 3 5,7 3 7,0 38,3 3 9,6 4 0,9 42 ,2 4 3,5 4 4,8 46,1 47 ,4 4 8,6 4 9,9 51 ,2 52,5 53,8 55,1 56,4 57,7 5 9,0 6 0,3 6 1,6 62 ,3 6 4,2 6 5,5 6 6,8 68,1 6 9 ,4 70,7 72,0 73,3 74,6 7 5,9 77,2 78,5 d^ , г/см3 1,0070 1,0075 1,0080 1,0085 1,0090 1,0095 1,0100 1„0105 1,0110 1,0115 1,0120 1,0125 1,0130 1,0135 1,0140 1,0145 1,0150 1,0155 1,0160 1,0165 1,0170 1,0175 1,0180 1,0185 1,0190 1,0195 1,0200 1,0205 1,0210 1,0215 1,0220 1,0225 1,0230 1,0235 1,0240 1,0245 1,0250 1,0255 1,0260 1,0265 1,0270 1,0275 1,0280 1„0285 Э кстракт, г/л 0,9850 0,9855 0,9860 0,9865 0 ,9 8 7 0 0,9875 0,9880 0,9885 0,9890 0,9895 0,9900 0,9905 0,9910 0,9915 0,9920 0 ,9 9 2 5 0,9930 0,9935 0 ,9940 0 ,9945 0,9950 0,9955 0,9960 0,9965 0,9970 0 ,9975 0 ,9980 0,9985 0 ,9990 0 ,9995 1 П00 1 ,0 0 0 5 1,00 10 1, 0015 1,00 20 1 ,0 0 2 5 1,00 30 1 ,0 0 35 1,0040 1,0045 1,0050 1,0 0 55 1,0060 1 ,0 0 65 Э кстракт, г/л u '» чз J3 » Н S 8 iL S и н §=■ с 'Ч .4, П лотность 1 ё Js С d ^ t г/см3 £н м 5 Э кстракт, г/л f 137,4 138,7 140,0 141,3 142,7 144,0 145,3 146,6 147,9 149,2 150,6 151,8 153,1 15 4,4 155,7 157,1 158,4 15 9,3 16 1,0 162,3 163,6 164,9 166,3 16 7,6 160,9 170,2 171,5 17 2,8 174,1 175,4 176,7 17 8,0 179,3 180,6 181,9 183,2 184,5 185,8 187,2 188,5 1 89,8 191,1 1 92,4 1 93,7 О о оо о этанола го Коэффициенты поправки экстракта (г/л сахарозы), соответствующие (% об. при 20° С) (к методу определения экстракта, см. с. 176) концентрации со о ю о 't* о со о С4^ o c o c ^ t ^ o c o c o o o а\ О о — — c NC ^ t > о " -З* О СО г С о СО с о СЛ (N Ю ОО Тр N — — ^CSfNCNCOCOfOTfrjHrj-Tj'iOLOlOtDOCl f^COa>COCOCT>Cîn<Ob.b~OOOOCOOOOO0DOOO5O> О о " с о ^ о " со" о " СО CD 05 c i l O ОсГ ^ т р t"»' с Г СО CD т—■ « ^ H C ^ C ' J C ^ C O C O C O C O ^ ' ^ ' ^ t ' L O u O L O t D C D C D c o o l o o c o c d o — с о ^ ^ ю ю ю ю ю ю ю с о с с CD о Г СО Is- о с о < J$ о " СО ( D С “Г С^Г l O 0 0 — г-Г о " с о t o ^ ^ C 4 < N C 4 C O C O C O C O ^ ' ^ ’^ f t O i O m < D < D C D О О С М ч О О С О ' ^ О О О О —' — c^ c n c m c m c ^ c^ c^ c o c o t O O C O C D O C O C D O C O t O C X N i D O O — ’^ r t ^ O C O i D ' - « ( М ^ М С О С О П т С ’Г ^ Ю Ю Ю С О Ю С О 0 W Q O c o t 4- f f i M W N N o o o ) O 5 C ) O 5 a 5 O ) ® a i o Ю О ^ССО ОМ Ю О ЯМ Ю СО — ^ Ь О С О С О О М С О _ < —■ C N C v i C N C O C O C O ' ^ f ^ T j - L O l O b O l O C D C D C ^ O O Ttf‘ O C O c D C O C ' 3 O O Ti‘ L O l O C D c O C O C 0 C D C O C O f sЮ О О С Ч С О С П С ^ Ю С Э С Ч Ю О О » - * ^ N О СО 0Э О) (M 1Л ’■—< 1 «“-1 <N O l СЧ CO CO CO ,*TI '^t1 LO Ю Ю LO CO CD C ) L O —' Q O C O 0 W O - CMC NC O C O C O C O C O C O C O T f r f C O ^ L O C D C ^ l O O O C M t O C O —' ^ N О CO CD CD <N 1Л « -• H tN W IM C O C O C O ^ ^ ^ lO in iO in tD O о l O - N C O N O C O i O N O O O i O O O O O O O O ^ oo' — i n oo* <n l o o o — ^ ь - о с о ccT crT C<T LO —. ^ ~ C v j ( > 4 C N C O C O C O T f ^ T f L O L O L O l O c D C D о C N O O ^ O ^ C O c D C n c a ’^ f L O C D c D r - t ^ - t ^ - h - t ^ - h ' h - O O ^ t ^ ^ ^ C O ^ ^ C O ^ ^ t ^ O C O < D a 5 C N l O O O - - <r^ — «(^ (N tN C O C O C O '^ '^'t^lO lO lO cnC O о о Н \© Р, о = в® и в 1 o' 0 0 -ф О CD 0 _ 0 0 CD a> —^ C4 co^ 0 0 " t Tt^ T f ^ ^ ^ Ю CO* t - T ^ 0 0 *— *3* t^T - N О СО Ю СП ( N Ю oo" - „ - . ^ . ^ ( M C ^ C N C O C O C O ' ^ ^ ^ ’^ ' L O L O I O C D C D * - < а с о ^ ю у : ь о о а о - - ’ М с о ^ ю ( £ ь а д о ) 0 Таблица температур замерзания вина и виноматериалов Концент рация сахар о в, г/ 1 0 0 л 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 ,12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 Концентрация сп и р та, % об. 7 — 3 ,0 — 3,1 --3 ,3 — 3 ,5 —3,7 — 3,9 — 4,1 —4 ,2 — 4,4 —4,6 — 4,8 — 5 ,0 — 5,2 -5 ,4 — 5,6 — 5,8 — 6,0 — 6,2 1— 6.4 —6,6 — 6,8 — 7,0 — 7,2 — 7,5 — 7 ,7 — 7,9 — 8,1 — 8 ,4 — 8,6 — 8 ,8 — 9,0 8 — 3,4 ■ — 3,5 (-3 ,7 — 3,9 >— 4,1 — 4,3 1— 4,5 — 4 ,7 — 4,9 — 6,1 *— 5„3 — 5,4 ■ — 5,6 — 6,8 -6 ,0 — 6,3 — 6 ,5 — 6 ,7 — 6,9 — 7,1 — 7,4 — 7,6 — 7,8 — 8 ,0 -8 ,2 (— 8 ,5 — в ,7 — 8,9 — 9,2 — 9,4 — 9,7 9 —3 ,9 — 4,0 — 4,2 — 4 ,4 — 4,6 — 4,8 — 5,0 — 5,2 — 5,4 — 5,6 — 6 ,8 -6 ,0 — 6,2 — 6,4 — 6,6 — 6,9 — 7,1 — 7,3 — 7,5 — 7,7 — 8,0 — 8,2 — 8 ,4 - в ,7 — 8,9 — 9,2 — 9,4 — 9,7 -9 ,9 — 10,2 — 10.4 10 11 12 13 — 4,4 — 4,5 — 4,7 — 4 ,9 — 5,1 — 5,3 — 5,5 — 5 ,7 -5 ,9 — 6,1 — 6,3 — >6,6 — 6,8 — 7,0 — 7 ,2 — 7 ,5 — 7,7 — 8 ,0 — 8,2 — 8 .4 — 8,7 — 8,9 — 9,2 — 9,4 — 9 ,7 — 10,0 — 10,2 — 10,5 — 10,8 — 11,0 — 11,3 — 4,8 — 5 ,0 — 5,2 — 5,4 — 5,6 — 5,8 — 6,0 — 6,2 — 6,4 — 6,6 — 6,8 — 7,0 — 7,2 — 7,5 — 7,8 — 8,1 — 8 ,3 — 8,5 1— 8,8 — 9,0 — 9,3 — 9,5 — 9,8 — 10,1 — 10,4 — 10,7 — 10,9 — 11,2 — 11,5 — 11,8 — 12.1 — 5,3 — 5,5 — 5,7 — 5 ,9 — 6,1 — 6,3 — 6 ,5 — 6,7 — 7 ,0 — 7,2 — 7,4 — 17,6 — 7,9 —<8,1 — 8,4 — 8 ,7 — 8,9 — 9,2 — 9 ,5 — 9, 7 — 10,0 — 10,3 — 5,8 — 6 ,0 — 6,2 — 6,4 — 6 ,6 — 6 ,9 — 7,1 — 7,3 1— 7 ,6 — 7,8 -« ,1 — 8,4 — 8,6 — 8 ,9 — 9 ,2 — 9,4 — 9 ,7 — 10,0 — 10,4 — 10,7 — 11,0 — 11,3 — 11,6 — 11,9 — 12,2 — 12,5 — 12,8 — 13,2 — 13,5 — 13,8 — 14.3 — 1 0 ,6 — — — — — — — — 10,9 11,2 11,5 11,8 12,1 12,4 12,7 13.1 П родолж ение табл. 1 Концент рация сахаров, г/ 1 0 0 л 0 1 2 Концентрация сп и р та, % об. 14 15 — 6,3 — 6 ,5 — 6 ,7 — 6,8 — 7,0 — 7 ,3 16 — 7,3 — *7,5 —>7,8 17 — 7 ,8 — 8,2 — 8 ,5 18 — 8,4 — 8,7 — 9,1 19 — 8 ,9 — 9,3 —9 7 20 — 9 ,4 — 9,8 — 10,3 Концент рация сахар о в, г/1 0 0 л 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 Концентрация сп и р та, % об 14 15 16 17 18 19 20 — 7,0 — 7,2 —<7,5 —7 ,7 — 7 ,9 — 8,2 — 8 ,4 —8,7 — 9,0 — 9,3 <— 9,6 — 9,9 — 10,2 — 10,5 — 7,5 — 7,8 — 18,0 — 8,3 — 8 ,6 — 8,9 — 9 ,2 — 9,5 — 9 ,8 — 10,1 — 10,4 — 10,8 — 8,8 — 9,1 — 9,5 — 9,9 — 10,3 — 10,6 — 11,0 — 11,4 — 11,8 — 12,1 — 11,5 — 11,9 — 12,2 — 12,6 — 12,9 — 13,3 — 13,7 — 14,1 —14,4 — 14,8 — 15,2 — 15,6 — 12,5 — 12,9 — 13,2 — 13,6 — 14,0 — 14,4 — 14,9 — 15,3 — 15,7 — 16,2 — 16,6 — 17,1 — 9 ,5 — 9 ,9 — 10,3 — 10,7 — 11,1 — 11,5 — 12,0 — 12,4 — 12,9 — 13,4 — 13,9 — 14,3 1— 14,8 — 15,3 — 15,8 — 16,3 — 16,8 — 10,2 —;ю,8 —11,1 — 6,1 -8 ,4 -8 ,7 — 9,0 -9 ,4 — 9,7 — 10,0 — 10,4 — 10,7 — 11,1 — 11,4 ,— 11,8 — 12,2 — 12,6 — 13,0 — 13,4 — 13,8 — 14,2 — 14,6 — >15,0 — 15,4 — 15,8 — 16,3 — 16,8 — 17,3 — 17,8 — 18,3 — Л8,8 — 10,9 — 11,5 — 12,0 — 12,6 — 13,1 — 13,7 — 14,3 — 14,9 — 15,5 — 16,1 — 16,8 — 17,4 |— 18,1 — 18,8 — 19,5 — 20 ,2 — 20,9 — 11,1 — 11,5 — 1 1 ,8 — 12,2 — 12,6 — 13,0 — 13,4 — 13,8 — 14,3 — 14,8 — 15,3 — 15,8 — 16,2 — 16,7 — 17,2 — 17,7 — 18,2 — 18,7 — 1 9 ,3 — 19,8 — 2 0 ,4 — 21,0 — 17,4 — 17,9 i— 18,5 — 19,0 — 19,6 — 20,2 — 2 0 ,8 — 2 1 ,4 — 22,0 — 22,6 — 2 3 ,3 — 10,6 -1 1 ,1 — 11,6 — 12,1 — 12,6 — 13,1 — 13,6 — 14,1 — 14,6 — 115,1 — 15,7 — 16,3 — 16,9 — 17,5 — 18,1 — «18,7 — 19,3 — 19,9 — 20 ,6 — 21,3 — 21,9 — 22,6 — 23,3 — 24,0 г-24,7 — 25,4 — 26,1 -2 1 ,6 — 22,3 — 23,1 — 23,8 — 24,6 — 25,4 — 26 ,2 — 27,1 — 2 7 ,9 -2 8 ,7 — 29 ,5 Таблица 2 Поправки к таблице температур замерзания вина и виноматериалов Концентрация э к ст р а к т а , г/л Концентрация сп и р та, % об. 7 9 11 13 15 30 40 50 - 0 ,3 — 0,3 — 0,4 — 0 ,5 — 0,5 — 0,6 - 0,6 —0 , 8 — 0,9 — 0 ,9 — 0 .9 — 1.0 — 1,2 — 1,3 — 1 ,4 60 — 1,2 — 1,4 — 1,6 — 1,7 — 1,8 Концентрация э к с т р а к т а , г/л Концентрация спирта, % об. 17 18 19' 20 30 40 50 -0 ,5 — 0,5 -0 ,5 — 0,5 — 1,0 — 1,0 1— 1,4 — 1,5 — 1,5 — 1,6 — 1,0 — 1,0 60 — — — — 1,9 2 ,0 2,1 2 ,2 Пример. Т р еб у ется определи ть тем п ер ату р у за м е р за н и я вин а, со д ер ж а щ е г о 19% об. сп ир та, 9 г/100 мл са х а р о в и 30 г/л э к с т р а к т а . П о та б л и ц е н а х о д я т д л я данной сах ар и ст о сти и сп ир туозности т ем п ер а т у р у за м е р за н и я вин а — 13,1° С и п р и б авляю т поправку на э к с т р а к т и з п р и л ож ен и я к этой та б л и ц е —0,5° С. Т ем п ер ату р а зам е р зан и я — 13Д + (—0 , 5 ) = — 13,0° С. Приложение 10 СТА ТИ СТИ ЧЕСКА Я О БРА БО ТК А Р Е З У Л Ь Т А Т О В А Н А ЛИ ТИ Ч ЕСКИ Х О П РЕД Е Л Е Н И Й Основные термины и понятия А бсолю тн ая ош ибка — разница в аб со л ю тн ы х циф рах м еж д у истинным значением определяем ой величины и полученным р е зу л ь тато м , вы р аж ен н ая в едииицах измеряемой величины . В ар и ан та (случай н ая переменная) — отд ел ьн о е измерение. Ч и с л о вы е п оказатели определений, со ставл я ю щ и х вы борочную с о в о купность, обозн ач аю тся сим волам и Xt, Хг, Хз, ...X. О б щ ее число вариант об о зн ач ается сим волом п. Вариационная кривая — граф ическое и зо б р аж ен и е р асп р ед ел е ния вариант определенной совокупности. Вариационная ста ти сти к а — р азд ел м атем ати ч еск ой статистики, м етоды которой применяю тся при изучении явлений , п од даю щ и хся измерениям и числовой характеристике. В а р и а ц и я — ступень варьи рован и я; ч и сл овое зн ачени е вари ан т, в х о д я щ и х в одну группу. В арьировани е — изменение к ак ого-ли б о п р и зн ак а в оп ределен ных границах. В ер оя тн о сть ( а ) — отнош ение числа сл у ч а ев , о б у сл о в л и ваю щ и х п оявлен и е данного значения, ко в сем у числу в о зм о ж н ы х сл у ч аев . К оли чествен н о о п р ед ел яется отнош ением: п гд е а — у р овен ь вероятн ости ; N — число в се х сл у ч а ев; п — чи сл о благоп риятн ы х случаев. При а = 1 (n = N) вероятн ость ста н о в и тся д о сто вер н о сть ю . У р о вен ь вер оятн о сти , принятый за д остато ч н ы й для у тв ер ж д ен и я су щ ествен н о сти получаем ы х числовы х п оказателей , н а зы в а е т с я д о вери тельн ы м . При обработке р езу л ьт ато в аналитических р аб о т д овер и тел ьн ы й уровен ь принимается равным 0,95, или в ы р а ж а е т с я в п р оц ен тах, 9 5 % . Э то означает, что на заданном ур овн е веро ятности 9 5 р а зм ер о в из 100 со о тв етств у ю т истинному значению (см . т а к ж е у р о вен ь зн ачим ости ). В о сп р о и зв о д и м о ст ь ан али за — отклонение п овторны х р е з у л ь т а то в а н а л и зо в о т среднего значения. О б у сл овлен о наличием сл у ч а й ны х ош ибок. В ы б о р оч н ая совокуп н ость ( в ы б о р к а ) — группа сл у ч аев , и зм е рений, определений, выделенны х из общ ей м ассы , п ред ставл яю щ ей ген еральн ую со во ку п н о сть. Г ен ер а л ьн а я совокуп н ость — со во ку п н о сть в сех сл у ч аев, и зм е рений, определений, признаков, определяю щ их в целом явлен и е, к о торое и ссл е д у ется . Д и сп ер си я (D, S 2) — мера изменчивости, р ассеян и я изучаем ой величины . Д л я вычисления дисперсии сл еду ет определить о тк л о н е ния в се х в ар и ан т от средней ариф метической ( Х{— х), в о зв ести к а ж д о е отклон ен и е в к ва д р а т и су м м у этих к в а д р а то в j ( * ,- __ х ) а р а зд ел и ть на число степеней своб од ы (п — 1). О б щ ая ф ормула 0 = '“ ' п— 1 С пом ощ ью D м о ж н о оценить, я вл я ю тся ли р асх ож д ен и я м е ж д у а н ал и зам и д в у х лабораторий или р азн ы х аналитиков си стем ати ческими или случайны м и. Д л я это го вы чи сляю т отнош ение Di F = —— , D-! сч и тая з а D i больш ую из дисперсий, и ср авн и ваю т эту величину со зн ачени ем критерия F из таблицы . Е сл и F < F Tа бл, то р а с х о ж дение н есу щ ествен н о е, при F > F т а сл сл ед у ет считать одну из серий оп ы тов м ен ее точной. Д о вер и тел ьн ы й интервал колебаний — границы, внутри к отор ы х м о ж е т за к л ю ч а т ь с я к а ж д а я оп ред ел яем ая величина О п р ед ел я е тся ф ормулой х ± S - ta , гд е S # — ср ед н ее отклонение среднего р езу л ьт ата; ta — критерий С тью дента д л я задан н ой вероятности. Е сли з н а чение определяем ой величины не п оп ад ает в доверительны й и н тер вал , то в определениях и м еет м ест о зн ачи тельн ая си ст ем а ти ч еск ая ошибка. Д о с т о в е р н о с т ь — объективно об о сн ован н ая увер ен н ость в и с тинности д ан н ы х. Ч и сл овы е значения я вл я ю тся д остовер н ы м и , к о гд а они подлинно о т о б р а ж а ю т изучаем ы е явления, признаки. С тепен ь п риближ ени я э ти х величин к подлинным значениям устан авл и ва е тся п утем вы чи слен и я критерия сущ ественности. К ор р ел яц и я — определенное соотнош ение, с в я з ь м е ж д у собой явлений , п р и зн ак ов. П р я м ая корреляция — со п р яж ен н ы е признаки и зм ен я ю тся в одном и том ж е направлен ии; о б р ат н ая — изменение со п р яж ен н ы х признаков происходит в п р оти во п ол ож н ы х н ап р авл е ниях. Коэф ф ициент вариации — стан дар тн ое отклонение вариации, в ы р а ж е н н о е в процентах по отнош ению к средней ариф метической одной и той ж е совокупности. В ар ьи р о ван и е п о к азател е й сч и та ется незначительны м, если V < 10 % , ’средним — при значении V от 10 д о 2 0 % и зн ачи тельн ы м — при V>20%. О п р ед ел я ется ф орму лой (в % ) 5 у = — х гд е . 100 , х — сред н яя ариф метическая; S — стан дартн ое отклонение. Критерий значимости (критерий F ) — отнош ение дисперсий. О б о зн а ч а ется буквой F по фамилии Р . А. Ф иш ера, в п ер вы е о т к р ы в ш его закон ом ерн ость распределения это го отнош ения. Т еор ети ч е ские величины критерия F приведены в таб л . 1 п р и л ож . 10 (см . та м ж е , ди сп ер си я). Таблица Значение критерия (вероятность 9 5 % ) F для уровня значимости Р 1 0 ,0 5 к , =(> 1, - 1 ) /С,«=(л,—1) 1 1 2 164,4 18,5 3 4 5 10,1 2 3 4 5 6 12 21 215,7 19,2 9,3 2 2 4 ,6 19,3 9,1 6 ,4 5 ,2 4 ,5 4,1 3,8 3 ,6 3 ,5 3 ,4 3,3 2 3 0,2 19,3 9,0 6,3 5,1 4 ,4 4 ,0 3,7 3,5 3,3 3,2 3,1 3 ,0 3,0 2,9 2 ,9 2 3 4 ,0 19,3 8,9 2 4 4 ,9 19,4 8 ,7 5 ,9 4 ,7 4,0 3 ,6 3 ,3 3,1 2 ,9 2 4 9 ,0 19,5 2,8 2,6 2 ,7 2„5 2,5 2,5 2 ,4 2,3 2,3 2,4 2 ,4 2,2 2,2 2 ,3 2 ,3 2 ,3 2,1 2,2 2,2 2,0 2,0 2 ,2 2,0 19 4,4 20 21 22 4,4 195,5 19,2 9,6 6,9 5,8 5,1 4,7 4,5 4 ,3 4,1 4,0 4,9 3 ,8 3,7 3,7 3,6 3,6 3,6 3,5 3 ,5 4,3 3,4 4,3 4,3 3,4 6 7 8 9 10 И 12 13 14 15 16 17 18 24 7,7 6,6 6,0 5,5 5,3 5,1 5 ,0 4,8 4,8 4,7 4,6 4,5 4 ,5 4,5 4,4 3,4 6,6 5,4 4,8 4,4 4.1 3,9 3,7 3,6 3 ,5 3 ,4 3,3 3,3 3,2 3,2 3,2 3,1 3,1 3,1 3,0 3,0 ОО о.х. 3,1 3,1 3 ,0 3 ,0 2,9 2 ,9 2,9 2,8 2,8 2,8 2,8 2,8 6,2 5,0 4 ,3 3,9 3,6 3,4 3,2 3,1 3 ,0 2,9 2,9 2,8 ■ 2,7 2,7 2 ,7 2,6 2,7 2,7 2„7 2,6 2,6 2,6 2,6 2 ,5 2 ,5 2,6 8,6 5,8 4,5 3,8 3 ,4 3,1 2 ,9 2,7 2,1 2,1 К ь ---- (rt'll -- Г ) К г—(п2~ 1 ) 26 28 30 40 60 120 1 2 3 4,2 4,2 4 ,2 4„1 4,0 3,9 3,8 3,4 3,3 3 ,3 3 ,2 3,2 3,1 3,0 3,0 3 ,0 2 ,9 2 ,9 2,8 2,7 2 ,6 | 4 2,7 2,7 2,7 2,6 2,5 2,5 2 ,4 5 2,6 2,6 2,5 2,5 2,4 2,3 2,2 1:2' 2 ,5 2,4 2.4 2,3 2,3 2,2 2,1 1 2„2 2,1 2,1 2 ,0 1,9 1,8 1,8 2'4 2,0 1,9 1,9 1,8 1,7 1,6 1,5 к р и тер и й сущ ествен н ости (критерий t, коэф ф ициент Стью дент а ) — п ри м ен яется д л я определения степени п риближ ени я вы чис л ен н ы х величин к истинным значениям . Коэффициент С ты оден та с н а д е ж н о ст ь ю X п о к а зы в а е т , во сколько раз р азн о ст ь м е ж д у ис тинны м и средним р езу л ьтатам и больш е стан дар тн ого отклонения ср ед н его р езу л ь т а та . Значения t для разны х уровней значимости и степ ен ей своб од ы приведены в таб л . 2 прилож. 10 . М о д а (Мо) — значение вар и ан та определенного вариационного р я д а , к о т о р о е чащ е в сего встр еч ается . О тклонен ие — р азн о сть м е ж д у отдельной н аб л ю даем о й величи ной вариаци онного р я д а и средним значением. О тн оси тел ьн ая ош и бка — отношение абсолю тной ош ибки к ис тин ном у или среднем у значению измеряемой величины, вы раж ен н ое в п роц ен тах. О тн оси тел ьн ая ош ибка д ает более н агл я д н ое пред ста в л ен и е о точности измерения, чем абсолю тн ая. О тносительная о ш и бка (в % ) среднего р езу л ьтата с н ад еж н остью оп ред ел яется по ф ормуле х гд е 5 - — ста н д а р тн о е отклонение средн его р езу л ьт ата; ta — критерий сущ ествен н ости ; х — ср ед н я я ариф метическая. П р ави л ьн ость а н ал и за — хар ак тер и зу ется величиной си стем ати ческой ош и бки : чем меньш е си стем ати ческая ош ибка, тем п равиль н ее р е зу л ь т а т . П р о вер я ется при помощ и стан дар тн ы х о б р а зц о в или эталон ов. П р о м ахи (гр у б ы е ош и бк и ) — связан ы с нед остаточ н ой тщ а те л ь н о ст ь ю в р а б о т е или неверными отсчетами. Р а з м а х варьи рован и я — интервал м еж д у наибольш ей и наи меньш ей вар и ан там и р яда. С и стем ати ч ески е ош ибки — в ы зы в аю тся п остоянно или пере менно дей ству ю щ и м и причинами. К числу п остоян н ы х относят ош ибки, о б у сл овл ен н ы е д еф ектн остью измерительной ап п аратуры , точностью калибровки посуды и др. П еременны е ошибки за в и с я т от закон ом ерн ого изменения определенных ф актор ов, например т е м пературы , давлен и я. Систематические ошибки необходим о у с т р а нять или ком п енсировать найденными эксп ерим ен тально п о п р ав ками. Таблица 2 Значения критерия t на 5 - , 1- и 0 , 1% -н ом уровне значимости (вероятность 95 9 9 и 9 9 ,9 % ) У ровень значимости Уровень значимости Число степеней свободы Число степеней свободы 0 ,0 5 0,0 1 0,001 0 ,0 5 0,01 0,011 1 12,71 6 3 ,6 6 _^ 17 2,11 2 ,9 0 2 4 ,3 0 9 ,9 3 31,60 18 2,10 2,88 3 ,9 2 3 3 ,1 8 5,84 12,94 19 2,09 2,86 3 ,8 8 4 2,7 8 4,6 0 8,61 20 2 ,0 9 2,85 3,8 5 6,86 21 2 ,0 8 2„83 3 ,8 2 3 ,7 9 5 2 ,5 7 4,0 3 3 ,9 7 6 2 ,4 5 3,,71 5,96 22 2,07 2 ,8 2 7 2,37 3,5 0 5,41 23 2,07 2,81 3 ,7 7 8 2,31 3,3 6 5,04 24 2 ,0 6 2,80 3 ,7 5 9 2 ,2 6 3,2 5 4,78 25 2 ,0 6 2 ,7 9 3 ,7 3 4,59 26 2 ,0 6 2 ,7 8 3,71 10 2 ,2 3 3,17 11 2,20 3, 11 4,44 27 2 ,0 5 2,77 3 ,6 9 12 2 ,1 8 3,0 6 4 ,3 2 28 2,0 5 2,76 5 ,6 7 13 2 ,1 6 3,01 4,22 29 2 ,0 5 2,76 3 ,6 6 14 2 ,1 5 2,9 8 4, 14 30 2 ,0 4 2 ,7 5 3 ,6 5 15 2 ,1 3 2 ,9 5 4,07 50 2,01 2,68 3 ,5 0 16 2,12 2,92 4,02 100 1,98 2,6 3 3 ,3 9 С лучай ны е ошибки — возн икаю т при п овтор н ы х оп р ед ел ен и ях одной и той ж е величины в о д и н ак о вы х у сл о в и я х. Р а зл и ч а ю т д в а вида сл у чай н ы х ош ибок: ошибки в осп р ои звод и м ости , за в и ся щ и е от случай ны х, неконтролируем ы х причин (н есо вер ш ен ства прибора, зрения н а б л ю д а т е л я ), и ошибки, об у сл о вл ен н ы е особ ен н о стя м и хим ического с о с т а в а пробы. И склю чить случай ны е ош ибки при изм ерениях н евозм ож н о. С редняя ариф м ети ческая (средний р езу л ь т а т) ( х ) л я е т собой обобщ енную абстрактн ую хар ак тер и сти ку купности. О п р ед ел я ется формулой х ~— х> Х"1 Хя п — п р ед ста в всей со во х‘ С тан дартн ое отклонение ( 5 ) — п о к азател ь наиболее вероятной средней ош ибки определенного, единичного измерения, в зя то го из данной совокуп н ости . О ш ибка в пределе одного значения величины ± 1 S д осто вер н а д л я 6 8 ,3 % всех вариант. О тклонен ие от х на величину ± 2 5 вер оя тн о д л я 95 % измерений, а на + 3 5 — д ля 9 9 ,7 % измерений. У троенное значение 5 считаю т предельной ош иб кой отдельн ого н аблю дени я. Ш естикратное значение S (от + 3 S до — 3 5 ) д а е т п ред ставл ен и е об интервале колебаний измерений всей вы борки. В ы ч и сл я ю т S по формуле (сп осо б вы числения см. дисп ерсия). С тан дартн ое отклонение среднего р езу л ь т а та (ср ед н ек вад р ати ч еск а я ош ибка средней ариф метической) ( S * ) — м ера отклонения выборочной средней ( х ) от средней всей (генеральной) со во ку п ности. Ош ибки средней арифметической возн и к аю т всл ед ств и е не полной п ред стави тел ьн ости выборки и за в и с я т от степени изменчи вости и о б ъ ем а вы борки. О п р еделяется формулой гд е D — д исп ерсия; п — число измерений. С ущ ествен н ость — терм ин, применяемый д ля обозначения с т е пени зн ачим ости полученны х при стати сти ческой об р аб о тк е р е зу л ь т а т о в и ссл ед о в ан и я на определенном уровне вероятности. В это м ж е понятии ч асто применяются термины «д осто вер н ость», « н а д еж н о сть» . Точность м е т о д а а н а л и за — р асх о ж д ен и е м е ж д у истинным р е зу л ь т а т о м и эк сп ер и м ен тальн о полученным. Х а р а к т ер и зу ет ся д ву м я ви дам и ош и бок: случай ны м и и систематическими. Уровень зн ачи м ости — п ок азы вает, ск о л ьк о р аз в ста и сп ы та ниях д оп у сти м о ош и би ться. Н аиболее уп отребительны й 5% -н ы й у р овен ь зн ачи м ости д о п у ск а ет ош ибку в пяти сл у ч а я х из ста; 1 % -ны й у р овен ь зн ачи м ости — со ответствен н о ош и бку в одном сл у ч а е из с т а . Д о вер и тел ьн а я вер оятн о сть ( а ) , со о тв етств у ю щ а я у ровню зн ачи м ости Р, р авн я ется 1—Р или 100— Р%. Число степеней св о б о д ы — количество своб од н о варьирую щ их, н езави си м ы х д р у г о т д р у га величин. О б о зн а ч а ется сим волом k и в простейш ем сл у ч а е р авн о п— 1, гд е п — общ ее число вариант. CN О ) , Я м ю о Я s я я й> X 5я я н 7 о. ясо*с w o ° 2*Т о - ^ + II - L 2k«ll . 2 5? о о о » ■ .+ + - ио - о - XO >. о — S Я V Оu ^ S ^4 Ч к а <N S v© -Я " 00 о 4 SJ М МП J о о <n" , Й Tt« с »я г-. г-- <м Й 11Л еЗ сч ^ 2 о J <£> “I о f-. LO со со <-ч ' •*7 •=« <N / —Г 2 ^ I- „ СО о — +CN 1 о ’ •1 о ^ 2 2 о о ю о ^ З л §§ ' 73 ня СМ > Q - О CJ »н со 2 £ § со IQ > г» С со характеристик Таблица Ю 05 О 14 СО СО I * If 14 I* со +1 Iк I ч \ н со V статистических вычисления и порядок Формулы S<N СО Я i>, <v °-§ ” o g °g s + C iN с?’ выборочной совокупности аналитическ их измерений 'g со СО СО н со ч SS Я к) О П <у эа. •я с (2 о 5 о Ч 5аО - о 3* ,5 ^ PQ ~ И С1* W С Ч я о 0Э >" я с; я н н1> < S ’©* о Я U Я 4) я я Я о, 03 « я и «С CJ Си CJ W Я а а. а> я о Я -н п ^ *Я о, ЛU я V O я aо к су Я Л сз о н U *; s s СЗ ьй; ЯЯ " &..S 57vo I I а Я S3 о « M W iн S n О сновн ы е терм ины и понятия в микробиологии вин А втол и з — посм ертное р азло ж ен и е компонентов кл етки под д ей стви ем свои х ж е гидролитических ферментов. При а в то л и зе про и сх о д я т р а сп а д б ел ко в, у гл ево д о в, нуклеотидов, липидов и других соединений и в ы х о д их со ставн ы х частей в среду. Н еоб ход и м ы м у сл ови ем а в т о л и за я вл я е т ся см ерть кл еток при сохранении а к ти в ности вн утри клеточн ы х ф ерментов. А вток л ави р ован и е — стерилизация насыщ енным п аром п од д а в лением в а в т о к л а в е . Н а д еж н а я стерилизация д о ст и г а е т ся при 120 — 1 2 Г С . А гар — п оли сахар и д, вы деляем ы й из м орских водорослей . П ласти н ч аты й агар -агар бурого ц вета необходимо перед у п отр еб лением «в ы со л и ть» д л я осво б о ж д ен и я его от п осторонних примесей. Н а в е ск у за л и в а ю т на сутки 10% -н ы м раствором поваренной соли, за т е м п р ом ы ваю т водой д о полного удаления этой соли. Белы й стеб ел ьч аты й а га р -а га р м ож н о у п отреблять без в ы сал и ван и я. Агар о б р а зу е т в в о д е гели, п лавящ и еся примерно при 100° С и за т в е р д е ваю щ и е при тем п ер атур е око ло 40° С. Б р о ж ен и е: сп иртовое брож ение С 6Н 120 6 = 2 С ,Н 5ОН + 2СО,, + 27 ккал, глюкоза этиловый спирт м олочнокислое гом оф ерм ентативное брож ение С 6Н 120 6 = 2С 3Н 60 3 + 1 5 , 4 ккал, глюкоза молочная кислота при гетероф ерм ен тативном брож ении о б р азу ется б ольш ое кол и ч ест во уксусн ой к и слоты , эти л ового спирта, углекислого г а з а ; у ксусн оки слое брож ение СН 3СН 2ОН + 0 2 = СН 3СООН + Н20 + 117 кк ал . этанол уксусная кислота В клю чен и я — временны е об р азован и я в к л етке, к отор ы е п о я в л я ю т ся и и сч езаю т в проц ессе обм ен а вещ еств. К ним сл ед у ет о т нести в е щ е с т в а , которы е н акап л и ваю тся и р а сх о д у ю т ся клеткой в за в и си м о сти от ее ф изиологического состояния (гл и коген , трега л о з а , кап ли ж и р а и ж и р оп одобны е в ещ ества, м етахром ати н (в о л ю т и н ), скоп ления серы , кри сталлы кислот и с а х а р о в и д р .). Г о л о д а н и е к л еток — н аступ ает после сб р аж и ван и я в сего са х а р а в су сл е и при н едостаточном количестве азо ти стого питания. К л ет ки ст а н о в я т с я мельче, п р отоп лазм а приобретает зернисты й вид. Д ези н ф екц и я — уничтож ение или удаление п атогенны х микро ор ган и зм ов. Ж ел а ти н — б ел ок , приготовляем ы й из кож и и костей . О б р а зу емый ж е л а ти н о в ы й гель п лави тся при тем п ератур е о ко л о 25° С, р а з ж и ж а е т с я протеолитическими ф ерментами, имею щ имися у мно гих м и кр о ор ган и зм ов. Эти св о й ст ва ж елати н а огр ан и ч и ваю т его применение в к ач естве уп лотняю щ его ср ед ства. Ч ащ е ж ел ати н и сп ользую т д л я вы явлен и я протеолйтической акти вн ости микроор ган и зм ов (р а зж и ж а е т или не р а зж и ж а е т ж е л а т и н ), д л я получения ги гантских и глубинны х колоний д р о ж ж ей . О рганеллы — постоянно встречаю щ и еся стр у кту р ы , которы е принимаю т со гл а со в а н н о е участие в осущ ествлен и и различны х функций клетки. К ор ган еллам д р о ж ж ев о й клетки о т н о ся тся : к л е точная оболочка и ц и топ лазм ати ческая м ем б р ан а, ядро, ваку о ли , митохондрии, рибосомы . Отмирание кл еток — происходит в р езу л ь т а т е д ли тельн ого х р а нения д р о ж ж е в о го о с а д к а в вине при н ед о ст а тк е или полном о т сутствии ки слорода в о зд у х а . К летки дрож ж ей деф орм ирую тся, п ротоп лазм а о т ста ет от оболочки. У м ер твы х к л ето к д р о ж ж е й м о ж е т протекать автол и з. П астеризация — однократное нагревани е м атер и ал а при тем п е рату р е ниж е 100° С, п редусм атриваю щ ее ч асти чн ое о б е з з а р а ж и в а ние при невы сокой тем пературе. О сн ован э т о т прием па то м , что бессп ор овы е формы м икроорганизм ов п оги баю т при 5 0 — 60° С в течение 15— 30 мин, при 7 0 — 90° С — в течение 5 — 10 мин. В и н о градное сусло п астери зую т при 80° С 10— 15 мин. И н огда н агр ева ю т до 90° С. При та к и х сп осо б ах обработки п оги б ает больш ин ство б ессп ор овы х форм. П астер изац ию вина п р о в о д я т при 6 0 — 75° С 2 5 — 3 0 мин. П итательны е среды — натуральны е и син тетические, ж и д ки е и плотные, элективны е, диф ф еренциально-диагностические. Э л е к т и в н ы е п и т а т е л ь н ы е с р е д ы — об есп еч и ваю т п ре имущ ественное разви ти е одного вида или группы р о дствен н ы х м и к роорган изм ов и менее пригодны или со всем не пригодны д л я р а з вития других. Дифф еренциально-диагностические среды — п о зво л я ю т по во зм о ж н о сти быстро отличить одни виды м и кр о ор га низмов от других. С и н т е т и ч е с к и е с р е д ы , в со ст а в к отор ы х в х о д я т то л ьк о определенные химически чистые соединения, в зя т ы е в точно у к а зан н ы х концентрациях. Синтетические среды сл ед у ет го то ви ть на дистиллированной воде. П олусинтетические ср ед ы со с т о я т из с о е динения известной синтетической природы и в ещ еств неопр еделен ного со ста ва . Натуральные с р е д ы — со сто я т из п р од у к тов ж и в о т н о го или растительного прои схож дени я, имеющ их сл о ж н ы й неопр еделен ный химический со ст а в . Основой таки х ср ед явл яю тся со л о д , д р о ж ж и , фрукты, оиощи и др. Жидкие питательные с р е д ы — б ы в а ю т син тетические и натуральны е. И сп о л ьзу ю т их в основном д л я определения б иохи мических свой ств микроорганизм ов. П л о т н ы е п и т а т е л ь н ы е с р е д ы — г о т о в я т дополнением к ж идким средам уплотнителей (а га р -а га р а или ж е л а т и н а ). А гар агар д о б а вл я ю т в к оли честве 2 ,0 — 2 ,5 % , ж е л а т и н — 15— 2 0 % . При вы сокой кислотности среды и вы сокой тем п ер ату р е н агр еван и я а га р агар ги дролизуется и тер я ет сп особн ость к за с т ы в а н и ю , п оэто м у его необходимо стер и л и зовать отдельно от су сл а или вина. Скаш ивание ср ед осущ ествл я ю т после стер и ли зац и и или непо средственно перед п осевом (чтобы среды не п о д со х л и ), р а сп л а ви в на водяной бане. С реда не д о л ж н а д о хо д и ть д о пробки на 3 — 4 см . П лотность к л ето к — д р ож ж ей 1 ,055— 1,060; бактерий 1 ,0 5 0 — 1, 112. П окоящ иеся клетки — н аблю даю тся при д ол гом пребы вании д р о ж ж е й в о с а д к е вина с доступом ки сл ор ода в о зд у х а . В эти х у сл о в и я х клетки о с т а ю т ся ж изнеспособны м и гл авн ы м об р азом з а счет наличия органических кислот. Р а зви ти е — р ост, разм нож ение к л еток и в конечном счете о б р азован и е ку л ьту р ы или колонии микроорганизм ов, о б у сл овл ен н ое со гл асован н ы м си н тезом клеточных ком понентов в се х стр у кту р и ор ган елл в п роц ессе ж и зн ед еятельн ости сам ой клетки. Р а зм н о ж ен и е — воспрои зведени е новой клетки, то ж д ествен н о й с м атеринской, в р езу л ьтате чего число ор ган и зм ов в популяции увел и ч и вается. Х ар ак т ер и зу ет ся наличием к л еток с однородной п ро то п л азм ой и тонкой оболочкой, присутствием в культуре б ольш ого коли ч ества почкую щ ихся клеток (д л я д р о ж ж е й родов S a c ch a ro m y ce s P ich ia , H a n se n u la и д р .), д елящ и хся с поперечными п ер его р од ками (д л я д р о ж ж е й рода S c h iz o s a cch a ro m y ce s), или кл еток с п оч кам и, отдел яю щ и м и ся перегородками (д л я д р о ж ж ей рода S a c c h a ro m y co d e s). П ри брож ении клетки д р о ж ж е й имеют зер нистую п р о то п л а зм у , м елкие ваку о ли и больш ой за п а с питательны х в ещ е с т в ; при обильном у гл ево д н ом питании они накап ли ваю т гликоген. С о ста в д р о ж ж е в ы х клеток (в % ) : у глерод — 47, водо р од — 6 ,5 ; ки сл ород — 3 1 ; азо т — 7 ,5 ; зо л а — 8 ; остальн ы е элементы (сер а , кальций, хл ор , ж е л е з о ) — менее 1 ; фосфор ( 1, 6 — 2 , 0 % на сухой в е с м а ссы ) в х о д и т в с о с т а в молекул нуклеиновы х кислот, ф осф о липидов и коф ерм ен тов; марганец, цинк, молибден, бор, хром , к о б а л ьт с о д е р ж а т с я в незначительном количестве. Спонтанный п роц есс брож ения — сам оп р ои звольн ое брож ен и е на естествен н ой микроф лоре. С п ор ооб р азован и е д р о ж ж ей — н аступ ает у м о лоды х к л ето к , вы ращ ен н ы х на б огатой питательной сред е при п ереводе их на голодн ую ср ед у с ац етатом . В благоп риятн ы х у сл о в и я х споры п р ор астаю т в в егетати вн ы е клетки. С терилизац ия — об есп лож иван ие. С терилизую т п итательны е сред ы , п осу д у , инструменты и другие необходим ы е в работе м и к р о биолога п р едм еты , чтобы не доп усти ть р азвития посторонней м и к рофлоры в и ссл ед у ем ы х ку л ьту р ах. М етод ы стерилизации: н а г р е в а ние (вл а ж н ы й и сухой ж а р ) , исп ользован и е химических в ещ еств (ф ор м ал ьдеги д , окись этилена, Р-пропи олактон ), ф ильтрование, у л ьтр аф и ол ето во е или гам м а-излучение. Ч исты е к у л ьту р ы микроорганизм ов — культуры , полученные из одной к летки . В виноделии таки е культу р ы н азы ваю т ш там м ам и или р асам и . Р а с ы по ф изиолого-биохимическон характери сти ке м е ж д у собой р а зл и ч аю тся . Х р ан ят чисты е культуры в коллекциях. Список рекомендуемой литературы Алексеев В . Н. К оличественны й ан ал и з.— М .: Химия, 1972,— 2 4 0 с. Б у р ь я н Н. И. , Т ю р и н а Л . В . М и кр обиология виноделия.— М.: П и щ евая промы ш ленность, 1979. — 2 7 2 с. В а л у й к о Г . Г. Биохимия и технология к р асн ы х пин.— М .: П и щ евая промыш ленность, 1973.— 2 9 6 с. Д р б о г л а в Н. И ., Ч и с т о в и ч Т. А. М икробиологический контроль п р ои зводства ш ам п ан ского и п риготовление д р о ж ж е в ы х р азво д о к .— М .: П ищ епромиздат, 1 954.— 71 с. К у д р я в ц е в В . И. С и стем ати ка д р о ж ж е й .— М .: И з д -в о АН С С С Р , 1 9 5 4 ,— 427 с. К в а с н и к о в Е . И ., Н е с т е р е н к о О. А. М олоч н оки слы е б актерии и пути их исп ользован и я.— М .: И з д -в о « Н а у к а » , 1975.— 3 8 8 с. К в а с н и к о в Е . И. Б иология м олочнокислы х бактери й .— Т аш - Д» кен т: И з д -в о АН У збекской С С Р , 1960.— 3 5 0 с. t К и ш к о в с к и й 3 . II., С к у р и х и н П и щ евая промыш ленность, 1 976.— 311 с. И. М . Химия вина. М .: Нилов В . И ., С к у р и х и и И . М . Х и м и я ви н од ел и я.— М .: П и щ евая промыш ленность, 1967.— 44 2 с. П р о и з в о д с т в о С о ветского ш ам п ан ского непреры вны м сп о со бо м / [С . А. Брусиловский, А. И. М ельн иков, А. А . М ер ж ан и ан , И. Г . С ари ш вили];— М .: П и щ евая пром ы ш ленность, 1 9 7 7 .— 231 с. Р и б е р о - Г а й о н Ж ., П е й н о Э . В и н од ел и е. В о зб у д и тел и б р ож ен и я. П риготовление вин: п еревод с ф р а н ц у з с к о г о /'под ред. Н. К. М оги л ян ского.— М .: П и щ евая п ром ы ш ленность, 1 9 7 1 .— 4 1 5 с. Р у х л я д е в а А. П. , Л и с т о в а 3 . А. С п р авоч н ое пособие д л я л аб ор ан то в-хи м и ков ликерно-водочны х з а в о д о в .— М .: П и щ евая п ром ы ш ленность, 1977.— 2 1 6 с С б о р н и к технологических инструкций, п равил и н орм ативны х м атер и ал о в по винодельческой промыш ленности / под ред. Г. Г. В а л у й к о.— М .: П и щ евая промыш ленность, 1 978.— 561 с. С у с л е н н и к о в а В. М. , К и с е л е в а Е . К . Р у к о в о д с т в о по п риготовлению титрованны х р аств о р о в ,— М .; Л .: Х и м и я, 1 9 6 5 .— 120 с. Химико-технологический кон троль виноделия/ [Г . Г . А габальян ц , Р . Д . Б егуноп а, Л . М . Д ж а н п о л а д я м и д р .]— М .: П и щ евая промыш ленность, 1 969.— 6 1 2 с. П РЕДМ ЕТН Ы Й УКА ЗАТЕЛЬ А А в т о к л а в 183, 2 7 2 А втол и з 2 7 2 А в т о л и за т д р о ж ж е й 189 А гар 2 7 2 . 2 7 3 А зо т аминный 103 ■------- определение 162 А зо т а м м и а к а 104 --------определение 164 А зо ти сты е вещ ества 8 1, 93 --------определение 156 А л ьдеги ды 104 А нализ 4 7 — абсорбционны й 48 — га зо ж и д к о стн ы й 51 — ионообм енны й 51 — об ъ ем н ы й 4 8 — ф отоколориметрический 48 — хром атограф ический 49 А реом етры 19 Б Б актер и ц и д н ы е лам п ы 180 Б а н я в о д я н а я 14, 18 Б и ол оги чески е м икроскопы 181 Б и о л о ги ч еск о е кислотоп они ж ение 2 1 8 Б и о м а сс а 2 0 3 , 2 0 5 Б о л езн и вин 221 — м о ло чн о к и сл ое скисан ие 223 — ож и р ен и е 2 2 4 — у к су сн о к и сл о е скисан ие 221 — ц в е л ь вина 221 Б р о д и л ь н а я а к ти вн ость 208 Б р од и льн ы й за т в о р 184 Брож ен и е 272 — м о ло чн о к и сл ое 2 2 3 , 272 — сп и р то во е 2 7 2 Б рож ен и е у к су сн ок и сло е 221 — яблочно-м олочное 2 1 5 . 230, 231 — яблочн о-спи ртовое 2 1 9 Б ю ксы 6 , 12 Бю ретки 6 , 13 В В атн ы е пробки 184 В есы л абораторн ы е 19 В ещ ества — для приготовления титро ванных р аствор ов 5 8 — огнеопасные 3 7 — ядови ты е 37 Виноградное су сл о 190, 2 2 6 Витамины 83 Вклю чения к л ето к 2 7 0 В оронки 7, 12 В сп о м огател ьн ы е м атериалы 128 — контроль к а ч ества 144 Вы пари вани е 52 Г Гидроксиды 38 — приготовление титрованны х раствор ов 67 Г олодание к л ето к 272 Г о м о - и гетероф ерм ен тативны е бактерии 2 1 4 Д Д езинф екция 27 2 Д ек ан тац и я 52 Д истилляц ия 52 Д р о ж ж е в а я во д а 189 Дрож ж и — B re tta n o m y ce s 2 1 0 — C an d id a 2 0 7 , 2 0 5 — H a n se n ia sp o ra 2 0 7 — H an sen u la 2 0 6 — P ich ia 2 0 6 — S a c ch a ro m y c e s o v ifo rm is 205 — S a c ch a ro m y c e s v in i 2 0 4 — S a cch a ro m y co d es 2 0 7 — S ch iz o sa cch a ro m y ce s 2 0 7 , 219 Ж Ж ел ати н 134, 2 7 2 Ж ел та я к р овя н ая 119, 134 соль 115, К онтр оль микробиологический --------игристы х вин 232, 234, 236 --------оборудован и я 2 4 6 --------п л о д о во -я год н ого ви н од е лия 2 4 0 --------с у сл а , ви н ом атер и ал ов 226, 2 2 8 ■ хересн ого п р о и зво д ства 238 К онцентрация р аств о р о в 53 ■ сп особы вы р аж ен и я 53 --------ф ормулы пересчета 5 4 К р асящ и е в ещ ества 92 --------стаб и л и зац и я 121 К р и стал л и зато р ы 9 И И гл о д ер ж а тел ь 185 И нтерф ерометр 2 0 Инфицированность вин м олоч нокислыми бактериям и 231 К К али бр о вка 30 — бю реток 31 — колб 3 0 — пипеток 31 К ап устн ая среда 191 К асс — алю миниевый 116 ■ — ж елезны й 106, 112, 114, 121 — медный 102, 114, 123 — оксидазны й 114 — фенольный 111 Кипятильник К оха 184 К ислоты 3 7 , 69 — винная 68 , 103, 132, 171 ' — лимонная 2 8 , 127 — м олочная 7 0 , 103, 169, 2 72 — приготовление р а ств о р о в 66 — серн истая 126, 2 4 9 , 2 5 0 — у к су сн ая 2 8 , 4 3 , 71, 272 — щ а в е л ев а я 2 8 , 173 К олбы 7, 8 , 12 — к ал и б р овка 30 — мерные 8 , 13 К онденсор тем н ого поля 182 Кондиции — п ло д о во -я год н ы х вин 101 — виноградн ы х вин 125 К онтроль микробиологический ■ в сп о м огател ьн ы х м атер и а лов 244 Л Л а б о р а т о р и я 4, 180 — д ок у м ен тац и я 34 — п лан ировка 5 Л ю м и н есц ен тн ая микроскопия 197 М М ем бр ан н ы е ф ильтры 2 0 5 М ет ал л ы 102 — оп ределение 113 — со д ер ж ан и е в винах 8 7 , 102, 126, 127 М ето д ы м икробиологического контроля 2 2 6 ------------ вина на р о зл и ве 2 2 8 — ви н ом атер и ал а 22 8 -------------п роц есса б рож ения 2 2 7 ------------ р азво д к и д р о ж ж е й 2 2 6 ------------ су сл а после о т с т а и в а ния 2 2 6 М и кр ом етр ы — об ъ ек ти вн ы е 182 — ок у л яр н ы е 182 М и кр оскоп ы — биологические 181, 182 — лю минесцентны е 182 — электрон ны е 182 М и неральны е вещ ества --------со д ер ж ан и е в ви н ах 86 М о л оч н ок и сл ы е бактерии 212 — L a c to b a c illu s p la n ta ru m 2 1 2 — L a c to b a c illu s bu ch n eri 212 — L e u c o n o s to c 212 — P e d io c o c c u s 212 — гомо- и гетероф ерм ен тативные 2 1 2 , 2 1 4 Н Н еф елом етрия 2 0 3 , 2 0 5 О О б р аб отк а вина 116 -------- д о зы ок л еи ваю щ и х в е щ еств 117, 118 О рганеллы к л ето к 2 7 2 О ценка м икробиологического со стоян и я 2 2 7 , 2 2 9 П П астер и зац и я 2 7 3 П икнометры 9 П ипетки 9, 13 — к ал и б р овка 31 П и тательн ы е среды 189, 190, 191, 192, 2 7 3 П л отн о сть к л ето к 2 7 4 П окоящ и еся клетки 2 7 4 П ом утнение вин 114 --------б ел ко во е 10 9, 114, 119 --------идентиф икация 114 --------кристаллические 111 , 116 П о севн а я п етл я (и гл о д е р ж а тел ь) 185 П о су д а хи м и ческая 6 — к ал и б р овк а 30 — мойка 3 0 — стекл ян н ая 6 — ф арф оровая 11 --------ви сячая к а п л я 196 П отенциометр 20 П р ави л а п осева к у л ь ту р 192, 193, 194 П р еп ар аты м и кроорган и зм ов -------- ж и в ы х 195 --------окраш енный 196 -------- р а зд а в л ен н а я к а п л я 195 --------убиты х 197 П риборы 19 — изм ерительны е 19 П р иж изнен ное окраш ивани е 196 П робирки 9, 12 — биологические 185 — хим ические 9, 12 П робки ватн ы е 184 П р о кал и ван и е 5 3 П р о м ы вал к и 10, 12 Р Р а з в о д к а чистой культуры — дрож ж ей 214, 226 Р а зв о д к а м олочнокислы х бактерий 214 Р азм н о ж ен и е 2 7 4 Р а ств о р ы 5 3 — коэффициенты поправки 57 — правила приготовления 55 — приготовление 0,1 н. р а с т в о ров 61 — расчеты при приготовлении титрованные 55 Р а сы д р о ж ж е й 211 Р еа к ти вы 22 — кислоты 22 — оксиды 2 3 — органические 2 6 — основания 23 — приготовление 0,1 н. р а ст в о ров 60 — соли 23 Р еф р актом етр 2 0 С С а х ар а 7 2 , 9 2 , 125 — п олисахар иды 7 4, 110 Спектроф отом етр 21 Спиртовки 186 С п и ртовы н осли вость 209 С п и р тооб р азу ю щ ая сп о со б ность 208 Спирты 75 ,125 — вы сш ие 76 — м етиловы й 4 5, 75 ■ — этиловы й 76 Спонтанный процесс 274 С реда — А Т Б 191 — вино с сусл ом 192 ■ — В иттенбари 191 — Д ж и б со н а и А б д -эл ь-М ал ека 192 — М Р С 192 — эл ек ти вн ая с этанолом 192 С таб и л ьн ость вин 105 --------идентиф икация помутне ний 114 --------ф изи ко-хим ическая сто й к ость ви н ом атери ал ов 106 --------ф изи ко-хим ическая сто й к ость вина 109 С текл а — предм етны е 186 — п окровны е 186 С тери ли зац и я 187, 190, 2 7 4 С то л д л я микроскопирования 180 . . . . . С ульф и тостой кость 2 09 С у сл о — виноградное 19(3 — со л о д о во е 190 С уш ильны й шкаф 16, 184 С ч етн ая кам ер а 183 т Т ер м о м етр ы 21 Т е р м о ст а т ы 185 Т ехника безопасности 35 — п ом ощ ь при несчастны х сл у ч аях 45 . . . . Т и т р у е м а я - кислотность 9 1, 102 , 125 . . Ф луорохром примулин Ф о тон асад к а 183 Ф отоэл ектр окол ор и м етр 197 21 X Х р ом атограф и я ки слот 199 ц Центриф уга 17 Ц иани сты е соединения --------оп ределение 174 Цилиндры 11 — мерные 11, 13 126 Ч Ч аш ки П етри 186 Ч исты е к у льту р ы 2 7 4 --------вы делен и е 200 --------оп ределение б и ом ассы 203 — — определение р азм ер о в к л е то к 202 У Ш У к су сн о к и сл ы е бактерии 216 У стан о вки — д л я ам м и ака 160 об щ его а зо та 160 -------- цианисты х соединений 161 Ш к ал а оценки м икробиологиче ского со стоя н и я вин 23 0 Ш каф суш ильны й 16, 184 Ш патели Д р и га л ь ск о го 186 Ш тати вы 17, 18 Ф Ф азово-к он тр астн о е у стр о й ст во 182 Ф ен ольны е соединения 79, 9 2, 103 --------определение 154 Ф ерм ентны е препараты 144 Ф и льтрац и я 5 3 Ф ильтры Зейтца 185 Э Э кси катор ы 11, 12 Э к стр а к т 126 — определение 176 Электронный м икроскоп 182 Я Я бл оч н о-м ол оч н ое 2 3 0 , 231 брож ение О ГЛА ВЛЕН И Е П р ед и сл ови е . . ........................................................................ 3 Ч А С Т Ь I. Т Е Х Н О Х И М И Ч Е С К И И КОН ТРОЛЬ П РО И З ВО ДСТВА ............................................................................................................... 4 ....................................................... 4 Г л а в а 1. О рганизация лаборатории Т р еб ован и я к за в о д ск о й технохимической лаборатории , . П о с у д а , м ел к о е оборудовани е, приборы и реактивы . . Общ ие сведен и я о р аб оте в л а б о р а т о р и и ...................................3 0 М ой ка химической п о с у д ы .................................................................... 30 П р о вер к а точности калибровки химической посуды . . Л аборатор н ая докум ентация . ....................................................... 34 Техника безоп асной работы в лаборатории .................................. О бщ ие т р е б о в а н и я ......................................................................................35 Д о п у ст и м а я концентрация в в о зд у х е и характери сти ка я д о ви ты х и огнеопасн ы х в е щ е с т в ............................................................ 36 П ер вая пом ощ ь при несчастны х с л у ч а я х ...................................45 Г л а в а 2 . Т ехн и ка выполнения лабораторны х работ . . . 4 6 30 35 47 М етод ы ан ал и зо в, применяемых в виноделии . . . . О сн овн ы е операции химического а н а л и з а .................................. 52 Р а сч е т ы при приготовлении водн ы х раствор ов . . . . П р ави л а п риготовления титрованны х р аствор ов . . . 55 55 Г л а в а 3. К онтроль 68 п род уктов первичного виноделия . . О сн овн ы е компоненты винограда и в и н а ........................................... 68 К он тр ол ь к а ч е ст в а ви н огр ада и с у с л а ...........................................91 К он тр ол ь к а ч е ст в а п ло до во -ягодн ого сы рья и ви н ом атери алов О ц енка к а ч е ст в а п ло д о во -я год н ы х в и н ...........................................101 Глава 4. К онтр оль продуктов вторичного виноделия . . К он тр ол ь к а ч е ст в а ви н ом атери алов, поступаю щ их на за в о д ы втори чного виноделия . . ............................................................ '0 2 О п ределен ие стаби льн ости вином атериалов и вин , . . П о д го т о в к а проб к ан ал и зу . ................................................... 105 О п ределен ие стойкости в и н о м а т е р и а л о в ...................................106 О п ределен ие стойкости вин перед розливом . . . . О п ределен ие со о тветстви я вин кондициям по содерж ан и ю м ета л л о в . . . . .................................................................... И З И дентиф икация различны х видов помутнений в ви н ах . . О б р а б о т к а вин оклеиваю щ ими в е щ е с т в а м и ...................................И 6 О пределен ие д оз оклеиваю щ их в е щ е с т в .................................. 4 6 Х а р а к т е р и сти к а вещ еств, применяемых д ля стабилизации вин . . . . .............................................................................4 9 А н ал и ти ч ески е п о к азател и кондиционности вин . . . . Г л а в а 5 . В сп о м о гател ьн ы е м ы е в виноделии . м атериалы и вещ ества, прим еняе ............................................................ 128 В сп о м о г а т е л ь н ы е м атер и алы и в е щ е с т в а ........................................... 128 К он тр ол ь к а ч е ства всп ом огател ьн ы х м атериалов, прим ен яе м ы х в п ло до во -ягодн ом виноделии ....................................................... '4 4 47 94 102 105 Ю9 И4 125 Г л а в а 6 . Н естан дарти зован н ы е м етоды контроля вин ограда, ви н ом атер и ал ов и п лодово-ягодн ого с ы р ь я ................................... 1 5 4 О пределение некоторых компонентов винограда и вино м атер и алов . . . ' .............................................................................154! К онтроль п оказателей качества п ло до во -ягодн ого сы рья 176> Ч А С ТЬ I I . М И К Р О Б И О Л О Г И Ч Е С К И Й К О Н Т Р О Л Ь ПРО И ЗВО Д СТВА 180) Г л а в а 7. О рганизация микробиологической лаборатории 180) Т ребования к микробиологической лаборатории . . . . 180) Приборы и ап п ар аты , п осуда, реактивы и м атериалы . . 1811 Приборы , . . .............................................................................181! А п п а р а т ы ............................................................................................................... '831 П осуд а и мелкий инвентарь .................................................................. 185> Р еак ти вы и материалы . . ................................................... 186i Общие сведен и я о работе в микробиологической лаборатории 1861 М ойка п о с у д ы ................................................................................................ 186| Стерилизация посуды . . . ...........................................187 П риготовление питательных сред . ........................................... 1 8 9 ' У ниверсальны е питательные среды . .................................. 189) П и тательн ы е среды д ля вы ращ и вани я д р о ж ж е й . . . 1901 П и тательн ы е среды для м олочнокислы х бактерий . . 191 П и тательн ы е среды для вы ращ и ван и я у ксу сн оки слы х бактерий . . . .........................................................................192' П равила работы с культурами м и кроорган и зм ов . . . 192| П равила п осева в чашки Петри . .............................................. 1 93' П риготовление разведений культуры . .................................. 195» П риготовление препаратов для микроскопирован ия . . 1 95' Г л а в а 8 . О сновн ы е методы микробиологического ан ал и за 197 М етоды дифференциации ж и вы х и м ер твы х м икроорганизм ов 197 Л ю м инесц ентная м и к р о с к о п и я ............................................................... 197 О краш ивание препаратов д р ож ж ей ........................................... 198 Ускоренный метод хроматограф ического определения винной, яблочной и молочной кислот . . ........................................... 199 М етоды вы деления чистых культур микроорганизм ов и опре деление р азм ер ов, количества клеток и их биом ассы . ....... 200 Г л а в а 9. О сновн ы е виды микроорганизм ов и их биохимиче ские св о й ст ва . . . ........................................................................ 20 4 Д рожжи . . . . .....................................................................2 0 4 ................................................................ 2 0 4 Основные роды и виды . Д иагностические показатели и ф изиолого-биохимические свой ства дрож ж ей рода S a c c h a ro m y c e s, встречаю щ и хся в в и н о д е л и и ........................................................................................................ 20 6 Чистые культур ы д р ож ж ей для в и н о д е л и я .................................. 211 М олочнокислы е бактерии . . . ........................................... 2 1 2 О сновны е роды и в и д ы ............................................................................. 2 1 2 О бщ ая х а р а к т е р и с т и к а ..............................................................................2 1 3 Ф изиолого-биохимические свойства м олочнокислы х бак терий ...........................................................................................................................214 Чистые ку льту р ы молочнокислых бактерий . . . . 214 У ксуснокислы е бактерии . . .................................................... 2 1 6 Виды уксу сн ок и слы х бактерий . ............................................... 21 6 Ф изиолого-бнохцмнческие свойства у к су сн ок и слы х бактерий 21 6 2 18 б и ол о ги ч еск ое кислотопони ж ение в и н .................................................. Б ол езн и вин . . .................................................................................... 221 Г л а в а 10. М икробиологический контроль вин, в сп о м о га тел ь ны х м атер и ало в, оборудовани я и е м к о с т е й ................................... 226 М икробиологический контроль виноградных вином атериалов и вин ■ . . . ..................................................................................... М икробиологический контроль прои зводства игристы х вин М икробиологический контроль хересного п р ои зводства М икробиологический контроль п лодово-ягодн ого виноделия М икробиологический контроль вспом огательны х м атер и алов, буты лок, оборудовани я и е м к о с т е й ................................................... П рилож ения . . . . ............................................................ С п исок рекомендуемой л и т е р а т у р ы ......................................................... П редметны й у к а за т е л ь . . . . .................................. Н а д е ж д а И в ан о вн а Бурьян Е лен а Н и к ол аевн а Д атунаш вили Стефания Т им оф еевна Огородник Николай М и хайлович П авленко СП РА ВО Ч Н И К Д Л Я РАБОТНИ КО В Л А БО РА ТО РИ Й ВИ Н ЗА ВО Д О В ТЕХИ О ХИ М Ы Ч ЕС КИ И И М И К Р О Б И О Л О Г И Ч Е С К И !"! К О Н ТРО Л Ь П РО И ЗВО Д СТВА Р е д а к то р М. С. Рыжова Х у д о ж н и к В. Н. Волков Х у д о ж е ствен н ы й редактор Е. К■ Селикова Технический ред актор Г. Г. Хацкевич К орректор 3. В. Коршунова. И Б № 762 С д ан о в набор 06.0 3 .7 9 . П одписано в печать 2 6 .0 7 .7 9 . Ф о р м а т 84 Х Ю 8 7 з2- Б у м а га типограф ск а я № 2. Л и тер ату р н ая гарнитура. В ы с о к а я пе чать. О б ъ ем 8 ,7 5 п. л. Уел. п. л. 14,7. У ч .-и зд. л. 14,81. Т и р а ж 12 0 0 0 экз. З а к а з 175. Ц ен а 9 0 коп. И з д а т е л ь с т в о «П и щ евая пром ыш ленность». 1 1 3 0 3 5 , М о с к в а , М -35, 1-й К адаш евски й пер., д. 12. М о с к о в с к а я типограф ия № 6 С ою зполиграф прома при Г о су д ар ств ен н о м комитете С С С Р по делам и зд а т е л ь ст в , полиграфии и книжной торговли. 1 0 9 0 8 8 , М о с к в а , Ж - 88 , Ю ж н оп о р товая у л ., 24. 226 232 238 240 242 2 46 2 73 274

Бурьян Н.И., Датунашвили Е.Н., Огородник С.Т., Павленко Н.М. Справочник для работников лабораторий винзаводов. Технохимический и микробиологический контроль

Related documents

Products

Support

Бурьян Н.И., Датунашвили Е.Н., Огородник С.Т., Павленко Н.М. Справочник для работников лабораторий винзаводов. Технохимический и микробиологический контроль

Related documents

Add this document to collection(s)

Add this document to saved

Suggest us how to improve StudyLib