Государственное общеобразовательное учреждение Луганской Народной Республики «Комсомольская средняя школа имени Михаила Григорьева» Доклад по химии на тему «Применение крахмала» Выполнил: ученик10 класса Иванов В.П. 2022 Применение крахмала Крахмал – растительный полисахарид со сложным строением, смесь полисахаридов амилозы и амилопектина, мономером которых является αглюкоза. Таким образом, в состав крахмала входят амилоза и амилопектин. Соотношение амилозы и амилопектина различно в различных крахмалах: амилозы 13-30 %; амилопектина 70-85%. Звенья амилозы и амилопектина соединены между собой в цепочки посредством α-(1→4) гликозидных связей. По внешнему виду крахмал представляет собой белое аморфное вещество без вкуса и запаха. Крахмал не растворяется в холодной воде. В горячей воде сначала полностью растворяется амилоза, а амилопектин не растворяется, а разбухает, образуя вязкий коллоидный раствор – крахмальный клейстер. Не растворим в этаноле. При сжатии порошка крахмала он издаёт характерный скрип, вызванный трением частиц. Биологическая роль для организма человека крахмала заключается в том, что наряду с сахарозой он служит основным источников углеводов – одного из важнейших компонентов пищи. Крахмал самый распространенный углевод в рационе человека. Попадая в организм человека или животных в желудок и в кишечник, под действием собственных ферментов крахмал гидролизуется до глюкозы, после чего всасывается и попадает в кровь. Далее в клетках человека или животных глюкоза окисляется до углекислого газа и воды с выделением энергии, необходимой для функционирования живого организма. Крахмал не имеет температуру плавления. При температуре 410 °C самовозгорается. Получение и производство крахмала: Крахмал накапливается в зернах злаковых растений: рисе (до 86 %), пшенице (до 75 %), кукурузе (до 72 %), а также клубнях картофеля (до 24 %). Поэтому получение крахмала связано с выделением его из его источников. В промышленном масштабе его получают главным образом из клубней картофеля (в виде картофельной муки), а также кукурузы, в меньшей степени – из риса, пшеницы и других растений. Из картофеля и злаков крахмал получают, разрушая клетки и отмывая его водой, после чего отстаивают и сушат. Производство кукурузного крахмала: Кукурузный крахмал получают путем обработки кукурузных зерен. После предварительной очистки кукурузные зёрна замачивают в серной кислоте, благодаря чему связывающий белок и другие вещества растворяется. Размякшие зёрна дробят и получают “крахмальное молоко” (крахмальную суспензию). Затем производят отделение крахмала от белка, не растворившегося в серной кислоте, отстаиванием или с помощью центрифуги. На следующем этапе отделившийся крахмал тщательно промывают и высушивают. Производство картофельного крахмала: Клубни картофеля терочных машинах до предварительно состояния кашки. моют Из и измельчают полученной кашки на на центрифугах отделяют клеточный сок и получают «крахмальное молоко». «Крахмальное молоко» рафинируют и промывают водой. Образуется сгущенная суспензия крахмала, из которой затем осаждают крахмал. На следующем этапе отделившийся крахмал тщательно промывают, отстаивают и высушивают. Применение крахмала: – в качестве продукта питания как наиболее распространённый источник углеводов в рационе человека, а также для загущения многих пищевых продуктов и приготовления киселей, заправок, соусов и пр., – в пищевой промышленности – для получения глюкозы, патоки, этанола, – в текстильной промышленности – для обработки тканей, – в бумажной промышленности – в качестве наполнителя, – в фармацевтической промышленности – в качестве наполнителя лекарственных препаратов, – в быту – для накрахмаливания предметов одежды: воротников, халатов и пр., – в быту – для приклеивания обоев (крахмальный клейстер). В картофельном крахмале присутствуют витамины B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6, B9, С и E, а также макро- и микроэлементы: кальций, железо, магний, фосфор, калий, натрий, цинк, медь , марганец, селен. В кукурузном крахмале присутствуют витамин B4, а также макро- и микроэлементы: кальций, железо, магний, фосфор, калий, натрий, цинк, медь, марганец, селен.
