Загрузил demina01

Организация хранение

реклама
Организация хранения
скоропортящихся товаров
Выполнила
Дёмина Татьяна ОДЛ-1-20
Хранение товаров
 Хранение — этап технологического цикла
товародвижения от выпуска готовой продукции
до потребления или утилизации, цель которого
— обеспечение стабильности исходных
свойств или их изменение с минимальными
потерями.
При хранении проявляется одно из важнейших
потребительских свойств товаров —
сохраняемость, благодаря которому возможно
доведение товаров от изготовителя до
потребителя независимо от их местонахождения,
если сроки хранения превышают сроки
перевозки.
Условия хранения товаров
 Условия хранения — совокупность внешних воздействий
окружающей среды, обусловленных режимом хранения и
размещением товаров в хранилище.
 Режим хранения — совокупность климатических и санитарногигиенических требований, обеспечивающих сохраняемость
товаров. Можно выделить климатический и санитарно-гигиенический
режимы хранения.
 Требования к климатическому режиму хранения включают
требования к температуре, относительной влажности воздуха,
воздухообмену, газовому составу и освещенности.
 Температура хранения — температура воздуха в хранилище. Это
один из наиболее значимых показателей режима хранения. С
повышением температуры усиливаются химические,
физикохимические, биохимические и микробиологические
процессы. Согласно правилу Вант-Гоффа скорость химических
процессов с повышением температуры на каждые 10 °С
увеличивается в 2—3 раза.
Размещение и укладка скоропортящихся
товаров
Подготовленный к продаже товар доставляется в торговый зал и
размещается в соответствии с разработанной картой - схемой, в
которой учитывается все многообразие факторов, влияющих на
удобство осуществления покупок, и чисто коммерческих факторов,
которые способствуют увеличению продаж.
При размещении товаров необходимо:
 соблюдать надлежащее товарное соседство, с тем чтобы устранить
возможность взаимного воздействия товара(передача запаха,
увлажнение и т.д.);
 оставлять свободные проходы между стеллажами, полками,
штабелями для обеспечения обозримости товара, удобного
доступа к ним, свободного передвижения;
 располагать товары на расстоянии не менее 20 см от стен, 50 см от
электроламп, 100 см от отопительных приборов;
 своевременно производить очистку и осмотр товаров, удалять
изделия со следами плесневения, гниения и других изменений;
 покрывать товары плёнками, бумагой, тканями для защиты от
запыления и других видов загрязнений.
Укладывают товары в таре и без тары, строго соблюдая установленную высоту укладки (нижние
ряды товаров (упаковки) не должны деформироваться под давлением верхних). Товары в таре
размещают несколькими рядами в высоту, используя при этом различные способы укладки.
Основными способами укладки товаров являются штабельный и стеллажный.
 Штабельная укладка используется для
товаров, затаренных в мешки, кули,
ящики и бочки. Виды штабельной
укладки: прямая, обратная и
перекрестная.
 Стеллажный способ укладки товаров
применяется для хранения товаров в
распакованном виде, а также в мелкой
таре. При хранении товаров на
стеллажах исключается возможность
повреждения тары и потери товаров от
давления верхних рядов на нижние.
Характеристика видов товарных
потерь в магазине
 Продовольственные товары, особенно скоропортящиеся, в
силу своих физико-химических и биологических свойств
подвержены влиянию воздушной среды, влаги, солнечных
лучей, температуры и т.п. При этом могут происходить
изменения качества и количества товара, возникать
товарные потери (утечка, усушка, распыл, порча).
Сохранность товара, снижение или предотвращение
товарных потерь являются важной народнохозяйственной
задачей.
 Товарные потери -- потери, вызванные частичной или
полной утратой количественных и качественных
характеристик товара в натуральном выражении [6 стр.4044].
 Материальные потери -- потери, вызванные частичной или полной утратой
стоимостных характеристик в денежном выражении. Эти две группы потерь
взаимосвязаны, но товарные потери являются первичными, а материальные -вторичными, следствием товарных потерь.
 Количественные потери -- уменьшение массы, объема, длины и других
количественных характеристик товаров.
К отходам относятся:
 удаление малоценных частей товара, которые могут быть
реализованы по более низкой цене или отправлены на
промпереработку. Например, ликвидные отходы возникают при
зачистке от штаффа весового сливочного масла, отделении шкуры,
костей у мясокопченостей, удалении головы и плавников у рыбы;
 отделение составных частей товара, не обладающих его
функциональным назначением или утративших его. Так, неликвидные
отходы возникают за счет упаковочных и перевязочных материалов,
удаления тары, заливочных жидкостей и т. п.;
 раскрошка товаров при разделении на части (рубка мяса,
мясокопченостей и т. п.) или при транспортировании,
хранении, взвешивании (печенье, макароны, халва и т. п.);
 отделение от основной массы товара его составных
компонентов -- воды, жиров и других (отделение бульона от
вареных колбас, пахты -- от сливочного масла, сырной
сыворотки -- от сыров, обсыпки глазури -- от пряников,
конфет).
Спасибо за внимание
Скачать