Все ли йогурты полезны? Работу выполняли: Самылова Анастасия Владимирова Гулякина Наталья Андреевна 292МС Научные руководители: Феофилова Наталья Игоревна Цель: исследовать качество предлагаемых торговыми сетями йогуртов • Задачи: • 1)Выявить полезные йогурты для организма. • 2)Изучить состав йогуртов в соответствии с ГОСТ,в торговых сетях. • 3)Исследовать йогурты разной ценовой категории . • Дикрахмалфосфат оксипропилированный сшитый (E1442) • - модифицированный крахмал. Во многих йогуртах применяется как загуститель. Такой крахмал делают из натурального. Он лучше растворяется, не портится при замерзании и оттаивании, хорошо набухает. Одна из разновидностей химически модифицированных крахмалов - «сшитые» крахмалы, имеющие громадные разветвленные молекулы. Такие крахмалы не рекомендуются детям до 3-х лет, поэтому их запрещено использовать в детских продуктах. • Е1422 входит в список разрешенных продуктов питания, которые не оказывают патогенного влияния на организм человека. Кроме того, для данного модифицированного крахмала не установлено предельно допустимых норм употребления – добавку можно применять в широкомасштабном пищевом производстве. • β-каротин (E160) - натуральный краситель, усиливает цвет продуктов с фруктовыми и овощными наполнителями. Служит предшественником витамина А и выполняет функцию антиоксиданта. • Цитрат натрия (E-331) - Антиоксидант. Не токсичен, не раздражает кожу. Используется при производстве мармелада, пастилы, суфле, концентрированного и порошкообразного молока, плавленых сыров, йогуртов, безалкогольных напитков и детского питания. • Пектины (Е440) - это экстракт из цитрусового, яблочного или свекольного жома. Пектин, образовывая комплексы, выводит из организма человека тяжелые металлы (свинец, ртуть, цинк, кобальт, молибден и пр.) и долгоживущие (с периодом полураспада в несколько десятков лет) изотопы цезия, стронция, иттрия и т.д., Также пектин выводит из организма биогенные токсины, анаболики, ксенобиотики, продукты метаболизма и биологически вредные вещества, способные накапливаться в организме: холестерин, желчные кислоты, мочевину, продукты тучных клеток. • Желатин - желеобразное вещество, полученное из белка коллагена, содержащегося в костях, хрящах и сухожилиях животных. Является единственным гелеобразователем белковой природы. Желатин содержит большое количество глицина, аминокислоты, которая является одним из источников энергии для жизнедеятельности организма. • Бутилацетат — бутиловый эфир уксусной кислоты. Также покупкой бутилацетата заинтересована фармацевтическая промышленность, поскольку он нужен для отделения первичных субстанций и производства антибиотиков. Еще одна промышленность в которой не обходится без использования бутилацетата технического — это кожевенная. Бутилацетат применяется в кожевенной промышленности в качестве дубильного вещества. • Бутилацитат- это развешенная добавка, но ее же кладут еще и в лаки,эмали, краски- это самый настоящий краситель. Продлевают жизнь йогурту, а укорачивают нашу класический с биодобавками со злаками фруктовые 7% 18% 24% 11% 40%
