Времена, когда от комаров спасались с помощью натянутой на

Модифицированный крахмал.
К генно-модифицированным продуктам модифицированный крахмал не относится. Его
модифицируют без помощи генетики. Существуют различные физические и химические способы
обработки природного крахмала, благодаря которым можно получать его разновидности с заранее
заданными свойствами.
Некоторые модифицированные крахмалы почти не отличаются по составу и свойствам от
своего натурального родителя. Это, например, крахмалы, лишённые запаха, рассыпчатые, с
изменённым цветом и другие:
- крахмал, лишенный запаха, в основном добавляют к порошкообразным пищевым продуктам для
предупреждения их комкования, например к сахарной пудре или к детским присыпкам;
- крахмал с измененным цветом используют главным образом для технических целей в случае
необходимости сохранения первоначального цвета предмета, например бумаги;
- крахмал рассыпчатый не комкуется, применяется в виде добавлений для того, чтобы
предотвратить комкование, придать рассыпчатость продуктам, например пекарским порошкам,
сахарной пудре и т. д.
Также известны многие другие модифицированные крахмалы, с сильно изменёнными их
природными свойствами: набухающие, термически расщеплённые, жидкокипящие и другие.
Крахмалы набухающие находят различное применение в пищевой промышленности. Их
используют как составные части различных порошкообразных композиций для приготовления
соусов, кетчупов, майонезов, йогуртов, пудингов и кремов. Как загустители и стабилизаторы эти
крахмалы входят в состав отделочных полуфабрикатов для тортов и пирожных, десертных блюд,
сухих концентратов супов, молочных напитков. Их можно употреблять в качестве улучшителей
хлеба, бисквитного теста и печенья, длительное время не черствеющих.
Крахмалы термически расщепленные (декстрины) получают путем нагревания природных
или окисленных высушенных крахмалов выше температуры клейстеризации. Растворы
декстринов обладают более низкой вязкостью, чем крахмалов. Благодаря хорошему цвету и вкусу
они могут быть использованы в пищевой промышленности. В кондитерском производстве их
добавляют для образования устойчивых пенообразных структур при сбивании. Некоторые
композиции из декстринов и других модифицированных крахмалов пригодны как основа при
получении резинистожелейных кондитерских изделий (типа жевательных конфет). Термически
расщепленные крахмалы – декстрины – вообще известны уже много столетий, их начали
получать, когда о генной инженерии ещё никто и не задумывался.
Перспективными являются методы механической обработки крахмала для его
модифицирования.
Крахмалы модифицированные жидкокипящие отличаются тем, что их клейстеризованные
растворы в нагретом состоянии имеют значительно меньшую вязкость, чем у обычных крахмалов.
Вместе с тем после охлаждения растворы их образуют студни хорошего качества.
Модифицированные крахмалы на этикетках обозначаются:
Е1410, Е1412, Е1413, Е1420, Е1414, Е1422, Е1423 Е1414, Е1422, Е1423, Е1450 и т.д.
Вместе с тем следует отметить, что употребление продуктов содержащих
модифицированных крахмалов выше 10 %, может вызывают диарею и расширение слепой
кишки. К тому же, опыты на животных показали, что эти добавки вызывают отложение
кальция в почках.
Хотя модифицированный крахмал не относится к генетически изменённым продуктам,
производителям ничего не стоит получить исходный материал (природный крахмал) из генномодифицированного картофеля или кукурузы.
Врач-лаборант лаборатории СХиТМИ
Бородько С.В.