Очет по производственной практике Губанова ГМБО-01-17 Черновик (1)

ОГЛАВЛЕНИЕ
ВВЕДЕНИЕ……………………………………………………………………..…4
1. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ООО «ШОКОЛАДНИЦА»………….….….6
1.1. Особенности деятельности …………………………………………….……6
1.2. Организационная структура ООО «Шоколадница»……………………….7
1.3. Характеристика потребителей ………………………………………...……8
2. МАРКЕТИНГ СЕТИ ООО «ШОКОЛАДНИЦА» ………………………….10
2.1. Основные конкуренты ……………………………………………………..10
2.2. Методы продвижения сети кофеен «Шоколадница»…………………….13
3. ОЦЕНКА УРОВНЯ КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТИ ООО
«ШОКОЛАДНИЦА»……………………………………………………………17
ЗАКЛЮЧЕНИЕ……………………………………………………………….…26
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ……………………………28
ВВЕДЕНИЕ.
Основное содержание производственной практики составляет
приобщение студентов к формам и методам будущей профессиональной
деятельности посредством участия в работе учреждений и организаций
социально-культурной сферы. Актуальность данной темы обусловлена тем,
что анализ конкурентоспособности предприятия и разработка стратегии по ее
укреплению в условиях современного рынка играет огромное значение для
возможности обойти имеющихся конкурентов и улучшить свое финансовое
состояние. От конкурентоспособности предприятия на рынке зависит объем
реализуемых товаров, размер выручки, прибыль, финансовое состояния
фирмы и возможность фирмы функционировать в рыночной экономике,
приносить прибыль своим собственникам, обеспечивать своевременную
выплату заработной платы работникам, уплачивать налоги в бюджет страны.
Для прохождения производственной практики был выбран ООО
«Шоколадница».
Целью данной работы является анализ конкурентоспособности
предприятия ООО «Шоколадница».
Для достижения поставленной цели необходимо решение следующих
задач:
· рассмотреть методические подходы к анализу конкурентоспособности
предприятия;
· дать общую характеристику ООО «Шоколадница»;
· описать приоритетные направления повышения
конкурентоспособности предприятия в современных условиях;
· определить практические рекомендации по повышению
конкурентоспособности предприятия в современных условиях;
· проанализировать конкурентоспособность ООО «Шоколадница» на
занимаемом рынке;
3
Объектом исследования является ООО «Шоколадница».
Предметом исследования является конкурентоспособность
предприятия на занимаемом рынке.
1. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА СЕТИ КОФЕЕН «ШОКОЛАДНИЦА»
1.1. Особенности деятельности
4
Основные виды деятельности «Шоколадницы»: организация торгового,
ресторанного
продуктовой
обслуживания
пищевой
населения,
промышленности,
производство
и
посредническая
реализация
и
торгово-
закупочная деятельность и другие.
Предоставляемые услуги исследуемого предприятия можно разделить
на несколько групп:
- Раздаточная линия кафе, (система to go - на вынос), где представлены
все основные блюда, напитки и десерты. Здесь работает система
самообслуживания - клиент сам выбирает еду и ее количество, а сотрудники
на линии выдают ее. Затем клиент оплачивает заказ в кассе.
-
Кафе
«Шоколадница», в котором посетителей
обслуживают
официанты в форменной одежде. Есть возможность заказать напитки из бара,
безалкогольные / алкогольные вина и коктейли. Места в кафе можно
зарезервировать, там может разместиться около 55-65 человек. Средний чек в
ресторане составляет приблизительно 600 руб. на человека. Ресторан начинает
работать в 10:00 и до 22:00 в будние и с 10:00 до 23:00 в выходные.
Услуга
«Интернет».
На
территории
всего
ресторана-кафе
«Шоколадница» работает система беспроводного интернета wi-fi. Посетители
могут свободно подключиться к сети интернет со своих источников.
Служебные помещения включают в себя: кухню, помещения для мытья
посуды, склад для продуктов, туалетную комнату, гардероб.
Поставщиками продукции в ресторан-кафе «Шоколадница» и магазин
являются как отечественные, так и заграничные производители. К ним
относятся заводы по производству тары, посуды, различных продуктов
питания, также, мебели, комбайнов, офисной и бытовой техники, аппаратуры,
деталей интерьера. Поставщики, по заказу менеджера по закупкам, сами
привозят продукты или за ними приезжают экспедиторы на само
производство.
5
К посредникам относятся оптовые и розничные организации, которые
закупают у поставщиков такую продукцию, которую сам кафе-ресторан не
смог бы приобрести самостоятельно. Это могут быть импортные продукты и
техника,
которая
необходима,
ООО
«Шоколадница»
в
небольших
количествах. Посредники закупают эту продукцию большими партиями у
заводов и других производителей, и распродают ее более мелким
предприятиям и организациям. Посредники хранят ее на складах и также
могут поставлять ее непосредственно организации.
1.2. Организационная структура ООО «Шоколадница»
Рассмотрим организационную структуру сети кофеен «Шоколадница».
На рисунке 1.1 представлена схема структурных единиц
Рисунок 1 - Организационная структура ООО «Шоколадница»
Линейно-функциональная структура управления обладает целым рядом
преимуществ:
6
-быстрое осуществление действий по распоряжениям и указаниям,
отдающимся вышестоящими руководителями нижестоящим,
- рациональное сочетание линейных и функциональных взаимосвязей;
- стабильность полномочий и ответственности за персоналом.
- единство и четкость распорядительства;
- более высокая, чем в линейной структуре, оперативность принятия и
выполнение решений;
- личная ответственность каждого руководителя за результаты
деятельности;
-профессиональное решение задач специалистами функциональных
служб.
1.3. Характеристика потребителей
Контингент питающихся — это в основном постоянные клиенты,
гурманы кухни, а также люди, которые относят себя, по крайней мере, к
среднему классу. Ценовая политика данного заведения ориентирована на
средний класс. Оплата за услуги проводится как за наличный, так и
безналичный расчет, а также через терминал.
К
основным
элементам имиджа
кофейни
относятся:
культура
обслуживания; культура ее оформления и ее территориальное расположение;
образ работников кофейни и их квалификации; реклама и т.д. Первое
впечатление о предприятии может быть подкреплено визитной карточкой
руководителя и бэйджем работника. Строгий стиль карточки подчеркивает
основательность
и
солидность,
легкий
-
создает
впечатление
непринужденности общения. Немаловажный момент имиджа для привлечения
клиентов — это внешняя привлекательность её работников и особенно
7
руководителя. Обслуживающий персонал будет одет в униформу, кроме того,
нельзя упустить такой важный момент, как сервис и профессиональное
обслуживание клиентов, поэтому соответствующими руководителями будет
проводиться правильный отбор кадров.
Основные посетители кофейни - студенты и работающие молодые люди
в возрасте от 16 до 25 лет. Интересно также, что, согласно наблюдениям, 2030% столиков вечером заняты исключительно женскими компаниями. В
дневное время существенную часть посетителей составляют люди при
галстуках - сегодня становится модным проводить деловые встречи в тихих,
не шумных кофейнях. Большую часть посетителей в дневное время
составляют гости, которые приходят на бизнес-ланч.
2. МАРКЕТИНГ СЕТИ «ШОКОЛАДНИЦА»
2.2. Основные конкуренты
8
Последние годы российский рынок общественного питания набирает
темпы в своем развитии. Возможность получать прибыль привлекает как
российских, так и иностранных инвесторов. В последние годы намечается
тенденция роста активного населения страны, которые предпочитают
питаться вне дома. Особенное расположение посетителей получают
демократические заведения, за доступность и быстрое обслуживание.
Правительство развитых стран поддерживают экологически чистое
производство, по причине того, что это помогает решить ряд экологических
проблем. На данный момент 32 страны мира имеют стандарты на
экологическую продукцию, 25 стран на данный момент пытаются внедрить
эти стандарты в работу предприятий общественного питания.
Россия в данном вопросе отстает от других стран, причиной этого
является дороговизна проектов, предпродажная подготовка товара, хранение
продукции.
Но
главным
фактором
отставания
является
отсутствие
государственной поддержки и определенных стандартов.
Ускорение темпа жизни, вынуждает россиян питаться вне дома активно
посещать рестораны, кафе и бары.
Новые веяния в культуре граждан — это стремление к получению
«здоровой пищи» и формирования рациона здорового и полезного питания.
Общественное питание играет важную роль в жизни общества.
Изменяются технологии переработки и приготовления продуктов питания,
средств
доставки.
Совершенствуется
технологическое
оборудование,
появляются новые виды сырья высокой степени готовности.
Результаты
исследований
показали,
что
большинство
кофеен
используют наружную рекламу, и рекламу в прессе. Также очень
эффективным является распространение флаеров. Предпочтение отдаются
развлекательным изданиям, таким как Афиша и «Time Out». Также
используют электронные СМИ-радио. До недавнего времени, ни одна из
9
кофейных сетей, не использовала рекламы на телевидение, по причине того,
что это очень дорогой канал распространения информации.
В каждой сети кофеен имеются свои системы лояльности, для
привлечения новых гостей и удержания постоянных. Большинство кофеен
имеют дисконтные карты, флаеры, счастливые часы.
Кофейни выступают спонсорами различных развлекательных и
культурных мероприятий, которые наиболее соответствуют большей части их
целевой аудитории.
На данный момент эксперты считают, что будущее кофеин за сетевыми
брендами. На данный момент более 60% заведений подобного типа являться
частью сети, и лишь оставшиеся 40% одиночные предприниматели.
В России на рыке кофеен нет жестокой конкуренции, так как
посетителям данных заведений почти что не с чем сравнивать. В России
«кофейный бизнес» появился относительно недавно, но начал набирать
обороты и активно развиваться.
В каждом большом городе России появляются сетевые кофейни,
которые очень динамично расширяются и охватывают все большее количество
людей. Это очень перспективный бизнес, так как он окупается через 2-3 года,
и спрос, на текущий момент, превышает предложение.
Лидером на «кофейном рынке» является «Шоколадница». Эта сетьсамая крупная в России, она насчитывает самое большое количество точек в
Москве и других городах.
Вторая по величине сеть- «Кофе Хауз». Эта сеть почти догнала
основного лидера. И в ближайшем будущем планирует активно развиваться в
региональных городах и увеличивать количество точек в Москве.
Главное преимущество сети кофеен «Кофе Хауз» наличие флаеров,
которые привлекают большое количество студентов и молодежи, в целом.
10
Также в сети «Кофе Хауз» транслируется реклама собственного
заведения, в котором сообщается о преимуществах данного предприятия.
Еще одним преимуществом сети «Кофе Хауз», является активная
реклама в социальных сетях. В социальной сети «В контакте» создана целая
группа для посетителей кофеен. В этой группе размещаются новости и
актуальные события, связанные с заведением. А также проводятся различные
конкурсы и опросы.
На третье место претендует «Starbucks». Интересно, что на мировом
рынке общественного питания «Starbucks» удерживает лидерство и имеет
стабильные показатели. Но в России данная сеть не является столь
популярной, по причине того, что учредители заведения не тратят должное
количество денег из бюджета на продвижения кофеен в Москве. «Starbucks»
не имеет рекламы на радио, и почти не размещает свои сообщения в печатных
СМИ, за исключением «журналов-путеводителей» таких как «Афиша».
Далее в таблице лидеров идет «Кофемания», и «Кофеин». Молодые и
динамичные компании, которые только начинают свое развитие и вхождение
на рынок кофеен в России. На данный момент они не являются сильными
конкурентами для сети «Шоколадница», так как эти предприятия имеют
сравнительно не много заведений, и не размещают рекламу в СМИ.
Всех представителей кофейного бизнеса можно разделить на две
категории: на дорогие заведения, где средний чек составляет 1000-1300руб
(«Кофемания»), и заведения среднего уровня, где сумма среднего чека 700800руб( «Кофе Хауз», «Шоколадница», «Кофеин»).Такие заведения относится
к типу «casual dining».
Первая категория делает акцент на качестве своей продукции и
уникальности, и на высокий уровень обслуживания. Основной потребитель
кофеин данной категории являются состоявшиеся люди, которые становятся
постоянными гостями заведения.
11
Вторая
ассортимент:
категория
кофе,
предлагает
чай,
торты,
гостям
на
которые
выбор
обладают
классический
хорошими
потребительскими свойствами. От первой категории отличается уровнем
обслуживания.
Кофейни также предлагают дополнительные услуги: еда и напитки
собой, заказ еды на дом, Wi-fi, кофе в зернах, которые можно купить для себя
и в подарок, а также аксессуары, связанные с кофейной тематикой (чашки,
термосы, конфеты).
Таким образом, мы выявили, основных конкурентов сети кофеен
«Шоколадница», определили их сильные и слабые стороны, и выяснили, что
общего между нашей сетью и сетью конкурентов.
2.2. Методы продвижения сети кофеен «Шоколадница»
Существует много методов продвижения в «кофейном бизнесе».
Узнаваемая марка сети побуждает гостей посетить кофейню. Если видел или
посещали «Шоколадницу» в другом городе, то узнавая бренд, к примеру, в
своем городе захочешь посетить снова.
«Шоколадница» использует систему лояльности для постоянных гостей.
Это привлекает молодежь, охочую за скидками, а также людей, часто
посещающих данное заведение, побуждает вернуться.
Мотивами посещения является желание приятно провести время, вкусно
поесть, насладиться хорошим сервисом. Желание посетить кофейню может
быть спонтанным, или запланированным. Поэтому необходимо анализировать
целевую аудиторию, чтобы понять, что побуждает ту или иную группу людей
посетить заведение.
Целевой аудиторию можно разделить на 6 сегментов:
12
- Студенты
- Деловые люди, ведущие переговоры, и занимающиеся работой
- Офисные служащие, которые приходят пообедать
- Семьи с детьми
- Пожилые люди
- Иностранцы
Конкурентной чертой сети кофеен «Шоколадница» являются часто
проводимые акции. В ассортименте блюд всегда появляются новшества:
- Комбо ланчи (Салат + Суп + Напиток – 350р.
Салат или Суп + Основное блюдо + Напиток – 450р.
Салат + Суп + Основное блюдо + Напиток – 550р.)
- «Напиток с собой» так называется акция, которая действует на кофе на
вынос. Эта акция помогла увеличить количество людей, которые стали брать
напитки с собой.
- Подарите нам ваше мнение о «Шоколаднице», а мы подарим вам
скидку 10 %
- Детское меню помогает формировать новый сегмент целевой
аудитории. Теперь не только взрослые, но и дети хотят вернуться в
«Шоколадницу».
Все эти акции позволяют рассчитывать на новых гостей.
Сеть кофеен «Шоколадница» активно пользуется СМИ:
- Электронное СМИ: радио. Сеть кофеен «Шоколадница» активно
размещает рекламу на таких станциях как «Energy», «Love Radio»,
«Романтика». Обычно эти рекламные сообщения запускаются в утренние
часы, вместе с утренними программами. Это связанно с тем, что люди,
13
которые слушают в данное время радио, только проснулись, либо уже в пути.
А кофейня информирует о своем «бодрящем и ароматным кофе, которое
можно наслаждаться не только в кафе, но и взять с собой».
- Поддержка различных мероприятий, к примеру в 2013 году
«Шоколадница» была одним из спонсоров ежегодного концерта Love Radio
«День Всех Влюбленных»
- Интернет реклама, и реклама в социальных сетях.
- Сеть кофеен «Шоколадница», так же размещает свои сообщения в
печатных СМИ: журнал Афиша, Ведомости
- Также можно часто «Шоколадница» предоставляет свое помещения
для проведения различных телевизионных программ. 2012 году программа на
канале Муз ТВ «Соблазны», 2013 «Клуб бывших жен»-канал ТНТ, «Снимите
это немедленно»-канал СТС.
- Наружная реклама, реклама на билбордах и рекламные растяжки на
зданиях,
также
часто
используются
для
передачи
сообщения,
и
информировании о новинках в заведении.
- Сувенирная продукция, также играет важную роль в продвижении
кофейни. Сувенир должен изображать символику заведения и отражать
общую имиджевую концепцию. К примеру, термосы для кофе, чайные и
кофейные наборы.
Шоколадница одна из самых популярных кофейных в Москве. Грамотно
используя систему лояльности гостей, проводя разнообразные акции и
запуская свои рекламные сообщения по различным каналам информации,
можно рассчитывать, что и дальше сеть кофеен «Шоколадница» будет
популярным местом отдыха и встреч.
14
3. ОЦЕНКА КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТИ ООО
«ШКОЛАДНИЦА»
STEP анализ является необходимым процессом, с помощью которого,
при разработке стратегического плана компании, можно контролировать
внешние факторы, чтобы определить возможность роста компании или угрозы
для неё. Данный анализ позволяет составлять план разработки стратегии на
случай непредвиденных обстоятельств. При помощи STEP-анализа создается
перечень опасностей и возможностей, с которыми сталкивается компания в
настоящее время.
При анализе внешней среды учитывают факторы:
- социально-культурный аспект: демографические характеристики (в
государстве в целом либо в данном регионе), стили жизни, общественные
ценности;
- технико-технологический аспект: направления развития научнотехнического прогресса (в стране и в мире), имеющие значение для развития
данной отрасли;
- экономический аспект: изменения в экономических условиях страны,
к которым вынуждены приспосабливаться все предприятия данной отрасли;
15
- политико-правовой аспект: осуществляемые и ожидаемые изменения в
законодательстве, институтах власти, а также возможная активизация
общественных движений, средств массовой информации.
В таблице 1 представлены обобщающие результаты анализа внешней
среды деятельности «Шоколадница».
Из вышеперечисленных факторов были выбраны наиболее важные.
Факторы, которые непосредственно влияют на деятельность организации на
рынке телекоммуникационных услуг.
Таблица 1 Результаты анализа внешнего окружения
Благоприятные
Неблагоприятные
1. Рост показателей доходности деятельности
1. Рынок недостаточно развит
2. Применение новых технологий и тенденций 2. Многие из факторов деятельности не
управления проектами, оптимизации основных контролируются
бизнес-процессов
законодательством
и
являются непонятными потребителям
3. Финансирование исследований в области 3. Инфляция, снижение уровня дохода граждан
современных проектов Правительством РФ
4.
Потенциал
технологических
и 4. Макроэкономические риски
профессиональных инноваций
Рынок продукции и услуг до начала кризисных явлений был необычайно
перегружен и насыщен (высокий уровень конкуренции). Несмотря на это
компании предлагали свои услуги клиентам по довольно высоким ставкам.
Проведем анализ пяти конкурентных сил по М.Портеру для
«Шоколадница».
Место конкурентной борьбы.
Угроза со стороны продукта-заменителя. В качестве услуг, которые
предоставляет «Шоколадница», в отдельных случаях могут использоваться
16
товары-заменители. В последнее время компании оплачивают своим
сотрудникам затраты на деловые телефонные переговоры.
Влияние покупателей. Потребителями продукции и услуг компании
являются частные и юридические лица, физические лица, коммерческие и
бюджетные организации, компании с иностранным капиталом и т.п.
Влияние
поставщиков.
Зависимость
между
«Шоколадница»
и
поставщиками, обеспечивающими ввод ресурсов - один из наиболее ярких
примеров прямого воздействия среды на операции и успешность деятельности
организации. В сфере услуг особую роль играют человеческие и
технологические ресурсы.
Одним из основных направлений развития компании является
профессиональное
обучение
сотрудников.
«Шоколадница»
реализует
современные методы обучения сотрудников, такие как курсы повышения
квалификации, семинары и бизнес-практикумы, специальные программы
обучения (дистанционное обучение) и т.д.
Таблица 2 Сильные и слабые стороны «Шоколадница»
Сильные стороны организации
1.
Научно-техническое
и
Слабые стороны организации
инновационное 1. Зависимость от опыта и профессионализма
развитие компании
сотрудников
2. Социальная политика
2. Финансовое состояние «среднее»
3. Профессионализм и высокая квалификация 3. Снижение показателей рентабельности
сотрудников
4. Независимость от заемных источников 4. Снижение показателей ликвидности
финансирования
5. Широкий рынок реализации услуг
Наиболее значимым факторов для компании является ее научнотехническое развитие и профессиональный рост, так как оно отражается на
деятельности компании, сказываясь на финансовых показателях доходности.
17
Социальная политика компании является не менее важным фактором, так как
благодаря кадровому потенциалу становится возможным рост стоимости и
эффективности деятельности компании. Из слабых сторон самым важными
являются средний класс финансовой устойчивости предприятия и снижение
показателей рентабельности и ликвидности.
SWOT - анализ кофейни «Шоколадница» предусматривает проведение
совместимого изучения внешней и внутренней среды кофейни. В итоге SWOT
- анализа получим информацию для генерирования альтернативных стратегий
развития предприятия.
В процессе SWOT - анализа оказываются угрозы и возможности,
которые могут возникнуть во внешней среде, а также сильные и слабые
стороны, какие присущие «Шоколадница».
Анализ внешней среды позволяет своевременно прогнозировать
влияние внешних угроз и возможностей на деятельность предприятия. Кроме
этого, анализ внешнего окружения позволяет своевременно разрабатывать
ситуационные планы на случай возникновения неожиданных обстоятельств и
формировать стратегию, которая позволит достичь установленных целей на
перспективу.
Систематизируем обнаруженные сильные и слабые стороны кофейни
«Шоколадница».
Сильные стороны предприятия :
- Ширина и глубина действующего ассортимента товаров.
- Большие торговые мощности предприятия.
- Налаженные контакты с поставщиками.
- Высокий профессионализм и внутренняя культура работающего
персонала.
18
- Эффективная структура управления.
- Достаточно внимания уделяется стимулированию сбыта.
- Конкурентоспособная заработная плата.
- Новейшее торговое оборудование для обслуживания потребителей.
- Предприятие имеет ценовые преимущества по профилирующим видам
товаров в сравнении с основными конкурентами. Это достигается за счет
экономии на масштабах.
- Одной из сильных сторон фирмы является высокий финансовый
потенциал — это результат многолетнего результативного труда.
Качество блюд в кофейне «Шоколадница» достигается за счет того, что
сырье используется свежее, и продукция выпускается и реализуется в
минимальные сроки.
Слабые стороны кофейни «Шоколадница»:
- Высокие цены на непрофильные виды продукции в сравнении с
конкурентами.
- Недостаток средств на расширении сети.
- Низкий уровень обновления ассортимента.
- Недостаточный уровень рекламного обеспечения.
- Дифференцированный ассортимент без учета потребностей разных
групп потребителей.
В результате проведения управленческого исследования были получены
данные
для
SWOT-анализа
сети
кофеен
«Шоколадница»,
сгруппированы и приведены в таблице 3.
Таблица 3 SWOT -анализ кофейни «Шоколадница»
19
которые
Сильные стороны
Слабые стороны
1. Ширина и глубина ассортимента
11. Высокие цены на непрофильные виды
2. Большие торговые мощности
продукции
3. Настроенные контакты с поставщиками
12. Недостаток средств на расширение сети
4. Высококвалифицированный персонал
13. Низкий уровень обновления ассортимента
5. Эффективная структура управления
14. Недостаточный уровень рекламы
6. Стимулирование сбыта
15.
Низкий
уровень
учета
потребностей
7. Конкурентоспособная система мотивации потребителей (касается отсутствия товаровперсонала
новинок)
8. Современное торговое оборудование
9.
Ценовая
конкурентоспособность
по
основным группам ассортимента
10. Высокое качество упаковки продукции
Возможности
Угрозы
1. Повышение спроса на всю продукцию 1. Снижение лидирующей позиции на рынке в
кофейни
результате демпинга со стороны конкурентов
2. Расширение и обновление ассортимента
2. Потеря доли рынка
3.
Смягчение
условий
сотрудничества
с 3. Потеря постоянных клиентов в результате не
поставщиками
4.
Формирование
конкурентоспособности
высокой корпоративной 4.
культуры и фирменного имиджа
мероприятий
Разработка
Снижение
спроса
покупательной способности
масштабной
программы
лояльности для постоянных клиентов
7. Использование нематериальных методов
мотивации
8. Отмечание высокого сервиса и качества
обслуживания
9. Заключение масштабных договоров на
корпоративное
или
кейтерингове
обслуживание
10.
привлечения
Инвестирование
средств
новых
потребителей
5. Использование активных маркетинговых 5.
6.
Несостоятельность
в
развитие
имеющихся мощностей
20
через
падение
С помощью SWOT - анализа очерчена определенная перспектива на
будущее, определено развитие сети кофейни «Шоколадница» с учетом
возможностей и угрожающих явлений.
Исходя из проведенного в данной работе анализа сети кофейни
«Шоколадница» можно предложить следующие меры для развития.
Развитие информационных технологий может быть использовано
кофейней для внедрения более совершенных систем автоматизации рабочих
процессов, а это, в свою очередь упростит ведение отчетности, повысит
скорость обслуживания посетителей, будет способствовать оптимизации
процессов оформления заказа. Современные системы автоматизации усилят
контроль над действиями персонала, расходами продуктов, перечнем
оказанных услуг, повысят точность и объективность расчетов, что ускорит
принятие
управленческих
решений.
Внедрение
современных
информационных технологий позволит также грамотно организовать
маркетинговую информационную систему на предприятии.
Хорошие
возможности
для
диверсификации:
неиспользуемые
производственно - административные площади, высококвалифицированный
персонал и наличие идей создают предпосылки использования помещений
максимально эффективно.
Обслуживание
дополнительных
групп
потребителей,
например,
организация детских праздников с приглашением знаменитых артистов, а
также возможность заказа столиков посредством электронной почты, дают
преимущество исследуемому предприятию перед конкурентами. В то же
время наличие эксклюзивных блюд во всех кофейнях сети «Шоколадница»,
относительно невысокие цены, разнообразное меню и рост числа постоянных
корпоративных клиентов позволят избежать конкурентной угрозы.
Регулярные победы на выставках кулинарных искусств складывают
репутацию производителя высококачественной продукции, и несмотря на
21
возможные изменения во вкусах и потребностях клиентов, можно со
значительной степенью уверенности утверждать, что на первом месте всегда
останется качество выпускаемой продукции, а это создает возможности
дальнейшего роста числа посетителей сети кофеен «Шоколадница». Более
того в настоящее время деятельность предприятия в значительной степени
ориентирована на удовлетворение потребностей клиентов, что усиливает его
преимущества
перед
конкурентами.
проведенного
SWOT-анализа
были
Таким
образом,
выявлены
в
сильные
результате
стороны
и
возможности сети кофеен при учете и ограничении влияния слабых сторон и
угроз, что обеспечит предприятию конкурентные преимущества. Оценка
сильных и слабых сторон является важнейшим началом совершенствования
деятельности любого предприятия. Поэтому каждое предприятие должно
анализировать и оценивать свой собственный потенциал, а также факторы,
которые находятся вне сферы постоянного контроля менеджеров и могут
оказать влияние на его стратегию.
Правильная организация рабочих мест предусматривает продуманное
размещение в зале мебели, эффективное использование торговых площадей,
соблюдение
установленной
нормами
ширины
проходов,
раздаточных,
сервис-баров,
моечных,
производственных
размеров
цехов,
их
размещение в соответствии с требованиями процесса обслуживания.
Для удобства работы в зале необходимо, чтобы серванты для хранения
небольшого количества чистой столовой посуды, приборов, белья находились
в зоне группы столов, официантом, с обязательным условием свободного и
удобного доступа к ним. Конструкция сервантов должна обеспечить
раздельное хранение различных видов посуды из стекла и фарфора, приборов,
столового белья. Серванты и подсобные столы должны иметь рациональные
размеры.
Снижает утомляемость официантов и значительно уменьшает время
обслуживания стола использование в ресторанах и барах наладонных
22
устройств, работающих на Wi-Fi канале предназначенных для автоматизации
приема заказа официантом, передачу заказа на кухню и в сервис-бар,
печатание счета гостю.
Внедрение
машин
для
мытья
фужеров,
бокалов,
организация
полуавтоматических моечных отделений сокращают трудовые затраты и
способствуют лучшей организации работы обслуживающего персонала. Это в
свою очередь благоприятно влияет на организацию и качество обслуживания.
Организация четкого взаимодействия работников кухни и обслуживающего
персонала кофейни. Этому способствуют размещение соответствующего
оборудования автоматизирующего процесс оповещения официантов о
готовности блюда или напитка на кухне или в баре сети кофеен.
Совершенствование режима труда и отдыха. Внедрение рациональных
режимов труда и отдыха, то есть физиологически обоснованного чередования
времени труда и времени отдыха, во многом определяет эффективность труда
на рабочем месте. При длительном непрерывном рабочем периоде и коротком
времени отдыха появляется утомляемость и трудовые затраты и способствуют
лучшей организации их работы. Это в свою очередь благоприятно влияет на
организацию обслуживания в сети кофеен «Шоколадница».
23
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Объектом практики является сеть кофеен «Шоколадница».
На основе проведенного исследования внешней среды сети кофеен
«Шоколадница» определено, что применяется стратегия «ограниченный
рост». Для стратегии ограниченного роста характерно установления целей от
достигнутого. Стратегия ограниченного роста применяется в зрелых отраслях
промышленности со статистической технологией, когда организация в целом
довольна своим положением, но хочет его усовершенствовать. Определяющая
стратегия конкретизируется в стратегиях, которые отображают определенное
направление развития предприятия.
Относительно продукции и услуг, в кофейне «Шоколадница»
применяется стратегия дифференциации, которая заключается в том, что
предприятие развивает разные товарные группы, которые предназначаются
для многих сегментов. Предлагая разнообразные напитки и блюда
предприятие намеревается увеличить сбыт и глубже проникнуть на каждый из
осваиваемых сегментов рынка. Акцент делается на росте количества
повторных контактов, учитывая специализацию предприятия.
Стратегия «ограниченного роста» не отвечает ситуации, которая
сложилась на рынке для кофейни «Шоколадница». Стратегия ограниченного
24
роста в условиях обостренной конкурентной борьбы может привести к утрате
позиций на рынке.
Наша кофейня имеет более массового потребителя: от студентов к
бизнесменам. В данном случае только дифференцированный подход к
потребностям основных групп потребителей, систематическое обновление
ассортимента с ориентацией на все сегменты рынка и использования
мероприятий по стимулированию сбыта позволят кофейни «Шоколадница»
получить высокий конкурентный статус и долговременную благосклонность
потребителей.
Основными направлениями усиления конкурентной позиции на рынке
определены:
- расширение ассортимента продукции путем введения новых видов
пирожных;
- организация мероприятий по стимулированию сбыта;
- активная рекламная кампания в средствах массовой информации.
Обосновано, что в результате проведения внедрения новой продукции,
проведения акции и рекламной кампании руководство кофейни «Кофейни»
увеличит объем реализации и соответственно, получит дополнительную
прибыль.
25
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
1. Басовский Л.Е. Экономический анализ: учебное пособие / Л.Е.
Басовский. - М.: ПРИОР, 2011. - 222 с.
2. Баканов М.И. Теория экономического анализа: учебник для ВУЗов /
М.И. Баканов, А.Д. Шеремет. - М.: Финансы и статистика, 2011. - 536 с.
3. Бердникова Т.Б. Анализ и диагностика финансово-хозяйственной
деятельности предприятия: учебное пособие / Т.Б. Бердникова. - М.: ИнфраМ, 2010. - 215 с.
4. Ковалев В.В. Анализ хозяйственной деятельности предприятия:
учебник для ВУЗов / В.В. Ковалев, О.Н. Волкова. - М.: Проспект, 2011. - 424
с.
5. Любушин Н.П. Анализ хозяйственной деятельности предприятия:
учебник для ВУЗов / Н.П. Любушин,В.Б. Лещев, В.Г. Дьякова. - М.: ЮНИТИ,
2010. - 575 с.
6. Орехов В.И. Антикризисное управление: учебное пособие / В.И.
Орехов, К.В. Балдин. - М.: Инфра-Иженерия, 2011. - 315 с.
26
7. Савицкая Г.В. Анализ хозяйственной деятельности предприятия:
учебник для ВУЗов / Г.В. Савицкая. - М.: ИНФРА-М, 2012. - 509 с.
8. Савицкая Г.В. Экономический анализ: учебник для ВУЗов / Г.В.
Савицкая. - М.: Новое знание, 2012. - 651 с.
9. Михалева Е.П., Маркетинг. Конспект лекций. М.: Юрайт-Издат, 2012.
-- 224 с.
10. Парамонов П.Ф. и др., Экономика предприятий. В 2-х частях.
Краснодар: КГАУ, 2012. -- Ч.1 - 331с; Ч.2 - 522с.
11.
Фатхутдинов
Р.А.,
Управление
конкурентоспособностью
организации. 2-е изд., испр. и доп. - М.: Эксмо, 2012. -- 544 с.
12. Официальный сайт ООО «Шоколадница» [Электронный ресурс] https://shoko.ru/ (дата обращения 19.05.2020)
27