ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ КРАСНОДАРСКОГО КРАЯ «ЕЙСКИЙ ПОЛИПРОФИЛЬНЫЙ КОЛЛЕДЖ» Презентация на тему: «Рассольник» Выполнила работу студентка: 1 курса группы ОП-12. Маслова А.В. Проверила работу Преподаватель: Раточка Е.С. г. Ейск Введение: История рассольника Подготовка продуктов для рассольника Классификация рассольников Технология приготовления Требования к качеству рассольников Отличительные особенности рассольников ИСТОРИЯ РАССОЛЬНИКА: Слово " рассольник " - исконно русское. В настоящем своем значении появилось оно в нашем лексиконе сравнительно недавно, но суп, который мы так называем, - блюдо старинное, только именовалось оно раньше " кальей ". Рассольник – это суп, основой которого является соленые огурцы, также можно добавлять огуречный рассол и белые коренья. Готовят рассольники вегетарианские, на косном, мясокостном или рыбном бульонах с потрохами, почками, на бульоне из птицы, грибном отваре. Подготовка продуктов для рассольника: 1.Соленые огурцы нарезают соломкой, кладут в сотейник или кастрюлю, на 1/3 заливают бульоном или водой и припускают 15 мин. 2.Картофель нарезают брусочками или дольками. 3.Коренья и лук – соломкой. 4.Крупу перебирают, промывают, перловую предварительно отваривают до полуготовности и промывают. 5.Для придания рассольникам острого вкуса используют огуречный рассол, который процеживают и кипятят. Классификация рассольников: Рассольник по-россошански Рассольник Ленинградский Рассольник Рассольник Московский Рассольник домашний Технология приготовления Рассольников: Приготовление льезона: Для приготовления льезона сырые яичные желтки кладут в посуду с толстым дном, тщательно размешивают, постепенно вливают теплое кипяченое молоко или сливки и проваривают при температуре 70– 75 °С до загустения, затем процеживают. Суп, заправленный льезоном, кипятить нельзя. При массовом приготовлении рассольник охлаждают до 70 °С и заправляют льезоном. Требования к качеству рассольников: Внешний вид: Во всех видах рассольников овощи должны сохранить форму нарезки. Бульон бесцветный или слегка мутный. Цвет: На поверхности блестки жира оранжевого или желтого цвета. Вкус: Огуречного рассола острый, в меру соленый. Консистенция: Овощей мягкая, огурцов – слегка хрустящая. В Ленинградском рассольнике крупа должна быть хорошо разваренной. Отличительные особенности рассольников: Спасибо за внимание.
