Загрузил anastasia.m-a

Рассольник

Реклама
ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ
ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ
ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ
КРАСНОДАРСКОГО КРАЯ
«ЕЙСКИЙ ПОЛИПРОФИЛЬНЫЙ КОЛЛЕДЖ»
Презентация на
тему:
«Рассольник»
Выполнила работу студентка:
1 курса группы ОП-12.
Маслова А.В.
Проверила работу
Преподаватель: Раточка Е.С.
г. Ейск
Введение:
История рассольника
Подготовка продуктов для рассольника
Классификация рассольников
Технология приготовления
Требования к качеству рассольников
Отличительные особенности рассольников
ИСТОРИЯ РАССОЛЬНИКА:
Слово " рассольник " - исконно русское. В настоящем
своем значении появилось оно в нашем лексиконе
сравнительно недавно, но суп, который мы так
называем, - блюдо старинное, только именовалось оно
раньше " кальей ".
Рассольник – это суп, основой которого является
соленые огурцы, также можно добавлять огуречный
рассол и белые коренья. Готовят рассольники
вегетарианские, на косном, мясокостном или рыбном
бульонах с потрохами, почками, на бульоне из птицы,
грибном отваре.
Подготовка продуктов для рассольника:
1.Соленые огурцы нарезают соломкой, кладут в сотейник или
кастрюлю, на 1/3 заливают бульоном или водой и припускают 15
мин.
2.Картофель нарезают брусочками или дольками.
3.Коренья и лук – соломкой.
4.Крупу перебирают, промывают, перловую предварительно
отваривают до полуготовности и промывают.
5.Для придания рассольникам острого вкуса используют
огуречный рассол, который процеживают и кипятят.
Классификация рассольников:
Рассольник
по-россошански
Рассольник
Ленинградский
Рассольник
Рассольник
Московский
Рассольник
домашний
Технология приготовления
Рассольников:
Приготовление льезона:
Для приготовления льезона сырые яичные
желтки кладут в посуду с толстым дном,
тщательно размешивают, постепенно вливают
теплое кипяченое молоко или сливки и
проваривают при температуре 70– 75 °С до
загустения, затем процеживают. Суп,
заправленный льезоном, кипятить нельзя. При
массовом приготовлении рассольник
охлаждают до 70 °С и заправляют льезоном.
Требования к качеству рассольников:
Внешний вид: Во всех видах рассольников
овощи должны сохранить форму нарезки.
Бульон бесцветный или слегка мутный.
Цвет: На поверхности блестки жира
оранжевого или желтого цвета.
Вкус: Огуречного рассола острый, в меру
соленый.
Консистенция: Овощей мягкая, огурцов –
слегка хрустящая.
В Ленинградском рассольнике крупа должна
быть хорошо разваренной.
Отличительные особенности рассольников:
Спасибо за внимание.
Скачать