Инструкция к набору Wilton арт. 2104

Инструкция к набору Wilton арт. 2104-1367
Стр.1
С помощью айсинга и инструментов для декорирования от компании Wilton, следуя основным
техникам, описанным ниже, вы легко сможете украсить торт и другие кондитерские изделия.
Стр.2
Выбор кондитерского мешка
Существует два основных вида кондитерских мешков:
 Одноразовые кондитерские мешки – это прочные и гибкие пластиковые мешки, которые
могут быть выброшены после работы.
 Многоразовые кондитерские мешки (продаются по отдельности) сделаны из мягкого
пропитанного полиэстера. Их можно мыть и использовать многократно.
Подготовка кондитерского мешка к работе без фиксатора насадок
 Используя ножницы, отрежьте около 2,5 см от кончика кондитерского мешка.
 Опустите кондитерскую насадку внутрь обрезанного мешка, так чтобы через отрезанный
кончик мешка выглядывало около 6 мм насадки.
 Если необходимо, подрежьте мешок дополнительно до правильной установки насадки.
Подготовка кондитерского мешка к работе с фиксатором насадок
 Использование фиксатора насадок не является обязательным, но может быть очень
удобным приспособлением для смены насадок во время работы.
 Вставьте основу фиксатора в кончик кондитерского мешка. Наденьте на фиксатор резак,
двигаясь по стрелке на нем. Сожмите резак с боков, прокрутите и отрежьте.
 Наденьте корпус фиксатора на основу, установите насадку на корпусе, закрутите запор
фиксатора насадки, быстро проворачивая его.
 Для того чтобы сменить насадку, просто открутите запор фиксатора насадки и выньте
насадку. Когда кондитерский мешок не в работе, вы можете надеть колпачок на насадку,
чтобы избежать засыхания айсинга в насадке.
Стр. 3
Наполнение кондитерского мешка айсингом
 Загните края мешка наружу, поверх руки, которая удерживает мешок. Другой рукой,
используя кондитерскую лопатку, накладывайте айсинг в мешок (картинка А). Наполните
кондитерский мешок на половину или меньше.
 Поднимите отогнутые края мешка и закрутите их, закрывая мешок и продвигая айсинг к
кончику и к кондитерской насадке (картинка B). Перед началом декорирования дайте
выйти воздуху из айсинга, удерживая подготовленный кондитерский мешок над миской с
айсингом и слегка нажимая, пока весь воздух не выйдет.
Как правильно держать кондитерский мешок
 Положите кондитерский мешок на ладонь так, чтобы закрученный верх его оказался
между большим и указательным пальцем (картинка С). Обхватите остальными пальцами
верх мешка и нажмите. Прикладывайте равномерное давление всеми пальцами, и айсинг
начнет выходить из насадки и будет выходить до тех пор, пока вы не остановите давление.
По мере работы вам необходимо периодически подкручивать верх мешка и подталкивать
айсинг к насадке.

Используйте пальцы другой руки для направления кондитерского мешка в процессе
декорирования (картинка D). Одновременно ведите и нажимайте на кондитерский мешок.
Три основных правила при декорировании кондитерских изделий
Принцип обучения по методике Wilton базируется на том, что каждое декорирование является
результатом трех основных правил:
1. Консистенция айсинга.
Правильная консистенция айсинга является очень важным условием успешного
декорирования:
 Плотная консистенция используется для создания объемных 3D украшений, таких
как, например, цветки с прямостоячими лепестками. Из айсинга плотной
консистенции можно сделать вертикальный «хвостик» длиной от 2 см до 2,5 см,
который не будет капать с кондитерской лопатки.
 Средняя консистенция наиболее часто используется при создании 2D украшений,
таких как ракушки, звезды, бордюры, волнистая кайма, розетки, зигзаг. Из айсинга
средней консистенции можно сделать вертикальный «хвостик» длиной 1,5 см,
который не будет капать с кондитерской лопатки. Украшения из такого айсинга
держат форму при отсаживании.
 Жидкая консистенция используется для покрытия или глазировки тортов и другой
выпечки, а также для написания печатных и прописных букв и цифр, создания
завитков и листьев. Из айсинга жидкой консистенции можно сделать вертикальный
«хвостик» длиной 0,5 см, но он не будет держаться, что делает такой айсинг
наиболее подходящим для глазирования и написания.
2. Положение кондитерского мешка при работе.
Существует три основных положения – угла, при которых удерживают кондитерский
мешок при декорировании:
 Угол 90 ˚ – это прямой угол, мешок удерживают перпендикулярно рабочей
поверхности. Используется при отсаживании точек, звезд, розеток и цветковкапель.
 Угол 45 ˚. Этот угол находится посередине между вертикалью и горизонталью.
Используется при создании надписей, бордюров, при отсаживании многих видов
цветов.
3. Контроль над давлением на кондитерский мешок.
Размер и равномерность создаваемых украшений зависит от прикладываемого давления
на кондитерский мешок, а также стабильность этого давления. Попрактикуйтесь
прикладывать одинаковое давление по мере отсаживания айсинга, так чтобы выходило
необходимое количество айсинга из насадки мешка. После тренировок ваше давление на
кондитерский мешок станет идеальным!
Стр. 4
Техники декорирования кондитерских изделий
Выбранная насадка определяет размер и форму украшения из отсаженного через нее
айсинга. Существует шесть основных групп насадок, в каждой из которых доступны
насадки различных размеров, и с помощью которых можно создавать огромное
количество дизайнов.
Стр. 5
Круглые насадки
Этой простой насадкой можно сделать невероятно много! Круглые насадки используются
для обрисовки контуров, для отсаживания точек и мячиков, линий, слов и цифр, и др.
Точки/мячики
 Используйте круглую насадку и айсинг средней консистенции. Держите мешок под
углом 90˚, удерживая насадку слегка над поверхностью.
 Начните выдавливать точку из айсинга, приподнимите слегка кончик насадки, не
вынимая из айсинга, продолжайте выдавливать айсинг, чтобы точка получилась
объемной. Остановите давление, уберите насадку через сторону, как бы
«сбривая», чтобы край получился ровным и округлым.
 Чем больше отверстие насадки, тем больше получится точка или мячик.
 Чтобы создать мячик следуйте тем же инструкциям, что и при создании точки, но
отсаживайте айсинг дольше, до нужного размера.
 Вытянутая точка. Такой вид точки прекрасно подходит для создания волос, шерсти
или травы. Чтобы сделать вытянутую точку, начните отсаживать точку, как описано
выше, но в конце поднимайте насадку вертикально, постепенно уменьшая
давление. Остановите давление, уберите насадку.
Бусинки
 Используйте круглую насадку и айсинг средней консистенции. Держите мешок под
углом 45 ˚, держите насадку прямо над поверхностью. Верх мешка наклонен
вправо для декораторов-правшей и влево для декораторов-левшей (смотрите
картинку).
 Начните отсаживать, как будто вы делаете мячик, и немного приподнимайте
насадку по мере выхода айсинга.
 Замедлите давление по мере опускания насадки вниз, заканчивая бусинку,
прекратите давление и уберите насадку.
 Продолговатые бусинки. По мере отсаживания айсинга замедляйте давление,
делая удлиненную форму бусинки.
 Бордюр из бусинок. Чтобы сделать бордюр из бусинок, начинайте последующую
бусинку немного позади от предыдущей так, чтобы последующая бусинка закрыла
«хвостик» от предыдущей бусинки, формируя единую цепочку бусинок.
Стр. 6
Обрисовка
 Используйте круглую насадку и айсинг средней консистенции. Держите
кондитерский мешок под углом 45 ˚. Верх мешка наклонен вправо для
декораторов-правшей, и влево для декораторов-левшей (смотрите картинку).
 Закрепите начало вашей линии – коснитесь кончиком поверхности, выдавите
небольшое количество так, чтобы айсинг прилип к поверхности.
 Далее слегка приподнимите кончик и, продолжая равномерно выдавливать
айсинг, двигайтесь в нужном направлении.
 Чтобы закончить линию, коснитесь поверхности насадкой, останавливая давление,
уберите мешок.
Создание надписей
 Используйте круглую насадку и айсинг жидкой консистенции. Держите мешок под углом
45 ˚, направление на себя (так чтобы пальцы были направленны к вам) или под углом 45 ˚,
направление направо, в зависимости от вида букв, которые планируется отсаживать.
Насадка должна слегка касаться поверхности. Для того чтобы написать печатными
буквами, отсаживайте прямые линии постоянным и ровным давлением, поднимите
насадку от поверхности, давая айсингу ложится полоской.
 Прекратите давление, коснитесь насадкой поверхности, уберите мешок. Проверьте
чистоту кончика насадки, прежде чем начать следующую линию.
 Для написания прописных букв, используйте ровное давление, скользя плавно по
поверхности ровным, непрерывным движением. Удерживайте запястье прямо, двигая
всей рукой, как единым целым. Используйте всю свою руку, не только пальцы, для
формирования каждой линии, буквы или слова.
Стр. 7
Насадки «Звезда»
Данный вид насадок используется для отсаживания различных видов звезд и многого
другого. Эти насадки особенно хорошо подходят для создания бордюров, ракушек и
линии зигзаг.
Звезда
 Используйте насадку «Звезда» и айсинг средней консистенции. Держите мешок
под углом 90 ˚(смотрите картинку), приблизительно в 3 - 6 мм от поверхности.
 Начните отсаживать айсинг по форме звезды. Чем больше давление, тем больше
звезда, меньше давления – маленькая звездочка.
 Остановите давление и уберите насадку строго вверх. Удостоверьтесь, что
давление полностью остановлено, прежде чем убирать мешок, так чтобы звезда
была идеальной по форме, без «хвостиков».
 Вытянутая звезда. Такой вид декорирования используется при отсаживании волос,
шерсти или травы. Чтобы сделать вытянутую звезду, начните отсаживать звезду,
как объяснено выше, но в конце поднимайте насадку вертикально, уменьшая
постепенно давление. Остановите давление, уберите насадку.
 Для заполнения рисунка звездочками отсадите вначале ряд одинаковых звездочек
близко друг к другу. Продолжайте заполнять рисунок, делая следующие ряды,
отсаживая звездочки так, чтобы они размещались в просветах между звездами
предыдущего ряда, заполняя всю поверхность без просветов.
Ракушка
 Используйте насадку «Звезда» и айсинг средней консистенции. Держите
кондитерский мешок под углом 45 ˚, слегка над поверхностью. Верх мешка
наклонен вправо для декораторов-правшей и влево для декораторов-левшей
(смотрите картинку).
 Начните отсаживать форму ракушки, давая айсингу нарасти, слегка уменьшите
давление, потяните насадку на себя, так чтобы кончик айсинга коснулся
поверхности.
 Остановите давление и протяните кончик немного назад, чтобы сформировать
«хвостик» ракушки, уберите насадку.
 Бордюр из ракушек. Для того чтобы сделать бордюр из ракушек, отсаживайте
начало каждой последующей ракушки за кончиком предыдущей, приблизительно
в 6 мм от него. Отсаженная новая ракушка должна закрыть это расстояние,
формируя единую цепочку. Для больших ракушек прикладывайте большее
давление, для маленьких – меньшее.
Стр.8
Розетка
 Используйте насадку «Звезда» и айсинг средней консистенции. Держите
кондитерский мешок под углом 90 ˚ (смотрите картинку) слегка над поверхностью.
 Начните отсаживать форму звезды и, не прекращая давления, поворачивайте
насадку полным оборотом против часовой стрелки, закончите, возвращаясь в
исходную точку.
 Остановите давление, уберите насадку.
 Чем больше насадка, тем больше вращение и получаемая розетка.
Зигзаг
 Используйте насадку «Звезда» или круглую и айсинг средней консистенции.
Держите кондитерский мешок под углом 45 ˚. Верх мешка наклонен вправо для
декораторов-правшей и влево для декораторов-левшей (смотрите картинку).
Насадка должна слегка касаться поверхности.
 По мере отсаживания айсинга с постоянным, равномерным давлением двигайте
рукой из стороны в сторону, создавая рисунок зигзаг.
 Заканчивая, остановите давление, уберите насадку.
Стр. 9
Завиток




Используйте большую звездную насадку 1M, или 4B, или круглую насадку 2А и
айсинг средней консистенции. Держите кондитерский мешок под углом 90 ˚ (см.
картинку) слегка над поверхностью, приблизительно в 1 см над ней.
Нажимайте равномерно на мешок и, отсаживая звезду или точку с внешнего края
выпечки, не прекращая давления, делайте завиток (спираль), двигаясь с
постоянным давлением плотно внутрь против часовой стрелки.
Сделав один оборот, продолжайте двигаться к центру (не останавливая давление
на мешок). Приподнимайте мешок, чтобы закончить еще один оборот внутри
первой спирали (смотрите картинку).
Заканчивая спираль, уменьшите давление, убедившись, что насадка как раз в
центре, остановите давление, уберите насадку.
Насадки «Лист»
Данный вид насадок идеален для создания различных видов листьев. Но они также
используются для формирования различных бордюров и волнистой каймы.
Лист


Используйте насадку «Лист» и айсинг средней консистенции. Держите
кондитерский мешок под углом 45 ˚. Верх мешка наклонен вправо для
декораторов-правшей и влево для декораторов-левшей (смотрите картинку).
Удерживайте насадку слегка над поверхностью.
Нажмите на мешок с хорошим давлением и начните отсаживать основание листа,
одновременно слегка приподнимая насадку.


Замедлите давление, двигая насадку на себя и вытягивая форму листика для
создания острого кончика листика. Остановите давление, уберите насадку.
Бордюр из листьев. Чтобы сделать бордюр из листьев, отсадите несколько
листиков, один рядом с другим, отсаживая каждый последующий на кончике
предыдущего, формируя цепочку из листьев.
Стр. 10
Насадки «Лепесток»
Насадки этой группы в основном используются для создания различных сахарных цветов,
однако они так же подходят для создания эффектной ажурной каймы, ниспадающей
драпировки, ленточек и различных бантов. Ключом успешного использования насадки
«Лепесток» является правильное положение узкого и широкого конца насадки при
отсаживании. Обратите на это особе внимание в рекомендациях ниже.
Волнистая кайма
 Используйте насадку «Лепесток» и айсинг средней консистенции. Держите
кондитерский мешок под углом 45 ˚. Верх мешка наклонен вправо для
декораторов-правшей и влево для декораторов-левшей (смотрите картинку).
Широкий конец насадки должен касаться поверхности (это будет верх каймы), а
узкий конец должен быть над поверхностью.
 Начните отсаживать айсинг, двигая запястьем руки.
 Двигайте рукой вверх и вниз так, чтобы завершить плавно волну рисунка,
повторите такое движение. Поднимайте и опускайте узкий конец насадки по мере
того, как вы двигаетесь по поверхности. Айсинг должен естественно ложиться на
поверхность.
 Продолжайте движение подобным образом, пока не закончите кайму.
 По окончании остановите давление, поднимите и уберите насадку.
Специальные насадки
Насадки этой группы предлагаются в различных видах и формах для создания
определенных дизайнов и украшений из айсинга.
Стр. 11
Создание травы/шерсти
 Используйте насадку 233 и айсинг средней консистенции. Держите кондитерский
мешок под углом 90˚ (смотрите картинку). Конец насадки удерживайте над
поверхностью на расстоянии приблизительно 3 мм.
 Нажмите на кондитерский мешок, поднимите плавно вверх и уберите в сторону.
 Останавливайте давление на мешок, когда отсажено достаточное количество
айсинга по длине, т.е. приблизительно 1 см и только потом убирайте насадку.
Плетение корзинки
Это специальные насадки для создания рисунка, имитирующего плетение корзинки, а
также для создания лент или обрисовки дизайнов.

Используйте насадку для плетения корзинки №47 и айсинг средней консистенции.
Держите кондитерский мешок под углом 45˚, наклоняя верха мешка вправо
(смотрите картинку). Слегка коснитесь поверхности торта. Отсадите вертикальную
полоску сверху вниз (картинка А).


Отсадите короткие горизонтальные полоски из айсинга поверх первой
вертикальной полоски (картинка В). Расстояние между вертикальными полосками
должно быть таким же, как ширина кончика насадки. Отсадите следующую
вертикальную полоску из айсинга поверх кончиков горизонтальных полосок
(картинка С). Затем отсадите еще одну череду горизонтальных полосок, пряча их
начало под первой вертикальной полоской айсинга (картинка D).
Продолжайте чередовать одну горизонтальную и несколько вертикальных
полосок, пока весь рисунок не будет закончен.