Презентация "Мясные блюда из рубленой и котлетной

Преподаватель МДК:
Шалтыганова Т.А
..
Ознакомление с многообразием
блюд из рубленой и котлетной
массы.
-Какие этапы включает в себя кулинарная
разделка мяса?
-Что представляет собой процесс обвалки?
-В чем заключается процесс зачистки и
жиловки?
-Что означает процесс нарезки?
-Назовите приемы, применяемые при
приготовлении полуфабрикатов из мяса?
-Какие по размерам полуфабрикаты вам
известны?
-румяная корочка
-поверхность и края ровные, без трещин
-консистенция - сочная, однородная, без грубой
соединительной ткани и сухожилий
-изделие сохраняет форму и запанировано тонким
слоем
-поверхность без трещин и разрывов, ровная, с
румяной корочкой
-консистенция - сочная, пышная, однородная, без
отдельных кусочков мяса, хлеба, сухожилий
продукты
Норма закладки
На 1 порцию
Брутто
Говядина
109
Шпик
12.5
Молоко
6.7
Перец черный
молотый
0.04
Соль
1.2
Жир
животный
Гарнир
ВЫХОД
Нетто
7
150
продукты
Норма закладки
На 1 порцию
Брутто
Говядина
103
Хлеб
пшеничный
16
Молоко
24
Лук репчатый
29
Мука
пшеничная
8
Жир
животный
11
Нетто
Гарнир
100
Соус
75
ВЫХОД
290
ц у к а т
е
р
у
г
м олок о
я
с
окрошка
в
о
р
о
г р и б
о
б
рыба
Зраза
Тефтели
Шницель
Биточки
Битки
Фрикадельки
Рулет
Котлета
Бифштекс
Тельное
1.
2.
3.
Анфимова Н.А., Татарская Л.Л. «Кулинария»,
глава 7 §5-6
Сделать зарисовки полуфабрикатов
Продумать оформление блюд из рубленой и
котлетной массы






Я научился…….
Мне бы хотелось…..
Мне понравилось (не понравилось)……
Я бы мог…..
Если бы…..
У меня возникли трудности……
СПАСИБО ЗА РАБОТУ,
ДО ВСТРЕЧИ НА ЗАНЯТИЯХ