Имерский сыр или брынзу натереть на крупной терке.

Департамент образования города Москвы
Северо – Восточное окружное управление
образования
ГОУ СОШ № 1370
Проект: «Грузинская кухня»
СВОУО г. Москвы
ГБОУ СОШ № 1370
127549 г . Москва, ул. Костромская, д.14г
Контактный телефон: (499) 901-21-20
Директор: В.И. Смагин
Учитель: Н.С.Южакова
Ученица 8 «В» класса
Копцева Настя
Грузинская кухня завоевала большую
популярность не только в нашей стране, но и за
рубежем. Многие из Грузинских блюд, такие как
шашлык, суп – харчо и другие стали
интернациональными. Среди популярных блюд из
птицы следует отметить чихирму – бульон из
курицы или индейки, приправленный мукой,
взболтанным в уксусе яйцом и луком, чахохбили –
блюдо из курицы с большим количеством жареного
лука, специй. Говоря о специфических грузинских
блюдах, нельзя не вспомнить о популярной пище
всех Грузин – фасоль с бараниной (лобио),
различных рецептов, приготовления которых
имеются десятки. Повсюду в Грузии из сыров
выпекают особые пироги – ватрушки – хачапури,
которые тоже являются национальным блюдом.
Кстати, сыры также являются неотъемлемой
частью
национальной
кухни.
Особой
популярностью пользуются крепко сдобренный
чесноком
бульон,
так
называемый
хаш,
изготовляемый из бараньих ножик голов, потрохов
и баранья грудинка копченная или фаршированная.
Грузия – страна древней и высокой культуры, географически она находится на месте
пересечения европейской и азиатской цивилизации, и, несмотря на частые вторжения врагов, грузинский
народ сумел сохранить свою самобытную культуру. Для Грузии, как и для большинства районов Кавказа,
характерны продолжительное жаркое лето, обилие солнца и относительно мягкая зима. Территория
Грузии делилась на определенные провинции, сегодня их принято называть экономическими регионами. Это
центрально-восточный, восточный, южный, центрально-западный. Сами грузины «делят» Грузию на
Восточную и Западную. Общими чертами для обеих частей является потребление вин и пряностей – эти
компоненты входят в состав любого обеда. Во всем остальном – есть немалые отличия. К примеру, в
Западной Грузии широко распространен хлеб и особые лепешки из кукурузной муки – мчади, его пекут на
глиняных сковородках – «кеци», а в Восточной Грузии предпочитают пшеничный хлеб. В некоторых частях
Западной Грузии – Мегреллии и Абхазии – в качестве хлеба используют так же чумизу (вид проса), из
которого варят кашицеобразную массу – гоми. Ее едят с супами, мясными и овощными блюдами. На востоке
Грузии, наряду с основным для грузин мясом – говядиной, едят баранину, и употребляют достаточно много
жиров. В тоже время в Западной Грузии гораздо меньше едят мяса, здесь предпочитают домашнюю птицу –
кур и индеек. Однако, все эти различия, не дают основания проводить жесткую грань между кухнями
востока и запада Грузии.
«Хачапури»
Состав:
для теста
кефир (мацони или простокваша) - 0,5 литра,
яйцо - 1 шт,
соль - 1 ч. ложка,
сахар - 1 ч. ложка,
разрыхлитель или сода - 1 ч. ложка,
растительное масло - 1-2 ст. ложки,
мука - 4-5 стаканов
для начинки
брынза, сулугуни или имертинский сыр - 500 г
Муку просеять и смешать с разрыхлителем.
Насыпать в миску сделать в середине углубление и
влить в него кефир или (мацони), яйцо, и
растительное масло.
Замесить некрутое эластичное тесто и поставить его
на час в холодильник.
Имерский сыр или брынзу
натереть на крупной терке.
.
Сыр тщательно
размять.
Тесто разделить
на небольшие
кусочки и
каждый кусочек
раскатать в
тонкий круглый
пласт.
На середину лепешки
положить натертый сыр
(начинки должно быть
много -4 - 6 столовых
ложек на один хачапури),
собрать края лепешки к
центру и тщательно
защипать, (начинка
должна оказаться в
середине лепешки).
Перевернуть лепешку
защипанным швом вниз
и достаточно тонко
расскатать
Сковородку разогреть,
смазать растительным
маслом и жарить хачапури
на среднем огне с двух
сторон до готовности (если
хачапури при жарки
вздуваются, то нужно
проколоть верх лепешки).
По желанию в начинку
можно добавить мелко
нарезанную зелень
петрушки, или кинзы; если
брынза слишком соленная,
то можно натереть любой
твердый сыр и смешать его
с брынзой.
Приятного аппетита!