Урок в 5 классе. "Бутерброды"

Задачи для учащихся:



Получить представление о истории,
классификации, правилах приготовления
бутербродов, «бутербродном» этикете;
Познакомиться со способами оформления
бутербродов;
Научиться готовить открытые бутерброды.
Историческая справка
Бутерброд – вкусная и разнообразная закуска на хлеб, которую
обычно подают перед основными.
Изобрёл его Николай Коперник. И что самое удивительное в медицинских целях.
Сначала слово «бутерброд» означало всего-навсего «хлеб с маслом».
Сегодня же разнообразие бутербродов практически неисчерпаемо:
кроме масла на хлеб кладут все, что можно съесть, причем в самых
различных комбинациях.
Классификация бутербродов по способу
приготовления
Открытые
Закрытые
Закусочные
Так же бывают холодные и горячие бутерброды
Открытые бутерброды
 Представляют собой ломтик хлеба, на который уложены: колбаса, сыр,
икра и т. п.
 Соотношение хлеба и дополняющих продуктов может колебаться в
пределах от 1:1 до 3:1.
 Перед приготовлением бутербродов продукты соответствующим
образом подготавливают и нарезают.
 Хлеб нарезают ломтиками толщиной 1-1,5 см.
Закрытые бутерброды
Закрытые закусочные бутерброды приготовляют из двух тонких
ломтиков пшеничного хлеба. Хлеб разрезают на полоски шириной 5-6
см, толщиной около 0,5 см. На один ломтик хлеба кладут начинку, это
могут быть: помидоры, отварное мясо, колбаса, варёное яйцо и т.п.
сверху бутерброд закрывается вторым ломтиком хлеба.
Бутерброды
 с жирными продуктами (шпиг, грудинка, корейка),
 продуктами, имеющими острый вкус (сельдь, кильки, кетовая икра)
 с продуктами не обладающими хорошо выраженным вкусом (яйца,
некоторые сорта плавленого сыра)
приготовляют на ржаном хлебе.
Для бутербродов со всеми остальным видами продуктов чаще всего
используют пшеничный хлеб.
Для бутербродов с не жирными продуктами, рекомендуется на
ломтик хлеба намазывать сливочное масло (5-10 г), а на него
укладывать продукт так, чтобы он целиком покрывал бутерброд.
Без масла готовят бутерброды со шпиком, корейкой, грудинкой, с
жирной ветчиной и т. п.
Маленькие закусочные бутерброды
(канапе)
Размер канапе 3х3 см. канапе можно приготавливать из различных
продуктов: масла, варёных яиц, сыра, сельди, овощей. Так же их
можно делать сладкими используя джемы, варенье, фрукты и ягоды.
Маленькие канапе протыкают шпажками, с помощью которых берут
бутерброд.
Способы оригинального оформления
бутербродов:
Как надо есть бутерброды.
Бутерброды подают на блюде, где их располагают в один ряд. Все
бутерброды, кроме канапе, берут руками или лопаточкой. Канапе
берут за вилочку – шпажку. Горячие бутерброды большие по
размеру едят с помощью вилки и ножа.
Практическая работа:
Приготовление открытых бутербродов.
Рецепты
Самоконтроль:
- соблюдаем правила Т.Б.,
- следим за соотношением продуктов,
за толщиной ломтиков хлеба.
- что нового и полезного сегодня узнали на
уроке?
- чему научились при выполнении
практической работы?
- что не получилось и почему?
Подведение итогов урока.
Этот букет
предназначается всем,
кто выполнил
практическую работу
на оценку 5 и 4.
Так держать!
Д/з: фартук, продукты, тетрадь.
Всем спасибо! Урок закончен.