Творческий проект по теме: "Лукошко"

Муниципальное бюджетное
образовательное учреждение
дополнительного образования детей
«Центр детского технического творчества»
г. Иркутска
Учащаяся объединения
«Основы кулинарного дела»
Кострова Злата, 13л
Иркутск, 2014 г.
1.Обоснование
1.1.Истори
2. Опорная схема
2. Технологическая карта
2.1Технология приготовления
2.2Оборудование, инвентарь и посуда
3.Анализ идеи
4.Описание окончательного варианта
проекта
5.Ингредиенты
-3-4-6-6-7-8-9-9-10-
Искусство кулинарии — древнейшее из искусств. Его истоки уходят
вглубь тысячелетий, к костру первобытного человека.
По мере нашего продвижения вперед кулинарное искусство будет быстро
развиваться, все больше совершенствоваться
Искусство кулинарии есть искусство приготовления здоровой и вкусной
пищи. Но этого мало. Чтобы быть здоровой, пища обязательно должна
быть вкусной и удовлетворять сложным вкусовым, обонятельным и
зрительным восприятиям человека
Кто и когда придумал скатать жирное тесто многократно, наполнить его
воздухом, разделить слои?
По одной из версий это случилось еще в древней Ассирии.
Давно нет такого государства на карте, а рецепт теста остался
Другая версия происхождения теста отправляет нас в 1645 год, во
Францию, к постели больного отца ученика кондитера Клавдия Геле. Сын
хотел приготовить для больного вкусный и полезный диетический хлеб.
Он смешал воду, муку и оставил на столе, завернув в тесто кусочек масла.
Раскатал его раз, второй, десятый и поставил в печь. Каково же было
удивление Клавдия, когда он извлек из печи хлеб необычного размера и
вкуса.
Позже изобретатель рецепта стал работать в парижской кондитерской
«Rosabau Patisserie», где применял и дорабатывал новую технологию.
Это изобретение принесло небольшой кондитерской большую славу и
хорошие деньги. Чуть позже Клавдий переехал жить и работать во
Флоренцию. Свой рецепт он хранил в строжайшей тайне, всегда
замешивал тесто, запершись в отдельной комнате. И все же
итальянцам удалось узнать секрет необычной выпечки. Пекарня
братьев Моска, где «колдовал» Клавдий, тоже очень скоро стала
популярной в Италии. Так слоеное тесто попало в кухни разных
стран мира, его полюбили гурманы всей планеты.
Слоеное тесто пользуется неизменной популярностью, а разнообразная
выпечка из этого теста имеет неизменный успех.
В домашних условиях очень часто используют полуфабрикат слоеного
теста, который продается в магазинах.
Следует отметить, что изделия из слоеного теста содержат меньше
жира, чем изделия из песочного теста.
Сколько слоев в слоеном тесте?
В классическом слоеном тесте 256 слоев – степень двойки, так как при
раскатывании тесто складывают пополам.
Множество тонких слоёв словно кружево украшают грузинское хачапури и
пикантный волован, нежное пирожное «Наполеон» и турецкую пахлаву,
французский круассан и знакомые по школьным завтракам язычки.
Чтобы добиться многослойности теста, ему нужно уделить много внимания и
соблюсти несколько кулинарных правил.
Приготовить слоёное тесто трудно и интересно – результат впечатляющий. В
любой выпечке главное правило – чистые руки, мысли и открытая душа. Только
тогда и хлеб подойдет, и пироги удадутся на славу.
Для слоеного теста:
Мука 670 г
 масло сливочное 447 г
 кислота лимонная 0,9 г
 яйца 1шт
 соль 5,5 г
 вода 286 г
Для песочного теста:
Мука 600г
Сахар 200г
Маргарин 250 г
Яйца 2 шт
Сода 5г
Глазурь:
Шоколад 100г
Мак 50г
Сахарный сироп 100г
Оборудование: электроплита
Инвентарь, посуда:
•кастрюли
•пластмассовая миска
•тарелки
•столовые приборы (нож, вилка, шумовка, лопатка, ложка)
•разделочная доска
•мерный стакан
Тесто раскатать в виде
прямоугольника, на середину
кладем подготовленное масло,
сворачиваем в виде конверта
Маргарин перемешиваем с
сахаром, добавляем яйца, соду,
муку перемешиваем
Раскатываем тесто
Режим на полоски
Плетем корзину
Смазываем льезоном
Плетем ручку
Смазываем льезоном
Ставим в духовку
Выпекаем
Даем остыть
Снимаем с кастрюли
Изготавливаем шляпки и
ножки. Склеиваем с сахарным
сиропом, ножки обмакиваем в
мак, шляпки покрываем
растопленным шоколадом и
подсушиваем.
Складываем грибочки в корзину
Присоединяем ручку , оформляем
корзину