Продукты здорового питания для детей дошкольного возраста

Продукты здорового
питания для детей
дошкольного возраста
Состояние здоровья дошкольников
71.5
27
1.5
1-я группа здоровья
3-4-я группа здоровья
Кучма В., 2009 г
2-я группа здоровья
Одна из основных причин
ухудшения состояния
здоровья детей несбалансированное
питание!
Что едим мы?
Что ели наши предки?
Японский национальный
Институт питания:
Содержание витамина С и каротина в
высокопродуктивных сортах овощей и
фруктов, в т.ч. в цитрусовых,
выращенных с применением интенсивной
агротехники, - в 10-20 раз ниже (!) чем в
дикорастущих сортах
БИНТИ, №23 (2113) от 15.06.83г.
Основные нарушения питания современного человека
Дефицит:
Избыток:
• животных белков
• животных жиров
• полиненасыщенных жирных
кислот
• сахара
• витаминов
• соли
• макро- и микроэлементов
• пищевых волокон
!
Этот дефицит наблюдается практически у всех
возрастных и социальных групп круглый год
Особенности питания школьников
 Нарушение режима питания
15-37%
Редкое употребление:
молока и молочных продуктов
36,0-38,1%
мяса и мясных продуктов
33,9-38,4%
овощей и фруктов
29,3-35,1%
Ильин А. Г., 2005 г
НАИБОЛЕЕ РАСПРОСТРАНЕННЫЕ В РОССИИ
ФОРМЫ ДЕФИЦИТА ПИЩЕВЫХ ВЕЩЕСТВ И
ЗДОРОВЬЕ ДОШКОЛЬНИКОВ И ШКОЛЬНИКОВ
ДЕФИЦИТ БЕЛКА
И ПНЖК
ДЕФИЦИТ ЖЕЛЕЗА
И КАЛЬЦИЯ
НАРУШЕНИЕ РОСТА И
РАЗВИТИЯ
ДЕТИ
ДОШКОЛЬНОГО
СНИЖЕНИЕ
СПОСОБНОСТИ К
ОБУЧЕНИЮ
И
ДЕФИЦИТ
ВИТАМИНОВ А, Е, С,
-КАРОТИНА,
МИКРОЭЛЕМЕНТОВ
Zn, Se
ДЕФИЦИТ
ПИЩЕВЫХ
ВОЛОКОН
И ПРОБИОТИКОВ
ШКОЛЬНОГО
СНИЖЕНИЕ
ИММУНИТЕТА
ВОЗРАСТА
НАРУШЕНИЯ
ФУНКЦИЙ
КИШЕЧНИКА
НАИБОЛЕЕ РАСПРОСТРАНЕННЫЕ В РОССИИ
ФОРМЫ ДЕФИЦИТА ПИЩЕВЫХ ВЕЩЕСТВ И
ЗДОРОВЬЕ ДОШКОЛЬНИКОВ И ШКОЛЬНИКОВ
ДЕФИЦИТ ЖЕЛЕЗА,
МЕДИ, ВИТАМИНОВ
А,С, В6
АНЕМИЯ
ДЕТИ
ДОШКОЛЬНОГО
ДЕФИЦИТ ФТОРА
И
ШКОЛЬНОГО
ДЕФИЦИТ ЙОДА
ДЕФИЦИТ КАЛЬЦИЯ
КАРИЕС
ГИПОТИРЕОЗ
ВОЗРАСТА
ОСТЕОПОРОЗ
Что делать?
Питаться нужно правильно!
Что такое правильное питание?
Это правильное соотношение
всех пищевых веществ
Белки
Жиры
Углеводы
Можно получить со
сбалансированным
питанием
Белки
Функции
Строительный материал
Поддержание нормального
иммунитета
Потребность для детей
15% от суточной калорийности
Источники
Классификация
 животные
 растительные
 молоко и молочные
продукты
 мясо, рыба, субпродукты
 бобовые
 творог, сыры
 яйца
Жиры
Функции
 Источник энергии (1г жира - 9
ккал)
 Участие в выработке иммунитета
 Источник жирорастворимых
витаминов
ПНЖК - полиненасыщенные жирные
кислоты
Классификация
1. Растительного происхождения
(масла)
2. Животного происхождения
(сливочное масло, сало и т.д.)
Потребность для детей
35% от суточной
энергетической ценности
рациона
Источники
Насыщенные жиры:
Животные жиры
(говяжий, свиной,
бараний и др.),
сливочное масло
ПНЖК:
Растительные масла
(подсолнечное,
кукурузное и др.)
Углеводы
Функции
 Энергетическая
 Структурная
Классификация
1.
2.
Простые (сахар,
газированные напитки,
рафинированные )
Сложные (крупы,
макароны)
Потребность для детей
50 % от суточной
энергетической ценности
рациона
Источники
 Хлеб, мука, крупы,
картофель
 Сахар, печенье, варенье,
повидло, конфеты
 Фрукты, овощи, ягоды,
мед
Пищевые волокна
Функции
 Стимуляция моторики ЖКТ
 Абсорбция тяжелых металлов,
холестерина...
 Образование каловых масс
 Ускорение выведения чужеродных
веществ
Классификация
целлюлоза, гемицеллюлоза,
пектиновые вещества
Источники
Овощи,
фрукты, хлеб
грубого
помола,
крупы,
бобовые
Витамины
Макро- и
микроэлементы
Стандартные рационы,
составленные из
традиционных продуктов
питания и готовых блюд,
вполне достаточных по
калорийности,
не могут полностью
обеспечить потребности
растущего организма во всех
необходимых витаминах и
минеральных веществах
Витамины – от латинского «Vita»,
что означает жизнь
Недостаток витаминов и
минеральных веществ
является одним из основных
дефицитов питания, пагубно
влияющим на здоровье детей
Характеристика ситуации
По данным НИИ питания РАМН
дефицит витаминов:
 характерен для всех регионов России
 носит всесезонный характер
 обнаружен практически у всех групп
населения
Недостаток витаминов и минеральных веществ:
нарушает обмен веществ
препятствует нормальному росту и
развитию детей
снижает умственную и физическую
работоспособность
ухудшает иммунитет и сопротивляемость
различным заболеваниям
способствует развитию хронических
болезней
Витаминная обеспеченность рациона детей:
90%
80%
70%
60%
50%
40%
30%
20%
10%
0%
80-90%
40-45%
7-15%
Дети до 3-х лет
Дети 4-7 лет
Подростки
По данным социального опроса родителей,
проведенного Госкомстатом РФ, 2007 г
Сколько нужно съесть, чтобы получить
суточную норму витаминов?
Витамин С
Яблок 1-2,5 кг или сладкого перца 2-4 шт
Витамин В1
Мяса 1,5 кг или хлеба черного 1 кг
Витамин В2
Молока 1-2 л или творога (сыра) 0,5 кг
Витамин В6
Мяса 0,5 кг
Витамин В12
Молока 1,5-2 л
Ниацин (РР)
Мяса 300-400 г или рыбы 1 кг
Пантотеновая кислота
Яиц 3 шт или гороха 300 г
Фолиевая кислота
Салата 500 г или печени 300 г
Витами D
Рыбы 200-400 г или рыбьего жира 1 ч.л.
Витамин Е
Растительного масла 20-30 г или орехов 75 г
Витамин А
Масла сливочного 150 г или икры 100 г
Каротин
Моркови с маслом 100 г или зелени 200-400 г
Кальций
Сыра твердого 200 г или творога 1 кг
Железо
Мяса (говядины) 350 г
Йод
4-6 г йодированной соли или рыбы 1,5-2 кг
Содержание витаминов С и В2 в готовых блюдах
школьного обеда
Готовое блюдо
Размер
порции, г
Витамин С
Витамин В2
Содержание, мг
% РНП*
Содержание, мг
% РНП*
Щи из свежей капусты
250
1,6
2,6
0,02
1,3
Салат свекольный
55
-
-
0,03
2,0
Курица отварная (55г) с
макаронами (100г) и
зеленым горошком (25г)
25
100
25
0,3
0,6
0,07
5,5
Хлеб ржаной
30
-
-
0,03
2,5
Хлеб пшеничный
30
-
-
0,01
1,0
Кисель плодово-ягодный
200
3,3
5,5
-
-
Булочка творожная
46
-
-
0,05
3,8
5,2
8,7
0,21
16,2
Итого:
* За 100% принимали рекомендуемую суточную норму потребления
(РНП) для детей 6-10 лет витамина С – 60мг, витамина В2 – 1,3 мг
О.А.Вржесинская и др. «Содержание витаминов С и В2 в школьных обедах»
НИИ питания РАМН, Журнал «Вопросы дет. диетологии» 2005
Эффективные пути восполнения дефицита
микронутриентов
Увеличение доли в рационе свежих овощей и фруктов, продуктов и готовых блюд из цельного зерна, молока и мяса
Регулярное включение в рацион обогащенных
микронутриентами пищевых продуктов и готовых блюд, в
т.ч. :
Молоко и кисломолочные продукты
Хлебобулочные и кондитерские изделия
Соки, напитки, сиропы и кисели и т.п.
Применение поливитаминных препаратов
Продукты, обогащенные
витаминами и минеральными
веществами
• соки
• нектары
• напитки
• кисели
• сиропы
• молоко
• кисломолочные продукты
• творог
• каши
• хлебобулочные изделия
про- и пребиотиками,
пищевыми волокнами
• каши
• кисломолочные и молочные
• продукты
• хлебо-булочные изделия
Продукты, обогащенные витаминами
Функциональное питание
способствует улучшению
состояния здоровья и
снижению риска возникновения
различных заболеваний
ЦНС, ИММУННАЯ СИСТЕМА
И ВИТАМИНЫ
Нервная и иммунная системы находятся в
состоянии тесного взаимодействия.
 Регулярная витаминизация оказывает
положительное влияние на иммунитет ребенка,
повышает сопротивляемость к инфекциям,
оптимизирует физическое развитие, улучшает
нервно-психическую деятельность, стимулирует
познавательные процессы, мышление и
способность к обучению.

Дефицит йода
250
200
220
150
100
120
89
72
50
0
родильницы
Москва
дети 9-12 лет
Норма
НИИ эндокринологии РАМН
Эпидемиология йододефицитных
заболеваний
Кретинизм
Зоб
Снижение умственных
способностей
НИИ эндокринологии РАМН
Всемирная Организация Здравоохранения
и Детский фонд ЮНИСЕФ рекомендуют в
качестве самого надежного и эффективного
массового средства восполнения дефицита йода
использование йодированной соли
Использование йодированной соли, вместо обычной, в
количестве 4-6 г в сутки полностью обеспечивает
организм человека необходимым количеством йода (150200 мкг)
Соли, полезные для здоровья
«Молоко- это изумительная пища,
приготовленная самой природой»
И.П.Павлов
КИСЛОМОЛОЧНЫЕ
ПРОДУКТЫ
МОЛОКО
• источник белка, кальция,
• нормализация кишечной
микрофлоры
витаминов А, В2
• стимуляция иммунного ответа • профилактика
• регуляция моторной
остеопороза
активности кишечника
• регуляция кислотно• высокая пищевая ценность
• повышение усвояемости
щелочного баланса в
белка
организме
• сниженные содержание
лактозы и сенсибилизирующие свойства ( по
сравнению с цельным
молоком )
СТАРЧЕСКИЙ
ОСТЕОПОРОЗ ЭТО
ДЕТСКАЯ
БОЛЕЗНЬ
С.Е. DENT
ИЗМЕНЕНИЕ МАССЫ КОСТЕЙ С ВОЗРАСТОМ
РЕКОМЕНДУЕМОЕ КОЛИЧЕСТВО МОЛОКА И
МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ
В СУТОЧНОМ РАЦИОНЕ
ДЕТЕЙ РАЗНОГО ВОЗРАСТА
В ОРГАНИЗОВАННЫХ КОЛЛЕКТИВАХ
Возраст, годы
Продукты
молоко
жидкие
кисломолочные
продукты
творог
сыр
1-3
4-6
7-11
12-17
300
400
300
250
150
200
200
250
50-60
6
60
10
60
12
70
12
ПИЩЕВЫЕ ИСТОЧНИКИ КАЛЬЦИЯ
Содержание
Са в продукте,
мг/100 г
Количество
продукта,
содержащее
РНП кальция
(800 - 1200 мг)
900 - 1000
90 - 120 г
750
100 - 160 г
450 - 750
100 - 260 г
120
650 - 1000 г
120 - 150
650 - 800 г
ХЛЕБ
20 - 40
2,0 - 6,00 кг
РЫБА
20 - 50
1,5 - 6,0 кг
МЯСО, ПТИЦА
10 - 20
4,0 - 12,0 кг
10
8,0 - 12,0 кг
20 - 50
1,5 - 6,0 кг
100 - 150
0,5 - 1,2 кг
300
250 - 350 г
Продукт
СЫРЫ
твердые
мягкие
плавленные
МОЛОКО, КИСОМОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ
ТВОРОГ
КАРТОФЕЛЬ
ОВОЩИ, ЯГОДЫ, ФРУКТЫ
ФАСОЛЬ, ГОРОХ
СОЯ
Жиры и сладости
Употреблять время
от времени
Молоко
и молокопродукты
2 – 3 блюда
ежедневно
Овощи
3 – 5 видов
ежедневно
!
Мясо, рыба, птица,
Яйца, бобы и орехи
2 – 3 блюда ежедневно
Фрукты
2 – 4 вида
ежедневно
Крупы, злаки,
мучные изделия
4 – 5 и более
блюд ежедневно
Рекомендации для родителей:
• Режим питания ребенка – не менее 4 раз
в день
• Умеренное посещение предприятий
фастфуда
• Преемственность домашнего и
школьного питания
• При покупках продуктов для дома
следует отдавать предпочтение
обогащенным продуктам
Распространенные ВРЕДНЫЕ
семейные пищевые привычки
• Привычка есть перед телевизором или
за чтением.
• Привычка есть на ночь или спать сразу
после еды
• НЕ завтракать
• Привычка употреблять пищу богатую
углеводами и жирами
• Привычка к определенным продуктам –
однобокое питание
Как приучить ребенка
к новым продуктам?
• Ребенок будет есть то же, что и ВЫ
• Обратите внимание на семейное питание!
• Настойчиво, но не насильно, предлагайте
ребенку новые продукты и блюда
• Красивая сервировка стола и блюда
улучшает аппетит
• Сказкотерапия для продуктов
• Доброжелательная атмосфера и Ваш
личный пример
Оптимальное питание детей является
необходимым условием:
 обеспечения их здоровья
 устойчивости к воздействию инфекций
и других внешних неблагоприятных
факторов
 способствует улучшению восприятия
учебного материала
Будьте здоровы!