Вредные вещества - Food Safety Site

Вредные вещества
Биологические вредные
вещества
Токсины в
морепродуктах
–
•
•
–
Токсины в рыбе
Отравление Ciguatera
Отравление Scombroid
Токсины в моллюсках
Растительные
токсины
– Ядовитые растения
Токсины в грибах
– Ядовитые грибы
Вредные вещества
48
Химические вредные
вещества
Токсичные металлы
– Свинец, медь, латунь, цинк, олово
Химические вещества для гигиенической и санитарной
обработки
– Детергенты, санитирующие вещества, полировочные вещества,
абразивные очистители, смазочные вещества
Пестициды и средства для борьбы с насекомыми
Пищевые добавки
– Консерванты (нитраты и сульфиты), усилители вкуса (глутамат
натрия), пищевые добавки (ниацин)
Вредные вещества
49
Опасные предметы
•
•
•
•
•
•
•
•
Пластырь
Ногти и лак
Украшения
Разбитые лампочки
Волосы
Металл и дерево
Осколки стекла
Битая посуда
Вредные вещества
50
Аллергены
• 6-7 миллионов американцев страдают
пищевой аллергией.
• Наиболее распространенные аллергены:
–
–
–
–
–
–
–
Молоко
Яйца
Рыба
Моллюски
Пшеница
Соя
Арахис и лесной орех
Вредные вещества
51
Activity
Кто Я?
Кто Я?
Очистители,
хранящиеся рядом
с едой
Работница общепита
с длинными
ногтями
Вредные вещества
53
Кто Я?
Метал терки
Кольца на пальцах
работницы
общепита
Вредные вещества
54
Кто Я?
Ядовитый гриб
Деревянная посуда,
изготовленная из
дерева сосны
Вредные вещества
55