изучить влияние чая и кофе на организм человека

Работу выполнили:
Кукушкина Вероника,
Моргель Екатерина,
учащиеся 9 класса
МБОУ СОШ №21
г. Болотного
Новосибирской области
2011
Исследовать
химический состав
разных видов чая и
кофе, их влияние на
организм человека
• изучить химический состав чая и
кофе;
• определить наиболее
пектиносодержащие сорта кофе и чая;
• изучить влияние чая и кофе на
организм человека;
• выявить возможности
нетрадиционого использования чая и
кофе
чай
кофе
какой
чай
пьют
обычно,
черный,
88%
Chart Title
какой
чай
пьют
обычно,
зеленый
, 38%
какой
чай
какой
пьют
чай
обычно,
пьют черныйс
обычно,зеленый
добавк…
фруктов
ый, 33%фруктовый
с добавками
Дубильные
вещества:
Алкалоиды:
Белки
Полифенолы
Аминокислоты
Танин
Катехин и др.
Эфирные масла
Пигменты
Пектиновые
вещества
Кофеин
Теин
Витамины
водорастворимые
• С, Р, В, РР
жирорастворимые
• А, К, Д, Е
Минеральные
вещества
• K, Ca, Mg, Fe, Al, Mn, S, Na,
• Ba, Zn, Cu, Ni, Pb, Cr, P, F,…
Витамины
Пектиновые вещества – это коллоидные вещества
со сложным составом. Содержание их в чае колеблется от 2 до
3%. В присутствии сахаров и кислот они могут образовывать
студенистые массы – желе. Пектины имеют немаловажное
значение для сохранения качества чая: с ними связано такое
физическое свойство чая, как его гигроскопичность. При
недостатке в чае пектиновой кислоты его гигроскопичность
резко повышается, а, следовательно, чай портится быстрее.
Дело в том, что пектиновая кислота покрывает каждую чаинку
тонкой, слабопроницаемой для влаги желатиновой пленкой и
таким образом играет для чая роль «дождевого плаща».
В последнее время все более
определяется положительная
роль пектинов для
человеческого организма,
особенно при лечении
желудочно-кишечных
заболеваний.
Белки
Кофеин(C8H10N4O2)
Жиры
Углеводы
Танин
Витамины:
В1, В2, В6, РР, Е
Минеральные
вещества:K,Mg,Ca,
Na, Fe, Mn, Rb, Cu,
Ti, Zn, Pb,…
Органические
кислоты
10
Форма кристаллов: гексагональные призмы (после сублимации), тонкие
иглы, содержит 8.5% H2O. Выветривается на воздухе.
Полная дегидратация происходит при 80оC;
Температура плавления 238оC;
Сублимируется при 178оC, быстрая сублимация происходит при 160-165оC под
давлением 1 мм. рт. ст. на расстоянии 5мм. при 19оC;
Водные растворы солей кофеина быстро диссоциируют.
Один грамм растворяется
• в 46мл воды, 5.5мл воды при 80оC,
• В 1.5мл кипящей воды;
• В 22мл спирта при 60оC;
• В 50мл ацетона; 5.5мл хлороформа;
• В 30мл диэтилового эфира;
• В 22мл кипящего бензола;
• растворяется в этилацетате;
Свободно растворяется в пирроле; в тетрагидрофуране, содержащем около 4%
воды;
Медленно растворяется в петролейном эфире.
Растворимость в воде увеличивается при добавлении бензоатов или салициллатов
щелочных металлов.
11
У кофеина сочетаются психостимулирующие
и аналептические свойства. Особенно выражено у
него прямое возбуждающее влияние на кору
головного мозга.
Кофеин стимулирует
психическую деятельность,
повышает умственную и
физическую работоспособность,
двигательную активность,
укорачивает время реакции.
После его приема появляется
бодрость, временно устраняются
или уменьшаются утомление,
сонливость.
12
Токсическая доза: подтвержденная летальная
доза составляет 10 г.
2. В малых дозах у кофеина преобладает
стимулирующее действие,
в больших - угнетающее.
1.
13
Содержание кофеина в кофе
Вид кофе (примерно 200мл)
Содержание кофеина, мг
По - европейски
115-175
Экспрессо
400
Черный
80-135
Растворимый
65-100
Черный, декофеинизированный
3-4
Растворимый, декофеинизированный
2-3
Содержание кофеина в чае
Вид чая (примерно 200мл)
Содержание кофеина, мг
Холодный
70
Черный
60
Растворимый
30
14
Исследование № 1 и 2
«Наличие пектинов в кофе и чае»
Результаты исследования
Марки кофе
Получившийся осадок
Качество продукта
«Арабика»
Белый творожистый осадок
Высокое
«Жокей»
Помутнение раствора
Среднее
«Мокко»
Нет осадка
Низкое
«Черная карта»
Нет осадка
Низкое
Марки чая
Получившийся осадок
Качество продукта
Чай «Акбар»
Творожистый ярко-красный
Высокое
Чай «Липтон»
Хлопьевидный бело-желтый
Среднее
Чай «Беседа»
Хлопьевидный белый
Среднее
Чай «Принцесса Гита»
Нет осадка
Низкое
Чай «Черный бриллиант»
Хлопьевидный белый
Среднее
Исследования № 3 и 5
« Доказательство наличия кофеина
в чае и кофе»
Исследования № 4 и 6
«Качественная реакция на кофеин,
выделенный из чая и кофе»
Результаты исследования
Название
Арабика
Жокей
Мокко
Черная карта
Желтое
Красное
окрашивание
окрашивание
Интенсивная
Интенсивная
окраска
окраска
Яркое
Яркое
окрашивание
окрашивание
Хорошее
Хорошее
окрашивание
окрашивание
Хорошее
Слабое
окрашивание
окрашивание
Рекомендации для применения
пектиновых веществ
Чай в косметике
Красивые и выразительные глаза
*Хорошее успокаивающее и
противовоспалительное действие оказывают
компрессы из чая с ромашкой, мятой,
петрушкой. Теплым настоем смочите
косметические тампоны и наложите на
закрытые глаза на 1-2 минуты, повторите
процедуру 3-4 раза. Затем наложите холодный
компресс, кожу подсушите и нанесите жирный
крем.
Кожа лица
*Кожа с повышенным
салоотделением, расширенными
порами приносит немало огорчений.
Устранить нежелательный жирный
блеск, сузить поры поможет чайный
лосьон. 100 мл минеральной воды
доведите до кипения и заварите 1-2 ч.
ложки зеленого чая. Прикройте
марлей, дайте настояться 30 минут,
процедите. Добавьте 5-6 капель
лимонного сока, хорошо
перемешайте. Протирайте этим
лосьеном лицо утром и вечером.
Уход за руками и ногтями
*Хороший
эффект дают маски из зеленого чая
и картофеля. 2-3 картофелины отварить,
размять с чайным настоем до
кашицеобразного состояния.
*При ломких ногтях смешать 2 ст. ложки
растительного масла и ½ стакана
свежезаваренного зеленого чая. Опускать в
этот раствор кончики пальцев ежедневно на
10-15 минут перед сном. Раствор можно
хранить в холодильнике 2-3 дня, каждый раз
подогревая до 38-400С.
*Хорошим питанием для ногтей служат
ванночки из зеленого чая с лимонным соком.
Здоровые, блестящие волосы –
украшение человека
*Для жирных волос можно
рекомендовать следующий состав для
полоскания: 2 ч. ложки зеленого чая
заварить 1 стаканом кипятка,
настаивать 5-7 минут, процедить,
добавить 30 г водки и 1 ч. ложку
лимонного сока. Долить состав до
одного литра теплой водой и
ополоснуть волосы после мытья.
Не пейте чай на пустой желудок.
В Китае советуют «не пить чай на пустое сердце», так как когда пьешь
чай, холодная природа чая, проникая вовнутрь, может охладить
селезенку и желудок, что подобно «проникновению волка в дом».
Не пейте слишком горячий, обжигающий чай.
Из-за сильной стимуляции горла, пищевода и желудка могут
возникнуть болезненные изменения этих органов.
Не пейте холодный чай.
В то время как теплый и горячий чай придают бодрость, делают
ясным сознание и зрение, холодный чай дает побочные эффекты:
застой холода и скрепление мокроты.
Не злоупотребляйте крепким чаем, особенно на ночь.
Крепкий чай с высоким содержанием кофеина и теина может стать
причиной бессонницы и головной боли.
Не запивайте чаем лекарства.
Между чаем и едой нужен перерыв 20-30 минут.
Не пейте перестоявший чай.
Если чай заваривать более 30 минут, начинается процесс
самопроизвольного окисления ароматических составляющих,
фенола, липоидов, эфирных масел.
Не злоупотребляйте количеством.
Умеренное потребление чая – 4-5 чашек не слишком крепкого настоя
в течение дня.
сокровищница
полезных для
человека
веществ
СПАСИБО
ЗА
ВНИМАНИЕ
26