2016 Информационная справка о состоянии организации питания

Муниципальное бюджетное образовательное учреждение
детский сад «Петушок»
Материалы на районный смотр-конкурс
на лучшую организацию питания
воспитанников ДОО
с. Хомутцы - 2016
Информационная справка о состоянии
организации питания
Работа пищеблока осуществляется с 7 .00 утра и продолжается до 16.00 дня.
В
дошкольном
учреждении
уделяется
большое
правильного сбалансированного питания, необходимого
для
внимание
организации
нормального роста и
развития детей.
Питание организовано в соответствии с десятидневным меню, утвержденным
руководителем ДОУ, рассчитанным не менее чем на 2 недели, с учетом физиологических
потребностей в энергии и пищевых веществах для детей всех возрастных групп и
рекомендуемых
суточных
наборов
продуктов
дошкольных образовательных организациях.
для
организации
питания
детей
в
При составлении меню учитываются возраст и состояние здоровья детей, а также
рекомендуемый ассортимент основных пищевых продуктов для использования в питании
детей в дошкольных образовательных организациях.
Производство готовых блюд осуществляется в соответствии с технологическими
картами, в которых отражена рецептура и технология приготавливаемых блюд и кулинарных
изделий.
Технология
приготовления
витаминизированных
технологии, указанной изготовителем в соответствии с инструкцией
напитков
соответствует
Входной контроль поступающих продуктов осуществляется ответственным лицом.
Результаты контроля регистрируются в журнале бракеража скоропортящихся пищевых
продуктов, поступающих на пищеблок. Прием пищевых продуктов и продовольственного
сырья в дошкольные образовательные организации осуществляется при наличии
документов, подтверждающих их качество и безопасность.
Ведется строгий контроль за санитарным состоянием пищеблока.
Нарушений и замечаний нет: посуда обновлена полностью, меняется по мере
необходимости, маркировка используется по назначению.
На пищеблоке имеется вся необходимая документация для контроля и
организации питания в ДОУ.

Технологическая карта, в которой расписаны нормы выдачи продукта на одного
ребенка, а так же описана технология приготовления блюд заявленных в меню
требовании.

Меню раскладка на 2 сезона (осеннее – зимний с октября месяца по март месяц и
весеннее – летний с марта месяца по сентябрь)

Журнал регистрации по контролю за качеством готовой продукции (заполняется
после снятия бракеража, бракеражной комиссией.)

Положение о бракеражной комиссии;

Положение о питании;

Журнал контроля качества скоропортящихся продуктов;

Журнал витаминизации третьих блюд;
Для информации родителей вывешивается ежедневно меню, утвержденное
заведующей в раздевалке.
Для повора вывешена информация: график выдачи готовой продукции, норма
порций – объем пищи в граммах для детей в соответствии с возрастом.
На
пищеблок
имеют
доступ
повар,
воспитатель,
заведующая.
Все,
находящиеся на пищеблоке имеют соответствующую униформу (халат, головной убор,
сменная обувь,).
Воспитатель осуществляет руководство питанием детей: следит за осанкой,
поведением за столом, сообщает названия блюд, обращает внимание на вкусно
приготовленную пищу, докармливает детей, осуществляет индивидуальный подход. Дети
приучены пользоваться салфетками, благодарят после еды.
В детском саду преобладает горячее питание (каши, первые блюда, вторые блюда,
мясные изделия, третьи блюда). В среднем за день горячего питания приходится 2 –3 раза.
В детском саду соблюдается питьевой режим. Вода для питья используется
кипяченая, остуженная до комнатной температуры. Вода для питья хранится в отдельно
промаркированном чайнике и меняется каждые три часа поваром.
Наличие оборудования на пищеблоке.
Стеллаж с разделочными досками.
Доски для нарезки: мяса, рыбы, овощей (сырых или варенных), гастронамия, хлеб
имеют
соответствующую
маркировку
и
используются
по
назначению.
Хранятся
доски
в
подвешенном состоянии укрытые марлей.
Ножи - имеют свою соответствующую маркировку, используются по назначению и
хранятся в подвешенном состоянии и так же укрытые марлей.
Вся продукция хранится на стеллажах. Все сроки годности и условия хранения
контролируются заведующей ,поваром. На пищеблоке имеется : холодильный ларь, 2
холодильника.
В бытовом холодильнике хранится молоко, сметана, творог, кефир, мясо кур, пробы.
В холодильнике хранятся яйца, открытая томатная паста и в морозилке рыба замороженная .
Морозильная камера для хранения свежих овощей для компота.
Температура хранения, условия хранения и сроки годности продуктов так же
контролируются заведующей, поваром.
Электрическая плита с духовым шкафом, 3 мойки, 1-одна секционная, 1-2двух
секционная ; стол разделочный с мойкой, посудомоечная машина. стол для готовой продукции,
разделочный стол, стол для хлеба и масла, для рыбы, стеллаж для хранения посуды. Вся посуда
имеет должную маркировку и используется соответствующим образом.
Отбор суточной пробы производится в соответствии с регламентированными нормами
СанПин: в промаркированную стерильную емкость, плотно закрывающуюся крышкой,
подписывается и хранится в холодильнике для хранения проб не менее 48 часов.
Технологические, моечное и холодильное оборудование имеется в наличии нарушений и замечаний нет.
Наличие предписаний Роспотребнадзора за последние три учебных года – не
имеется. Все нормы соответствуют требованиям.
Меню