ДЕГУСТАЦИОННАЯ ВЕДОМОСТЬ № Название Цвет
реклама
ДЕГУСТАЦИОННАЯ ВЕДОМОСТЬ № Название Цвет Аромат Вкус Послевкусие 1 Вино1 1-5 1-5 1-5 1-5 2 Вино2 3 Вино3 4 Вино4 5 Вино5 ДЕГУСТАЦИЯ ГРУЗИНСКИХ ВИН КАРТА РЕГИОНА АЛЬТЕРНАТИВНАЯ КАРТА ГРУЗИИ РЕГИОНЫ ГРУЗИИ ТЕХНОЛОГИИ Европейская Кахетинская Имеретинская Рача-лечхумский Бродит как правило, только сок. Если вино красное, то оставляют шкурки, но семечки и веточки убираются всегда. Гурджаани, Напареули, Манави и Цинандали 3-4 месяца на мезге (кожица, косточки, веточки. Саперави, Мукузани, Ркацители, Тибаани, Кахети, Самеба, Шуамта Виноматериал настаивается чуть меньше, чем кахетинский – полтора-два месяца. Настаивается тоже с семечками и шкурками, но без веточек. Кислотность выше, менее терпкие, вкус более ровный. Тбилисури, Цицка, Свири. Сбор в период повышенной сахаристости, а затем вино бродит при низкой температуре, около 4-5 градусов. В Рача-Лечхуми прохладнее, чем в Кахети, отсюда и особый температурный режим. Вино бродит медленно, сахар съедается дрожжами не весь, и вино получается полусладким + газ ОБРАЗЦЫ Ркацители Мукузани Напареули Цинандали Саперави Кахетинский спосбоб Кахетинский способ Европейский способ Европейский способ Кахетинский способ Ркацители Саперави Саперави Ркацители+мцв Саперави ане Белое сухое Красное сухое Красное сухое Белое сухое Красное сухое Сортовое Кахетия Микрозона Напареули Микрозона Цинандали Кахетия КВЕВРИ КВЕВРИ КВЕВРИ, МАРАНИ КВЕВРИ ИСТОРИЧЕСКИЕ ФАКТЫ Найдены артефакты старше 8000 лет Активное использование вина в религиозных ритуалах с 4 вв. Вина и коньяки с 19 в. Введение во время СССР жесткого регламента по производству. ОБЩАЯ ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА ВИНА В СОВРЕМЕННОСТИ Спирт Вода Химические красители, ароматизат оры Грузинское вино образца 1989-2006гг. КЛАССИФИКАЦИЯ ГРУЗИНСКИХ ВИН Грузинские вина в настоящее время, согласно принятому Закону Грузии «О наименовании и географическом обозначении места происхождения товаров», классифицируют по регионам производства (т.е. по месту из происхождения). КЛАССИФИКАЦИЯ Грузия Столовые вина Вина с защищенным наименованием Цинандали, Телиани, Напареули, Вазисубани, Мукузани,, Гурджаани, Карденахи, Тибаани, Киндзмараули, Манави Ахашени, Хванчкара, Твиши, Кварели, Атенури, Свири, Котехи ИНТЕРЕСНЫЕ ФАКТЫ Прометей является прототипом грузинского мифологического героя Амирани, который по легенде был прикован к горе Хвамли. Грузия — родина виноделия, которое зародилось здесь впервые несколько тысяч лет до н.э. А слово «вино» происходит от грузинского «ghvino» Дегустация грузинских вин СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ! ФЕРМЕНТЕР ВИННЫЙ
