Презентация_мир органических кислот

Мир органических кислот
«Нас, кислот, огромный строй –
Водород тому виной.»
Самая древняя кислота…
Уксусная кислота
Концентрация
3-15%
Уксус
70-80%
Водный раствор
Уксусная
эссенция
Близка к 100%
Ледяная
уксусная
кислота
Уксусная кислота
образуется при
брожении, гниении,
скисании вина, пива
свинцовые
белила
ярь-медянка
Использовалась при
лечении заболеваний
внутренних органов и
кожи
Пищевая промышленность
Книгопечатании и крашении
В медицинских целях в качестве
замены нашатырного спирта
Ароматические кислоты
Бензойная кислота
Применение
1
2
3
4
5
Салициловая кислота
Применение
1
2
3
4
Ацетилсалициловая кислота
(аспирин)
Применение
Непредельные кислоты
Олеиновая кислота
H3C(СН2)7СН=СН-(СН2)7СOOH
Применение
• Используется в качестве основы для получения лаков,
покрытий, эмалей, олиф, красок.
• В качестве пластического вещества в парфюмерии, а
соли олеиновой кислоты ее – в качестве моющих
средств.
В питании человека
Очень богаты олеиновой
кислотой:
• оливковое масло (64–85%)
• арахисовое (37–47%) масло
Жизненно необходима для
правильного обмена
веществ.
Линолевая кислота
H3C-(CH2)4-CH=CH-CH2-CH=CH-(CH2)7COOH
Значение
Входит в состав






соевого
хлопкового
подсолнечного
льняного
конопляного масел
китового жира
Лекарства
• Линолевая кислота используется для
приготовления таблеток для похудения.
Линоленовая кислота
H3C-CH2-CH=CH-CH2-CH=CH-CH2-CH=CH-(CH2)7COOH
Значение
•
•
•
•
Содержится во многих растительных маслах:
льняном (до 30%),
перилловом (до 55%),
конопляном,
соевом и др.
Витамин С
• Мощный антиоксидант; играет
важную роль в регуляции
окислительно-восстановительных
процессов
• Регулирует свертываемость крови,
нормализует проницаемость
капилляров, необходим для
кроветворения
• Увеличивает устойчивость к
инфекциям
Качественный анализ на содержание
витамина С
Титриметрический метод.
C6H8O6 + I2
Аскорбиновая кислота
2HI + C6H6O6
Аскорбиновая
дигидрокислота
0,029
0,03
0,036
0,033
0,032
грейпфрут
квашеная
капуста
клюква
красная
смородина
0,052
лимон (1)
лимон (2)
0,07
0,017
0,032
апельсин
болгарский
перец
сок "Rich"
сок "Я"
0,009
0,128
0,14
0,12
0,1
0,08
0,06
0,04
0,02
0
сок "aro"
концентрация витамина С
Концентрация витамина С в продуктах питания
исследуемый материал
Ряд1
Сохранность витамина С в соке клюквы
при кулинарной обработке
0,04
0,03
сок клюквы без
кулинарной
обработки
0,033
0,028
0,022
0,02
0,01
сок клюквы 1 мин
кипения
сок клюквы 5 мин
кипения
0
Сохранность витамина С в соке болгарского перца при
кулинарной обработке
0,15
0,1
0,128 0,122 0,116
сок болгарского перца без
кулинарной обработки
0,097
сок болгарского перца 5 мин
кипения
0,05
сок болгарского перца 10 мин
кипения
0
сок болгарского перца 20 мин
кипения
Двухосновные и более…
Щавелевая кислота
Янтарная кислота

Пищевая добавка E363
Спирто-кислоты
И в организме, и в кислом
молоке…
Молочная кислота
H3C – CH – COOH
|
OH
Лимонная кислота
CH2 – COOH
|
HO – C – COOH
|
CH2 - COOH
Аминокислоты
Глутаминовая кислота
Желатин
Казеин
Клейковина
Применение
 В медицине при лечении некоторых
психических и нервных
заболеваний
 В пищевой промышленности для
улучшения вкуса и пищевой
ценности продуктов.
(E620)
и её соли
(Е621 Е622 Е623 Е624 Е625)
Глутамат натрия.
Продукты, содержащие большое
количество натурального глутамата:
 сыр пармезан
 зеленый горошек
 мясо утки
 мясо цыпленка
 говядина
 макрель
 свинина
 форель
 треска
 кукуруза
 яйца птицы
Глицин
NH2 —CH2 —COOH
Другие названия:
аминоуксусная кислота,
гликокол, простейшая
алифатическая
аминокислота.
Применение глицина
 В пищевой промышленности
зарегистрирован в качестве пищевой
добавки E640, как модификатор вкуса и
аромата.
 В фотографии применяю как проявляющее
вещество.
 Как регулятор обмена веществ,
нормализует и активирует процессы
защитного торможения ЦНС, уменьшает
психоэмоциональное напряжение,
повышает умственную работоспособность.
 Яблочная (яблоки, рябина, виноград)
 Лимонная (лимон, апельсин, крыжовник)
 Щавелевая
 Ацетилсалициловая (аспирин)
 Молочная
 Винная (рябина, виноград)
 Салициловая кислота (антисептик)
 Масляная кислота (в коровьем молоке)
 Глутаминовая
Нас, кислот, огромный строй
Водород тому виной