Исследование загрязнение пищевых продуктов нитратами

ИССЛЕДОВАНИЕ
ЗАГРЯЗНЕНИЕ ПИЩЕВЫХ
ПРОДУКТОВ НИТРАТАМИ
Работу выполнили студентки группы 1Е10:
Кыргызбай Айжан
Сапо Тайана
Булыгина Ксения
Проверила: Ларионава Е.В.
СОДЕРЖАНИЕ
Введение
 Вредные вещества
 Биологические загрязнители пищевых
продуктов
 Химические загрязнители пищевых продуктов
 Радиоактивные загрязнения
 Загрязнение пищевых продуктов нитратами
 Заключение
 Список литература

2
ВВЕДЕНИЕ

В современном мире проблема
безопасности продуктов питания мало
кого оставляет равнодушным. Одно из
лидирующих мест в структуре
заболеваемости людей занимают
пищевые отравления и среди них
значительными являются нитратные
отравления. Нитраты постоянно
присутствуют в окружающей среде. В
почве их больше, нежели в других средах.
3
ВРЕДНЫЕ ВЕЩЕСТВА
Первая группа - это собственно природные
компоненты пищевых продуктов.
 Вторая группа - представлена веществами,
не свойственными пищевым продуктам,
попадающими в пищу из окружающей среды.

4
ЗАГРЯЗНИТЕЛЯМИ НЕ СЧИТАЮТСЯ
1) загрязнители, не представляющие опасности
для здоровья
2) остатки пестицидов
3) остатки ветеринарных препаратов
4) технологические добавки (которые по
определению добавляются к пищевым
продуктам).
5
БИОЛОГИЧЕСКИЕ ЗАГРЯЗНИТЕЛИ ПИЩЕВЫХ
ПРОДУКТОВ
ботулинические токсины
 микотоксины (токсины микроскопических
грибов)
 бактериальные токсины

6
ХИМИЧЕСКИЕ ЗАГРЯЗНИТЕЛИ ПИЩЕВЫХ
ПРОДУКТОВ
металлы; к ним относятся ртуть, свинец, хром,
мышьяк, кадмий, кобальт, олово, никель;
 пестициды и продукты их метаболизма:
органические инсектициды, метилбромид;
 нитраты, нитриты, полициклические
ароматические соединения, стимуляторы роста
сельскохозяйственных животных;
 Радиоизотопы; основным путем загрязнения
пищевых продуктов радиоизотопами является
почва, там их впитывают растения, и далее
они с продуктами растительного
происхождения попадают в организм человека.

7
РАДИОАКТИВНЫЕ ЗАГРЯЗНЕНИЯ

Радиация, связанная с развитием атомной
энергетики, составляет лишь малую долю
радиации, порождаемой деятельностью
человека; значительно большие дозы мы
получаем от других, вызывающих гораздо
меньше нареканий, форм этой деятельности,
например, от применения рентгеновских лучей
в медицине.
8
ИСТОЧНИКИ И ПУТИ ПОСТУПЛЕНИЯ
РАДИОНУКЛИДОВ В ОРГАНИЗМ ЧЕЛОВЕКА



внешнее облучение
внутренне облучение
другие источники радиации
9
ЗАГРЯЗНЕНИЕ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
НИТРАТАМИ

Нитраты — соли азотной
кислоты HN03 —
являются нормальным
продуктом обмена
азотистых веществ
любого живого
организма, растительного
и животного. Поэтому
«безнитратных»
продуктов в природе не
бывает. Даже в
организме человека в
сутки образуется и
используется в обменных
процессах 100 мг и более
нитратов.
10
ОПАСНОСНОСТЬ НИТРАТОВ

При потреблении их в повышенных
количествах нитраты в пищеварительном
тракте частично восстанавливаются до
нитритов (более токсичных соединений), а
последние при поступлении в кровь могут
вызвать метгемоглобинемию. Кроме того из
нитритов в присутствии аминов могут
образоваться N- нитрозамины, обладающие
канцерогенной активностью (т. е. способствуют
образованию рака).
11
ИСТОЧНИКИ ПИЩЕВЫХ НИТРАТОВ

Практически, это
исключительно
растительные продукты.
Животные продукты
мясо, молоко их содержат,
как правило очень мало.
Поскольку нитраты, как
отмечалось выше
являются нормальным
продуктом обмена азота в
растениях, то они
максимально
накапливаются в период
наибольшей активности
их созревания.
12
ФАКТОРЫ СПОСОБСТВУЮЩИЕ НИТРАТНОМУ
ЗАГРЯЗНЕНИЮ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОЙ
ПРОДУКЦИИ
внесение удобрений
 температурный режим грунта и воздуха
 освещенность
 агротехника культивирования растений
 тип почв
 сроки и климатические условия сбора урожая
 видовые качества растений

13
СНИЖЕНИЕ КОНЦЕНТРАЦИИ НИТРАТОВ
температурная обработка овощей
 не допускать длительное хранение
измельченных или поврежденных овощей
 употреблять свежеприготовленные соки
 квашение
 соление овощей

14
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Проблема загрязнения пищевых продуктов
является весьма сложной и связана со многими
аспектами, хозяйственной деятельности. И только
целенаправленная работа во всех направлениях
является залогом решения этой проблемы.
Необходимо помнить, что хотя и количество
отравлений загрязнённой пищей в наше время
незначительно, отравление может характеризоваться
очень тяжёлым течением и даже заканчиваться
смертью. Поэтому при подозрении на острое
отравление загрязнёнными пищевыми продуктами
необходимо немедленно обратиться в медицинское
учреждение, особенно это касается детей.
15
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ







Нитраты, нитриты и N-нитрозные соединения.- Женева:
Всемирная организация здравоохранения. Совместное издание
программы ООН по окружающей среде и Всемирной организации
здравоохранения, 1981
Биологические инбазии в водных и наземных экосистемах. А.Ф.
Алимова, Н.Г. Богуцкой
1) http://www.lib.tpu.ru/fulltext/v/Conferences/2010/K02/4074.pdf
«Энергетика: экология, надежность, безопасность»
2) http://www.b)estreferat.ru/referat-138664.html «Реферат:
Радиоактивное загрязнение пищевых продуктов»
3) http://www.znaytovar.ru/s/Ximicheskie_zagryazniteli_pishhevy.
«Химические загрязнители пищевых продуктов
4) http://biology.asj-oa.am/3727/1/21.pdf(НТБ) «возможности
гидропоники в области производство экологически чистой
продукты »
5) http://www.lib.tpu.ru/fulltext/v/Bulletin_TPU/2005/v308/i5/43.pdf
«Модель оптимального распределения ресурсов в производства».
16
СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ!
17