Столовые приборы.

Государственное бюджетное образовательное
учреждение среднего профессионального образования
«Топкинский технический техникум»
Предметы сервировки
Разработал мастер п\о
Тимошенко Мария
Александровна
Барное стекло.
• Емкость бокалов, рюмок, используемых для сервировки, зависит от крепости
напитка: чем крепче напиток, тем меньше должна быть емкость бокала.
• Для подачи воды, безалкогольных напитков и некоторых видов коктейлей следует
использовать бокал хайбол.
• Для подачи вина существует 2 вида бокалов, выбор которых определяются цветом
вина.
Для красного вина следует использовать бокалы большого объема. Примером
такого бокала является бокал для красного вина 260 мл.
Белое вино наливают на 2/3 бокала меньшим размером, чем для красного, и
охлажденным. Примером такого бокала является бокал для белого вина 210 мл.
• Шампанское следует подавать в бокале для шампанского флюте.
• Также существуют бокалы для пива. Они расширены к центру и на ножке. Эти
бокалы могут также быть использованы для подачи различных коктейлей.
• Водку следует подавать в маленьких рюмках для водки объемом 50 мл, либо в
стаканчике шот.
Виски подают в бокале рокс или как его еще называют олд фешен.
• Для того, чтобы ваши гости получили истинное наслаждение коньками и бренди их необходимо подавать в специальном бокале для бренди и коньяка - снифтере.
Бакал для
красного вина
260 мл.
Бакал для
шампанского
флюте 190 мл.
Бакал пивной
300 мл.
Стакан Рокс Олд
Фешен 250 мл.
Стакан Хайбол
300 мл.
Бакал для белого
вина 210 мл.
Рюмка водная 50
мл.
Бокал Снифтер
390 мл.
Кувшин 1л.
• 1. Фужер для воды
2. Бокал для красного
или розового вина
3. Бокал для белого
вина
4. Бокал ‘флют’ для
шампанского
5. Широкий бокал для
шампанского
6. Бокал ‘тюльпан’
7. Шарообразный
бокал
8. Бокал для
рейнского вина
9. Рюмка ликерная
10. Пивная кружка
11. Низкий стакан
‘гобеле’
12. Рюмка коньячная
13. Стакан для виски
14. Высокий стакан
для сока или
аперитива
Столовый фарфор.
Все персональные тарелки, используемые сегодня для
сервировки стола, делятся на глубокие и мелкие.
• Глубокие тарелки O 22,5 см служат для подачи горячих и
холодных заправочных супов (щей, борща, окрошки и т. д. ).
• Мелкие тарелки для сервировки стола отличаются большим
разнообразием.
Различают мелкие столовые тарелки для вторых блюд O 25
cм ,
• закусочные или десертные тарелки O 21 см (для холодных и
горячих закусок),
• пирожковые тарелки O 16 cм (для подачи хлеба, булочек,
тостов). Закусочные тарелки могут также использоваться в
качестве десертных (для десертов: свежих и
консервированных фруктов, пудингов).
Тарелка глубокая O
22,5 см.
Подставочная
Тарелка O 30,5 см.
Пирожковая
Тарелка O 16 см.
Чайная пара 0,22л.
Супница 3л.
Молочник 0,3л.
Овальное блюдо
Подставка под
яйцо
1. Подстановочная тарелка (около 28 см в
диаметре).
2. Столовая мелкая тарелка (диаметр 23-25 см).
3. Десертная тарелка (диаметр 21 см).
4. Тарелка для пирожного (диаметр 19 см).
5. Тарелка пирожковая, она же для хлеба (диаметр
16 см).
классическая столовая глубокая тарелка с
бортиком (6) и тарелка более простой формы, без
бортика.
бульонные чашки (7), всевозможные порционные
салатники (8)
9. Мелкое круглое блюдо для колбасных и мясных
изделий, даров моря, нарезки копченой рыбы и тому
подобных холодных закусок.
10. Глубокое круглое блюдо для различных кушаний в
соусе, рагу, тушеного мяса, тушеных овощей.
11. Блюдо для всевозможных запеканок, пиццы,
торта или круглых пирожных.
12. Овальное блюдо для крупной рыбы, горячего мяса,
приготовленного целым куском, птицы или дичи,
шашлыков.
13. Блюдо для кекса, коврижки, пирожных
прямоугольной формы.
14. Суповая миска, в которой можно подать и
тушеные овощи.
15. Салатница.
16. Булочница.
17. Салатник прямоугольный.
18. Соусник.
Столовые приборы.
Среди столовых, десертных и чайных / кофейных
приборов, столовые приборы самые большие.
Все приборы относятся к персональным предметам.
• Вилка столовая, предназначенная для сервировки
стола, практически, в каждом случае.
• Таким же обязательным можно считать нож
столовый.
• Для употребления заправочных супов из глубоких
тарелок, используется столовая ложка.
• Правила этикета предписывают использовать
отдельный нож для мяса, с заостренным концом и
острыми зубчиками и отдельный, изогнутой
треугольной формы столовый нож для рыбы.
Нож столовый
Вилка столовый
Ложка столовый
Нож для мяса
Нож для рыбы
Вилка для лимона
7. Нож для масла
8. Щипцы для улиток
9. Вилка для рыбы
10. Нож для рыбы
11. Ложка для кофе с молоком
12. Ложечка для кофе ‘мокко’
13. Чайная ложка
14. Ложка для мороженого
15. Вилка для пирожного
16. Вилка для устриц
17. Вилка для раков и крабов
18. Нож для гусиного паштета
19. Ложка для бульона и супа-пюре
20. Коктейльная ложка
Десертные приборы
Ложка десертная
Вилка десертная
Нож десертный
Столовые приборы
1 ложка кофейная
2 ложка чайная
3 ложка десертная
4 ложка столовая
5 щипцы кондитерские большие
6 ложка лимонадная - для
приготовления смешанных
напитков
7 щипцы для спаржи
8 щипцы для льда
9 щипцы кондитерские малые
10 секатор для сигар
11 и 12 вилка для лимона
13 вилка кокотная
14 и 15 лопатообразный тупой
нож для рыбных вторых блюд и
рыбная вилка с углублением для
отделения костей
16 и 17 нож и вилка десертные
18 и 19 нож и вилка десертные
20 и 21 нож и вилка закусочные
22 и 23 нож и вилка закусочные
24 ложка разливательная
25 и 26 нож и вилка столовые
для вторых блюд (кроме
рыбных)
27 лопатка кондитерская
28 лопатка паштетная
29 лопатка рыбная
30 лопатка для икры
31 ложка для мороженого
Сервировочные приборы
Очень важны для подачи общих блюд и сервировки столов.
• Например, для сервировки супов из общего блюда в
персональные тарелки используется половник. Также
половник пригодиться для подачи пуншей и других напитков.
• Для сервировки холодных закусок помогут вилка
сервировочная, нож сервировочный и ложка сервировочная.
• Для салатов из свежих овощей следует использовать ложку
сервировочную для салата.
• Для персональной подачи, либо сервировки в личную тарелку
из общего блюда рыбных блюд, следует использовать вилку
сервировочную для рыбы и нож сервировочный для рыбы.
• Очень часто к блюдам подаются различные соусы. В этом
случае поможет ложка для соуса.
• При подаче десертов могут понадобиться лопаточка для торта,
щипцы для пирожного, которые также можно использовать на
фуршетах и кофе брейках для подачи выпечки.
• Для подачи хлеба предусмотрены специальные щипцы для
хлеба
• Существуют специальные щипцы для льда, которые следует
использовать при подаче крепких спиртных напитков.
Ложка
сервировочная для
салата
Ложка для соуса
Лопаточка для торта
Вилка
сервировочная
Щипцы для
пирожного
1. Сервировочная ложка
2. Сервировочная ложка – ‘дуршлаг’
(например, для клубники)
3. Сервировочная вилка
4. Лопатка для рыбы
5. Вилка для рыбы
6. Ложка для накладывания салата
7. Вилка для накладывания салата
8. Лопатка для пирожных
9. Лопатка для торта
10. Ложка десертная
12. Ложка для сахара
13. Ложка для соуса
14. Щипцы для сахара
15. Ложечка для соли или перца
Чайные и кофейные приборы
• Чайные и кофейные приборы (эти самые маленькие по размеру)
используются для сервировки столов при подаче горячих
напитков.
Прежде чем начинать пить из чашки, чайную ложку следует
положить на блюдце, такое же правило действует для кофейной
ложки.
Для того, чтобы положить сахар из фарфоровой сахарницы в
чашку необходимо использовать щипцы для сахара.
Ложка чайная
Ложка кофейная
Столовое белье
• К столовому белью относятся прямоугольные скатерти,
фуршетные юбки, текстильные салфетки, напероны, чехлы для
стульев, скатерти на круглые столы.
Скатерть - один из основных элементов сервировки стола, но не
только ее украшение, как полагают многие.
• В начале XXI века в сервировке стола появляется новый
участник - чехол для стула (речь идет о сервировке столов на
банкете). Чехлы должны идеально подходить на стул. Ножки
стула должны быть закрыты, а ткань не просвечивать.
• Столовые салфетки появились в большинстве европейских
стран в эпоху средневековья. До этого вместо них пользовались
либо собственными рукавами, либо концами скатерти,
свисавшей до пола Тканые салфетки, как правило, идут в
комплекте со скатертью, гармонируя с ней по цвету и
материалу. Салфетки той же расцветки, что и скатерть, будут
смотреться лучше, если их ткань будет более тонкой, чем ткань
скатерти.
Скатерть
прямоугольная
Фуршетная юбка
Скатерть круглая в
пол
Салфетка столовая
Чехлы для стульев
Приложе
ние……