Традиции русской кухни и проблема здорового питания на примере литературных героев

Традиции русской кухни
и проблема здорового
питания на примере
литературных героев
поэмы Гоголя «Мертвые
души»
В современном мире остро стоит проблема
здоровья человека. И один из важнейших
факторов, от которого оно зависит, - это
правильное питание. Самым идеальным
питанием для здорового человека является
питание, которого придерживались его
предки.
Актуальность темы
Наглядным подтверждением «от противного» является
ситуация со здоровьем и питанием в США. Это молодая
страна, состоящая из эмигрантов, зачастую оторвавшихся
от родины и забывших всякие национальные традиции.
Своих традиций Америка не имеет. И именно поэтому там
столько больных с нарушением обмена веществ. Это самая
богатая страна мира, но это и страна самых жирных и
больных людей! И совершенно логично, что большинство
новомодных диет и теорий питания появляется в Америки –
они просто не знают, к какой традиции прибиться.
Актуальность темы
• На примере героев поэмы Н. В. Гоголя
"Мертвые души" узнать, с какой целью автор
вводит сцены обедов
• Определить, насколько еда, изображенная на
страницах произведения, соответствует
традициям русской кухни
• Проанализировать меню героев поэмы и
сопоставить его с нормами здорового
питания
Цели урока
Литературоведы
2. Историки
3. Валеологи
4. Аналитики
1.
4 группы
Образы, детали произведения играют важную роль в воплощении идеи
автора, несут огромную смысловую нагрузку. В этом смысле
необычайно широкое поле для исследования представляет творчество
Н .В. Гоголя и в особенности его поэма «Мёртвые души».
Существуют различные способы характеристики героев - это портрет,
интерьер, речь, поступки, картины природы.
Стремясь создать типические характеры персонажей, Гоголь активно
использует все: портреты, манеру говорить, одеваться, окружающий их
интерьер, быт, но он добавляет еще один аспект характеристики
персонажей - это описание еды.
С первых страниц становится ясно, что образу еды автор отводит
важное место в поэме. Свое прибытие в губернский город NN Чичиков
начинает с трактира, здесь ему на обед были поданы «разные обычные
в трактирах блюда, как-то: щи с слоёным пирожком, нарочно
сберегаемым для проезжающих в течение нескольких недель; мозги с
горошком, сосиски с капустой, пулярка жареная, огурец солёный и
вечный слоёный сладкий пирожок, всегда готовый к услугам». Автор
так вкусно перечисляет блюда, словно сам предвкушает тот момент,
когда Чичиков к ним приступит. Герой же, столь плотно пообедав,
закончил день, «накушавшись чаю», «порцией холодной телятины,
бутылкой кислых щей».
Символика еды в поэме Н.В. Гоголя
«Мертвые души»
Путешествуя от помещика к помещику, главный герой в первую
очередь оказывается за столом. Деловые переговоры по купле–продаже
предваряются застольем. Повествование строится таким образом, что
каждая выделенная автором «съедобная» деталь отражает черты
характера того помещика, с которым обедает гоголевский герой.
За столом раскрывается образ жизни героев, их внутренний мир, и это
помогает Чичикову ориентироваться: прежде чем приступить к цели
визита, он внимательно приглядывается, и сцена обеда в какой-то мере
«помогает» ему выбрать определенную манеру поведения.
Манилов
Вначале вместе с Чичиковым мы попадаем в
помещичью усадьбу Манилова. Одной из
деталей в характеристике Манилова является
предложенные любящему покушать Чичикову
простые, «по русскому обычаю, щи, но от
чистого сердца». Он и его супруга живут в
достатке и относятся друг к другу, казалось бы,
с нежностью и искренней любовью: «Разинь,
душенька, свой ротик, я тебе положу этот
кусочек». Как пишет Гоголь, «… из них всё еще
каждый приносил другому или кусочек яблока,
или конфетку, или орешек …».
Этот обед - отражение характера помещика.
Манилов слащавый, любезный. Чичиков,
уподобляясь Манилову, начинает с ним
общаться так же любезно и слащаво.
Коробочка
Коробочка встречает нашего героя со всем
радушием. Хозяйка его потчует разнообразными
вкусностями: «грибки, пирожки, скородумки,
шанишки, пряглы, блины, лепёшки со всякими
припёками: припёкой с лучком, припёкой с
маком, припёкой с творогом, припёкой со
сняточками, и невесть чего не было».
У нее на столе преимущественно мучные блюда.
Судя по всему, этот стол не исключение, а
традиция, что является свидетельством
хозяйственности и материального благополучия , в
чем убеждается Чичиков, увидев утром двор
Коробочки, где всего было в изобилии.
.
Обилие блюд, тщательность, с
которой они приготовлены,
выдают в ней хорошую хозяйку.
Но все интересы слишком
сосредоточены на хозяйстве, и,
когда Чичиков начинает разговор
о мертвых душах, долго не
может добиться толка, т.к она
никак не может понять, чего
хочет от нее гость.
Ноздрев
Следующий помещик на пути Чичикова –
Ноздрёв.
Его мало что интересует, даже собственный обед:
«блюда не играли большой роли: кое-что и
пригорело, кое-что и вовсе не сварилось.»
Единственное, что его интересует из обеда, это
спиртное, и даже не его качество, а количество.
Это отражение его характера, главное в его жизни
- удовольствие и развлечение, все в этой жизни он
делает наспех, и стол помогает раскрыть эти
черты его характера.
Ноздрёва характеризует даже такая
незначительная деталь, как «хлебные крохи»,
которые видит Чичиков валяющимися на полу на
утро. Эта деталь подчёркивает безалаберность
хозяина.
Собакевич
Чичиков, находясь у Собакевича, удивляется, как же
много едят хозяин и его домашние. Создаётся такое
ощущение, что Собакевичи всегда сидят за столом.
Столы ломятся от разнообразной еды: «щи…
огромный кусок няни, известного блюда, которое
подаётся к щам и состоит из
бараньего желудка, начинённого гречневой
кашей, мозгом и ножками… бараний бок с
кашей…» здесь чувствуется и сарказм автора:
слишком уж много еды на столе. Чичиков даже
«почувствовал в себе тяжести на целый пуд
больше».
Собакевич похож на медведя, потому что он ест все
и много, как медведь, и поэтому фрак медвежьего
цвета, рукава длинны, панталоны длинны, цвет лица
каленый, горячий.
Во всем: и в описании обеда, и в описании
усадьбы, интерьера- чувствуется крепкий
хозяин, который не упустит своей выгоды, и
поэтому торг с Собакевичем дается Чичикову
особенно тяжело.
Плюшкин
Последним помещиком на пути Чичикова
оказывается Плюшкин.
Он экономит на всем, даже на еде: «Поставь
самовар, слышишь, да вот возьми ключ да отдай
Мавре, чтобы пошла в кладовую: там на полке
есть сухарь из кулича, который привезла
Александра Степановна, чтобы подали его к
чаю!.. […] сухарь-то сверху, чай,
поиспортился, так пусть поскоблит его
ножом, да крох не бросает, а снесёт в
курятник».
Экономия и скупость Плюшкина отражается на
внешности. «Какая -то фигура, платье
совершенно неопределенное, похожее на
женский капот, на голове колпак…». Это
единственный герой , у которого Чичиков
отказался обедать.
История древнерусской кухни четко прослеживается, начиная
с IX века
В целом русская кухня характеризуется следующими чертами:
чрезвычайным постоянством состава блюд и их вкусовой
гаммы, строгими канонами приготовления. Истоки русской
кулинарии начинаются с создания зерновых каш, – в первую
очередь полбяной, овсяной, ржаной (так называемая «зеленая
каша») и национального русского квасного (то есть кислого)
хлеба из ржаной муки. Уже в середине IX века появился тот
черный, ржаной, ноздреватый и духовитый хлеб на квасной
закваске, без которого вообще немыслимо русское меню. Вслед
за ним были созданы и другие виды национальных хлебных и
мучных изделий: дежни, караваи, сочни, блины, пироги,
оладьи, баранки, сайки, пышки. Последние три категории –
почти на столетие позже, после появления пшеничной муки.
Традиции русской кухни
Тот факт, что большинство дней в году – от 192 до
216 – в разные годы – были постными, вызывало вполне
естественное стремление к разнообразию постного
стола. Отсюда обилие в русской национальной кухне
грибных и рыбных блюд, склонность к использованию
различного растительного сырья – от зерна (каш) до
лесных ягод и трав (сныти, крапивы, щавеля, лебеды,
дудника и др.).
Традиции русской
кухни
Каши хотя и были по принципам своего изготовления
пресными, но иногда подкислялись кислым молоком. Они
также отличались разнообразием, подразделяясь по видам
зерна (полба, рожь, овес, ячмень, гречиха, просо, пшеница), по
видам дробления зерна или его обкатки (например, ячмень
давал три крупы: ячневую, голландку, перловку; гречиха –
четыре: ядрицу, велигорку, смоленскую, продел; пшеница –
тоже три: целик, коркот, манную и т. д.), и, наконец, по виду
консистенции, ибо каши делились на рассыпчатые, размазни и
кашицы (совсем жиденькие). Все это давало возможность
варьировать из 6-7 видов зерна и трех видов бобовых (горох,
бобы, чечевица) несколько десятков различных каш.
Традиции русской
кухни
В древний период русской кухни появляются и
жидкие горячие блюда, получившие общее название
«хлёбова». Особенное распространение приобретают
такие виды хлебова, как щи, похлебки, основанные на
растительном сырье, а также различные затирухи,
заверихи, болтушки, соломаты и другие разновидности
мучных супов, которые отличались друг от друга лишь
консистенцией и состояли из трех элементов – воды,
муки и жира, к которым порой (но не всегда)
прибавлялся, лук, чеснок или петрушка.
Традиции русской
кухни
ЩИ
Щи – одно из самых распространенных и
любимых блюд населения северных и
центральных районов России.
Ареал их распространения захватывает
Архангельск, Вологду, Новгород, Обенежье,
Урал и Сибирь, Курск и Орел. На севере
именно щи из квашеной капусты уже много
веков занимают центральное место в
перечне национальных супов. Без щей из
квашеной капусты наши предки не
мыслили жизнь. Они были и остаются
повседневным блюдом на домашнем столе.
Подают щи с гречневой кашей, няней,
яйцом, пирожками, пирогами.
ЩИ
Сл. Ожегова: Щи- жидкое
кушанье, род супа из капусты или
щавеля, шпината. Свежие щи (из
свежей капусты). Кислые щи (из
квашеной капусты). Зелёные щи
(из щавеля, шпината).
Настоящие русские красные блины готовили из
пшеничной муки на дрожжах. Во все остальные дни
можно было есть "скородумки" (блины на кислом молоке)
или блинчики из пресного теста.
Без пирога не обходилось на Руси ни одно праздничное
застолье, ни один пир. Пирожками называли в старину пир
на другой день после свадьбы для мужниной родни.
Шанишки — это пирожки без начинки, лишь смазанные
ею. Это может быть сметана с яйцом, гречневая каша с
яйцом и творогом, творог с зеленым луком... Чаще всего
шанишки делали с картофелем.
Пряглы , пряженцы - русское название жареных
пирожков, в отличие от печеных. Начинка в них могла
быть любая.
СКОРОДУМКИ, ШАНИШКИ, ПРЯГЛЫ
Лепешка — утолщенный блин разного диаметра, она может быть
пресной, дрожжевой, сдобной, печеной, жареной. У Коробочки
подавали лепешки с припеком. Словарь Даля объясняет: припек —
посыпка на лепешки, блины (например, мак, лук, яйца, грибы, ливер,
яблоки и др.). Какова же технология приготовления припека?
Существует разновидность блинов с припеком, когда на поверхность
блина тонким слоем наносится пастообразный пищевой продукт
(творог, фарш) и быстро припекается к блину на разогретой
сковородке.
Выпекать эти блины можно разными способами, в зависимости от
очага. Самый простой способ заключается в следующем: на
разогретую, смазанную сковороду наливают теста меньше, чем
обычно. Когда блин снизу слегка зарумянится, на него кладут припек,
заливают его новой порцией теста так, чтобы припек оказался внутри.
Затем блин переворачивают на другую сторону и слегка обжаривают.
Припек можно положить и непосредственно на разогретую сковороду,
а затем сверху залить тестом. Если же печь в русской печи (а именно
так готовили у Коробочки, ведь она сетовала на то, что Чичикова
занесло к ней в ночь и потому «приготовить нельзя»), то лучше припек
запечь на необжаренной стороне блина открытым.
ЛЕПЕШКИ С ПРИПЕКАМИ
няня
1. Взять баранью голову и ножки, тщательно
обработать, порубить, сложить в большой
чугунок, налить немного воды, положить корень
петрушки и жарить в духовке до готовности
(несколько часов).
2. Сварить крутую гречневую кашу. Готовое мясо
обобрать с костей, порубить с репчатым луком,
смешать с кашей, добавить рубленые вареные
яйца, масло. Посолить, поперчить, полученную
массу уложить в хорошо вымытый и
вычищенный бараний желудок, зашить его
белыми нитками.
3. Положить в форму и запекать в духовке до
готовности.
У этого блюда есть варианты: иногда вместо
бараньего желудка и баранины брались свиной
желудок и свинина, телячий желудок и телячья
печень, иногда набивались не желудок, а кишки...
Названия тоже разные: кендюх, няня, сальник.
Что нужно:
1,2 кг баранины с ребрами, 400 г гречневой
крупы, 5 луковиц, 200 г сливочного
масла, соль
Лук порубить. Приготовить крутую
гречневую кашу, смешать ее с сырым
рубленым луком и положить на
противень между реберной и грудной
частями баранины. Баранину посыпать
солью, намазать маслом, прибавить
немного воды или бульона и жарить,
пока не поспеет и не зарумянится, а
кашу часто мешать, обливая соком
баранины, чтобы лук прожарился. Кто
любит, можно шпиговать чесноком.
БАРАНИЙ БОК С КАШЕЙ
Блюда, представленные
Н.Гоголем на страницах «Мертвых
душ», имеют национальные истоки –
соответствуют традициям русской
кухни, но обилие пищи и ее качество
вряд ли может способствовать
здоровому образу жизни
вывод
Понятие «рациональное
питание»
Рациональное питание – это питание,
обеспечивающее рост, нормальное
развитие и жизнедеятельность человека,
способствующее улучшению его здоровья
и профилактике заболеваний.
Рациональное питание предполагает:
1. Энергетическое равновесие
2. Сбалансированное питание
3. Соблюдение режима питания
Белки
Белки - "строительный" пластический материал. Основным является
белок животного происхождения, т.к. в нем содержатся незаменимые
аминокислоты , которых нет в продуктах растительного
происхождения. Белки необходимы для роста, возобновления клеток и
тканей организма. Они содержатся в мясе, рыбе, молочных продуктах,
яйцах, бобовых, крупах, орехах.
Жиры
В жирах сконцентрированы запасы энергии. Они содержатся в
продуктах животного происхождения, молочных продуктах(сливочное
масло, твердые сыры.)Более полезные жиры содержатся в
растительных маслах, мясе домашней птицы, рыбе.
Углеводы
Углеводы—главный источник энергии. Они содержатся в злаках,
крупах. Много их в кондитерских изделиях, картофеле.
Витамины
Витамины — группа низкомолекулярных органических соединений
относительно простого строения и разнообразной химической
природы, биологически активные вещества
Режим приема пищи
Правильный режим питания чрезвычайно важен для нашего организма.
Самый оптимальный режим приема пищи - четырехразовый.
Промежутки между приемами пищи при четырехразовом питании
составляют 4-5 часов, при этом нагрузка на пищеварительный тракт
распределяется равномерно, пища полностью обрабатывается
пищеварительными ферментами и хорошо усваивается.
Примерные нормы суточной
потребности в питательных
веществах
Питательные
вещества
Белки(г)
Жиры(г)
Углеводы(г)
Общая
энергетическая
ценность пищевого
рациона(кДж)
КОЛИЧЕСТВА ПИТАТЕЛЬНЫХ ВЕЩЕСТВ ДЛЯ КАЖДОЙ
ГРУППЫ
Профессии не
связанные с
физическим
трудом
Профессии связанные с физическим трудом
механизиров
анным
Мало или
частично
механизиров
анным
Тяжело
механизированны
м
109
105
433
122
106
433
146
134
538
163
153
631
13474
15086
17270
19942
Анализ питания Коробочки
Продукт
Белки
(г)
Пирожки
12,9
Меню
Лепешки
10,2
1. пирожки
блины
12,7
2. блины
На 100г.
3. лепёшки со всякими припёками
Жиры Углеводы
(г)
(г)
Энергетическая
ценность(ккал)
7,9
38,6
279
3,5
41,4
239
7,8
30,5
243
Всего:761
Проанализировав питание Коробочки, можно сделать вывод о том, что она неправильно
питается. Необходимое суточное потребление калорий 1000-2000 для женщин. У Коробочки
получается 2283.
Основной обмен для женщин равен 655+(9,6 × вес тела в кг)+ (1,8 × рост в см) — (4,7 ×
возраст в годах), получившееся число нужно умножить на фактор активности: низкая
активность - х 1,2(коффициент низкой активности);
655+(9,6*80)+(1,8*170)-(4,7*60)=1447*1,2=1736,4 Полученное число — это то количество
калорий, которое необходимо для поддержания веса. Так как количество калорий у неё выше
нормы, то это может привести к ожирению.
Анализ питания Ноздрева
Продукт Белки Жиры Углеводы
(г)
(г)
(г)
Энергетическая
ценность(ккал)
Вино
0
0
4
76
Водка
0
0
0,5
235
Ноздрева, кроме как спиртных напитков, ничто не интересует,
чрезмерное употребление алкоголя вредит здоровью, такой
неправильный образ жизни может привести к тому, что он быстро
состарится, у него ухудшится здоровье, могут возникнуть проблемы
с памятью.
Анализ питания Собакевича
Меню
1. Щи
2. Кусок няни
3. Бараний бок
4. Гречневая каша
Продукт
Белки
(г)
Жиры Углеводы Энергетическая
(г)
(г)
ценность(ккал)
Щи
1.7
3,2
2,8
46,3
Кусок няни
20,2
6,4
0
138,4
Гречневая
каша
4,2
1,1
18,6
100,9
16,3
0
209
Бараний бок 15,6
На 100г.
Всего:494,6
Сделав анализ питания Собакевича, я пришла к выводу, что его питание
рациональным назвать нельзя. Суточное потребление калорий для мужчин1500-3000.
А у Собакевича 3956,8 калорий. Основной обмен для мужчин равен 660+(13,7×вес
тела в кг)+(5 × рост в см)-(6,8 × возраст в годах), получившееся число умножаем на
фактор активности: низкая активности - х 1,2;
660+(13,7*90)+(5*180)-(6,8*60)=2385*1,2=2282 Полученное число — это то
количество калорий, которое необходимо для поддержания веса. Неправильное
питание у Собакевича приводит к ожирению, это не только лишний вес, но и рост
шансов заболеть сахарным диабетом, гипертонией, коронарной сердечной
недостаточностью, ожирением печени, артритом, другими заболеваниями.
Завтрак:
Примерное меню с калорийностью на
день
150 г гречневой каши и 150 г обезжиренного молока, 2 дольки горького шоколада, груша,
зеленый чай.
Калорийность завтрака: 365 ккал.
Второй завтрак:
банан, 40 г грецких орехов.
Калорийность второго завтрака: 200 ккал.
Обед:
150 г жидкого овощного супа на овощном бульоне, 150 г салата из свежих овощей,
заправленного лимонным соком или яблочным уксусом с добавлением ½ чайной ложки
оливкового масла, 100 г запеченной или отварной куриной грудки, 1 отварная картофелина
средних размеров, зеленый чай.
Калорийность обеда: 350 ккал.
Полдник:
яблоко и стакан кефира.
Калорийность полдника: 160 ккал.
Ужин:
Ужинать желательно за 3-4 часа до сна.200 г борща с нежирной сметаной и кусочком ржаного
хлеба, 150 г овощного салата с куриной грудкой, заправленный чайной ложкой оливкового
масла.
Калорийность ужина: 200 ккал.
Калорийность питания на день составила 1370 ккал.
Частое обращение Гоголя к образам еды не случайно. Оно
несет огромную смысловую нагрузку. Вместе с портретами,
описанием усадеб, домов, интерьеров, особенностями речи и
поведения образы еды отражают черты характера героев.
«Съедобные» детали служат созданию образов, а через них –
пониманию идеи произведения.
Для автора поэмы еда, заполняющая не только желудки героев,
но и всё окружающее их пространство, является средством
изображения душевной пустоты персонажей, которые заняты
только удовлетворением своих физических потребностей, это
один из приемов, изображающий «омертвелость» помещичьих
душ.
вывод
Правильный подход к питанию, разумное
следование традициям русской кухни – один из
путей к здоровому образу жизни. И дело
каждого из нас – сделать правильный выбор.
вывод
Список использованной
литературы
• Гоголь Н.В. «Мёртвые души»: Поэма. – М.: Худож. лит.,
1985.
• Лотман Ю.М. В школе поэтического слова: Пушкин,
Лермонтов, Гоголь.: Книга для учителя. - М.:
«Просвещение», 1988.
• Манн Ю.В. В поисках живой души: «Мёртвые души».
Писатель – критика читатель. – М.: «Книга», 1984
• Ресурсы интернета