МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ МБОУ «АКАДЕМИЧЕСКИЙ ЛИЦЕЙ» Количественное определение свободной и связанной аскорбиновой кислоты Выполнила: Болтовская Наталья, ученица 10άкласса Руководители: Сорокин В.А., учитель биологии, Пирогова И.Д., учитель химии, Зеленчукова Н.С., к.п.н., преподаватель БХФ ТГПУ Введение Актуальность проекта: Организм постоянно подвергается вредному влиянию окружающей среды. Поэтому нужно укреплять иммунитет, а в этом нам помогают витамины, которые содержатся в продуктах питания. Проблема - Какие фрукты содержат больше витаминов? Какие же из них содержат самое большое количество витамина С? Как определяют наличие витаминов в продуктах? Цель - Найти информацию о содержании витаминов в продуктах питания. Определить содержание витамина С в часто покупаемых фруктах нашего города. Гипотеза – Можно самостоятельно проверить на содержание витамина С продукты, которые продаются в наших магазинах. Объект исследования: Яблоко, мандарины, апельсин, киви, лимон. Метод исследования: Эксперимент, изучение литературы Задачи: • Изучить литературные и интернет-источники и рассмотреть значение некоторых витаминов в жизни человека; • Научиться методам практического исследования: фильтрования, титрования, количественного определения витамина; • Провести исследование по определению витаминов в некоторых фруктах на примере витамина С. • Привлечь внимание учащихся к информации о витаминах в продуктах питания, чтобы они пересмотрели свое отношение к здоровому питанию. Витамины (от лат. vita — «жизнь») — группа низкомолекулярных органических соединений относительно простого строения и разнообразной химической природы. Витамины водорастворимые витамины группы жирорастворимые витамины группы и , и Аскорбиновая кислота (витамин С) Витамин С является водорастворимым витамином. Впервые выделен в 1923-1927 гг. Зильва (S.S. Zilva) из лимонного сока. это мощный антиоксидант. он играет важную роль в регуляции окислительно-восстановительных процессов. участвует в синтезе коллагена и проколлагена, обмене фолиевой кислоты и железа аскорбиновая кислота регулирует свертываемость крови витамин С нормализует проницаемость капилляров, необходим для кроветворения оказывает противовоспалительное и противоаллергическое действие. Это надо знать Чем севернее (холоднее), тем интенсивнее в растениях формируется витамин С. Фосфорно-калийные удобрения повышают содержание витамина С в растениях, а азотные удобрения, наоборот, понижают. Суточная потребность человека в витамине С составляет 50–100 мг., избыток и недостаточность витамина С опасны гипер – и гиповитаминозами. Количественное определение свободной и связанной аскорбиновой кислоты Аскорбиновая кислота (витамин С) способна восстанавливать 2,2-дихлорфенолиндофенол (краска Тильманса). При этом она из восстановленной формы переходит в окисленную форму (дегидроаскорбиновую кислоту). Водный раствор краски окрашен в синий цвет. При восстановлении она обесцвечивается, а в кислой среде имеет розовую окраску. Изменение окраски используется для количественного и качественного определения витамина С. Для исследовательской работы было приобретено 5 следующих фруктов и их навески для выявления в них витамина С (аскорбиновая кислота): Апельсины «Марокко» - 4,90 г Лимон с толстой кожурой – 3,85 г Киви – 7,28 г Мандарины «Марокко» 5,20 г Яблоки «Рэд» - 5,15 г Ход работы Аккуратно нарезаем маленькие кусочки вымытого материала и взвешиваем Навеску материала 1-2 г натираем в ступке до однородной массы и быстро заливаем 10 мл 1%-ого раствора HCL. Полученную массу смываем в мерную колбу на 50 мл Содержимое колбы взбалтываем и оставляем стоять до осаждения белков и частиц растительного материала. Прозрачную жидкость осторожно фильтруем в сухую колбу на 50-100 мл. Навеска материала с раствором HCl Фильтрация Из полученного фильтрата берём 2 пробы по 10 мл фильтрат + = Титруем из микробюретки 0,0001 н. раствором краски до получения ясного розового окрашивания, не исчезающего в течение 0,5-1,0 мин. Расчет результатов Содержание аскорбиновой кислоты принято выражать в миллиграммах на 100 г исследуемого материала (мг %). Известно, что 1 мл 0,001 н. раствора 2,6 – дихлорфенолиндофенол соответствует 0,088 мг аскорбиновой кислоты. Количество аскорбиновой кислоты (Х) в миллиграммахпроцентах в образце вычисляем по формуле: Х=100*Т*а*V/М*с ,где Т- титро, 0,001 н. раствора краски по аскорбиновой кислоте( 0,088 мг или близкая величина). а- кол-во краски, пошедшей на титрование, мл. V- объем вытяжки, мл. М- навеска материала, г. с – количество вытяжки, взятой на титрование, мл. Расчет Х1(яблоко) = 100*0,088*1,45*50/5,15 * 10=12,4 мг % Х2(апельсин)=100*0,088*1,15*50/4,90 *10=10,33 мг % Х3(мандарин)=100*0,088*0,8*50/3,85*10=6,8 мг % Х4(лимон)=100*0,088*0,9*50/3,85*10=10,28 мг % Х5(киви)=100*0,088*0,7*50/7,28*10=4,23 мг % Выводы 1. Каждый человек может составить рацион питания, обеспечивающий поступление в организм всех полезных микроэлементов в необходимом количестве. 2. Наше исследование показало максимальное содержание аскорбиновой кислоты в яблоках (сорт «Ред», новый урожай). Можно порекомендовать употреблять их чаще в свежем виде особенно в весеннее время, когда наши овощи, а также фрукты урожая прошлого года от длительного хранения теряют витамины, а яблоки нового урожая появляются на прилавках одни из первых. Список литературы 1. Батуев А.С. Биология, 1994. Дрофа. М 2. Соколовский В.В., Лебедев Л.В. О методе раздельного определения аскорбиновой кислоты в биологических тканях//Лабораторное дело №3. 1974. М. 3. Витамины. В. А. Девятнин. М.: Пищепромиздат, 1948. 4. Орехов Ю.Ф. Витамин С. 2001.№3 5. Блог о здоровье Физ-ра.сом http://fiz-ra.com/znachenievitaminov-v-organizme-cheloveka/ 6. Чупахин Г.Н. Физиологические и биохимические методы анализа растений: Практикум. - Калининград: Изд-во КГУ, 2000. - 59 с. http://window.edu.ru/resource/516/22516 7. Сайт «Азбука витаминов» http://www.vitaminix.ru/ 8. Сайт «Про-витамины» http://xn----8sbfybxibik0a6i.xn--p1ai/ Спасибо за внимание!